তাজা দুধ: এটি কি, উপকারিতা, ক্ষতি এবং ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য

তাজা দুধ সবচেয়ে উপকারী বলে মনে করা হয়। এটি স্বেচ্ছায় শিশুদের দেওয়া হয়, বড়রা পান করে। এটিই সবচেয়ে প্রাকৃতিক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটিতে আসল দুধের স্বাদ বোঝা সম্ভব করে তোলে, তাই বলতে গেলে, আদিম রূপ।

শব্দের আক্ষরিক অর্থে, দুধকে তাজা দুধ বলা হয়, যা সবেমাত্র দুধ করা হয়েছে এবং এখনও ঠান্ডা হওয়ার সময় পায়নি। যাইহোক, স্টোরেজ অবস্থার উপর নির্ভর করে, এর অর্থ হতে পারে এমন দুধ যা তাপ চিকিত্সার শিকার হয়নি এবং এর ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য বজায় রেখেছে। আশ্চর্যের কিছু নেই যে প্রাচীনকালে তাজা দুধ একটি ওষুধ হিসাবে বিবেচিত হত।

আসল বিষয়টি হ'ল ইমিউনোগ্লোবুলিন, লিউকোসাইট এবং এনজাইমের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটি জীবাণুকে দমন করতে পারে। সুতরাং, প্রথম দুই ঘন্টার মধ্যে তাদের সংখ্যা কেবল বাড়ে না, তবে হ্রাসও পায়। এই সময়ের পরে, বাহ্যিক পরিবেশের প্রভাবে, দরকারী উপাদানগুলি ধ্বংস হয়ে যায়।

বিশেষ পরীক্ষাগার সরঞ্জাম ছাড়া, দুধের গুণমান নির্ধারণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে।

• দৃশ্যত, যদি দুধ জলে মিশ্রিত না হয় বা অন্যের সাথে মিশ্রিত না হয় তবে এটি জমাট ছাড়াই সমজাতীয় দেখতে হবে। ফ্যাট কন্টেন্ট উপর নির্ভর করে, এটি বেশ পুরু এবং ঘন হওয়া উচিত। যদি একটি ড্রপ পৃষ্ঠে পড়ে এবং একটি কুশ্রী দাগে ছড়িয়ে পড়ে - সম্ভবত, জলের গঠন স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি।আদর্শভাবে, ড্রপটি ছোট, ঘন, মসৃণ প্রান্ত সহ হওয়া উচিত।
• টক গন্ধ ইঙ্গিত করে যে অণুজীবগুলি দুধে প্রচুর পরিমাণে সংখ্যাবৃদ্ধি করতে শুরু করে এবং দুধ ক্ষয় হতে শুরু করে। অন্য অপ্রীতিকর গন্ধ প্রদর্শিত হতে পারে যদি সেখানে ময়লা প্রবেশ করে, বা পশুর স্বাস্থ্য সমস্যা থাকে। ছাগল এবং অন্যান্য প্রাণীদের নিজস্ব নির্দিষ্ট গন্ধ আছে। এটা কঠোর হতে হবে না. আসলে, এমনকি একটি গরুর দুধ থেকেও গন্ধ পাওয়া যায়, এটি আমাদের কাছে আরও পরিচিত।
• রঙ অনেক বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে। বিভিন্ন তৃণভূমির ঘাস এবং পশুপাখি সামান্য হলুদ বা ক্রিম রঙ দিতে পারে। একটি গোলাপী বা নীল আভা আপনাকে সতর্ক করা উচিত - এই ক্ষেত্রে, দুধ রক্ত ​​বা জলের সাথে হতে পারে।

প্রজননকারীরা গর্বিত যে গুরুত্বপূর্ণ সূচকগুলির মধ্যে একটি হল দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান। একটি জোড়া অবস্থায়, এটি ছোট ফোঁটার আকারে, মোট ভরে সমানভাবে বিতরণ করা হয়। কয়েক ঘন্টা পরে, এটি একটি ঘন শীর্ষ স্তর গঠন করে, যা ক্রিম বলা হয়। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে চর্বির অনুপাত গড়ে 4.5%। একটি মতামত আছে যে দুধের স্বাদ সরাসরি তার চর্বি সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। এটি যত বেশি, এটি তত বেশি স্বাদযুক্ত। উপরন্তু, এটি দিনের বেলা পরিবর্তিত হয়, কিন্তু 2.8% এর কম হতে পারে না।

খাবারের শক্তির মান পরিমাপ করা হয় কিলোক্যালরিতে (কিলোক্যালরি)। এটি পণ্যের সামগ্রীর গণনা থেকে যোগ করে:

• প্রোটিন;
• চর্বি
• কার্বোহাইড্রেট

বিভিন্ন চর্বিযুক্ত দুধে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ প্রায় অপরিবর্তিত থাকে। অতএব, ক্যালোরি উপাদান ফ্যাট কন্টেন্ট উপর নির্ভর করে। 3.2% - প্রায় 60 kcal, 4.5% - 74 kcal প্রতি 100 গ্রাম।

প্রতিটি মানুষ শৈশব থেকেই দুধের উপকারিতা সম্পর্কে শুনেছেন, বিশেষ করে যদি তা তাজা হয়। কিন্তু কেন তা খুব কমই বোঝেন।

• প্রথমত, এটি শুধুমাত্র স্থানীয় নয়, সাধারণ অনাক্রম্যতাও বাড়ায়। অবশ্যই, আপনি যদি এটি নিয়মিত ব্যবহার করেন।
• দ্বিতীয়ত, এটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে (এগুলি প্রায় পঞ্চাশটি গণনা করা যেতে পারে)। তদুপরি, প্রকৃতি একটি অনন্য ভারসাম্য তৈরি করেছে যাতে তারা আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শোষিত হয়। হাড়, দাঁত ও পেশীর রোগ প্রতিরোধে তাজা দুধ পান করা যেতে পারে।
• তৃতীয়ত, ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়া অন্ত্রের সঠিক মাইক্রোফ্লোরা গঠনে অবদান রাখে।
• চতুর্থত, এতে থাকা কোলেস্টেরল কোনওভাবেই মানবদেহের ক্ষতি করে না, তবে, বিপরীতে, কোষ এবং টিস্যু (বিশেষত, মস্তিষ্ক) নির্মাণে জড়িত।
• পঞ্চম, এটি হরমোনের মাত্রা এবং প্রজনন ফাংশন উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে।
• ষষ্ঠত, দুধ লিভার, অগ্ন্যাশয় এবং অন্ত্রের রোগের জন্য খাদ্যতালিকাগত পণ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত। এটি বিপাককে ত্বরান্বিত করে এবং অতিরিক্ত চর্বি পোড়াতে সাহায্য করে।

অবশেষে, এটি একটি বিস্ময়কর সুষম মিষ্টি-নোনতা স্বাদ আছে। এক গ্লাস তাজা উষ্ণ দুধ স্নায়ুতন্ত্রকে শিথিল করে, ভালো ঘুম দেয়।

সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, অনেক যুক্তি রয়েছে যে দুধ ক্ষতিকারক। তাদের মধ্যে একটি তত্ত্ব হল যে গরু এবং ছাগলের দুধ শুধুমাত্র তাদের প্রজাতির জন্য ভাল। প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটগুলি ভেঙে ফেলতে যা এর গঠন তৈরি করে, এনজাইম এবং হরমোনগুলির প্রয়োজন হয় যা অনেকগুলি রোগের কারণ হতে পারে। এটি নিশ্চিত করার জন্য, ল্যাকটোজ অভাবের ক্ষেত্রে বৃদ্ধির উপর তথ্য প্রদান করা হয়। এছাড়াও, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে বয়সের সাথে সাথে উপযুক্ত এনজাইমগুলির উত্পাদন হ্রাস পায়। অতএব, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য কম ল্যাকটোজ সামগ্রী সহ টক-দুধ বা দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়া ভাল।

দোকানে তাজা দুধ কেনা অসম্ভব। সাধারণত এটি সরাসরি বিতরণ করা হয়। অতএব, দুধের গুণমানের ক্ষেত্রে, কেউ কেবল মালিকদের বিবেকের উপর নির্ভর করতে পারে। প্রায়শই, লাভ না হারানোর জন্য, গ্রাহকদের অসুস্থতা সম্পর্কে অবহিত করা হয় না। অতএব, অ্যান্টিবায়োটিকগুলি রচনায় উপস্থিত হতে পারে। এবং ক্ষত এবং মাস্টাইটিসের কারণে রক্তের প্রবেশ সুখকর হবে না।

নিম্নমানের খাবারের ফলস্বরূপ, ভারী ধাতু প্রাণীদের শরীরে প্রবেশ করতে পারে। প্রায়শই, লোকেরা মালিকদের অপরিচ্ছন্নতায় ভোগে। থালা-বাসন নোংরা থাকে বা ডিটারজেন্টের চিহ্ন থাকে এবং স্টোরেজ নিয়ম সবসময় মানা হয় না। এই ধরনের ঘটনা বিরল, কিন্তু তারা ঘটতে পারে, যেহেতু ব্যক্তিগত খামারগুলির উপর কোন নিয়ন্ত্রণ স্থাপন করা খুব কঠিন।

যাতে তাজা দুধ শুধুমাত্র উপকার নিয়ে আসে, এটি ব্যবহারের জন্য নিয়ম অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

• দুধ কেনার আগে নিশ্চিত হয়ে নিন যে পশু এবং দুগ্ধদাসী উভয়ই সুস্থ আছে কিনা। এটি প্রাসঙ্গিক মেডিকেল নথি দ্বারা নিশ্চিত করা যেতে পারে। পশুটিকে নিয়মিত একজন পশুচিকিত্সক দ্বারা পরীক্ষা করা উচিত, যেহেতু প্রাথমিক পর্যায়ে কিছু রোগ লক্ষণ ছাড়াই বিকাশ লাভ করে।
• নিশ্চিত করুন যে সমস্ত প্রয়োজনীয় স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর নিয়মগুলি দুধ খাওয়ানোর সময় পালন করা হয়। অবশ্যই, যেখানে গবাদি পশু রাখা হয় সেখানে আপনাকে সরাসরি প্রবেশ করতে দেওয়া যাবে না। কিন্তু আপনি দেখতে পারেন কিভাবে দুধ ফিল্টার করা হয় এবং ছড়িয়ে পড়ে।
• পান করার আগে, গজ বা বিভিন্ন স্তরে ভাঁজ করা ছাঁকনি দিয়ে আবার দুধকে ছেঁকে নেওয়া ভাল। আপনি যদি পাত্রের পরিচ্ছন্নতা বা সরবরাহকারীর স্বাস্থ্য নিয়ে সন্দেহ করেন তবে এটি ব্যবহার বন্ধ করুন। অথবা অন্তত সিদ্ধ করুন।
• স্বাদ এবং রঙ পশুর স্বাস্থ্য, খাদ্য, বাসস্থানের অবস্থা এবং এমনকি ঋতুর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
• গ্রীষ্মে, সকালে দুধ খাওয়ানো থেকে দুধ গ্রহণ করা ভাল, কারণ এটিই সবচেয়ে সুষম রচনা। উপরন্তু, সময়ের ব্যবধান এবং তাপ বৃদ্ধির কারণে, সন্ধ্যার মধ্যে এটি জ্বলতে পারে এবং একটি অপ্রীতিকর স্বাদ পেতে পারে।

যতদিন সম্ভব দুধের সতেজতা, স্বাদ এবং দরকারী গুণাবলী ধরে রাখতে, এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, কয়েকটি মৌলিক স্টোরেজ নিয়ম অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ।

• তাজা দুধ প্লাস্টিকের বোতলে ঢালা উচিত নয়। তাদের সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, তারা তার জন্য সবচেয়ে খারাপ পাত্র। প্রথমত, নিম্নমানের প্লাস্টিক টক্সিন মুক্ত করতে পারে। দ্বিতীয়ত, ব্রাশ দিয়েও বোতল ভালোভাবে ধোয়া কঠিন। ভিতরে থাকা ব্যাকটেরিয়া, যদি তারা এমন অনুকূল পরিবেশে প্রবেশ করে তবে খুব দ্রুত বৃদ্ধি পাবে এবং মানবদেহের ক্ষতি করতে পারে।
• সর্বোত্তম ধারক হল একটি আঁট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি কাচের জার। যদি সম্ভব হয়, তাদের অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত। এমনকি এই উদ্দেশ্যে, বিশেষ ক্যান, মাটির জগ, চীনামাটির বাসন বা ফাইয়েন্স দিয়ে তৈরি দুধের জগ উপযুক্ত। তারা উল্লেখযোগ্যভাবে শেলফ জীবন বৃদ্ধি।
• আশ্চর্যের কিছু নেই যেমন একটি পণ্য একটি জোড়া বলা হয়। দুধ খাওয়ার পরপরই, দুধের উপরে বাষ্প খালি চোখে দেখা যায়, বিশেষ করে যদি ঘরটি ঠান্ডা থাকে। সেজন্য সঙ্গে সঙ্গে ফ্রিজে রাখা যাবে না।

• প্রকৃতপক্ষে, দুধ খাওয়ার প্রথম দুই ঘন্টা পর তাজা দুধকে বিবেচনা করা হয়।আপনি যদি এই সময়ের মধ্যে এটি ব্যবহার করার সময় না পেয়ে থাকেন তবে পাত্রটি ফ্রিজে রাখতে হবে।
• পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে। যেহেতু অক্সিজেনের সাথে অবিরাম যোগাযোগ অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে। উপরন্তু, খোলা আকারে সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্য অবিলম্বে বিদেশী গন্ধ শোষণ করে। নিশ্চিত করুন যে খোলা মাংসের পণ্য, মাছ, ডিম এটির পাশে না পড়ে। শুধু কাঁচা নয়, রান্না করা খাবারও প্যাথোজেনিক অণুজীবের অতিরিক্ত উৎস হিসেবে কাজ করতে পারে।
• শেলফ লাইফ সরাসরি পণ্যের প্রাথমিক বিশুদ্ধতার উপর নির্ভর করে। ঘরের তাপমাত্রায় 6 ঘন্টার বেশি না সংরক্ষণ করুন। 0 থেকে 4 ডিগ্রী তাপমাত্রায় 8 দিন পর্যন্ত। রেফ্রিজারেটরের বগি বা ঘরে তাপমাত্রা যত বেশি হবে, তত তাড়াতাড়ি এটি নষ্ট হবে। সরাসরি সূর্যালোকের এক্সপোজার এড়িয়ে চলুন, যা ভিটামিন ধ্বংস করতে পারে। নিম্ন তাপমাত্রা ক্ষতিকারক, কারণ ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে, কেবল চেহারা এবং সামঞ্জস্যই পরিবর্তিত হবে না, তবে রচনাটিও - প্রোটিন ধ্বংস হয়ে যায়।
• আপনি সিদ্ধ করে রেফ্রিজারেটর ছাড়াই শেলফ লাইফ বাড়াতে পারেন। তাছাড়া দিনে অন্তত দুবার সিদ্ধ করা দরকার।

দুধ স্বাস্থ্যকর কিনা সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য নীচে দেখুন।