পাস্তুরিত দুধ: এটি কী এবং কীভাবে এটি সংরক্ষণ করা যায়, পণ্যটির সুবিধা এবং ক্ষতি

পুরো দুধ আজ প্রায়শই কেনা যায় না - এটি কেবল বাজারে বিক্রি হয়। বিশেষজ্ঞরা যারা ব্যাপকভাবে জোর দিয়ে বলেন যে একটি অপ্রক্রিয়াজাত পণ্য পান করা খুব ঝুঁকিপূর্ণ, এছাড়াও এই ধরনের প্রাকৃতিক পানীয় বিক্রির আউটলেটের সংখ্যাকে প্রভাবিত করে। কিন্তু দোকানের দুগ্ধ বিভাগগুলিতে, প্যাকেটজাত দুধ বিভিন্ন ধরণের বিকল্পে বিক্রি হয় - এখানে এটি পাস্তুরিত, এবং জীবাণুমুক্ত, এবং স্বাভাবিককরণ এবং অন্যান্য বাজওয়ার্ড, যেখান থেকে এটি সাধারণত ভোক্তাদের পক্ষে চয়ন করা সহজ হয় না।

প্রায়শই একজন ব্যক্তি সম্পূর্ণরূপে বুঝতে পারে না যে সে কী অর্জন করছে। আধুনিক বিশ্বের বাস্তবতাগুলি এমন যে আসলে, আপনাকে যতটা সম্ভব সাবধানতার সাথে খাদ্য পণ্যগুলি বেছে নেওয়া দরকার, কারণ আপনার নিজের স্বাস্থ্য এবং পরিবারের স্বাস্থ্য এটির উপর নির্ভর করে। দুগ্ধজাত পণ্যের পছন্দটি আরও ভালভাবে নেভিগেট করার জন্য, আসুন এই জাতীয় জনপ্রিয় পাস্তুরিত দুধ কী তা খুঁজে বের করি।

প্রতিটি গৃহিণী জানেন যে পান করার আগে তাজা দুধ সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ উচ্চ তাপমাত্রা বিভিন্ন অণুজীবকে মেরে ফেলতে সাহায্য করে, যার জন্য দুধের পরিবেশ একটি আদর্শ প্রজনন ক্ষেত্র হয়ে উঠতে পারে।একই সময়ে, এটি অনুমান করা যৌক্তিক যে উপকারী অণুজীবগুলি উল্লেখযোগ্য গরমের সাথেও মারা যেতে পারে, যখন দুধে থাকা কিছু উপাদান তাদের গঠন পরিবর্তন করতে পারে, পচে যায় এবং মানবদেহের উপকার করার ক্ষমতা হারাতে পারে।

যদি গরম করা দুধের বৈশিষ্ট্যের জন্য উপকারী হয় তবে অতিরিক্ত গরম করা তার জন্য ক্ষতিকারক। এটা সুস্পষ্ট হয়ে ওঠে যে একটি নির্দিষ্ট সোনালী গড় খুঁজে বের করা প্রয়োজন। এটা বলা কঠিন যে মানবতা কখন এই ধারণাটি নিয়ে এসেছিল যে দুধকে শক্তিশালীভাবে গরম করা উচিত, তবে ফোঁড়াতে আনা উচিত নয় (সবকিছুর পরে, দক্ষ গৃহিণীরা ঠিক তাই করেন), তবে ফরাসি লুই পাস্তুর দেড় শতাব্দী আগে শিল্প উত্পাদন প্রযুক্তির প্রস্তাব করেছিলেন। . আজ, পচনশীল খাবার গরম করার জন্য তাদের স্থায়িত্ব বাড়ানোর প্রক্রিয়াটিকে এর উদ্ভাবকের নামে পাস্তুরাইজেশন বলা হয়। এর মানে এই নয় যে প্রক্রিয়াটি সর্বাধিক মানসম্মত - একই দুধ প্রক্রিয়া করার সময়, প্রক্রিয়াটির নিজস্ব সূক্ষ্মতা থাকতে পারে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে পাস্তুরিত দুধ পান করা বিভিন্ন তাপমাত্রায় তৈরি করা হয় এবং গরম করতে আলাদা সময় লাগে। সাধারণ পাস্তুরিত দুধ 60 থেকে 98 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করা হয়, তরলকে ফুটতে দেয় না, যখন তাপমাত্রা এবং গরম করার সময় একটি বিপরীত অনুপাত থাকে। একটি পরিমিত 60 ডিগ্রিতে, প্রক্রিয়াকরণ এক ঘন্টার জন্য স্থায়ী হতে পারে, যখন ফুটন্ত কাছাকাছি তাপমাত্রায়, পানীয়টি 3-4 মিনিটের পরে পাস্তুরিত হিসাবে বিবেচিত হয়।

তথাকথিত অতি-পাস্তুরিত দুধও রয়েছে, যা বাস্তবে জীবাণুমুক্ত হওয়া পণ্য থেকে আলাদা নয়।এটি পাস্তুরিত দুধের সমালোচনা থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, সমস্ত সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে না, তবে সর্বোত্তম মাত্র 90%। UHT দুধকে বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে প্রায় 140 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় যা খুব দ্রুত গরম হয়ে যায় এবং এই ধরনের অবস্থার মধ্যে মাত্র 20 সেকেন্ডের জন্য রাখা হয়। প্রক্রিয়াটিতে, কেবল ক্ষতিকারক নয়, উপকারী অণুজীবগুলিও মারা যায়, তবে পণ্যের শেলফ লাইফ দশগুণ বৃদ্ধি পায়, তাই, প্রত্যন্ত অঞ্চলের বাসিন্দাদের জন্য, এই জাতীয় সমাধান একমাত্র সম্ভব।

দুধের পানীয়ের উপাদানগুলির গঠন ধ্বংস না করার জন্য, গরম করার পরে এটিকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রায় 5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে, কারণ এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির জন্য একটি শক্ত প্রযুক্তিগত ভিত্তি প্রয়োজন।

যদি পাস্তুরিত এবং জীবাণুমুক্ত দুধের উৎপাদনের পার্থক্য শুধুমাত্র প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার তাপমাত্রার মানগুলির মধ্যে থাকে, তাহলে পাস্তুরিত সংস্করণটি স্বাভাবিক করা থেকে অনেক বেশি পরিমাণে আলাদা। আসল বিষয়টি হ'ল আইন অনুসারে প্যাকেজিংয়ে পানীয়ের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর ডিগ্রি লেখা প্রয়োজন, তবে, এমনকি একই গরু একই চর্বিযুক্ত সামগ্রীর দুধ দিতে সক্ষম হয় না - এই মুহূর্তটি অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে। . ছোট উদ্যোগগুলিকে কৃত্রিমভাবে দুধ কম বা বেশি চর্বি তৈরি করতে হবে যাতে এটি প্যাকেজে যা লেখা আছে তার সাথে মেলে - এটি পণ্যটির তথাকথিত স্বাভাবিককরণ।

তাপ চিকিত্সার জন্য, স্বাভাবিক দুধ এতে জড়িত নয় - তাত্ত্বিকভাবে, এটি মোটেও এই জাতীয় পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যেতে পারে না।

একটি একক GOST সঠিকভাবে BJU এবং পাস্তুরিত দুধের সংমিশ্রণের অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলিকে নিয়ন্ত্রিত করে না - প্রধান জিনিসটি হল এটি প্যাকেজে যা নির্দেশ করা হয়েছে তার সাথে মেলে। এমনকি তাজা দুধের জন্যও, এই সূচকগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, তাই এটি আশ্চর্যজনক নয় যে বিভিন্ন উত্পাদকদের জন্য সূচকগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। এই কারণে, আমাদের পরিসংখ্যান শুধুমাত্র আনুমানিক হবে, এবং ভোক্তা একটি নির্দিষ্ট প্যাকেজে প্রয়োজনীয় পদার্থের সঠিক বিষয়বস্তু পড়ে তথ্যটি দুবার পরীক্ষা করতে বাধ্য।

বেশিরভাগ জাতের পাস্তুরিত দুধে সর্বনিম্ন পরিমাণে প্রোটিন থাকে - এর পরিমাণ 2.5-3% এর মধ্যে। কার্বোহাইড্রেট, বিপরীতভাবে, রচনায় সর্বাধিক উপস্থিত - 4.5-5.5%, সর্বাধিক জনপ্রিয় মান 4.7%। চর্বিযুক্ত সামগ্রীর জন্য, এই উপাদানটি সবচেয়ে পরিবর্তনশীল, কারণ উপরে উল্লিখিত হিসাবে, অনেক নির্মাতারা এটিকে কৃত্রিমভাবে নিয়ন্ত্রণ করে - এটি 1-6% এর মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। সমস্ত ধরণের দুধে ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনের আকারে দরকারী উপাদানগুলি প্রায় একই, বিশেষত ক্যালসিয়াম এবং আয়োডিন, তামা এবং স্ট্রন্টিয়াম, পাশাপাশি বি এবং ডি ভিটামিন।

যদি আমরা একটি প্রাকৃতিক পানীয়ের ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি মূলত বিজেইউ-এর ভারসাম্যের উপর নির্ভর করে, বিশেষত চর্বির পরিমাণের উপর। ফলস্বরূপ, শক্তির মান খুব শালীন 44 কিলোক্যালরি এবং আরও গুরুতর 71 কিলোক্যালরি হতে পারে, তাই যারা কঠোরভাবে খাবারের ক্যালোরির বিষয়বস্তু নিরীক্ষণ করেন তাদের নজরে থাকা উচিত।

একটি পাস্তুরিত দুগ্ধজাত পণ্য পুরো, তাজা দুধ এবং ডায়েটে এই উপাদানটির সম্পূর্ণ অনুপস্থিতির মধ্যে এক ধরণের সোনালী গড়। দুধ পান করা নীতিগতভাবে দরকারী, এবং যদি গ্রামের তাজা দুধের অ্যাক্সেস না থাকে তবে আপনি অন্তত পাস্তুরিত দুধ পান করতে পারেন। - মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় অণুজীবের অংশ হারানো সত্ত্বেও, এর বেশিরভাগ এখনও সংরক্ষিত রয়েছে এবং ক্ষতিকারক জীবাণুর জন্য, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, গরম করা ক্ষতিকারক। একই সময়ে, পাস্তুরিত দুধ অবশ্যই আল্ট্রা-পাস্তুরাইজডের চেয়ে বেশি দরকারী, যা উপকারের দিক থেকে একটি জীবন্ত উপাদানের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতিতে শুধুমাত্র একটি খনিজ ককটেল।

পাস্তুরিত দুধের সংমিশ্রণ যে কোনও ক্ষেত্রেই এমন যে এটি ব্যতিক্রম ছাড়াই সমস্ত ক্ষেত্রে কার্যকর বলে প্রমাণিত হয় - উভয় গর্ভাবস্থায়, এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় এবং একটি শিশুর জন্য, সাধারণ প্রাপ্তবয়স্কদের উল্লেখ না করা। এটিতে প্রোটিনের উচ্চ শতাংশ রয়েছে, যা পেশী ভর এবং অন্যান্য অনেক শরীরের সিস্টেম বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। প্রতিদিনের ক্যালসিয়ামের চাহিদা পুরোপুরি মেটাতে দিনে মাত্র দুই গ্লাস দুধই যথেষ্ট, যা সুস্থ ও মজবুত হাড়ের জন্য অত্যাবশ্যক। এছাড়াও আরও অনেক রাসায়নিক উপাদান এবং ভিটামিন রয়েছে যা আপনাকে শরীরকে ব্যাপকভাবে সমৃদ্ধ করতে দেয়, বিভিন্ন সিস্টেমের স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করে।

একই সময়ে, পাস্তুরিত দুধের ব্যবহার পরামর্শ দেয় যে ক্রমাগত পানীয় গরম করার অভ্যাস ত্যাগ করতে হবে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে গরম করা পানীয়ের লাইভ উপাদানকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করে, যা নিজেই একজন ব্যক্তির উপকার করতে পারে। সাধারণ পাস্তুরাইজেশনের সাথে বেশিরভাগ ক্ষতিকারক অণুজীবের ধ্বংস জড়িত থাকে, তাই, পাস্তুরিত দুধ বাড়িতে সিদ্ধ করার ইতিবাচক প্রভাবের উন্নতি হওয়ার সম্ভাবনা কম, তবে এটি রচনায় অবশিষ্ট দরকারী উপাদানগুলিকে আঘাত করতে পারে।

তবে কিছু ক্ষেত্রে, দুধ, আমাদের গ্রহের বেশিরভাগ খাদ্য পণ্যের মতো, প্রত্যাশিত সুবিধার পরিবর্তে, মানবদেহের ক্ষতি করতে পারে। অবশ্যই, সেখানে অনেক contraindication নেই, কিন্তু তারা বিদ্যমান, তাই আপনি তাদের উপেক্ষা করা উচিত নয়। যে কোনো ধরনের দুধ ব্যবহারের প্রধান এবং সুস্পষ্ট contraindication হল ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা। প্রকৃতি নির্ধারণ করেছে যে মানবদেহ শুধুমাত্র শৈশবেই ল্যাকটোজ (দুধের প্রধান উপাদান) হজম করতে সক্ষম। এবং শুধুমাত্র সময়ের সাথে সাথে, কিছু প্রাচীন সভ্যতার প্রতিনিধিরা, নির্দিষ্ট সময়কালে খাবারের অভাব অনুভব করে, আক্ষরিক অর্থে যৌবনে এটি করতে শিখেছিল।

আজ, এই ক্ষমতা একজন ব্যক্তির জন্য স্বাভাবিক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত হয়, তবে দুটি গুরুত্বপূর্ণ সতর্কতা রয়েছে। প্রথমত, কিছু লোকের শরীর ব্যর্থ হয়, তারা এখনও ল্যাকটোজ বুঝতে পারে না। দ্বিতীয়ত, কিছু লোক, উদাহরণস্বরূপ, চীনা এবং উত্তরের মানুষদের দুধ পান করার ঐতিহ্য নেই, এবং তাই তাদের দেহ জেনেটিক স্তরে এটিতে অভ্যস্ত নয়।

আরেকটি সমস্যা আরও সাধারণ, কিন্তু এখনও খুব সাধারণ। অনেক লোক পানীয়ের শেল্ফ লাইফের জন্য পাস্তুরাইজেশনের গুরুত্বকে অত্যধিক মূল্যায়ন করে, এবং কেউ কেউ কেবল পাস্তুরিত দুধকে অতি-পাস্তুরিত দুধের সাথে গুলিয়ে ফেলে, যখন শেলফ লাইফের পার্থক্য দশগুণ।একই সময়ে, রেফ্রিজারেটর, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, এমন একটি পণ্যের জন্য সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য সুরক্ষা থেকে দূরে যা খুব দ্রুত টক হয়ে যেতে পারে, যেমনটি নীচে আলোচনা করা হবে।

অবশ্যই, গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিরও অস্তিত্বের অধিকার রয়েছে, বিশেষত যেহেতু তারা খুব দরকারী, তবে, দুধের অপ্রত্যাশিত টক পরবর্তীটিকে সম্পূর্ণ ভিন্ন পানীয়তে পরিণত করে। এটি ভাল যদি একজন ব্যক্তি এই ধরনের বিরক্তি থেকে খারাপ না অনুভব করেন। আসল বিষয়টি হ'ল কেফির এবং অন্যান্য ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্যগুলি অবশ্যই প্রস্তুতিতে পৌঁছাতে হবে যাতে সেগুলি ক্ষতি ছাড়াই খাওয়া যায়। যেখানে দুধ, শুধুমাত্র অর্ধেক টক, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে গাঁজন প্রক্রিয়াগুলিকে উস্কে দিতে পারে এবং তারপরে গুরুতর ডায়রিয়া এবং পেট ফাঁপা সবচেয়ে ক্ষতিকারক পরিণতি হয়ে উঠবে।

তাজা দুধ একটি খুব সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই অনেক ভোক্তা আন্তরিকভাবে আশা করেন যে পাস্তুরিত সংস্করণ, যা তারা প্রায় সংরক্ষণ হিসাবে উপলব্ধি করে, এটি আরও দীর্ঘস্থায়ী হবে। এই ধরনের লোকদের হতাশ হতে হবে, কারণ একটি সিল করা আকারে সাধারণ পাস্তুরিত দুধ সাধারণত 3-4 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না এবং মুদ্রিত আকারে এটি এক দিনের মধ্যে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

তদুপরি, এমনকি এত অল্প সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজ অবস্থা অনুমান করে, যখন উচ্চ তাপমাত্রায় পাকা অনেক দ্রুত ঘটতে পারে।

অতি-পাস্তুরিত দুধের সাথে, পরিস্থিতি আমূল ভিন্ন - এটি আরও অনেক বেশি উত্তপ্ত হয়, তাই এতে কোনও "জীবন" অবশিষ্ট নেই। এর জন্য ধন্যবাদ, এই জাতীয় পানীয় যে কোনও দূরত্বে সরবরাহের জন্য সর্বোত্তম, এবং আরও বেশি, এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। গুদাম এবং অন্যান্য বিশেষ স্থানে, এই জাতীয় পানীয়টি কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যদিও এটি স্পষ্ট করা উচিত যে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি উপনিবেশ এখনও খোলা প্যাকেজে দ্রুত গঠন করতে পারে।

একই সময়ে, আপনাকে বুঝতে হবে যে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি একটি বিমূর্ত মান, যদি আপনি প্রকাশের তারিখটি না জানেন। সাধারণ পাস্তুরিত দুধ পচনশীল পণ্যগুলির অন্তর্গত, তাই এই পয়েন্টটি অবশ্যই স্পষ্ট করা উচিত - তারিখটি অবশ্যই একটি বিশিষ্ট স্থানে প্যাকেজটিতে নির্দেশিত হতে হবে। একই মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ দ্বারা, একই সময়ে, আপনি পানীয়টি কতটা দরকারী তা নির্ধারণ করতে পারেন, কারণ এটি উপরের সমস্ত থেকে অনুসরণ করে যে একটি সত্যিকারের প্রাকৃতিক এবং সবচেয়ে দরকারী পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না।

কোন দুধ বেছে নেবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য: পাস্তুরিত বা ঘরে তৈরি, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।