দুধের ঘনত্ব: কীভাবে নির্ধারণ করবেন এবং সূচকগুলি কীসের উপর নির্ভর করে?

দুধ অনেক দিন ধরে মানুষ খেয়ে আসছে। এই ধরনের সময়ের জন্য, এর ঘনত্ব এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ইতিমধ্যে অধ্যয়ন করা হয়েছে, রচনাটি নির্ধারণ করা হয়েছে। পানীয়টিতে খনিজ লবণ, ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী উপাদানের পরিমাণ নির্ভর করে কৃষক পশুর যত্নের বিষয়ে কতটা দায়িত্বশীলতার সাথে যোগাযোগ করেন তার উপর। তদুপরি, ঘনত্ব একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তবে এর অর্থ কী তা বোঝার জন্য, বিষয়টির আরও গভীরে যাওয়া মূল্যবান।

একটি বিশেষ ডিভাইস রয়েছে যা শিল্প স্কেলে ব্যবহৃত হয়। একে ল্যাকটোডেনসিমিটার বা হাইড্রোমিটার বলা হয়। ঘনত্বের স্তর নির্ধারণ করতে, 200 মিলিলিটার দুধ একটি পরিমাপের কাপে ঢেলে দেওয়া হয়, যার ব্যাস 5 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। আপনার কাছে এমন একটি ডিভাইস আছে কিনা তা আপনি বাড়িতেও পরীক্ষা করতে পারেন, একটি টেবিল রয়েছে যার দ্বারা আপনি সূচকগুলি তুলনা করতে পারেন।

তরলটি ধীরে ধীরে দেয়াল বরাবর একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, এটি ভলিউমের 2/3 পর্যন্ত পূরণ করে। ডিভাইসটি ভিতরে ইনস্টল করুন যাতে এটি ভাসমান থাকে এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে ফলাফলের জন্য অপেক্ষা করুন। রিডিংগুলি ডিভাইসটিকে কিছুটা ঝাঁকান এবং আবার পরিমাপ করে নিশ্চিত করা হয়। এই ক্ষেত্রে, দুধের তাপমাত্রা প্রায় 20 ডিগ্রি হওয়া উচিত।

অবশ্যই, এই ধরনের একটি ডিভাইস বাড়িতে উপলব্ধ নাও হতে পারে, তাই পরিমাপ একটি ভিন্ন উপায়ে নেওয়া হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে পানিতে অল্প পরিমাণে দুধ পাতলা করতে হবে এবং অপেক্ষা করতে হবে।দুধ কিছুক্ষণ পরে নীচে ডুবে যাবে, বা উপরে ছড়িয়ে পড়বে। প্রথম ক্ষেত্রে, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে এটি ভাল মানের, দ্বিতীয়টিতে - বিপরীতটি সত্য।

জল নয়, অ্যালকোহল গ্রহণ করা অনুমোদিত, যা মিশ্রিত এবং প্লেটের নীচে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি পাতলা অবস্থায়, ফ্লেক্স গঠিত হয় না, অন্যথায় প্রোটিন জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া শুরু হবে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে দুধের ঘনত্ব কীভাবে নির্ধারণ করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।

যদি আমরা দুধের শারীরিক বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করি, তাহলে এই সূচকটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটির ভিত্তিতে এটি নির্ধারিত হয় যে পানীয়টি কতটা প্রাকৃতিক এবং এতে কত শতাংশ চর্বি রয়েছে। আরও জটিল, বৈজ্ঞানিক ভাষায় কথা বললে, ঘনত্ব 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 4 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পাতিত জলের ভরের চেয়ে কত বেশি তা প্রদর্শন করে। প্রতি ঘনমিটার গ্রাম বা কিলোগ্রামে মান পরিমাপ করুন।

ঘনত্ব সূচক যেমন কারণের উপর নির্ভর করে:

• লবণ, চিনি, প্রোটিন এবং তাদের পরিমাণের উপস্থিতি;
• যখন পরিমাপ করা হয়;
• পশুর স্তন্যদানের সময়কাল;
• সাধারণ স্বাস্থ্য সূচক;
• তারা কি খাওয়ায়;
• বংশবৃদ্ধি;
• মৌসম.

ফিডের গুণমান কখনই শেষ স্থানে নামানো উচিত নয় এবং গরুর সামগ্রিক স্বাস্থ্যও উচিত নয়। বিশেষত, শীতকালে, প্রাণী যথাক্রমে প্রয়োজনীয় পদার্থ পায় না এবং দুধে কম ট্রেস উপাদান থাকে।

এই পানীয়টির মান 1.020 থেকে 1.033 গ্রাম/সেমি 3 পর্যন্ত হতে পারে। যদি, সূচকটি পরিমাপ করার পরে, এটি দেখা যায় যে মানটি এই পরামিতিগুলিতে পৌঁছায় না, আমরা অবশ্যই বলতে পারি যে পানীয়টি জলে মিশ্রিত হয়েছিল। তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে সবকিছু পরিবর্তন হতে পারে।

স্তন্যদানের সময় গরুর দুধের ঘনত্ব নির্ধারণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আনুমানিকভাবে, প্রাণীটি 305 দিন দিতে সক্ষম হয়, বাছুরের পরে, কোলস্ট্রাম উত্পাদিত হয়। এভাবে দশ দিন পর্যন্ত চলতে থাকে। এটি খাবারে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এর রচনাটি সাধারণ পুরো পানীয় থেকে খুব আলাদা। এটি অবশ্যই বলা উচিত যে এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিবডি রয়েছে, অনেক বেশি প্রোটিন এবং খনিজ রয়েছে, চর্বিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে। নোনতা স্বাদ এবং তিক্ত আফটারটেস্ট এনজাইম এবং ফসফোলিসাইট দ্বারা উত্পাদিত হয়।

কোলোস্ট্রামের ঘনত্ব হল 1040 kg/m3, এবং টার্নার স্কেলে অম্লতা হল 50 ডিগ্রি।

তারপর সেকেলে দুধের ক্ষরণ শুরু হয়, যা মানুষের জন্যও অনুপযুক্ত। এতে লিউকোসাইটের সংখ্যা খুব বেশি, অম্লতা এত বেশি নয়, তবে ঘনত্ব 1032 কেজি/মি 3 স্তরে।

রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, দুধ একটি জটিল পণ্য। এটিতে দরকারী উপাদান এবং মানুষের জন্য ক্ষতিকারক উভয়ই থাকতে পারে, উদাহরণস্বরূপ:

• কীটনাশক;
• ভারী ধাতু লবণ;
• প্যাথোজেনিক অণুজীব;
• অ্যান্টিবায়োটিক

প্রকৃতিতে, গরু তাদের উত্পাদন করে না, কিন্তু তাদের গ্রাস করে। তারা কোথাও অদৃশ্য হয় না এবং মাতাল পানীয়ের মাধ্যমে একজন ব্যক্তির কাছে প্রেরণ করা হয়।যখন তারা গুণমানের কথা বলে, তখন তারা ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, শক্তির মান এবং আরও অনেক কিছুর অনুপাতকে বোঝায়।

ঘনত্ব বাড়ানো যেতে পারে, তবে এটি একটি কৃত্রিম পদ্ধতি দ্বারা করা হয় না, তবে কেবল প্রাণীর জন্য ভাল অবস্থা তৈরি করে। গরুকে সঠিকভাবে এবং সম্পূর্ণভাবে খাওয়ানো, তার স্বাস্থ্য পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। গুণমান সর্বদা সরাসরি নির্ভর করে কৃষক কতটা দায়িত্বের সাথে বিষয়বস্তুর সাথে যোগাযোগ করে। যদি একটি গরু খারাপ দুধ দেয়, তবে এটি খাওয়া যেমন স্বাস্থ্যকর নয়, তেমনি এটি থেকে যে পণ্যগুলি তৈরি করা যেতে পারে।