কনডেন্সড মিল্কের উপকারিতা এবং ক্ষতি

কনডেন্সড মিল্ক শুধুমাত্র শিশুদের জন্যই নয়, অনেক প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যও একটি প্রিয় খাবার। তবে নিম্ন-মানের অ্যানালগ কেনা এড়াতে আপনার এই পণ্যটি খুব সাবধানে চয়ন করা উচিত। শুধুমাত্র সংযোজন ছাড়াই ক্লাসিক কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করার ক্ষেত্রে এবং সঠিক প্যাকেজিংয়ে, আপনি পণ্যটির স্বাদ এবং সুবিধার পূর্ণতা অনুভব করতে পারেন।

কনডেন্সড মিল্ক (বা কনডেন্সড মিল্ক) কে ঘনীভূত দুধ বলা হয়, যেখানে নির্মাতারা প্রায়শই চিনি যোগ করে। আপনি এই সুস্বাদুতাটি নিজেই ব্যবহার করতে পারেন এবং বিভিন্ন মিষ্টান্ন পণ্য বা পানীয় তৈরিতে এটি যুক্ত করতে পারেন। এছাড়াও, পণ্যটি ফলগুলির সাথে মিলিত প্যানকেক বা চিজকেক এবং অন্যান্য অনুরূপ খাবারের জন্য সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

একটি ডেজার্ট প্রস্তুত করার ধারণাটি ফরাসি আপারের, যিনি উন্নত রচনাটির পেটেন্ট করতে ব্যর্থ হন, যা পরবর্তীতে পিটার ডুরান্ট দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল। তিনিই পুরো কনডেন্সড মিল্ক - ক্যানে সংরক্ষণের ক্লাসিক ফর্ম নিয়ে এসেছিলেন। এই ঘটনাটি 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে ঘটেছিল।

মূল পণ্যের সংমিশ্রণে শুধুমাত্র চিনি এবং দুধ অন্তর্ভুক্ত। রান্নার প্রক্রিয়ার প্রাথমিক পর্যায়ে, চিনিকে দুধে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে এটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি বাষ্পীভূত হয়। সামঞ্জস্য হল সাদা বা ক্রিম রঙের একটি সান্দ্র তরল। এই সমস্ত শর্ত রাশিয়ান ফেডারেশনের একটি বিশেষ জাতীয় GOST-এ বানান করা হয়েছে।

একটি ক্লাসিক পণ্যের ব্যাপক উত্পাদনের প্রধান পর্যায়গুলি:

• দুধ পরিষ্কার এবং পরবর্তী শীতল;
• GOST RF-তে নির্ধারিত দুধে চর্বি এবং অন্যান্য উপাদানের উপযুক্ত সূচক নিশ্চিত করা;
• মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক অণুজীব অপসারণের জন্য এবং ভৌত-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে অপ্টিমাইজ করার জন্য দুধের পাস্তুরাইজেশন (প্রায় 100 ডিগ্রিতে পৌঁছানোর তাপমাত্রায় করা হয়);
• 75 ডিগ্রী পর্যন্ত তরল শীতল;
• চিনি বা 70% চিনির সিরাপ যোগ করা;
• একটি বিশেষ ইউনিটে ঘন করা, যেখানে প্রস্তুত মিশ্রণ মিশ্রিত হয় এবং ফুটন্ত প্রক্রিয়ার জন্য উপযুক্ত;
• কম্পোজিশনের ধ্রুবক নাড়া দিয়ে 20 ডিগ্রীতে শীতল করা;
• বীজ যোগ করা (ল্যাকটোজ);
• পণ্যের প্যাকেজিং এবং এর পরবর্তী স্টোরেজ।

কনডেন্সড মিল্ক এই পণ্যটির অফিসিয়াল নাম, তবে লোকেরা প্রায়শই এটিকে "কন্ডেন্সড মিল্ক" বলে সংক্ষেপে বলে। যদিও কনডেন্সড মিল্ক আসলে একটি সারোগেট পণ্য যার গঠনে অতিরিক্ত উপাদান রয়েছে যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এই উপাদানগুলির মধ্যে উদ্ভিজ্জ উত্সের বিভিন্ন তেল (উদাহরণস্বরূপ, পাম), সেইসাথে রঞ্জক এবং সংরক্ষণকারী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই জাতীয় পণ্যগুলির স্বাদ আসলটির চেয়ে অনেক খারাপ।

ঘনীভূত দুধ নিম্নলিখিত মানদণ্ড অনুযায়ী পৃথক হয়:

• চর্বি যুক্ত;
• যৌগ
• ধারাবাহিকতা

ক্লাসিক পণ্যটি কমপক্ষে 8.5% চর্বিযুক্ত উপাদান, দুধের কঠিন পদার্থ - কমপক্ষে 28.5% এবং কমপক্ষে 34% ভর ভগ্নাংশ সহ প্রোটিন বোঝায়।

এছাড়াও 1% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত মান সহ একটি কম চর্বি জাতীয় খাবার রয়েছে, দুধের কঠিন পদার্থ - কমপক্ষে 26% এবং প্রোটিন কমপক্ষে 34% ভর ভগ্নাংশ সহ। যদি আমরা রচনা সম্পর্কে কথা বলি, তবে চিনির সামগ্রী ছাড়াই পণ্যটির একটি সংস্করণ রয়েছে (এটিকে ঘন দুধও বলা হয়)।কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করার সময় নির্মাতারা কফি, কোকো বা চিকোরিও যোগ করতে পারেন। সমস্ত উপ-প্রজাতির পণ্যগুলির একটি অনুরূপ সামঞ্জস্য রয়েছে, শুধুমাত্র যদি আমরা সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের কথা না বলি। এটি একটি বাদামী আভা এবং একটি ক্যারামেল আফটারটেস্ট সহ একটি ঘন ভর। বিশেষ তাপ চিকিত্সার সাহায্যে এই চেহারা পান।

অন্যান্য মিষ্টির বিপরীতে, এটি বিভিন্ন মিষ্টি, চকোলেট, কেক বা পেস্ট্রিই হোক না কেন, পুরো কনডেন্সড মিল্কের প্রচুর উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে কারণ এটিতে ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান রয়েছে। এর সংমিশ্রণে চিনি সহ ক্লাসিক পণ্যটি খাদ্য সংযোজন বোঝায় না। মানবদেহের জন্য দরকারী নিম্নলিখিত উপাদানগুলি বিশেষভাবে উল্লেখ্য:

• ক্যালসিয়াম, যা শরীরের কঙ্কাল সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে;
• ফ্লোরিন, যা মানুষের দাঁতের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে;
• পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে;
• ফসফরাস, যা রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করতে এবং মানুষের মানসিক কার্যকলাপকে অপ্টিমাইজ করে;
• ভিটামিন ডি, যা শরীরকে পুনরুজ্জীবিত করতে সহায়তা করে;
• ভিটামিন সি, যা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং টোন আপ করে;
• গ্লুকোজ, যা শারীরিক প্রশিক্ষণ বা অতীতের অসুস্থতার পরে শক্তি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।

পণ্যটিতে দরকারী উপাদানগুলির একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা থাকা সত্ত্বেও, আপনার এটির সাথে খুব বেশি দূরে থাকা উচিত নয়।চিকিত্সার অপব্যবহার মানুষের স্বাস্থ্যের প্রতি বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। প্রাপ্তবয়স্ক পুষ্টিবিদরা প্রতিদিন দুই টেবিল চামচের বেশি খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন।

এটিও লক্ষ করা উচিত যে শুধুমাত্র একটি আসল উচ্চ-মানের পণ্য যাতে সন্দেহজনক সংযোজন নেই, স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব দিতে পারে। একটি ট্রিট বাছাই করার সময় স্টোরেজ শর্তগুলিও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। একটি খোলা প্যাকেজে একটি সূক্ষ্মতা রাখুন রেফ্রিজারেটরে ছয় মাসের বেশি না থাকা উচিত। যদি প্যাকেজের আঁটসাঁটতা প্রাথমিকভাবে ভেঙে যায় বা স্টোরেজ শর্তগুলি প্রস্তুতকারকের বিবৃত প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ না করে, তাহলে পণ্যটি ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত বলে বিবেচিত হতে পারে।

তবে প্রায় কোনও সুস্বাদু খাবারের নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা মানবদেহের ক্ষতি করতে পারে। ঘন ঘন মিষ্টি খাওয়ার ফলে দাঁত ক্ষয়ের মতো সমস্যা দেখা দেয়। প্রতিরোধের উদ্দেশ্যে, কনডেন্সড মিল্ক খাওয়ার পরে আপনার দাঁত ব্রাশ করা এবং আপনার মুখ ধুয়ে ফেলা মূল্যবান।

উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, পণ্যটি স্থূলত্বের প্রবণ লোকদের পাশাপাশি ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্য contraindicated হয়।

যারা অগ্ন্যাশয় (অগ্ন্যাশয় প্রদাহ) রোগে ভুগছেন তাদের জন্য পণ্যটি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয় না, যেহেতু কনডেন্সড মিল্ক শরীর দ্বারা হজম করা বেশ কঠিন। ঘনীভূত দুধের খরচ কমাতে প্রায়শই, বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং ক্ষতিকারক খাদ্য সংযোজন এর সংমিশ্রণে যোগ করা হয়। এর মধ্যে একটি হ'ল সাদা ছোপ E171 (টাইটানিয়াম ডাই অক্সাইড), যা একটি শক্তিশালী বিষ এবং শিল্প উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, পেইন্টগুলিতে যুক্ত করা হয়।

কনডেন্সড মিল্কের জন্য গ্রহণযোগ্য প্যাকেজিং শুধুমাত্র "হোল মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক" নামের একটি ক্যান। এটি এই শিলালিপি সহ পণ্য যা জাতীয় GOST মেনে চলবে।

কনডেন্সড মিল্ক পান করে সর্বাধিক সুবিধা পেতে এবং নেতিবাচক পরিণতি এড়াতে আপনাকে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট বিবেচনা করতে হবে। আপনার পণ্যটির দৈনিক গ্রহণের পরিমাণ অতিক্রম করা উচিত নয়, একজন প্রাপ্তবয়স্কের শরীরের জন্য দুই টেবিল চামচ এবং একটি শিশুর জন্য দুই চা চামচের সমান (দুই বছর থেকে শুরু করে)। সর্বোত্তম বিকল্প হল চা বা কফিতে কনডেন্সড মিল্ক যোগ করা, পাশাপাশি এটি বিভিন্ন ফলের সংমিশ্রণে ব্যবহার করা। বাচ্চাদের জন্য, এক গ্লাস সিদ্ধ জলে পণ্যটি পাতলা করা ভাল।

গলদ, ছাঁচ গঠন বা পণ্যের স্ফটিককরণের উপস্থিতিতে, এটি স্পষ্টভাবে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। নিম্নমানের পণ্য কেনা এড়াতে, কনডেন্সড মিল্ক নিজেই প্রস্তুত করা ভাল। ক্লাসিক রেসিপিটি সহজ: আপনার শুধুমাত্র এক গ্লাস চিনি বা গুঁড়ো চিনি এবং এক লিটার দুধ প্রয়োজন। গুডিজের স্ব-প্রস্তুতির পর্যায়:

• একটি সসপ্যানে দুধ ঢালা, একটি ছোট আগুন চালু করুন;
• প্রায় একটি ফোঁড়া আনুন এবং এক গ্লাস দুধ বের করুন, এতে চিনি বা গুঁড়া দ্রবীভূত করুন;
• মিশ্রণটি সসপ্যানে ঢেলে দিন;
• ফুটন্ত পরে, ন্যূনতম ফায়ার মোড নির্বাচন করুন;
• রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে মিশ্রণটি নাড়ুন;
• ভরের পরিমাণ তিন গুণ (প্রায় এক ঘন্টা) হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন।

একটি ক্রিমি শেডের উপস্থিতির পরে, ভরটিকে যে কোনও পাত্রে সরিয়ে দিন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন, যেখানে এটি পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করবে। পছন্দসই ফলাফল পাওয়ার জন্য বিশেষ সুপারিশ:

• স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি বা পুরু নীচের সাথে একটি সসপ্যান ব্যবহার করা ভাল (অন্যথায় দুধ জ্বলতে পারে);
• নিয়মিত চিনির পরিবর্তে গুঁড়ো চিনি গ্রহণ করা ভাল;
• একটি সংক্ষিপ্ত বালুচর জীবন সঙ্গে শুধুমাত্র তাজা দুধ ব্যবহার করুন, কিন্তু খুব কম চর্বি শতাংশ না.

এটি উপসংহারে পৌঁছানো যেতে পারে যে সঠিক পছন্দ এবং সর্বোত্তম ডোজ সহ, কনডেন্সড মিল্ক মানবদেহে ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। অন্যথায়, স্বাস্থ্য উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হতে পারে।

ঘরে কনডেন্সড মিল্ক তৈরির রেসিপি, নিচের ভিডিওটি দেখুন।