উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ: এটি কী এবং কীভাবে বাড়িতে তৈরি করবেন?

আজ, খুব কম লোকই তাদের ফ্রিজে উদ্ভিজ্জ দুধের উপস্থিতি দেখে অবাক হতে পারে। কেন এই পানীয় আরো এবং আরো জনপ্রিয়তা অর্জন করা হয়? পশুর দুধ ত্যাগ করার অনেক কারণ রয়েছে। পোষা প্রাণীর বিরুদ্ধে সহিংসতা, কর্মক্ষেত্রে হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিক ওষুধের ব্যবহার বা কেবল ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা - এই সমস্ত কারণগুলি একজন ব্যক্তিকে একটি নতুন পছন্দের দিকে নিয়ে যায়। এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধে স্যুইচ করা সঠিক সিদ্ধান্ত হবে।

গাভীর দুধ থেকে উদ্ভিদ উৎপত্তির দুধ চেহারা এবং সামঞ্জস্যের দিক থেকে প্রায় আলাদা নয়। এটি কফি বা চায়ের সাথে যোগ করা যেতে পারে, এমনকি একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য লক্ষ্য না করেও। এবং বড় ক্যাপুচিনো প্রেমীদের জন্য যারা উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়তে স্যুইচ করতে চান, সেখানে সুসংবাদ রয়েছে: এই জাতীয় দুধ পুরোপুরি চাবুক করা হয়, একটি ঘন ফেনা তৈরি করে, যা ছাড়া জনপ্রিয় ধরণের কফি কল্পনা করা অসম্ভব।

ভেষজ পানীয়টি আপনার যেখানেই ক্লাসিক দুধ ব্যবহার করা দরকার সেখানে ব্যবহার করা যেতে পারে, তা বেকিং বা ঘরে তৈরি আইসক্রিম। এটি যেকোনো ভোজ্য বীজ বা বাদাম থেকে তৈরি করা হয় এবং তাই কাঁচামালের উপর নির্ভর করে খনিজ এবং ভিটামিনের গঠন পরিবর্তিত হয়।

এই পানীয়টির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে, আপনি আপনার প্রিয় উদ্ভিজ্জ দুধের রেসিপিটি খুঁজে পেতে পারেন। এবং, এটি ইতিমধ্যে পরিষ্কার হিসাবে, রান্নার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে তবে সবচেয়ে জনপ্রিয়গুলি বিবেচনা করুন।

• সয়া. তাকে প্রথমে রাখাই ন্যায়সঙ্গত হবে।এই পানীয়টি পশ্চিমে দীর্ঘকাল ধরে প্রচলিত ছিল এবং কার্যকর করার ক্ষেত্রে একাধিক বৈচিত্র রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, চকোলেট, কলা, ভ্যানিলার স্বাদ সহ। রাশিয়ায়, সয়া দুধও দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত ছিল, তবে, বহু বছর ধরে এটি অযৌক্তিকভাবে ভুলে গিয়েছিল, যা জিএমওগুলির বিপদ সম্পর্কে গুজব দ্বারা সহায়তা করা হয়েছিল। গাছপালা ভালো বা খারাপ জেনেটিক পরিবর্তন মানুষের স্বাস্থ্য প্রভাবিত করে আরেকটি বিষয়। কিন্তু আজ, এমনকি অ্যান্টি-জিএমওগুলি সহজেই আসল মটরশুটি থেকে তৈরি একটি সয়া পানীয় খুঁজে পেতে পারে।

• নারকেল। সস্তা দুধ থেকে অনেক দূরে। কিন্তু যারা এটি চেষ্টা করেছেন তারা একমত হতে পারেন যে এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, স্ব-রান্নার সময় চিনি, মধু, কোকোর মতো সংযোজন ব্যবহার করার দরকার নেই। নারকেল দুধ এমনকি তার সমৃদ্ধির কারণে গরুর দুধকে ছাড়িয়ে যায়। উপরন্তু, এটি যতই পক্ষপাতদুষ্ট মনে হোক না কেন, এই পানীয়টি চা বা কফির সাথে জোড়া দেওয়ার জন্য আদর্শ।

• ওটমিল। দুধ, যা রাশিয়ান ভোক্তাদের জন্য আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। যা আশ্চর্যজনক নয়: সর্বোপরি, একই সয়ার চেয়ে দীর্ঘ-পরিচিত ওটগুলিতে অনেক বেশি আস্থা রয়েছে। যদি আমরা স্বাদ সম্পর্কে কথা বলি, তবে এই পানীয়টির কিছুটা তিক্ততা রয়েছে। তবে বাড়িতে তৈরির সময় একটু মধু যোগ করা হলে তিনি বিরক্ত হবেন না। শিল্প সংস্করণে, এই জাতীয় দুধ থেকে এমনকি সামান্য তিক্ততা অদৃশ্য হয়ে যায় এবং অবাধ মিষ্টির সাথে একটি মহৎ ওটমিলের স্বাদ রয়ে যায়।

• শণ. সম্ভবত খুব কম লোকই বাকি আছে যারা এখনও এই উদ্ভিদের অযৌক্তিক ঘৃণা অনুভব করে। সর্বোপরি, এর বীজে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যা যারা মাংস খান না তাদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। শণের দুধ হালকা বাদামের সাথে সুস্বাদু। এবং এর রচনাটি ক্রীড়া ককটেল প্রস্তুতির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।

• বাদাম। এই দুধের মনোরম সূক্ষ্ম স্বাদ কিছু লোককে উদাসীন রাখবে। বাড়িতে তৈরি, এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক পানীয়ের তুলনায় দীর্ঘ শেলফ লাইফ। এই সুবিধাটি আপনাকে সঠিক সময়ে একটি টক পণ্য খুঁজে পাওয়ার ভয় ছাড়াই রাস্তায় আপনার সাথে বাদামের দুধ নিতে দেয়।

• পোস্ত. একটি কিছুটা বহিরাগত বিকল্প, দীর্ঘ পরিচিত পপি বীজ ভিত্তি হিসাবে কাজ করা সত্ত্বেও। এটির একটি প্রশমক প্রভাব রয়েছে, যা আপনি বিছানার আগে এক গ্লাস দুধ পান করলে ভাল। পানীয়টির সামান্য তিক্ততার সাথে টার্ট স্বাদ রয়েছে, যা ওট মিল্কের ক্ষেত্রে মধু যোগ করা হলে দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়।

প্রতিটি ধরণের উদ্ভিজ্জ দুধ তার নিজস্ব কিছুর জন্য উল্লেখযোগ্য এবং একটি নির্দিষ্ট সুবিধা বহন করে। সুতরাং, প্রথম জিনিস প্রথম.

সয়া ড্রিংক ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ। গরুর অ্যানালগের তুলনায় প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধির কারণে, এটি ক্রীড়াবিদদের মধ্যে জনপ্রিয়। এছাড়াও, এটিতে একটি উচ্চ-মানের অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন রয়েছে এবং এটি বি ভিটামিনে সমৃদ্ধ৷ তবে কোনও ভুল করবেন না, বি 12 (ওরফে সায়ানোকোবালামিন) অন্যান্য সবজির দুধে নেই৷ যদি না, অবশ্যই, প্রস্তুতকারক উদ্দেশ্যমূলকভাবে উত্পাদনের সময় এই ভিটামিন যুক্ত করেন।

একটি শালীন ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স ছাড়াও, দুধে ফাইটোফ্ল্যাভোনয়েড রয়েছে, যা ইস্ট্রোজেন হরমোনের মতো গঠনে রয়েছে। তারা, ঘুরে, মহিলা শরীরের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। মেনোপজের শুরুতে সয়া পানীয় বিশেষভাবে উপকারী।

পুরুষদের জন্য, পানীয়ের মাঝারি খরচ (প্রতি সপ্তাহে 1-2 লিটার) সহ ইস্ট্রোজেনের নেতিবাচক প্রভাব নিজেকে প্রকাশ করে না।

নারকেল দুধ একটি গুণগত অ্যামিনো অ্যাসিড রচনা প্রদর্শন করতে সক্ষম হবে না, কিন্তু এটি এর জন্য কম দরকারী হয়ে ওঠে না। পানীয়ের সংমিশ্রণে সহজে হজমযোগ্য চর্বিগুলির উচ্চ উপাদান এটিকে শক্তির বড় ক্ষতির পরে একটি আকর্ষণীয় প্রতিকার করে তোলে। এবং বি ভিটামিনগুলি জীবনের চাপের মুহুর্তগুলিতে স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক স্তরকে সমর্থন করবে।

পিরিয়ডের সময় যখন সংক্রমণের ঝুঁকি বেশি থাকে, তখন এই দুধের প্রতি মনোযোগ দেওয়া উচিত। আসল বিষয়টি হ'ল লরিক অ্যাসিড, যার মধ্যে নারকেলের সজ্জা রয়েছে, বিভিন্ন রোগের হুমকির বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা হিসাবে কাজ করবে। এছাড়াও, রচনাটিতে প্রচুর ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে, যা ইনসুলিনের উত্পাদনকে উন্নত করবে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জীবনকে সহজ করে তুলতে পারে। এবং এই উপাদানটি পুরুষদের মধ্যে প্রজনন ফাংশন উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে.

ওট মিল্ক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর, এটি নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে প্রতিরোধক করে তোলে। এবং যদি বি ভিটামিনের ঘাটতি থাকে তবে এই পানীয়টি সর্বোত্তম উপায়ে ঘাটতি পূরণ করবে। ওজন কমানোর জন্য আপনি যদি নিয়মিত আপনার ডায়েটে দুধ অন্তর্ভুক্ত করেন তবে ক্ষুধা মেটানো সহজ হবে। কারণ এতে ক্যালোরির পরিমাণ কম থাকে এবং আপনি এর ব্যবহারে নিজেকে সীমাবদ্ধ করতে পারবেন না। উপরন্তু, পানীয় ক্রমাগত ব্যবহারের সাথে, শরীরে ক্যালসিয়ামের অভাব হুমকি দেবে না।

আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য শিং দুধের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলতে পারেন, তবে আসুন মূল সুবিধাগুলির উপর ফোকাস করা যাক। রচনাটিতে কেবল সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডই নয়, ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি সম্পূর্ণ সেটও রয়েছে যা শরীর দ্বারা সংশ্লেষিত হয় না (ওমেগা -3, ওমেগা -6)। একই সময়ে, তাদের অনুপাত আদর্শভাবে মানুষের খাদ্যে হওয়া উচিত হিসাবে একই: এক থেকে তিন।ওমেগা -3 এর উপস্থিতি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, যার অভাব শরীরে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলিকে উস্কে দেবে, যার ফলস্বরূপ ক্যান্সার শুরু হতে পারে।

উপরন্তু, এটি অন্যান্য দরকারী বৈশিষ্ট্য একটি নম্বর উল্লেখ মূল্য। ব্রঙ্কাইটিস বা হাঁপানির সাথে, শণের দুধ নিরাময় প্রক্রিয়াকে সাহায্য করবে এবং রোগের লক্ষণগুলি কমিয়ে দেবে। যারা ঘুমের সমস্যায় ভুগছেন তাদেরও উপকার হবে। উপরন্তু, একটি শণ পানীয় এমনকি অনকোলজিকাল রোগের সাথেও সুস্থতার উন্নতি করে।

বাদাম দুধ দয়া করে, এর স্বাদ ছাড়াও, শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য আনা উপকারগুলিও। এটিতে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি এর একটি ভাল সংমিশ্রণ রয়েছে, যা আগেরটিকে আরও ভালভাবে শোষণ করতে দেয়। এছাড়াও ভিটামিন ই এর উপস্থিতি স্বাস্থ্যের জন্য, বিশেষ করে মহিলাদের জন্য বিভিন্ন উপায়ে উপকারী। ভিটামিন এ এর ​​উপস্থিতি চোখের জন্য ভালো।

পোস্ত দুধে ক্যালসিয়াম উপাদানের রেকর্ড রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, গরুতে এর উপস্থিতি গড়ে 300 মিলিগ্রাম, এবং পপিতে - প্রায় 1500 মিলিগ্রাম। এবং যদি আপনি পশুর দুধ পান করা বন্ধ করতে চান, কিন্তু ক্যালসিয়ামের সম্ভাব্য অভাবের কারণে এটি না করেন, তাহলে এখন ভয় পাওয়ার কিছু নেই। এটাও লক্ষণীয় যে এই ধরনের পানীয় বদহজমের সাথে জড়িত কিছু অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপকে দমন করে ডায়রিয়া প্রতিরোধ করতে সক্ষম।

যাই হোক না কেন, কোন ধরনের উদ্ভিদ দুধ সবচেয়ে দরকারী তা বলা কঠিন। এটি সমস্ত স্বতন্ত্র কারণগুলির উপর নির্ভর করে যে আপনি, উপরে দেওয়া, মূল্যায়ন করতে এবং নিজেরাই একটি পছন্দ করতে সক্ষম হবেন।

রসায়নবিদ প্যারাসেলসাসের অন্তর্গত একটি বিস্ময়কর বাক্যাংশ রয়েছে, আধুনিক উপায়ে এটি এইরকম শোনাচ্ছে: "সবকিছুই বিষ, সবকিছুই ওষুধ; উভয়ই ডোজ দ্বারা নির্ধারিত হয়। এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধের ক্ষেত্রেও একই। এবং ডোজ যে সুবিধা নির্ধারণ করে, গড়ে, প্রতিদিন 1 লিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।তবে দুধ তৈরির জন্য প্রতিটি কাঁচামালের নিজস্ব প্রতিকূল বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

প্রথম জিনিসটি জানতে হবে যে প্রতিটি জীবাণু যা থেকে একটি উদ্ভিদ বের হওয়ার কথা, তা বাদাম, বীজ বা শস্য হোক না কেন, ফাইটিক অ্যাসিড রয়েছে। এটি ফসফরাসের একটি রূপ এবং এটির নেতিবাচক প্রভাব প্রকাশ করে যখন, খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করে, অ্যাসিড ক্যালসিয়ামকে অন্যান্য খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ করে, যেমন আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, যা এই উপাদানগুলিকে 20-60% কম হজম করে। উপরন্তু, ফাইটিক আকারে ফসফরাস নিজেই কার্যত দুর্গম হয়ে ওঠে। এবং এর অর্থ, পণ্যটি যতই খনিজ সমৃদ্ধ হোক না কেন, ফাইটিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রী সমস্ত সম্ভাব্য সুবিধাগুলিকে অস্বীকার করবে।

তবে এই উপাদানটিকে নিরপেক্ষ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এবং আমাদের ক্ষেত্রে, একটি সর্বোত্তম হবে - একটি দিনের জন্য কাঁচামাল প্রাথমিক ভিজিয়ে রাখা। হ্যাঁ, এই জাতীয় একটি সাধারণ ক্রিয়া বীজের অঙ্কুরোদগমকে উস্কে দেয়, যা সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে ফাইটেটের পণ্য থেকে মুক্তি দেয়। তাই গরম না করা দানা বা বীজ ব্যবহার করা উচিত। আপনি যদি ওটমিল থেকে দুধ রান্না করেন, তবে অঙ্কুরোদগমের জন্য অপেক্ষা করা স্পষ্টতই অযৌক্তিক এবং এই ক্ষেত্রে, লেবুর রস অবশ্যই ভেজানো জলে যোগ করতে হবে (প্রতি 0.5 লিটার জলে প্রায় অর্ধেক লেবু)।

এখন সয়া দুধ পান করার সম্ভাব্য ক্ষতি সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ। প্রকৃতপক্ষে, এর সমস্ত সম্ভাব্য ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি একটি বরং অস্পষ্ট বিষয়, প্রশ্নগুলিকে পিছনে ফেলে।উদাহরণস্বরূপ, থাইরয়েড সমস্যাযুক্ত লোকেদের জন্য সয়া পানীয় কি সত্যিই বিপজ্জনক? সয়াতে থাকা ফাইটোস্ট্রোজেনগুলির কারণে একজন মানুষের কি সমস্যা হবে? এবং, যেহেতু এখনও নেতিবাচক প্রভাবের কোনও স্পষ্ট প্রমাণ নেই, তাই বিপদকে শর্তসাপেক্ষ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। কিন্তু তবুও, ঝুঁকিপূর্ণ ব্যক্তিদের সতর্ক হওয়া উচিত এবং পণ্যের অপব্যবহার করা উচিত নয়।

নারকেল দুধের জন্য, এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি নিয়মের ব্যতিক্রম এবং এতে ফাইটিক অ্যাসিড নেই। প্রায় কোন contraindications নেই, লিভার এবং গলব্লাডার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের প্রচুর পরিমাণে পান করা উচিত নয়।

সব ধরনের উদ্ভিজ্জ পানীয় প্রায় একই প্রযুক্তি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। বাড়িতে দুধ তৈরি করতে, নিম্নলিখিত রান্নার রেসিপিটি ব্যবহার করুন: আসল পণ্যটির 1 কাপ ভিজিয়ে রাখা হয়, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, এক দিনের জন্য। এই সময়ের মধ্যে বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করার সময় থাকা ভাল। তারপরে সবকিছু ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি ব্লেন্ডারে রাখুন। সামগ্রীতে 3-4 কাপ জল যোগ করুন। পাওয়ারটি মিডিয়াম সেট করুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য বিট করুন। এর পরে, প্রস্তুত পাত্রে ফলস্বরূপ তরলটি ঢেলে দিন এবং গ্রাইন্ডার থেকে কেকটি সরান এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চেপে নিন।

এই পর্যায়ে, আপনি দুধ তৈরির সাথে শেষ করতে পারেন, তবে সাধারণ মানুষের চেয়ে তপস্বীরা এটির প্রশংসা করবে। অতএব, সমাপ্ত তরলে 3 চা চামচ মধু যোগ করা ভাল।কিন্তু যেহেতু সবাই মধু খায় না, বিকল্প হিসাবে, যখন ব্লেন্ডার চলছে, আপনি স্বাদের জন্য পানীয়টিতে কয়েকটি খেজুর যোগ করতে পারেন। আপনি একটি সসপ্যানে দুধ ঢেলে একটি ফোঁড়া আনতে পারেন। এই পদ্ধতিটি বিশেষ করে সয়া পানীয়ের জন্য প্রাসঙ্গিক। এতে এর স্বাদ অনেক ভালো হবে।

তবে বর্ণিত সমস্ত কিছু নারকেল দুধ তৈরির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়। অবশ্যই, চশমা দিয়ে পরিমাপ করা প্রয়োজন হয় না। এখানে সবকিছু সহজ, একটি মাঝারি ফলের জন্য আপনার 0.5 লিটার জল প্রয়োজন। আর পাল্প ভেজানোরও দরকার নেই। ভিতরের তরল সহ নারকেলের সম্পূর্ণ বিষয়বস্তু একটি ব্লেন্ডারে রাখা হয়। জল যোগ করা হয় এবং চাবুকের সময় প্রায় 3-4 মিনিট স্থায়ী হয়। শেষে, কেক ছেঁকে ফেলার পরে, আপনি অবিলম্বে পানীয় পান করতে পারেন। দুধের জন্য মধু বা তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না। আপনি অবশ্যই এর আসল স্বাদের আকর্ষণীয়তার প্রশংসা করবেন।

কীভাবে বাড়িতে সয়া দুধ তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।