চিনি ছাড়া ঘন দুধ: বৈশিষ্ট্য, ব্যবহারের নিয়ম এবং রেসিপি

কনডেন্সড মিল্কের স্বাদ জানেন না এবং পছন্দ করেন না এমন লোক খুঁজে পাওয়া কঠিন। কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, কিছু লোক ডায়াবেটিসের মতো রোগে ভোগে এবং মিষ্টি মিষ্টি খাওয়ার সামর্থ্য রাখে না। তাদের জন্যই আমরা চিনি ছাড়া কনডেন্সড মিল্কের মতো একটি উপাদেয়তা সম্পর্কে বলব।

সুস্বাদু পাস্তুরিত, প্রায় ডিহাইড্রেটেড, কিন্তু সম্পূর্ণ দুধ জীবাণুমুক্ত। কাঁচামালের চর্বি শতাংশের উপর নির্ভর করে পণ্যের চর্বি সামগ্রী পরিবর্তিত হতে পারে।

দরকারী পরামর্শ: আপনি কিছু নিয়ম মনে রেখে প্রাকৃতিক ঘনীভূত দুধকে মিশ্রিত উদ্ভিজ্জ চর্বি থেকে আলাদা করতে পারেন:

• রচনায় প্রধানত শুধুমাত্র দুধ এবং ক্রিম থাকা উচিত;
• পণ্যটি শুধুমাত্র একটি লোহার ক্যানে থাকা আবশ্যক;
• লেবেলে একটি শিলালিপি GOST রয়েছে;
• ডেজার্টের একটি উচ্চারিত দুধের গন্ধ আছে;
• এর রঙ সাদা বা সামান্য হলুদ আভা সহ হওয়া উচিত।

প্রত্যেকেই বোঝে যে "মিষ্টি" শব্দটি ডায়াবেটিস আক্রান্ত সমস্ত লোককে কাঁপিয়ে তোলে। একদিকে, অবস্থা খারাপ হওয়ার ভয় থেকে, অন্যদিকে তাদের ভোজের আকাঙ্ক্ষা থেকে। বিশেষ করে এই লোকদের জীবন সহজ করার জন্য, মানবজাতি মিষ্টির উদ্ভাবন করেছে।

তারা হল:

• সবচেয়ে সাধারণ হল ফ্রুক্টোজ। নাম থেকেই বোঝা যায় যে এটি ফল থেকে পাওয়া যায়। এটি মধুতেও পাওয়া যায়। এটি সবচেয়ে নিরাপদ এবং সবচেয়ে উপকারী পদার্থ হিসাবে বিবেচিত হয়।
• স্টেভিয়া আরও বেশি জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। একই নামের একটি উদ্ভিদ আছে যা থেকে এই মিষ্টি পদার্থটি বিচ্ছিন্ন। মজার বিষয় হল, স্টিভিয়া পাতা চিনির চেয়ে অনেক গুণ বেশি মিষ্টি এবং স্বাস্থ্যকর। কখনও কখনও এই উদ্ভিদ স্বাস্থ্যের জন্য দরকারী উপাদান একটি প্যান্ট্রি বলা হয়। এটি ফ্রুক্টোজের চেয়ে কিছুটা বিরল, তবে এটি দোকানের ডায়াবেটিক বিভাগে পাওয়া যেতে পারে।
• এরিথ্রিটল/ইরিথ্রিটল একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি, এতে অল্প পরিমাণে চিনি এবং অ্যালকোহল থাকে। তবে ভয় পাবেন না - এই পদার্থটি অ্যালকোহলের মতো কাজ করে না। পদার্থের ক্যালোরি সামগ্রী আখের পণ্যের মোট ক্যালোরি সামগ্রীর প্রায় 6%। ওজন কমানোর জন্য মিষ্টিতে একটি আদর্শ চিনির বিকল্প।

আমরা নিবন্ধের মূল "নায়িকা" এ ফিরে আসি। চিনির অনুপস্থিতি ঘনীভূত দুধের ক্যালোরি সামগ্রীতে প্রায় কোনও প্রভাব ফেলে না: 100 গ্রাম মাঝারি চর্বিযুক্ত ঘন দুধে 131 কিলোক্যালরি থাকে। সুতরাং, মুখরোচক খেয়ে ওজন কমানো সম্ভব হবে না, বিশেষত যখন আপনি ট্রিটটির পুষ্টির গঠন বিবেচনা করেন: 6.6 গ্রাম প্রোটিন, 7.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 9.4 গ্রাম চর্বি।

প্রাকৃতিক কনডেন্সড মিল্ক স্বাস্থ্যের জন্য ভাল, সেইসাথে এটি যে কাঁচামাল থেকে তৈরি হয়। পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম - এই পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। মিষ্টিতে ভিটামিন A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H এবং PP রয়েছে। চিনি ছাড়া কনডেন্সড মিল্কের ব্যবহার ইমিউন, কঙ্কাল সিস্টেমের উপর ভাল প্রভাব ফেলে, বিভিন্ন লোডের পরে শরীরের পুনরুদ্ধারকে ত্বরান্বিত করে। আপনি যদি এই পণ্যটির একটি চামচ খান তবে রক্ত, দৃষ্টি এবং মস্তিষ্কও বলবে "ধন্যবাদ"।

ডায়াবেটিস রোগীরা ভাল করেই জানেন যে তাদের কাছে সাধারণ মিষ্টি পাওয়া যায় না। অতএব, তারা নিজেদের খুশি করার জন্য সমাধান খুঁজছেন।তারা "গ্লাইসেমিক ইনডেক্স" শব্দের সাথে পরিচিত, যার অর্থ রক্তে গ্লুকোজের সংঘটনের হার, যা ইউনিটে পরিমাপ করা হয়। চিকিত্সকরা ডায়াবেটিস রোগীদের তাদের ডায়েট 50 গ্লাইসেমিক সূচক ইউনিটে সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেন। টাইপ 2 ডায়াবেটিসে এই মাত্রা অতিক্রম করা ইনসুলিনের উপর নির্ভরশীলতায় পরিপূর্ণ।

ডায়াবেটিস রোগীরা কনডেন্সড মিল্ক উপভোগ করতে পারেন, তবে শুধুমাত্র যদি এতে চিনি না থাকে। আপনি বাড়িতে আপনার নিজের ডেজার্ট তৈরি করতে পারেন বা মুদি দোকানের ডায়াবেটিক বিভাগে কিনতে পারেন। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, আপনার উপরে বর্ণিত সুপারিশগুলি মনে রাখা উচিত।

প্রথমে - ভুলে যাবেন না যে আপনাকে শুধুমাত্র কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার থেকে একটি ট্রিট রান্না করতে হবে:

• পুরো এবং স্কিমড দুধ;
• জেলটিন, তরলে দ্রুত দ্রবণীয়;
• গুঁড়ো মিষ্টি - ফ্রুক্টোজ বা স্টেভিয়া।

চর্বিমুক্ত ডায়াবেটিক ট্রিট করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• চর্বি ছাড়া শুকনো দুধ 3 টেবিল চামচ;
• 200 মিলিলিটার অর্ধ-চর্বিযুক্ত দুধ বা একই পরিমাণ জল;
• 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ;
• 2 টেবিল চামচ erythritol (erythritol)।

রান্নার প্রক্রিয়া।

• একেবারে শুরুতে, আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে আপনি কী ধরনের ঘনীভূত দুধ চান: নিয়মিত বা সিদ্ধ। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, মাঝারি আঁচে দুধের গুঁড়া হালকা বাদামী রঙে ভাজতে হবে। জ্বালা এড়াতে চুলার কাছাকাছি থাকুন। প্রথম ক্ষেত্রে, এই ধরনের manipulations প্রয়োজন হয় না।
• একটি ধারণকৃত পাত্রে দুধ ঢালা, স্টার্চ, এরিথ্রিটল যোগ করুন এবং দুধের মোট পরিমাণের অর্ধেক ঢেলে দিন। সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
• একটি তাপ-প্রতিরোধী ধারক নিন, অল্প পরিমাণে জল ঢালা (পোড়া এড়াতে) এবং মিশ্রণ দিয়ে এটি পূরণ করুন।পরবর্তীতে অবশিষ্ট দুধ যোগ করুন, এবং একটি ধীর কুকার বা ডাবল বয়লারে 25 মিনিটের জন্য পাত্রে রাখুন, উপযুক্ত মোড নির্বাচন করুন এবং সর্বোচ্চ তাপমাত্রা সেট করুন।
• 7 মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভালো করে মেশান। একই অপারেশনটি আরও 7 মিনিটের পরে এবং রান্নার একেবারে শেষে করুন।
• আপনি যদি কনডেন্সড মিল্কের সামঞ্জস্য নিয়ে সন্তুষ্ট না হন তবে এটি আরও 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

আরেকটি রেসিপি রয়েছে যা প্রস্তুতি এবং রচনার পদ্ধতিতে ভিন্ন।

উপকরণ:

• আধা লিটার স্কিম দুধ;
• স্টিভিয়া, ফ্রুক্টোজ বা অন্যান্য গুঁড়ো মিষ্টির স্বাদ নিতে;
• 2 চা চামচ জেলটিন (অগত্যা তাত্ক্ষণিক)।

রান্নার প্রক্রিয়া।

• দুধে মিষ্টি দ্রবীভূত করুন, একটি সসপ্যানে মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে চালু করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটিকে ঢেকে দেবেন না।
• দুধ ফুটতে দিন, ভালভাবে মেশান, বার্নারটিকে কম তাপমাত্রায় স্যুইচ করুন এবং প্যানটি বন্ধ করুন।
• ঘন না হওয়া পর্যন্ত সেট তাপমাত্রায় এক ঘন্টা বা দেড় ঘন্টা রান্না করুন।
• এতে অল্প পরিমাণ পানি ঢেলে জেলটিন ফুলে উঠতে দিন।
• বার্নারে জেলটিন স্থাপন করে একটি সমজাতীয় তরল সামঞ্জস্য অর্জন করুন। পিণ্ডের গঠন এড়াতে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করা গুরুত্বপূর্ণ।
• দুধে জেলটিন যোগ করুন, ভালভাবে মেশান। এর পরে, রেফ্রিজারেটরে ফলিত মিশ্রণটি সরিয়ে 5 ঘন্টার জন্য সেখানে রাখুন।

এখন আপনি জানেন যে স্বাস্থ্যের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে আপনি নিজেকে ডেজার্টগুলি অস্বীকার করতে পারবেন না। স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই বন ক্ষুধা ও মিষ্টি জীবন!

চিনি-মুক্ত কনডেন্সড মিল্কের জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।