ধীর কুকারে কনডেন্সড মিল্ক কীভাবে রান্না করবেন?

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, দোকানে কনডেন্সড মিল্ক কেনা হয়। আজ, খুব কম লোকই এর বাড়ির রান্নায় নিযুক্ত। এর অনন্য স্বাদের গুণাবলী আমাদের শৈশবে ফিরিয়ে নিয়ে যেতে পারে, কিন্তু আজ কনডেন্সড মিল্কের সেই স্বাদ খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন। তবে আপনি বাড়িতে একই সোভিয়েত-যুগের কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করতে পারেন, যদি আপনার ধীর কুকার থাকে। বাড়িতে তৈরি একটি পণ্য শিল্প প্রতিপক্ষের তুলনায় অনেক বেশি ক্ষুধার্ত হবে। এছাড়াও, ধীর কুকারে দুগ্ধজাত খাবার প্রস্তুত করার রেসিপিগুলি একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক উপাদানগুলির ব্যবহার অনুমান করে যাতে উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকে না।

সুতরাং, ঐতিহ্যগত স্বাদের সাথে কনডেন্সড মিল্ক পেতে, আপনার থাকতে হবে:

• দুধ - দুইশ পঞ্চাশ মিলিলিটার;
• দানাদার চিনি - আড়াইশ গ্রাম;
• দুধের ঘনত্ব (গুঁড়া দুধ) - দুইশত পঞ্চাশ গ্রাম।

রেসিপিটি নিম্নরূপ। এক গ্লাস দানাদার চিনি একটি গভীর প্লেটে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এক গ্লাস দুধের ঘনত্বের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে দুধ আলতো করে ঢেলে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত এবং একটি রান্নাঘর হুইস্ক বা ব্লেন্ডার দিয়ে চাবুক করা হয়।

দানাদার চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত করার পরে, হুইপড এসেন্স একটি মাল্টিকুকার বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়। "নির্বাপণ" মোড সেটিং পরবর্তী ষাট মিনিটের জন্য সক্রিয় করা হয়েছে।প্রথম পনের মিনিটের পরে, বিষয়বস্তু সক্রিয়ভাবে ফুটতে শুরু করবে। দুধের ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে মাল্টিকুকারের ঢাকনা খুলুন। প্রতি দশ মিনিটে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করা বাঞ্ছনীয়, তারপরে কনডেন্সড মিল্কের ধারাবাহিকতা স্বাদে আরও অভিন্ন এবং মনোরম হয়ে উঠবে।

আপনি যদি ক্রিমিয়ার ফ্লেভার পেতে চান তবে আপনার পছন্দের মিল্ক পাউডার অবশ্যই প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি করতে হবে। একটি বিকল্প ব্যবহার অবাঞ্ছিত, কারণ ঘন দুধের ঐতিহ্যগত স্বাদ হারিয়ে যাবে। এমন পরিস্থিতিতে যেখানে দুধের ঘনত্বের প্রতিস্থাপন প্রয়োজন, এটি গুঁড়ো ক্রিম বা শিশুর সূত্রকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রায়শই, বাড়িতে কনডেন্সড মিল্ক তৈরি করার সময়, দুধ দই হতে শুরু করে। এই জাতীয় উপদ্রব এড়াতে, আপনাকে এক চা চামচ বেকিং সোডার এক তৃতীয়াংশ বিষয়বস্তুতে ঢেলে দিতে হবে এবং সাবধানে দুধের ভর নাড়তে হবে। ব্যবহার করার সময় সোডার স্বাদ স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হবে এমন চিন্তা করার দরকার নেই।

ক্লাসিক কনডেন্সড মিল্ক বানানোর পর এর টেক্সচার বেশ ঘন হবে। মাল্টিকুকার বাটিতে কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা হওয়ার জন্য বিষয়বস্তুগুলি ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন। তারপরে আপনি ফলস্বরূপ ঘনীভূত দুধ একটি কাচের পাত্রে ঢেলে এবং একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করতে পারেন।

যে মুহূর্ত থেকে মাল্টিকুকার হোস্টেসের নিষ্পত্তিতে উপস্থিত হয়েছিল, বেশিরভাগ খাবার তৈরির প্রক্রিয়া দিনের বেশিরভাগ সময় নেওয়া বন্ধ হয়ে যায়। এই আশ্চর্যজনক ডিভাইসের জন্য ধন্যবাদ, রন্ধনসম্পর্কীয় "কল্পনা" বাস্তবায়নের জন্য বিশাল সুযোগ রয়েছে।কনডেন্সড মিল্কের উদাহরণ ব্যবহার করে, আপনি দেখতে পারেন কিভাবে, একটি ধীর কুকার ব্যবহার করে, আপনি রেসিপিটি সামান্য পরিবর্তন করতে পারেন এবং নতুন স্বাদের সাথে সম্পূর্ণ ভিন্ন থালা পেতে পারেন।

ক্যারামেল কনডেন্সড মিল্কের স্বাদ কাউকে উদাসীন রাখবে না - এমনকি যারা ধারাবাহিকভাবে এই সুস্বাদু ব্যবহার করতে অস্বীকার করে। এই পণ্যটির জনপ্রিয়তা মূলত এর অনন্য সূক্ষ্ম এবং হালকা স্বাদের কারণে।

উপাদান থেকে আপনি অর্জন করতে হবে:

• তাজা গরুর দুধ - দুইশ মিলিলিটার;
• দানাদার চিনি - দুইশ গ্রাম;
• শুকনো প্রাকৃতিক দুধ - দুইশ গ্রাম;
• ভ্যানিলা চিনি - পনের গ্রাম।

ক্যারামেল কনডেন্সড মিল্ক রান্না করার জন্য, এবং পণ্যটির সামঞ্জস্য কোমল হতে দেখা গেছে, পুরো দুধকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার ফ্যাট সামগ্রী কমপক্ষে তিন শতাংশ হবে। আদর্শ বিকল্প হল তাজা পাঁচ শতাংশ দুধ। সুতরাং, ক্যারামেল কনডেন্সড মিল্ক প্রস্তুত করতে, দানাদার চিনি এবং দুধের ঘনত্ব একটি গভীর প্লেটে ঢেলে দিন। সমস্ত শুকনো উপাদান একত্রিত করার পরে, একটি রান্নাঘর হুইস্ক বা একটি নিয়মিত কাঁটাচামচ দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। ফলস্বরূপ, আপনি দানাদার চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত করা উচিত। চাবুকযুক্ত মিশ্রণটি একটি মাল্টিকুকার বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়। মোড সেটিং "স্যুপ" দশ মিনিটের জন্য চালু করা হয়। এই অল্প সময়ের মধ্যে, দুধের নির্যাস ফুটতে শুরু করবে। এই মুহুর্তে, অবিলম্বে বিষয়বস্তু মিশ্রিত করা বাঞ্ছনীয়। ঘন ঘন নাড়ার সাথে, ভরে পিণ্ড হওয়ার ঝুঁকি শূন্যে কমে যায়।

মাল্টিকুকার তার কাজ শেষ করার পরে, বিষয়বস্তুগুলিকে আবার ভালভাবে নাড়ুন এবং মাল্টিকুকারটি আবার চালু করুন, তবে এইবার পরবর্তী বিশ মিনিটের জন্য "এক্সটিংগুইশিং" মোড সেটিংটি চালু করুন।"নিভানোর" সময় ঘনীভূত দুধ সক্রিয়ভাবে ঘন হতে শুরু করে। বিশ মিনিটের পরে, ফলস্বরূপ পণ্যটি একটি মিক্সার বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পাঁচ মিনিটের জন্য জোরে চাবুক মেরে ফেলা হয়। প্রয়োজনীয় সামঞ্জস্য অর্জনের পরে, ঘনীভূত দুধ আরও সঞ্চয়ের জন্য একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত সরানো হয়। ঘনীভূত ক্যারামেল ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে আরও ঘন হয়ে যায়।

এই ধরণের কনডেন্সড মিল্কের স্বাদ আপনার কাছে খুব পরিচিত হবে। এটি একই স্বাদ যা প্রতিটি শিশুর কাছে পরিচিত - টফি এবং মিষ্টি "কোরোভকা" এর স্বাদ। রেসিপি অনুসারে, দুগ্ধজাত উপাদান থেকে সমস্ত তরল বাষ্পীভূত করা প্রয়োজন। তারপর, শেষ পর্যন্ত, একটি অবিশ্বাস্যভাবে ক্ষুধার্ত এবং পুষ্টি সমৃদ্ধ দুগ্ধজাত পণ্য প্রাপ্ত হয়।

উপাদান থেকে আপনি প্রস্তুত করতে হবে:

• তাজা গরুর দুধ - এক লিটার;
• দানাদার চিনি - পাঁচশ গ্রাম;
• বেকিং সোডা - এক চা চামচের এক তৃতীয়াংশ।

প্রথমে আপনাকে তাজা দুধ কিনতে হবে। এটি একটি গভীর প্লেটে ঢেলে দিন এবং দানাদার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এর পরে, প্লেটের বিষয়বস্তুগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে হবে যাতে দানাদার চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। এই পদ্ধতিটি বেশ শ্রমসাধ্য, তবে একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য প্রয়োজনীয়। তারপরে মিষ্টি দুধের মিশ্রণে বেকিং সোডা যোগ করা হয় এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়।

এরপরে, মোড সেটিং "নির্বাপণ" পরবর্তী পনের মিনিটের জন্য সক্রিয় করা হয়। প্রতিবার তরল ফুটতে শুরু করলে, নাড়াতে ভুলবেন না। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, সামগ্রীগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য তৈরি করতে ছেড়ে দিন। তারপরে আরও ত্রিশ মিনিটের জন্য "কোনচিং" সক্রিয় করুন। প্রতি দশ মিনিট পর মাল্টিকুকারের ঢাকনা খুলে মিল্ক এসেন্স মেশানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।এই মোডটি বরং কম-তাপমাত্রা, এবং তাই তীব্র ফুটন্ত আশা করা উচিত নয়। কিছু সময়ের পরে, কনডেন্সড মিল্ক একটি সমৃদ্ধ হলুদ আভা অর্জন করতে শুরু করে। এটি নির্দেশ করে যে দুধ থেকে সমস্ত তরল বাষ্পীভূত হয়েছে, যার অর্থ পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

যারা নিরামিষাশী লাইফস্টাইল মেনে চলে, অর্থাৎ পশুর পণ্য ব্যবহার করতে অস্বীকার করে, তাদের জন্য একটি রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে আপনার পুষ্টির নীতিগুলি লঙ্ঘন না করেই আপনার প্রিয় পণ্যটি উপভোগ করতে দেবে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• নারকেল বা বাদামের দুধ - চারশ মিলিলিটার;
• চিনির সিরাপ (অ্যাগেভ নেক্টার) - একশত পঁচিশ মিলিলিটার;
• ভ্যানিলা নির্যাস - এক চা চামচ।

ভেগান কনডেন্সড মিল্ক পেতে, স্লো কুকারে নারকেল বা বাদামের দুধ ঢালুন এবং পরবর্তী দশ মিনিটের জন্য এর "স্যুপ" মোড সেটিং সক্রিয় করুন। দুধ ফুটতে শুরু করলে ভালো করে নাড়তে থাকুন। দুধ ফুটতে শুরু করার পরপরই, মাল্টিকুকারের মোড সেটিং পরিবর্তন করে চল্লিশ মিনিটের জন্য "এক্সটিংগুইশিং" এ পরিবর্তন করুন। আপনার কাজ হল দুধকে অর্ধেক করে "সিদ্ধ করা"। অন্য কথায়, তরল অর্ধেক হ্রাস করা উচিত। চোখের দ্বারা এটি না করার জন্য, একটি দীর্ঘ খড় নিন এবং মানসিকভাবে দুধের স্তরটি নোট করুন। তারপরে আপনাকে কেবল দুধের অংশ "সিদ্ধ" হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। পর্যায়ক্রমে এর স্তর পরীক্ষা করুন।

এরপরে, চিনির সিরাপ যোগ করা হয় এবং রান্না আরও ষাট মিনিটের জন্য চলতে থাকে। বিষয়বস্তু আলোড়ন ভুলবেন না.রান্নার শেষে, কনডেন্সড মিল্ককে আরও সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম স্বাদ দিতে ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করা হয়।

দুধের খাবারের প্রস্তুতির বাচ্চাদের সংস্করণটি উপরের তুলনায় অনেক দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। এই জাতীয় পণ্যটি এখনও ভঙ্গুর শিশুদের শরীরের ক্ষতি করার ভয় ছাড়াই শিশুদের দেওয়া যেতে পারে এবং দেওয়া উচিত, কারণ রচনাটিতে একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক উপাদান রয়েছে।

উপাদান থেকে আপনি অর্জন করতে হবে:

• দুধ - দুই শত গ্রাম;
• গুঁড়ো চিনি - দুই শত গ্রাম;
• মাখন - পঁচিশ গ্রাম।

প্রথমে একটি গভীর প্লেটে দুধ ঢালুন এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণে গুঁড়ো চিনি যোগ করুন। বিষয়বস্তু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। তারপরে একটি ছোট টুকরো মাখন যোগ করুন এবং পরবর্তী দশ মিনিটের জন্য মাল্টিকুকার "স্ট্যু" এর মোড সেটিং সক্রিয় করুন। কনডেন্সড মিল্কের বাচ্চাদের সংস্করণ রান্না করার সময়, দুধের সারাংশ সক্রিয়ভাবে ফুটবে এবং সম্ভবত, মাল্টিকুকারের বাটির প্রান্তে "ক্রল আউট" হবে। এটি যাতে না ঘটে তা নিশ্চিত করুন। দুধের মিশ্রণটি নিয়মিত নাড়ুন। ঘনীভূত দুধ ফুটতে শুরু করার মুহূর্ত থেকে, পরবর্তী বিশ মিনিটের জন্য "নির্বাপণ" মোড সেটিংটি পুনরায় সক্রিয় করা প্রয়োজন।

এই সুস্বাদুতা তৈরির রেসিপিটি ব্যবহারিকভাবে কনডেন্সড মিল্কের উপরোক্ত জাতগুলি প্রস্তুত করার প্রযুক্তির থেকে আলাদা নয়।গোপন একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যোগ করার মধ্যে রয়েছে - কোকো। মাত্র এক চা চামচে, পণ্যটি চকোলেটের সবচেয়ে সূক্ষ্ম স্বাদ অর্জন করে। দানাদার চিনি (আধা কিলোগ্রাম), কোকো (এক টেবিল চামচ) এবং জল (পঁচাত্তর গ্রাম) ছাড়াও, আপনাকে দুধ কিনতে হবে, যার ফ্যাটের পরিমাণ হবে তিন শতাংশের বেশি।

একটি গভীর পাত্রে, চিনি এবং জল মেশান। এরপরে, পরবর্তী দশ মিনিটের জন্য মাল্টিকুকার "ফ্রাইং" এর মোড সেটিং সক্রিয় করুন। মাল্টিকুকারের বিষয়বস্তু নাড়াতে ভুলবেন না। সিরাপ ফুটতে শুরু করার পরে, এটি আরও দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং মোডে বাধা দিন। এর পরে, চর্বিযুক্ত তাজা দুধ সাবধানে চিনির সিরাপে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নিবিড়ভাবে মিশ্রিত করা হয়। একটি চা চামচ কোকো একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনির মাধ্যমে ফলিত ভরের মধ্যে sifted হয়। তারপর "Quenching" মোড চালু করা হয়, এবং চকোলেট ভর ত্রিশ মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। পদ্ধতির শেষে, চকোলেট উপাদেয়কে ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয় এবং আরও স্টোরেজের জন্য একটি কাচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। আপনি যদি আমাদের সমস্ত সুপারিশ বিবেচনা করেন তবে এই জাতীয় সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করা কঠিন নয়।

ধীর কুকারে কনডেন্সড মিল্ক কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।