একটি বয়ামে কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে কতক্ষণ লাগে এবং কীভাবে এটি ঠিক করবেন?

বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুরা সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের প্রতি উদাসীন নয়। যাইহোক, এই নামের অধীনে আধুনিক পণ্যের গুণমান উদ্বেগ উত্থাপন করে - তাদের গঠন এত সন্দেহজনক। যাইহোক, এটি একটি সুস্বাদু ট্রিট প্রত্যাখ্যান করার কারণ নয়, কারণ আপনি এটিকে পুরানো পদ্ধতিতে নিজে রান্না করতে পারেন।

কনডেন্সড মিল্ক হল ঘনীভূত গরুর দুধ যা থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়েছে। পণ্যটিকে মিষ্টি দেওয়ার জন্য, চিনি প্রায়শই এতে রাখা হয়, ফলস্বরূপ, একটি সাদা, সান্দ্র, তবে এখনও তরল ভর পাওয়া যায়। যেকোনো মিষ্টি সামঞ্জস্যের মতো, এটি আপনার হাতে লেগে থাকে। উচ্চ-মানের কনডেন্সড দুধ ক্যানে প্যাকেজ করা হয়, যার কারণে এর শেলফ লাইফ 12 মাস পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। যদি এই পণ্যটি রান্না করা হয় তবে এটি একটি বাদামী আভা, একটি ঘন টেক্সচার এবং একটি উচ্চারিত ক্যারামেল স্বাদ অর্জন করে। ফলস্বরূপ থালাটিকে ডুলস ডি লেচে বলা হয়, যার অর্থ স্প্যানিশ ভাষায় "দুধের জ্যাম"। তবে আমাদের দেশে এ ধরনের খাবার সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক নামে পরিচিত।

আজ, কনডেন্সড মিল্ক ডয়-প্যাক ব্যাগ, প্লাস্টিক এবং কাচের পাত্রে বিক্রি হয়। যেহেতু পাত্র থেকে রচনাটি অপসারণ না করে রান্না করা হয়, তাই কেবল টিনের পাত্রই করবে। কেনার আগে দয়া করে লেবেলটি সাবধানে পড়ুন। হিসাবে মনোনীত শুধুমাত্র একটি পণ্য চিনি দিয়ে সম্পূর্ণ কনডেন্সড মিল্ক। যদি লেবেলে একটি ভিন্ন নাম থাকে, যদিও এটি অর্থের খুব কাছাকাছি, সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক এটি থেকে কাজ করবে না।

আপনি সবচেয়ে প্রাকৃতিক ঘনীভূত দুধ থেকে উচ্চ-মানের এবং সুস্বাদু ক্যারামেল ভর পেতে পারেন, যাতে শুধুমাত্র চিনি এবং দুধ থাকে। যদি এটিতে প্রিজারভেটিভ এবং স্বাদের পাশাপাশি "E" দিয়ে শুরু হওয়া উপাদান থাকে তবে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন পণ্যটি কুঁচকে যেতে পারে, এক্সফোলিয়েট হতে পারে এবং অপ্রত্যাশিতভাবে আচরণ করতে পারে। ক্যানের চেহারার দিকে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান - এতে গর্ত এবং ক্ষতি, মরিচার চিহ্ন থাকা উচিত নয়।

স্বাভাবিকভাবেই, রান্নার জন্য শুধুমাত্র hermetically সীলমোহর করা পাত্রের অনুমতি দেওয়া হয়, এবং এর শেলফ লাইফ অবশ্যই মেয়াদ শেষ হবে না। আপনি যদি সঠিক কাঁচামাল চয়ন করেন এবং রান্নার জন্য সুপারিশগুলি অনুসরণ করেন তবে আপনি একটি সুগন্ধযুক্ত সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক পাবেন, যা টফির স্মরণ করিয়ে দেয়। এটি অবশ্যই তার স্বাদ এবং সুরক্ষায় একই নামে বিক্রি হওয়া দোকান থেকে কেনা প্রতিরূপকে ছাড়িয়ে গেছে।

কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে অনেক সময় লাগে। নির্বাচিত পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, এটি 3 থেকে 4 ঘন্টা সময় নেয়, তাই বেশিরভাগ গৃহিণী একসাথে একাধিক ক্যান সিদ্ধ করতে পছন্দ করেন। শীতল হওয়ার পরে, এগুলি কেবল ফ্রিজে রাখা হয় এবং প্রয়োজন অনুসারে খোলা হয়। রান্নার সময় সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের ছায়া, গঠন এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে।

আপনি যদি সিদ্ধ হওয়ার মুহূর্ত থেকে প্রায় 1.5 ঘন্টা কনডেন্সড মিল্ক সিদ্ধ করেন তবে এটি একটি মনোরম ক্যারামেল বা হালকা বাদামী রঙ অর্জন করবে। যেমন একটি মিশ্রণ সাধারণত fondants, পিষ্টক স্তর তৈলাক্তকরণ করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি রান্নার সময় আরও এক ঘন্টা বাড়িয়ে দেন, যেমন2.5-3 ঘন্টা রান্না করুন, আপনি একটি সুস্বাদু সুবাস সহ একটি পুরু সমৃদ্ধ বাদামী বর্ণ "ডাম্পলিং" পান। আপনাকে এটি একটি চামচ দিয়ে জার থেকে বের করতে হবে এবং রচনাটি নিষ্কাশন হবে না, তবে একটি সান্দ্র মিষ্টি ভর দিয়ে শক্ত হবে। অবশেষে, যদি পণ্যটি 3.5-4 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা হয় তবে এটি সমৃদ্ধ বাদামী হয়ে যাবে। সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক মাখনের মতো কেটে ফেলবে।

এই পদ্ধতিটি সঠিকভাবে একটি ক্লাসিক বলে দাবি করে, যেহেতু সোভিয়েত আমলে ডুলস দে লেচে এইভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল। প্রক্রিয়াটির জন্য বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন হয় না, যদিও "এটি আগুনে রাখুন এবং ভুলে যান" এই রেসিপিটি সম্পর্কে বলা যাবে না, যেহেতু আপনাকে সর্বদা জলের স্তর নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, প্রয়োজনে এটি যুক্ত করতে হবে। এই পদ্ধতিটিও আকর্ষণীয় কারণ এটি আপনাকে একই সময়ে প্রচুর কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে দেয়। একবারে বেশ কয়েকটি ক্যান মিটমাট করার জন্য একটি প্রশস্ত প্যান নেওয়া এবং জলের পরিমাণ বাড়ানো যথেষ্ট।

প্যানটি পুরু দেয়াল এবং নীচের অংশে নেওয়া উচিত। লেবেলগুলি প্রথমে ক্যান থেকে মুছে ফেলতে হবে।

এটি বেশ তৈলাক্ত হলে সাধারণ কনডেন্সড মিল্ক থেকে বাড়িতে একটি ক্রিমি ডেজার্ট তৈরি করা সম্ভব হবে। এই সংখ্যা কমপক্ষে 8.5% হতে হবে। থালা - বাসনগুলিতে, টিনগুলি স্ট্যাক করা ভাল, এবং তাদের উল্লম্বভাবে না রাখা ভাল। এই ক্ষেত্রে, তারা রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ভাসবে না এবং এই ব্যবস্থার সাথে তীরের উপরে জলের স্তরটি বড় হবে। এবং যাতে পাত্রগুলি নীচের সংস্পর্শে না আসে এবং এটির উপর ঘূর্ণায়মান না হয়, এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি প্রথমে নীচের অংশে প্রাকৃতিক ফ্যাব্রিকের একটি টুকরো রাখুন, তারপরে ক্যান দিন এবং তারপরে জল ঢালাও। এটি যথেষ্ট হওয়া উচিত যাতে জারগুলি সম্পূর্ণরূপে লুকানো থাকে এবং তাদের উপরে কমপক্ষে 2-3 সেন্টিমিটার একটি তরল স্তর থাকে তবে 5-10 সেমি ভাল।

এর পরে, আপনাকে একটি শক্তিশালী আগুন চালু করতে হবে এবং তরলটিকে ফোঁড়াতে আনতে হবে।তারপর ফোড়ার তীব্রতা কমাতে হবে এবং প্যানটি 2-3.5 ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এটি একটি "ডাম্পলিং" পেতে যথেষ্ট। আপনার যদি আরও সান্দ্র এবং ঘন টেক্সচার সহ একটি গাঢ় শেডের একটি থালা প্রয়োজন হয় তবে আপনি রচনাটি 4 ঘন্টা পর্যন্ত সিদ্ধ করতে পারেন। প্রয়োজনে, আপনাকে জল যোগ করতে হবে যাতে জারগুলি কোনও ক্ষেত্রেই জল দিয়ে আবৃত না থাকে। এটি করার জন্য, প্যানে একটি কেটলিতে সিদ্ধ জল ঢালা ভাল।

নির্দিষ্ট সময় পেরিয়ে গেলে, সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক সহ পাত্রগুলি ফুটন্ত জল থেকে স্লটেড চামচ বা রন্ধনসম্পর্কীয় চিমটি দিয়ে বের করে একটি তোয়ালে রাখা হয়। জারগুলি গরম, তাই আপনাকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং তাপ-প্রতিরোধী পৃষ্ঠে শীতল হতে ছেড়ে দিন। সামগ্রীর তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রার সাথে মিলে যাওয়ার পরে থালাটি প্রস্তুত (এটি খোলা এবং স্বাদ বা ফ্রিজে রাখা যেতে পারে)। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি একটি পুরো দিন লাগে, কখনও কখনও একটি দিন।

আপনি ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে গরম জারগুলি রেখে শীতল হওয়ার সময়কে দ্রুত করতে পারেন। যত তাড়াতাড়ি এটি উষ্ণ হয়, তরল নিষ্কাশন করুন এবং ঠান্ডা জলের একটি নতুন ব্যাচ দিয়ে এটি পূরণ করুন। জারটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এবং জল গরম করা বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন, যখন পাত্রটি খোলার জন্য তাড়াহুড়ো না করা ভাল, যেহেতু কনডেন্সড মিল্ক দেয়াল বরাবর পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেছে এবং জারের ভিতরে এটি এখনও গরম এবং "শুট" করতে পারে।

চুলায়, আপনি কেবল লোহার কারখানার পাত্রে নয়, একটি সাধারণ কাচের বয়ামেও ঘন দুধ রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, পণ্যটি একটি জারে ঢালা, একটি সসপ্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে পূরণ করুন। এর পরিমাণ জারে কনডেন্সড মিল্কের মাত্রার সাথে মেলে।আগুনে প্যানটি রাখুন এবং তরলটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন এবং 3-3.5 মিনিটের জন্য "দুধের জ্যাম" সিদ্ধ করুন। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনার এতে হস্তক্ষেপ করা উচিত নয়, তবে এটি ফুটে উঠলে প্যানে জল যোগ করা আবশ্যক। প্যানের জল ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত সমাপ্ত "ভারেঙ্কা" জারে রেখে দেওয়া উচিত।

প্রেসার কুকারে রান্না করার সময়, একই নিয়ম অনুসরণ করা হয় - জারগুলি একটি পাত্রে রাখা হয়, সম্পূর্ণরূপে জলে ভরা। রান্নার সময় - এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ, এর পরে ঢাকনার নীচে জারগুলি আরও 3 ঘন্টা তরলে রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ের পরে, প্রেসার কুকারটি খোলা হয়, তবে কনডেন্সড মিল্কটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পরেই সরানো হয়। একইভাবে, "স্যুপ" মোড নির্বাচন করার সময় একটি ধীর কুকারে একটি থালা প্রস্তুত করা হয়।

আপনি শুধুমাত্র জারটি খুলে মাইক্রোওয়েভে ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা একটি কাচের পাত্রে স্থানান্তর করে মাইক্রোওয়েভে কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে পারেন। ইউনিটে পাওয়ার 750 ওয়াট সেট করুন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন। তারপর বের করে মিশিয়ে নিন। প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, ক্রিম দিয়ে পাত্রটি সরিয়ে ফেলুন এবং প্রতি 2 মিনিটে এটি নাড়ুন। এটি দুধকে জ্বলতে বাধা দেবে এবং রান্না করা শেষ করবে যখন থালাটি পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জন করবে।

কনডেন্সড মিল্ক রান্না করা মোটামুটি সহজ প্রক্রিয়া হওয়া সত্ত্বেও, আপনাকে অবশ্যই কয়েকটি নিয়ম মেনে চলতে হবে, অন্যথায়, কেবল "ভারেঙ্কা" নষ্ট করার ঝুঁকি নেই, তবে ক্যানের বিস্ফোরণকে উস্কে দেওয়ারও ঝুঁকি রয়েছে।

• প্রথম নিয়ম প্যানে জল পরিমাণ উদ্বেগ. এটি সম্পূর্ণরূপে জার আবরণ আবশ্যক. আসল বিষয়টি হ'ল জলের স্ফুটনাঙ্ক 100ºС এর বেশি হতে পারে না, যার অর্থ হল জারটি উপরের সীমা পর্যন্ত গরম হবে না। প্যানের নীচের সাথে টিনের যোগাযোগের কারণে এটি ঘটলেও, আশেপাশের তরলটি নিজের উপর তাপ "নেবে"।যদি এমন হয় যে পাত্রের কিছু অংশ পানির নিচে না থাকে, তাহলে এটি অতিরিক্ত গরম হয়ে যাবে। ফলস্বরূপ, মিষ্টি ভরের তাপমাত্রা জারের বাইরের চেয়ে বেশি হবে। এর ফলে কনডেন্সড মিল্ক প্রসারিত হবে এবং ফলস্বরূপ, ক্যানটি বিস্ফোরিত হবে।

• দ্বিতীয় নিয়মটি জার খোলার সময় সম্পর্কিত। রান্নার পরে বয়ামের ভিতরে কনডেন্সড মিল্কের পরিমাণ বেড়ে যায়। স্বাভাবিকভাবেই, একটি hermetically সিল করা টিন মিশ্রণের মুক্তি আটকে রাখে। যাইহোক, ক্যারামেল ভর এখনও ঠান্ডা না হওয়ার সময় আপনি যদি জারটি খোলেন তবে এটি একটি গরম ঝর্ণার আকারে ছুটে যাবে। সুতরাং, তাপ চিকিত্সার পরে অবিলম্বে সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের ক্যান খোলা অত্যন্ত বিপজ্জনক - আপনি স্ক্যাল্ড করতে পারেন। এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার পরেই করা যেতে পারে।

বাধ্যতামূলক নিয়ম ছাড়াও, আপনি কয়েকটি সুপারিশ দিতে পারেন। যদিও পেপার লেবেলগুলি পানীয় তৈরির সময় ক্যান থেকে আলগা হতে পারে, তবে প্রক্রিয়াকরণের আগে এটি করা ভাল। অন্যথায়, পপ-আপ "কাগজ" প্রক্রিয়াতে হস্তক্ষেপ করবে, প্যানের সাথে লেগে থাকবে। আপনি এটি গরম জলে ভিজিয়ে লেবেল অপসারণ করতে পারেন। যখন তরল কাগজটি ভিজিয়ে রাখে, তখন এটি লেবেলের প্রান্তে টানতে এবং এক টুকরো করে সরিয়ে ফেলার জন্য যথেষ্ট।

একটি ছুরি বা একটি ধাতব ব্রাশ দিয়ে কাগজের স্টিকারটি স্ক্র্যাপ করা অগ্রহণযোগ্য, কারণ এটি পাত্রের দেয়ালের ক্ষতি হতে পারে। উচ্চ-তাপমাত্রার এক্সপোজারের প্রক্রিয়ায়, পরিস্থিতি আরও খারাপ হবে, যা অবশেষে ক্যানের বিস্ফোরণের দিকে পরিচালিত করবে।

একটি বয়ামে কনডেন্সড মিল্ক কীভাবে রান্না করবেন তার বিশদ বিবরণের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।