গুঁড়ো দুধ: রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী, ব্যবহারের সুবিধা এবং অসুবিধা

দুধ ছাড়া দৈনন্দিন জীবন কল্পনা করা সম্ভবত কঠিন। এটি সিরিয়াল এবং বেকড পণ্য তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, মাতাল ঝরঝরে এবং স্মুদিতে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিছু লোক সর্বদা একটি অমলেট দিয়ে সকাল শুরু করে, আবার কেউ কেউ মশলা সহ এক গ্লাস উষ্ণ দুধ দিয়ে দিন শেষ করে। কিন্তু দুর্ভাগ্যক্রমে, অনেকের পছন্দের পানীয়টির এত দীর্ঘ শেলফ লাইফ নেই। এই কারণে, এর শুষ্ক অ্যানালগ উদ্ভাবিত হয়েছিল, যা এর উপযোগিতা না হারিয়ে আরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

গুঁড়ো দুধ হল একটি দ্রবণীয় পাউডার যা তৈরি হয় যখন ঐতিহ্যগত পাস্তুরিত গরুর দুধ শুকানো হয়। এটি বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টি, শিশুদের খাবার, দই, পাস্তা ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই এই পণ্যটি ভ্রমণে নেওয়া হয়, যেহেতু ভিটামিন পানীয় পেতে এটি কেবল জল দিয়ে পাতলা করাই যথেষ্ট। স্বাদ উন্নত করতে এটি চা বা কফিতেও যোগ করা যেতে পারে। গুঁড়ো দুধ, একটি নিয়ম হিসাবে, 0 থেকে 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 85% পর্যন্ত বাতাসের আর্দ্রতা প্রয়োজন।

সবচেয়ে সাধারণ হল পুরো দুধের গুঁড়া, তবে একটি স্কিমড সংস্করণও রয়েছে, যা বিশেষত তাদের জন্য তৈরি করা হয়েছিল যাদের পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা রয়েছে এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া রয়েছে।দুটি জাতের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল পদার্থের শতাংশ। উদাহরণস্বরূপ, পুরো দুধে, চর্বির পরিমাণ 25% এবং স্কিম দুধে - 1%, অর্থাৎ, দ্বিতীয় জাতটিতে 25 গুণ কম চর্বি থাকে। এবং, বিপরীতভাবে, প্রথম ক্ষেত্রে প্রোটিনের পরিমাণ পৌঁছেছে 25.5%, এবং দ্বিতীয়টিতে - 36%। একই উপাদান বাকি প্রযোজ্য. পার্থক্য ছোট, কিন্তু এখনও বর্তমান।

পুরো দুধ স্কিম মিল্কের মতো দীর্ঘস্থায়ী হয় না কারণ চর্বি খারাপ হতে পারে। আপনি যদি পুরো দুধের গুঁড়া এবং স্কিমড মিল্ক মিশ্রিত করেন তবে আপনি একটি তাত্ক্ষণিক পণ্য পাবেন। তিনিই সাধারণত একটি পানীয় দ্রুত প্রস্তুত করার জন্য কফি শপ দ্বারা কেনা হয়।

শুকনো দুগ্ধজাত পণ্য রান্নায় সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়েছে, কারণ এটি একটি নির্দিষ্ট খাবারের ঘন সামঞ্জস্য তৈরি করতে সহায়তা করে এবং আপনাকে ক্রিম এবং পেস্টগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে দেয়। প্রায়শই এটি পানীয়তে ব্যবহৃত হয়। গুঁড়ো জলের সাথে মিশে, দ্রুত তরল দুধ তৈরি করে। এটি এই পণ্যটি যা প্রায়শই শিশু সূত্র তৈরির জন্য বেছে নেওয়া হয়, কারণ এটি উন্নয়নশীল জীব দ্বারা আরও সহজে অনুভূত হয়। কিছু গৃহিণী গুঁড়ো দুধ এবং তরল দুধ মিশিয়ে পণ্যটিকে আরও ঘনত্ব দেয়।

যদি পানীয় আকারে পণ্যটি খাওয়ার ইচ্ছা থাকে, তবে এটি অবশ্যই এক থেকে তিন অনুপাত মেনে পরিষ্কার উত্তপ্ত জল (45 ডিগ্রি) দিয়ে পাতলা করতে হবে। জল ধীরে ধীরে যোগ করা হয়, এবং পানীয়টি ক্রমাগত নাড়াচাড়া করা হয় যাতে পিণ্ড তৈরি না হয়। যখন তরল সম্পূর্ণরূপে ঢেলে দেওয়া হয়, তখন আপনাকে কয়েক মিনিটের জন্য দুধ ছেড়ে দিতে হবে যাতে প্রোটিনগুলি দ্রবীভূত হয় এবং সামঞ্জস্য সমান হয়। ঐচ্ছিকভাবে, মধু, চিনি, দারুচিনি বা এলাচ যোগ করা হয়।

পানীয় প্রস্তুত করতে ঠান্ডা জল ব্যবহার করা হয় না, কারণ এই ক্ষেত্রে কণা সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করতে সক্ষম হবে না। ছোট স্ফটিক অপরিবর্তিত থাকবে এবং মুখে অনুভূত হবে। ফুটন্ত জলও সুপারিশ করা হয় না, কারণ উচ্চ তাপমাত্রা দুগ্ধজাত দ্রব্যের দইয়ের দিকে পরিচালিত করে। জোর করার জন্য, এটি প্রয়োজনীয়, কারণ অন্যথায় একটি জলীয় পদার্থ তৈরি হবে যাতে ফোলা প্রোটিন ভেসে উঠবে। মিক্সারটি বাদ দেওয়া ভাল, অন্যথায় খুব বেশি ফেনা প্রদর্শিত হবে।

প্রতি 100 গ্রাম গুঁড়ো দুধে 362 কিলোক্যালরি রয়েছে। যাইহোক, 469.2 kcal এর একটি চিত্রও রয়েছে, যা দৈনিক মূল্যের 23.45% এর সমতুল্য। এটি পরামর্শ দেয় যে একটি পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে বা পণ্যটি সম্পূর্ণ, কম চর্বিযুক্ত বা তাত্ক্ষণিক কিনা তার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।

গুঁড়ো দুধ খাওয়ার হার নির্ভর করে তরল দুধ খাওয়ার হারের উপর। আপনি জানেন যে, একজন প্রাপ্তবয়স্ক এবং একজন সুস্থ ব্যক্তির দৈনিক 500 থেকে 800 মিলিলিটার তরল খাওয়া প্রয়োজন। প্রদত্ত যে সাধারণত প্রতি গ্লাস জলে দুই টেবিল চামচ পাউডার থাকে, যা 200 থেকে 250 মিলিলিটার পর্যন্ত ধারণ করে, এটি গণনা করা যেতে পারে যে প্রতিদিন চার থেকে সাতটি চামচ খাওয়া ভাল হবে।

বিজেইউ প্রতি 100 গ্রাম গুঁড়ো দুধ নিম্নরূপ: প্রোটিনের পরিমাণ 33.2 গ্রাম, চর্বি - 1 গ্রাম, এবং কার্বোহাইড্রেট - 52.6 গ্রাম। চিনির পরিমাণ 38.4 গ্রাম এবং কোলেস্টেরল - 97 মিলিগ্রামে পৌঁছে। প্রোটিনের দৈনিক মূল্যের 35%, ফ্যাটের দৈনিক মূল্যের 32% এবং কার্বোহাইড্রেটের দৈনিক মূল্যের 12% পণ্যটি কভার করে।

গুঁড়ো দুধে প্রচুর পরিমাণে উপকারী উপাদান রয়েছে। বিভিন্ন বি ভিটামিনের উপস্থিতিতে, ভিটামিন এ, বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন ডি, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, সেইসাথে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্লোরিন, ফসফরাস এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে চর্বি-দ্রবণীয় এবং জল-দ্রবণীয় উভয় পদার্থই এখানে খুব শালীন পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন A-এর পরিমাণ দৈনিক আদর্শের 28.7%, ভিটামিন B2 - আদর্শের 92.7% এবং B12 - আদর্শের 135.4% জুড়ে। খনিজগুলির মধ্যে, ফসফরাস বৃহত্তর পরিমাণে প্রতিনিধিত্ব করা হয় - দৈনিক আদর্শের 110.9%।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে একটি শুকনো পণ্য ব্যবহার শুধুমাত্র তার দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সম্ভাবনার মধ্যে রয়েছে। উপরন্তু, পরিবর্তিত চেহারা পরিবহন সহজতর করে - পাউডার তরল তুলনায় অনেক কম জায়গা নেয়। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, এটি সাধারণ দুধ যা জল হারিয়েছে এবং অনেক বেশি সময় ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে। গুঁড়ো দুধের সংমিশ্রণ তাজা দুধের সাথে মিলে যায়, তাই এটি একটি বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। পণ্যটি ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে, এটি বেশ সহজে শোষিত হয় এবং শক্তি বৃদ্ধি করে। ভিটামিন বি 12 এর উপস্থিতি এই উপাদানটির অভাব পূরণ করতে মাংস অস্বীকারকারীদের সাহায্য করে।বিশেষজ্ঞদের মতে, যারা ডায়াবেটিস এবং কিছু গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিক্যাল ডিসঅর্ডারে ভুগছেন তাদের জন্য দুধের গুঁড়ো পান করার অনুমতি দেওয়া হয়।

পটাসিয়ামের উপস্থিতির কারণে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতার উপর পণ্যটির উপকারী প্রভাব রয়েছে, ভিটামিন এ-এর কারণে ত্বক এবং দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে এবং রিকেটের সাথে সাহায্য করে। রক্তাল্পতা রোগীদের পাশাপাশি যারা শরীর পরিষ্কার করতে চান তাদের জন্য গুঁড়ো দুধ সুপারিশ করা হয়। এটি পণ্যটির আরেকটি আকর্ষণীয় সম্পত্তি উল্লেখ করার মতো - অম্বল থেকে বাঁচানোর ক্ষমতা। এটি বিশ্বাস করা হয় যে আপনি যদি পাউডারটি পাতলা করে এবং ছোট চুমুকের মধ্যে পান করেন তবে এটি সাহায্য করতে পারে। প্রধান জিনিসটি একবারে পুরো ভলিউমটি গ্রাস করা নয়, তবে এটিকে দুটি অংশে ভাগ করা এবং প্রথম অর্ধেক পরে শরীর কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখাবে তা দেখুন।

শুরুতে, এটি উল্লেখ করা উচিত যে দুধের গুঁড়া অবশ্যই তাদের জন্য ক্ষতিকারক যাদের তাজা দুধে অ্যালার্জি রয়েছে। যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে তাদের জন্যও এটি নিষেধ। খাদ্যতালিকাগত খাবারের অনুরাগীরা বিশেষভাবে আনন্দিত হবেন না, কারণ পণ্যটিতে মোটামুটি শালীন পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে, যা ওজন বাড়াতে পারে। যাদের শরীরে ক্যালসিয়াম লবণ জমার প্রবণতা এবং কিডনিতে পাথর হয় তাদের সাবধান হওয়া উচিত।

যাইহোক, উপরের সবগুলি সম্ভাব্য ক্ষতির একটি ছোট অংশ মাত্র। বিপুল সংখ্যক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে দুধের গুঁড়া নিজেই ক্ষতিকারক, এবং তাই এটি নিষিদ্ধ করা উচিত, যা কিছু দেশে করা হয়েছে।সমস্যার সারমর্মটি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে উচ্চ তাপমাত্রায় শুকানোর ফলে ক্ষতিকারক উপাদান তৈরি হয় যা পাউডারে থাকে এবং মানুষের স্বাস্থ্যকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে। গরম উনান সহ যন্ত্রপাতি ভিটামিনের একটি বাস্তব অংশ থেকে দুধের গুঁড়া বঞ্চিত করে। অবশেষে, এই পণ্য জাল সমস্যা ব্যাপক। অ্যানালগগুলি সয়া, চিনি, স্টার্চ দিয়ে ভরা হয়, যা অবশ্যই তাদের সুবিধা যোগ করে না।

গুঁড়ো দুধের প্রথম উত্পাদন 1832 সালে আমাদের দেশের একজন বিশেষজ্ঞ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। পণ্যটি সাধারণ গরুর দুধের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যখন প্রক্রিয়াটি নিজেই বেশ কয়েকটি পর্যায়ের সংমিশ্রণ। প্রথমত, তরলটি অবশ্যই পছন্দসই চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে আনতে হবে যা শুষ্ক সংস্করণের প্রস্তুতির জন্য প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। এর আগে, দুধ 40 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়, বালি, ঘাস এবং ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা হয়। পণ্য থেকে ক্রিম আলাদা করতে সক্ষম একটি বিভাজক দ্বারা চর্বি সামগ্রী স্বাভাবিক করা হয়।

তারপর ব্যাকটেরিয়া অপসারণের জন্য পণ্যটিকে পাস্তুরিত করা হয়। ঘনীভবন বিশেষ যন্ত্রে সঞ্চালিত হয় যেখানে উচ্চ চাপ প্রতিষ্ঠিত হয়। পাস্তুরাইজেশনের পরে, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হয়। পরবর্তী পর্যায়ে, এটি সমজাতীয় হয়, অর্থাৎ, এটি একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্যে আনা হয়। তারপর এটি শুকানোর চেম্বারে যায়, যা 150 থেকে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার গ্যারান্টি দেয়। ফলাফল একটি সাদা শুষ্ক পদার্থ হতে হবে। এটি লক্ষ করা উচিত যে এই ক্ষেত্রে পণ্যটি তার আয়তনের 85% হারায়, অর্থাৎ সমস্ত উপলব্ধ জল।

কিভাবে দুধের গুঁড়া উৎপন্ন হয় তার জন্য নিচের ভিডিওটি দেখুন।