স্কিমড মিল্ক পাউডার: রচনা, উপকারিতা এবং ক্ষতি

গুঁড়ো দুধ হল একটি সাদা পাউডার যা খামারের পশুদের স্কিমড দুধ থেকে ঘন করে শুকিয়ে নেওয়া হয়। এই পুষ্টিকর পণ্যটি বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরির জন্য রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এটি জলে দ্রবীভূত হয় এবং সাধারণ দুধের মতো পান করা হয় এবং উপরন্তু, এটি একটি সুষম শিশুর খাদ্যের মধ্যে প্রবর্তিত হয়।

গুঁড়ো দুধ সাধারণত দীর্ঘ বালুচর থাকে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে উত্পাদনের সময় এটি তরল দুধে থাকা সমস্ত খনিজ এবং দরকারী ভিটামিনগুলি ধরে রাখে।

যেকোনো গুঁড়ো দুধ, পুরো দুধের মতো, প্রোটিন, সেইসাথে চর্বি, দুধে চিনি এবং খনিজ উপাদান থাকে। একই সময়ে, একটি চর্বি-মুক্ত পণ্যে পুরোটির চেয়ে অনেক কম চর্বি থাকে তবে এতে প্রোটিন এবং চিনির পরিমাণ বিপরীতে অনেক বেশি।

দুধে একটি হালকা ক্রিমি আভা আছে, সেইসাথে গরুর দুধের স্বাদের বৈশিষ্ট্য সহ একটি হালকা গন্ধ রয়েছে। এটি খুব দ্রুত এবং একই সময়ে যে কোনো ভলিউম পানিতে সম্পূর্ণ দ্রবণীয়।

স্কিমড মিল্ক পাউডারের গঠনে উল্লেখযোগ্য মাত্রায় Ca, Mg, P, K এবং Na এর মতো খনিজ রয়েছে, এতে Mn, Se, Cu, Fe এবং Zn-এর উপস্থিতি কিছুটা কম।

পণ্যটিতে ভিটামিন সি, বি ভিটামিনের পাশাপাশি এ এবং কে রয়েছে।

গুঁড়ো দুধ শুধুমাত্র শিল্প অবস্থার মধ্যে তৈরি করা যেতে পারে, আপনি এমনকি বাড়িতে এটি করার চেষ্টা করা উচিত নয়।

উৎপাদন চক্রের বেশ কয়েকটি প্রধান পর্যায় রয়েছে।

1. কাঁচামাল গ্রহণ. এই পর্যায়ে, প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে আসা দুধ 40 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়, তারপরে এটি বিভিন্ন অমেধ্য থেকে পরিষ্কার করা হয়।
2. স্বাভাবিককরণ। বিশুদ্ধ দুধ বিভাজক পাঠানো হয়, যেখানে ফ্যাট ক্রিম থেকে SOM বিচ্ছেদ শুরু হয়।
3. পাস্তুরাইজেশন। চর্বি-মুক্ত অংশটি 90 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়, তারপরে এটি দ্রুত ঠান্ডা হয়।
4. ঘন হওয়া। শীতল ওয়ার্কপিসটি একটি ভ্যাকুয়াম ইউনিটে স্থাপন করা হয়, যেখানে আর্দ্রতার সম্পূর্ণ বাষ্পীভবন শুরু হয়। কঠিন পদার্থের উপস্থিতি 40-50% না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া চলতে থাকে।
5. সমজাতীয়করণ। ফলস্বরূপ পণ্যটি 60 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয় এবং এই তাপমাত্রায় বজায় রাখা হয় যতক্ষণ না একটি সমজাতীয় কাঠামোর ভর তৈরি হয়।
6. শুকানো - ফলস্বরূপ "কনডেন্সড মিল্ক" একটি বিশেষ পাম্পের মাধ্যমে ড্রায়ারে পাম্প করা হয়।
7. প্যাকেজ। সম্পূর্ণ শুকনো গুঁড়ো পণ্যটি পৃথক প্যাকেজে প্যাকেজ করা হয়, তারপরে এটি স্টোরেজ এবং বিক্রয়ের জন্য পাঠানো হয়।

অনেকে গুঁড়ো দুধ খান, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি পানিতে দ্রবীভূত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি 1 অংশ দুধ থেকে 8 অংশ জলের হারে মিশ্রিত হয়।

200 মিলিলিটারে এক গ্লাস দুধ প্রস্তুত করতে সাধারণত 5 চামচ নেওয়া হয়। গুঁড়া এবং ধীরে ধীরে ধ্রুবক নাড়তে ছোট অংশে গরম জল যোগ করুন। ব্যবহারের আগে, পণ্যটি আগুনে সিদ্ধ করে ঠান্ডা করা যেতে পারে।

1 থেকে 8 এর পাতলা অনুপাতকে বিবেচনায় নিয়ে, এটি সহজেই গণনা করা যেতে পারে যে একটি শুকনো পণ্যের প্রতিটি বড় চামচে 150 মিলি পানীয় পণ্য থাকে এবং একটি চা চামচ - 40 মিলি।

স্কিমড মিল্ক পাউডারের উপযোগিতা নিয়ে বিতর্ক আজও কমেনি। অনেকে যুক্তি দেন যে এই পণ্যটি কোনও মূল্য বহন করে না, যেহেতু দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার সময় সমস্ত খনিজ এবং ভিটামিন ভেঙে যায়। যাইহোক, এই বিবৃতিটি সত্য নয় - একটি শুষ্ক পণ্য উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন তার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখে, উপরন্তু, উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘায়িত এক্সপোজারের কারণে, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায়।

যাইহোক, ক্যালসিয়াম ঘনত্বের পরিপ্রেক্ষিতে, এই পণ্যটি প্রকৃতিতে পরিচিত অন্যান্য সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্যকে উল্লেখযোগ্যভাবে ছাড়িয়ে গেছে। শুকনো দুধে ন্যূনতম পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে, তাই এটি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজি এবং উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত শিশুদের জন্য নিরাপদে সুপারিশ করা যেতে পারে।

গুঁড়ো দুধ প্রোটিন সমৃদ্ধ যা হাড় এবং পেশী টিস্যুর বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়, এবং তাই এটি শিশুদের জন্য তৈরি দুধের সূত্রগুলির সংমিশ্রণে ব্যাপকভাবে প্রবর্তিত হয়।

ভিটামিনের উপস্থিতি শরীরে স্কিমড দুধের একটি ব্যতিক্রমী উপকারী প্রভাবের দিকে পরিচালিত করেছে। সুতরাং, ভিটামিন সি ভাইরাস এবং সর্দি-কাশির প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। বি ভিটামিনের স্নায়ু তন্তুগুলির কার্যকারিতার উপর একটি নিয়ন্ত্রক প্রভাব রয়েছে, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে, স্মৃতিশক্তির অবনতি রোধ করে এবং মানসিক ভারসাম্য প্রতিষ্ঠায় অবদান রাখে।

ভিটামিন কে-এর জন্য ধন্যবাদ, রক্ত ​​স্বাভাবিক জমাট বাঁধে এবং ভিজ্যুয়াল তীক্ষ্ণতা উন্নত করার জন্য ভিটামিন এ অপরিহার্য।

পণ্যটিতে অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি উচ্চ সামগ্রী রয়েছে, যা প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, তাই পণ্যটি প্রায়শই ক্রীড়াবিদরা সামগ্রিক পেশী ভর তৈরি করতে ব্যবহার করেন। গুঁড়ো দুধ একটি ভাল প্রোটিন বিকল্প হতে পারে। একটি তীক্ষ্ণ ওজন বৃদ্ধির সাথে, দুধের গুঁড়ো ব্যবহার আপনাকে বডি বিল্ডারের শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি পূরণ করতে এবং তার খাদ্যের ক্যালোরি সামগ্রী বাড়াতে দেয়।

এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে দুধ অগত্যা স্কিম করা হয়, কারণ পুরো দুধ পছন্দসই সুবিধা আনবে না।

পণ্যের সংমিশ্রণে প্রোটিনগুলি ভাল হজমযোগ্যতা এবং মানবদেহের সংস্পর্শে আসার সহজতার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই কারণেই পণ্যটি সারা বিশ্বে বক্সার, হকি খেলোয়াড়, ক্রীড়াবিদ এবং অন্যান্য অনেক ক্রীড়াবিদ দ্বারা ব্যবহৃত হয়।

যাইহোক, গুঁড়ো দুধের ব্যবহারও শরীরের ক্ষতি করতে পারে, এর ব্যবহার বিশেষত ল্যাকটোজ ঘাটতিযুক্ত লোকদের জন্য বিপজ্জনক। একটি নিয়ম হিসাবে, এই প্যাথলজি জন্মগত। এই ক্ষেত্রে এই পণ্যটি খাবারে গ্রহণের পরিণতিগুলি সবচেয়ে গুরুতর হতে পারে - শোথ থেকে গুরুতর অ্যানাফিল্যাকটিক শক পর্যন্ত।

এই ধরনের হেরফের শুধুমাত্র পুষ্টির মান কমায় না, কিন্তু প্রায়ই গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে। এবং প্যাকেজিং এবং স্টোরেজের শর্তগুলির সাথে অ-সম্মতি প্রায়শই প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং ছাঁচের উপনিবেশগুলির বিকাশের দিকে পরিচালিত করে, যা একজন ব্যক্তির গুরুতর বিষক্রিয়া ঘটায় এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর আঘাত হানতে পারে।

স্কিমড মিল্ক পাউডারের নিম্নমানের সাথে সম্পর্কিত অপ্রীতিকর পরিণতিগুলি এড়াতে, বিশ্বস্ত নির্মাতাদের পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। আমাদের দেশের ভূখণ্ডে সাতটি দুগ্ধজাত উদ্ভিদ রয়েছে, যার পণ্যগুলির গুণমান GOST মেনে চলে এবং বহু বছর ধরে বিশেষজ্ঞ এবং ভোক্তাদের মধ্যে সন্দেহ নেই। এগুলি হ'ল লিউবিনস্কি, ব্লাগোভেশচেনস্কি, ব্রায়ানস্ক, উলিয়ানভস্ক, মেলেউজভস্কি এবং সুখনস্কি দুগ্ধজাত উদ্ভিদ।

উপরন্তু, একটি শুকনো পণ্য ক্রয় করার সময়, নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে ফোকাস করা গুরুত্বপূর্ণ।

• সমাপ্ত দুধের রঙ একটি নরম আভা সহ একটি সূক্ষ্ম ক্রিম হওয়া উচিত। গাঢ় ছায়া গো যে কোনো চেহারা পণ্যের সন্দেহজনক মানের একটি সংকেত।
• গুঁড়ো খুব চূর্ণবিচূর্ণ হওয়া উচিত, পিণ্ড এবং আঠালো ভরের চেহারা অনুমোদিত নয়।
• স্বাদটি শুধুমাত্র দুধের মতো, তিক্ত এবং আফটারটেস্টের চেহারা ছাড়াই।

পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং উত্পাদন তারিখের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিন। স্কিমড মিল্ক পাউডারের জন্য, স্ট্যান্ডার্ড 2.5-3 বছর, এবং স্টোরেজ অবশ্যই কম তাপমাত্রায় (0-5 ডিগ্রী) হতে হবে যার আর্দ্রতা 80% এর বেশি হবে না।

স্কিমড মিল্ক পাউডারের ভোক্তাদের পর্যালোচনা সবচেয়ে ইতিবাচক। কনডেন্সড মিল্ক, কুটির পনির এবং কেফির এটি থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি ময়দা তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।

এটি লক্ষণীয় যে এর ভিত্তিতে তৈরি সমস্ত গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলিতেও কম চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে, তাই সেগুলি চিত্রের সামান্য ক্ষতি ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে।

এবং, অবশ্যই, স্কিমড মিল্ক পাউডার প্রায়ই চা এবং কফিতে যোগ করা হয়, যা পুষ্টি এবং ট্রেস উপাদানগুলির একটি অতুলনীয় সেট দিয়ে পানীয়টিকে সমৃদ্ধ করে।

আপনি এই ভিডিও থেকে গুঁড়ো দুধের উত্পাদন এবং বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।