উটের দুধের বৈশিষ্ট্য এবং ক্যালোরি সামগ্রী

আজ অবধি, বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন ধরণের দুগ্ধজাত পণ্য রয়েছে: গরু, ছাগল, ঘোড়ার দুধ। এর মধ্যে উটের দুধের মতো একটি বিখ্যাত পণ্য রয়েছে, যা এর ঔষধি গুণের কারণে অত্যন্ত মূল্যবান এবং বিখ্যাত জাতীয় খাবার তৈরিতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

উটের দুধের নাম হয়েছে এটি পাওয়ার উপায়ের কারণে: একটি মহিলা উটের দ্বারা দুধ উৎপাদনের মাধ্যমে। এটি দুধ বের করা হয়, এবং ফলস্বরূপ পণ্যটি তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। প্রাণীটি প্রতিদিন পাঁচ লিটার পর্যন্ত তাজা দুধ দেয়। অধিকন্তু, একটি উট শুধুমাত্র তার শাবকের উপস্থিতিতে দুধ পান করা হবে।

উটের দুধ পূর্ব এবং এশিয়ার দেশগুলির বাসিন্দাদের একটি পরিচিত পানীয়, এটির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ রয়েছে যা অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে, যার মধ্যে রয়েছে পুষ্টির গুণমান এবং প্রাণী দ্বারা পান করা জলের পরিমাণও।

তিন হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে, এই পণ্যটি পূর্ব, এশিয়া এবং আফ্রিকার পাশাপাশি ইউরোপ এবং আমেরিকার অনেক লোকের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। প্রতি বছর এই পণ্যের ব্যবহারের ভূগোল বৃদ্ধি পায়, এবং নিরাময় গুণাবলীর তালিকা এই প্রক্রিয়ার সরাসরি অনুপাতে বৃদ্ধি পায়।

উটের দুধের একটি ঘন সামঞ্জস্য এবং ফেনা রয়েছে, রচনাটিতে প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক ল্যাকটোফেরিনের উপস্থিতির কারণে প্রায় ক্ষয় হয় না। এটি গরুর দুধের চেয়ে মিষ্টি, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর।, কারণ এটি আরও পরিবেশ বান্ধব খাদ্য পণ্য। উট শিল্প এবং মানবসৃষ্ট অঞ্চল থেকে অনেক দূরে।

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, উটের দুধে চর্বি কম থাকে। তদুপরি, দুই-কুঁজযুক্ত নমুনাগুলিতে তাদের এক-কুঁজযুক্ত প্রতিরূপের তুলনায় অনেক চর্বিযুক্ত দুধ থাকে, কারণ, তাদের গঠনের বিশেষত্বের কারণে, তারা আরও পুষ্টি সঞ্চয় করতে সক্ষম হয়।

উটের দুধে মূল্যবান ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এ, সি, ই, বি, কে, ডি, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান, খনিজ: ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, ফসফরাস, সোডিয়াম, সেলেনিয়াম এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ রয়েছে।

এই পণ্যে BJU এর বিষয়বস্তু প্রায় গরুর দুধের মতোই। তবে একই সময়ে, উটের দুধে কম ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে এবং এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং 100 গ্রাম পণ্যটিতে 82 কিলোক্যালরি, প্রোটিন - 3.9 গ্রাম, চর্বি - 4.5 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 4.9 গ্রাম রয়েছে। একই পরিমাণ গরুর দুধে 110 ক্যালোরি এবং 8 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। উটের দুধের চর্বি পরিমাণ 2-3%, কম প্রায়ই 5% পর্যন্ত।

এই পণ্যের রাসায়নিক গঠন অনুরূপ বেশী থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন। প্রধান পার্থক্যটি প্রোটিনের বিশেষ কাঠামোর পাশাপাশি এর সামগ্রীতে রয়েছে। পণ্যে, এই চিত্রটি প্রায় 200 প্রোটিন ইউনিটে পৌঁছেছে। এছাড়াও, এতে ল্যাকটোগ্লোবুলিন এবং কেসিন থাকে না, যা সাধারণ গরু এবং ছাগলের দুধে পাওয়া যায়। কেসিক অ্যাসিডের পরিবর্তে, উটের দুধে একটি বিটা-কেসিন কমপ্লেক্স রয়েছে, যা এটিকে একটি হাইপোঅ্যালার্জেনিক খাদ্য পণ্য করে তোলে।

উটের দুধ পান করার কয়েকটি কারণ।

• এটি ইমিউনোমোডুলেটিং প্রোটিনের একটি গ্রুপ নিয়ে গঠিত যার অ্যান্টিভাইরাল এবং অ্যান্টিপ্যাথোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একটি শক্তিশালী পরিমাণ ইমিউনোগ্লোবুলিন এবং এর নির্দিষ্ট সূত্র মানবদেহকে অপরিবর্তনীয় প্রতিরক্ষামূলক এবং পুনরুদ্ধারকারী বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। মানুষের অনুরূপ গঠনের অধিকারী, প্রোটিন অণুগুলি প্রভাবিত কোষ এবং টিস্যুর সাথে যোগাযোগ করে। অতএব, এই পানীয়টি অটোইমিউন রোগ প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• পশুর উৎসের ইনসুলিন পদার্থ যা দুধের অংশ, মানুষের সাথে একই রকম গঠন রয়েছে। অতএব, ইনসুলিন-নির্ভর ব্যক্তিদের পাশাপাশি ডায়াবেটিস রোগীদের ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• উটের দুধে প্রচুর আয়রন থাকে, তাই এটি রক্তাল্পতা এবং রক্ত ​​এবং অন্তঃস্রাবী সিস্টেমের অন্যান্য রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• পণ্যটি মানুষের বুকের দুধের অনুরূপ, তাই এটি শিশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

উটের দুধের গঠন দরকারী পদার্থ এবং খনিজগুলির পরিমাণগত সমতুল্য পরিবর্তিত হতে পারে। এটি দুধ দাতার ডায়েটের পাশাপাশি মূল পণ্যের স্টোরেজ এবং প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতির কারণে।

গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের উপস্থিতির কারণে, উটের দুধের ঔষধি গুণ রয়েছে:

• রক্তের রিওলজি পুনরুদ্ধার করে এবং সেলুলার শ্বসনকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• টিস্যু এবং হাড়ের পুনর্জন্মকে উত্সাহ দেয় এবং ত্বক, দাঁত, চুল এবং নখের অবস্থাও উন্নত করে;
• অনাক্রম্যতার প্রতিরক্ষামূলক বাধা শক্তিশালী করে;
• অস্টিওপরোসিস এবং রিউম্যাটিজমের ঝুঁকি হ্রাস করে;
• ফ্রি র্যাডিকেল, রেডিওনুক্লাইড এবং বিষাক্ত পদার্থের বিপজ্জনক প্রভাবগুলি ধ্বংস করে;
• লিভার এবং টক্সিন শরীর পরিষ্কার করে;
• কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, অতিরিক্ত পাউন্ড পোড়ায় এবং রক্তে শর্করাকে স্বাভাবিক করতেও সাহায্য করে;
• কার্ডিয়াক কার্যকলাপ, সেইসাথে একজন ব্যক্তির ভাস্কুলার, স্নায়ু এবং অন্তঃস্রাবী সিস্টেম স্বাভাবিক করে;
• অনিদ্রা নিরাময় করে, উদ্বেগ এবং চাপ দূর করে;
• জল-লবণ বিপাক পুনরুদ্ধার করে, শরীরকে ডিহাইড্রেশন থেকে রক্ষা করে;
• অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ নিরাময় করে, সিক্যাট্রিসিয়াল ক্ষত, পুষ্প এবং ত্বকের রোগ নিরাময়ে প্রচার করে;
• জিনিটোরিনারি সিস্টেমের রোগ নিরাময় করে;
• বিপাকীয় ব্যাধি দ্বারা সৃষ্ট প্রদাহজনক প্রক্রিয়া বন্ধ করে;
• প্রসাধনী শিল্পে ত্বক এবং চুলের যত্নের লাইনে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

বিজ্ঞানীদের সাম্প্রতিক গবেষণায় ক্যান্সার, টিউমার এবং বিভিন্ন মাত্রার অনকোলজির চিকিৎসায় উটের দুধের উপকারিতা প্রমাণিত হয়েছে।

লোক ওষুধে এই প্রতিকারের ব্যবহার হাজার বছর আগের ঐতিহাসিক নথিতে লিপিবদ্ধ আছে। সুতরাং, উটের দুধের ভিত্তিতে, লিভারের রোগের জন্য একটি অভ্যন্তরীণ প্রতিকার প্রস্তুত করা হয়েছিল (এখন তারা সিরোসিস বলবে), ঔষধি উপাদানগুলির সংযোজন সহ পনির বল শুকানো: ভেষজ এবং মশলা। এই দুধ থেকে কৌমিস, ড্রপসি, শোথ এবং শরীরের তরল ধারণের সাহায্যে "অসুস্থ" জল সরানো হয়েছিল। ত্বকের ফুসকুড়ি এবং অস্পষ্ট ইটিওলজির অন্যান্য ব্যাধিগুলির চিকিত্সায়, উটের দুধের সমান ছিল না।

মরুভূমির এই ফেনাযুক্ত পানীয়টি এক সময় সোনা এবং মশলার চেয়ে বেশি মূল্যবান ছিল।এবং এখন এর নিরাময়ের সম্ভাবনা সম্পূর্ণরূপে অন্বেষণ করা হয়নি।

সুবিধার পাশাপাশি, দুধের ব্যবহারের জন্য নিজস্ব contraindications আছে। এই পণ্য গ্রহণ করা উচিত নয়:

• পৃথক অসহিষ্ণুতা এবং এলার্জি প্রতিক্রিয়া সঙ্গে;
• কেসিন এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ;
• প্রাথমিক ব্যবহারের সময়, ডায়রিয়া এবং ডিসপেপটিক অবস্থা সম্ভব, যা শরীর যখন পণ্যটিতে অভ্যস্ত হয়ে যায় তখন অদৃশ্য হয়ে যায়।

উটের দুধ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং পুরোপুরি পরিবহন সহ্য করে। এটি রেফ্রিজারেটরে ± 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার প্রথাগত। উটের দুধ থেকে তৈরি পণ্যের শেলফ লাইফ উপযুক্ত তাপমাত্রা শাসনের সাপেক্ষে পাঁচ দিনের বেশি হওয়া উচিত নয়। লবণ যুক্ত পণ্য, যেমন পনির, দীর্ঘস্থায়ী হয়, যখন দুগ্ধজাত পণ্য এবং দই মাত্র কয়েক ঘন্টা স্থায়ী হয়।

ফুলে যাওয়ার লক্ষণ ছাড়াই ব্যাগ বা প্লাস্টিকের মধ্যে একটি পণ্য নির্বাচন করা মূল্যবান। মেয়াদোত্তীর্ণ দুধ পান করা উচিত নয়। কাচের পাত্রে, পানীয়টি বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয়। যাইহোক, সরাসরি সূর্যালোক এড়ানো উচিত এবং বোতলগুলি অতিরিক্ত গরম হওয়া থেকে রক্ষা করা উচিত।

উটের দুধ থেকে তৈরি একটি দুগ্ধজাত পণ্য বিভিন্ন রান্নার রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। এর ভিত্তিতে কাজাখরা কৌমিস বা শুবাতের মতো গাঁজানো দুধের পণ্য প্রস্তুত করে। সুইস লোকেরা চকলেটে উটের দুধ যোগ করে। এটি থেকে বিভিন্ন ধরণের আইসক্রিম তৈরি করা হয়, সিরিয়াল, সস, পুডিং তৈরি করা হয়, পেস্ট্রি, সালাদ, মিষ্টি মিষ্টি এবং দুধের পানীয়তে যোগ করা হয়।

এটি থেকে দুগ্ধজাত দ্রব্য প্রস্তুত করা হয়: শালপ, কৌমিস, লাবান, ল্যাবন, ক্রিম এবং ঘি, পনির, কুটির পনির এবং কেফির।

উটের দুধ অন্যান্য অনুরূপ পণ্যের সাথে মিলিত হয় এবং জাতীয় খাবার প্রস্তুত করা হয়:

• মশলাদার পনির - কার্ট এবং ইজেগেই কার্ট;
• কোলোস্ট্রাম uyz;
• টক তেল - ইরকেট মাই;
• টক দুধ - katyk;
• কুটির পনির - সুজবে - কাটিকের উপর ভিত্তি করে।

উটের দুধ পান করার কোনো নিয়ম নেই। অতএব, এই ধরণের পণ্য ব্যবহারের জন্য সাধারণ সুপারিশগুলি মেনে চলুন:

• খাবারের এক ঘন্টা আগে বা পরে দুধ পান করা উচিত;
• একবারে, 500 গ্রামের বেশি পণ্য খাওয়া উচিত নয়;
• দুধ সিদ্ধ করবেন না, কারণ এটি অবিলম্বে দই হয়ে যাবে।

বিশ্বজুড়ে ভোক্তারা উটের দুধের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি এটির উপর ভিত্তি করে পণ্যগুলি নোট করে। বাড়িতে, পানীয় ক্রমাগত খাওয়া হয়। ইউরোপীয় দেশগুলিতে, এই পণ্যটি রেস্তোঁরাগুলির মেনুতে বহিরাগত খাবার হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

পর্যালোচনা অনুসারে, সবচেয়ে সাধারণ হল শুবাত (ওরফে কিমিরান বা চাল)। কাজাখ সংস্করণে, উটের দুধ প্রস্তুত চালের সাথে অনুপাতে মেশানো হয়: দুধের এক অংশের জন্য - খামিরের এক চতুর্থাংশ। সমস্ত উপাদান মাটির পাত্রে স্তরে স্তরে একটি উচ্চ ঘাড় দিয়ে চালু করা হয়: দুধের একটি স্তর - চালের একটি স্তর এবং শেষ পর্যন্ত। কয়েক মিনিট পরে সবকিছু মিশ্রিত হয়। গাঁজন প্রাকৃতিক পরিবেশের তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হবে। পূর্বে, এটি গড় +26-30 ডিগ্রি।

এর পরে, জগটি ছায়ায় রাখা হয়, ভাল জলে ভিজিয়ে রাখা তোয়ালে দিয়ে মুড়ে। এটি শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি আবার গর্ভবতী হয়। প্রায় এক ঘন্টা পরে, জগটি মোড়ানো হয় এবং পৃষ্ঠ থেকে ক্রিম অপসারণ করা হয় - আগরন এবং রচনাটি আরও চার ঘন্টার জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়।ক্রিম কেকের জন্য সুস্বাদু মাখন এবং ক্রিম তৈরি করে।

প্রতি অর্ধ ঘন্টা, একটি পানীয় সঙ্গে পাত্রে ঝাঁকান উচিত, এবং তারপর ধীরে ধীরে তাজা উটের দুধ দিয়ে ভরা। সমাপ্ত পণ্যটি এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, তারপরে এটি একটি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়, যেখানে এটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, কখনও কখনও দুই সপ্তাহ পর্যন্ত।

যদি স্টেপ রেসিপি অনুসারে শুবাত রান্না করা সম্ভব না হয় তবে শহুরে রান্নার বিকল্পটি ব্যবহার করুন। এটি আমাদের অবস্থার সাথে সবচেয়ে মানিয়ে যায়। সুতরাং, যদি শুরু করার জন্য প্রস্তুত টক নেওয়ার কোথাও না থাকে তবে ফার্মাসি ব্যাকটেরিয়া এবং সাধারণ কেফির করবে।

আধা লিটার উটের দুধ একটি সসপ্যান বা অন্য কোনও পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, 100 গ্রাম গুঁড়ো দুধ যোগ করা হয় এবং আধা গ্লাস টক ডাল দেওয়া হয়। এটি আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়, প্রতি গ্লাস তাজা কেফিরের এক চা চামচ জলে মিশ্রিত শুকনো প্রস্তুতির এক অ্যাম্পুলের হারে কেফিরে ল্যাকটোব্যাসিলি পাতলা করে। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করা হয় এবং একটি দিনের জন্য একটি উষ্ণ ঘরে রেখে দেওয়া হয়। রচনাটির প্রথম মিশ্রণের 40 মিনিট পরে, আপনাকে ক্রিমটি অপসারণ করতে হবে এবং প্রতি ঘন্টায় মিশ্রিত করতে হবে। পণ্যটি মিশ্রিত হওয়ার পরে এবং "বলে প্রবেশ করানো" হওয়ার পরে, এটি বেশ কয়েক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। প্রধান জিনিস পানীয় ferment না তা নিশ্চিত করা হয়। আপনি একটি নষ্ট পণ্য পান করতে পারবেন না, আপনি dysbacteriosis এবং ডায়রিয়া উস্কে দিতে পারেন।

আগে গবাদি পশুর চারণভূমির সাহায্যে চাল প্রস্তুত করা হতো। উটের দুধ টক দিয়ে মিশ্রিত করা হয়েছিল এবং একটি মদের চামড়ার মধ্যে রাখা হয়েছিল, যা জিনের সাথে বাঁধা ছিল। এই সহজ উপায়ে, পানীয়টি খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়েছিল। ঠান্ডা মরসুমে, তারা পানীয়টি পান করে, এক থেকে এক অনুপাতে গরম জল দিয়ে এটি পাতলা করে। এই জাতীয় পণ্য আনন্দদায়কভাবে উষ্ণ এবং শক্তি দেয়।আপনি এই রেসিপি এবং সুপারিশগুলি ব্যবহার করার চেষ্টা করতে পারেন এবং আপনার এবং আপনার পরিবারের জন্য একটি সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং নিরাময় পানীয় প্রস্তুত করতে পারেন।

উটের দুধ কতটা দরকারী সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।