ধীর কুকারে বেকড দুধ কীভাবে রান্না করবেন?
বেকড দুধ একটি খুব সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার, একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান সুস্বাদু খাবার। আপনার dacha একটি বাস্তব রাশিয়ান চুলা আছে, তারপর, অবশ্যই, এখানে কোন সমস্যা নেই, পুরানো রেসিপি আপনার জন্য উপযুক্ত। একই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে বলব যে কীভাবে একটি সাধারণ শহরের অ্যাপার্টমেন্টে ধীর কুকারে আসল বেকড দুধ রান্না করা যায়।
সুবিধা
বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের কারণে, বেকড দুধ একটি খুব দরকারী পণ্য।
- পুষ্টিবিদরা আশ্বাস দেন যে এই ধরনের দুধ পান করা শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, অনেক স্বাস্থ্যকরও। অনন্য প্রক্রিয়াকরণের কারণে, এটি মানবদেহ দ্বারা সাধারণ, কাঁচা দুধের চেয়ে ভালভাবে শোষিত হয়।
- ঘনীভূত উপকারিতা: ঘিতে ভিটামিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সহ শতাধিক বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
- ক্যালসিয়ামের উচ্চ উপাদান গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলা, শিশু এবং বয়স্কদের ডায়েটে বেকড দুধকে অপরিহার্য করে তোলে।
- বেকড দুধ অনেক দীর্ঘস্থায়ী অন্ত্রের প্যাথলজিস, ডায়াবেটিস মেলিটাস এবং বিভিন্ন অ্যালার্জির জন্য নির্দেশিত - ব্যবহারের আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না!
- এই অনন্য পণ্যটি এমন ট্রেস উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ যা দৃষ্টিশক্তির পাশাপাশি কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে - ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন এ এবং গ্রুপ বি।
- গলিত পণ্যটি হরমোনের পটভূমিকে স্থিতিশীল করতে, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি এবং মাথাব্যথা মোকাবেলা করতে সহায়তা করে।
- চিকিত্সকরা প্রমাণ করেছেন যে এই পণ্যটির নিয়মিত ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে আপনার অনাক্রম্যতার মাত্রা বাড়ায়।
- বেকড দুধ দিয়ে সিদ্ধ কোকো একটি চমৎকার কামোদ্দীপক।
আজ, বেকড দুধ কেবল একটি দোকানে কেনা যেতে পারে - তবে এটি অবশ্যই সুগন্ধি এবং ঘরে তৈরি করা দুধের মতো সুস্বাদু হওয়া থেকে দূরে থাকবে। কিন্তু প্রতিটি গৃহবধূ তার পরিবারকে খুশি করতে চায়!
ধাপে ধাপে রেসিপি
আসুন ধীর কুকারে বাড়িতে বেকড দুধ রান্না করার চেষ্টা করি।
- সুতরাং, প্রথমত, আমাদের অবশ্যই গরুর দুধ দরকার। এটা বলা নিরাপদ যে এর ফ্যাট কন্টেন্টের শতাংশ যত বেশি হবে, শেষ পর্যন্ত আপনার থালাটি তত বেশি কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত হবে। আদর্শভাবে, একটি খামারের দোকানে আসল কাঁচা দুধের সন্ধান করা ভাল, তবে আপনি যদি তা না করতে পারেন তবে নিয়মিত দোকান থেকে কেনা দুধ তা করবে, কেবলমাত্র উচ্চ শতাংশ চর্বি সহ এটি গ্রহণ করুন।
- আমরা মাল্টিকুকারের বাটিটি ধুয়ে শুকিয়ে ফেলি, এতে দুধ ঢেলে দিই। কেউ প্রতিবার একটি তাজা থালা প্রস্তুত করতে পছন্দ করে এবং একটি ছোট অংশ ঢেলে দেয়, কেউ একবারে একটি বড় ভলিউম সিম করে - এখানে পছন্দটি সম্পূর্ণ আপনার।
- আমরা বাষ্পযুক্ত খাবারের জন্য একটি বিশেষ ট্যাব দিয়ে দুধ দিয়ে কাপটি ঢেকে রাখি (মাল্টিকুকার সহ) - এটি প্রয়োজনীয় যাতে আপনার দুধ ফুটানোর সময় পালিয়ে না যায়। গরম করার সময়, ফেনা এবং তরল শুধুমাত্র এই সন্নিবেশ পর্যন্ত উঠবে, এবং উচ্চতর হবে না। উপরন্তু, আপনি তরল স্তরের এক সেন্টিমিটার উপরে এক কাপ দুধের মধ্যে মাখনের একটি স্ট্রিপও ছড়িয়ে দিতে পারেন, তাহলে ফুটন্ত হওয়ার সম্ভাবনা ন্যূনতম হয়ে যাবে।
- আমরা মাল্টিকুকারের ভিতরে এক কাপ দুধ রাখি এবং ডিসপ্লেতে "এক্সটিংগুইশিং" মোড নির্বাচন করি। এক লিটার চমৎকার বেকড দুধ তৈরি করতে প্রায় 4-4.5 ঘন্টা সময় লাগে।কিছু গৃহিণী অবশ্য আশ্বস্ত করেন যে পাঁচ ঘণ্টার জন্য দুই লিটার প্রস্তুত করা হচ্ছে।
- প্রথম ত্রিশ মিনিটের জন্য আপনার দুধের উপর নজর রাখতে হবে - পর্যায়ক্রমে মাল্টিকুকারের ঢাকনা খুলুন যাতে ফুটে যাওয়ার সম্ভাবনা আরও কম হয়। তারপরে, প্রায় এক ঘন্টা পরে, আপনি ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করতে পারেন এবং "স্ট্যু" মোডে স্যুইচ না করেই আপনার থালাটি সিদ্ধ হওয়ার জন্য ছেড়ে দিতে পারেন। এটি কীভাবে আচরণ করে তা পর্যবেক্ষণ করুন - প্রায় এক ঘন্টা পরে, খুব শক্তিশালী রঙের পরিবর্তন নয় এবং একটি সামান্য ফোঁড়া ইতিমধ্যে লক্ষণীয় হবে।
- সুতরাং, সাড়ে চার ঘন্টা পরে, আমরা এক লিটার কাঁচা দুধ থেকে প্রায় 800 মিলি বেকড দুধ পাব। তরলের পুরো পৃষ্ঠের উপরে, একটি গাঢ় ক্রিমের ছায়ার একটি ঘন ফিল্ম গঠিত হয় - সাধারণত এটি সরানো হয় এবং সহজভাবে ফেলে দেওয়া হয়, যদিও এটি খাওয়া যেতে পারে। সমাপ্ত থালা ফিল্টার করা হয়।
- মগে বেকড দুধ ঢালুন এবং এর সূক্ষ্ম ক্যারামেল সুবাস এবং সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করুন! আপনার খাবার উপভোগ করুন!
সহায়ক নির্দেশ
আমাদের মহান-নানীরা রাশিয়ান চুলায় বেকড দুধ রান্না করেছিলেন: দুধ ঘণ্টার পর ঘণ্টা মাটির পাত্রে দাঁড়িয়ে থাকে, ফুটে না, কিন্তু এক মিনিটের জন্যও ঠান্ডা হয় না। প্রায়শই, এটি রাতের জন্য ইতিমধ্যে সামান্য ঠান্ডা চুলার ভিতরে রাখা হয়েছিল এবং সকাল পর্যন্ত এটি ধীরে ধীরে নিস্তেজ হয়ে যায়। এটি একটি গাঢ় বাদামী ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত ছিল, ঘন, একটি মনোরম সামান্য ক্যারামেল গন্ধ এবং একটি অস্বাভাবিক ক্রিমি রঙ অর্জন করে।
বেকড দুধ কেবল বাচ্চাদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য একটি উপাদেয় ছিল না: তারা গাঁজানো বেকড দুধ, ভেরেনেট তৈরি করত, এতে ময়দা রাখত, এটি ডেজার্ট তৈরিতে ব্যবহার করত - সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এইরকম একটি দুর্দান্ত পানীয় খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য টক হয়ে যায়নি।
যেমনটি আমরা উপরে বলেছি, দুধ ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হলে ক্ষীণ হয়ে যায়, কোনো অবস্থাতেই এটি ফুটে না।যদি আমরা চুলায় সাধারণ দুধ রাখি, তবে এটি প্রায় একশ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফুটবে, নিস্তেজ হওয়ার জন্য এটিকে প্রায় আশি, সর্বাধিক নব্বই পর্যন্ত গরম করতে হবে।
যাইহোক, কয়েক বছর আগের তুলনায় এখন এটি করা অনেক সহজ: মাল্টিকুকারের সর্বব্যাপীতা আজ অনেক গৃহিণীর জীবনকে ব্যাপকভাবে সরল করেছে! পূর্বে, পণ্যটি চুলায় সিদ্ধ করা উচিত ছিল, ক্রমাগত তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা এবং দরজা খোলার জন্য, তবে আজ এটি কেবলমাত্র সঠিক প্রোগ্রামটি বেছে নেওয়া যথেষ্ট - এবং কয়েক ঘন্টার মধ্যে সমাপ্ত পণ্যটি উপভোগ করুন।
আধুনিক প্রেসার কুকার এবং মাল্টিকুকারগুলিতে, বেশ কয়েকটি মোড প্রোগ্রাম করা হয়েছে যা প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা সরবরাহ করবে:
- "নির্বাপণ" / "নির্বাপণ";
- "To languish" / "languish";
- "স্যুপ";
- "পোরিজ" / "দুধের পোরিজ"।
বেকড দুধ তাত্ত্বিকভাবে এই প্রোগ্রামগুলির যে কোনও জন্য প্রস্তুত। গড়ে, এক বাটি বেকড দুধ তৈরি করতে পাঁচ থেকে ছয় ঘণ্টা সময় লাগবে। সম্পূর্ণ শীতল করার জন্য, সিরামিক থালা - বাসন মধ্যে সমাপ্ত পণ্য ঢালা ভাল। বেকড দুধ বাতাসে ধীরে ধীরে ঠান্ডা করুন।
আপনি কেবল গরুর দুধই নয়, ছাগলের দুধও সিদ্ধ করতে পারেন: এই জাতীয় পণ্য অ্যালার্জি আক্রান্ত, হাঁপানি রোগীদের জন্য আদর্শ, এটি ব্রঙ্কাইটিস বা নিউমোনিয়া দ্বারা দুর্বল রোগীদের ভালভাবে সহায়তা করবে।
আপনি যদি শুকনো শুরুর ঠিক আগে দুধে এক মুঠো সূক্ষ্ম কাটা বাদাম যোগ করেন, তবে আপনার থালা আরও স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে - একটি সূক্ষ্ম বাদামের সুবাস এবং স্বাদ পুরোপুরি বেকড ক্যারামেল দুধের পরিপূরক হবে।
গুরুত্বপূর্ণ: রান্না শুরু করার আগে, দয়া করে আপনার নির্দিষ্ট মাল্টিকুকার মডেলের নির্দেশাবলী সাবধানে অধ্যয়ন করুন! কোন প্রোগ্রামটি প্রয়োজনীয় ধীর গরম করার সাথে ডিশ সরবরাহ করবে তা বোঝার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।উদাহরণস্বরূপ, কিছু মাল্টিকুকারে "সিমারিং" প্রোগ্রামটি পনেরোটির জন্য গণনা করা হয় এবং প্রোগ্রাম "এক্সটিংগুইশিং" - দশ ঘন্টার জন্য। বিপরীতভাবে, পোরিজ প্রোগ্রামটি সম্ভবত দুই ঘন্টার মধ্যে শেষ হবে, তাই আপনাকে আপনার বেকড দুধকে দুই থেকে তিন সেটে এই জাতীয় ধীর কুকারে রান্না করতে হবে।
উপরন্তু, কখনও কখনও "Porridge" প্রোগ্রাম প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা গরম প্রদান করে না - সাবধানে নির্দেশাবলী পড়ুন!
সঠিকভাবে ভলিউম গণনা কিভাবে?
ঠিক অর্ধেক বাটি দুধ ঢালতে হবে, আর নেই! অর্থাৎ, যদি মাল্টিকুকার সসপ্যানটি পাঁচ লিটারের জন্য ডিজাইন করা হয়, তবে আমরা যথাক্রমে মাত্র 2.5 লিটার দুধ গ্রহণ করি, তিন লিটার কাপের জন্য, আপনি কেবল দেড় লিটার ঢালা করতে পারেন। যদি এটি করা না হয়, তাহলে স্থবির প্রক্রিয়ার সময় ফেনা খুব বেশি বেড়ে যেতে পারে এবং গরম করার প্রক্রিয়াকে প্লাবিত করতে পারে।
এবং আপনি কীভাবে এখনও বিভিন্ন প্রোগ্রামে বেকড দুধ রান্না করতে পারেন তার আরও কয়েকটি রেসিপি।
"লাঙ্গুর"
মাল্টিকুকার কাপটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে মুছে শুকিয়ে নিন, আপনার প্রয়োজনীয় পরিমাণ কাঁচা পণ্য ঢেলে দিন। আমরা কাপটি ইনস্টল করি, ভিতরে সঠিক পরিমাণে কাঁচা পণ্য ঢালা, তরল স্তরের উপরে এক সেন্টিমিটার মাখনের টুকরো দিয়ে কাপের ভিতরে একটি বৃত্ত আঁকুন। কাপের উপরে আমরা গর্ত সহ একটি স্ট্যান্ড রাখি, যা খাবার বাষ্প করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
আমরা ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করি, স্কোরবোর্ডে ছয় ঘন্টা সময় সেট করি, শুরু টিপুন।
প্রোগ্রামের সম্পূর্ণ সমাপ্তির পরে, ঢাকনাটি খুব সাবধানে খুলুন যাতে আপনার হাত পুড়ে না যায় এবং তরলটি অন্য কোনও গরম থালায় ঢেলে দিন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়।
"নির্বাপণ"
আলতো করে ধুয়ে ফেলুন, কাপটি শুকিয়ে নিন, আপনার প্রয়োজনীয় পরিমাণে কাঁচা দুধ ঢেলে দিন। মাল্টিকুকার ঢাকনা বন্ধ করুন, সময় নির্বাচন বোতাম টিপুন এবং ছয় ঘন্টা সেট করুন। স্টার্ট অ্যাক্টিভেশন বোতাম টিপুন।তারপর প্রতি পনের থেকে বিশ মিনিটে, টাইমার অনুসারে, ঢাকনাটি খুলুন এবং একটি স্প্যাটুলা বা কাঠের চামচ দিয়ে দুধ থেকে ক্রমবর্ধমান ফেনা সরিয়ে ফেলুন যাতে এটি গরম করার প্রক্রিয়াটিকে প্লাবিত না করে।
এই পদ্ধতিটি বেছে নিতে হবে যদি আপনার মাল্টিকুকারে খাবার স্টিম করার জন্য ট্রে না আসে। প্রোগ্রাম শেষ হয়ে গেলে, বেকড দুধ অন্য কোন থালায় ঢেলে ফ্রিজে রাখুন।
"পোরিজ" বা "দুধের দই"
আমরা ধোয়া, কাপ মুছা, পণ্যের প্রয়োজনীয় ভলিউম ঢালা, ধীর কুকারে কাপ রাখুন। আমরা ঢাকনা বন্ধ করি, এটি 90 ডিগ্রিতে সেট করি এবং দুই ঘন্টার জন্য প্রোগ্রাম করার জন্য সময় নির্বাচন বোতাম ব্যবহার করি। আমরা শুরু টিপুন. প্রোগ্রামের দুই ঘন্টার মধ্যে, পর্যায়ক্রমে একটি কাঠের চামচ দিয়ে দুধের ক্রমবর্ধমান ফেনা মুছে ফেলুন। সাবধান, তরল এবং বাষ্প বেশ গরম, নিজেকে পোড়াবেন না।
যখন আপনি একটি বীপ শুনতে পান যে প্রোগ্রামটি শেষ হয়ে গেছে, তখন দুই ঘন্টার জন্য আবার টাইমার সেট করুন এবং তাপমাত্রা নির্বাচন বোর্ডে 90 ডিগ্রি পর্যন্ত নির্বাচন করুন। তাই আপনার বেকড দুধ প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন। প্রোগ্রামের তৃতীয় চক্র শেষ হওয়ার পরে, মাল্টিকুকারটি বন্ধ করুন এবং দুধটি অন্য একটি পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করুন।
"স্যুপ"
আপনার যদি মাল্টিকুকার-প্রেশার কুকার থাকে তবে এই বিকল্পটি উপযুক্ত। একটি বদ্ধ পাত্রের ভিতরে, বাষ্পের চাপের কারণে, কাঁচা দুধ বহুগুণ দ্রুত "ক্ষয়ে যায়"। আমরা বাটিটিও ঠিকভাবে প্রস্তুত করি, সঠিক পরিমাণে দুধ ঢেলে দিই, তরল স্তরের ঠিক উপরে এক টুকরো মাখন দিয়ে একটি লাইন আঁকুন, ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং পঞ্চাশ মিনিটের জন্য "স্যুপ" মোডে ধীর কুকার চালু করুন। আমরা শুরু সক্রিয়, এবং কম এক ঘন্টার মধ্যে সুস্বাদু প্রস্তুত হবে. সাবধানে ঢাকনা খুলুন, বাষ্প আপনাকে পোড়াতে পারে!
আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে ধীর কুকারে বেকড দুধ কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।
