ইউএইচটি দুধ: বর্ণনা, উপকারিতা এবং ক্ষতি, শেলফ লাইফ
সারা বিশ্বে দুধের চাহিদা রয়েছে। যাইহোক, বেশিরভাগ পচনশীল খাবারের মতো, এটি প্রায় কখনও তাজা বিক্রি হয় না। দোকানে প্রবেশ করার আগে, কারখানায় দুধ বাধ্যতামূলক প্রাক-চিকিত্সা করা হয়। তবে যদি প্রত্যেকে দীর্ঘকাল ধরে পাস্তুরিত সংস্করণে অভ্যস্ত হয়ে থাকে, তবে প্যাকেজের শিলালিপি "আল্ট্রা-পাস্তুরাইজড" কিছু ভোক্তাদের চিন্তায় নিয়ে যায়। যেহেতু এই পয়েন্টটি পণ্যের উপযোগিতাকে প্রভাবিত করতে পারে, তাই পরিভাষাটি আরও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বোঝার যোগ্য।
এটা কি?
UHT দুধ, যা অনেকের কাছে জীবাণুমুক্ত দুধ নামেও পরিচিত, এটি পানযোগ্য দুধ যা জীবিত অণুজীব নির্মূল করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় চিকিত্সা করা হয়। এই জাতীয় পণ্য কেবল তার বিশুদ্ধ আকারে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। এর সংযোজন সহ, আপনি যে কোনও খাবার, পেস্ট্রিও রান্না করতে পারেন। এমনকি তাদের বাচ্চাদের পান করার অনুমতি দেওয়া হয়।
আল্ট্রা-পাস্তুরাইজেশন হল সম্পূর্ণ তাজা দুধকে একটি বিশেষ যন্ত্রের সাহায্যে প্রায় 140 ডিগ্রি তাপমাত্রায় যত তাড়াতাড়ি সম্ভব গরম করা হয়, যা এটি প্রায় 15-20 সেকেন্ডের জন্য সহ্য করতে হবে। এর পরে, পণ্যটিকে একই সর্বোচ্চ হারে একটি তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় যেখানে এটি একটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই ধরনের অপারেশনের অর্থ হল দুধের সমস্ত জীবন্ত উপাদান, যা মূলে বেশ সংখ্যক ছিল, মারা যায়। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল স্বাদ এবং দরকারী ট্রেস উপাদান, যা অবশ্যই কোথাও অদৃশ্য হয় না।
একই সময়ে, গরম করার ফলে মারা যাওয়া কিছু অণুজীব একজন ব্যক্তির উপকার করতে পারে, তবে তাদের মৃত্যু তার নিজস্ব উপায়ে ন্যায়সঙ্গত, কারণ এই ধরনের দুধ ছয় মাস পর্যন্ত সিল করা আকারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
অনেক প্রত্যন্ত অঞ্চলের একটি বৃহৎ দেশে, অতি-পাস্তুরাইজেশন হল অল্প জনবসতিপূর্ণ এলাকায় দুধ সরবরাহ করার একমাত্র উপায়।
উপকার ও ক্ষতি
সম্ভবত অন্য কোনো ধরনের দুধ বা গাঁজানো দুধের দ্রব্য UHT সংস্করণের তুলনায় কিছুটা স্বাস্থ্যকর। তা সত্ত্বেও, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, যা হজমের উন্নতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং অন্যান্য কিছু উপাদানের অনুপস্থিতি প্রভাবিত করে। তবুও, এই জাতীয় দুধের উপযোগিতাকে অবমূল্যায়ন করা উচিত নয়, কারণ বেশিরভাগ দরকারী ট্রেস উপাদানগুলি 140 ডিগ্রীতে গরম করা থেকে ভেঙে যায় না।
তদতিরিক্ত, এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের জন্য ধন্যবাদ, এগুলিকে ভোক্তাদের কাছে পৌঁছে দেওয়া সম্ভব হয়, তাদের দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করে।
একটি নিয়ম হিসাবে, আল্ট্রা-পাস্তুরাইজড জাতের মধ্যে, ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশ তাজা দুধের তুলনায় কিছুটা কম, তাই এই বিকল্পটি শিশুদের জন্য পছন্দনীয়। অবশেষে, উল্লেখযোগ্য গরম হল প্রিজারভেটিভ যোগ করার জন্য একটি উপযুক্ত বিকল্প। অতএব, UHT দুধ নির্বাচন করার সময়, আপনি অন্তত স্পষ্টভাবে বুঝতে পারেন যে এটি কেন নষ্ট হয় না এবং আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এতে অপ্রয়োজনীয় সংযোজন নেই।
ক্ষতির জন্য, UHT দুধের ব্যবহার এটি ঘটানো প্রায় অসম্ভব। এই জাতীয় পণ্য পচনশীল নয়, তাই এমনকি একটি নষ্ট পানীয় দিয়ে বিষক্রিয়ার সম্ভাবনাও হ্রাস করা হয়।অতএব, আমরা বলতে পারি যে একমাত্র বিপদ হল পৃথক ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, প্রাপ্তবয়স্কদের শরীরে এই পদার্থটি হজম করার জন্য এনজাইমের অভাবের কারণে। সমগ্র দেশ রয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, চীনা বা উত্তরের অনেক মানুষ), যেখানে এই জাতীয় সমস্যা ব্যাপক, তবে আমাদের সহ নাগরিকদের মধ্যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার শতাংশ তুলনামূলকভাবে কম।
কিভাবে এটা pasteurized থেকে ভিন্ন?
অনেক গ্রাহকের জন্য, "আল্ট্রা-পাস্তুরাইজড" পাস্তুরিত দুধের জন্য একটি সুন্দর নাম যা ভোক্তাদের কাছে আবেদন করা উচিত। আসলে, পার্থক্য সুস্পষ্ট। প্রথমত, এটি উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে। প্রতিটি গৃহিণী সম্ভবত জানেন যে গ্রামের দুধ অবশ্যই পান করার আগে গরম করা উচিত (ফুটানোর কাছাকাছি অবস্থায় আনা হয়, তবে এখনও সেদ্ধ করা হয়নি)। এই সমাধানটি আপনাকে বেশিরভাগ ক্ষতিকারক অণুজীব ধ্বংস করতে দেয়, যখন পানীয়ের সমস্ত বা প্রায় সমস্ত সুবিধা বজায় রাখে। আসলে, এটি পাস্তুরাইজেশন, শুধুমাত্র বাড়িতে।
উদ্ভিদে, পাস্তুরিত দুধ 60 থেকে 98 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্পাদিত হয়। তাপমাত্রা যত বেশি হবে, গরম করার সময় কম হবে (গড়ে, 14 মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত)। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ultrapasteurization প্রক্রিয়া নীতিগতভাবে খুব অনুরূপ, এবং এমনকি বিপরীত প্যাটার্ন সংরক্ষণ করা হয়, শুধুমাত্র সংখ্যা তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং প্রক্রিয়াকরণ সময় হ্রাস করার দিক থেকে ব্যাপকভাবে ভিন্ন।
ফলস্বরূপ, পার্থক্যটি রচনা, এবং সুবিধাগুলি এবং পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করে। পাস্তুরিত দুধ স্বাস্থ্যকর, তবে, ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণ সহ প্রাকৃতিক উত্সের অন্যান্য সমস্ত পণ্যের মতো, এটি সর্বোত্তমভাবে কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।আল্ট্রা-পাস্তুরাইজেশন আপনাকে দুধের প্যাকেজের আয়ু ছয় মাস পর্যন্ত বাড়ানোর অনুমতি দেয়, এমনকি এটি সবচেয়ে প্রত্যন্ত অঞ্চলেও পৌঁছে দেয়। যাইহোক, ফলস্বরূপ সুবিধা কিছুটা কম, কারণ উপকারী অণুজীবগুলিও প্রক্রিয়াকরণের সময় মারা যায়।
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, পাস্তুরিত দুধে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, সেইসাথে উপকারী ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, যখন UHT সংস্করণে পরবর্তী উপাদান থাকে না।
স্টোরেজ এবং ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য
GOST অতি-পাস্তুরিত দুধের জন্য স্পষ্টভাবে বর্ণিত প্রয়োজনীয়তাগুলিকে সামনে রাখে না, তাই প্রতিটি প্রস্তুতকারকের জন্য এটি কিছুটা আলাদা হতে পারে। এটি জানা যায় যে এই জাতীয় পণ্যটি বেশ কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে তবে দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে শেলফ লাইফ রেটিংয়ে প্রথম স্থানের অর্থ এই নয় যে পণ্যটি সম্পূর্ণ অর্থে টিনজাত। পাস্তুরিত দুধের নিয়মিত প্যাকেজের মতো, অতি-পাস্তুরিত দুধ ফ্রিজে কঠোরভাবে সংরক্ষণ করা হয়। যাইহোক, এমনকি এই স্টোরেজ অবস্থাগুলি প্যাকেজটি খোলা হলে গাঁজন প্রক্রিয়ার একটি উল্লেখযোগ্য ত্বরণের পরামর্শ দেয়, যদিও প্রক্রিয়াকরণের উচ্চ তাপমাত্রার কারণে, খোলা প্যাকেজ থেকে দুধ প্রায় চার দিনের জন্য পান করা যেতে পারে। অবশ্যই, এই পরিসংখ্যানগুলি আনুমানিক, তাই এটি একটি নির্দিষ্ট পণ্যের প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের উপর ফোকাস করা উচিত।
আলাদাভাবে, এটি লক্ষণীয় যে এটি পান করার আগে অতি-পাস্তুরিত দুধ সিদ্ধ করা অর্থহীন। এটি ইতিমধ্যেই শিল্পগতভাবে স্ফুটনাঙ্কের উপরে তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়েছে, এবং পুনরায় প্রক্রিয়াকরণের ফলে অবশিষ্ট উপকারী পদার্থগুলিকে "সমাপ্ত" করা যেতে পারে।
নিম্নলিখিত ভিডিওতে UHT দুধ সম্পর্কে আরও জানুন।
