দুধের অবস্থা এবং শেলফ লাইফ

প্রায়শই আধুনিক বাজারে প্রচুর পরিমাণে খুব আলাদা দুধ দেখার সুযোগ থাকে। মানব স্বাস্থ্যের জন্য কোন পণ্যটি ভাল এবং কোনটি সর্বোত্তম সংরক্ষণ করা হয় তা কীভাবে খুঁজে বের করবেন?

যে কোনো পণ্যের শেলফ লাইফ নির্ভর করবে এটি কীভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছে তার উপর। বেশ কয়েকটি প্রধান কারণ রয়েছে:

• কিভাবে এটি প্রক্রিয়া করা হয়েছিল;
• কোনটি প্যাকড নির্বাচন করা হয়;
• অধিগ্রহণের আগে এবং পরে সংরক্ষণের শর্ত।

তাজা দুধ সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম অবস্থা তৈরি করার জন্য কয়েকটি সহজ নিয়ম রয়েছে। ক্রয়কৃত পণ্য সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা রেফ্রিজারেটরে +2 ডিগ্রি। এই অবস্থার অধীনে, তাজা গরুর দুধ (কোনও উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় না) 48 ঘন্টার মধ্যে সংরক্ষণ করা উচিত।

দুধ সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প হল পান করা, তাই বলতে গেলে, এখনই "গরুটির নীচে থেকে"। আপনি সন্দেহজনক বিক্রেতাদের কাছ থেকে একটি পণ্য কিনলে, এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হতে পারে। দুগ্ধজাত দ্রব্যের সাথে বিষক্রিয়া সবচেয়ে কঠিন এবং মানবদেহের জন্য বেশ গুরুতর পরিণতি ফেলে। এছাড়াও, যে কোনও ধরণের দুধ সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন, তারপরে আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে এটি খেতে পারেন এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভয় পাবেন না।

দীর্ঘ সময়ের জন্য দুধের সতেজতা সংরক্ষণ করতে, বেশ কয়েকটি উপায় এবং সহজ নিয়ম অনুসরণ করা আবশ্যক।

বিভিন্ন পর্যায়ে দুধের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করতে পারে এমন বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এটিকে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট সিদ্ধ করার বিকল্প রয়েছে, তারপরে তাপ থেকে সরান এবং পানীয়টিকে ঠান্ডা হতে দিন, এত কিছুর পরে, এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। সুতরাং, পণ্যটি সাত দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এবং বাড়িতেও পাস্তুরাইজেশনের মতো একটি পদ্ধতি চালানো সম্ভব। এটির জন্য, মূল পণ্যটি একটি জল স্নান মধ্যে উত্তপ্ত করা আবশ্যক।

যখন দুধ একটি নির্দিষ্ট ডিগ্রী পর্যন্ত উষ্ণ হয়, আপনাকে কয়েক মিনিট অপেক্ষা করতে হবে (প্রায় 9-10), তারপর আপনি এটি জল স্নান থেকে সরাতে পারেন। আপনাকে পণ্যটিকে +25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে এবং এর পরেই এটি ফ্রিজে রাখা সম্ভব।

একটি পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য বেশ কয়েকটি নিয়ম রয়েছে। আপনি যদি তাদের সাথে লেগে থাকেন তবে দুগ্ধজাত পণ্যটি আরও বেশি দিন তাজা থাকবে।

• আপনি কয়েকবার দুধ সিদ্ধ করতে পারবেন না, তারপরে এটি তার সমস্ত বৈশিষ্ট্য হারায়।
• শিশুরা সাধারণত এই পণ্যটি সেদ্ধ করার চেষ্টা করে। আপনি দুগ্ধজাত পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য হিমায়িত করতে পারেন।
• +22 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঘরে দুধ রাখা সম্ভব। কিন্তু শেলফ লাইফ অল্প সময়ের মধ্যেই শেষ হয়ে যাবে। উদাহরণস্বরূপ, +18 +22 ডিগ্রির একটি সাধারণ কক্ষ তাপমাত্রায়, পণ্যটি দুপুরের বেশি নয়।

অল্প সময়ে প্রচুর পরিমাণে দুধ খাওয়া সবসময় সম্ভব নয়। যদি এটি ঘটে, তাহলে দীর্ঘ সময়ের জন্য পানীয়টির শেলফ লাইফ বাড়ানোর চেষ্টা করা সম্ভব। দুধ সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হল এটি হিমায়িত করা। শুধুমাত্র তাজা পুরো বা সিদ্ধ দুধ হিমায়িত করুন। যদি ফ্রিজারে তাপমাত্রা -18 ডিগ্রিতে পৌঁছায়, তবে স্বাদ এবং মানের ক্ষতি না করে পণ্যটি ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এই প্রক্রিয়ার সাহায্যে, দুধ একটি মৃদু তাপ ব্যবস্থায় প্রক্রিয়া করা হয়, যখন সমস্ত ব্যাকটেরিয়া 99% পর্যন্ত মারা যায়, তবে সমস্ত প্রয়োজনীয় দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়। এই জাতীয় পদ্ধতির পরে সম্ভাব্য সেবনের সময়কাল +4 +6 ডিগ্রিতে দেড় সপ্তাহ পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে (যদি পাত্রটি হারমেটিকভাবে প্যাক করা হয়)। খোলার পরে, এই জাতীয় পণ্য 3-4 দিনের মধ্যে পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি এই কারণে যে পাস্তুরাইজেশন দুধ টক করার প্রক্রিয়াটিকে ধীর করে দেয়, কারণ পণ্য থেকে সমস্ত ব্যাকটেরিয়া সরানো হয়।

এই পদ্ধতিটি পাস্তুরাইজেশনের চেয়ে অনেক কঠিন। আল্ট্রা-পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন, পণ্যটিতে ভিটামিন এবং পুষ্টি না থাকার সম্ভাবনা রয়েছে। তবে এই পদ্ধতিটি ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাস পর্যন্ত দুধ সংরক্ষণ করা সম্ভব করে তোলে, যদি প্যাকেজটি খোলা না থাকে। এই চিকিত্সার মাধ্যমে, শুধুমাত্র ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াই মারা যায় না, এমনকি তাদের স্পোরও মারা যায়। এটি লক্ষণীয় যে এই জাতীয় পণ্যটি প্রায় 3-4 দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত, যদি আপনি আপনার স্বাস্থ্যের ঝুঁকি নিতে না চান।

এই জাতীয় পদ্ধতির নীতিটি আল্ট্রাপাস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়ার অনুরূপ।এটি শুধুমাত্র পার্থক্য যে এটি উচ্চ তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়, অতি-পাস্তুরাইজেশনের বিপরীতে। এই জাতীয় পণ্যের শেলফ লাইফ একটি বন্ধ পাত্রে প্রায় 6 মাস বা প্যাকেজ খোলার 3-4 দিন পরে। আরও স্টোরেজের জন্য প্যাকেজ খোলার পরে তাপমাত্রা ব্যবস্থা +4 +6 ডিগ্রি হওয়া উচিত।

এই ধরনের পণ্য একটি গুঁড়া অবস্থায় দুধ বাষ্পীভূত করে প্রাপ্ত করা হয়। যেমন একটি পণ্য সম্পূর্ণ এবং চর্বি মুক্ত হতে পারে। প্যাকেজ খোলার পরে পুরো পণ্যটি 8 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয় এবং 3 বছর পর্যন্ত চর্বিমুক্ত থাকে। গুঁড়ো দুধ সংরক্ষণের জন্য তাপমাত্রা ব্যবস্থা প্রায় +10 ডিগ্রি।

এই পণ্যটি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় দীর্ঘায়িত গরম করে প্রাপ্ত হয়। এই জাতীয় দুধ হতাশার পরে প্রায় 2 দিন এবং +6 ডিগ্রির বেশি নয় এমন তাপমাত্রায় একটি বন্ধ প্যাকেজে 6 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। এই পণ্যটিতে ভিটামিন ই এবং এ উচ্চতর সামগ্রী রয়েছে, সেইসাথে তুলনামূলকভাবে প্রচুর পরিমাণে আয়রন এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে।

একটি খুব উচ্চ ক্যালোরি পণ্য। শেলফ লাইফ পণ্যটির প্যাকেজিংয়ের উপর নির্ভর করে। যদি লোহার একটি জার মধ্যে, তারপর বন্ধ প্যাকেজ প্রায় 12 মাস অবনতি নাও হতে পারে। একটি প্লাস্টিকের পাত্রে প্রায় 3 মাস। প্যাকেজটি খোলার পরে, এটি অবশ্যই 5 দিনের বেশি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে।

গরুর দুধ ছাড়াও, অন্যান্য ধরনের আছে, যেমন নারকেল দুধ। এটির নিজস্ব শেলফ লাইফও রয়েছে। এই জাতীয় পণ্য একটি প্যাকেজে প্রায় 12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং একটি hermetically সিল পাত্রে খারাপ হয় না। কিন্তু প্যাকেজ খোলার পরে, দুধের শেলফ লাইফ খুব কম - মাত্র 24 ঘন্টা। এটি অবশ্যই +5 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত।

এক ধরনের সয়া দুধও আছে। এটি উদ্ভিদ উত্সের একটি পণ্য।এটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে (প্রায় 40%)। এটিতে বিভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। যদি কোনও কারণে নিয়মিত দুধে অসহিষ্ণুতা থাকে তবে এই পণ্যটি একটি দুর্দান্ত প্রতিস্থাপন হবে। যদি প্যাকেজটি hermetically সিল করা হয়, তাহলে এটি প্রায় 30 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে প্রকাশ করা বুকের দুধও পর্যাপ্ত সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি প্রায় 48 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি আপনার পানীয়টি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে হয় তবে আপনি ফ্রিজার ব্যবহার করতে পারেন। এটি -20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 12 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যখন এটি এর উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ হারাবে না। একবার গলানো, 4 ঘন্টার মধ্যে দুধ ব্যবহার করা উচিত।

আসুন রন্ধন বিশেষজ্ঞ এবং ডাক্তারদের দরকারী পরামর্শ শুনুন।

• সর্বদা দুধ প্রক্রিয়া করা এবং কাঁচা পান না করা ভাল, এই অবস্থায় এটি অন্ত্রের রোগ হতে পারে। নিজেকে রক্ষা করার সর্বোত্তম উপায় হল পণ্যটি সিদ্ধ করা, যার পরে দুধের শেলফ লাইফও বাড়ানো হবে।
• কোনো অবস্থাতেই গ্রীষ্মকালে কাঁচা বা সিদ্ধ বা অন্য কোনো দুধ রোদে ফেলে রাখা উচিত নয়। এটি খাওয়া যাবে না এবং ঘন্টা দুয়েক পরে রান্নার জন্য।
• যদি বেশ কয়েকটি লোকের পরিবারের জন্য প্রতিদিন দুধের সাথে পোরিজ রান্না করার দরকার না হয় তবে পণ্যটি ছোট প্যাকেজে কেনা ভাল যাতে এটির অবনতি হওয়ার সময় না থাকে (0.5 লিটার ভলিউম)।
• এটি গুরুত্বপূর্ণ যে খোলা প্যাকেজের কাছাকাছি কোনও পণ্য নেই যা তীব্র গন্ধযুক্ত।অন্যথায়, পণ্যটি অপ্রীতিকর গন্ধ শোষণ করবে।
• দুধ সহ পাত্রটি ঠিক কোথায় সংরক্ষণ করা হয়েছে তা আপনাকে ট্র্যাক রাখতে হবে। স্টোরেজের জায়গায় তাপমাত্রা যত কম হবে, পণ্য তত বেশি টক হবে না।
• সবচেয়ে ভাল বিকল্প হল দুধ যেমন দোকানে ছিল সেভাবে সংরক্ষণ করা। এই ধরনের একটি পাত্রে সবথেকে ভাল পুষ্টি ধরে রাখে এবং দুধকে বেশিক্ষণ টক হতে দেয় না।
• পণ্যটিতে সরাসরি সূর্যালোক না পাওয়ার চেষ্টা করা প্রয়োজন, এটি ভিটামিন ডি-এর মতো একটি দরকারী উপাদানকে ধ্বংস করে। এই কারণেই যদি পণ্যটি একটি ঘরে সংরক্ষণ করা হয়, তবে আপনাকে একটি গাঢ় রঙের পাত্র বেছে নিতে হবে এবং এটি একটি তোয়ালে বা অন্যান্য পুরু কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• আপনি বাড়িতে পণ্যটির একটি শুকনো সংস্করণও ব্যবহার করতে পারেন, এই জাতীয় দুধের একটি পাতলা সংস্করণ শুধুমাত্র 48 ঘন্টা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত, এই সময়ের পরে দুধ ঢেলে দেওয়া উচিত এবং আর ব্যবহার করা হবে না।
• যদি আমরা প্রকাশ করা দুধ সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি +4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রেফ্রিজারেশন ইউনিটে 96 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

আপনি কিভাবে জানেন যে পণ্যটি আর খাওয়া যাবে না। বেশ কয়েকটি লক্ষণ রয়েছে যা আপনাকে অবশ্যই এই সত্যটি বলবে। এটি যতই তিক্ত শোনা যাক না কেন, সুপারমার্কেটে দুধ কেনা হলে প্রথম জিনিসটি শেল্ফ লাইফের দিকে নজর দেওয়া। স্টোরেজ পিরিয়ডের কোন বাধা ছিল না তা নিশ্চিত করুন। মার্কিং সরাসরি প্যাকেজিং উপর করা উচিত, এবং glued না, উদাহরণস্বরূপ।

পণ্যটি কেনার পরে এবং এটি খোলার পরে, মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে কিনা তা বোঝার চেষ্টা করাও মূল্যবান। যদি এই সত্যটি আবিষ্কৃত হয়, তবে কোনও ক্ষেত্রেই আপনার এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করা উচিত নয়। আপনি এটি থেকে ঘরে তৈরি কেফির বা অন্য একটি গাঁজানো দুধের পণ্য তৈরি করতে পারেন। প্যাকেজ খোলার তারিখ থেকে 2-3 দিনের মধ্যে যেকোনো দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কীভাবে সঠিকভাবে দুধ সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।