সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক: ডেজার্টের বৈশিষ্ট্য, উপকারিতা এবং ক্ষতি

কনডেন্সড মিল্ক (কনডেন্সড মিল্ক, বোল্ড মিল্ক) সম্পর্কে সবাই শুনেছেন। যারা ইউএসএসআর-এ জন্মগ্রহণ করেছিলেন তাদের এটি একটি প্রিয় সুস্বাদু খাবার। আজকের বাচ্চারাও এটা পছন্দ করে। অন্য যেকোনো ডেজার্ট থেকে এটি একটি অদ্ভুত আফটারটেস্ট এবং সূক্ষ্ম ক্রিমি সুবাস দ্বারা আলাদা করা হয়। এই জাতীয় মশলা সহ যে কোনও বান অবিলম্বে একটি বিশেষ কোমলতা অর্জন করে।

আজ, নিয়মিত কনডেন্সড মিল্ক এবং সিদ্ধ দুধ প্রতিটি মুদি দোকান এবং সুপারমার্কেটে সর্বত্র বিক্রি হয়। তবে সোভিয়েত ইউনিয়নে যেটি খুব বেশি দিন আগে ছিল না, তার স্বাধীন উত্পাদনের জন্য একটি ফ্যাশন ছিল। হাতে তৈরি কনডেন্সড মিল্ক দীর্ঘ, শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়ার পরে প্রাপ্ত হয়েছিল। যাইহোক, এটি একটি উচ্চ-মানের এবং সুস্বাদু পণ্য প্রাপ্তির মাধ্যমে সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয়েছিল। তদতিরিক্ত, প্রাপ্ত উপাদেয়তার গুণমান সম্পর্কে কোনও সন্দেহ ছিল না, কারণ দোকানে রান্নার প্রক্রিয়া বা অন্যান্য কারণে ভাঙা প্রযুক্তির কারণে এই জাতীয় দুধে দানাদার চিনির অনেকগুলি রান্না না করা টুকরা থাকতে পারে।

এই পণ্যের স্ব-প্রস্তুতি প্রক্রিয়ার জন্য, আপনার প্রয়োজন বিনামূল্যে সময় এবং একটি বড় খালি পাত্রে। এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে পানি বাষ্পে রূপান্তরিত হওয়ার কারণে রান্নার সময় পাত্রে পানির স্তর কমে যাবে। সুতরাং, আপনার কাছে দুটি বিকল্প রয়েছে: হয় একটি ছোট সসপ্যান দিয়ে সজ্জিত হয়ে সব সময় চুলায় বসে থাকুন এবং ফুটন্ত জল যোগ করুন বা একটি বড় ট্যাঙ্ক নিন। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, আপনার বিনামূল্যে সময় থাকবে, যেহেতু জল যোগ করার প্রয়োজন হবে না।

একবার জলের ট্যাঙ্কের আয়তন নির্ধারণ করা হয়ে গেলে, এটি জল দিয়ে ভরাট করতে হবে। তারপরে আপনি এটিতে একটি বয়ামে কনডেন্সড মিল্ক রাখুন। শুধু কাগজের স্টিকারটি আগেই সরিয়ে ফেলুন, কারণ যে কোনও ক্ষেত্রে এটি ফুটন্ত জলে খোসা ছাড়বে। যদি আশঙ্কা থাকে যে আঠালো, যা অবশ্যই জলে প্রবেশ করবে, প্যানটিকে নষ্ট করে দেবে এবং আপনি লেবেলটি সরাতে পারবেন না, তবে আপনি কেবল একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে জারটি মুড়ে রাখতে পারেন। তারপর বার্নারটি চালু করুন এবং এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন। এই মুহুর্তে, আপনাকে তাপ কমাতে হবে, একটি ছোট তবে এমনকি ফোঁড়া অর্জন করতে হবে। এই অবস্থায়, প্যানে বয়াম ছেড়ে টেন্ডার পর্যন্ত রান্না করুন।

সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক রান্না করতে আপনার কতটা সময় ব্যয় করতে হবে তা খুঁজে বের করা কঠিন নয়। পণ্যের যথাযথ স্ব-প্রস্তুতির জন্য, কমপক্ষে দেড় ঘন্টা (সর্বোচ্চ দুই ঘন্টা) প্রয়োজন। সঠিক রান্নার সময়টি পছন্দসই ফলাফলের উপর নির্ভর করে:

• 60 মিনিটের জন্য ফুটানো দুধকে একটি ক্রিমি রঙ দেবে, তবে এটি বেশ তরল থাকবে;
• 120 মিনিটের জন্য ফুটন্ত দুধ একটি গাঢ় ছায়া দেবে, এটি একটু ঘন হয়ে যাবে;
• 180 মিনিট রান্না করার পরে, ঘন দুধ হালকা বাদামী হয়ে যাবে, ঘনত্বে ঘন হবে, টফির স্বাদ পাবে;
• 240 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা স্টুকে একটি সমৃদ্ধ টফি স্বাদ এবং একটি বাদামী আভা দেবে।

এটি নিয়ন্ত্রণ করা গুরুত্বপূর্ণ যে দুধ হজম হয় না, কারণ যে বয়ামে কনডেন্সড মিল্ক সিল করা হয় তা অতিরিক্ত চাপে ফেটে যেতে পারে। আপনার পুরো রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে পাত্রে জলের স্তর নিরীক্ষণ করা উচিত, এটি ফুটানোর সময় যোগ করা। ভুলে যাবেন না যে এটি সর্বদা কনডেন্সড মিল্ককে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে। জল যোগ করার সময়, শুধুমাত্র উষ্ণ জল বা ফুটন্ত জল ব্যবহার করুন যাতে কোনও তাপমাত্রার ওঠানামা না হয়।

প্রেসার কুকার ব্যবহার করলে পণ্যের রান্নার সময় কিছুটা কমানো যায় এবং জার বিস্ফোরণের ঝুঁকি অনেকটাই কমে যায়। নির্দেশাবলী সঠিকভাবে অনুসরণ করাও গুরুত্বপূর্ণ।

1. প্রেসার কুকারের ভিতরে কনডেন্সড মিল্কের ক্যান রাখা হয়।
2. পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে জলে ভরা।
3. প্রেসার কুকার সর্বাধিক চালু হয়, জল ফুটতে থাকে।
4. এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের বেশি সিদ্ধ করুন।
5. প্রেসার কুকার বন্ধ, ঢাকনা খোলা হয় না।
6. অপেক্ষার সময় - তিন ঘন্টা পর্যন্ত।
7. প্রেসার কুকার খোলা হয়, জার পানিতে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।

কিছু সহজ কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম মনে রাখা মূল্যবান, কনডেন্সড মিল্ক রান্না করার সময় যা অবশ্যই পালন করা উচিত।

1. কোন কনডেন্সড মিল্ক রান্না করা যাবে না। প্রতিটি জার নির্দেশ করে যে কনডেন্সড মিল্ক কী দিয়ে তৈরি। আজ এটি গুঁড়ো দুধ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, এতে উদ্ভিজ্জ চর্বি যেমন পাম তেল, প্রিজারভেটিভ, ঘন এবং অন্যান্য বিদেশী উপাদান রয়েছে।এই জাতীয় পণ্য থেকে সিদ্ধ আলু রান্না করার চেষ্টা সফল হওয়ার সম্ভাবনা কম। ফলাফল হয় একটি তরল পদার্থ বা দইযুক্ত দুধ। উচ্চ-মানের ভারেঙ্কা তৈরির জন্য, শুধুমাত্র প্রাকৃতিক ঘনীভূত দুধ উপযুক্ত, যার মধ্যে শুধুমাত্র প্রকৃত দুধ এবং চিনি রয়েছে।
2. কনডেন্সড মিল্কের একটি গুরুত্বপূর্ণ গুণ হ'ল ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশ। পণ্যে এটি প্রায় 8.5% থাকা উচিত।
3. কনডেন্সড মিল্কের ক্যান, যা তৈরি করার পরিকল্পনা করা হয়েছে, কোন যান্ত্রিক ক্ষতি থাকা উচিত নয়। শুধুমাত্র একটি, এমনকি সবচেয়ে তুচ্ছ যান্ত্রিক ত্রুটি সম্ভবত রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন জারটি বিস্ফোরিত হতে পারে।
4. রান্নার জন্য একটি বড় পাত্র নিন। এটিতে জল ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি একটি খাড়া অবস্থানে দাঁড়িয়ে থাকা একটি বয়ামকে ঢেকে রাখে। পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে, ক্যানের এক মিলিমিটার তরল স্তরের উপরে হওয়া উচিত নয়। একটি মতামত আছে যে এটির পাশে কনডেন্সড মিল্কের একটি জার রাখা ভাল, উপরে তরল সরবরাহ করা। ফুটন্ত জলে, ঘন দুধ গড়িয়ে যেতে শুরু করতে পারে, তাই আপনি প্যানের নীচে একটি নরম কাপড় বিছিয়ে দিতে পারেন যাতে জারটি গতিহীন থাকে।

কনডেন্সড সেদ্ধ দুধ রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি পাই, মাফিন, ক্রোয়েস্যান্ট, কুকিজ এবং ওয়াফেলে ভরাট হিসাবে কাজ করে। সেদ্ধ ঘন দুধ যেমন মাখন, কুটির পনির, টক ক্রিম, বাদাম মাখন হিসাবে পণ্য সঙ্গে মিলিত হতে পারে। এটি কেক এবং পেস্ট্রির একটি স্তরের জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান। খুব সুস্বাদু ফল ডেজার্ট, এটি থেকে তৈরি সিদ্ধ বা ক্রিম দিয়ে ঢেলে। সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক প্যানকেক এবং প্যানকেকের জন্য উপযুক্ত। তারা আইসক্রিম এবং পাউরুটির স্লাইস উপর ঢেলে দেওয়া হয়. Varenka নিজেই খুব সুস্বাদু।

সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের উপকারিতা একইভাবে নির্ধারিত হয় যেভাবে দুধ থেকে তৈরি করা হয়। পণ্যটিতে মানুষের জন্য দরকারী পদার্থ রয়েছে (ক্যালসিয়াম, ইত্যাদি), যদিও তাপ চিকিত্সার সময় অনেক উপাদান হারিয়ে যায়। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ভারেঙ্কার উচ্চ মাত্রার হজমযোগ্যতা লক্ষ করা যায়। এছাড়াও আপনি পণ্যটিকে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং মেজাজ উন্নত করার উপায়গুলির মধ্যে স্থান দিতে পারেন। কনডেন্সড মিল্কের ক্যালোরি সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, আমরা বলতে পারি যে এটি শরীরের ওজনের অভাবজনিত লোকদের জন্য দরকারী।

পণ্যের ক্ষতি, প্রথমত, পরবর্তী ঘটনা দ্বারাও ব্যাখ্যা করা হয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, এর অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহারের সাথে, দ্রুত ওজন বৃদ্ধি অনিবার্য এবং অনেক লোকের জন্য এটি সম্পূর্ণ অবাঞ্ছিত। এছাড়াও, অন্যান্য মিষ্টির মতো, ভারেঙ্কা দাঁতের ক্ষয় হতে পারে। পণ্যটি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য নিষিদ্ধ।

প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সেদ্ধ আলু - 328 কিলোক্যালরি। BJU এর জন্য, প্রান্তিককরণটি এরকম কিছু:

• প্রোটিন: 7.2 গ্রাম (~ 28.8 কিলোক্যালরি);
• চর্বি: 8.5 গ্রাম (~ 76.5 কিলোক্যালরি);
• কার্বোহাইড্রেট: 55.5 গ্রাম (~ 222 কিলোক্যালরি)।

নীচে ঘরে তৈরি সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের রেসিপিটি দেখুন।