পুনর্গঠিত দুধ: বৈশিষ্ট্য এবং প্রাকৃতিক থেকে পার্থক্য

জন্ম থেকে বৃদ্ধ বয়স পর্যন্ত মানুষের খাদ্যের অন্যতম জনপ্রিয় ও উপকারী উপাদান দুধ। এটিতে অনেক দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে এবং এই পণ্যটির দাম খুব বেশি নয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, একটি তাজা পণ্যের শেলফ লাইফ কম, তাই দোকানে আপনি প্রায়শই বোতল বা ব্যাগে পাস্তুরিত দুধ খুঁজে পেতে পারেন।

প্যাকেজগুলিতে আপনি "পুরো", "স্বাভাবিক" এবং "পুনরুদ্ধার" এর মতো উপাধিগুলি খুঁজে পেতে পারেন। অনেকে শুকনো পাউডার থেকে পুনর্গঠিত পণ্যটি এড়াতে চেষ্টা করে, বিশ্বাস করে যে এতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, পুনঃগঠিত দুধের সংমিশ্রণ কার্যত দোকানের শেলফে প্রদর্শিত অন্যান্য ধরণের দুধের থেকে আলাদা নয়।

পুনর্গঠিত দুধ হল একটি পানীয় যা বিশুদ্ধ পানি এবং শুকনো দুধের গুঁড়ার মিশ্রণে তৈরি করা হয়। পুনরুদ্ধারের অর্থ হল শুকনো পণ্য, যা আগে তরল ছিল, প্রায় তার আসল অবস্থায় পুনরুদ্ধার করা হয়। এই জাতীয় পাউডার উচ্চ তাপমাত্রার প্রচলিত দুধের ফোঁটাতে স্প্রে এবং শুকানোর মাধ্যমে পাওয়া যায়। শুষ্ক সংস্করণটি নিয়মিত সাদা তরল বা হিমায়িত পিণ্ডের তুলনায় সংরক্ষণ এবং পরিবহন করা অনেক সহজ। একই সময়ে, পাউডারটি প্রায় সমস্ত দরকারী ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনকে ধরে রাখে যা পুরো দুধের অংশ।

প্রথমবারের মতো, তরল থেকে একটি শুকনো পণ্য চিকিত্সক ক্রিচেভস্কি দ্বারা প্রাপ্ত হয়েছিল, যিনি খুব উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে দ্রবণ থেকে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করেছিলেন। আজ, শুকনো পণ্যটি অনেক শিশু সূত্র, নন-অ্যালকোহলযুক্ত ককটেল, আইসক্রিম এবং অনেক রান্নার রেসিপির মধ্যে রয়েছে। এই ফর্মে, জলবায়ু পরিস্থিতি এবং ভূখণ্ডের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে গবাদি পশুর চাষ এবং চারণ করা সম্ভব নয় এমন অঞ্চলগুলিতে দুধ সরবরাহ করা হয়। সাদা পাউডার আকারে তাদের মধ্যে দুধ আমদানি করা হয়। তারপরে, স্থানীয় উদ্যোগে, এটি জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং পুনরুদ্ধার করা পণ্যটি স্টোরগুলিতে সরবরাহ করা হয়।

ক্রেতাদের পক্ষপাতদুষ্ট মনোভাব সত্ত্বেও, দুধের গুঁড়া কার্যত প্রাকৃতিক পণ্য থেকে আলাদা নয়। প্রক্রিয়াকরণের ফলস্বরূপ, এটি তার পুষ্টির মূল্যের মাত্র একটি ছোট শতাংশ হারায়, দরকারী মাইক্রোলিমেন্টগুলি এবং বেশিরভাগ ভিটামিনগুলিকে এর সংমিশ্রণে রেখে যায়। কোলেস্টেরলের পরিমাণের ক্ষেত্রে, উভয় পানীয়ই ঠিক একই, তবে পুনরুদ্ধার করা পানীয়টিকেও সিদ্ধ করার প্রয়োজন নেই।

গুঁড়ো দুধ যেমন ট্রেস উপাদান রয়েছে পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং অবশ্যই, এত পরিমাণ ক্যালসিয়াম যা অন্য কোনও পণ্যে পাওয়া যায় না। প্রতি 100 গ্রাম শুষ্ক পদার্থে এর পুষ্টির মান প্রায় 450 কিলোক্যালরি। এই পরিমাণ পাউডারে 25 গ্রাম প্রোটিন, 25 গ্রাম চর্বি এবং 40 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।

এছাড়াও, এতে প্রায় 1 গ্রাম জৈব অ্যাসিড, 15 গ্রাম স্যাচুরেটেড অ্যাসিড এবং 38 গ্রাম ডাই- এবং মনোস্যাকারাইড রয়েছে।

পুনর্গঠিত দুধ যেমন দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে:

• উচ্চ-প্রোটিন পানীয় পান করার ফলে ইমিউনোগ্লোবুলিন গঠন ফুসফুসের সংক্রমণের সাথে মানবদেহের লড়াইয়ে অবদান রাখে;
• উপরন্তু, অ্যাথলেট এবং পেশী ভর তৈরির লোকদের জন্য প্রোটিন প্রয়োজনীয়; পুনর্গঠিত দুধ প্রায়শই স্কিম করা কাঁচামাল থেকে তৈরি করা হয়, তাই এটি একটি ডায়েট ড্রিংক এবং ওজন কমানোর জন্য দরকারী;
• ভিটামিন বি 12 এর দৈনিক হার রক্তাল্পতা, হার্টের সমস্যা, রক্তনালী এবং রক্তচাপের জন্য দরকারী;
• উচ্চ ক্যালসিয়াম সামগ্রী নখ, চুল, দাঁত এবং সমগ্র কঙ্কালের বৃদ্ধি এবং শক্তিশালীকরণকে উৎসাহিত করে; ক্যালসিয়াম অস্টিওপরোসিস এবং জয়েন্ট সমস্যাগুলির একটি চমৎকার প্রতিরোধ;
• গুঁড়ো দুধ দৃষ্টি এবং সাধারণ সুস্থতার জন্য একটি উচ্চ উপকারী, অনিদ্রা মোকাবেলা করতে সাহায্য করে এবং মাইগ্রেনের মাথাব্যথা হ্রাস করে; এটি শিশুর বিকাশের স্বাভাবিকীকরণে অবদান রাখে, গর্ভে ভ্রূণের বিকাশে একটি অ্যান্টি-রাকিটিক প্রভাব রয়েছে, তাই এটি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দরকারী;
• এই জাতীয় পণ্য উচ্চ অম্লতা স্বাভাবিক করে, অম্বল সহ্য করে এবং সাধারণত স্বাভাবিকের চেয়ে ভাল শোষিত হয়;
• সাদা পুষ্টির গুঁড়া হোম এবং শিল্প কসমেটোলজির জন্য অনেক রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে; মুখোশ এবং ক্রিম এটি দিয়ে তৈরি করা হয়, স্নান এবং আলংকারিক প্রসাধনী যোগ করা হয়.

অন্য কোন পণ্যের মত, দুধের গুঁড়ো এর contraindication আছে।

• দুর্বল ল্যাকটোজ সহনশীলতার ক্ষেত্রে এবং বৃদ্ধ বয়সে এটির অপব্যবহার করবেন না। যারা অ্যালার্জিতে ভুগছেন এবং জয়েন্টগুলোতে ক্যালসিয়াম লবণ জমা আছে তাদের খাদ্য থেকে এটি বাদ দেওয়া উচিত।
• পণ্য প্রস্তুতকারক সাবধানে নির্বাচন করা আবশ্যক. দুর্বল বাস্তুসংস্থান সহ এলাকায় চরে থাকা প্রাণীরা বিষে ভরা দুধ উৎপন্ন করে।
• শুকনো গুঁড়া জল দিয়ে পুনর্গঠন করার সময় প্রস্তুতকারকের অনুপাতটি সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন।তাদের লঙ্ঘন একটি ডায়েট ড্রিংককে সত্যিকারের উচ্চ-ক্যালোরি বোমায় পরিণত করবে, যা মানবদেহে অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত ভর গঠন এবং জমাতে অবদান রাখবে। রাতে এই জাতীয় দুধ পান না করাই ভাল, যেহেতু কেসিন, যা রচনার অংশ, কমপক্ষে 4-5 ঘন্টার জন্য প্রক্রিয়া করা হয়।

একটি দুগ্ধজাত পণ্যের জাতগুলি তার মূল কাঁচামালের ধরন এবং অবস্থার উপর নির্ভর করে, অর্থাৎ, শুকনো পাউডার। পুনর্গঠিত দুধ বিভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি করা যেতে পারে।

• SC (শুষ্ক সমগ্র)। এই গুঁড়ো আরও পুষ্টিকর এবং আরও চর্বি রয়েছে। এর ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 500-550 কিলোক্যালরি পৌঁছাতে পারে।
• CO (শুষ্ক চর্বি মুক্ত)। কম চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে এই পাউডারটির দীর্ঘ বালুচর রয়েছে। এর পুষ্টির মান প্রতি 100 গ্রাম শুষ্ক পদার্থে 380 কিলোক্যালরি অতিক্রম করে না।
• এসবি (শুষ্ক তাত্ক্ষণিক)। এটি প্রাকৃতিক তাজা পণ্য এবং চর্বি-মুক্ত মিশ্রণ, যা থেকে তরল বাষ্পীভূত হয়েছে। এটি এই ধরণের পাউডার যা প্রায়শই শিশুর খাবার এবং অন্যান্য তাত্ক্ষণিক পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।

গার্হস্থ্য শিল্পে, স্বাভাবিক দুধের উত্পাদন প্রায়শই দুটি পর্যায়ে বাহিত হয়। একটি সুবিধায়, একটি শুকনো পণ্য তাজা কাঁচামাল থেকে প্রাপ্ত হয়, তারপর এটি পছন্দসই অঞ্চলে পরিবহন করা হয় এবং তারপরে পণ্যটি পুনরুদ্ধার করা হয় এবং স্থানীয় উত্পাদনে বোতল বা ব্যাগে প্যাকেজ করা হয়। পুরো প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন কর্মের একটি ক্রম।

• স্বাভাবিককরণ। বিভিন্ন প্রাণী থেকে দুধকে একই চর্বিযুক্ত উপাদানে আনতে, এটি মিশ্রিত এবং পছন্দসই শতাংশে সামঞ্জস্য করা হয়। চর্বি কমাতে, বিশুদ্ধ জল যোগ করুন, এবং চর্বি ক্রিম বাড়াতে.
• পাস্তুরাইজেশন। সম্ভাব্য ভাইরাস এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া থেকে সম্পূর্ণরূপে মুক্তি দিতে দুধ গরম করা হয়। আপনি যদি সংমিশ্রণে উপকারী ব্যাকটেরিয়া ছেড়ে দেন তবে সমাপ্ত পণ্যের শেলফ লাইফ 48-72 ঘন্টার বেশি হবে না।
• ঘন হওয়া। পণ্য চর্বি বিষয়বস্তু দ্বারা বিভক্ত এবং সিদ্ধ করা হয়। আপনি যদি এই পর্যায়ে দানাদার চিনি যোগ করেন তবে আপনি সাধারণ কনডেন্সড মিল্ক পাবেন। ঘন হওয়ার পরে, দুধকে একজাতীয় সামঞ্জস্যে আনা হয়।
• শুকানো। বিশেষ মেশিনে, ঘনীভূত দুধের স্প্ল্যাশগুলি পরমাণুযুক্ত এবং উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে। একটি সাদা পাউডার আকারে অবশিষ্ট পলল সংগ্রহ করা হয় এবং পাইকারি এবং খুচরা পাত্রে প্যাকেজ করা হয়।
• পরিবহন। গুঁড়ো দুধ সরাসরি দোকানে বা স্থানীয় উৎপাদন কারখানার গুদামে পরিবহন করা হয়।
• পুনরুদ্ধার। গুঁড়ো প্রয়োজনীয় অনুপাতে বিশুদ্ধ জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং টেট্রাপ্যাক এবং প্লাস্টিকের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। সমাপ্ত পণ্য সুপারমার্কেট এবং স্থানীয় দোকানে তাক পাঠানো হয়।

শ্রদ্ধেয় নির্মাতারা সর্বদা পণ্যের প্যাকেজিংয়ে নির্দেশ করে যে কাঁচামাল থেকে দুধ তৈরি করা হয়েছিল। যাইহোক, আপনি প্রায়ই "পুরো" শিলালিপি সহ পাত্রগুলি খুঁজে পেতে পারেন, যা একই পাউডার থেকে তৈরি করা হয়। বিশেষ পরীক্ষাগার সরঞ্জাম ছাড়া পাউডারের স্বাদ বা রঙ নির্ধারণ করা অসম্ভব। যাইহোক, কিছু সুপারিশ রয়েছে যা আপনাকে সঠিক পণ্য চয়ন করতে সহায়তা করতে পারে।

• প্রাকৃতিক দুধের অন্যতম সূচক উচ্চ মূল্য. পুনর্গঠিত পানীয়টির দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে, এটি সঞ্চয় করা এবং পরিবহন করা সহজ, তাই এটি পুরো তুলনায় সস্তা। যাইহোক, কাউন্টারে সবচেয়ে দামী দুধও পুনর্গঠন করা যেতে পারে। অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, কিন্তু বিদেশী শুষ্ক কাঁচামাল দেশীয় প্রাকৃতিক পণ্যের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল।মাঝারি এবং উচ্চ দামের পণ্যগুলি বেছে নেওয়া ভাল, পাশাপাশি রচনাটি যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করা।
• পানীয়ের স্বাভাবিকতার সূচকগুলির মধ্যে একটি হল প্যাকেজ বা বোতলের শিলালিপি। "0 থেকে 6 বছর বয়সী শিশুদের জন্য প্রস্তাবিত।" শুধুমাত্র উচ্চ মানের সম্পূর্ণ দুধের নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিতে এই তথ্য লেখার অধিকার রাখে। উপরন্তু, দুধ নিজেই একটি লাল বা কমলা আভা থাকা উচিত নয়। আপনি সাধারণ সাদা কাগজটি এক গ্লাস তরলে এনে এটি পরীক্ষা করতে পারেন।
• কেনা পানীয় চেক করার আরেকটি উপায় একটি সহজ পরীক্ষা করুন। যে কোনও কাচের পাত্রে দুধের একটি ছোট অংশ ঢালা প্রয়োজন এবং 20-24 ঘন্টার জন্য টেবিলে রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে যদি এটি টক না হয়ে থাকে তবে পণ্যটি গুঁড়া থেকে তৈরি করা হয়।

সমস্ত সুপারিশ সত্ত্বেও, কখনও কখনও কাউন্টারে সম্পূর্ণ দুধ চয়ন করা অসম্ভব, কারণ এটি সেখানে নেই। এই ক্ষেত্রে, আপনি নিরাপদে পুনরুদ্ধার করা কিনতে পারেন, কারণ এর রচনা এবং সুবিধার ক্ষেত্রে এটি ব্যবহারিকভাবে প্রাকৃতিক থেকে নিকৃষ্ট নয় এবং কিছু উপায়ে এটি এমনকি এটিকে অতিক্রম করতে পারে।

উৎপাদনে দুধ পুনরুদ্ধারের প্রক্রিয়া কীভাবে ঘটে সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।