কালো গাজর: বৈশিষ্ট্য, চাষ এবং ব্যবহার

কালো গাজর, যাকে স্কোরজোনেরাও বলা হয়, ভূমধ্যসাগরের একটি সৌন্দর্য। এটি দেখতে রাতের মতো কালো, এবং এর স্বাদ আমাদের মিষ্টি মুলার মতো। এই মূল ফসলটি আমাদের কাছে পরিচিত গাজরের নিকটাত্মীয়, এর জন্মভূমি তুরস্ক, পাকিস্তান এবং মিশর। এই ধরনের গাজর এখনও আমাদের মানুষের জন্য একটি কৌতূহল হিসাবে বিবেচিত হয়।

স্কোরজোনেরা (যাকে ছাগল বা মিষ্টি মূলও বলা হয়) দক্ষিণ ইউরোপ এবং দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ার বিস্তীর্ণ অঞ্চলে জন্মে। এটি 16 শতক থেকে বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতিতে জন্মানো এবং ব্যবহার করা হয়েছে। বর্তমানে, এটি অনেক দেশে চাষ করা হয় এবং রাশিয়ায়, উদ্যানপালকরা ব্যবহারিকভাবে এটি রোপণ করেন না কারণ তাদের কাছে কৃষি প্রযুক্তি এবং প্রয়োগ এবং প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি সম্পর্কে খুব কম তথ্য রয়েছে। বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত তৈরি করার সময়, এটি আমাদের অক্ষাংশে একটি ভাল ফসল উত্পাদন করতে সক্ষম হয়। চেহারায়, স্কোরজোনেরা কার্যত আমাদের কমলা গাজর থেকে আলাদা নয়, এটি দেখতে একই রকম, শুধুমাত্র একটি পার্থক্য রয়েছে - এর মূলটি কালো।

বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, কান্ডের উচ্চতা 30 থেকে 70 সেমি। পাতাগুলি গাঢ় রঙের হয়, বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, তারা তাদের আকারে পৃথক হয়। তারা ডিম্বাকৃতি বা ল্যান্সোলেট হতে পারে। মে মাসে, ফুল ফোটা শুরু হয়, ফুলগুলি হলুদ, গন্ধটি খুব সূক্ষ্ম ভ্যানিলার স্মরণ করিয়ে দেয়। গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে বীজ পাকা হয়।

মূল ফসল প্রথম বছরে প্রদর্শিত হয় এবং মাটিতে সমস্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।স্কোরজোনার মূলের একটি সমৃদ্ধ কালো রঙ রয়েছে, মূল ফসলের মাংস সরস এবং সাদা। মূলের দৈর্ঘ্য প্রায় 15 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায়, এর ব্যাস 5 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এবং এর ওজন প্রায় 150-200 গ্রাম। চীন এবং তিব্বতে লোকেরা স্কোরজোনেরা খেতে খুব পছন্দ করে, তারা অনেক ওষুধ তৈরির অনুশীলন করে। এটি ডায়াবেটিস, রক্তাল্পতা এবং ভাস্কুলার রোগের চিকিত্সার জন্য প্রয়োজনীয়।

তুর্কি দোকানে অনেক ধরনের স্কোরজোনার পাওয়া যাবে। এই দক্ষিণ দেশে, আপনি বিদেশী জাতের "ব্ল্যাক নাইট", "পার্পল ড্রাগন" এবং পুসা অ্যাসিল্টার বীজ কিনতে পারেন, যা আমাদের জলবায়ু পরিস্থিতিতে শিকড় নেবে না, সেগুলি কেবল গ্রিনহাউসে জন্মাতে পারে।

এটি এমন জাতগুলি বিবেচনা করার মতো যা আমাদের অঞ্চলে ভালভাবে অভিযোজিত এবং বৃদ্ধি পেয়েছে।

• "বিদেশী সুস্বাদু খাবার" - এটি একটি মাঝামাঝি মৌসুমের স্কোরজোনার। এর ফলন প্রতি 1 বর্গমিটারে 2 কেজি। মি। এই প্রজাতির একটি সামান্য উত্থিত রোসেট, একটি নলাকার মূল ফসল, উচ্চতা 17 সেন্টিমিটারের বেশি নয়, ওজন 130 গ্রামের বেশি নয়, রঙ গাঢ় বাদামী। কচি পাতা সালাদ তৈরির জন্য খুব ভালো।
• "সানশাইন প্রিমিয়ার" এটি একটি খুব প্রাথমিক জাত, যার ফল মাত্র 110 দিনে পাকে। এর রোজেটে লম্বা পেটিওল সহ প্রসারিত ডিম্বাকৃতি পাতা রয়েছে, মূলটি বাদামী। ওজন বেশ ছোট - প্রায় 80 গ্রাম। মূল ফসলের দৈর্ঘ্য 30 সেমি, 1 বর্গ মিটার। মি 1.5 থেকে 2 কেজি পর্যন্ত কাটা হয়।
• "যাযাবর" - এটি একটি খাদ্যতালিকাগত বৈচিত্র্য যার বিকাশ দুই বছরের মধ্যে ঘটে। মূলটি আকারে নলাকার, কালো, যার দৈর্ঘ্য 30 সেন্টিমিটারের বেশি নয়।শিকড়ের শস্যের মিষ্টি স্বাদে তেজস্ক্রিয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে; সজ্জাতে প্রচুর পরিমাণে দুধের রস রয়েছে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী।

স্কোরজোনারের পুষ্টিগুণ অনেক উপায়ে কমলা গাজরকে ছাড়িয়ে যায়। এতে প্রচুর বি এবং সি ভিটামিন, শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান, ইনুলিন, অ্যাসপারাজিন, পটাসিয়াম, জিঙ্ক এবং ফসফরাসের মতো পদার্থ রয়েছে। Scorzonera নিম্নলিখিত ঔষধি গুণাবলী আছে:

• চাপ কমায়;
• দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে;
• বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির উন্নতিতে অবদান রাখে;
• অনাক্রম্যতা উন্নত করে;
• প্রদাহ বিরোধী এবং ঠান্ডা বিরোধী বৈশিষ্ট্য আছে;
• একটি কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

প্রাচীন কাল থেকেই কালো গাজর ভাইপারের কামড়ের প্রতিষেধক হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এতে ইনসুলিন থাকে, তাই মূল ফসল ডায়াবেটিস রোগীদের খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্কোরজোনারে প্রচুর পরিমাণে লুটেইন রয়েছে, কমলা গাজরের চেয়ে অনেক বেশি, তাই এটি দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।

কালো গাজর যেমন contraindications আছে:

• গ্যাস্ট্রাইটিস এবং গ্যাস্ট্রিক আলসারের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়;
• প্রথমবার ভ্রূণ ব্যবহার করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন, কারণ ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা ঘটতে পারে।

চাষের জন্য জমি বেলে বা দোআঁশ হতে হবে। উচ্চ অম্লতা সহ মাটি চুন দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত। একটি মূল ফসল রোপণের জন্য, একটি রৌদ্রোজ্জ্বল এলাকা নির্বাচন করা প্রয়োজন যা শক্তিশালী বাতাস থেকে সুরক্ষা রয়েছে। বীজ রোপণের আগে, আপনি আগাছা এবং গত বছরের ঘাস পরিত্রাণ পেতে হবে, সার প্রয়োগ করার পরে, মাটি ভালভাবে খনন করা উচিত। প্রস্তুত মাটি আলগা হতে হবে।

বীজের অঙ্কুরোদগম উন্নত করতে এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে, মাটির উপরের স্তরটি করাত বা পিট দিয়ে ভালভাবে মিশ্রিত করা উচিত। ভাল অঙ্কুরোদগম করার জন্য, রোপণের আগে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। ভাসমান বীজগুলি ফেলে দেওয়া উচিত এবং ভালগুলিকে জল থেকে বের করে একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ে রাখা উচিত এবং দুই দিনের জন্য প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা বজায় রাখার চেষ্টা করা উচিত। শীঘ্রই বীজগুলি বের হবে এবং সেগুলি মাটিতে রোপণ করা যেতে পারে। উদ্ভিদের একটি মোটামুটি দীর্ঘ উদ্ভিদের সময়কাল রয়েছে - বীজ রোপণ থেকে ফসল কাটা পর্যন্ত চার মাস কেটে যেতে হবে। স্কোরজোনার বীজ বসন্তে রোপণ করা হয় এবং গ্রীষ্মে রোপণ করা যায়।

এই বছর একটি ফসল পেতে, এপ্রিলের শেষে রোপণ করা আবশ্যক। একটি বার্ষিক উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত বীজ কখনও রোপণের জন্য ব্যবহার করা হয় না, কারণ সেগুলি অঙ্কুরিত করা কঠিন এবং ফসল খুব ছোট হবে।

যেসব অঞ্চলে শীতকালে তীব্র তুষারপাত নেই সেখানে শীতের আগে বপন করা হয়। বীজ রোপণের গভীরতা 3 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। 10 বর্গ মিটারের একটি প্লটের জন্য। m রোপণ উপাদান 15 গ্রাম প্রয়োজন. যেসব অঞ্চলে বসন্তের শেষের দিকে তুষারপাত হয়, সেখানে গ্রিনহাউসে প্রাথমিক বীজ বপনের ব্যবস্থা করা বা আবরণ উপাদান ব্যবহার করা সম্ভব। বীজ থেকে অঙ্কুর দশম দিনে প্রদর্শিত হয়।

একটি ভাল ফসল পেতে, আপনাকে কৃষি প্রযুক্তির এই ধরনের মৌলিক নিয়মগুলি মেনে চলতে হবে:

• ধ্রুবক এবং সময়মত জল;
• জল দেওয়ার পরে মাটি আলগা করা;
• মালচিং উপাদান দিয়ে আচ্ছাদন;
• আগাছা পরিত্রাণ;
• সময়মত সার প্রয়োগ।

অল্প বয়স্ক বোরগুলিকে প্রচুর পরিমাণে জল দেওয়া উচিত নয়; সেগুলি বড় হওয়ার সাথে সাথে সেচের জন্য জলের পরিমাণ বাড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। ক্রমবর্ধমান মরসুমের মাঝখানে, সপ্তাহে একবার জল দেওয়া হয়। খুব গরম দিনে, সপ্তাহে অন্তত তিনবার জল।

জল দেওয়ার পরের দিন, মাটি আলগা করে দিতে হবে। গাছপালা পাঁচ সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছানোর পরে, করাত বা পিট মাল্চ দিয়ে মাটি ঢেকে দিন। মালচিং করার আগে, মাটি অবশ্যই আগাছা থেকে ভালভাবে পরিষ্কার এবং আলগা করে দিতে হবে। মূল ফসলের যত্নের জটিলতার মধ্যে আগাছার বাধ্যতামূলক পরিষ্কার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তাদের উপস্থিতি দ্বারা, তারা মূল ফসলের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় স্থান হ্রাস করে এবং মাটি থেকে পুষ্টি গ্রহণ করে।

পুরো উদ্ভিজ্জ সময়ের জন্য, দুবার সার দেওয়া প্রয়োজন:

• অঙ্কুরোদগমের প্রায় এক মাস পরে, যখন বোরগুলি সম্পূর্ণ শক্তিশালী হয়;
• জুনের মাঝামাঝি, যখন মূল ফসলের সক্রিয় বৃদ্ধি শুরু হয়।

মূল ফসলের জন্য সবচেয়ে ভালো হল নাইট্রোফোস্কা, কাঠের ছাই, সুপারফসফেট, পটাসিয়াম নাইট্রেট এবং ইউরিয়ার মিশ্রণ থেকে তৈরি তরল সার। জল দেওয়ার সময় মাসে দুবার কাঠের ছাই যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা গাছের বৃদ্ধির জন্য একটি ভাল পটাশ সার এবং পোকামাকড় প্রতিরোধক।

প্রধান বিষয় বিবেচনা করুন যার সাথে একটি মালী তার পথে দেখা করতে পারে যখন একটি মূল ফসল বাড়তে পারে।

• মাটির অতিরিক্ত আর্দ্রতা। একটি বড় জলাবদ্ধতার সাথে, স্কোরজোনেরা পচে আক্রান্ত হয়, ফলস্বরূপ, শিকড়গুলি খারাপভাবে ফাটতে পারে।
• আর্দ্রতার অভাব মূল ফসলের বিকৃতি ঘটে এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে।এটি ক্রমবর্ধমান বন্ধ করে দেয়, পাশের অঙ্কুরগুলি যেতে শুরু করে। এই জাতীয় ফলের স্বাদ খারাপ, কারণ এটি খুব তিক্ত হয়ে যায়।
• অতিরিক্ত ঘন হওয়া দীর্ঘ এবং সম্পূর্ণ স্বাদহীন মূল শস্যের দিকে পরিচালিত করে। ছত্রাকজনিত রোগ দ্বারা উদ্ভিদ ক্ষতি।

• কীটপতঙ্গের উপস্থিতি। জলে দ্রবীভূত ভিনেগার বা লোটাস ওয়াশিং পাউডারের দ্রবণ ভালুককে উপশম করবে। পতঙ্গ থেকে, টমেটো শীর্ষ একটি decoction সঙ্গে স্প্রে করা ভাল। আপনি "ডেকারিস" দিয়ে নেমাটোড থেকে মুক্তি পেতে পারেন। স্লাগগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে, টেবিল লবণের একটি সমাধান ব্যবহার করা হয়। রুট শস্য, বড়বেরি বা চিভস সহ শয্যার কাছাকাছি বৃদ্ধি অনেক কীটপতঙ্গকে ভয় দেখাবে। পোকামাকড় থেকে, বিছানার কাছাকাছি ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কাঠের ছাই ভালভাবে সাহায্য করে।
• বিভিন্ন রোগ। সবচেয়ে সাধারণ রোগ যা ফসল নষ্ট করতে পারে তা হল বিভিন্ন ধরনের পচা, ব্যাকটেরিয়াসিস এবং সেরকোস্পোরোসিস। রোগ নিয়ন্ত্রণের প্রধান পদ্ধতিগুলি হল মাটির পদ্ধতিগতভাবে আলগা করা, তামাযুক্ত প্রস্তুতি দিয়ে স্প্রে করা। কালো পচনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে, রেভরাল স্প্রে করা হয়, বাদামী দাগ নেটল ডিকোকশন দিয়ে নিরাময় করা হয় এবং বোর্দো তরল সেরকোস্পোরোসিসের সাথে ভালভাবে সাহায্য করবে।

সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে, মূল ফসল কাটা যায়। সংগ্রহের সুবিধার্থে, আগাম মাটি সামান্য ভেজা। সমস্ত গাজর মাটি থেকে টেনে আনার পরে, এটি থেকে মাটি ঝাঁকাতে হবে এবং সমস্ত শীর্ষগুলি কেটে ফেলতে হবে। দুই দিন ভ্রূণকে শুকানোর অনুমতি দেওয়া উচিত, এমন জায়গায় রাখা উচিত যেখানে সরাসরি সূর্যালোক নেই। শুধুমাত্র অক্ষত ফল শীতকালীন সংরক্ষণের জন্য পাঠানো হয়। স্যাঁতসেঁতে বালি বা শ্যাওলা সহ একটি বাক্সে বেসমেন্টে মূল ফসল সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হবে।

কালো গাজর একটি খুব সুস্বাদু পণ্য, এবং এর সজ্জা অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে। ফলটি বিভিন্ন খাবার তৈরিতে এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। স্যুপ, সালাদ এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার সময় মূল ফসল যোগ করা হয়। এটি মাংস এবং মাশরুমের খাবারের সাথে ভাল যায়। স্কোরজোনেরা তাজা খাওয়া হয়, এর স্বাদ কালো মুলার মতোই। মূল ফসল থেকে তিক্ততা অপসারণ করার জন্য, ব্যবহারের আগে এটি লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা ভাল।

স্কোরজোনেরা, বাঁধাকপি, বীট এবং সাধারণ গাজরের সংমিশ্রণে খুব সুস্বাদু সালাদ পাওয়া যায়। এই জাতীয় সালাদ ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে পাকা হয়: লেবুর রস, সয়া সস, মেয়োনিজ বা টক ক্রিম। স্কোরজোনার থেকে টাটকা চেপে নেওয়া রস খুব দরকারী। এগুলি বিশুদ্ধ আকারে এবং অন্যান্য রসের সাথে একসাথে প্রস্তুত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, আপেল সহ। মূল ফসল সিদ্ধ, স্টিউড, ভাজা ব্যবহার করা হয়, সবজি ক্যানিং করার সময় এটি যোগ করা হয়। স্কোরজোনেরা মাংস, মাশরুম এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু সস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

নিচের ভিডিওতে, আপনি Scorzonera কালো গাজরের জাত সম্পর্কে সবকিছু শিখবেন।