গাজর কীভাবে সংরক্ষণ করবেন: সুপারিশ এবং মৌলিক প্রয়োজনীয়তা

সমস্ত উদ্ভিজ্জ ফসলের মধ্যে, গাজর সংরক্ষণ করা সবচেয়ে কঠিন। এই সবজিটি প্রায়শই গৃহিণীদের দ্বারা ব্যবহৃত হয় এবং প্রায় সমস্ত খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তাই আপনার শীতের জন্য গাজর সংরক্ষণের নিয়মগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত। বিশেষ সুবিধা ছাড়া শীতকালে অ্যাপার্টমেন্টে গাজর সংরক্ষণ করা কি সম্ভব? আজ অবধি, অ্যাপার্টমেন্টে এবং একটি ব্যক্তিগত বাড়িতে উভয়ই গাজর সংরক্ষণের অনেক উপায় রয়েছে, যা আপনি এই নিবন্ধ থেকে শিখবেন।

শীতকালে গাজর কীভাবে সংরক্ষণ করবেন? এই প্রশ্নের কোন একক উত্তর নেই, এটি সব কিছু নির্দিষ্ট কারণের উপর নির্ভর করে:

• বিভিন্ন ধরনের গাজর;
• মূল ফসল প্রস্তুতি;
• তাপমাত্রা ব্যবস্থা;
• একটি সবজি ফসল বুকমার্ক করার ক্ষেত্রে আর্দ্রতার পরিমাণ;
• ক্ষতিকারক জীব থেকে সুরক্ষা।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে গাজরের দেরী-পাকা জাতগুলি ("মস্কো উইন্টার", "শান্তেন") ভাল সংরক্ষণের জন্য নিজেদেরকে ধার দেয়, কারণ মূল ফসলের প্রাথমিক জাতগুলির সংরক্ষণের হার কম। শীতের জন্য মূল ফসলের ভাল সংরক্ষণের জন্য কোন তাপমাত্রা সূচকটি সর্বোত্তম? শূন্যের কাছাকাছি তাপমাত্রায়, বিপাকীয় প্রক্রিয়া প্রায় 10 গুণ কমে যায়, যা মূল ফসলের দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের গ্যারান্টি।

+10 ডিগ্রি সর্বোত্তম তাপমাত্রা ব্যবস্থা হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে বেশি নয়।বিশেষজ্ঞরা মূল ফসল +1 থেকে +3 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখার পরামর্শ দেন, যেহেতু উচ্চতর ডিগ্রিতে, গাজর অঙ্কুরিত হতে পারে, যা মূল ফসলের পুষ্টির গুণাবলীর আরও ক্ষতি এবং শেলফ লাইফ হ্রাস করতে পারে। এছাড়াও একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক হল সেই ঘরে বাতাসের আর্দ্রতা যেখানে শীতকালে মূল ফসল সংরক্ষণ করা হবে। আর্দ্রতা 90 থেকে 95% এর মধ্যে হওয়া উচিত।

একটি ব্যক্তিগত বাড়িতে গাজর সংরক্ষণ করা অনেক সহজ, বিশেষত যদি একটি বেসমেন্ট থাকে। গাজর তাদের গুণাবলী ধরে রাখার জন্য, তাদের প্রথমে প্রস্তুত হতে হবে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, পরিপক্ক, ত্রুটিমুক্ত এবং শুকিয়ে যাওয়া মূল শস্য নির্বাচন করা প্রয়োজন। বাকি সবজির সাথে যদি অন্তত একটি নষ্ট সবজি পাওয়া যায় তাহলে তা পুরো ফসল নষ্ট করে দিতে পারে। যদি ফসল কাটার সময় গাজর বিকৃত হয়ে যায়, তবে তা অবিলম্বে ব্যবহার করা, হিমায়িত করা বা বয়ামে সংরক্ষণ করা ভাল।

এখন আপনাকে আকার অনুসারে শাকসবজি বাছাই করতে হবে, বড় গাজরগুলি ছোট থেকে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা হবে। এটি শীর্ষগুলি কাটা প্রয়োজন যাতে ভবিষ্যতে এটি গাজর থেকে আর্দ্রতা শোষণ না করে, যা এর ত্বরান্বিত শুকিয়ে যায়। এই পদ্ধতিটিও প্রয়োজনীয় যাতে গাজর শীতকালে অঙ্কুরিত না হয়, যার ফলে তাদের পুষ্টির মান বজায় থাকে।

এর পরে, মূল ফসল শুকানো হয় বা রোদে প্রচার করা হয় (2-3 ঘন্টা)। 7-10 দিনের মধ্যে, গাজরগুলিকে অবশ্যই +10 থেকে +14 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখতে হবে, এই সময়ের মধ্যে কাটা অংশগুলি শক্ত হয়ে যায় এবং ফসল কাটার সময় উপস্থিত যান্ত্রিক ক্ষতি হয়।এছাড়াও এই সময়ের মধ্যে, লুকানো বিকৃত জায়গাগুলির সাথে মূল শস্যগুলি নিজেকে প্রকাশ করবে, যা শুকানোর সময় অকেজো হয়ে যাবে।

যদি একটি বেসমেন্ট থাকে, তাহলে মূল ফসল কোথায় সংরক্ষণ করতে হবে সে প্রশ্ন নিজেই অদৃশ্য হয়ে যায়। কিন্তু এই ধরনের প্রাঙ্গনের অনুপস্থিতিতে, বিশেষত শহুরে বাসিন্দাদের জন্য, এই সমস্যাটি খুব প্রাসঙ্গিক থেকে যায়। স্টোরেজের জন্য আপনি যে জায়গাটি বেছে নিন না কেন, প্রধান সূচকটি হবে তাপমাত্রা ব্যবস্থা, ঘরে আর্দ্রতার পরিমাণ, সেইসাথে মূল ফসলে অক্সিজেন সরবরাহ।

আপনার যদি বেসমেন্ট না থাকে তবে আপনার হতাশ হওয়া উচিত নয়। রুট শাকসবজিও ফ্রিজে অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়। একই সময়ে, রেফ্রিজারেটরে গাজর সংরক্ষণের জন্য নির্দিষ্ট নিয়ম বাস্তবায়ন প্রয়োজন।

• প্রথমত, স্টোরেজের জন্য সবজি প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি সঠিকভাবে সম্পাদন করা প্রয়োজন। মূল ফসল ধোয়া নিষিদ্ধ। ধোয়া সবজি দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়।
• ধোয়া না করা শাকসবজি প্রাথমিকভাবে ময়লা পরিষ্কার করে শুকানো হয়। এগুলিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে হবে এবং শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে যাতে ব্যাগের ভিতরে বায়ু প্রবেশ না করে।
• আধুনিক রেফ্রিজারেটরগুলি শাকসবজি এবং ফল সংরক্ষণের জন্য একটি বিশেষ শেলফ দিয়ে সজ্জিত, যা ইউনিটের নীচে অবস্থিত। প্রয়োজনে, ব্যাগ থেকে পর্যাপ্ত সংখ্যক মূল ফসল বের করা হয়, তারপরে এটি শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। গাজর পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা উচিত যাতে পচা শাকসবজি ব্যাগের ভিতরে না দেখা যায়।

গাজর সংরক্ষণের পুরানো ঐতিহ্যগত পদ্ধতি পাত্রের উপস্থিতির জন্য সরবরাহ করেনি, প্রধানত তারা প্রচুর পরিমাণে বালি ঢেলে দেয়, যেখানে মূল ফসলগুলিকে কবর দেওয়া হয়েছিল।আজ অবধি, খুব কম লোকই স্টোরেজের এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে; এর জন্য, মালিকরা একটি প্লাস্টিক বা কাঠের পাত্র ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। পাত্রের নীচে বিশেষ কাগজ বা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে আবৃত থাকে যাতে বাক্স থেকে বালি বের না হয়।

সেরা বিকল্প হল কাগজ ব্যবহার করা, কারণ এই ধরনের উপাদান "শ্বাস ফেলা" করতে সক্ষম। বালির মিশ্রণ উপরে ঢেলে দেওয়া হয়, সমতলকরণ এবং পাথর অপসারণ। এই ক্ষেত্রে, বালি অবশ্যই আর্দ্র করা উচিত, অর্থাৎ, মিশ্রণের 1 বালতিটির জন্য 1 লিটার জল প্রয়োজন। তবে আপনি একটি শুকনো বালির মিশ্রণও ব্যবহার করতে পারেন। নির্বাচিত বিকল্পগুলির মধ্যে যেকোনও, বালি মূল ফসলে পুট্রেফ্যাক্টিভ রোগের বিকাশে বাধা হয়ে দাঁড়াবে। এছাড়াও, বালি একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা শাসন প্রদান করতে সক্ষম।

শিকড় ফসল পাশে রাখা হয়, তাদের মধ্যে ছোট ফাঁক থাকা উচিত যার মাধ্যমে ভবিষ্যতে বালি ছড়িয়ে পড়বে। গাজরের প্রথম স্তরের উপরে বালি ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি সবজির পুরো আয়তনকে কভার করে। একটি পাত্রে গাজর আরও পাড়া একইভাবে সঞ্চালিত হয়, গাজরের স্তরগুলির সংখ্যা সম্পূর্ণরূপে পাত্রের উচ্চতা এবং আয়তনের উপর নির্ভর করে।

আপনি যদি ব্যক্তিগত বাড়িতে না থাকেন তবে এই সবজি সংরক্ষণ করার অন্যান্য উপায়ও রয়েছে। শহুরে বাসিন্দাদের জন্য, শীতকালে গাজর সংরক্ষণের জন্য নিম্নলিখিতগুলি সেরা বিকল্পগুলি।

• বালি মিশ্রণ এবং কাঠবাদাম সঙ্গে পাত্রে. গাজরগুলি দাঁড়িয়ে রাখা হয় যাতে মাথাটি উপরে থাকে, যখন শাকসবজির মধ্যে যোগাযোগ ন্যূনতম হওয়া উচিত। পাড়া শাকসবজি বালি বা করাত দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, তারপরে ধারকটি ঠান্ডা ঘরে (বারান্দা, ভেস্টিবুল) স্থাপন করা হয়।
• মূল ফসল সংরক্ষণের পরবর্তী পদ্ধতির জন্য একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ (5 থেকে 30 কেজি পর্যন্ত) প্রয়োজন। একই সঙ্গে সবজি ফসলে ব্যাগ ভর্তি হিমঘরে খোলা রাখা হয়। এই জাতীয় পাত্রে, মূল ফসল বিবর্ণ হয় না, কারণ ব্যাগের আর্দ্রতার পরিমাণ 96 থেকে 98% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। স্টোরেজ সময়কালে, গাজর কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত করতে সক্ষম হয়, তাই, সিল করা ব্যাগের ক্ষেত্রে, কার্বন ডাই অক্সাইডের মাত্রা 1-2 গুণ বৃদ্ধি পাবে, যা উদ্ভিজ্জ ফসলের দ্রুততম অবনতির দিকে পরিচালিত করবে।
• মাটির মিশ্রণে। যদি শিকড়গুলি কাদামাটিতে ডুবিয়ে শুকানো হয়, তবে এই শেলটি ক্ষতিকারক জীবের বিরুদ্ধে সুরক্ষা হবে। কাদামাটিতে মূল ফসল সংরক্ষণের জন্য আরও একটি বিকল্প রয়েছে। এটি করার জন্য, আপনাকে মাটির মিশ্রণের অর্ধেক বালতি প্রয়োগ করতে হবে, যা প্রথমে পরিষ্কার জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে। 24 ঘন্টা পরে, ফোলা মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়াচাড়া করা হয় এবং আবার তরল দিয়ে ভরা হয়। পাত্রের নীচে একটি ফিল্ম বা কাগজ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, যার পরে মূল ফসল পাড়া হয়, তাদের স্পর্শ করা উচিত নয়। মাটির মিশ্রণটি উপরে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ফলস্বরূপ স্তরটি সম্পূর্ণরূপে শক্ত হওয়া পর্যন্ত বাকি থাকে। কাদামাটি শুকিয়ে গেলে, আপনি গাজরের দ্বিতীয় স্তর স্থাপন শুরু করতে পারেন, যা কাদামাটি দিয়েও ভরা উচিত। পরবর্তী স্তরগুলি একইভাবে স্থাপন করা হয়।

• গাজর মস (স্প্যাগনাম) এও সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মূল ফসল একটি পাত্রে স্থাপন করার আগে, এটি শুকিয়ে 24 ঘন্টার জন্য একটি শীতল ঘরে রাখা উচিত। এর পরে, গাজরগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং উপরে শ্যাওলা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। ধারকটি পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত পরবর্তী স্তরগুলি একইভাবে স্থাপন করা হয়।গাজরের পূর্ববর্তী স্টোরেজ বিকল্পগুলির বিপরীতে, যেখানে বালি এবং মাটির মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়, মস ওজনে হালকা, তাই এটি শাকসবজি এবং পাত্রে অতিরিক্ত বোঝা তৈরি করে না।
• কিছু গ্রীষ্মের বাসিন্দারা বসন্তে ফসল কাটার জন্য বিছানায় শীতের জন্য গাজর ফসল রেখে যেতে পছন্দ করে। এটি করার জন্য, শীর্ষগুলি মূল ফসল থেকে কেটে ফেলা হয়, যার পরে বিছানাটি একটি আর্দ্র বালির মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত এবং একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত। ফিল্মটি করাত, পিট বা হিউমাস দিয়ে আচ্ছাদিত এবং এই জাতীয় স্তরের উপরে ফিল্মের আরেকটি স্তর স্থাপন করা হয়। এই জাতীয় বিশেষ আবরণের অধীনে, উদ্ভিজ্জ সংস্কৃতি পুরোপুরি নেতিবাচক তাপমাত্রা সহ্য করে এবং বসন্তে এটি মিষ্টি এবং তাজা হবে।
• সবজি সংরক্ষণের সবচেয়ে সাশ্রয়ী এবং জনপ্রিয় উপায় হল ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করার পদ্ধতি। প্রাক-খোসা, ধুয়ে এবং শুকনো মূল শস্যগুলিকে ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো হয়, তারপরে তাদের একটি ঠান্ডা ঘরে পাঠানো হয়।
• গাজর সংরক্ষণের একটি সরলীকৃত পদ্ধতি হল একটি এনামেল পাত্র ব্যবহার করা। গাজরগুলিকে ময়লা থেকে প্রাক-পরিষ্কার করা হয়, শুকানো হয় এবং একটি প্রবণ অবস্থানে একটি পাত্রে রাখা হয়। একটি ন্যাপকিন পাড়া মূল ফসলের উপরে স্থাপন করা হয়, যার পরে তারা একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। গাজর বসন্ত পর্যন্ত তাদের পুষ্টির গুণাবলী ধরে রাখার জন্য, সবজি দিয়ে ভরা পাত্রগুলি একটি ঠান্ডা ঘরে সংরক্ষণ করা উচিত।
• পেঁয়াজ এবং রসুনের ভুসিতে সবজি ফসল সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি। পেঁয়াজের খোসায় এর সংমিশ্রণে একটি অপরিহার্য তেল রয়েছে, যা শিকড় পচনের ত্বরান্বিত প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করার ক্ষমতা রাখে। কাঠের পাত্রের নীচে ভুসি দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, তারপরে প্রস্তুত শাকসবজি রাখা হয়, যাও ভুসি দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত।

বসন্ত পর্যন্ত মাটিতে বাগানে গাজর কীভাবে সংরক্ষণ করবেন, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।

কেন মূল ফসল স্টোরেজ মধ্যে পচে? এই প্রশ্নের বিভিন্ন সম্ভাব্য উত্তর আছে:

• নষ্ট হয়ে যাওয়া সবজি ফসল সংরক্ষণের জন্য বেছে নেওয়া হয়েছিল;
• রুমের তাপমাত্রায় হঠাৎ পরিবর্তন যেখানে মূল ফসলগুলি সঞ্চয়ের জন্য রাখা হয়েছিল;
• অতিরিক্ত আর্দ্রতা;
• স্টোরেজ প্রযুক্তি ভুলভাবে সঞ্চালিত হয়েছিল;
• স্টোরেজের জন্য গাজরের অনুপযুক্ত প্রস্তুতি।

গাজরের প্রাথমিক পচন রোধ করতে, বিশেষজ্ঞরা প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা নেওয়ার পরামর্শ দেন:

• রোপণের সময়, উদ্ভিজ্জ ফসলগুলি পরিবর্তন করা উচিত;
• বিছানা যতটা সম্ভব গভীর খনন করা উচিত;
• ফসল কাটা যত্ন সহকারে করা উচিত যাতে সবজি ফসলের ক্ষতি না হয়;
• পর্যাপ্ত সার এবং আর্দ্রতা প্রয়োগ করুন।

প্রায়শই গ্রীষ্মের বাসিন্দারা অভিযোগ করেন যে যখন গাজর স্টোরেজ থেকে বের করা হয়, তখন তাদের তিক্ত স্বাদ থাকে। এই মূল ফসলের তিক্ততার জন্য বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে:

• মূল ফসলের মাংস একটি গাজর মাছি দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছিল, কারণ তিক্ততা একটি ক্ষতিকারক অণুজীবের বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষা;
• গাজরের দেরিতে ফসল;
• পাকা সময়কালে, গাজরের মাথা খালি ছিল, যার অর্থ এটি প্রচুর পরিমাণে সোলানিন জমেছিল, যা একটি তিক্ত বিষাক্ত পদার্থ;
• তিক্ত স্বাদে গাজর থাকতে পারে যা ছত্রাক পচা দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে;
• তিক্ততার স্বাদে এমন সবজির ফসল থাকতে পারে যা পর্যাপ্ত আর্দ্রতা ছাড়াই দরিদ্র মাটিতে জন্মে।

প্রচুর পরিমাণে গাজর ছোট বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা যায় না, এবং আরও বেশি একটি অ্যাপার্টমেন্টে। এই উদ্দেশ্যে, উদ্ভিজ্জ দোকানে প্রায়ই ব্যবহার করা হয়, যার অধিকাংশই রুমে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা বজায় রাখার ক্ষমতা রাখে।

বিশেষ পাত্রে শাকসবজি সংরক্ষণ করার সময়, কিছু প্রয়োজনীয়তা অবশ্যই পূরণ করতে হবে:

• ঘরটি ক্রমাগত বায়ুচলাচল করা উচিত; এই উদ্দেশ্যে, বায়ুচলাচল সরঞ্জাম ইনস্টল করা যেতে পারে;
• মূল ফসল অবশ্যই একটি বিশেষ আবরণের (বার্ল্যাপ) অধীনে থাকতে হবে;
• পাড়ার এলাকায় প্রয়োজনীয় বায়ু আর্দ্রতা বজায় রাখার অনুমতি দেয় এমন ব্যবস্থা নেওয়া প্রয়োজন (মূল ফসলের উপরের স্তরগুলি স্প্রে করুন বা জলে ভরা বড় পাত্রে ইনস্টল করুন)।

গাজর সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম রুম হল উদ্ভিজ্জ দোকান, যা হিমায়ন সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত, তবে উচ্চ মূল্যের কারণে সবাই এটি বহন করতে পারে না। অতএব, অনেক মালিককে ফসলের 30% বলি দিতে হবে, যা শীতকালে খারাপ হবে।

বেশিরভাগ গ্রীষ্মের বাসিন্দারা ফসল কাটা এবং প্রস্তুতিমূলক কাজ করার সময় ভুল করে, যা শেষ পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ ফসলের দ্রুত অবনতি এবং একটি ছোট শেলফ লাইফের দিকে পরিচালিত করে। অতএব, বিশেষজ্ঞদের কিছু সুপারিশ অনুসরণ করা প্রয়োজন:

• একটি উদ্ভিজ্জ দোকান বা ভাণ্ডার মধ্যে স্থাপন করার আগে গাজর অতিরিক্ত শুকিয়ে না;
• ফসল কাটা শীতল সময়ে করা উচিত যাতে মূল ফসল মাটিতে শীতল হওয়ার সময় পায়;
• গাজরের খোসা ছাড়ানোর কাজটি অবশ্যই যত্ন সহকারে করা উচিত, এটি ক্ষতিগ্রস্থ বা বিকৃত না করে;
• কঠোরভাবে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণ করুন যেখানে মূল ফসল সংরক্ষণ করা হয়।