গাজরে কোন ভিটামিন এবং অন্যান্য উপকারী উপাদান পাওয়া যায়?

গাজর কাঁচা ও রান্না করে খাওয়া যায়। এই সবজিটি খুব জনপ্রিয় - এটি স্যুপ, সালাদ, প্রধান খাবারে যোগ করা হয়, সংরক্ষণ করা হয় এবং গাজরের পাইও বেক করা হয়। বিভিন্ন খাবারের জন্য অপরিহার্য উপাদান হওয়ার পাশাপাশি এটি একটি চমৎকার ওষুধ যা অনেক রোগের সঙ্গে মোকাবিলা করতে সাহায্য করে।

প্রাচীনকাল থেকে, এই মূল ফসল মানুষের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। গাজরের জন্মস্থান (যেমন বিজ্ঞানীরা পরামর্শ দিয়েছেন) আফগানিস্তান। এটি কেবল কমলা নয়, সাদাও ​​হয় এবং কিছু জাত বেগুনি হয়। প্রাচ্যে, শুধুমাত্র এর মূলই খাওয়া হয় না, তবে রসালো, মশলাদার-গন্ধযুক্ত শীর্ষও খাওয়া হয়। এই আশ্চর্যজনক মূল ফসল 12 শতকে ইউরোপে এসেছিল। তিনি দ্রুত রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল।

সাধারণ গাজরে মানবদেহের জন্য অনেক দরকারী, অপরিহার্য পদার্থ রয়েছে। এই মূল ফসল থেকে সর্বাধিক লাভের জন্য, এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি আরও বিশদে এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করুন।

অনেকেই ভাবছেন যে গাজরের এত বিশেষত্ব কী যা তাদের বহুমুখী এবং স্বাস্থ্যকর সবজিগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। উত্তরটি সহজ - অবশ্যই, ভিটামিন এবং খনিজগুলির সমৃদ্ধ সামগ্রী। প্রতিদিন এই সবজি খাওয়া ফার্মাকোলজিক্যাল মাল্টিভিটামিন প্রতিস্থাপন করতে পারে।

গাজর হল ক্যারোটিনের সবচেয়ে সহজলভ্য উৎস। এই উপাদানটি কেবল সমুদ্রের বাকথর্নে বেশি, তবে এই বেরিগুলি এত অ্যাক্সেসযোগ্য নয়। এই জাতীয় উপাদানটির প্রতিদিনের প্রয়োজন মেটাতে, প্রায় 150 গ্রাম গাজর যথেষ্ট।

ক্যারোটিন ছাড়াও, গাজর যেমন ভিটামিন সমৃদ্ধ:

• বিটা-ক্যারোটিন, যা একটি প্রোভিটামিন a, যা দৃষ্টি বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় (এর অভাব অন্ধত্বের দিকে পরিচালিত করে), সেইসাথে হাড়ের টিস্যু, স্বাস্থ্যকর চুল এবং নখের সঠিক বিকাশের জন্য;
• বি ভিটামিন (B1, B2, B3, B6, B8, B12) শরীরের অনেক সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে: কেন্দ্রীয় স্নায়ু, পাচক এবং কার্ডিওভাসকুলার;
• ভিটামিন সি শক্তিশালী, স্বাস্থ্যকর অনাক্রম্যতার উত্স হিসাবে পরিচিত, উপরন্তু, এটি কোলাজেনের সংশ্লেষণে জড়িত, যা ত্বকের চেহারা এবং স্বাস্থ্যকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে;
• ভিটামিন ই শরীরকে ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে রক্ষা করে, এবং মহিলা প্রজনন ফাংশনেও দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে, শরীরের যৌবনকে দীর্ঘায়িত করে, একটি প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন সঞ্চালন করে, কার্সিনোজেন থেকে পরিষ্কার করতে সহায়তা করে;
• ভিটামিন কে ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়ামের মিথস্ক্রিয়ায় জড়িত, হাড়ের সংশ্লেষণ এবং রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া প্রদান করে;
• ভিটামিন এইচ বিপাক এবং হেমাটোপয়েটিক প্রক্রিয়াগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ;
• ভিটামিন পি রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে, তাদের আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে।

ভিটামিনের পরিমাণ সবজির জাত এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কমলা গাজরে বেশি ভিটামিন এ থাকে, যখন হালকা জাতগুলিতে বেশি ভিটামিন বি এবং সি থাকে।

প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের খনিজ সামগ্রীর সারণী।

গাজর একটি কম ক্যালরির সবজি। এটি অনেক খাদ্যতালিকাগত খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এছাড়াও, যারা অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে চান তাদের জন্য গাজর অপরিহার্য।

100 গ্রাম তাজা সবজিতে মাত্র 32 কিলোক্যালরি থাকে, যার মধ্যে:

• প্রোটিন - 1.3 গ্রাম;
• চর্বি - 0.1 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট 6.9 গ্রাম।

বিভিন্ন দরকারী পদার্থের এই জাতীয় সামগ্রীর সাথে, এটি আশ্চর্যজনক নয় যে গাজরের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বৈচিত্র্যময়।

এখানে তাদের কিছু আছে:

• অনকোলজির ঝুঁকি হ্রাস করে;
• শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণ প্রচার করে;
• বিপাক উন্নত করে;
• দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে;
• উচ্চ রক্তচাপ সাহায্য করে;
• চুলের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে;
• মূল ফসলের ফাইটোনসাইডগুলি শরীরকে ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাল রোগ থেকে রক্ষা করে (রসুন এবং পেঁয়াজের একই রকম প্রভাব রয়েছে, তবে গাজরের তেমন নির্দিষ্ট গন্ধ নেই এবং চোখে জ্বলন সৃষ্টি করে না, যা এটি মানুষের জন্য আরও পছন্দনীয় করে তোলে);
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়;
• লিভার এবং কিডনি সাহায্য করে;
• গাজর কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য খুব উপকারী;
• এটি পিত্ত অপসারণকে উত্সাহ দেয়, চর্বি পোড়ানোর প্রচার করে (অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে এই সম্পত্তিটি মূল্যবান);
• শাকসবজিতে থাকা ভিটামিন এ হাঁপানির জন্য অত্যন্ত উপকারী, কারণ এটি শ্বাস-প্রশ্বাস পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে।

মজার ব্যাপার হল, সিদ্ধ গাজরে কাঁচা গাজরের চেয়ে বেশি পুষ্টি থাকে। এটিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ বৃদ্ধির কারণে এটি হয়।

গাজর মহিলাদের জন্য সুপারিশ করা হয়। এমন দাবি রয়েছে যে টমেটোর সাথে গাজর ডিম্বাশয়ের ক্যান্সার প্রতিরোধ করে এবং থ্রাশ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। গুরুতর শারীরিক পরিশ্রমের পরে পুরুষদের গাজর খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন, যা মূল ফসলের অংশ, অতিরিক্ত কাজের প্রভাব দ্রুত দূর করে। এটি হজমে সহায়তা করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে এবং অনাক্রম্যতা উন্নত করে। প্রতিদিন প্রায় 300 গ্রাম এই সবজি খাওয়া ত্বকের ক্যান্সারের একটি চমৎকার প্রতিরোধ।

সমস্ত সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, গাজর খাওয়ার কিছু contraindication আছে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলির জন্য এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেমন পেট এবং ডুওডেনাল আলসার।

পা, হাত বা মুখের হলুদভাব লক্ষ্য করা গেলে গাজর খাওয়া বন্ধ করাও মূল্যবান। এটি একটি সংকেত যে শরীর কেরাটিনের শোষণের সাথে মানিয়ে নিতে পারে না। কিছু সময়ের জন্য, আপনি এই সবজি ব্যবহার স্থগিত করা উচিত।

অতিরিক্ত গাজর খাওয়ার ফলে সাধারণ অস্বস্তি হতে পারে: বমি বমি ভাব, বমি, মাথাব্যথা, অলসতা এবং অত্যধিক ঘুম। যদি এই ধরনের উপসর্গ দেখা দেয়, গাজরের ব্যবহার বন্ধ করা উচিত এবং সমস্ত উপসর্গ অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার পরেই আবার শুরু করা উচিত।

আপনার প্রতিদিন 200 গ্রামের বেশি গাজর খাওয়া উচিত নয়। এই পরিমাণ মূল ফসল শরীরের বিটা-ক্যারোটিনের প্রয়োজনীয়তা সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দেবে। প্রচুর পরিমাণে, এই পদার্থটি লিভারকে ব্যাপকভাবে বোঝায়। তাই ত্বকের হলুদ হয়ে যাওয়া - তথাকথিত "ক্যারোটিন জন্ডিস", যা গাজর অত্যধিক খাওয়ার সময় ঘটে।

গাজর রান্না করার অনেক উপায় আছে। এটি কাঁচা, ভাজা, সিদ্ধ এবং স্টিউ করে খাওয়া হয়। আপনার অবশ্যই সঠিক গাজর বেছে নিয়ে শুরু করা উচিত।

এখন যেহেতু এটি সমস্ত সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়, বছরের যে কোনও সময় একটি ভাল সবজি দেখতে কেমন তা জানা খুব গুরুত্বপূর্ণ।

• মূল ফসল খুব বড় হওয়া উচিত নয়। এটি মাঝারি আকারের একটি তরুণ উদ্ভিদ হওয়া উচিত (তারপর গাজর মিষ্টি এবং সুস্বাদু হবে)।
• যদি মূল ফসল মাটির গভীরে না থাকে তবে এর উপরের অংশ সবুজ হবে। এই জাতীয় পণ্যের কোনও ক্ষতি নেই, তবে এটি আর মিষ্টি হবে না।
• বেলচা বা অন্যান্য সরঞ্জামের চিহ্ন রয়েছে এমন ফল কেনার মূল্য নয়।
• ছাঁচযুক্ত, নরম, ফ্লেবি ফল এড়িয়ে চলতে হবে। এই জাতীয় মূল ফসলগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হতে পারে, যা অবশ্যই তাদের উপযোগিতা এবং স্বাদকে প্রভাবিত করে।

অবশ্যই, সেরা বিকল্পটি আপনার নিজের বাগানে উত্থিত সবজি হবে। তবেই আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এতে কোন ক্ষতিকারক পদার্থ যোগ করা হয়নি এবং এটি সঠিকভাবে বেড়েছে।

গাজরের রঙ উজ্জ্বল হওয়া উচিত, এবং ত্বক পাতলা হওয়া উচিত। সবজি নিজেই শক্ত হতে হবে, ক্ষতিগ্রস্ত হবে না। যেমন একটি মূল ফসল সত্যিই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হবে।

গাজর সহজভাবে চিবানো যেতে পারে। খাওয়ার এই পদ্ধতিটি দাঁত এবং মাড়ির স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে একটি সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সা শুধুমাত্র তার উপকারী বৈশিষ্ট্য উন্নত করবে।

কাঁচা গাজরের সালাদ টক ক্রিম বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভালভাবে পাকা হয়। এই সংমিশ্রণের একটি দুর্দান্ত কোলেরেটিক প্রভাব রয়েছে এবং গাজরে থাকা ভিটামিনগুলি চর্বিগুলির সাথে সর্বোত্তমভাবে শোষিত হয়। চর্বি যে কোনও হতে পারে, তবে বিটা-ক্যারোটিন শোষিত হওয়ার জন্য এবং এটি থেকে ভিটামিন এ সংশ্লেষিত হওয়ার জন্য, এই উপাদানগুলি প্রয়োজনীয়।

যদি তাজা চেপে দেওয়া গাজরের রসকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয় তবে আপনি সেখানে সামান্য ক্রিম যোগ করতে পারেন। সত্য, আপনি যদি ওজন কমানোর জন্য গাজর এবং এর রস ব্যবহার করেন তবে এটি মনে রাখা উচিত যে আপনার খাবারে ফ্যাটের উপস্থিতি তাদের ক্যালোরির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। এবং নিজেই, এই জাতীয় পানীয় কেবল কাঁচা গাজরের চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ ক্যালোরিতে বেশি।

যদি গাজর চর্বি ছাড়াই খাওয়া হয়, তবে ভিটামিন এ এবং কে কার্যত শোষিত হয় না, তবে জলে দ্রবণীয় বি ভিটামিন (নিকোটিনিক অ্যাসিড সহ) এবং ভিটামিন সি পুরোপুরি শোষিত হয়।

গাজর অন্যান্য সবজির সাথে ভাল যায়। গাজর সহ পলিভেজিটেবল সালাদগুলি তাদের ছাড়া তুলনায় সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। মিষ্টি স্বাদের কারণে, গাজরগুলি কেবল উদ্ভিজ্জ খাবারেই নয়, ফলের সাথেও যোগ করা হয়, যা তাদের বহুমুখী করে তোলে।

পাচনতন্ত্রের সমস্যাগুলির জন্য, মূল ফসল সিদ্ধ বা বেকড খাওয়া ভাল। গাজর স্যুপ এবং সালাদের জন্য দুর্দান্ত। উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারিয়ে না যাওয়ার জন্য, এটি 20-25 মিনিটের বেশি খোসায় সিদ্ধ করা উচিত নয়।

গাজর স্যুপগুলিতে একটি সুন্দর সোনালি রঙ দেবে এবং তাদের উজ্জ্বল কমলা রঙের সাথে উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের খাবারগুলিকে বৈচিত্র্যময় করবে।

এই মূল ফসল দিয়ে বিভিন্ন মিষ্টান্নও প্রস্তুত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, গাজরের পিঠা খুব জনপ্রিয়। এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, বাদাম, মাখন, কিশমিশ এবং দুধ যোগ করে এটি থেকে হালভা অনুরূপ একটি থালা প্রস্তুত করা হয়।

এই সুগন্ধি সবজিটি এমন একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যা ভিটামিন ফেস মাস্কের অংশ হবে, কারণ এটি কোনও কিছুর জন্য নয় যে ই এবং এ মহিলা সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্যকর ত্বকের ভিটামিন হিসাবে বিবেচিত হয়।

কীভাবে সুস্বাদু গাজরের কাটলেট রান্না করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।