মেষশাবক: এটা কি, বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের মাংস হল গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস। এমনকি খুব অভিজ্ঞ না হোস্টেস তাদের কাছ থেকে একটি সুস্বাদু খাবার রান্না করতে জানেন। এবং আপনি যখন রাতের খাবারের জন্য আসল কিছু তৈরি করতে এবং আপনার প্রিয়জনকে অবাক করতে চান তখন কী করবেন? এই ধরনের ক্ষেত্রে, ভেড়ার মাংস নামক গুরমেট মাংস উপযুক্ত।

মেষশাবক একটি প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের মাংস। মেষশাবক শুধুমাত্র এক বছরের কম বয়সী একটি অল্প বয়স্ক প্রাণী থেকে পাওয়া যায়। এই জাতীয় মূল্যবান মাংস গঠনের জন্য, তরুণ প্রাণী তিন মাস থেকে জবাই করা শুরু করে। দুগ্ধ মেষশাবক থেকে প্রাপ্ত পণ্যটির একটি বিশেষ সুবাস এবং স্বাদ রয়েছে। মেষশাবক থেকে শুধুমাত্র গুরমেট খাবার প্রস্তুত করা হয়। এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত gourmets ভেড়ার মাংস সবচেয়ে সূক্ষ্ম পণ্য হিসাবে স্বীকৃতি. এর ভিত্তিতে প্রস্তুত প্রতিটি রেসিপি একটি সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়।

পুষ্টি এবং ক্যালোরি সামগ্রীর সমৃদ্ধ রচনার পরিপ্রেক্ষিতে, ভেড়ার মাংস এমনকি গরুর মাংসের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। যাইহোক, এটি অন্যান্য ধরণের মাংস থেকে আলাদা যে এটি দ্রুত হজম হয় এবং সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে কার্যকর স্যাচুরেশন প্রদান করে। মাংসের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 209 কিলোক্যালরি। এই খাদ্যতালিকাগত মাংস হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির বিভিন্ন রোগের সাথে খাওয়ার জন্য দেখানো হয়েছে, যেহেতু এতে "খারাপ" কোলেস্টেরলের প্রায় কোনও সামগ্রী নেই।

মেষশাবক আয়রন এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ, যা একজন ব্যক্তির পূর্ণ জীবনের জন্য প্রয়োজনীয়। এই মাংস খাওয়ার সময়, মানবদেহে দ্রুত লোহিত কণিকা তৈরি হয়।মেষশাবকের মধ্যে ভিটামিন যেমন পিপি, ই, ডি এবং ভিটামিন বি এর একটি গ্রুপ, সেইসাথে কোলিন এবং বায়োটিন রয়েছে। পণ্যটি খনিজগুলিতেও সমৃদ্ধ - ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম। তাই যারা বিভিন্ন রোগ ও রক্তশূন্যতায় ভোগেন তাদের ভেড়ার মাংস খাওয়া উচিত।

যারা প্রথমবার ভেড়ার মাংস রান্না করবেন তাদের জন্য নিম্নলিখিত টিপস সাহায্য করবে। আপনাকে পণ্যের সতেজতা এবং রঙের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। গাঢ় ছায়াগুলি ইঙ্গিত দেয় যে ভেড়ার ছদ্মবেশে তারা আপনাকে ভেড়ার একটি সাধারণ টুকরো বিক্রি করার চেষ্টা করছে। এই ক্ষেত্রে, ক্রয় প্রত্যাখ্যান নির্দ্বিধায়. আদর্শভাবে, টুকরোটির রঙ হালকা গোলাপী হওয়া উচিত, কিছুটা খরগোশের মাংসের স্মরণ করিয়ে দেয় এবং তাও আবহাওয়াযুক্ত দেখায় না। যখন চাপা, ভাল মাংস সবসময় ইলাস্টিক হবে। মানের মেষশাবকের পচা একটি অপ্রীতিকর গন্ধ নেই।

আপনি কি ভাগ্যবান এবং একটি ভাল কেনাকাটা করেছেন? সুতরাং, আপনি নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী রান্না শুরু করতে পারেন।

এটি ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে প্রস্তুত করা হয়, কারণ এটি একটি সূক্ষ্ম এবং ব্যয়বহুল থালা হিসাবে বিবেচিত হয়। আমরা বাজারে যাই এবং তরুণ ভেড়ার পাঁজর কিনি: প্রতিটি 400-500 গ্রাম ওজনের দুটি টুকরা। রান্নার আগে ভেড়ার বাচ্চা ধুয়ে শুকিয়ে নিন। আপনি যদি নন-ডেইরি ভেড়ার মাংস কিনে থাকেন তবে পাঁজর থেকে একটি পাতলা ফিল্ম এবং শিরা কেটে ফেলুন (আমরা একটি সুন্দর মুকুট পেতে এটি করি)। তবে এত ভালো করে হাড় পরিষ্কার করতে পারবেন না। এই ক্ষেত্রে, সমাপ্ত পণ্য তার আকৃতি ভাল রাখা হবে। যে কোনও ক্ষেত্রে, পছন্দটি শেফের উপর নির্ভর করে।

এর পরে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাঁজর ঘষুন (আপনি আপনার প্রিয় মশলা যোগ করতে পারেন), পুদিনা স্প্রিগ দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি কাপে রাখুন। উপরে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। আমরা ভেড়ার বাচ্চা বের করি, মুকুটের আকারে ভাঁজ করি। তেল দিয়ে প্রাক-গ্রীস করা বেকিং শীটে অবিলম্বে এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমরা থ্রেড দিয়ে পাঁজর মোড়ানো।বৃত্তের ভিতরে একটি ছোট জায়গা থাকা উচিত। মাংস কাটার পরে যদি ছাঁটাই থাকে তবে আমরা সেগুলিকে স্থানের ভিতরে রাখি।

একটি মাঝারি পেঁয়াজ নিন, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। আমরা একটি পাত্রে রাখি। আলাদাভাবে, জুচিনি নিন - 2 পিসি। এগুলি ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে, কিউব করে কেটে আলাদাভাবে ভাঁজ করা উচিত। এটা উল্লেখ করা উচিত যে যদি ইচ্ছা হয়, zucchini বেগুন সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। এরপরে, দুটি টমেটো খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। প্রাক-লবণ, মরিচ এবং পর্যায়ক্রমে মুকুটের চারপাশে স্তরগুলিতে সবজি রাখুন: পেঁয়াজ, জুচিনি, টমেটো এবং বৃত্তের ভিতরে থাকা বাকি ছাঁটাই দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

পৃথকভাবে ফয়েল একটি টুকরা কাটা এবং মাঝখানে মুকুট মোড়ানো। আমরা এটি করি যাতে থালাটি উপরে জ্বলতে না পারে। 40-50 মিনিটের জন্য বেক করুন। চুলা থেকে সাবধানে রান্না করা পাঁজরগুলি সরিয়ে ফেলুন, ফয়েলটি সরান। একটি সুন্দর থালায় পরিবেশন করুন। ভাজা সবজি যোগ করুন। সিদ্ধ আলু একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন, যা মাংস থেকে অবশিষ্ট চর্বি দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। নিয়ম অনুযায়ী সবকিছু করলে যে কেউ ভেড়ার বাচ্চা রান্না করতে পারে।

এই থালাটির সুবিধা হল এটি সহজভাবে এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। এমনকি হিমায়িত মেষশাবক প্রধান উপাদান জন্য উপযুক্ত। যদিও হিমায়িত মাংসের অসুবিধা রয়েছে: এটি শুষ্ক হবে এবং রান্না করার সময় আকৃতি হারাতে পারে। তবে সবকিছু যদি আপনার জন্য উপযুক্ত হয় তবে এতে দোষের কিছু নেই। চল শুরু করা যাক. মাংস (1 কেজি) ডিফ্রস্ট বা তাজা নিন। আমরা ধোয়া এবং শুকিয়ে। যদি এটি একটি sirloin অংশ হয়, তারপর মাঝারি টুকরা মধ্যে কাটা (উল্লেখ্য যে এই থালা মেষশাবকের প্রায় কোন অংশ থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে)। তারপর স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ঘষে আলাদা কাপে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

একটি কড়াই বা একটি পুরু নীচে (একটি হংস উপযুক্ত) সঙ্গে একটি saucepan মধ্যে 6-7 চামচ ঢালা। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ।মেষশাবকটিকে সাবধানে গরম তেলে রাখুন। ভাজুন এবং তারপর ফিল্টার করা জল 0.5 কাপ যোগ করুন।

একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে আধা ঘন্টা সিদ্ধ হতে দিন। এই সময়ে, সবজি প্রস্তুত করুন। দুই বা তিনটি পেঁয়াজ খোসা ছাড়া হয়, ধুয়ে এবং রিং মধ্যে কাটা হয়। 600 গ্রাম ওজনের কুমড়ো থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং মাংসের জন্য উপযুক্ত আকারে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আমরা পেঁয়াজ থেকে আলাদাভাবে একটি পাত্রে সবকিছু রাখি। এর পরে আমাদের 5-6টি আলু লাগবে। আমরা তাদের ধুয়ে ফেলি, পরিষ্কার করি এবং আলাদা টুকরো করে কেটে ফেলি।

ঢাকনা খুলুন, যেখানে মাংস স্টিউ করা হয় এবং স্তরগুলিতে রাখুন: পেঁয়াজ, আলু, কুমড়া। মরিচ এবং স্বাদ মত সবজি লবণ, যদি ইচ্ছা, থালা 2-3 তেজপাতা এবং 1 পিসি যোগ করুন. গোলমরিচ (গন্ধের জন্য পুরো) উপরে 2-3 টি কাটা টমেটো রাখুন। 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

আমরা এটিকে নিম্নরূপ একটি বড় প্লেটে রাখি: প্রথমে আমরা খুব সাবধানে শাকসবজি বের করি যাতে তারা তাদের আকৃতি হারাতে না পারে। আমরা থালাটির এক অর্ধেক এগুলি রাখি, অন্যটিতে আমরা মাংসের টুকরো রাখি। উপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন। বিকল্পভাবে, কুমড়া এবং আলুর একটি সাইড ডিশ সহ ভেড়ার মাংস অংশে পরিবেশন করা যেতে পারে। মেষশাবকের আরেকটি পুরো টুকরো (এটি হাড়ের উপর একটি সিরলোইন বা মাংস কিনা তা বিবেচ্য নয়) কেবল চুলায় বেক করা যেতে পারে।

কাঠকয়লায় ভেড়ার কটি কীভাবে রান্না করা যায়, নীচের ভিডিওটি দেখুন।