চা "আসাম": পানীয় তৈরির বিভিন্ন ধরণের এবং গোপনীয়তা

ভারতে, বিভিন্ন ধরণের চা জন্মে, যার চাহিদা সারা বিশ্বে রয়েছে। এই পানীয়টির অন্যতম জনপ্রিয় জাত হল আসাম। এটি একটি মনোরম সমৃদ্ধ স্বাদ এবং অনন্য সুবাস আছে। উপরন্তু, চা অনেক ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, তাই এটি শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। তবে "আসাম" এর স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করতে এবং এটি থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে, আপনাকে এটি কীভাবে সঠিকভাবে তৈরি করতে হবে এবং আপনি কী দিয়ে পান করতে পারেন তা জানতে হবে।

"আসাম" হল একটি বৃহৎ পাতার কালো চা যা তৈরি করা হলে তা একটি সমৃদ্ধ লাল-বাদামী রঙ ধারণ করে, তবে এর ছায়াও হালকা হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, কমলা। পানীয়টির স্বাদ বেশ শক্তিশালী, সামান্য টার্ট, অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট এবং এতে ইউক্যালিপটাস এবং মাল্টের সামান্য স্বাদও রয়েছে। এর গন্ধে মধু এবং ফুলের নোট রয়েছে, যা কালো চায়ের জন্য সাধারণ নয়।

এই জাতের চা গাছ ভারতের আসাম প্রদেশে জন্মে, যা দেশের উত্তর-পূর্বাঞ্চলে অবস্থিত। উদ্ভিদটি 19 শতকে ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, এটি পূর্ব হিমালয় পর্বতমালার একেবারে পাদদেশে অবস্থিত ব্রহ্মপুত্র নদ উপত্যকায় চাষ করা হয়েছিল এবং রোপণ করা হয়েছিল। বন্য চা গাছের উচ্চতা 20 মিটারে পৌঁছতে পারে, তবে বাগানে তাদের 2 মিটারের বেশি বাড়তে দেওয়া হয় না, যা ফসল কাটার সুবিধার দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।

স্কটিশ ব্যবসায়ী রবার্ট ব্রুসকে ধন্যবাদ দিয়ে আসামের চা ইউরোপে এসেছিল।আজ, এই পানীয়টি সারা বিশ্বে রপ্তানি করা হয়, তবে সবচেয়ে বেশি সরবরাহ করা হয় ইউরোপীয় দেশগুলিতে। বিক্রয়ে আপনি এই চা খাঁটি আকারে এবং অন্য জাতের পাতার সংমিশ্রণে উভয়ই খুঁজে পেতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, যুক্তরাজ্যে, "ব্রেকফাস্ট টি" নামে একটি চা পাতার রচনাটি খুব জনপ্রিয়, যার অর্থ "প্রাতঃরাশের চা"।

আসামের উর্বর জমি এবং আর্দ্র জলবায়ুর কারণে, শীতকাল বাদ দিয়ে বছরের বেশিরভাগ সময় ফসল কাটা হয়। উল্লেখ্য, বিভিন্ন ঋতুতে কাটা চায়ের স্বাদ ও রঙ ভিন্ন হবে।

সর্বোচ্চ মানের একটি গ্রীষ্মের ফসল আছে - এই সময়ের মধ্যে চা পাতা তাদের সর্বোচ্চ আকারে পৌঁছায়। এই ধরনের কাঁচামাল থেকে তৈরি একটি পানীয় একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং উজ্জ্বল রঙ থাকবে।

বসন্তের ফসল থেকে চা তার সূক্ষ্ম মিষ্টি স্বাদ জন্য প্রশংসা করা হয়, কিন্তু এটি একটি সমৃদ্ধ সুবাস নেই। তৈরি করা হলে, এই "আসাম" এর একটি কমলা আভা থাকে।

অনুকূল আবহাওয়ার অধীনে শরতের পাতা সংগ্রহ ডিসেম্বরের শুরু পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। এই জাতীয় ফসল থেকে চা শক্তি, গাঢ় রঙ এবং টার্ট স্বাদে আলাদা হবে।

আসাম গাছের পাতা হাত দিয়ে কাটা হয়, তারপর 35-40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 4-8 ঘন্টা শুকানো হয়। যখন কাঁচামাল নরম হয়ে যায় এবং যথেষ্ট আর্দ্রতা হারায়, তখন এটি বারবার মোচড়ের শিকার হয়। এরপরে, এনজাইমেটিক অক্সিডেশন ঘটে, যেখানে উদ্ভিদে থাকা স্টার্চ চিনিতে এবং ক্লোরোফিল ট্যানিনে রূপান্তরিত হয়। পরবর্তী ধাপ হল 95 ডিগ্রীতে শুকানো, এবং অবশেষে পাতা কাটা। চা প্যাকেজ করার আগে, এটি চা পাতার আকার অনুসারে বাছাই করা হয় এবং প্রয়োজনে অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ করা হয় এবং সংযোজন যুক্ত করা হয়।

এই উত্পাদন আপনাকে সর্বোচ্চ মানের "আসাম" চা পেতে দেয়, যা সমস্ত উপকারী পদার্থ ধরে রাখে।

ভারতীয় চা "আসাম" এর শুধুমাত্র চমৎকার স্বাদই নয়, বিস্তৃত উপকারী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। পাতার সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টির উপস্থিতির কারণে, যার মধ্যে রয়েছে:

• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট - ক্ষতিকারক পদার্থের শরীরকে পরিষ্কার করে এবং কোষের স্বাস্থ্য বজায় রাখে, যার ফলে একজন ব্যক্তির যৌবন এবং সৌন্দর্য সংরক্ষণের পাশাপাশি অনাক্রম্যতা উন্নত হয়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
• ট্যানিনস - হেমোস্ট্যাটিক, ব্যাকটেরিয়াঘটিত এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তারা লবণের জমা প্রতিরোধ করে, তেজস্ক্রিয় ক্ষতির প্রভাব দূর করে এবং শ্বাসযন্ত্রের রোগের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে।
• ক্যাফেইন - শক্তি দেয়, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়ায়, বিষণ্নতা থেকে রক্ষা করে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে। সঠিক ডোজ সহ, এই পদার্থটি পারকিনসন রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
• ফ্ল্যাভোনয়েডস - প্রাকৃতিক অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি পদার্থ যা ক্যান্সার কোষের বিকাশকে বাধা দেয়, প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয়, রক্তনালী এবং হার্টের কার্যকারিতা বাড়ায়। এছাড়াও, তারা অ্যালার্জির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ভাল সাহায্যকারী।
• ফেনলস - বেদনানাশক এবং জীবাণুনাশক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, কোষগুলিকে ফ্রি র্যাডিকেলের প্রভাব থেকে রক্ষা করে।বড় পরিমাণে, তারা নেতিবাচকভাবে শরীরের উপর প্রভাব ফেলতে পারে, তবে আসাম চায়ে, তাদের ডোজ নিরাপদ।
• ফাইটোস্ট্রোজেন - পালমোনারি রোগের বিকাশ রোধ করে, মহিলাদের হরমোনের মাত্রা পুনরুদ্ধার করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, অস্টিওপরোসিসের বিকাশ থেকে রক্ষা করে।
• ট্যানিন - প্রদাহজনক প্রক্রিয়া, সংক্রমণ এবং প্যাথোজেনিক জীবাণুর বিরুদ্ধে লড়াই করে। ভারী ধাতু বিষক্রিয়ার প্রভাব দূর করতে সাহায্য করে।
• জৈব অ্যাসিড - গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, অন্ত্রের গতিশীলতা বাড়ায়, গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণকে ত্বরান্বিত করে, গাঁজন প্রক্রিয়া এবং পুট্রেফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়ার বিকাশকে বাধা দেয়।

তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি ছাড়াও, আসাম চায়ে ভিটামিন সি এবং গ্রুপ বি, প্রয়োজনীয় তেল এবং খনিজ রয়েছে যা অনাক্রম্যতা বাড়াতে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং হাড়ের টিস্যুগুলিকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। এছাড়াও, এই পানীয়ের অনুরাগীরা ত্বক, নখ এবং চুলের অবস্থার উন্নতির কথা উল্লেখ করেন।

ভারতীয় চা "আসাম" দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে উত্থিত হয়, তাই এর বিস্তৃত জাত রয়েছে যা চেহারা, স্বাদ এবং গন্ধে আলাদা। ক্লাসিক হল বড় শীটগুলি থেকে কাঁচামাল, যা তৈরি করা হলে, পানীয়টিকে একটি গাঢ় স্যাচুরেটেড রঙ, টার্ট স্বাদ এবং মধুর সুবাস দেয়। এই ধরনের নিম্নলিখিত জাত অন্তর্ভুক্ত:

• "মেলেং" - একটি ফলের সুবাস আছে, এবং এর পাতা চকোলেট রঙে আঁকা হয়। এই জাতের চায়ের উচ্চ শক্তি থাকা সত্ত্বেও, এর স্বাদে উচ্চারিত তিক্ততা নেই।

• "হালমারি" - তৈরি করা হলে, পানীয়টি একটি অ্যাম্বার রঙ এবং একটি মশলাদার সুগন্ধ অর্জন করে, যেখানে আপনি লিলি, খেজুর এবং মাল্টের নোটগুলিকে আলাদা করতে পারেন।

• "ওরা" - মল্টের ইঙ্গিত সহ একটি সমৃদ্ধ স্বাদে সমৃদ্ধ, এতে কৃপণতা এবং সান্দ্রতা রয়েছে তবে সিলন চায়ের বিপরীতে এটি নরম।

আসাম কালো দানাদার চা আগের ধরণের চেয়ে কম জনপ্রিয় নয়। এটি একটি হালকা গন্ধ এবং হালকা রঙ আছে. এই ধরনের পানীয় অন্তর্ভুক্ত:

• "নামদাং" - একটি সূক্ষ্ম রুটিযুক্ত সুবাস, সামান্য মসলাযুক্ত টার্ট স্বাদ এবং সমৃদ্ধ অ্যাম্বার রঙ রয়েছে।

• "সন্ধ্যা" - বারগামোটের একটি সূক্ষ্ম সুবাস দিয়ে সমৃদ্ধ, যা পানীয়টির প্রধান স্বাদ এবং গন্ধকে পরিপূরক করে।
• "সাধুবাদ" এটি একটি প্রিমিয়াম-শ্রেণীর চা, যা একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়, যার জন্য এটি একটি অনন্য সতেজ স্বাদ এবং একটি উজ্জ্বল লাল আভা অর্জন করে।

নিম্নোক্ত জাতগুলি আসামের মাঝারি-পাতার চাগুলির মধ্যে সর্বোচ্চ এবং প্রিমিয়াম মানের:

• "মোকলবাড়ি" - একটি লাল-বাদামী রঙ, একটি উচ্চারিত মধু গন্ধ এবং একটি মিষ্টি সুবাস আছে।

• "সোনা" - চা পাতার সংমিশ্রণে সোনার টিপসের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়। আধান একটি রুবি রঙ, ফুলের গন্ধ এবং বার্লির ইঙ্গিত সহ একটি টক স্বাদ অর্জন করে।

• "হারমুত্তি" - একটি উচ্চারিত মাল্ট গন্ধ, সমৃদ্ধ জ্বলন্ত রঙ এবং এপ্রিকট, ভায়োলেট এবং গোলাপের সুগন্ধযুক্ত।

আসামের চা সাধারণত আলগা আকারে বিক্রি হওয়া সত্ত্বেও, ব্যাগযুক্ত চা পাতাও বিক্রিতে পাওয়া যায়। এটি ক্লাসিক পানীয় থেকে কিছুটা ভিন্ন স্বাদের হতে পারে, তবে পানীয়টি ঠিক ততটাই মনোরম, শক্তিশালী এবং সুগন্ধযুক্ত হবে। ব্যাগে থাকা চায়ে প্রায়ই অন্যান্য কাঁচামাল, সেইসাথে বিভিন্ন ফল এবং ফুলের অমেধ্য থাকে।

আসাম চায়ের স্বাদের সম্পূর্ণ পরিসীমা প্রকাশ করতে এবং এর সুবাস সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করতে, আপনাকে কীভাবে পানীয়টি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে তা জানতে হবে।পাতার চা তৈরির জন্য একটি ক্লাসিক রেসিপি রয়েছে, যা অনুসারে আপনাকে এক কাপ পানীয়ের জন্য 1 চা চামচ শুকনো কাঁচামাল নিতে হবে। "আসাম" প্রস্তুত করার জন্য মাটি বা কাচের তৈরি একটি চাপানি ব্যবহার করা প্রয়োজন, আগে এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। একবারে 4টির বেশি চা তৈরি করা যাবে না, অন্যথায় এটি একটি তিক্ত এবং অত্যধিক টার্ট স্বাদ অর্জন করবে।

ভারতীয় চা তৈরিতে গরম জল ব্যবহার করা হয়, তবে ফুটন্ত জল নয়। এর তাপমাত্রা প্রায় 65 ডিগ্রী হওয়া উচিত, তবে আর বেশি নয়। শুধুমাত্র এই ধরনের তাপমাত্রার পরিস্থিতিতে আসাম তার সুবাস সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে সক্ষম হবে। 5 মিনিটের জন্য পানীয়টি মিশ্রিত করুন, যখন কেটলিটি একটি তোয়ালে বা একটি বিশেষ কাপড়ের ন্যাপকিনে শক্তভাবে আবৃত করা উচিত। এই সময়ের পরে, চা কাপে ঢেলে দেওয়া হয়।

দানাদার "আসাম" একইভাবে তৈরি করা হয়, শুধুমাত্র চা পাতা 2 বার কম ব্যবহার করা উচিত। 2 কাপ পানীয়ের জন্য, আপনাকে 1 চা চামচ শুকনো কাঁচামাল নিতে হবে। চা ব্যাগের জন্য, এর প্রস্তুতি দ্রুততম এবং সহজ। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রস্তুতকারক এই পণ্যটি তৈরির জন্য প্যাকেজিং সুপারিশগুলিতে নির্দেশ করে।

ভারতীয় "আসাম" তার বিশুদ্ধ আকারে এবং পুদিনা, দুধ, মধু, লেবু বা থাইম যোগ করে উভয়ই মাতাল হয়। বিভিন্ন মিষ্টি, পেস্ট্রি, সেইসাথে সব ধরণের স্ন্যাকস, যেমন ক্যানাপেস, টার্টলেট বা স্যান্ডউইচ, চায়ের সাথে ভাল যায়।

আসাম চা সম্পর্কে আকর্ষণীয়, পরবর্তী ভিডিও দেখুন।