কিভাবে সঠিকভাবে চা বানান?

চা প্রতিদিনের খাওয়ার উপযোগী অন্যতম জনপ্রিয় পানীয়। চায়ের বিপুল সংখ্যক জাত এবং বৈচিত্র রয়েছে। তবে তাদের প্রত্যেকের স্বতন্ত্রতার প্রশংসা করতে এবং সর্বাধিক সুবিধা পেতে, আপনাকে সঠিকভাবে চা তৈরি করতে হবে।

চাকে চা পাতা তৈরির প্রক্রিয়ায় প্রাপ্ত পানীয়, সেইসাথে চা গাছের অন্যান্য উপাদান (কুঁড়ি, অঙ্কুর) বলার প্রথা রয়েছে। ব্রুইং একটি বিশেষ থালায় করা হয়, প্রায়শই একটি বিশেষ চাপানে।

ব্যবহারের আগে, চা পাতা শুকিয়ে অক্সিডাইজ করা হয়, যা তাদের স্টোরেজ এবং স্বাদের সম্ভাবনা নির্ধারণ করে। সাধারণভাবে, চায়ের সম্পূর্ণ বৈচিত্র্যের প্রায় একই কাঁচামাল রয়েছে এবং পার্থক্যগুলি সঠিকভাবে উত্পাদন প্রযুক্তির কারণে।

চাকে ঔষধি গাছ, ফল এবং বেরির উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন পানীয়ও বলা হয়, যেগুলি গরম জল দিয়ে তৈরি করা হয়: ক্যামোমাইল চা, রোজশিপ চা ইত্যাদি।

পার্থক্যের ভিত্তি হিসাবে কী মানদণ্ড ব্যবহার করা হয় তার উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন ধরণের চা আলাদা করা হয়।

প্রথমত, চায়ের রঙ ভিন্ন হতে পারে।

• কালো। ইউরোপ এবং রাশিয়ায়, এই চাকে কালো বলা হয়, যখন চীনারা এটি সম্পর্কে "লাল" বলে। এই বৈচিত্র্যের একটি বৈশিষ্ট্য সম্পূর্ণ গাঁজন (অর্থাৎ, জারণ), যার সময়কাল কয়েক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাস পর্যন্ত হতে পারে। শুকনো আকারে, পাতাগুলি কালো বা লালচে-বাদামী। সমাপ্ত পানীয় একটি লালচে-বাদামী রঙ আছে, কখনও কখনও একটি সামান্য টার্ট সুবাস.

• সবুজ। এই ক্ষেত্রে ঢালাই সম্পূর্ণ জারণ সহ্য করে না। সংগৃহীত চা পাতাগুলি প্রথমে খোলা বাতাসে অল্প সময়ের জন্য শুকানো হয়, তারপরে সেগুলি টবে গড়িয়ে শুকানো হয়। সমাপ্ত পানীয়টি হলুদ বা সবুজাভ আভা পায়, একটি ঘাসযুক্ত সুবাস রয়েছে।
• সাদা। সবুজ তরকারির তুলনায় এই চোলাইটি আরও কম পরিমাণে গাঁজন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। চা পাতাগুলি প্রথমে রোদে শুকানো হয়, তারপরে ছায়ায় এবং এই প্রক্রিয়াটি সবুজ চায়ের চেয়ে দীর্ঘ। এর পরে, তারা বিশেষ ওভেনে স্বল্পমেয়াদী শুকানোর শিকার হয়। সাদা চায়ের একটি বৈশিষ্ট্য হল পাতা কুঁচকে যায় না। বাহ্যিকভাবে, কাঁচামাল একটি সূক্ষ্ম গাদা সঙ্গে আচ্ছাদিত চা লাঠি হয়. প্রধান উত্পাদন চীনে অবস্থিত, এই প্রক্রিয়ার জটিলতার কারণে ঢালাইয়ের শুধুমাত্র একটি ছোট অংশ পরিবহন করা হয়।
• হলুদ। একটি বিশেষ ধরনের ঝোপ থেকে আংশিকভাবে গাঁজন করা কাঁচামাল - হলুদ, সোনার কুঁড়ি সহ। এটি একটি সূক্ষ্ম মখমল স্বাদ আছে, কিন্তু একই সময়ে বেশ শক্তিশালী এবং টনিক।
• লাল। হিবিস্কাসের মধ্যে পার্থক্য করা প্রয়োজন - এই চাটি মিশর থেকে এসেছে, ভেষজ চায়ের অন্তর্গত - এবং চাইনিজ লাল চা, চা গুলের অঙ্কুর এবং কুঁড়ি থেকে তৈরি। পরেরটি সংগ্রহের পরে শুকানো হয়, যার পরে এটি স্বল্পমেয়াদী, 24 ঘন্টার বেশি নয়, গাঁজন করা হয়।

দেশের - প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে চায়ের জাতগুলিও আলাদা করা হয়।

• ভারতীয়। ভারতীয় চা প্রায় সর্বত্র পাওয়া যায়, এবং পরিসীমা সাশ্রয়ী মূল্যের এবং একচেটিয়া উভয় প্রকারের অন্তর্ভুক্ত।
• চাইনিজ চীন তার অনন্য চায়ের জন্য বিখ্যাত, যার মধ্যে রয়েছে পু-এরহ, আসল সবুজ চা। Pu-erh চীনা প্রদেশে উত্পাদিত হয়। এই জাতের একটি বৈশিষ্ট্য হল দীর্ঘ গাঁজন, যা 30 বছর পর্যন্ত সময় নিতে পারে। Pu-erh কয়েক দশক ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা এর স্বাদকে আরও সমৃদ্ধ এবং তীব্র করে তোলে। এটির মুক্তির বিভিন্ন রূপ রয়েছে: ঐতিহ্যবাহী চাপা pu-erh, যা একটি প্যানকেক, একটি কাপ, পাশাপাশি ভাঁজ করা পাতা একে অপরের সাথে সংযুক্ত যা একটি প্যাটার্ন গঠন করে। এছাড়াও ঢিলেঢালা pu-erh আছে, যা দেখতে সাধারণ চা পাতার মতো।
• জাপানিজ। চা বিভিন্নতা সত্ত্বেও, জাপানি সবুজ চা ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।
• কেনিয়ান। কেনিয়া চা উৎপাদন ও রপ্তানিতে তুলনামূলকভাবে নতুন হওয়া সত্ত্বেও, আজ এটি কালো চায়ের বৃহত্তম সরবরাহকারী।
• তাইওয়ান থেকে চা। চাইনিজ চায়ের ঐতিহ্য এখানে অনুরণিত হয়, কালো এবং সবুজ চা উভয়ই উত্পাদিত হয়, পাশাপাশি হাইল্যান্ড ওলং চা।
• শ্রীলঙ্কা থেকে চা। লেট আউট প্রোডাকশন ভারতীয় অনুরূপ।
• ইন্দোনেশিয়ান। ইন্দোনেশিয়া কালো এবং সবুজ চায়ের বৃহত্তম সরবরাহকারীদের মধ্যে একটি। পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার অঞ্চলে কাঁচামাল বাড়ানোর পাশাপাশি উত্পাদন প্রযুক্তির কঠোর আনুগত্য আমাদের একটি উচ্চ-মানের পণ্য পেতে দেয়।

কোন ধরণের চা গাছ থেকে পাতা সংগ্রহ করা হয় তার উপর নির্ভর করে, চোলাই জন্য কাঁচামাল বিভিন্ন বরাদ্দ.

• চাইনিজ এই ধরনের গুল্ম ভিয়েতনাম, চীন, জর্জিয়ায় জন্মায়।
• অসমীয়া। অসমিয়া ভারতীয়, আফ্রিকান এবং সিলন জাত অন্তর্ভুক্ত।
• কম্বোডিয়ান। এই ধরনের উদ্ভিদ পূর্ববর্তী দুটির একটি সংকর, ইন্দোচীন অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়।

যদি চায়ের শ্রেণিবিন্যাস কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে করা হয়, তাহলে এর বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।

• পুরো পাতা (বা বড় পাতা), যা, ঘুরে, বিভিন্ন ধরনের বিভক্ত করা হয়.
  • টিপসোভি। একটি সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুবাস সহ চা, অপ্রকাশিত চা গাছের কুঁড়ি থেকে তৈরি। কাঁচামালে ভিলি থাকতে পারে, যা উচ্চ মানের একটি সূচক - এই রূপালী ভিলি কিডনিকে আবৃত করে।
• বাইখোভী। কচি পাতার নামে এটিকে "পেকা"ও বলা হয় যা এর ভিত্তি তৈরি করে। এই জাতীয় পাতাগুলি এখনও ভিলি ঝরানোর সময় পায়নি, তাই চা পাতাগুলি পরীক্ষা করার সময় পরবর্তীগুলিও পাওয়া যায়।

• কমলা এই নামের অধীনে, পুরো তরুণ পাতা লুকানো হয়, একটি নল মধ্যে পাকানো হয়। অনেকেই এই শাকের নাম করে ইংরেজি শিকড় খোঁজার চেষ্টা করছেন, যা সম্পূর্ণ ভুল। কমলা মানে "ওরান" - এটি একটি ডাচ রাজবংশ যা 16 শতকে এই কাঁচামাল থেকে উচ্চ মানের চা পাতা সরবরাহ করে। কমলা টিপস থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে। প্রথম বিকল্পটি আরও উন্নত হিসাবে বিবেচিত হয়।
• মাঝারি গ্রেড চা. কাঁচামাল হল বিশেষভাবে গুঁড়ো করা পাতা বা কাঁচামাল যা উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় ভেঙে যায়। এটি একটি উচ্চতর চোলাই গতিতে পুরো পাতা থেকে পৃথক। এই ধরনের চা প্যাকেজে B অক্ষরের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে। এটি একটি আন্তর্জাতিক উপাধি, এর পরে একটি সংক্ষিপ্ত রূপ যা নির্দেশ করে যে চা ঝোপের কোন অংশ থেকে কাঁচামাল তৈরি করা হয়।উদাহরণ স্বরূপ, BOP হল মাঝারি-গ্রেডের কমলা-পেকয় চা (অর্থাৎ কচি পাতা এবং কুঁড়ি থেকে), BFTOP হল মাঝারি-গ্রেডের চা যাতে উচ্চমাত্রার টিপস থাকে।
• চূর্ণ চা. সর্বনিম্ন গ্রেডের চা বোঝায়, ভাঙ্গা চা পাতার প্রতিনিধিত্ব করে, সেইসাথে বিভিন্ন ধরণের চায়ের বর্জ্য। গ্রাউন্ড চায়ের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।
  • দানাদার (CTC মার্কিং সহ). এটি স্বাদের সর্বাধিক শক্তি এবং সমৃদ্ধিতে অন্যান্য চূর্ণ করা জাতের থেকে আলাদা। উৎপাদন প্রযুক্তি বিশেষ ডিভাইসে গাঁজন পাতা নাকাল জড়িত।
• ইট। পুরানো পাতা থেকে উত্পাদিত, গাঁজন ডিগ্রীর উপর নির্ভর করে, এটি কালো বা সবুজ।
• টালি লাগানো। এটি একটি কালো চা যা প্রথমে ভাজা হয় এবং তারপর বাষ্পের প্রভাবে চাপা হয়।
• প্যাকেজ করা। চায়ের ধুলো এবং অন্যান্য চা উৎপাদনের বর্জ্য একটি কাগজের ব্যাগে রাখা হয়। এটি একটি উচ্চ চোলাই গতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, কিন্তু একটি কম উচ্চারিত স্বাদ।
• দ্রবণীয়। তাত্ক্ষণিক কফির মতো, এটি সম্পূর্ণরূপে জলে দ্রবীভূত হয়। রাস্তায় সুবিধাজনক।

যখন চায়ের গাঁজন ডিগ্রির কথা আসে, তখন বিভিন্ন প্রকার রয়েছে।

• গাঁজানো। এটি সম্পূর্ণ গাঁজন সহ্য করে, অক্সিডেশন 45% পর্যন্ত হয়। এভাবেই তৈরি হয় কালো চা। কিছু গাঁজনযুক্ত পানীয় 70 এবং এমনকি 90% পর্যন্ত অক্সিডাইজ করা হয়, এই ক্ষেত্রে তারা অতিরিক্ত গাঁজন থেকে বলে।
• আনফার্মেন্টেড। কাঁচামালের জারণ ডিগ্রী 12% এ পৌঁছে, এটি প্রায় গাঁজন হয় না। এর মধ্যে রয়েছে সাদা এবং সবুজ চা।
• আধা-গাঁজানো। অক্সিডেশন ডিগ্রী 12-30% এর মধ্যে। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল Teguanyin Oolong.

সমস্ত বিবেচিত ধরণের চায়ে অ্যাডিটিভ থাকতে পারে যা স্বাদ পরিবর্তন করে এবং এতে নতুন শেড নিয়ে আসে। কাঁচামালে ভেষজ থাকতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, সমুদ্রের বাকথর্নের সাথে চা, গোলাপ পোঁদ, সবচেয়ে বিখ্যাত - "আর্ল গ্রে" নামক বার্গামট সহ), মশলা, ফলের টুকরো এবং বেরি।

হার্বাল চায়ের সাথে চায়ের পরিপূরকগুলিকে গুলিয়ে ফেলবেন না। এর মধ্যে এমন পানীয় রয়েছে যা চা পাতার উপর ভিত্তি করে নয়, তবে শুধুমাত্র উদ্ভিদের বিভিন্ন অংশ রয়েছে। এগুলোকে ভেষজ চাও বলা হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত হল ক্যামোমাইল চা, সামুদ্রিক বাকথর্ন চা, চাগা চা, পাশাপাশি ভেষজ চা, যার মধ্যে বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদ রয়েছে। তারা একটি আরো উচ্চারিত থেরাপিউটিক প্রভাব আছে এবং সাধারণত কোর্সে ব্যবহৃত হয়।

অনেক ধরনের চা আছে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত মিশরীয় হিবিস্কাস, হিবিস্কাস পাপড়ি দিয়ে তৈরি। আমেরিকা থেকে আসা একটি পানীয় রুইবোস কম জনপ্রিয় নয়। এর জন্য কাঁচামাল হ'ল একই নামের উদ্ভিদের পাতা এবং বৈশিষ্ট্যটি হ'ল ক্যাফিনের অনুপস্থিতি এবং রচনায় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উচ্চ অনুপাত। লাতিন আমেরিকা থেকে আসা আরেকটি পানীয় হল সাথী।

কিছু ধরণের চা, যেমন তুর্কি, দুধ এবং মশলা দিয়ে অবিলম্বে প্রস্তুত করা হয়। পরেরটির সংখ্যা এবং রচনা ভিন্ন হতে পারে। এলাচের সাথে দারুচিনি, আদা এবং লবঙ্গের সংমিশ্রণকে ঐতিহ্যগত বলে মনে করা হয়।

স্বাদযুক্ত চা পাতাগুলিও আলাদা করা হয়, যার মধ্যে কৃত্রিম উত্স, প্রাকৃতিক অপরিহার্য তেল, সেইসাথে ভেষজ, উদ্ভিদের শিকড়, ফল এবং বেরি যোগ করা হয়। এই সংযোজনগুলি চায়ের সাথে মিশ্রিত করা হয়, একসাথে শুকানো হয়, তারপরে স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি সরানো হয় এবং পুনরায় শুকানো হয়।

পানীয়টির গুণমান এবং সুবিধাগুলি সঠিক পানীয়ের উপর নির্ভর করে এবং এই প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন কারণ নিয়ে গঠিত। চোলাইয়ের জন্য, এটি একটি সিরামিক বা চীনামাটির বাসন চাপাতা ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়।

ধাতুটি খুব বেশি গরম করে, যা চা পাতার সংমিশ্রণকে প্রভাবিত করতে পারে এবং এটি ব্যবহার করাও অসুবিধাজনক - আপনি খারাপভাবে পুড়ে যেতে পারেন। তদ্ব্যতীত, সময়ের সাথে সাথে, ধাতুটি অক্সিডাইজ করে, যা চায়ে তিক্ততা সৃষ্টি করে, পাশাপাশি এর সংমিশ্রণে স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক পদার্থের উপস্থিতি ঘটে।

চায়ের পাত্রে চা রাখার আগে, এর দেয়ালগুলিকে ভেতর থেকে গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করে বা বাষ্পের উপর গরম করে এটি করা যেতে পারে। পরবর্তী পদ্ধতিটি পছন্দনীয় কারণ এটি তরলের সাথে চা পাতার অকাল যোগাযোগ দূর করে।

অভিজাত চীনা pu-erhs তৈরি করতে, যার চা পাতাগুলি ফুলের পাপড়ি বা জটিল চিত্রের আকারে বাঁধা থাকে, একটি গ্লাস টিপট কেনা ভাল। আসল বিষয়টি হ'ল জলের প্রভাবে, এই আবদ্ধ চা পাতাগুলি খোলে, বিভিন্ন বস্তু বা নিদর্শন তৈরি করে। এই চশমাটি ভাল pu-erh এর সূক্ষ্ম স্বাদের চেয়ে কম চিত্তাকর্ষক নয়।

একটি মাটির চা-পাত্রে অভিজাত চীনা চা তৈরি করার সময় (যেমন, এটি নিয়ম অনুসারে করা হয়), কিছুক্ষণ পরে এর ভিতরের পৃষ্ঠে একটি ফলক তৈরি হয়। এটি অপসারণ করার প্রয়োজন নেই, কারণ এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি পানীয়ের স্বাদের আরও ভাল প্রকাশে অবদান রাখে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, অবশ্যই, ঢালাই।প্রথমত, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের তথ্য পরীক্ষা করে কাঁচামালগুলি তাজা। যাইহোক, মেয়াদ শেষ না হওয়া সত্ত্বেও, এবং চা প্যাকেজ করার পরে 6-8 মাসেরও বেশি সময় পার হয়ে গেছে, এই জাতীয় পণ্য না কেনাই ভাল। একটি ব্যতিক্রম হল অভিজাত জাতগুলি যা বহু বছর ধরে সঞ্চয়ের উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে, যখন দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ থেকে আরও বহুমুখী স্বাদ অর্জন করে।

চা পাতা বিবেচনা করুন - এটি নিস্তেজ হওয়া উচিত নয়, বিদেশী অন্তর্ভুক্তি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, একটি মস্টি, মস্টি গন্ধ আছে।

অভিজাত চাইনিজ চায়ে নরম জল ব্যবহার করা হয়, যার জন্য ছুরির ডগায় বেকিং সোডা বা চিনি নিয়মিত জলে যোগ করা যেতে পারে।

চা তৈরি করার জন্য, জল শুধুমাত্র একবার ফুটানো উচিত; আগুনে জল দীর্ঘমেয়াদী ফুটানো অগ্রহণযোগ্য। যখন প্রথম বুদবুদগুলি জলের পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়, তখন কেটলিটি বন্ধ করুন।

প্রতিটি ধরনের চায়ের জন্য একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পানি ব্যবহার করা প্রয়োজন। এই নিয়মটি পর্যবেক্ষণ করে, চা পাতার উন্মোচন এবং চা পাতার উপাদানগুলির সাথে তাদের মিশ্রণের সাথে জলের সর্বাধিক সম্পৃক্ততা অর্জন করা সম্ভব।

সুতরাং, কালো চা ফুটন্ত জল দিয়ে তৈরি করা হয় - তরলের তাপমাত্রা 100 সেন্টিগ্রেডে পৌঁছতে পারে, সবুজ চায়ের জন্য আপনাকে প্রাক-সিদ্ধ জলকে কিছুটা ঠান্ডা করতে হবে - প্রায় 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত। বহু বছরের বার্ধক্য দ্বারা চিহ্নিত অভিজাত চীনা চাগুলির জন্য, চায়ের জীবনকাল বিবেচনা করে জলের তাপমাত্রা নির্বাচন করা হয়।

কম গরম জাতের pu-erh (3 বছর পর্যন্ত) কম গরম জলে ভরা উচিত, যখন 5-10 বছর বয়সী একটি অ্যানালগ 85-90C তাপমাত্রায় জল গরম করা প্রয়োজন। ওলং এবং অন্যান্য আধা-গাঁজানো চা 70-90C তাপমাত্রায় জল দিয়ে তৈরি করা হয়। সাদা চা তৈরির জন্য, এতে প্রয়োজনীয় তেলের উচ্চ পরিমাণের কারণে, 50-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

চায়ের পরিমাণ সাধারণত নিম্নরূপ গণনা করা হয় - টেবিলে থাকা লোকের সংখ্যা চা-পাতার যোগ করা চা-চামচের সংখ্যার সাথে আরও একটির সাথে মিলে যায়। যাইহোক, প্রথমে চা প্যাকেজিংয়ের সুপারিশগুলি পড়া ভাল, যেহেতু সমস্ত একই পু-ইরসের জন্য অল্প পরিমাণে শুকনো কাঁচামাল প্রয়োজন - 400-500 মিলি আয়তনের একটি স্ট্যান্ডার্ড টিপটের জন্য 3 গ্রাম যথেষ্ট।

সুস্বাদু চা পাওয়ার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল খাড়া সময়। জল ঢালার পরে, ভেষজ চা সাধারণত 5 মিনিট পর্যন্ত, কালো - 2-3 মিনিট, এবং অভিজাত চীনা জাতগুলি - এক মিনিটের বেশি নয়। খুব বেশি লম্বা পানীয়ের স্বাদ তিক্ত করে তোলে এবং এতে বিপজ্জনক যৌগ তৈরি হতে পারে। বেশিরভাগ চায়ের জন্য, চায়ের পাতার নীচে পড়ে যাওয়া চা পাতা এবং পৃষ্ঠে হালকা বাদামী ফেনার উপস্থিতি প্রস্তুতি নির্দেশ করে।

একটি স্নানের জন্য, ডায়াফোরটিক এবং টনিক পানীয় সাধারণত নির্বাচিত হয়। এগুলি বন্য গোলাপ, রাস্পবেরি, লিঙ্গনবেরি বা কারেন্ট পাতার সংযোজন সহ লিন্ডেন এবং ক্যামোমাইল ফুলের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা যেতে পারে। থার্মোসে পানীয় তৈরি করা আরও সুবিধাজনক।একটি থার্মোসে, ঔষধি ভেষজ চা তৈরি করাও সুবিধাজনক, উদাহরণস্বরূপ, নেটল, সেন্ট জন'স ওয়ার্ট থেকে।

থার্মোসে পান করা আপনাকে চায়ের তাপমাত্রা দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে দেয়, এটি আরও স্যাচুরেটেড এবং স্বাস্থ্যকর হতে দেখা যায়।

থার্মোসের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প হল একটি অভ্যন্তরীণ এনামেল আবরণ। তবে প্লাস্টিক বর্জন করা উচিত - যখন উত্তপ্ত হয়, এটি বিদেশী গন্ধ এবং স্বাদ নির্গত করে, যা উল্লেখযোগ্যভাবে পানীয়ের স্বাদ নষ্ট করে এবং পানীয়ের সংমিশ্রণে পরিবর্তন আনতে পারে।

আপনি একটি থার্মোসে কালো বা সবুজ জাত রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, অল্প পরিমাণে চা (250 মিলি প্রতি 1 চা চামচ হারে) রাখুন এবং গরম জল দিয়ে ঢেলে দিন। প্রথমে, অল্প পরিমাণে জল ঢেলে দেওয়া হয় যাতে এটি শুধুমাত্র চা পাতাগুলিকে ঢেকে রাখে এবং 15-20 সেকেন্ড পরে আপনাকে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল যোগ করতে হবে। আপনি স্বাদে চিনি এবং মধু যোগ করতে পারেন।

একটি থার্মোসে, বন্য গোলাপের সাথে চা তৈরি করা ভাল, যার একটি শক্তিশালী ইমিউনোস্টিমুলেটিং প্রভাব রয়েছে। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রায় 50-70 গ্রাম শুকনো গোলাপের হিপস প্রয়োজন হবে, যা কমপক্ষে 90-95C তাপমাত্রায় জলে ভরা। পানীয়টি প্রায় এক ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা হয়, তবে এটি রাতারাতি রেখে দেওয়া ভাল।

একটি থার্মোসে সবুজ চা প্রস্তুত করতে, অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। চা পাতার জন্য প্রতি লিটার জলে 2 চা চামচের বেশি প্রয়োজন হয় না। পরেরটির তাপমাত্রা 75-80C এর বেশি হওয়া উচিত নয়। পানীয়টি অন্তত 20 মিনিট হওয়া উচিত, আপনি চোলাইয়ে লেবু যোগ করতে পারেন।

ফরাসি প্রেস আপনাকে শক্তিশালী এবং ফিল্টার চা পেতে দেয়, এটি কফি তৈরির জন্যও উপযুক্ত। এটি ব্যবহারের পরে অবিলম্বে থালা - বাসন ধোয়া গুরুত্বপূর্ণ, যাতে পরবর্তী চা পার্টিতে এতে বিদেশী কণা এবং গন্ধ না থাকে এবং শুকনো থাকে।

ব্যবহারের আগে, ডিভাইসের খালি ফ্লাস্কটি ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা উচিত বা বাষ্প দিয়ে উত্তপ্ত করা উচিত, ঠিক একটি চাপাতার ভেতরের দেয়ালের মতো।

ফ্লাস্কের আকারের উপর নির্ভর করে চোলাইয়ের পরিমাণ এবং চোলাইয়ের সময়। 350 মিলি পর্যন্ত ভলিউম সহ একটি ছোট ডিভাইসের জন্য প্রায় 3 চা চামচ চা পাতা প্রয়োজন, 500-600 মিলি - 5-6 চা চামচ। একটি 1 লিটার ফরাসি প্রেসের জন্য কমপক্ষে 10-12 চা চামচ চা পাতা প্রয়োজন। যদি 600 মিলি এর কম ভলিউম সহ একটি কেটলি ব্যবহার করা হয়, তবে তৈরির সময় 2-3 মিনিট। যদি আমরা একটি বৃহত্তর ভলিউম সম্পর্কে কথা বলছি, তাহলে আধানের সময় 5-6 মিনিটে বৃদ্ধি পায়।

চা পাতার প্রয়োজনীয় পরিমাণ গরম, কিন্তু ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, জলের পরিমাণ এমন হওয়া উচিত যাতে এটি ফ্লাস্কের প্রান্তে 3 সেন্টিমিটার না পৌঁছায়। তারপর ফ্লাস্কটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এই সময়ে ছাঁকনি শুধুমাত্র পানীয় স্পর্শ করা উচিত, এটি 2-5 মিনিটের জন্য infused করা উচিত।

চা পাতাগুলি তৈরি করার পরে, চা পাতা থেকে সমস্ত দরকারী উপাদান এবং প্রয়োজনীয় তেলগুলিকে "চেপে" নেওয়ার জন্য আপনাকে চা পাতার উপর সামান্য চাপ দিয়ে ছাঁকনিটিকে মসৃণভাবে নামাতে হবে।

এই বিভাগের শুরুতে বর্ণিত নীতিগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই চাপানে চা তৈরির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। এভাবে প্রায় সব ধরনের চা তৈরি করা যায়।

প্রথমত, আপনি আগুনে জল রাখুন এবং চায়ের পাত্রটি গরম করুন। পরবর্তীতে চা পাতা ঢেলে দেওয়া হয়। কেটলিতে জল ফুটে যাওয়ার পরে, এবং প্রয়োজনে এটি সামান্য ঠাণ্ডা হলে, এটি চোলাই পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। জলের সম্পূর্ণ পরিমাণ একবারে ঢেলে দেওয়া উচিত নয়, প্রথমে এটি অর্ধেক বা 1/3 পর্যন্ত ঢেলে দেওয়া হয়।

10-30 সেকেন্ড পরে, জল পছন্দসই ভলিউম যোগ করা হয়। কিছু লোক কেটলি থেকে প্রথম জল নিষ্কাশন করতে পছন্দ করে, এইভাবে চা পাতা ধোয়া।

চোলাই করার পরে, কেটলিটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া উচিত এবং উপরে একটি তোয়ালে বা টেক্সটাইল ন্যাপকিন দিয়ে গরম করা উচিত। পরেরটি ঢাকনা এবং থলির জায়গায় চায়ের পটলটিকে ঢেকে রাখতে হবে, তারা আরও ভাল পানীয় তৈরিতে অবদান রাখবে এবং ঢাকনা এবং চাপাতার মধ্যবর্তী ছোট ফাঁক দিয়ে চা থেকে প্রয়োজনীয় তেলগুলিকে পালাতে বাধা দেবে।

চা আধানের সময় তার ধরন এবং জলের গুণমানের উপর নির্ভর করে। সুতরাং, বেশিরভাগ কালো চা, যদি নরম জল ব্যবহার করা হয় তবে 3-5 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়। হার্ড জল দিয়ে ঢালা যখন, এই সময় 5-7 মিনিট বৃদ্ধি.

ওলংগুলিও একটি চাপানিতে তৈরি করা হয়, তবে এই প্রক্রিয়াটি কালো জাতের তৈরির চেয়ে কিছুটা জটিল। তাদের প্রস্তুতির জন্য, একটি ছোট কেটলি ব্যবহার করা হয়, ভিতরের দেয়াল এবং নীচে যা preheated হয়। তারপরে চা পাতাগুলি ঢেলে দেওয়া হয়, যা ফুটন্ত জল দিয়ে ঢালার পরে অবিলম্বে মিশে যায়। ওলং পুনরায় ঢালার পরে, চা অবিলম্বে চাহাইতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে ছোট বাটিতে, যেখান থেকে এই পানীয়টি পান করা হয়।

ওলং 10-15 বার পর্যন্ত তৈরি করা যেতে পারে, প্রতিটি পরবর্তী ব্রিউইং 1-2 সেকেন্ড দ্বারা আধানের সময় বৃদ্ধি করে।

Pu-erhs একই ভাবে brewed হয়. সত্য, যখন চাপা চেহারা ব্যবহার করা হয়, তখন মোট থেকে চা পাতার প্রয়োজনীয় পরিমাণ আলাদা করার জন্য একটি বিশেষ ছুরি বা awl প্রয়োজন হতে পারে। আরেকটি পার্থক্য হল চাপানি থেকে তা অবিলম্বে কাপ বা বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়।

তাজা তৈরি চা অবিলম্বে পরিবেশন করা উচিত।ঠাণ্ডা করা শুধুমাত্র সবচেয়ে খারাপ স্বাদই নয়, শরীরের জন্য অস্বাস্থ্যকরও হতে পারে। প্রাচ্যে আশ্চর্যের কিছু নেই যে তারা সদ্য তৈরি চাকে অমৃতের সাথে তুলনা করে এবং সাপের বিষ দিয়ে রাতারাতি রেখে দেয়। এই বিবৃতি কালো চা জন্য সম্পূর্ণ সত্য. কিন্তু অনেক ঔষধি পানীয় কয়েক ঘন্টার জন্য infused করা আবশ্যক.

কালো চায়ের জন্য, ছোট (200-250 মিলি) চীনামাটির বাসন বা ফ্যায়েন্স কাপ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পানীয়টি ধীরে ধীরে পান করুন, পান করার 15-20 মিনিটের মধ্যে।

গ্রিন টি পান করার পরপরই চাহাইতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র তারপর কাপে ঢেলে দেওয়া হয়। এর জন্য ধন্যবাদ, সমস্ত কাপে একই শক্তি অর্জন করা সম্ভব। অন্যান্য সূক্ষ্ম জাতগুলি একইভাবে পরিবেশন করা হয় - সাদা, লাল। সবুজ চায়ের মিষ্টি হিসাবে, চিনি নয়, মধু, শুকনো ফল, মিছরিযুক্ত ফল ব্যবহার করা ভাল। চিনি এই ধরনের পানীয় ক্লোয়িং করে তোলে।

সিল করা ফয়েল প্যাকেজিংয়ে চা সংরক্ষণ করুন। একবার খোলা হলে, শেলফ লাইফ 30 দিন।

চা পাতাগুলি অত্যন্ত হাইগ্রোস্কোপিক, তাই আপনার বায়ু আর্দ্রতা 30-40% এর বেশি না সহ স্টোরেজের জন্য একটি শুকনো জায়গা বেছে নেওয়া উচিত। সিঙ্ক বা চুলার পাশে ড্রয়ার এবং ক্যাবিনেটে এগুলি সংরক্ষণ করবেন না।

এগুলিকে ছোট অংশে রাখলে আপনি পাতাগুলি দ্বারা আর্দ্রতা শোষণ এড়াতে পারবেন।প্রতিবার আপনি যখন স্টোরেজ পাত্রটি খুলবেন, আপনি পাতার আর্দ্রতা বাড়াতে সাহায্য করবেন। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, ছোট পাত্রগুলি পছন্দনীয়।

স্টোরেজ তাপমাত্রা 0-18C এর মধ্যে হওয়া উচিত। যখন তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়। এটা মনে রাখা উচিত যে কাঁচামাল বিদেশী গন্ধ শোষণ করে, তাই আপনার এটি সুগন্ধি খাবার, মশলা এবং অন্যান্য ধরণের চায়ের পাশে রাখা উচিত নয়। স্টোরেজের জন্য, কাঠের ক্যাবিনেটে রাখা কাচ বা সিরামিক পাত্র ব্যবহার করা ভাল।

চা পাতাগুলিকে খুব শক্তভাবে পাত্রে প্যাক করবেন না, এটিকে টেম্পিং করুন। কাঁচামাল ভেঙ্গে যাবে, যার ফলে চা তার স্বাদ এবং গন্ধ হারাবে। ঘুমিয়ে পড়ার জন্য এবং চা পাতা ঢালা জন্য, আপনি এর জন্য বিশেষভাবে বরাদ্দ চামচ এবং spatulas ব্যবহার করা উচিত।

চাইনিজ চা কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।