কাল্মিক চা: যাযাবর পানীয় তৈরির প্রকার এবং রেসিপি

লবণাক্ত দুধের চা কোনো বিপণন চক্রান্ত বা কল্পকাহিনী নয়, বাস্তব জীবনের পানীয়। আমরা কাল্মিক চা সম্পর্কে কথা বলছি, যা দীর্ঘকাল ধরে এশিয়ার উপজাতির লোকেরা পান করেছে।

কাল্মিক চা, অন্য নাম - ডোম্বা (জোম্বা), চীন বা তিব্বতে উপস্থিত হয়েছিল এবং তারপরে মঙ্গোলিয়ান যাযাবর জনগণের জন্য ব্যাপক ধন্যবাদ হয়ে ওঠে। তারা এই পানীয়টি রাশিয়ার ভূখণ্ডে নিয়ে এসেছিল।

ডোম্বার উৎপত্তির কিংবদন্তি ধর্মীয় ব্যক্তিত্ব সোনগাভা নামের সাথে জড়িত, যিনি এই পানীয়টি গ্রহণ করে নিরাময় করেছিলেন। তিনি এটি 7 দিনের জন্য খালি পেটে পান করেছিলেন এবং সুস্থ হওয়ার পরে তিনি এটিকে "ঐশ্বরিক" ঘোষণা করেছিলেন এবং বিশ্বাসীদের এটি পান করার নির্দেশ দিয়েছিলেন।

ইতিহাসবিদরা বিশ্বাস করেন যে কাল্মিক চায়ের উপস্থিতি মানুষের ঘনিষ্ঠ মিথস্ক্রিয়ার ফলাফল। চীনে, চায়ে অন্যান্য উপাদান যুক্ত করার প্রথা নেই। কিন্তু অনাদিকাল থেকে, চাপা সবুজ চা কাল্মিকদের সরবরাহ করা হয়েছে। এটি একটি সস্তা এবং পরিবহন সহজ পণ্য ছিল. কালমিক্স, পানীয়টির পুষ্টির মান বাড়ানোর চেষ্টা করে, এতে চর্বিযুক্ত দুধ যোগ করেছিলেন, যা তাদের সর্বদা প্রচুর পরিমাণে ছিল, ছাগল এবং উটের পাল চালান।

মজার বিষয় হল, চায়ের এমনকি নিজস্ব জন্মদিন রয়েছে - জুল ছুটি। কাল্মিকিয়াতে এই দিনে, দেবতাদের কাছে নৈবেদ্য দেওয়া হয় এবং জম্বা চা অগত্যা পান করা হয়।

জোম্বা দুধের সাথে একটি গরম চা, যা উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী এবং স্যাচুরেশন, নোনতা স্বাদ এবং মশলার উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

আজ, বিভিন্ন ধরণের জোম্বা চা বিক্রি হচ্ছে:

• চা পাতা এবং গুল্মগুলির উপর ভিত্তি করে ব্রিকেট, যার ভর 300 গ্রাম - 2.5 কেজির মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে;
• একটি টালি আকারে চা চাপা;
• চা ব্যাগ এক-বার তৈরির জন্য;
• 1 এর মধ্যে 3 দ্রবণীয়, যা ফুটন্ত পানির জন্য চা, দুধের গুঁড়া, লবণ এবং মশলার উপর ভিত্তি করে একটি পাউডার।

সবচেয়ে আকর্ষণীয় একটি চাপা টাইল পণ্য, রুক্ষ পাতা এবং একটি চা গাছের অঙ্কুর সমন্বিত। তারা দেরী শরত্কালে ফসল কাটা হয়, এবং সেইজন্য খুব কমই fermented। ফলস্বরূপ, এই ধরনের কাঁচামাল থেকে চা শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ।

ক্লাসিক জোম্বা রেসিপির মধ্যে রয়েছে চা পাতা এবং স্টেপে ভেষজ, পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ, মশলা, লবণ এবং মাখন।

সবুজ চা সাধারণত কাঁচামাল হিসাবে নেওয়া হয়। কালোর তুলনায় কম গাঁজন এবং প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে, এটি প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বজায় রাখে।

এর ক্লাসিক সংস্করণে কাল্মিক চায়ের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির মধ্যে একটি ছিল উটের বা ঘোড়ার দুধ। এই ধরনের অনুপস্থিতিতে, কখনও কখনও কম চর্বিযুক্ত দুধের সাথে চায়ে মাটন ফ্যাট যোগ করা হত। আজ, কাল্মিক চা প্রায়শই উচ্চ চর্বিযুক্ত ছাগল বা গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। একটি খাঁটি স্বাদ দেওয়ার পাশাপাশি, দুধ চায়ে পাওয়া ক্যাফিন এবং ট্যানিনের নেতিবাচক প্রভাবগুলিকে নিরপেক্ষ করে।

স্টেপ ভেষজগুলিও চা পাতার ভিত্তি তৈরি করে। তাদের রচনাও পরিবর্তিত হতে পারে, তবে বার্গেনিয়া যোগ করা বাধ্যতামূলক বলে মনে করা হয়, যা পানীয়টিকে হাইপোঅ্যালার্জেনিক করে তোলে বলে বিশ্বাস করা হয়। শুকনো বারজেনিয়া ফুল এতে স্থাপন করা হয়।সাইবেরিয়া এবং ককেশাসের লোকেরা, পাশাপাশি এশিয়ার স্টেপ উপজাতিরা কাঁচামালগুলিতে স্টেপে গোলাপ ঘাস যোগ করে।

সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত ভেষজ এবং প্রাকৃতিক দুধের জন্য ধন্যবাদ, কাল্মিক চায়ের একটি সাধারণ শক্তিশালীকরণ এবং নিরাময় প্রভাব রয়েছে। এটি ভিটামিন এবং খনিজ দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে, সর্দি-কাশির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি প্রতিরোধক।

চা একটি উষ্ণতা প্রভাব প্রদান করে, তাই এটি ঠান্ডা মরসুমে এবং হাইপোথার্মিয়ার পরে পান করা ভাল। মজার ব্যাপার হল, গরমে স্বস্তি দেবে গরম পানীয়। একজন ব্যক্তি এটি পান করে এবং ঘাম দেয়, যা শরীরের তাপমাত্রা কমানোর এবং উচ্চ তাপমাত্রায় শরীরের সংবেদনশীলতা হ্রাস করার একটি প্রাকৃতিক উপায়।

দুধের সাথে গরম চা স্তন্যদান বাড়ানোর অন্যতম উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়। এই ক্ষেত্রে, খাওয়ানোর 1-1.5 ঘন্টা আগে এটি পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, শিশুর অবস্থার উপর কোন নেতিবাচক প্রভাব না থাকলেই এই পানীয়টি খাওয়া যেতে পারে। সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত ভেষজ, সেইসাথে দুধের চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি শিশুর অন্ত্র এবং ডায়াথেসিসের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

আপনি যদি পানীয়তে জায়ফল যোগ করেন তবে এটি বাত রোগের জন্য কার্যকর হবে এবং কালো মরিচের সাথে একত্রে এটি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করে এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে।

ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ক্যাফেইন সমৃদ্ধ (যদি আমরা সবুজ ইট চা ব্যবহার করে ক্লাসিক রেসিপি সম্পর্কে কথা বলি), জোম্বা টোন, শক্তি পুনরুদ্ধার করে এবং মানসিক কার্যকলাপ সক্রিয় করে।

এটি হার্ট এবং রক্তনালীগুলির রোগের জন্য সুপারিশ করা হয়, যা ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, পানীয়টি তৈরি করে এমন ক্যাটেচিন এবং মশলাগুলির কারণে, এটি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির ভারসাম্য বজায় রাখে এবং চর্বি পোড়ানোর প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করে।

সংমিশ্রণে উপস্থিত মশলাগুলিরও একটি জীবাণুনাশক প্রভাব রয়েছে, তাই পানীয়টি নাসোফারিনক্সের রোগের জন্য সুপারিশ করা হয়। লবঙ্গ যোগ করার সময় এটি বিশেষভাবে সত্য হয়ে ওঠে, যার একটি মিউকোলাইটিক প্রভাব রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, এটি গরম চা উপর একটু শ্বাস ফেলার সুপারিশ করা হয়, তারপর এটি পান এবং আবরণ নিতে, ঘাম.

অত্যধিক ব্যবহারের সাথে, পাশাপাশি contraindications উপস্থিতিতে, এই পানীয় শরীরের ক্ষতি করতে পারে। প্রথমত, আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে রচনাটিতে ভেষজ নেই যার প্রতি আপনার অ্যালার্জি রয়েছে। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বা অসহিষ্ণুতা পেটে ব্যথা, ত্বকে ফুসকুড়ি এবং দম বন্ধ হয়ে যাওয়া হিসাবে নিজেকে প্রকাশ করতে পারে।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাও পানীয় এড়ানোর একটি কারণ। যদিও আপনি সয়া বা অন্য কোনো উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ দিয়ে জোম্বা সংস্করণ চেষ্টা করতে পারেন।

পিত্তথলির কোলিক ঘটাতে চায়ের ভেষজ ক্ষমতার কারণে, পিত্তথলির ট্র্যাক্ট, মূত্রাশয় পাথরের সমস্যা আছে এমন লোকেদের জন্য এটি সুপারিশ করা হয় না।

বিভিন্ন অঞ্চলে, রেসিপি পরিবর্তিত হতে পারে, তবে সাধারণভাবে, অপরিবর্তিত থাকে। ধাপে ধাপে রেসিপিটি নিম্নরূপ: এক গ্লাস ঠান্ডা জলের সাথে এক টেবিল চামচ চা ঢালা এবং 7-10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রাখুন। তারপরে এক গ্লাস গরম দুধ, এক চিমটি লবণ এবং মশলা সেখানে চালু করা হয়। এর পরে, আপনার পানীয়টি আরও 5-7 মিনিটের জন্য আগুনে ধরে রাখা উচিত এবং মাখন (1/2 চা চামচ) দিয়ে সিজন করা উচিত।

এটি একটি উষ্ণ তোয়ালে দিয়ে ঢেকে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য চায়ের জন্য জোর দেওয়া অবশেষ, যার পরে এটি মাতাল হতে পারে।

সমান অংশে নেওয়া কালো এবং সবুজ আলগা পাতার চা ভিত্তিক জোম্বা খুব জনপ্রিয়। এর জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• কালো এবং সবুজ চা 1 টেবিল চামচ;
• এক লিটার দুধ;
• 30 গ্রাম মাখন;
• কার্নেশনের 2 তারা;
• লবণ, জায়ফল, কালো মরিচ - স্বাদে।

চা পাতা দুধের সাথে ঢেলে মাঝারি আঁচে ফুটানো পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে। রচনাটি ফুটতে অপেক্ষা করার পরে, মশলা এবং লবণ সেখানে রাখা হয় এবং আরও 15 মিনিটের জন্য আগুনে সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, চা আরও 5-7 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা উচিত এবং তারপরে ফিল্টার করে পরিবেশন করা উচিত।

আরেকটি পানীয় রেসিপি এটিতে গমের আটা প্রবর্তন জড়িত। ফলাফল একটি হৃদয়গ্রাহী চা যা আপনার ক্ষুধা মেটাবে। এটি রান্না করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 1.5 লিটার জল বা দুধ (আপনি তাদের মিশ্রিত করতে পারেন, কিন্তু যাতে মোট আয়তন নির্দিষ্ট আয়তনের চেয়ে কম না হয়);
• 100 গ্রাম কালো ইট চা;
• ময়দা 3 টেবিল চামচ;
• 2 তেজপাতা;
• 100 গ্রাম তেল;
• ½ চা চামচ লবণ;
• কালো মরিচ - একটি ছুরির ডগায়।

দুধ ও জল দিয়ে চা পাতা ঢেলে ফুটিয়ে নিন এবং তারপরে আরও 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এই সময়ে, একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে, আপনাকে ময়দা গরম করতে হবে যাতে এটি একটি সোনালি রঙ অর্জন করে। চা তৈরির নির্দিষ্ট সময়ের পরে, এটি মশলা এবং লবণ সহ পানীয়তে ঢেলে দেওয়া হয় এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। পরিবেশনের আগে, চা ফিল্টার করা হয় এবং তেল দিয়ে সিজন করা হয়।

Adyghe dzhomba ভিন্ন যে ঘোড়া sorrel ঘাস চা পাতার পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়. এটি প্রায় 50 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে এটি ফিল্টার করা হয় এবং জোর দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ চোলাই পানীয়ের ভিত্তি হয়ে ওঠে। প্রয়োজন হলে, এটি জল দিয়ে পাতলা করা হয়, দুধ এবং মশলা যোগ করা হয়।

ইভান চায়ের সাথে রেসিপি আছে। 100 গ্রাম শুকনো ঘাস 500 মিলি জলে ঢেলে 40 মিনিটের জন্য কম তাপে সিদ্ধ করা হয়।তারপর ফিল্টার করুন, জিদ করুন এবং এতে গরম দুধ ঢেলে দিন। পরেরটির আয়তন চায়ের আয়তনের 3 গুণ। সেখানে লবণ এবং মশলা যোগ করা হয়।

বাড়িতে কাল্মিক চা তৈরি করার সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি হল নিয়মিত কালো চা ব্যবহার করা। 200 মিলি ফুটন্ত জল দিয়ে একটি চা চামচ ঢেলে দিতে হবে, আগুনে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। 200 মিলি গরম দুধ ঢালুন, এবং 5 মিনিট পরে মশলা এবং লবণ যোগ করুন। কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে আরও 5 মিনিট জোর দিন, ছেঁকে নিন এবং কাপে ঢেলে দিন। আপনি যদি চায়ের চর্বি এবং এর ক্যালরির পরিমাণ বাড়াতে আপত্তি না করেন তবে আধা চা চামচ লবণ যোগ করুন।

ভেড়ার পাঁজরে প্রস্তুত করা মাংস কাল্মিক চায়ের রূপটিও আকর্ষণীয়। আধা কেজি পাঁজর 3 লিটার জলে ঢেলে মাঝারি আঁচে প্রায় এক ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়। ফলস্বরূপ ঝোল থেকে, আপনি মাংস পেতে এবং গ্রিন টি 200 গ্রাম যোগ করতে হবে (পছন্দ করে টাইল্ড)। যখন চাটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তখন এতে উচ্চ-চর্বিযুক্ত দুধ প্রবেশ করা হয় (ভলিউম - 2 লি), এবং 5 মিনিট পরে - এক চিমটি লবণ এবং কালো মরিচ। এর পরে, আপনাকে পানীয়টি 10 ​​মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, এটিকে এক চিমটি জায়ফল দিয়ে স্বাদযুক্ত, ফিল্টার এবং পরিবেশন করার জন্য একই পরিমাণ সময় দিন।

রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষা-নিরীক্ষার অনুরাগীরা চা, পানীয় এবং মশলার একটি সেটের পরিমাণ এবং পরিমাণ সামঞ্জস্য করে প্রতিবার একটি নতুন পানীয় পাওয়ার সুযোগের জন্য জোম্বার প্রশংসা করে।

চায়ের জন্য মশলা নির্বাচন করার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে সেগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ। কালো মরিচ, লবঙ্গ, জায়ফল এবং তেজপাতা সুরেলাভাবে মিলিত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা সাধারণত কাল্মিক চা যোগ করা হয়।আপনি শুধুমাত্র এক বা কয়েকটি মশলা ব্যবহার করতে পারেন, অথবা আপনি তাদের প্রকার বৃদ্ধি করতে পারেন, ভলিউম পরিবর্তিত করতে পারেন। যে কোনও ক্ষেত্রে, পানীয়টি খুব সুগন্ধি এবং মশলাদার হবে।

পানীয় প্রস্তুত করা কঠিন নয়, এবং এর জন্য পণ্যগুলি বেশ সাশ্রয়ী মূল্যের। যাইহোক, সবচেয়ে সুস্বাদু, "আসল" এবং স্বাস্থ্যকর পণ্যের কাছাকাছি পেতে, আপনার সুপারিশগুলি অনুসরণ করা উচিত:

• ব্রিকেট চা ব্যবহার করা ভাল, তবে যদি এটি হাতে না থাকে তবে আপনি কালো বা সবুজ আলগা চা তৈরি করতে পারেন;
• চা সংরক্ষণ করবেন না - একটি ভাল বড় পাতার চা বেছে নিন, কারণ জোম্বার স্বাদ এবং উপকারিতা এটির উপর নির্ভর করে;
• দুধ চর্বি সহ গ্রহণ করা উচিত, ন্যূনতম চর্বি সামগ্রী 3.6%;
• আপনি গুঁড়ো দুধ বা ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন, তবে তাদের ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, তারা আপনাকে চায়ের পছন্দসই গঠন এবং স্বাদ অর্জন করতে দেবে না।

কাল্মিকরা চাকে পানীয় নয়, বরং একটি পূর্ণাঙ্গ থালা হিসাবে বিবেচনা করে, যা রুটির টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয় এবং যদি চা মাংসের ঝোলের সাথে তৈরি করা হয় তবে ভেড়ার পাঁজর, সেদ্ধ আলু।

জোম্বা গরম পান করা উচিত, তবে এটি সাধারণত বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি মজার তথ্য হল যে রান্নার সময়, সেইসাথে চা ঢালা এবং পরিবেশন করার সময়, সূর্যের গতিবিধির দিক থেকে সমস্ত নড়াচড়া করা গুরুত্বপূর্ণ - বাম থেকে ডানে।

প্রথম কাপ যায় যারা টেবিলে বসে আছে তাদের মধ্যে বড়দের কাছে। এবং এটি একটি অতিথি হতে হবে না. তারা পাস এবং উভয় হাত দিয়ে বাটি গ্রহণ, এবং পানীয় পান করার পরে, আপনি বাটি ফেরত দিতে হবে।

কাল্মিকরা চা পান করার জন্য একটি বিশেষ সময় বরাদ্দ করেন না, এটি সারা দিন ধরে পান করেন।শক্তিশালী কালো এবং সবুজ চায়ের বিপরীতে, জোম্বা সকালে খালি পেটে পান করা যেতে পারে, তাজা পেস্ট্রি বা আপনার স্বাভাবিক প্রাতঃরাশের সাথে সম্পূরক। উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, এটি শোবার সময় 3-4 ঘন্টা আগে পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

পর্যালোচনাগুলি বলে যে এটি একটি আশ্চর্যজনক, অস্বাভাবিক স্বাদযুক্ত পানীয়। অনেক ইউরোপীয়দের জন্য, এটি অদ্ভুত বলে মনে হয়, কিন্তু এখানে আবার মনে রাখা উচিত যে এটি একটি জলখাবার হিসাবে এতটা পানীয় নয়।

যাযাবর সংস্কৃতি থেকে দূরে থাকা বেশিরভাগ লোকেরা সামান্য লবণ এবং গরুর দুধ দিয়ে জোম্বা তৈরি করে, পানীয়তে তেল যোগ করতে অস্বীকার করে।

কীভাবে কাল্মিক চা তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।