শেন পু-এরহ চা: বৈচিত্র্যের বর্ণনা এবং চোলাইয়ের নিয়ম

চীনারা বলে যে প্রকৃতি নিজেই এই চায়ের মাধ্যমে মানুষের সাথে কথা বলে। মানসম্পন্ন ওয়াইনের মতো, এটি বহু বছর বয়সের পরেই এর আসল স্বাদ প্রকাশ করে। এটি ধীরে ধীরে পান করুন, প্রতিটি চুমুকের স্বাদ গ্রহণ করুন। এই সব Shen Pu-erh চা সম্পর্কে.

"শেন পুয়ের" নামটি "কাঁচা বা সবুজ চা" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এটি ইউনান প্রদেশে উত্পাদিত এবং উত্পাদিত প্রাচীনতম চীনা সবুজ চাগুলির মধ্যে একটি। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি একটি চাপা আকারে উত্পাদিত হয়, তবে একটি প্লেসারের আকারে কাঁচামালের আধুনিক পরিবর্তন রয়েছে।

এই মুহুর্তে, এই চাটিকে সবচেয়ে ব্যয়বহুল, অভিজাত জাতগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি চাষ, সমাবেশ এবং দীর্ঘমেয়াদী প্রাকৃতিক গাঁজন এর অদ্ভুততার কারণে। ফলাফলটি একটি কাঁচামাল যা কয়েক দশক ধরে (30 বছর পর্যন্ত) সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একই সময়ে, চায়ের স্বাদ কেবল উন্নত হয়।

যখন তৈরি করা হয়, তখন শেন পু-এর একটি হালকা বাদামী বর্ণ এবং একটি হালকা ফলের সুগন্ধ থাকে। এটি যত বেশি পরিপক্ক হবে, তত বেশি অ্যাম্বার, লালচে হবে। তরুণ জাতগুলি বরং বাদামী-সবুজ রঙের হয়।

চায়ের স্বাদে সামান্য টক থাকে, যা অবশ্য মিষ্টি আফটারটেস্ট দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এটি সবচেয়ে বহুমুখী জাতগুলির মধ্যে একটি, যার স্বাদে ছাঁটাইয়ের ছায়াগুলি ধরা হয়, একটি মধু-সান্দ্র প্যালেট। ভেষজ এবং ফল, সেইসাথে কাঠের চা থেকে কিছু আছে.

চা যত পরিপক্ক, তার ছায়া তত বহুমুখী।তরুণ শেন পু-এরহ সাধারণত একটি তীক্ষ্ণ, তিক্ত স্বাদ আছে। 4-5 বছরের বার্ধক্যযুক্ত মদ্যপানে, ঘাসযুক্ত, ফলের ছায়াগুলি অনুভূত হতে শুরু করে। "পুরানো" সংস্করণে - ছাঁটাইয়ের নোট। এই পানীয়ের অনুরাগীদের জন্য একটি আসল আনন্দ হল 10 বছর বয়সী চা ব্যবহার করা। যাইহোক, এই ধরনের একটি পানীয় খুঁজে পাওয়া সহজ নয়।

ভিত্তি হল পরিপক্ক বড় পাতা এবং একটি রূপালী নমনীয় আবরণ সঙ্গে কুঁড়ি। এগুলি উঁচু এবং প্রাচীন চা গাছ ("কিয়াও মু" - অর্থাৎ "পুরানো গাছ") থেকে তোলা হয় যা উচ্চ পাহাড়ী এলাকায় বেড়ে ওঠে। এবং তারা এমনকি এটি ছিঁড়ে ফেলে না, তবে একটি বিশেষ সরঞ্জাম দিয়ে এটিকে ছিঁড়ে ফেলে। এটি চা পাতার বৃদ্ধির স্থানের ক্ষতি না করার জন্য করা হয়। অন্যথায়, শাখাটি মারা যেতে শুরু করবে, এতে পাতা আর বৃদ্ধি পাবে না। স্বাভাবিকভাবেই, সমস্ত কাজ হাতে করা হয়।

পরবর্তী পর্যায়ে কাঁচামালের গাঁজন, যার জন্য এটি রোদে কিছুটা শুকানো হয় এবং তারপরে একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়। এটি আপনাকে শীটের ভিতরে অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াগুলি বন্ধ করতে দেয় এবং এর ধীর বার্ধক্য নিশ্চিত করে। তারপরে পাতাগুলি একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে চূর্ণ এবং পাকানো হয়। চা তৈরির প্রক্রিয়াটি শুকিয়ে সম্পন্ন হয়। এটি প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে বা একটি নির্দিষ্ট মাইক্রোক্লিমেট সহ বিশেষ কক্ষে বাইরে উত্পাদিত হয়। এর পরে, টুকরো টুকরো শেন পু-এরহ প্যাকেজিংয়ের জন্য প্রস্তুত।

যদি আমরা একটি চাপা পরিবর্তনের কথা বলছি, তবে শুকানোর 2 সপ্তাহ পরে, কাঁচামালটি বৃত্তাকার প্লেটে চাপানো হয়। পূর্বে, এটি একটি পাথরের সাহায্যে করা হয়েছিল যার আকার এবং আকৃতির সাথে মিল রয়েছে। আজ এই কাজ প্রেস মেশিন দ্বারা করা হয়.

চায়ের বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে। প্রথাগত চাপা, পাশাপাশি বাঁশ স্থাপন করা হয়.এছাড়াও আলগা রজন আছে, যা, ঘুরে, কঠিন বা গুঁড়ো রজন আকারে হতে পারে। এটা বলা যায় না যে তাদের মধ্যে একটি ভাল বা খারাপ, এটি মুক্তির একটি রূপ মাত্র। চাপা ফর্মটি মূলত পরিবহনের সুবিধার জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল।

সবচেয়ে জনপ্রিয় হল "বিন চা" - একটি প্যানকেক বা ডিস্কের আকার যা পিছনের দিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত অবকাশ রয়েছে। এই জাতীয় "প্যানকেক" এর বিভিন্ন ওজন থাকতে পারে তবে 357 এর ভর একটি ক্লাসিক থেকে যায়।

চাপা চায়ের আরেকটি সাধারণ রূপ হল বাটি। এর ওজন 3 গ্রাম থেকে 3 কেজি পর্যন্ত হতে পারে। অবশেষে, 100, 250, 500 এবং 1000 গ্রাম ওজনের বারের আকারে চা পাওয়া বেশ সহজ।

যদি আমরা সত্যিকারের অনুরাগীদের কথা বলি, তবে তাদের বেশিরভাগই চাপা চা পছন্দ করে। এটি প্রাচ্যের ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা, সহজ স্টোরেজ, আকর্ষণীয় চেহারা। যাইহোক, চা পান করার জন্য, এটি ভাঙ্গা প্রয়োজন, এটি অংশে বিভক্ত, যা সবার জন্য সুবিধাজনক নয়।

কিছু খুব ঘন চাপা চা একটি ছুরি দিয়ে কাটতে হবে, তাই এটির জন্য একটি বিশেষ সরঞ্জাম কেনা ভাল। এই ফর্মটি তৈরির আগে অবশ্যই জলে ধুয়ে ফেলতে হবে; ফুটন্ত জল দিয়ে সাধারণ স্ক্যাল্ডিং যথেষ্ট নয়। তদুপরি, চায়ের টুকরো যত বড় হবে, তত বেশি ধুয়ে ফেলতে হবে।

একটি প্যানকেক নির্বাচন করার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল এটি সম্পূর্ণ উচ্চ মানের কিনা তা নিশ্চিত করা। প্রায়শই, অসাধু বিক্রেতারা অভিজাত জাতগুলি থেকে চাপা চা (এটিকে "শার্ট" বলা হয়) উপরের শেল তৈরি করে, যখন ভিতরেরটি সস্তা।

একটি প্যানকেক কেনার সময়, আপনার 4-সংখ্যার কোডে মনোযোগ দেওয়া উচিত, যা সাধারণত প্যাকেজে নির্দেশিত হয়। প্রথম 2 সংখ্যাটি ইস্যুর বছর, তৃতীয়টি ভগ্নাংশ নির্দেশ করে, কাঁচামালের গুণমান (সংখ্যা যত বেশি, নাকাল তত বেশি), চতুর্থ মানটি উদ্ভিদ সংখ্যা। কিছু pu-erh-এর এমন একটি উপাধি নেই, যার অর্থ সর্বদা নিম্নমানের পণ্য নয়। সম্ভবত এটি একটি দুর্দান্ত চা, এটি কেবল একটি ছোট কারখানায় উত্পাদিত হয় যার নিজস্ব প্যাকেজিং নেই।

আলগা pu-erh কম সাধারণ। আপনি যদি ঠিক এই ধরনের ক্রয় করেন, তাহলে কাঁচামালের আকর্ষণীয়তা মূল্যায়ন করুন। এতে প্রচুর কুঁড়ি থাকা উচিত (হলুদ, তুলতুলে ভিলির সাথে লাল), কারণ তারা স্বাদের বহুমুখিতা প্রদান করে। এই ধরনের কাঁচামালকে ইম্পেরিয়াল বা গুন্টিং বলা হয়। তবে প্রচুর সংখ্যক শাখার উপস্থিতি নিম্ন-গ্রেড চায়ের প্রমাণ।

pu-erh প্রকাশ করা হয় যেখানে এটি মনোযোগ দিতে মূল্যবান। এটি শুধুমাত্র ইউনান প্রদেশে উত্পাদিত হয়। এই জাতটি জন্মানোর জন্য এখানে জলবায়ু এবং মাটির বৈশিষ্ট্যগুলির একটি উপযুক্ত সংমিশ্রণ রয়েছে।

প্যাকেজিং দেখে পাতা নাকালের মাত্রাও নির্ধারণ করা যায়। সর্বোত্তম শীট (ইম্পেরিয়াল বা গুন্টিন) সর্বোচ্চ মানের এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয়। "লাও শু" একটি লেবেল যা নির্দেশ করে যে কাঁচামাল পুরানো গাছ থেকে সংগ্রহ করা হয়। এবং "গু শু" - প্রাচীনদের থেকে। শিলালিপি "জুয়ান পিয়েন" নির্দেশ করে যে কাঁচামালে কিডনি থাকে না।

আজ, চা-পাতা শুধুমাত্র পাহাড়ের উঁচু প্রাকৃতিক পরিবেশে বেড়ে ওঠা প্রাচীন গাছ থেকে নয়, চা-ঝোপ থেকেও সংগ্রহ করা হয় (সাধারণত সমতল)। গুণমান, প্রথমটির দামের মতো, উচ্চতর। তাদের ফলের নোট সহ একটি হালকা ভেষজ-পুষ্পশোভিত সুবাস রয়েছে। আপনার সামনে বন্য চা তা নির্ধারণ করতে, প্যাকেজের শিলালিপি "ই ফ্যান চা" অনুমতি দেয়। বৃক্ষরোপণের কাঁচামাল "তাই দি চা" হিসাবে লেবেলযুক্ত।প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং কাঁচামালের মানের উপর নির্ভর করে, Shen Pu-erh হল বেগুনি (প্রধান বৈশিষ্ট্য হল বেগুনি, প্রায় নীল)। pu-erh এর সাথে সাদা চাকে বিভ্রান্ত করবেন না, কারণ এটি কিডনি থেকে একচেটিয়াভাবে উত্পাদিত হয় এবং একটি ভিন্ন উৎপাদন প্রযুক্তি রয়েছে। শুধুমাত্র জিনিস তাদের সাধারণ মধ্যে আছে প্যানকেক আকারে মুক্তি ফর্ম।

Shen Pu-erh-এর সবচেয়ে বিখ্যাত নির্মাতারা কোম্পানি "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai"।

চায়ের একটি টনিক প্রভাব রয়েছে, প্রথমে আলতো করে শিথিল করে এবং তারপরে মনোযোগ দেয়। পানীয়টির সুবিধাগুলি এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবের পাশাপাশি অন্ত্রের উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে। পানীয়টি টক্সিন অপসারণ করে এবং চর্বি কোষের ভাঙ্গন প্রচার করে। এই বিষয়ে, এটি জাঙ্ক ফুডের সাথে ভারী ভোজের পরে সুপারিশ করা হয়।

বিপাককে ত্বরান্বিত করার এবং টক্সিন অপসারণের ক্ষমতার অধিকারী, শেন পুয়ারকে প্রায়শই খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এবং একটি সুষম খাদ্য এবং শারীরিক কার্যকলাপের সংমিশ্রণে, এটি আপনাকে ওজন কমাতে এবং আপনার শরীরের উন্নতি করতে দেয়।

চা রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করে, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয়। এটি একটি মূত্রবর্ধক এবং expectorant প্রভাব আছে।

মজার বিষয় হল, পানীয়ের কিছু বৈশিষ্ট্য স্টোরেজের সময়কালের উপরও নির্ভর করে। সুতরাং, তরুণ চায়ে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যখন পরিপক্ক কাঁচামালে গ্যালিক অ্যাসিড থাকে। পরেরটি ওজন হ্রাস প্রচার করে।

Shen Pu-erh অ্যালার্জি এবং ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা সঙ্গে মাতাল করা উচিত নয়. পানীয়টি গ্যাস্ট্রাইটিস, প্যানক্রিয়াটাইটিস, মূত্রনালীর রোগের তীব্র আকারের বৃদ্ধির ক্ষেত্রে পরিত্যাগ করা উচিত।ব্যবহারের জন্য একটি contraindication এছাড়াও urolithiasis হয়, কিডনি, মূত্রাশয় মধ্যে পাথর এবং বালি উপস্থিতি।

শক্তিশালী টনিক প্রভাবের কারণে, পানীয়টি শোবার আগে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না - ঘুমিয়ে পড়ার সাথে সমস্যার উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে। একই কারণে, সন্তান প্রসবের সময় এবং স্তন্যপান করানোর সময় চা পান করা এড়ানো উচিত।

8-10 বছরের কম বয়সী শিশুদের চা দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। নির্দিষ্ট বয়সের পরে, শিশুকে প্রতি 1-2 দিনে 1 কাপের বেশি পানীয় পান করার অনুমতি দেওয়া হয় না।

চা পান করার জন্য, শুধুমাত্র সিরামিক বা চীনামাটির বাসন ব্যবহার করা যেতে পারে; অক্সিডেশন প্রক্রিয়া ধাতুতে ঘটে, যা পানীয়ের স্বাদ পরিবর্তন করে। নরম, ফিল্টার করা জল গ্রহণ করা ভাল।

ফুটন্ত জলের 150-300 মিলি পরিমাণের জন্য, 1 চা চামচ চা যথেষ্ট। যদি একটি চাপা সংস্করণ ব্যবহার করা হয়, তাহলে একটি শুষ্ক, পরিষ্কার ছুরি দিয়ে চায়ের প্লেট থেকে প্রায় 1 বাই 1 সেন্টিমিটার আকারের একটি টুকরো কেটে ফেলতে হবে। তৈরি করা চা প্রাথমিকভাবে ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয় বা বাষ্পের উপর গরম করা হয়। চা পাতা ঠান্ডা জলে ধুয়ে তারপর একটি উত্তপ্ত চায়ের পাত্রে রাখা হয়।

আপনি চায়ের উপর ফুটন্ত জল ঢালা পারবেন না। জল গরম হওয়ার পরে (পৃষ্ঠে প্রথম বুদবুদগুলি উপস্থিত হওয়ার পরে আগুন বন্ধ করুন), এটিকে 95 ডিগ্রিতে সামান্য ঠান্ডা করা উচিত। তারপরে এই জল দিয়ে পাতাগুলি ঢেলে দেওয়া হয়, যার পরে তরলটি অবিলম্বে নিষ্কাশন করা হয়। এর পরে, ফুটন্ত জল আবার চা-পানে ঢেলে দিন এবং পানীয়টিকে এক মিনিটের বেশি হতে দিন। এখন এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

ঠাণ্ডা জলে পাতা ধোয়ার পরিবর্তে, আপনি গরম জল 1 বার নয়, 2 বার নিষ্কাশন করতে পারেন এবং তৃতীয়বার চা পান করার পরেই চা পান করা শুরু করুন। কাঁচামাল ধুয়ে এবং স্ক্যাল্ডিং এটিকে পরিষ্কার করতে দেয় এবং চাকে আরও ভালভাবে খুলতে সহায়তা করে।

চা মিষ্টি ছাড়াই গরম পরিবেশন করা হয়, কারণ এটি বিশ্বাস করা হয় যে তারা পানীয়ের স্বাদ লঙ্ঘন করে। আপনি যদি দ্রুত এবং যেতে যেতে শেন পু-এরহ পান করেন তবে আপনি কেবল তিক্ততা অনুভব করবেন। নিয়ম অনুযায়ী চায়ে এক চুমুক মুখে একটু ধরে রাখতে হবে, তবেই গিলে ফেলতে হবে। এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি মনোরম মিষ্টি এবং বিভিন্ন স্বাদ অনুভব করবেন।

এলিট শেন পু-এরহ একাধিক (9-15 বার পর্যন্ত) পানীয় তৈরির জন্য উপযুক্ত, তবে, প্রতিবার আপনাকে আরও বেশি সময় পানীয়টি দ্রবীভূত করতে হবে। বারবার পান করার সাথে, চা তেতো স্বাদ পেতে শুরু করে, যা আদর্শ।

চাইনিজ এবং সত্যিকারের চায়ের গুরমেটরা জানেন যে প্রতিটি ধরণের চায়ের নিজস্ব চাপাতা থাকা উচিত। Shen-Puer-এর জন্য, এই নিয়মটি অত্যন্ত প্রাসঙ্গিক। আসল বিষয়টি হ'ল বারবার তৈরির পরে, এর দেয়ালে একটি পাতলা আবরণ তৈরি হয়। এটি ক্ষয়কারী পণ্য দিয়ে পরিষ্কার করা উচিত নয়, কারণ এটি তৈরি করা পানীয়কে নতুন স্বাদ দেয়।

যদি চা তেতো হয়, তবে এটি নির্দেশ করে যে জল খুব গরম ছিল, বা চা পাতা পরিষ্কার করা হয়নি, বা এটি নির্দেশ করে যে পানীয়টি খুব বেশি সময় ধরে রাখা হয়েছিল।

চা সংরক্ষণের স্থানে নিয়মিত তাজা বাতাসের সরবরাহ সহ একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। আর্দ্রতা সূচক 90% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

চীনারা কীভাবে শেন পুয়ের চা তৈরি করে তার জন্য নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।