কালো চা তৈরির সূক্ষ্মতা

কালো চা তার হাজার বছরের ইতিহাসে শুধুমাত্র তার স্বাদ, গন্ধ এবং অভূতপূর্ব জনপ্রিয়তার জন্যই বিখ্যাত নয়, এমনকি বহু ঐতিহাসিক দ্বন্দ্বের সৃষ্টি করেছে, উচ্চ-গতির শিপিংয়ের উত্থানে অবদান রেখেছে এবং বিশ্বের জনসংখ্যাকে সম্পূর্ণ অর্থে জয় করেছে। শব্দ

প্রাথমিকভাবে, তাদের জন্মভূমিতে - চীনে, চা একটি ঔষধি ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হত। এবং শুধুমাত্র 5 ম শতাব্দীতে এটি পানীয় হিসাবে খাওয়া শুরু হয়েছিল। সাধারণ পানির পর চা এখন বিশ্বের দ্বিতীয় জনপ্রিয় পানীয়।

চায়ের প্রায় 1,500 প্রকার রয়েছে, এই সমস্ত প্রকারগুলিকে ছয়টি প্রধান গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, যার মধ্যে এমন জাত রয়েছে যা একটি বিশেষ জাতীয় স্বাদ প্রতিফলিত করে:

• কালো (ভারতীয়, তুর্কি, সিলন এবং তাই);
• সবুজ
• সাদা;
• লাল (ওলং);
• হলুদ;
• post-fermented (pu-erh).

তদতিরিক্ত, ধারাবাহিকতার অদ্ভুততা অনুসারে, বেশ কয়েকটি চা গ্রুপ আলাদা করা হয়েছে:

• লম্বা পাতা (সাদা ভিলির সাথে চায়ের পাপড়ির অবিকৃত কুঁড়ি রয়েছে - চীনা "বাই হোয়া" থেকে);
• চাপা (কান্ড এবং চা ঝোপের নীচের পাতা রয়েছে);
• নিষ্কাশিত (তরল বা গুঁড়া আকারে)।

বিশ্বের সবচেয়ে বেশি খাওয়া চা হল কালো চা, যা বিশ্বের প্রায় 75% ব্যবহার করে। এটা কৌতূহলজনক যে চীনে তারা সামান্য কালো চা পান করে, বিভিন্ন ধরণের গ্রিন টি পছন্দ করে, তবে ভারতে অদ্ভুতভাবে, কফি পানীয়কে বেশি সম্মান করা হয়।

একটি ভাল এবং ভালভাবে প্রস্তুত কালো চায়ে 130 টিরও বেশি উপাদান রয়েছে যা মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলে। অধিকন্তু, প্রায় অর্ধেক যৌগ নিষ্কাশনযোগ্য (পানিতে দ্রবণীয়)। ফেনল এবং পলিফেনলগুলি কেবল পানীয়টিকে একটি মনোরম স্বাদ দেয় না, তবে এর ব্যাকটিরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। চা পাতায় ভিটামিন পি থাকে (মানব শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয় না), যা ভাস্কুলার সিস্টেমের স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী; ভিটামিন সি, বি 1, বি 2, কে, পিপি এবং অন্যান্য।

কালো চা করতে পারেন:

• এর গঠনে ক্যাফিনের উপস্থিতির কারণে শরীরকে টোন করতে, যা এর বৈশিষ্ট্যে নরম এবং কফি ক্যাফিনের চেয়ে বেশি সময় কাজ করে;
• শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ এবং বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ, ওজন হ্রাস উদ্দীপিত;
• হজমের কাজগুলিকে অপ্টিমাইজ করুন: অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে স্থিতিশীল করুন, অন্ত্রের রোগের বিকাশ রোধ করুন, পেটে অম্লতার স্তরকে স্বাভাবিক করুন;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে সাধারণ শক্তিশালীকরণের প্রভাব: রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করুন, রক্তনালী এবং কৈশিকগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করুন, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করুন ("খারাপ" কোলেস্টেরল দূর করুন এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করুন);
• মানসিক ক্রিয়াকলাপগুলির কাজকে উদ্দীপিত করুন, একাগ্রতা প্রচার করুন;
• আনন্দের হরমোন উত্পাদনের ডিগ্রিকে উদ্দীপিত করুন - সেরোটোনিন;
• স্ট্রেস প্রতিরোধের মাত্রা বাড়ায় এবং বিভিন্ন ধরণের হতাশাজনক অবস্থার ঝুঁকি হ্রাস করে;
• ফ্লোরিন এবং ট্যানিনের মানব কঙ্কাল সিস্টেমের অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে।

কালো চা ওষুধে এবং রন্ধনশিল্পে ব্যবহৃত হয়। তাদের কনজেক্টিভাইটিস দিয়ে চোখ ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। শক্তিশালী চা একটি অ্যান্টিমেটিক হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং কিছু ক্ষেত্রে এটি ব্যথা দূর করতে ব্যবহৃত হয়। চা কাটা সারিয়ে তুলতে সাহায্য করে, গন্ধ দূর করে, কচি কান্ডে সার দেয়, মাংস মেরিনেট করে এবং এমনকি মশা নিরোধক।

কালো চা নিয়মিত এবং পরিমিত সেবন ওজন কমানোর প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। কালো চায়ের দৈনিক আদর্শ 4-5 কাপের বেশি নয়। বেশি পান করে, আপনি শরীরে ম্যাগনেসিয়ামের মাত্রা হ্রাস করার ঝুঁকি চালান, যা স্নায়ুতন্ত্রের স্থিতিশীল কার্যকারিতার জন্য দায়ী। অতিরিক্ত চা স্নায়বিক উত্তেজনা, ঘুমের ব্যাঘাত, পেশীর খিঁচুনি এবং ক্লান্তির আকারে নিজেকে প্রকাশ করে। পুনরুদ্ধারের জন্য, আপনাকে বাদাম, কোকো এবং গমের ভুসি দিয়ে আপনার খাদ্যটি পূরণ করতে হবে।

চিকিত্সকরা উচ্চ মানের চা ব্যবহারে কোন contraindication খুঁজে পাননি। ব্যবহারের সময় এর তাপমাত্রা 56 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। চা সম্পর্কে অন্যান্য চিকিৎসা মতামত আছে।সুতরাং, বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে চা মদ্যপ পানীয়ের সাথে বেমানান, বিশেষ করে শক্তিশালী।

চা উৎপাদনের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন ধরনের চা রয়েছে - পাতা, দানার আকারে, গুঁড়ো এবং চাপা। সেরা এবং, অবশ্যই, সবচেয়ে ব্যয়বহুল আলগা পাতা চা। এর গুণাবলী পাতার আকৃতি এবং রঙ দ্বারা নির্ধারিত হয় - উচ্চ-মানের চা পাতাগুলি পেঁচানো উচিত এবং প্রায় কালো রঙের হওয়া উচিত। একটি বাদামী রঙের উপস্থিতি উত্পাদন প্রযুক্তির লঙ্ঘন নির্দেশ করে। ধূসর-কালো রঙ এমন একটি পণ্যের বৈশিষ্ট্য যা স্টোরেজের সময় অকেজো হয়ে গেছে। চাপা চা (ব্রিকেট, টাইলস) খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন, তবে চীনে এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় চা পণ্য।

এমনকি যখন সঠিকভাবে তৈরি করা হয়, একই জাতের চা তাদের স্বাদে কিছুটা আলাদা হবে, কারণ এটি বিভিন্ন কারণের দ্বারা প্রভাবিত হয়: জলের গুণমান এবং উত্স, তাপমাত্রা এবং পানীয়ের সময়। চীনা বিশেষজ্ঞরা তাজা হ্রদ এবং নদীর জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। যাইহোক, বাস্তুশাস্ত্রের দৃষ্টিকোণ থেকে, বসন্তের উত্সের স্প্রিং বা পাহাড়ের জল ব্যবহার করা ভাল।

যেহেতু এই ধরনের সমস্যা শহরগুলিতে সমাধান করা কঠিন, সাধারণ জল দীর্ঘমেয়াদী নিষ্পত্তি বা ফিল্টার করার পরে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভাল পানীয় জন্য, নরম জল প্রয়োজন. যদি একটি হাতের কাছে না থাকে তবে শক্ত জলে এক চিমটি চিনি বা বেকিং সোডা যোগ করে কিছুটা নরম করা যেতে পারে।

ধাতব চায়ের পাত্রে চা তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। সেরা বিকল্প একটি চীনামাটির বাসন পাত্র। এই প্রেক্ষাপটে, চীনা বিশেষজ্ঞরা যে মাটি থেকে চাপাতা তৈরি করা হয় তার গুণমানের দিকে মনোনিবেশ করেছেন। কাদামাটি অবশ্যই "শ্বাস" নিতে হবে। একটি ভাল এবং ব্যয়বহুল চীনামাটির বাসন চা-পাত্রটি উষ্ণ হয় এবং একটি ফ্যায়েন্স চা-পাত্রের চেয়ে ভাল তাপ ধরে রাখে এবং একটি কাচের পাত্রের চেয়ে ভাল "শ্বাস নেয়"।

তথাকথিত "সাদা কী" ফুটন্ত পয়েন্টে আনা জল দিয়ে সঠিকভাবে চা তৈরি করা প্রয়োজন, যা পাত্রের নীচ থেকে নির্গত বুদবুদের একটি ভরের চেহারা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই মুহুর্তে "ধরা" গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু ফুটানোর সময় অতিরিক্ত এক্সপোজার চা পাতার রাসায়নিক গঠন এবং এর স্বাদ ধ্বংসের দিকে নিয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে underexposure অপর্যাপ্ত মদ্যপান বাড়ে.

যাইহোক, এই মুহূর্তটি সামোভার চা পানের রাশিয়ান ঐতিহ্যের সাথে মিলে যায়। বিষয়টির মূল বিষয় হ'ল সমোভারটি একটি আসল অনুরণনকারী, এবং সামোভারের সাথে টেবিলের চারপাশে থাকা চায়ের গুরমেটরা শুনতে পায় যে মেশিনটি প্রথমে শব্দ করতে শুরু করে, তারপর "গান" এবং রেগে যায়। সমোভারের "গাওয়া" মঞ্চটি ফুটন্ত "সাদা কী" অবস্থার সাথে মিলে যায়।

একটি "সাদা কী" দিয়ে চা তৈরি করা চায়ের গুণাবলীর সর্বোত্তম সংমিশ্রণ দেয় যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, চা পাতার সমস্ত নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলিকে সক্রিয় করে। ব্রিটিশদের মতে, চা পান করার 20 মিনিটের পরে অব্যবহারযোগ্য হয়ে যায়, যেহেতু এই সময়ের মধ্যে পানীয়টি ইতিমধ্যে তার দরকারী এবং স্বাদের গুণাবলী অনেকাংশে হারিয়ে ফেলেছে।

ঢালাইয়ের জন্য শুকনো কাঁচামালের ব্যবহার একটি পরামিতি যা অনেকগুলি দিকের উপর নির্ভর করে। ঐতিহ্যগত বিকল্পটি প্রতি কাপে 1 চা চামচ। যদি জল ফিল্টার করা না হয় এবং শক্ত হয়, এবং এমনকি সম্ভাব্য অমেধ্য সহ, তারা 2.5 টেবিল চামচ কাঁচামাল গ্রহণ করে। সূক্ষ্মভাবে কাটা চা মোটা চায়ের চেয়ে অনেক দ্রুত রান্না করে।এই ক্ষেত্রে, প্রতি কাপে এক চামচের সামান্য কম পাত্রে রাখা হয়। একটি বড় চা পাতার জন্য, কাঁচামালের পরিবেশন প্রতি ব্যক্তি 1-1.5 চা চামচ।

ধূমপান বা আন্তরিক খাবারের পরে, অংশটি প্রায় 30% বৃদ্ধি করা প্রয়োজন, যেহেতু এই পদ্ধতিগুলির পরে একজন ব্যক্তির স্বাদ উপলব্ধি পরিবর্তিত হয়। সাধারণভাবে, খাওয়ার অন্তত 30 মিনিট পরে চা পান করা ভাল। এটির কণাগুলির আরও অভিন্ন স্থাপনের জন্য চা-পাতে ঢেলে দেওয়া কাঁচামালগুলিকে ঝাঁকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে ভবিষ্যতে প্রতিটি চা পাতা ফুটন্ত জলে ঢেকে যায় এবং ভালভাবে উষ্ণ হয়। শক্তিশালী চা একটি অপেশাদার হিসাবে বা উদ্দীপনার জন্য প্রয়োজন হিসাবে খাওয়া হয়।

নিম্নলিখিত ইংরেজি প্রযুক্তি ব্যবহার করে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর চা তৈরি করা যেতে পারে:

1. একটি প্রিহিটেড কেটলিতে কাঁচামাল রাখার পরে, এটি 30% দ্বারা সামান্য ঠান্ডা ফুটন্ত জল দিয়ে পূরণ করুন। 2-3 মিনিট ধরে রাখার পরে, আরও 60-65% দ্বারা ধারণক্ষমতা বাড়ান।
2. চোলাই পাত্রটি ভর্তি হওয়ার পরে, 5-10 মিনিটের জন্য বিরতি দিন। এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে বড় পাতাগুলি তাদের উপকারী গুণাবলী, স্বাদ এবং গন্ধ প্রায় পাঁচ মিনিটের মধ্যে দেয়।
3. ফুটন্ত জল দিয়ে পাত্রে ভর্তি করার সময়, কেটলির সাথে বৃত্তাকার নড়াচড়া করা প্রয়োজন, যা প্রতিটি চা পাতাকে আরও অভিন্ন গরম করতে অবদান রাখে। উচ্চ মানের চা হলুদ আভা দিয়ে ফেনা তৈরি করে। নিম্নমানের চা উপরে ছোট লাঠি উত্থাপন করে।
4. ফুটন্ত জল দিয়ে চায়ের কাঁচামালগুলিকে দুবারের বেশি জ্বালানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না এবং চোলাইয়ের মধ্যে ব্যবধান 15 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়।
5. চা পাতা একটি শক্তভাবে বন্ধ চীনামাটির বাসন পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত, যা এর সুগন্ধ এবং স্বাদ ভাল রাখে। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সুপারিশ করা হয় না.

ভাল চা কেনা অর্ধেক যুদ্ধ, মূল জিনিসটি সঠিকভাবে তৈরি করতে সক্ষম হওয়া।ব্রিউড চা প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলি এখনও ইংল্যান্ডেও তীব্র বিতর্কের বিষয়।

চা পান করা এবং পান করার ক্রম অনুসরণ করতে ব্যর্থ হলে অবাঞ্ছিত ফলাফল হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অত্যধিক দীর্ঘ তরকারির সাথে, পণ্যটি তার দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হারায় এবং এতে উপস্থিত অ্যালকালয়েডগুলি কার্সিনোজেনিক হয়ে ওঠে।

চা পানের সুবর্ণ নিয়মটি ডিজিটাল সিরিজ 2-5-6-এ রয়েছে, যা চা পাতার দ্বারা প্রশান্তিদায়ক, উদ্দীপক এবং স্বাদযুক্ত রাসায়নিক উপাদানগুলি মুক্তির পর্যায়গুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ সময়কে প্রতিফলিত করে। এইভাবে, চায়ের শান্ত প্রভাব 2 পরে, উত্তেজনাপূর্ণ - 5 পরে, এবং স্বাদ এবং গন্ধের তোড়া "ফুলে" তৈরির 6 মিনিট পরে, যখন অপরিহার্য তেলের বাষ্পীভবনের প্রক্রিয়া শুরু হয়। একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত চা পানীয় খাওয়ার জন্য সর্বোত্তম অবস্থা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না।

চা বারবার তৈরি করা উচিত নয়: প্রথমত, এটি চা পানের অনুষ্ঠানের ধারণা থেকে বিঘ্নিত হয়; দ্বিতীয়ত, ইতিমধ্যে ব্যবহৃত চা পরবর্তীতে তৈরি করা অবাঞ্ছিত রাসায়নিক বিক্রিয়া এবং ক্ষতিকারক পদার্থের মুক্তির দিকে পরিচালিত করে।

চা ব্যবহার করার 15 মিনিট পরে দরকারী চা বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পূর্ণরূপে প্রকাশিত হয়। 7-8 ঘন্টার সময়কাল পানীয়টিকে কার্সিনোজেনে পরিণত করে।

অন্য কথায়, আপনি দ্বিতীয়বার ব্যবহৃত কালো চা পান করবেন না, গতকালের চা পাতা পান করুন। একটি চায়ের পটলে, চা একদিনের জন্য দাঁড়াতে পারে না, তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি বজায় রেখে।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে কীভাবে কালো চা তৈরি করবেন তা শিখবেন।