তুর্কি চা: অতীতের সমৃদ্ধ ঐতিহ্য এবং দেশের আধুনিক চায়ের বাজারের উদারতা

তুরস্কের বাইরেও, তুর্কি কফি পরিচিত, তবে স্থানীয়রা তুর্কি চা পছন্দ করে, একটি বিশেষ উপায়ে তৈরি করা হয়। তাই তারা 100 বছরেরও বেশি আগে এটি পান করেছিল, তাই তারা এখন এটি ব্যবহার করে চলেছে।

20 শতকের শুরুতে তুরস্ক তার নিজস্ব চা চাষ করতে শুরু করেছিল তা সত্ত্বেও, এটি একটি জাতীয় পানীয় এবং আতিথেয়তার প্রতীক। প্রচুর পরিমাণে তুর্কি চা রপ্তানি করা হয়, যদিও এটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় এবং চীনা চায়ের একটি যোগ্য প্রতিযোগী। সাধারণভাবে, তুরস্কে জন্মানো চা পাতা ভারতে সংগৃহীত চা পাতা থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। তুর্কি চায়ের স্বতন্ত্রতা তার বিশেষ পদ্ধতিতে। একই সময়ে, তুরস্ক থেকে চা পাতা সস্তা, তাই পণ্যগুলি সক্রিয়ভাবে বাজার জয় করছে।

20 শতকের শুরুতে তুরস্কে চা চাষকে ক্রিয়াকলাপের সবচেয়ে চাওয়া-পাওয়া এবং সুবিধাপ্রাপ্ত ক্ষেত্রগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হত। এটি এই কারণে যে জর্জিয়া থেকে আনা বীজ চা পাতার সমৃদ্ধ ফসল দিতে চায় না। গাছপালা শহর থেকে শহরে স্থানান্তরিত হয়েছিল, কিন্তু এটি একটি বড় ফসল আনেনি। ফলস্বরূপ, এমনকি একটি বিশেষ আইন গৃহীত হয়েছিল, যারা উচ্চ-মানের এবং প্রচুর ফসল পেতে পারে তাদের জন্য অসংখ্য সুবিধা এবং বোনাসের গ্যারান্টি দেয়।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, আধুনিক তুর্কি চায়ের পূর্বপুরুষ হল জর্জিয়ান, এই কারণেই তুর্কি জাতগুলি জর্জিয়ান এবং কেনিয়ানের কাছাকাছি, যেখান থেকে জর্জিয়ান চা উৎপন্ন হয়েছিল। যাইহোক, তুর্কিরা চায়ের মিশ্রণে অবিকৃত কুঁড়ি (টিপস) যোগ করে না, তাই পানীয়টি নরম, কম ঘনীভূত হয়। বিশ্ব বাজারে একটি শীর্ষস্থানীয় অবস্থান নেওয়ার প্রচেষ্টায়, শীর্ষস্থানীয় তুর্কি চা উৎপাদনকারীরা এতে সাসপেনশন, চায়ের ধুলো এবং অনুরূপ অমেধ্য রাখেন না, তাই তাদের পণ্যগুলি উচ্চ মানের এবং চোলাইয়ের বিশুদ্ধতা।

তুর্কিরা প্রচুর চা পান করে, এটি দেশের অন্যতম জনপ্রিয় পানীয়। প্রতি বছর প্রাপ্তবয়স্ক প্রতি মাথাপিছু 2-3 কেজি চা পাতা রয়েছে। স্থানীয় ক্যাফেগুলিতে, এমনকি অতিথিদের পানীয় তৈরি এবং পরিবেশনের জন্য একজন বিশেষ ব্যক্তি দায়ী। তার অবস্থানের শিরোনাম "চাইজি" এর মতো শোনাচ্ছে।

একটি ক্লাসিক তুর্কি পরিবারে, পুত্রবধূ চা তৈরি করেন, তিনি পানীয় বিতরণ করেন, অতিথি এবং পরিবারের সদস্যদের পরিবেশন করেন। এটা আশ্চর্যের কিছু নয় যে মেয়েদের মায়েরা শিশুদের আসল তুর্কি চা কীভাবে তৈরি করতে হয় তা শেখাতে খুব মনোযোগ দেয়।

তুর্কি চা এর অবিস্মরণীয় স্বাদ এবং গন্ধ কাঁচামালের জন্য নয়, বরং ব্রিউইং পদ্ধতির জন্য অনেক বেশি। থালা - বাসন প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনার 2 টি চাপাতার প্রয়োজন হবে: একটি লোহা, বড়, দ্বিতীয়টি - চীনামাটির বাসন, চাপানি। ঐতিহ্যগতভাবে তুরস্কে চা কাচের কাপ থেকে পান করা হয়।

একটি লোহার কেটলিতে জল ঢেলে একটি ফোঁড়া আনা হয়। এই সময়ে, চীনামাটির বাসন মধ্যে একটি চা পাতা ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এটি একটি লোহার থালা থেকে অল্প পরিমাণে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। রচনাটি বেশ ঘনীভূত হওয়া উচিত। এর পরে, লোহার কেটলিতে আবার আগুন দেওয়া হয় এবং এর উপরে একটি চীনামাটির বাসন রাখা হয়। এটি একটি জল স্নান সক্রিয় আউট, যা অন্তত 15-20 মিনিটের জন্য চা পাতা প্রতিরোধ করা প্রয়োজন। প্রস্তুতির একটি সূচক হবে চা পাতা যা চাপাতার নীচে স্থির হয়ে গেছে।

এটি চোলাই প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করে - চা পাতার অর্ধেক বা এক তৃতীয়াংশ গ্লাসে ঢালা এবং গ্লাসে ফুটন্ত জল ঢালা বাকি থাকে। ফলাফলটি একটি লক্ষণীয় তিক্ততা সহ একটি খুব ঘনীভূত, শক্তিশালী চা। যদি কোনো কারণে আপনি এটি পান করতে না পারেন, আপনি হালকা পান করতে পারেন (বা একটি পার্টিতে জিজ্ঞাসা করতে পারেন), যাকে তুর্কিরা "আচিক চা" বলে।

ঐতিহ্যবাহী তুর্কি পরিবারগুলিতে, একটি বিশেষ ডাবল চাপানি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় - চাইডানলিক, কিছুটা রাশিয়ান সামোভারের মতো। এর নিচের অংশে পানি ফুটে, উপরের অংশে সুগন্ধি চা পাতা মেশানো হয়। শুধুমাত্র নরম জল পান করার জন্য ব্যবহার করা হয়, এটি একটি দিনের জন্য দাঁড়ানোর সুপারিশ করা হয়। কিছু গৃহিণী ফুটন্ত জল দিয়ে চায়ের পাত্রের দেয়ালগুলিকে প্রাক-স্ক্যাল্ড করে, অন্যরা ঠান্ডা জলে চা পাতা ধুয়ে ফেলে।

একটি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি চা পানীয় টিউলিপ আকৃতির কাচের কাপে সসারে পরিবেশন করা হয়। কাচের পাত্রের এই আকৃতির জন্য ধন্যবাদ, কাচের উপরের অংশে চা দ্রুত ঠান্ডা হয় এবং পান করা আরও সুবিধাজনক, যখন নীচের অংশে উচ্চ তাপমাত্রা বজায় থাকে।এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি অবিকল কাচের পাত্র যা আপনাকে পানীয়টির স্বাদ এবং গন্ধ সম্পূর্ণরূপে অনুভব করতে দেয়।

চিনি একটি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যা খুব শক্তিশালী চায়ের স্বাদকেও নরম করবে। কিছু অঞ্চলে, গলদা চিনি পরিবেশন করার প্রথা রয়েছে, যা নাড়া দেওয়া হয় না, তবে কামড় হিসাবে খাওয়া হয়।

মজার বিষয় হল, পানীয়টি সবসময় গরম পরিবেশন করা হয়, এমনকি গরমের দিনেও। দেখা যাচ্ছে যে এটি গরম খাওয়া শরীরের অতিরিক্ত শীতল ব্যবস্থা সক্রিয় করতে সহায়তা করে। সহজভাবে বলতে গেলে, গরম চা পান করার সময়, একজন ব্যক্তি সক্রিয়ভাবে ঘামেন এবং ঘাম, যেমন আপনি জানেন, একটি শীতল প্রভাব দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

এইভাবে তৈরি করা তুরস্কের চা কফির সাথে তুলনীয় একটি দুর্দান্ত উদ্দীপক এবং টনিক প্রভাব ফেলে। একই সময়ে, চায়ে এখনও কম ক্যাফিন রয়েছে এবং শক্তিশালী কফির তুলনায় contraindicationগুলির একটি ছোট তালিকা রয়েছে।

চায়ের একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে, তাই এটি জিনিটোরিনারি সিস্টেমের রোগগুলির বিরুদ্ধে প্রতিরোধক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।

একটি গরম পানীয় আপনাকে তাপে প্রাকৃতিক শীতল প্রক্রিয়া সক্রিয় করতে দেয় এবং শীতল আবহাওয়াতেও আপনাকে উষ্ণ করে। ঠান্ডা লাগা, সর্দি শুরু হওয়া এবং শ্বাসযন্ত্রের রোগের জন্য এটি সুপারিশ করা হয়। গরম চায়ের বাষ্প নিঃশ্বাসে নিলে একজন ব্যক্তি এক ধরনের শ্বাস-প্রশ্বাস গ্রহণ করেন।

উচ্চ রক্তচাপ বা টাকাইকার্ডিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের দুর্বল চা পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার এথেরোস্ক্লেরোসিস, ভেরিকোজ শিরা এবং রক্তনালীগুলিকে প্রভাবিত করে এমন অন্যান্য রোগের সাথে প্রচুর পরিমাণে পানীয় পান করা উচিত নয় - এটি রক্তের সান্দ্রতা বাড়ানোর জন্য শক্তিশালী তুর্কি চায়ের ক্ষমতার কারণে, যা রক্ত ​​​​জমাট বাঁধার কারণ হতে পারে। ঘনীভূত রচনাটি আর্থ্রাইটিস বা গাউটে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বিপজ্জনক।

ক্লাসিক শক্তিশালী কালো চা ছাড়াও, এর অন্যান্য প্রকারগুলিও তুরস্কে সাধারণ। আমরা ঔষধি গাছ, ফলের টুকরা, মশলা সহ বিভিন্ন মিশ্রণ সম্পর্কে কথা বলছি। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ধরনের পানীয় একটি হালকা স্বাদ আছে এবং শরীরের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে।

চায়ের মিশ্রণের অনেকগুলি সংমিশ্রণ এবং বৈচিত্র রয়েছে, সবচেয়ে সাধারণ নিম্নলিখিতগুলি হল:

• সবুজ তুর্কি চা, যার একটি টনিক প্রভাব রয়েছে যা চাপে প্রাকৃতিক হ্রাস সরবরাহ করে - এই জাতীয় চা পুদিনা, দারুচিনি, আদা, লবঙ্গের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে;
• ফুলের মিশ্রণ, যেখানে লিন্ডেন, ক্যামোমাইল, পুদিনা, রোজশিপ, ডিল বীজগুলি প্রায়শই পরিলক্ষিত হয়;
• ফলের রচনা, যেখানে আপেল, গোলাপ পোঁদ, বেরি, সাইট্রাস জেস্ট চা পাতার সাথে প্রায় সমান পরিমাণে উপস্থিত থাকে;
• শীতকালীন পানীয়ের একটি উচ্চারিত উষ্ণতা, সামান্য ডায়াফোরটিক প্রভাব রয়েছে, তাই এটি প্রায়শই সর্দি-কাশির জন্য পানীয় হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এতে মশলা (সাধারণত দারুচিনি, আদা, লবঙ্গ) এর সাথে মিলিত প্রচুর পরিমাণে কালো চা পাতা রয়েছে, এই জাতীয় পানীয় সবচেয়ে বিখ্যাত। "সুলতান" হিসাবে বিবেচিত;
• আঞ্চলিক জাত, যার জন্য একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে উত্থিত কাঁচামাল ব্যবহার করা হয় (এজিয়ান, কালো সাগরের জাত);
• পাউডার মিশ্রণ, যা তুর্কিদের দ্বারা খুব সম্মানিত হয় না, তবে প্রায়শই পর্যটকদের স্যুভেনির হিসাবে আনা হয়। যাইহোক, এই জাতীয় চায়ের কিছু ধরণের বেশ শালীন স্বাদ রয়েছে। সবচেয়ে বিখ্যাতগুলির মধ্যে রয়েছে তাত্ক্ষণিক ডালিম, আপেল ("তুর্কি আপেল")।

ভেষজ চায়ের রচনা, স্বাদ এবং সুবিধাগুলি এতে অন্তর্ভুক্ত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে। সবচেয়ে প্রিয় তুর্কি উষ্ণায়ন মিশ্রণ "সুলতান" এর রচনাটি বিবেচনা করুন, যা সর্দি-কাশির জন্য প্রথম সহায়ক হিসাবে বিবেচিত হয়।

ক্লাসিক রেসিপিটিতে হলুদ, দারুচিনি, লেবু, আদা, এলাচ, অলস্পাইস, জায়ফল এবং ভ্যানিলা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কিছু রেসিপিতে ইউক্যালিপটাস সংযোজন জড়িত, যা উল্লেখযোগ্যভাবে পানীয়ের সুবিধা বাড়ায়।

প্রাচীন কাল থেকে, গৃহিণীরা তাদের নিজস্ব হাতে এই জাতীয় চা তৈরি করে আসছে, উপাদানগুলির অনুপাত নির্বাচন করার ক্ষেত্রে তাদের নিজস্ব পছন্দ দ্বারা পরিচালিত। আজ, রচনাটি বিশেষ দোকানে কেনা যায় এবং উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে তৈরি করা যেতে পারে।

সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত প্রয়োজনীয় তেল এবং জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদানগুলির কারণে, ভেষজ চায়ের একটি টনিক, শক্তিশালীকরণ, ইমিউনোস্টিমুলেটিং প্রভাব রয়েছে।

যদি রচনাটিতে একটি উচ্চারিত স্বাদের সাথে আদা, দারুচিনি এবং অন্যান্য মশলা থাকে তবে চায়ের একটি ঠান্ডা বিরোধী, অ্যান্টিপাইরেটিক প্রভাব রয়েছে। রেসিপিতে ডিলের বীজ অন্তর্ভুক্ত করা চাকে পেট ফাঁপা, ফোলাভাব এবং হজমের সমস্যার জন্য দরকারী করে তোলে।

কম চাপের অধীনে ডালিম ফর্মুলেশন সুপারিশ করা হয়। উচ্চ আয়রনযুক্ত খাবারের সাথে মিলিত, এই পানীয়টি স্বাভাবিকভাবেই আপনার হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়াবে। এই জাতীয় পানীয়তে পটাসিয়ামের উচ্চ সামগ্রী হার্টের পেশীতে উপকারী প্রভাব ফেলে, এটিকে শক্তিশালী করে।

গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য এই জাতীয় মিশ্রণগুলি সুপারিশ করা হয় না, যেহেতু অনেকগুলি ভেষজ, পৃথকভাবে এবং একে অপরের সাথে সংমিশ্রণে, জরায়ুর স্বন বা জরায়ু রক্তপাতকে উস্কে দিতে পারে, যা গর্ভপাত এবং অকাল জন্মের হুমকি দেয়। কিছু জাতের ভেষজ স্তন্যপান করানো শিশুর অন্ত্রের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে, অন্যরা স্তন্যপান কমাতে বা বন্ধ করতে পারে।

উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত চা (সাধারণত ফলের মিশ্রণ) পাচনতন্ত্রের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা খাওয়া উচিত নয়, যা উচ্চ অম্লতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। জিনিটোরিনারি সিস্টেমের রোগগুলির জন্যও এগুলি সুপারিশ করা হয় না, যেহেতু সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত অ্যাসিডগুলি অতিরিক্তভাবে ইতিমধ্যে স্ফীত অঙ্গ এবং মূত্রনালীতে জ্বালাতন করে।

অবশ্যই, সেরা তুর্কি চা শুধুমাত্র তুরস্ক থেকে আনা যেতে পারে। এটি আকর্ষণীয় যে এই দেশে খুব বেশি চা বুটিক নেই এবং তারা প্রধানত মিশ্রন বিক্রি করে, সেইসাথে চীন এবং অন্যান্য দেশ থেকে চা পাতা বিক্রি করে। পর্যটকদের পর্যালোচনা আমাদের উপসংহারে আসতে দেয় যে উচ্চ মানের আসল পণ্যগুলি বড় চেইন সুপারমার্কেটগুলিতে কেনা যায়।

তুর্কি চায়ের মধ্যে নেতারা হল পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার "চায়কুর", বড় পাতার কালো "দৌশ" (যদিও এই কোম্পানিটি সবুজ চা এবং মিশ্রণ উভয়ই উত্পাদন করে), স্থানীয় জনগণের প্রিয় চাগুলির মধ্যে একটি "করালি"।

অস্বাভাবিক চায়ের মিশ্রণের প্রেমীদের জন্য, আমরা দোদান ব্র্যান্ডের পণ্যটি সুপারিশ করতে পারি, যা এর স্বাস্থ্যকর এবং আসল স্বাদযুক্ত মিশ্রণের জন্য বিখ্যাত (উদাহরণস্বরূপ, "লিন্ডেন, আদা, মধু")।

একটি আলগা পণ্য সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে বিক্রেতা এটিকে একটি বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করে, এটি আর্দ্রতা এবং সূর্যালোক থেকে রক্ষা করে। অন্যথায়, চা পাতার সমস্ত পুষ্টি উপাদান, সেইসাথে এর স্বাদ বা গন্ধ, অপরিবর্তনীয়ভাবে অদৃশ্য হয়ে যাবে।

পরবর্তী ভিডিওতে আপনি তুর্কি চা সম্পর্কে অনেক আকর্ষণীয় এবং দরকারী তথ্য পাবেন।