ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার: এটি কী এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করবেন?

কোকো পাউডার কোকো মটরশুটি নাকাল একটি পণ্য. আপনি যদি ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার, এর ব্যবহার এবং পার্থক্য সম্পর্কে জানতে চান, তাহলে এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র আপনার জন্য লেখা।

কোকো বীজের প্রথম উল্লেখ মধ্য আমেরিকায় খ্রিস্টপূর্ব 18 শতকের। সেই সময়ে, মটরশুটি নিজেরাই ব্যবহার করা হত না, তবে ফলের সজ্জা। এটিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে এবং এখনও ম্যাশের মতো পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

খ্রিস্টীয় 9ম শতাব্দীতে, অ্যাজটেকরা মুদ্রা হিসাবে কোকো মটরশুটি ব্যবহার করত এবং এই জনগণের পৌরাণিক কাহিনীতে প্রতিফলিত হয়েছিল। এগুলিও পানীয়ের অংশ ছিল, যা কেবলমাত্র উচ্চবিত্তরাই পান করতে পারে।

ইউরোপের জন্য, মটরশুটি 16 শতকের প্রথমার্ধে স্পেনীয়রা আবিষ্কার করেছিল। প্রথম পানীয়, ঘনিষ্ঠভাবে কোকোর অনুরূপ, ক্রিম এবং ব্যয়বহুল মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছিল। সমাজের উচ্চবিত্ত অংশের জন্যও তিনি ছিলেন উপাদেয় খাবার।

চকলেট গাছ থেকে সংগ্রহ করা ফল পরিষ্কার করা হয় এবং সেগুলো থেকে বীজ বের করা হয়। একটি ফলের কয়েক ডজন বীজ থাকে। কিছু সময় তারা রোদে বাক্সে শুয়ে থাকে। এইভাবে তারা গাঁজন করে। চূড়ান্ত পণ্য তৈরির জন্য, যা কোকো পাউডার, বীজগুলিকে ভাজা হয়, প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তেল চেপে দেওয়া হয়, যার পরিমাণ শুকনো মটরশুটিতে খুব বেশি থাকে এবং তার পরেই সেগুলি চূর্ণ করা হয়।একটি নিয়ম হিসাবে, পণ্যটি ইতিমধ্যে কারখানায় তৈরি করা হয়েছে, যেখানে কোকো একই বীজের আকারে বিতরণ করা হয়।

কোকো অনেক উপাদান দিয়ে গঠিত, শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়:

• লোহা
• পটাসিয়াম;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• দস্তা;
• ফসফরাস;
• সেলেনিয়াম;
• ম্যাঙ্গানিজ;
• ক্যালসিয়াম

প্রতি 100 গ্রাম কোকো পাউডারের ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 289 কিলোক্যালরি।

এই পণ্য ভিটামিন বি, পিপি, কে রয়েছে তারা শরীরের উপর একটি খুব উপকারী প্রভাব আছে। তবে কোকোর সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা যৌবনকে দীর্ঘায়িত করে।

এর উপকারী প্রভাবের মধ্যে রয়েছে আরও বেশ কিছু উপকারী বৈশিষ্ট্য।

• রক্তচাপ স্বাভাবিককরণ। উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের এক কাপ কোকো দিয়ে তাদের দিন শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি রক্তচাপ কমাতে পারে।
• চুল বৃদ্ধির উদ্দীপনা এবং শক্তিশালীকরণ। এই প্রভাবটি নিকোটিনিক অ্যাসিডের বিষয়বস্তুর কারণে ঘটে, যার উপর ভিত্তি করে চুলের বৃদ্ধি প্রক্রিয়া।
• হার্টের জাহাজের অবস্থার স্বাভাবিকীকরণ। উপকারী প্রভাব পটাসিয়াম বিষয়বস্তুর কারণে হয়।
• হাড় মজবুত করা। ক্যালসিয়াম, যা এই বিস্ময়কর পণ্যটিতে উপস্থিত রয়েছে, এই প্রক্রিয়াটির জন্য দায়ী।

  শরীরের উপর এই প্রভাবগুলি ছাড়াও, কোকো ইমিউন সিস্টেমের সামগ্রিক অবস্থাকে শক্তিশালী করে। এবং এটি এই পণ্যের সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য নয়।

কোকো কোন মিষ্টান্ন বা পানীয় হিসাবে একটি সংযোজন হিসাবে তিন বছরের কম বয়সী শিশুদের দেওয়া উচিত নয়। এটি এই কারণে যে এই পণ্যটিতে ক্যাফেইনের সংমিশ্রণ এবং প্রভাবের অনুরূপ একটি পদার্থ রয়েছে - থিওব্রোমিন। যদিও এটি শরীরের উপর একটি হালকা প্রভাব আছে, এটি শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

এবং এছাড়াও যদি আপনার বাত, অস্টিওপরোসিস, বাত, গাউট থাকে তবে আপনার কোকো ব্যবহার করা উচিত নয়। পিউরিন পদার্থগুলি এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করে।

পণ্য নিষ্কাশন এবং উত্পাদন পদ্ধতি অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয়. এটি তিনটি প্রধান উপায়ে খনন করা হয়: শিল্প, জৈব শিল্প এবং লাইভ।

প্রথম পদ্ধতিটি বোঝায় যে গাছগুলি একটি শিল্প স্কেলে জন্মানো হয়। এগুলি সমস্ত ধরণের খনিজ এবং ভিটামিন দিয়ে নিষিক্ত হয়। এই ধরনের নিষ্কাশন সবচেয়ে জনপ্রিয়, এবং প্রচুর পরিমাণে কাঁচামাল নিষ্কাশনের কারণে এটি সবচেয়ে সস্তা।

জৈব শিল্প কোকো শুধুমাত্র গাছ খাওয়ানো হয় না যে পার্থক্য. এইভাবে প্রাপ্ত পাউডার স্বাদে শিল্পের থেকে আলাদা।

"লাইভ" পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত পাউডারটি বিরল এবং সবচেয়ে ব্যয়বহুল পণ্য। সত্য যে কোকো মটরশুটি বন্য গাছ থেকে আহরণ করা হয়। এই ধরনের উত্পাদন শুধুমাত্র আদেশের অধীনে বাহিত হয়। নিষ্কাশন পদ্ধতি অনুসারে, প্রাকৃতিক এবং ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার আলাদা করা হয়।

প্রাকৃতিক পাউডার চাপে গুঁড়ো করা মটরশুটি থেকে পাওয়া যায়। ক্ষারযুক্ত পাউডারের মধ্যে পার্থক্য হল কোকো মটরশুটি চাপার আগে একটি ক্ষারীয় দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।

কোকো মটরশুটি প্রক্রিয়াকরণের এই পর্যায়ে স্বাদ, সুবাস উন্নত করে এবং পাউডারের রঙকে আরও পরিপূর্ণ করে তোলে। এটি মটরশুটির অম্লতা হ্রাসের কারণে। ফলস্বরূপ পাউডারের সংমিশ্রণটি একই জৈব পণ্য, যার মধ্যে একই সংখ্যক দরকারী ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন রয়েছে।

ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডারের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে কোকো তৈরির জন্য এটি ফুটন্ত জল দিয়ে পূরণ করা প্রয়োজন। প্রাকৃতিক পাউডার অবশ্যই সেদ্ধ করতে হবে যাতে কোনও পলি না থাকে।

এবং ক্ষারকরণের একটি ইতিবাচক প্রভাব হল পাউডারের দ্রবণীয়তা বৃদ্ধি। এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে এই প্রক্রিয়াটি মানুষের জন্য একেবারেই ক্ষতিকারক নয় এবং আপনার এই পর্যায়টি অতিক্রম করা কোকো পাউডার ব্যবহার করতে ভয় পাওয়া উচিত নয়।

শিল্পে, ক্ষারকরণের ডিগ্রি হিসাবে এমন একটি জিনিস রয়েছে। কোকো পাউডারের প্রতিটি প্রস্তুতকারক এই প্রক্রিয়ায় বিভিন্ন ক্ষারযুক্ত তরল ব্যবহার করে। এটি চূড়ান্ত পণ্যকে স্বতন্ত্রতা দেয়। একই সময়ে, ক্ষারযুক্ত তরলটির স্যাচুরেশন ডিগ্রির উপর নির্ভর করে ক্ষারকে তিন প্রকারে ভাগ করা হয়।

এই জাতীয় পাউডার প্রাকৃতিক থেকে বেশি মূল্যবান এবং উচ্চ-মানের চকলেট পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে প্রাকৃতিক কোকো পাউডার শুধুমাত্র পানীয় তৈরিতে এবং বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়।

বেকারি মিষ্টান্ন তৈরিতে, এই পাউডারটি বিভিন্ন কারণে অত্যন্ত মূল্যবান। এটি কেবল খাবারের স্বাদ উন্নত করে না, তবে উত্পাদন প্রক্রিয়াতেও এটি বেশ সুবিধাজনক। গুঁড়া ময়দার সাথে ভালভাবে যোগাযোগ করে এবং তাপমাত্রার প্রভাব প্রতিরোধী।

প্রায়শই রেসিপিগুলিতে, বেকিং সোডা, যা ক্ষারীয়, প্রাকৃতিক পাউডারের সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়। অর্থাৎ, আপনি যদি প্রাকৃতিক কোকো পাউডারকে ক্ষারযুক্ত দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন, তবে সম্ভবত আপনি যা চান তা পাবেন না। এই জাতীয় পাউডার বেকিং পাউডারের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে। অতএব, আপনি যদি আপনার প্রয়োজনীয় থালা পেতে চান তবে আপনার রেসিপি পরিবর্তন করা উচিত নয়।

কিছু উত্স গরম জল বা কফির সাথে কোকো পাউডার মিশিয়ে এই প্রক্রিয়াটিকে বর্ণনা করে। প্রকৃতপক্ষে, এটি পাউডার থেকে সুগন্ধের মুক্তি, যা কোনও হুমকি সৃষ্টি করে না। তবে যদি রেসিপিটি এই আচারের প্রয়োজনীয়তা বর্ণনা না করে এবং আপনি এটি করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে ফলাফলটি আপনাকে হতাশ করতে পারে তার জন্য প্রস্তুত থাকুন।

আপনি যদি আপনার পাউডারটি দীর্ঘ সময়ের জন্য দাঁড়াতে চান তবে ন্যূনতম পরিমাণে আলো এবং আর্দ্রতার সাথে এটির জন্য একটি জায়গা বরাদ্দ করুন। এটিও শীতল হওয়া বাঞ্ছনীয়। তাহলে আপনার কোকো পাউডার ব্যবহারযোগ্য অবস্থায় তিন বছর পর্যন্ত স্থায়ী হবে। যদি প্যাকেজে অতিরিক্ত শর্তগুলি নির্দেশিত হয়, তবে অপ্রীতিকর মুহূর্তগুলি এড়াতে সেগুলি অনুসরণ করুন।

এই প্রশ্নটি খুব অস্পষ্ট কারণ এটি একটি নির্দিষ্ট ব্যবহারকারীর পছন্দের উপর নির্ভর করে। তবে বেশিরভাগ লোক এখনও অতিরিক্ত ব্রুট সুপারিশ করে, যা ক্ষারযুক্ত কোকো। পর্যালোচনা অনুসারে, এই পণ্যটির একটি উজ্জ্বল সুবাস এবং অ্যানালগগুলির চেয়ে উচ্চ মানের রয়েছে।

সুতরাং, আমরা সারসংক্ষেপ করতে পারেন. কোকো একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস সহ একটি পণ্য। এটি দরকারী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন সমৃদ্ধ, শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে।

ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার উত্পাদন, রঙ, সুবাস সম্পৃক্ততার প্রাকৃতিক পদ্ধতি থেকে পৃথক, এবং এছাড়াও এটি সিদ্ধ করার প্রয়োজন নেই যাতে এটি জলে ভালভাবে দ্রবীভূত হয়।

ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার কিছু উৎপাদনের দিক থেকে প্রাকৃতিক কোকো পাউডারের চেয়ে ভালো, কোনোভাবেই বিপজ্জনক নয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়। যাইহোক, তাদের রেসিপিগুলিতে প্রাকৃতিক পাউডার প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়।

নিম্নলিখিত ভিডিওতে ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার সম্পর্কে আরও জানুন।