কিভাবে কোকো রান্না করতে?

থিওব্রোমা গণের কোকো (চকলেট গাছ) ম্যালভাসি পরিবারের অন্তর্গত। এর কদর রয়েছে ফলের মধ্যে। এই চিরসবুজদের অ্যারের প্রধান অংশ আফ্রিকা মহাদেশে অবস্থিত। গাছের ফল কাঁচা এবং প্রক্রিয়াজাত আকারে ব্যবহার করা হয়। এই অনন্য কাঁচামালের সুযোগ রান্না, সুগন্ধি এবং ফার্মাকোলজিক্যাল শিল্প পর্যন্ত বিস্তৃত।

একটি বহিরাগত গাছের ফলের অনন্য উপাদান মানুষের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে, কিন্তু contraindications আছে। কোকো পানীয় তৈরির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আকর্ষণীয় রেসিপি এবং নির্দিষ্ট additives আছে. এই সম্পর্কে আরো.

চকোলেট গাছের ফলের মধ্যে প্রায় তিনশত উপাদান থাকে, যা তিনটি দলে বিভক্ত:

1. ভিটামিন;
2. ট্রেস উপাদান;
3. ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস

আসল কোকোতে প্রতি শত গ্রাম ফলের ক্যালোরির পরিমাণ 500 কিলোক্যালরির বেশি। চর্বির পরিমাণ আকর্ষণীয়, এটি 50 গ্রামের বেশি, প্রোটিনগুলি সামান্য নিকৃষ্ট - 12 গ্রামের বেশি, 9-এর বেশি শর্করা, 6-এর বেশি - জল, 2 গ্রামের বেশি জৈব অ্যাসিড।

ফলগুলিতে ক্যালোরির পরিমাণ উল্লেখযোগ্য, তবে কোকো বিনের উপাদানগুলি হজমকে উদ্দীপিত করে, তৃপ্তি বাড়ায়, যা তাদের বিভিন্ন ডায়েটের জন্য অপরিহার্য করে তোলে। 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের সংখ্যা নিম্নলিখিত পরিসংখ্যান অতিক্রম করে:

• পটাসিয়াম (কে, কালিয়াম) - 700 মিলিগ্রাম;
• ফসফরাস (পি, ফসফরাস) - 500 মিলিগ্রাম;
• ম্যাগনেসিয়াম (এমজি, ম্যাগনেসিয়াম) - 80 মিলিগ্রাম;
• সালফার (এস, সালফার) - 83 মিলিগ্রাম;
• ক্যালসিয়াম - 25 মিলিগ্রাম;
• সোডিয়াম - 5 মিলিগ্রাম।

ট্রেস উপাদানের বিষয়বস্তু:

• তামা - 2 হাজার এমসিজির বেশি;
• মলিবডেনাম - 40 এমসিজির বেশি;
• কোবাল্ট - প্রায় 30 এমসিজি;
• দস্তা - 4 এমসিজির বেশি;
• আয়রন - 4 এমসিজির বেশি।

মুনস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের শ্রমসাধ্য বৈজ্ঞানিক গবেষণা কোকোহিলের অপরিশোধিত ফাইবারের উপস্থিতি দেখিয়েছে, এটি একটি বৃদ্ধি-উত্তেজক পদার্থ যা ত্বকের এপিথেলিয়াল কোষের পুনর্জন্মকে উত্সাহ দেয়। হার্ভার্ড কর্মচারী নরম্যান গোলেনবার্গ 21 শতকের শুরুতে, কোকো মটরশুটি অধ্যয়ন করার সময়, জৈব পদার্থে এপিকেটচিনের উপস্থিতি আবিষ্কার করেছিলেন। এই ধরনের যৌগ হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক, ক্যান্সারের টিউমার প্রতিরোধ করতে পারে।

ভিটামিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং খনিজগুলির সাথে জৈব কাঁচামালের স্যাচুরেশন গুণগত-পরিমাণগত অনুপাতে আকর্ষণীয়। একটি বর্ধিত "পরিসীমা" যা শরীরের ফাংশন সংশোধন করতে সাহায্য করে, এতে অবদান রাখে:

• মেজাজ উন্নত করা;
• স্নায়ুতন্ত্রের স্থিতিশীলতা;
• রক্ত সঞ্চালন স্বাভাবিককরণ;
• মস্তিষ্কের উদ্দীপনা;
• স্মৃতিশক্তি উন্নতি;
• হৃদয়কে শক্তিশালী করা;
• চাপ ভারসাম্য;
• মোটর কার্যকলাপ বৃদ্ধি;
• আরামদায়ক ঘুম নিশ্চিত করা;
• বর্ধিত শক্তি;
• চাপ প্রতিরোধের;
• বিষণ্নতা প্রতিরোধ;
• ক্যান্সারের শতাংশ হ্রাস;
• মহিলাদের মধ্যে ইস্ট্রোজেন বৃদ্ধি;
• অস্টিওপরোসিস হ্রাস;
• ওজন কমানো
• জীবন সম্প্রসারণ।

কোকো মটরশুটিতে থাকা পদার্থগুলি মানবদেহে এন্ডোরফিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করতে সহায়তা করে - সুখের হরমোন। এই বৈশিষ্ট্যটি কোকোকে একটি অনন্য পণ্য করে তোলে যা একটি ভাল মেজাজ, কার্যকলাপ এবং সহনশীলতা দেয়।চকোলেট গাছের ফল থেকে পাওয়া পানীয়ের উদ্দীপক প্রভাব কফি পানীয়ের তীব্রতার সমান, তবে এতে ক্যাফিন থাকে না, যা কিছু ক্ষেত্রে ক্ষতিকারক হতে পারে।

অন্যান্য পদার্থের কথা ভুলে যাবেন না, যেমন পিউরিন, যা জয়েন্টগুলির টিস্যুতে লবণ জমা করে এবং ইউরিক অ্যাসিড জমা করে। এছাড়াও, একটি উচ্চ ফ্যাট কন্টেন্ট এবং, সেই অনুযায়ী, ক্যালোরি সামগ্রী সবসময় দরকারী নয়। অতএব, কোকোর contraindication আছে:

1. স্থূলতা
2. বয়স (তিন বছরের কম বয়সী শিশু ছাড়া);
3. ডায়াবেটিসের উপস্থিতি;
4. এলার্জি
5. লিভার এবং কিডনির সমস্যা;
6. দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্য;
7. বর্ধিত অম্লতা।

মধ্যযুগ থেকে, একটি পানীয়ের বর্ণনা যা ইউরোপীয় আভিজাত্যের চেনাশোনাগুলিতে জনপ্রিয়, যা বর্তমানেও চাহিদা রয়েছে, এটি এখন পর্যন্ত নেমে এসেছে, এটি কোকো। Connoisseurs সঠিক স্বাদ জন্য এটি সঠিকভাবে রান্না করার সুপারিশ. কফি মেকার বা তুর্কে বাড়িতে কোকো তৈরি করা সত্যিকারের কর্ণধারদের জন্য প্রথাগত। এই ধরনের প্রস্তুতি আপনাকে এমনভাবে একটি পানীয় তৈরি করতে দেয় যাতে ঐতিহ্যগত প্রযুক্তি পরিলক্ষিত হয়।

প্রয়োজনীয় মানের একটি পানীয় প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি বিভিন্ন সম্ভাবনা এবং স্থানীয় অবস্থার কারণে। যারা স্বাদের দিকে মনোযোগ দেয় তারা দুধ দিয়ে কোকো তৈরি করে। একটি খাদ্যের লোকেরা একটি "পেস্টি" ফর্ম প্রস্তুত করে - জলের উপর।

সঠিক চোলাইয়ের প্রথম পয়েন্টগুলির মধ্যে একটি হল একটি মানসম্পন্ন কোকো জাত নির্বাচন করা।তেলের উপস্থিতি কোকোর উচ্চ মানের নির্দেশ করে, যা মিশ্রণে চর্বির উপস্থিতি বোঝায় (অন্তত 15%)। আপনার আঙ্গুলে এক চিমটি পাউডার ঘষে আপনি চর্বি পরিমাণ নির্ধারণ করতে পারেন। আঙ্গুলের উপর মিশ্রণটি সহজে আটকানো এবং ধরে রাখা পণ্যটির উচ্চ গুণমান এবং স্বাভাবিকতা নির্দেশ করে।

তার প্রয়োজন:

• তাজা ছিল;
• চিনি ধারণ করেনি;
• দুধের গুঁড়া নেই;
• একটি সুপরিচিত নির্ভরযোগ্য প্রস্তুতকারকের থেকে ছিল.

উপাদান:

• তাজা কোকো পাউডার;
• জল (বিশেষত বিশুদ্ধ);
• চিনি

একটি ছোট বাটিতে, সমান অংশে চিনি এবং কোকো মিশিয়ে নিন। একটি পাত্রে জলের একটি ছোট অংশ ঢালা, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি সাবধানে ঘষুন, পিণ্ডের গঠন এড়ানো। যখন মিশ্রণটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত চকচকে এবং মসৃণতা অর্জন করে, তখন আরও জল যোগ করুন এবং কেফিরের সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। জল দিয়ে একটি পাত্রে ভর ঢালা এবং কম আঁচে রান্না করুন, নাড়াতে ভুলবেন না। তিন মিনিট ফুটানোর পরে, পানীয়টি কাপে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• একটি বিশ্বস্ত প্রস্তুতকারকের থেকে প্রাকৃতিক কোকো;
• দুধ (প্রয়োজন অনুযায়ী আয়তন এবং চর্বি সামগ্রী);
• চিনি (স্বাদ অনুযায়ী)

আমরা ফুটন্ত দুধের জন্য খাবার ব্যবহার করি। নীচে কোকো পাউডার ঢালা (অনুকূলভাবে - প্রতি ব্যক্তি 2 টেবিল চামচ), চিনি স্বাদ যোগ করা হয়। সমান হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত করুন। উত্তপ্ত দুধ অবশ্যই ফলের মিশ্রণে ঢেলে দিতে হবে যাতে এটি সবে ঢেকে যায়। উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত বিষয়বস্তুগুলি নাড়ুন, দুধ যোগ করুন, নাড়তে থাকুন। একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত করার পরে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করে কম তাপে এটিকে ফোঁড়াতে আনুন। আমরা নিশ্চিত করি যে দুধ কয়েক মিনিটের জন্য (প্রায় 3 মিনিট) "পালাবে না"।

প্রাথমিক পর্যায়ে, বিকল্পগুলি সম্ভব।কোকো পাউডার এবং চিনির মিশ্রণটি জলে ঢেলে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

অনেক বহিরাগত সংযোজন রয়েছে: ভ্যানিলা, লবঙ্গ, হুইপড ক্রিম, কোকো মাখন, গোলাপী মরিচ। সৃজনশীল সমাধান শুধুমাত্র শেফের কল্পনা দ্বারা সীমাবদ্ধ।

উপকরণ: আধা গ্লাস পানি, এক গ্লাস দুধ, ২-৩ বড় চামচ কোকো এবং চিনি। প্রতিটি পরিবেশন 70 মিলি হুইপড ক্রিম দিয়ে সাজানো হয়। ঐচ্ছিকভাবে, আপনি একটি বড় চামচ চকোলেট চিপ যোগ করতে পারেন। কোকো পাউডার এবং চিনির একটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়া মিশ্রণ মধ্যে একটি ফোঁড়া আনা দুধ ঢালা. ভরা কাপের উপরে ফোমযুক্ত ক্রিম রাখুন, উপরে কাটা চকোলেট ছিটিয়ে দিন।

উপাদান:

• 150 মিলি দুধ;
• এক টেবিল চামচ চিনি;
• এক চামচ কোকো;
• আধা চা চামচ দারুচিনি;
• 50 গ্রাম আখরোট (চূর্ণ);
• লবণ এবং লাল মরিচ স্বাদ.

দুধ গরম করুন, মশলা যোগ করুন এবং পাতলা কোকো দিয়ে মেশান। মিশ্রণটি উচ্চ তাপে এক মিনিট সিদ্ধ করুন। তারপরে চিনি ঢেলে দেওয়া হয় এবং পানীয়টি কাপে ঢেলে দেওয়া হয়, উপরে বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। পছন্দের উপর নির্ভর করে, শক্তিশালী অ্যালকোহল, কাস্টার্ড এবং মাখন ক্রিম, ফল এবং বেরি যোগ করার সাথে বৈচিত্র সম্ভব।

হারকিউলিস ফ্লেক্স প্রাক-সিদ্ধ হয় - ফুটন্ত পানির 100 গ্রাম 40-50 গ্রাম। প্রস্তুত পাত্রে দেড় গ্লাস দুধ ঢালুন, দুই টেবিল চামচ চিনি এবং একটি জায়ফল (মশানো) ঢেলে দিন। মিশ্রণটি গরম করার পরে, ওটমিল পিউরি দিয়ে মেশান, 5 মিনিট রান্না করুন। এখন সঠিক পরিমাণে (অনুকূলভাবে - 2 টেবিল চামচ) কোকো ঢালার মুহূর্ত এসেছে। আমরা কিছুক্ষণের জন্য কম আঁচে সমস্ত বিষয়বস্তু সিদ্ধ করি, তারপর হালকাভাবে বিট করি। এটি একটি বায়বীয় marshmallow সঙ্গে পরিবেশন করা ভাল।

এটা কি? "অ্যানালগ" পানীয় থেকে প্রধান পার্থক্য হল কফি কোকোর সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং জায়ফলের সাথে চিনি যোগ করা হয়। এই বিতর্কিত মিশ্রণ একচেটিয়াভাবে ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করা আবশ্যক। এই সব একটি মৃদু ফোঁড়া আনা হয় এবং ক্রিম শেষে যোগ করা হয়।

এই সুস্বাদু খাবারের অনেকগুলি অবতারের মধ্যে, "সম্রাট মন্টেজুমার পানীয়" একটি বিশেষ স্থান দখল করে। একটি আসল প্রভাব অর্জন করতে, যেখানে প্রফুল্লতা একটি সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে স্বাদযুক্ত হয়, আমরা ফলগুলিকে গুঁড়োতে পিষে ফেলি। ফলস্বরূপ সামঞ্জস্য লবণ, প্রাকৃতিক ভ্যানিলা এবং মধু দিয়ে একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রিত হয়। কি ঘটেছে ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে এবং এক মিনিটের জন্য মিশ্রিত করা হয়। গরম জল যোগ করুন এবং ফেটান. পাত্রে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। কননোইজাররা জানেন যে এই তরলটি ছোট ছোট গাদাগুলিতে খাওয়া হয়, যা মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

4টি পরিবেশনের জন্য একটি সুগন্ধি পানীয় তৈরির জন্য একটি আকর্ষণীয় রেসিপি প্রয়োজন হবে:

• 800 গ্রাম দুধ;
• কোকো পাউডার - 3 চামচ। চামচ
• ঐচ্ছিক চিনি;
• প্রায় দুই গ্লাসের আয়তনে ছোট মার্শম্যালো মার্শম্যালো;
• পরিবেশন প্রতি এক চিমটি ভ্যানিলিন।

মাঝারি আঁচে, নাড়ার সাথে, বিষয়বস্তুগুলি রান্না করুন যাতে মার্শম্যালোগুলি গলে যায়। যদি এমন লক্ষণ থাকে যে বিষয়বস্তুগুলি একটি সমজাতীয় ভর হয়ে গেছে, আমরা প্রক্রিয়াটি বন্ধ করি। প্রস্তুত!

পাউডার সংরক্ষণ করার সময়, আপনি এটির সাথে একটি পাত্রে একটি ভ্যানিলা পড রাখতে পারেন। গন্ধটি মিশ্রণে প্রবেশ করবে এবং পানীয়টিকে একটি আশ্চর্যজনক সূক্ষ্মতা দেবে।

আফ্রিকা থেকে আসা কোকো সাধারণত তিক্ততার ইঙ্গিত সহ একটি টক স্বাদ থাকে। ব্রাজিলিয়ান কোকোর বাদামের স্বাদ রয়েছে।

ডোমিনিকান রিপাবলিক এবং ইকুয়েডরে উত্থিত কোকো মটরশুটি থেকে উৎপাদিত পণ্যগুলি কৃপণতা, সামান্য তিক্ততা এবং কিশমিশের স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। মাদাগাস্কারের পণ্যের সাথে ক্যারামেলের ইঙ্গিত সহ একটি উচ্চারিত মশলাদার স্বাদ।

দুধে কোকো কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।