গ্রেটেড কোকো: এটি কী এবং কীভাবে রান্না করবেন?

16 শতকে, বিজ্ঞানী বেনজোনি তরল চকোলেট তৈরির একটি রেসিপি আবিষ্কার করেছিলেন। তিনি স্পেনের রাজার কাছে এসে তাকে পণ্যটির নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে বলেছিলেন। তারা এটি গোপন রাখার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এমনকি গোপনীয়তা প্রকাশের জন্য অনেককে মৃত্যুদণ্ড দেওয়া হয়েছিল। একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য, চকোলেট বেশ ব্যয়বহুল ছিল এবং শুধুমাত্র খুব ধনী ব্যক্তিদের জন্য উপলব্ধ ছিল।

শুধুমাত্র 20 শতকে, কোকো উৎপাদনে উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা হওয়ার পরে, সাশ্রয়ী মূল্যে চকোলেট কেনা সম্ভব হয়েছিল। "রাজকীয় ডেজার্ট" নামের জন্য ধন্যবাদ, এটি মিষ্টি দাঁতের জন্য একটি সুপরিচিত এবং জনপ্রিয় উপাদেয় হয়ে উঠেছে।

আজ, ডার্ক চকোলেট কোকো লিকার, চিনি এবং কোকো মাখন ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। একই সময়ে, চিনির একটি ভিন্ন ধারাবাহিকতার সাহায্যে স্বাদ পরিবর্তন করা সম্ভব। মিল্ক চকলেটও বিক্রি হচ্ছে। এটি তিক্ত হিসাবে একই ভাবে তৈরি করা হয়, শুধুমাত্র দুধের গুঁড়া যোগ করা হয়। কখনও কখনও গ্রামের দুধ ব্যবহার করা হয়, তারপর টালি অনেক নরম, এবং স্বাদ আরো কোমল হয়।

এই বিস্ময়কর পণ্য পেতে, প্রথম জিনিস কোকো মটরশুটি রোস্ট করা হয়। প্রস্তুতির দ্বিতীয় পর্যায়ে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা এবং নাকাল অন্তর্ভুক্ত। কোকো মাখন গঠিত হয়। অতএব, গ্রেটেড কোকো অর্ধেক তরল।

সমাপ্ত পণ্যের সামঞ্জস্য দ্বারা, আপনি এর গুণমান নির্ধারণ করতে পারেন। যদি এটি খুব ঘন না হয়ে ওঠে, তবে আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে আরও তেল উত্পাদিত হয়েছিল এবং নাকাল বেশি হয়েছিল। অর্থাৎ কম পুরু কোকো সেরা বলে বিবেচিত হয়।এটি পিষে নেওয়া সহজ এবং চিনির সাথে ভালভাবে মিশে যায়। ফলস্বরূপ, আর্দ্রতা এবং উদ্বায়ী অ্যাসিড নির্মূল করার প্রক্রিয়া সহজতর হয়।

কোকো মটরশুটি দুই ধরনের বিভক্ত করা যেতে পারে।

1. অভিজাত বৈচিত্র্য। এই জাতীয় ফলগুলি একটি হালকা স্বাদ এবং বিভিন্ন শেড সহ একটি বিশেষ সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
2. সাধারণ বৈচিত্র্য। এই ধরনের মটরশুটি তেতো স্বাদের উপাদান এবং পর্যাপ্ত উজ্জ্বল সুগন্ধযুক্ত।

সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে, সাধারণ জাতগুলি বেশ সাধারণ। একটি অভিজাত জাতের শিম খুব কমই পাওয়া যায়।

কোকো বিনের মূল অংশ সবচেয়ে মূল্যবান অংশ। শেলটির কোন মূল্য নেই। অতএব, যে কোনও প্রস্তুতকারকের প্রধান কাজটি বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে মূল থেকে শেলটি আলাদা করা। সর্বোপরি, এটি এমন একটি সেলুলার কাঠামো রয়েছে যা থেকে একটি গ্রেটেড পণ্য পাওয়া যায়।

কোকো মদের সংমিশ্রণে মানুষের জন্য প্রচুর পরিমাণে দরকারী উপাদান রয়েছে।

1. পটাসিয়াম। এটি শোথ কমাতে সাহায্য করে, কৈশিক এবং রক্তনালীগুলির স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়। মস্তিষ্কের কার্যকলাপ উন্নত করে।
2. ম্যাগনেসিয়াম। মেজাজ উন্নত করে, ক্লান্তি এবং বিরক্তি থেকে মুক্তি দেয়। মাথাব্যথা থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
3. একটি নিকোটিনিক অ্যাসিড। এটি বিপাকীয় প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক করে, টক্সিন অপসারণ করতে এবং শরীরকে পরিষ্কার করতে সহায়তা করে।
4. ফসফরাস। শরীরের স্বাভাবিক হাড় বৃদ্ধি সমর্থন করে। বাতের ব্যথা কমায়।
5. আয়রন। হিমোগ্লোবিন বাড়ায়। মস্তিষ্কের উত্পাদনশীল কাজকে উদ্দীপিত করে।

এই নামটি কোকোর সমৃদ্ধ রঙের কারণে দেওয়া হয়েছিল।এটি বেশ অন্ধকার বেরিয়ে আসে। এটি কোকো পণ্য থেকে প্রাপ্ত হয় যখন তারা ক্ষারীয় লবণ ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ক্ষারযুক্ত কোকো পানিতে ভাল দ্রবীভূত হয় এবং কম অম্লতা থাকে।

এই ধরনের একটি পণ্য উচ্চ মানের ডেজার্ট পণ্য প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা হয়। আপনি যদি এটি ময়দার সংমিশ্রণে যুক্ত করেন তবে এটি উচ্চ তাপমাত্রায় ছড়িয়ে পড়বে না এবং একটি সমৃদ্ধ রঙ ধরে রাখবে। এছাড়াও, এটি ক্ষারযুক্ত কোকো যা "নেদারল্যান্ডস কোকো" তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা সেদ্ধ না করে রাখা যেতে পারে।

কোকো পাউডার প্রধানত রান্নায় ব্যবহৃত হয়। উত্পাদনে, এই জাতীয় পণ্য বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে প্রাপ্ত হয় যা গ্রেটেড কোকো থেকে মাখনের কিছু অংশ চেপে ধরে। এটি প্রাকৃতিক চকলেট, বিভিন্ন কেক, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য ডেজার্ট তৈরির সময় যোগ করা একটি ভর দেখায়।

যাইহোক, কোকো মদ তার আসল আকারে ব্যবহার করা আরও দরকারী বলে মনে করা হয়। তারপর সমাপ্ত রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য GOST অনুযায়ী প্রস্তুত বলে মনে করা হয়। এটি একটি উচ্চারিত স্বাদ এবং মনোরম সুবাস আছে। এই জাতীয় পণ্যগুলি মেজাজ উন্নত করে, দক্ষতা বাড়ায় এবং দ্রুত শরীরে শোষিত হয়।

অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী বিভিন্ন সস এবং ময়দা প্রস্তুত করতে কোকো মদ কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তা শিখেছেন। কয়েকটি রেসিপি বিবেচনা করুন।

• হার্ড চকোলেট। কোকো মাখন এবং পাউডার নিন (1:3)। গুঁড়ো চিনির সাথে একসাথে, এগুলি একটি পুরু নীচের সাথে একটি ছোট সসপ্যানে স্থাপন করা হয় এবং একটি ছোট আগুনে রাখা হয়। আপনি একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আগুন থেকে ধারক সরান এবং একটি ব্লেন্ডার সঙ্গে ভর বীট, এবং তারপর প্রাক-প্রস্তুত ফর্ম মধ্যে এটি ঢালা। সম্পূর্ণরূপে শক্ত না হওয়া পর্যন্ত সামান্য ঠান্ডা এবং ফ্রিজে অনুমতি দিন।

• গ্লেজ। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে চিনি (200 গ্রাম), মাখন (80 গ্রাম), কোকো পাউডার (60 গ্রাম) এবং দুধ (80 গ্রাম)। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা এবং একটি ফোঁড়া আনা, 10-15 মিনিটের জন্য ফুটতে ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন। এটি একটি খুব সহজ রেসিপি, যেকোন হোস্টেসের জন্য উপলব্ধ।

• কেক "আলু"। গ্রেটেড কোকো এবং মাখন একটি জল স্নানে গলে যায়, কিন্তু একটি ফোঁড়া আনতে না যাতে পণ্য তিক্ত না হয়। এই সময়ে, তারা সাধারণ কুকিজ নেয়, একটি ব্লেন্ডারে পিষে এবং ঘন দুধ যোগ করে। প্রাপ্ত সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং "কাটলেট" ভাস্কর্য করুন। তারপর ফ্রিজে রেখে দিন ঠান্ডা করার জন্য। আপনি স্বাদে বাদাম বা মধু যোগ করতে পারেন। শিশুরা এই মিষ্টি পছন্দ করে।

• ব্রাউনি। এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় ডেজার্টগুলির মধ্যে একটি। এটি প্রস্তুত করতে, মাখন (100 গ্রাম) নরম করুন এবং চিনি (100 গ্রাম) দিয়ে বীট করুন। তারপরে আপনাকে জলের স্নানে (100 গ্রাম) কোকো মদ গলতে হবে, একটি মিক্সার দিয়ে 2 টি ডিম ভালভাবে বিট করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, ময়দা (70 গ্রাম), বেকিং পাউডার (0.5 চামচ) এবং এক চিমটি লবণ ভুলে যাবেন না। ফলস্বরূপ ময়দাটি ছাঁচে ঢেলে 20-25 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করা উচিত।

এগুলি হল সবচেয়ে সহজ রেসিপি যা বাড়ির রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরন্তু, অনেক মানুষ মিষ্টি এবং স্বাস্থ্যকর কোকো পানীয় পছন্দ করে। আপনি যদি চায়ের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করেন তবে সেরোটোনিন (সুখের হরমোন) উত্পাদিত হয়। কেউ কেউ এইভাবে বিষণ্নতার চিকিৎসাও করেন। এটি উল্লেখ করা উচিত যে কোকোতে সামান্য ক্যাফেইন রয়েছে, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে এবং ক্যান্সারের টিউমারের ঝুঁকি কমায়। যে, এই ধরনের একটি পণ্য শুধুমাত্র সুবিধা নিয়ে আসে।

কসমেটোলজিতে গ্রেটেড কোকোও ব্যবহৃত হয়। এটি থেকে ফেস এবং বডি মাস্ক, বডি র‍্যাপস এবং স্ক্রাব তৈরি করা হয়। এটি কোষ পুনর্জন্ম, চর্বি আমানত অপসারণ এবং ত্বক পুনরুজ্জীবিত করার ক্ষমতা আছে।

পণ্যটি শরীরের উপর ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয় প্রভাব ফেলতে পারে। যাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা রয়েছে তাদের দ্বারা কোকো খাওয়া উচিত নয়। পণ্যটি শ্লেষ্মা ঝিল্লির জ্বালা সৃষ্টি করে এবং গ্যাস্ট্রিক রসের উত্পাদনকে ত্বরান্বিত করে। ক্যাফেইন সামগ্রীর কারণে এটি 4 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। ডায়াবেটিস বা কিডনি ব্যর্থতায় আক্রান্ত ব্যক্তির ব্যবহারের আগে এটি বিবেচনা করা উচিত।

সমস্ত নির্মাতারা রাষ্ট্রীয় মান হিসাবে যেমন একটি প্রয়োজনীয়তার সম্মুখীন হয়। অনেকে এটি মেনে চলে, অন্যরা পণ্যের খরচ কমাতে উচ্চ-মানের জাল উদ্ভাবন করে। GOST নিয়মে বেশ কিছু পয়েন্ট রয়েছে।

1. কোকো বাদামী হতে হবে (হালকা বা গাঢ়)। একটি হালকা ধূসর পণ্য ব্যবহার অনুমোদিত নয়।
2. স্বাদ এবং গন্ধ কোকো পাউডারের সাথে মিলিত হওয়া উচিত, বিভিন্ন অমেধ্য এবং সংযোজন থাকা উচিত নয়।
3. স্বাদযুক্ত সম্পূরকগুলি শুধুমাত্র স্বাস্থ্য মন্ত্রক দ্বারা অনুমোদিত মান অনুযায়ী ব্যবহার করা যেতে পারে।

নিম্নমানের পণ্য বা নকল কেনা এড়াতে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে রচনাটিতে কোনও রাসায়নিক, কোকো কেক এবং স্বাদ নেই। এটি একটি উচ্চ চিনি কন্টেন্ট সঙ্গে গুঁড়ো জড়িত পেতে সুপারিশ করা হয় না। গন্ধ বৃদ্ধিকারী এবং সংমিশ্রণে অন্যান্য অনিরাপদ পদার্থ সহ তাত্ক্ষণিক পানীয় দ্বারা প্রলুব্ধ হবেন না।

আসল কোকো মটরশুটি থেকে কীভাবে চকোলেট তৈরি করবেন তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।