আরবিকা এবং রোবাস্তা: কফির জাতগুলির মধ্যে বর্ণনা এবং পার্থক্য

পৃথিবীতে প্রচুর পরিমাণে কফি গাছ রয়েছে। এগুলোর সামান্য অংশই বাণিজ্যিক কাজে ব্যবহৃত হয়। শুধুমাত্র একজন বিশেষজ্ঞ তাদের বুঝতে পারেন। তা সত্ত্বেও, অনেকেই প্রতিদিন এই পানীয় পান করেন। বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত সমস্ত পণ্যের 97% এরও বেশি কফি গাছের মাত্র দুটি জাত থেকে প্রাপ্ত হয় - আরবিকা (কফি আরবিকা) এবং রোবাস্তা (কফি ক্যানেফোরা)। ম্যাডার পরিবারের এই গাছগুলির একই রকম গুণ রয়েছে। কিন্তু একই সময়ে, তাদের মধ্যে যথেষ্ট পার্থক্যও রয়েছে।

রোবাস্তার বিশ্বব্যাপী ব্যবহার 30% এবং আরবিকার 70%। এই কফি গাছের মধ্যে প্রজনন দ্বারা সৃষ্ট বিভিন্ন ধরনেরও রয়েছে।

বিক্রিতে, বিভিন্ন অনুপাতে প্রধানত অ্যারাবিকা এবং রোবাস্তা বিনের মিশ্রণ রয়েছে।

আরবিকা বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত:

• "কাতুরা";
• "বোরবন";
• "আরমোসা";
• "টাইপিকা"।

অ্যারাবিকা এবং রোবাস্তা অতিক্রম করে প্রাপ্ত হাইব্রিড জাতের নাম:

• "পাকামারা";
• "তিমুর";
• "রোল"।

আরবিকা এবং রোবাস্তার মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল রাসায়নিক গঠন এবং চাষের কৌশল, যা শস্যের স্বাদ এবং এটি থেকে তৈরি পানীয়কে প্রভাবিত করে।

আরবিকা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 750-850 মিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পেতে পারে এবং যত্নশীল যত্নের প্রয়োজন। Robusta শুধুমাত্র সমভূমিতে বৃদ্ধি পায় এবং বিশেষ মনোযোগের প্রয়োজন হয় না।

আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে লক্ষ্য করেন তবে দানাগুলির চেহারা আলাদা, বিশেষ করে ভাজার পরে। অ্যারাবিকা একটি ডিম্বাকৃতি শস্য, তাপ চিকিত্সার পরে এটি একটি অভিন্ন পৃষ্ঠ রঙ আছে। এটি Robusta থেকে আকারে ছোট, যা একটি গোলাকার শিম। রোস্ট করার সময় তার পক্ষে সমান রঙ দেওয়া কঠিন।

আরবিকার সুবিধা হল এর স্বাদ অনেক উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ - এটি বিশ্বের বেশিরভাগ জনসংখ্যার মধ্যে এটিকে একটি প্রিয় পানীয় করে তোলে। রোবাস্তারও নিজস্ব সুবিধা রয়েছে - এতে আরও ক্যাফিন রয়েছে।

আরবিকা কফি 9ম শতাব্দীতে ইথিওপিয়াতে আবিষ্কৃত হয়েছিল, তবে এটি প্রায়শই "আরবিয়ান কফি" নামে পরিচিত। একটি কিংবদন্তি রয়েছে যে আরবরা, এই পানীয়টি শিখে এবং স্বাদ গ্রহণ করে, তাদের নিজস্ব জমিতে একটি গাছ লাগানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিল। তারা আরব উপদ্বীপে কফি গাছ নিয়ে গিয়েছিল, যেখানে আরবিকা খুব বেশি প্রচেষ্টা ছাড়াই শিকড় ধরেছিল।

আরবিকা গাছের উচ্চতা পাঁচ মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। একটি কফি গাছ প্রায় 5 কিলোগ্রাম ফসল দেয়। 15-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তার সর্বোত্তম বিকাশ এবং বৃদ্ধির জন্য আদর্শ তাপমাত্রা। ফল 7-9 মাসের মধ্যে পাকে।

Robusta পরে কঙ্গোতে নয় শতাব্দী ধরে অ্যারাবিকা আবিষ্কার করেছিল, যে কারণে এই কফিকে কঙ্গোলিও বলা হয়।

রোবাস্তা মানে "শক্তিশালী"। কফি গাছের এই বৈচিত্র্যকে এই কারণে বলা হয় যে এটি সেই পরিস্থিতিতে বাড়তে পারে যেখানে আরবিকা থাকতে পারে না।

পাতার মরিচা থেকে অ্যারাবিকা কফি মারা যাওয়ার কারণে 20 শতকে রোবাস্তা কফি গাছ জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এর পরে, রোবাস্তাকে জাভা দ্বীপ এবং অন্যান্য গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল। এটি বর্তমানে কলম্বিয়া, আফ্রিকা এবং এশিয়ায় আরও বৃদ্ধি পাচ্ছে।

রোবাস্তা গাছের উচ্চতা 10 মিটারে পৌঁছায়। একটি গাছ থেকে আপনি 1.5 কিলোগ্রাম ফসল পেতে পারেন। প্রায় 10 মাসে ফল পাকে।

বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে রোবাস্তার গুণমানটি অ্যারাবিকার চেয়ে বেশি মাত্রার অর্ডার, যদিও পরবর্তীটি অনেক বেশি ব্যয়বহুল। যদি বৈচিত্র্যের কোন মিশ্রণ না থাকে, তাহলে অনেকেরই 100% আরবিকা কেনার সামর্থ্য ছিল না।

কফির ধরণের উপর নির্ভর করে মটরশুটিতে ক্যাফিনের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। আরবিকা মটরশুটি সামান্য ক্যাফিন ধারণ করে - এর অনুপাত মাত্র 1.2%।রোবাস্টা এর রচনায় 3.2% ক্যাফিন রয়েছে।

অ্যারাবিকাতে আরও সুক্রোজ রয়েছে এবং রোবাস্তাতে আরও ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড রয়েছে।

কফিতে প্রোটিন বেশি থাকে। এর মধ্যে, আরবিকা কফি আবার রোবাস্তা জাতের দ্বারা ছাড়িয়ে গেছে, এতে 3% বেশি প্রোটিন রয়েছে।

অ্যারাবিকাতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে। জাতটি ভিটামিন পিপি, ই এবং বি সমৃদ্ধ। এতে ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, সোডিয়াম এবং ফসফরাসও রয়েছে। আরবিকা শুধুমাত্র একটি সুগন্ধি এবং প্রাণবন্ত পানীয় হিসেবেই নয়, ফার্মাকোলজিক্যাল এজেন্ট হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। এতে অ্যালকালয়েড রয়েছে যা মাইগ্রেন, অতিরিক্ত কাজ বা প্যানিক অ্যাটাক, নার্ভাস ব্রেকডাউন বা সাইকোসিসের জন্য বিভিন্ন ওষুধ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

এই ধরনের কফি তাদের সংমিশ্রণে সুগন্ধযুক্ত তেলের সামগ্রীতেও আলাদা। অ্যারাবিকাতে 18% অপরিহার্য তেল রয়েছে, যেখানে রোবাস্তাতে রয়েছে মাত্র 9% এর কম।

আরবীয় কফির সুগন্ধ এবং স্বাদের বিশাল পরিসর রয়েছে। শুষ্ক বা আধা-শুকনো প্রক্রিয়াকরণের পরে, কফিতে ফল বা ব্লুবেরির গন্ধ থাকে এবং রোস্ট করার পরে, মটরশুটি মিষ্টি টোন দেয়। শস্য আরবিকার সুবাস এমনকি বন্ধ প্যাকেজ মাধ্যমে অনুভূত হয়।

ভুনা করার আগে রোবাস্টাতে ক্যাফেইন বেশি থাকায় চিনাবাদাম বা রাবারের গন্ধ থাকে। এই উপাদানটি এই বৈচিত্রের একটি ইতিবাচক এবং একটি নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য উভয়ই। এমনকি রোবাস্তাতেও ফ্রুক্টোজের পরিমাণ দুই গুণ কম, আরবিকার তুলনায়, যা এই জাতটিকে আরও টক করে তোলে।

আপনি এটিতে বিভিন্ন মশলা এবং উপাদান যোগ করে আরবিকা নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন। Robusta এই ধরনের উদ্দেশ্যে উপযুক্ত নয়। কফি পানীয় তৈরির জন্য প্রচুর সংখ্যক রেসিপি রয়েছে তবে প্রায় সব ক্ষেত্রেই আরবিকা ব্যবহৃত হয়।

প্রায় সবসময়, তাকগুলিতে অ্যারাবিকা এবং রোবাস্তার মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়, যে কারণে কফি প্যাকেজিং সস্তা। এই জাতীয় কফির দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে, কারণ রোবাস্তার স্বাদ আরবিকার চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী হয়। এই মিশ্রণের রোস্ট কালচে। রোবাস্তার তিক্ততা দূর করতে এবং আরবিকার স্বাদের উপর জোর দেওয়ার জন্য এটি প্রয়োজন। প্রস্তুতকারককে অবশ্যই রচনাটি নির্দিষ্ট করতে হবে যখন মিশ্রণটিতে 5% এর বেশি রোবাস্টা থাকে। অন্যান্য ক্ষেত্রে, প্যাকেজে "100% আরবিকা" নির্দেশ করা অনুমোদিত।

ক্যাফেইন এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের বর্ধিত পরিমাণ রোবাস্তাকে এমনভাবে তিক্ত করে তোলে যে এটি ভালভাবে এবং সঠিকভাবে ভাজা হলে তা হবে না। লিপিডের কারণে, আরবিকার একটি মনোরম, টার্ট সুগন্ধ রয়েছে এবং সুক্রোজ যোগ করে, মিষ্টির পাশাপাশি, একটি বিশেষ টক যা অন্য কোনও জাতের মধ্যে পাওয়া যায় না। রোবাস্তা হল ক্যাফেইন সমৃদ্ধ একটি শক্তিশালী পানীয়। এর সুবাসে ফল এবং বেরি নোটের অভাব রয়েছে, এই কারণে, সবাই এর স্বাদ পছন্দ করে না। আপনি রোবাস্তার তুলনা করতে পারেন খুব খারাপ মানের এবং পুরানো আরবিকার সাথে, কিন্তু তাজা কফির সাথে নয়।

আরবিকা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে কমপক্ষে 600 মিটার উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়, যখন রোবাস্টা সমভূমিতে বৃদ্ধি পেতে পারে। Robusta একটি মোটামুটি উষ্ণ এবং আর্দ্র জলবায়ু প্রয়োজন - 18 থেকে 36 ডিগ্রী পর্যন্ত, এবং কমপক্ষে 2200 মিমি বৃষ্টিপাত। অন্যদিকে, আরবিকা শীতল এবং কম আর্দ্রতা-সমৃদ্ধ জলবায়ুতে বৃদ্ধি পেতে পারে - 15 থেকে 24 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এবং প্রতি বছর 2200 মিমি এর বেশি বৃষ্টিপাত হয় না। এটাই তাদের রুচির পার্থক্য।

রোবাস্তা মটরশুটি থেকে আরবিকা মটরশুটি আলাদা করা কঠিন নয়। আরবিকার দানা একটি ডিম্বাকৃতি-দীর্ঘিত আকৃতি, খোসার অবশিষ্টাংশ সহ একটি তরঙ্গায়িত ছেদ রয়েছে। এর রঙ সবুজ থেকে ধূসর পর্যন্ত। দৈর্ঘ্য - 5 থেকে 8 মিলিমিটার পর্যন্ত। বিপরীতে, রোবাস্তা গোলাকার, এর ছেদ সমান এবং সংক্ষিপ্ত, এটির একটি বেলে-ধূসর রঙ রয়েছে।

আরবিকা গাছ 5 মিটার উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে, রোবাস্টা - 8-10 মিটার।

আরবিকা স্ব-পরাগায়নকারী কারণ এতে স্ব-পরাগায়নের জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছু রয়েছে। ফুল যে পরাগকে নিষিক্ত করে তা অবশ্যই একই গাছের হতে হবে। যদি এটি তার নিজস্ব পরাগ না হয় যা শিকড় নেয়, তবে অন্যান্য গাছ থেকে, তারপর বৈচিত্রগুলি অতিক্রম করা হয়। এই কারণে, কোস্টারিকাতে রোবাস্তা চাষ করা অবৈধ।

রোবাস্তাতে, বিপরীতটি সত্য - কাছাকাছি অন্য গাছ থাকতে হবে, অন্যথায় এটি পরাগায়ন করতে সক্ষম হবে না। শুধুমাত্র একই জাতই নয়, অন্যান্য প্রজাতিও আন্তঃপ্রজনন করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যখন রোবাস্তা পরাগ তিমুরে আরবিকা ফুলকে নিষিক্ত করেছিল, বায়ু দ্বারা বা প্রাণীর সাহায্যে, তখন "তিমুর" জাতটির জন্ম হয়েছিল।

অ্যারাবিকা এমন পদার্থ দিয়ে তৈরি যা আসক্তির চেয়ে কফির প্রতি বেশি ভালোবাসা সৃষ্টি করে। এর মধ্যে রয়েছে লিপিড - 15-17%, চিনি - 6-9%, ক্যাফিন, যা রোবাস্তার চেয়ে কম - 1.2-1.5% এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড - 5.5-8%।

Robusta-তেও কম শর্করা রয়েছে - 3-7%, অর্ধেক পরিমাণ লিপিড - 10-11.5%, কিন্তু 2.2-2.7% ক্যাফেইন এবং 7-10% ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড।

লিপিডগুলি জটিল, সরল এবং চর্বি জাতীয়। A, D, E, K (চর্বি-দ্রবণীয়) গ্রুপের ভিটামিনের আত্তীকরণের জন্য, লিপিড প্রয়োজন। এই উপাদানটির একটি স্টোরেজ, থার্মোরেগুলেটরি ফাংশন রয়েছে এবং এটি বিপাকীয় জলের উত্সও। ভাজা হলে, তাদের তাপ প্রতিরোধের কারণে এগুলি ক্যাফিনের মতো ভেঙে যায় না।

রোস্ট করার সময়, কফির চিনি H2O (জল), CO2 (কার্বন ডাই অক্সাইড) এবং ছোট জৈব অ্যাসিডে ভেঙ্গে যায়, এটি একটি গাঢ় রঙ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ দেয়। ফল এবং বেরি টক নোট আরবিকা বৈচিত্র্যকে তার স্বতন্ত্রতা এবং মৌলিকত্ব দেয়।

আরবিকা, রোবাস্তার বিপরীতে, এর গুণমান এবং ফল বৃদ্ধিতে শ্রমসাধ্য যত্নের কারণে বেশি খরচ হবে। বাজারে আরবিকার দাম রোবাস্তার দ্বিগুণ হবে।

যত্নের দিক থেকে, রোবাস্টা জাতটি আর বাতিক নয়।ক্যাফেইন এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এটি বিভিন্ন রোগ এবং পরজীবী থেকে প্রতিরোধী। আরবিকার খুব যত্নশীল যত্ন প্রয়োজন - আপনাকে সর্বদা নিশ্চিত করতে হবে যে কফি রোগ বা পরজীবী পুরো গাছপালা ধ্বংস করে না, এবং বিভিন্ন ধরণের নিয়মিত প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থাও প্রয়োজন।

আপনি জানেন, সবচেয়ে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় বৈচিত্র্য হল আরবিকা। কিন্তু এমন কিছু দেশ আছে যারা রোবাস্তাকে তার শক্তি, তিক্ততা এবং দীর্ঘ ইতিহাসের জন্য অত্যন্ত সম্মান করে। যারা কফির যাদুকর স্বাদ এবং সুবাসের জন্য প্রশংসা করেন, তারা অবশ্যই আরবিকা জাতটি বেছে নিন। তবে যারা এই পানীয়টি সকালে বা রাতে পরীক্ষার প্রস্তুতির সময় পান করেন তাদের জন্যও রোবাস্তা উপযুক্ত। তবে এই পানীয়ের সাথে এটি অতিরিক্ত করবেন না, কারণ এটি রক্তচাপ বাড়ায়। যদি কোনও ব্যক্তির কাজ কম চাপ থাকে, তবে এক কাপ কফি পান করার পরে, তা উঠে যায় এবং ঘুমের জন্য আদর্শ হয়ে ওঠে। উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, এই পানীয়টি সুপারিশ করা হয় না।

এসপ্রেসো থেকে আইরিশ কফি পর্যন্ত কফি বা কফি পানীয় তৈরির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। সমাপ্ত পানীয়ের স্বাদ শুধুমাত্র বৈচিত্র্যের পছন্দের উপর নয়, সঠিক প্রস্তুতির উপরও নির্ভর করে।

এসপ্রেসো 30-35 মিলি ছোট কাপে পরিবেশন করা হয়। এটি সব কফি কোমল পানীয়ের মধ্যে শক্তিশালী বলে মনে করা হয়। কিন্তু এই ধরনের কফি তৈরি করার সময়, এটি প্রচুর পরিমাণে ক্যাফেইন হারায়, যে কারণে এটি রক্ত ​​​​সঞ্চালন ব্যবস্থাকে এতটা "হিট" করে না।

অ্যালকোহল যোগ করার সাথে পানীয় তৈরির জন্য বিভিন্ন রেসিপিও রয়েছে। আইরিশ কফি তাদের মধ্যে একটি। ককটেল প্রধান উপাদান আইরিশ হুইস্কি. এতে যোগ করা হয় কফি, বেতের চিনি এবং ক্রিম। সাধারণত এটি এসপ্রেসোর দুটি শট, 30 মিলি হুইস্কি, এক চা চামচ চিনি এবং দুই টেবিল চামচ হুইপড ক্রিম।

সমস্ত উপাদান একটি নির্দিষ্ট অনুক্রমে মিশ্রিত করা হয়, ক্রিম ছাড়া, যা চাবুক করা হয় এবং সমাপ্ত পানীয়টিকে লাশ ফেনার আকারে সজ্জিত করে।

Aribica এবং Robusta এর মধ্যে পার্থক্যের জন্য নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।