ফ্ল্যাট হোয়াইট কফি: বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতি প্রযুক্তি

মানবজাতি এক সহস্রাব্দেরও বেশি সময় ধরে সবার প্রিয় পানীয় ব্যবহার করে আসছে, সেরা অ্যারাবিকা এবং রোবাস্তা কফি বিন থেকে তৈরি। এত বিশাল ঐতিহাসিক সময়ের মধ্যে, একটি পানীয় তৈরির জন্য বিভিন্ন রেসিপি উপস্থিত হয়েছে। সবচেয়ে ক্লাসিক রেসিপিগুলি যা আমাদের দৈনন্দিন জীবনের অংশ হয়ে উঠেছে এবং প্রাপ্যভাবে সমগ্র বিশ্বের বাসিন্দাদের কর্তৃত্ব অর্জন করেছে তা হল ক্যাপুচিনো এবং ল্যাটে।

সমস্ত কফি প্রেমীরা যারা এটি একচেটিয়াভাবে দুধের সাথে পান করেন তারা সম্ভবত দীর্ঘদিন ধরে ফ্ল্যাট হোয়াইট নামে একটি পানীয় উপভোগ করেছেন। এর স্বাদের গুণাবলী কিছুটা সুপরিচিত ক্যাপুচিনো এবং ল্যাটে পানীয়ের স্বাদের মতো, তবে ফ্ল্যাট হোয়াইট এর অন্তর্নিহিত শুধুমাত্র উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

বিশ্বে, "অস্ট্রেলিয়ান" নামটি ফ্ল্যাট হোয়াইট পানীয়ের সাথে আটকে গেছে। এটি অনুমান করা হয় যে ফ্ল্যাট হোয়াইট উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে এটি প্রাথমিকভাবে এর লেখকের জন্মভূমিতে স্বাদ পেয়েছিল, যেখানে এটি ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। ফ্ল্যাট হোয়াইট বিংশ শতাব্দীর 90 এর দশকে বিশ্বব্যাপী খ্যাতি অর্জন করেছিল। এখন এটি ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনেক বিখ্যাত প্রতিষ্ঠানের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। ফ্ল্যাট হোয়াইট নামটি ("ফ্ল্যাট হোয়াইট" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে) পানীয়টি প্রস্তুত করার প্রযুক্তির কারণে উপস্থিত হয়েছিল, যেহেতু চাবুক ইলাস্টিক দুধের ফেনা সমন্বিত কফির কাপে একটি সম্পূর্ণ সমতল পৃষ্ঠ তৈরি হয়।

একটি সংস্করণ অনুসারে, এর উত্পাদনের লেখকত্ব বিখ্যাত অস্ট্রেলিয়ান কফি প্রস্তুতকারক অ্যালান প্রেস্টনকে দায়ী করা হয়, যিনি 1985 সালে তার সিডনি ক্যাফের মেনুতে তার আসল রেসিপি অনুসারে তৈরি একটি পানীয় অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন।

অন্য সংস্করণ অনুসারে, পানীয়টির লেখক ছিলেন ডেরেক টাউনসেন্ড এবং তার ভাল বন্ধু ড্যারেল আহলার্স, যারা অকল্যান্ডে তাদের ব্যক্তিগত নিউজিল্যান্ড প্রতিষ্ঠা ডিকেডিতে আসল পানীয়টি পরিবেশন করতে শুরু করেছিলেন।

একটি তৃতীয় সংস্করণ রয়েছে, যা অনুসারে পানীয়টি প্রথম নিউজিল্যান্ডের ওয়েলিংটনে উপস্থিত হয়েছিল। বোদেগা বারে প্রবেশকারী একজন গ্রাহক একটি ক্যাপুচিনো অর্ডার করলেন। বারিস্তার পানীয়টি স্বাভাবিকের মতো নয়, কারণ কফি এবং চাবুক দুধের অনুপাত উল্লেখযোগ্যভাবে বিভ্রান্ত হয়েছিল। এই ধরনের একটি অস্বাভাবিক পানীয় সত্যিই স্থাপনার দর্শক পছন্দ করেছে। এভাবেই নতুন ফ্ল্যাট হোয়াইটের জন্ম হয়।

এখন ফ্ল্যাট হোয়াইটের প্রকৃত পূর্বপুরুষ কে তা বিবেচ্য নয়। প্রেমীদের পান করার জন্য লেখকের যোগ্যতা হ'ল একটি নতুন রেসিপির উত্থান, যা পুরো বিশ্বের জন্য একচেটিয়া স্বাদে পরিণত হয়েছে। ফ্ল্যাট হোয়াইট রেসিপি তৈরি করার সময়, লেখক এসপ্রেসো এবং দুধের দুটি উপাদানের নিখুঁত অনুপাত খুঁজছিলেন। ফেনাযুক্ত দুধ কিছুটা এসপ্রেসোর তিক্ততা দূর করে এবং এটিকে স্নিগ্ধতা দেয়, তবে পানীয়টিতে সামান্য লক্ষণীয় তিক্ততার স্বাদ এখনও রয়ে গেছে। এবং পানীয়টি একটি ঐতিহ্যবাহী ক্যাপুচিনোর চেয়ে শক্তিশালী থাকে।

প্রথম নজরে, মনে হতে পারে যে ফ্ল্যাট হোয়াইট ব্যবহারিকভাবে ক্লাসিক ক্যাপুচিনো এবং ল্যাটেস থেকে আলাদা নয়। প্রকৃতপক্ষে, পানীয়ের মিল শুধুমাত্র দুধের ফেনার উপস্থিতিতেই রয়েছে। বড় পার্থক্য হল পানীয় পরিবেশনের পদ্ধতি, চেহারার নকশা, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, কফি তৈরির উপাদানগুলির বিভিন্ন অনুপাত।

ফ্ল্যাট হোয়াইট, ক্যাপুচিনোর মতো, ঐতিহ্যগতভাবে শুধুমাত্র একটি চীনামাটির বাসন কাপে বরং মোটা দেয়াল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আইরিশ কাচের গবলেটে একচেটিয়াভাবে ল্যাটে পরিবেশন করা ঐতিহাসিকভাবে প্রথাগত। ফ্ল্যাট হোয়াইটের তুষার-সাদা ঘন ফেনা রয়েছে। ক্যাপুচিনো এর পৃষ্ঠে হালকা বাদামী ফেনা রয়েছে।ফ্ল্যাট হোয়াইটের ফোমের উচ্চতা (1.5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) ল্যাটের তুলনায় অনেক পাতলা। উপরন্তু, latte খুব শক্তিশালী নয়।

ক্যাপুচিনোর বৈশিষ্ট্য একটি আদর্শভাবে প্রস্তুত পানীয়ের সংমিশ্রণে, কফি এবং দুধের পরিমাণের মধ্যে অনুপাত 1 থেকে 3 হওয়া উচিত। ক্যাপুচিনো একটি শক্তিশালী পানীয়। এটি 8-9 গ্রাউন্ড কফি বিন এবং 30-40 মিলি জল থেকে তৈরি করা হয়। কফি গরম করা হয়, কিন্তু স্ক্যাল্ডিং নয়, তাপমাত্রা +92 সেন্টিগ্রেডের বেশি হওয়া উচিত নয়। পানীয়ের পৃষ্ঠে 3 মিমি উচ্চতার একটি ঘন ফেনা নেই।

একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত ক্যাপুচিনোর গঠনে মাঝারি মিষ্টির একটি গন্ধের সংমিশ্রণ, সামান্য লক্ষণীয় টকতার উপস্থিতি, তিক্ততা এবং সামান্য লবণাক্ততার উপস্থিতি রয়েছে। এই রচনাটির ভারসাম্য এবং স্পষ্ট সমন্বয় নিখুঁত স্বাদ দেয়।

রান্না করা হলে, দুধ ভালভাবে ফেনা করে, বড় বুদবুদের উপস্থিতি ছাড়াই একটি ঘন গঠন অর্জন করে। এটি পাস্তুরিত দুধ গ্রহণ করা প্রয়োজন, যার চর্বিযুক্ত পরিমাণ 3.2% এর কম নয় এবং এটিকে +65 সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায় আনতে হবে। দর্শককে পরিবেশন করা কফিটি +70C এর বেশি হওয়া উচিত নয়। এই তাপমাত্রা পানীয়ের আসল স্বাদ প্রকাশ করবে। পৃষ্ঠের ফেনাটি খুব স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত এবং যদি আপনি এটি একটি চামচ দিয়ে সরান তবে এটি তার জায়গায় ফিরে আসবে এবং কাপের পুরো পৃষ্ঠকে ঢেকে দেবে। পুরু দেয়াল সহ প্রিহিটেড চওড়া কাপে ক্যাপুচিনো পরিবেশন করা হয়।

ইউরোপে, কফি ব্যবসায়ী এবং কিশোর-কিশোরীদের উভয়ের মধ্যেই খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তিনি বোহেমিয়ার প্রতিনিধি এবং সাধারণ সাধারণ মানুষ উভয়েরই প্রিয় ছিলেন।Latte হল একটি তিন-স্তরের ককটেল যাতে দুধ, আগে থেকে তৈরি এসপ্রেসো কফি এবং বিশাল দুধের ফেনা থাকে। ল্যাটে ককটেলটির সূক্ষ্ম স্বাদ তার খুব আসল নকশার থেকে নিকৃষ্ট নয়। Latte মানে ইতালীয় ভাষায় "কলঙ্কিত দুধ"।

ক্লাসিক ল্যাটে উৎপাদন পদ্ধতিতে তিনটি উপাদানকে সমানভাবে একত্রিত করে একটি পানীয় তৈরি করা জড়িত। দুধ এবং এসপ্রেসোর অনুপাত 1 থেকে 3। প্রথমে, দুধ একটি কাপে ঢেলে দেওয়া হয়, যার মধ্যে একটি পাতলা স্রোতে খুব সাবধানে এসপ্রেসো ঢেলে দেওয়া হয়। সবকিছু খুব সাবধানে করা হয় যাতে স্তরগুলি একে অপরের সাথে মিশ্রিত না হয়। নিখুঁত ল্যাটে ককটেলটি চোখের কাছে আনন্দদায়ক এবং স্বাদে খুব মনোরম হওয়া উচিত। পানীয়টির কৌশলটি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে পৃষ্ঠের দুধের ফেনা ক্যাপুচিনোর চেয়ে অনেক বেশি।

ককটেল একটি ককটেল টিউব সঙ্গে লম্বা চশমা পরিবেশন করা হয়. বিভিন্ন কফি শপে পানীয়টিকে বৈচিত্র্যময় করতে এতে চিনি, বিভিন্ন মশলা এবং কফি সিরাপ যোগ করা হয়।

যে কোনও কফির স্বাদ প্রথমত, মটরশুটির গুণমান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পানীয়টির লেখক সরবরাহ করেছেন যে ফ্ল্যাট হোয়াইট প্রস্তুত করার সময়, বিভিন্ন ধরণের আরবিকার দানা থাকা প্রয়োজন। এই পানীয় তৈরির জন্য রোবাস্টা দানাগুলি উচ্চারিত তিক্ততা এবং সামান্য টক থাকার কারণে মাপসই হয়নি। ফ্ল্যাট হোয়াইট তৈরির জন্য, বিভিন্ন জাতের অ্যারাবিকার মিশ্রণটি খুব সূক্ষ্মভাবে পিষে এবং একটি মাঝারি পরিমাণ রোস্টিং সহ নেওয়া হয়।

সব ধরনের কফি শপে, তারা দুধ এবং এসপ্রেসোর বিভিন্ন অনুপাতের কারণে পানীয়কে বৈচিত্র্যময় করতে পারে। লেখকের সমাধান হল 60 মিলি আয়তনের এসপ্রেসো (যাকে ডপিও বলা হয়) এর একটি ডবল কম্পোজিশন এবং 120 মিলি আয়তনের ফেনাযুক্ত দুধ।

আপনি যে কোনও মর্যাদাপূর্ণ কফি শপে একটি আসল পানীয়ের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। অভিজ্ঞ বারিস্তারা কখনই নিখুঁত ফ্ল্যাট হোয়াইট তৈরির গোপনীয়তা লুকিয়ে রাখেন না। এটি তৈরি করা খুবই সহজ। ফ্ল্যাট হোয়াইট রেসিপির ভিত্তি হল উচ্চ মানের উপাদানের উপস্থিতি এবং নিজেদের মধ্যে তাদের অনুপাত কঠোরভাবে পালন করা। ফ্ল্যাট হোয়াইটের অদ্ভুততা দুধের ফেনার বৈশিষ্ট্যের মধ্যে রয়েছে, যা অবশ্যই একটি ঘন ইলাস্টিক চকচকে পৃষ্ঠ থাকতে হবে। এই জাতীয় বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে ফেনা পেতে, দুধকে একচেটিয়াভাবে +65 থেকে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চাবুক করা হয়। দুধ কখনই ফুটানো উচিত নয়। ফ্ল্যাট হোয়াইটের সমস্ত স্বাদের গুণাবলী প্রকাশ করার জন্য, পানীয়টি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় (+60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে)।

বিংশ শতাব্দীর 90 এর দশকে, ফ্ল্যাট হোয়াইট স্টারবাকসের জন্য বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতি পেয়েছিল। ফ্ল্যাট হোয়াইট প্রাপ্ত ক্ষোভ এবং এর অনেক ইতিবাচক পর্যালোচনা কফি চেইনকে তাদের মেনুতে যুক্ত করতে পরিচালিত করেছিল। স্টারবাকস একটি পৃথক পরিবেশনের সাথে পানীয়টি সরবরাহ করেছিল:

• ফ্ল্যাট হোয়াইট কফি কাপ পুরু প্রান্ত আছে;
• পৃথক ভলিউম 200 মিলি;
• এই পানীয়ের জন্য প্রদত্ত কফি কাপটি কেবল কম এবং প্রশস্ত, এই জাতীয় আকারটি ফ্ল্যাট হোয়াইট পৃষ্ঠকে খুব সুবিধাজনকভাবে জোর দেয়;
• পৃষ্ঠে ল্যাটে শিল্প শৈলীর একটি প্যাটার্ন রয়েছে।

ঝরঝরে, ব্যতিক্রমী ফ্ল্যাট ফ্ল্যাট হোয়াইট ফোমের উপর বিভিন্ন ল্যাটে আর্ট প্যাটার্ন আঁকা বারিস্তার পক্ষে খুবই সুবিধাজনক।

ইতালির কামার সন্ন্যাসীদের কফির ফেনার পৃষ্ঠে বিভিন্ন নিদর্শন এবং শিলালিপি আঁকার ধারণার লেখক বলে মনে করা হয়। এই শিল্প দ্রুত সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। কফি হাউসে, একজন বারিস্তা নিজেকে ফুল, বিভিন্ন ফলের একটি বিনয়ী চিত্রের মধ্যে সীমাবদ্ধ করতে পারে বা তিনি সত্যিকারের মাস্টারপিস তৈরি করতে পারেন। এই শিল্পটি খুব স্বল্পস্থায়ী, তবে এটি ক্রমাগত বিকশিত হচ্ছে।

শক্ত ঘন কফি পানীয় যেমন ক্যাপুচিনো এবং এসপ্রেসোর উপর আঁকার জন্য, দুধের ফেনা ব্যবহার করা হয়। ল্যাটে এবং ফ্ল্যাট হোয়াইট আঁকার জন্য, তরল চকোলেট বা কোকো পাউডার সহ একটি সাদা পটভূমিতে একটি অন্ধকার প্যাটার্ন প্রয়োগ করা হয়।

আপনার রান্নাঘরে সূক্ষ্ম ফ্ল্যাট হোয়াইট কফি তৈরি করা এবং প্রতিদিন সকালে আপনার পরিবারকে প্যাম্পার করা কঠিন নয়। সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান থাকা আবশ্যক: বিভিন্ন ধরণের অ্যারাবিকা এবং কম চর্বিযুক্ত দুধের মিশ্রণের সূক্ষ্ম নাকাল। রান্নার প্রধান জিনিস হল 1 থেকে 2 অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা (60 মিলিলিটার তৈরি কফি এবং 120 মিলি দুধ)।

এসপ্রেসো মোডে একটি কফি মেশিন বা ক্যাপুচিনেটোরে, আমরা পানীয়ের বেস (ডোপপিও) প্রস্তুত করি, যা আমরা ঘন দেয়াল সহ একটি চীনামাটির বাসন কাপে ঢেলে দিই। আমরা দুধকে 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করি এবং একটি পুরু ফেনাতে একটি বৈদ্যুতিক মিশুক দিয়ে বীট করি এবং তারপরে প্রস্তুত ক্যাপুচিনো সহ একটি কাপে সাবধানে ঢেলে দিই। যে সব, ফ্ল্যাট হোয়াইট প্রস্তুত।

পানীয়ের ক্যালোরি সামগ্রী প্রাথমিকভাবে দুধের চর্বিযুক্ত উপাদান দ্বারা নির্ধারিত হয়। 3.2% একটি মাঝারি-চর্বিযুক্ত পণ্য থেকে একটি পানীয় প্রস্তুত করার সময়, ক্যালোরি সামগ্রী 70 কিলোক্যালরি হবে। স্কিম দুধ থেকে একটি পানীয় পরিবেশন করার সময়, এর ক্যালোরি সামগ্রী অর্ধেক হবে - 35 কিলোক্যালরি।

ফ্ল্যাট হোয়াইট অবশ্যই শক্তিশালী কফির প্রেমীদের দ্বারা প্রশংসা করা হবে, যার মধ্যে একটি এসপ্রেসো পানীয়ের তিক্ততা এবং ফ্ল্যাট হোয়াইটের নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে, যা ক্রিমের বিশেষ স্বাদ দ্বারা প্রকাশ করা হয়।

ফ্ল্যাট হোয়াইট কফি তৈরির প্রক্রিয়া নিচের ভিডিওতে দেখানো হয়েছে।