বিশ্বের সবচেয়ে দামি কফির বৈশিষ্ট্য- কোপি লুওয়াক

সম্ভবত, কেউ এই সত্যের সাথে তর্ক করবে না যে কফি বিশ্বের বিভিন্ন দেশের বাসিন্দাদের মধ্যে অন্যতম প্রিয় এবং জনপ্রিয় পানীয়। আজ এর প্রস্তুতির বিপুল সংখ্যক বৈচিত্র্য এবং পদ্ধতি রয়েছে। আমাদের নিবন্ধটি একটি অস্বাভাবিক, খুব বিরল এবং বহিরাগত ধরণের কফির জন্য উত্সর্গীকৃত যা সবাই পছন্দ করে।

এই পানীয়টি খুব সীমিত বৃত্ত দ্বারা সম্মানিত এবং পছন্দ করে। এর বিশেষত্ব শস্যের অনন্য এবং অদ্ভুত প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে রয়েছে। আমরা গুরমেটদের জন্য সেরা কফি সম্পর্কে কথা বলছি - কোপি লুওয়াক। এই পানীয়টি বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে প্রাচ্যে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং বিংশ শতাব্দীর নব্বই দশকের গোড়ার দিকে এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে যথাযথভাবে সমাদৃত হয়েছিল।

19 শতকে, ডাচরা ইন্দোনেশিয়ায় বৃক্ষরোপণ কর্মীদের সুস্পষ্টভাবে কফি বিন থেকে তৈরি পানীয় পান করতে নিষেধ করেছিল। স্থানীয় বাসিন্দারা, পানীয়টির ঐতিহ্যগত ব্যবহারে অভ্যস্ত, এই নিষেধাজ্ঞার কাছাকাছি যাওয়ার একটি উপায় খুঁজে পেয়েছেন। তারা লক্ষ্য করেছিল যে পশুর মলমূত্রে অপাচ্য দানা রয়েছে, তাই তারা সেগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে একটি পানীয় প্রস্তুত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এটা নিয়মিত brewed কফি তুলনায় অনেক ভাল স্বাদ. তাই একটি পানীয় ছিল যা প্রাণী জগতের প্রতিনিধিদের দ্বারা গাঁজন করা হয়েছিল, কফি গাছের কোমল বেরি খেয়ে।

প্রাণীজগতের এই প্রতিনিধিটি দু: খিত চোখযুক্ত একটি প্রাণী, খুব ওয়েসেল, মার্টেনের মতো এবং আমাদের গৃহপালিত বিড়ালের সাথে কিছুটা মিল।এটি সিভেট পরিবারের অন্তর্গত এবং একে মুসাং বা পাম সিভেট বলা হয়। প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর বয়সে এই ছোট এবং চটকদার প্রাণীটির দেহ 50 সেমি লম্বা এবং প্রায় একই দৈর্ঘ্যের একটি লেজ রয়েছে। এটি খুব সক্রিয় এবং গাছের শাখা এবং মাটিতে উভয়ই দ্রুত চলে। প্রাণীটির ওজন 15 কেজির বেশি নয়। এসব প্রাণী শিকারীদের লক্ষ্যবস্তু। তারা শুধুমাত্র মূল্যবান সিভেট পশমই নয়, খুব সুস্বাদু সুস্বাদু মাংসেও আগ্রহী।

লোমশ প্রাণীর আবাসস্থল হ'ল ভারতের গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং চিরহরিৎ বন, দক্ষিণ চীন, ইন্দোচীনের মূল ভূখণ্ড, ইন্দোনেশিয়ার দ্বীপপুঞ্জ, ফিলিপাইন এবং ভিয়েতনামের দক্ষিণ অংশ। মুসাং সর্বভুক। প্রথমত, তিনি একটি শিকারী এবং ছোট ইঁদুর, পাখি, উভচর পরিবারের প্রতিনিধি খেয়ে থাকেন এবং পোকামাকড় প্রত্যাখ্যান করেন না।

বন্য ফল খায় এবং কফি গাছের বেরি পছন্দ করে। একটি প্রাণীর ঘ্রাণ মানুষের চেয়ে অনেক পাতলা। এর রিসেপ্টরগুলির কারণে, এটি রোবাস্তা বা অ্যারাবিকার সর্বোচ্চ মানের ফল নির্বাচন করে। মিষ্টি স্বাদের জন্য তিনি কফি ফল পছন্দ করেন।

কোপি লুওয়াক সক্রিয়ভাবে ইন্দোনেশিয়া এবং ভিয়েতনামে উত্পাদিত হয়।

জাভা, সুমাত্রা এবং সুলাওয়েসি দ্বীপপুঞ্জ তাদের কফি বাগানের জন্য বিখ্যাত। ডাচরা 17 শতকে ইন্দোনেশিয়ায় কফি চাষ শুরু করে। ইউরোপে, 1712 সালে আমস্টারডামে ইন্দোনেশিয়ান কফির প্রথম ব্যাচ বিক্রি হয়েছিল।

XIX শতাব্দীর 80-এর দশকে, কফি গাছগুলি একটি মরিচা ছত্রাক দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছিল, উত্পাদন সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায়। দেশটি স্বাধীনতা লাভের পর বিংশ শতাব্দীর 50 এর দশকে এটি পুনরুজ্জীবিত হয়েছিল। স্থানীয় বাসিন্দারা আরবিকা জন্মাতে শুরু করে, যা ডাচদের দ্বারা ভারত থেকে দেশে আনা হয়েছিল। একটু পরে, আফ্রিকা থেকে ইন্দোনেশিয়ানরা রোবাস্তা নিয়ে আসে।

বালিতে, বেশিরভাগ কফি বাগান কিন্তামনি প্রদেশে অবস্থিত। এখানে কফির মটরশুটি কেনা সম্ভব হবে না, কারণ কৃষকদের স্থানীয় কফি শপ এবং পাইকারি সংস্থাগুলির সাথে চুক্তি রয়েছে যা পণ্য রপ্তানি করে।

বালির বাকি ছোট গাছপালা পর্যটকদের বিনোদনের জায়গা হিসেবে বিদ্যমান। সারা বিশ্ব থেকে বিপুল সংখ্যক অবকাশ যাপনকারী বালির বিখ্যাত রিসর্টগুলিতে বহিরাগতদের জন্য যান। এখানে পানীয় খুব ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয়।

দামটি পণ্যের গুণমানের কারণে নয়, পর্যটকদের কাছ থেকে প্রচুর চাহিদার কারণে তৈরি হয়েছিল। একজন পর্যটক সত্যিকারের কফি থেকে জালকে আলাদা করতে পারে না; শুধুমাত্র একজন প্রকৃত ভোজনরসিক তা লক্ষ্য করতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, বালি শুধুমাত্র নকল জন্য বিখ্যাত, কিন্তু সম্পর্কে. জাভা, সুমাত্রা এবং ভিয়েতনাম।

ভিয়েতনামের প্রদেশগুলিতে, চোন কফি উত্পাদিত হয় - কোপি লুওয়াকের একটি অ্যানালগ। ফরাসি উপনিবেশের সময় ভিয়েতনামে কফি উৎপাদন দেখা দেয়, যার আবির্ভাবের সাথে দেশে প্রথম কফি বাগান তৈরি করা হয়েছিল। ভিয়েতনাম 20 শতকের মাঝামাঝি সময়ে তার পণ্য নিয়ে আন্তর্জাতিক বাজারে প্রবেশ করে। ডেলিভারির পরিমাণ এই সময়ের মধ্যে বিশ্বের দ্বিতীয় স্থানের স্তরে স্থির করা হয়েছিল।

আমেরিকানদের সাথে দ্বিতীয় ইন্দোচীন যুদ্ধের ফলে ভিয়েতনামে কফি উৎপাদনে তীব্র হ্রাস ঘটে। 1964 এবং 1975 সালের মধ্যে সামরিক অভিযানের কঠিন সময়কালে, বিশ্ব বাজারে ভিয়েতনামী কফির পরিমাণ দ্রুত হ্রাস পায়। উৎপাদন বৃদ্ধি মাত্র বিংশ শতাব্দীর আশির দশকে শুরু হয়। 1996 সালের মধ্যে, দেশটি আন্তর্জাতিক বাজারে তার সম্মানজনক দ্বিতীয় স্থান পুনরুদ্ধার করে এবং 2012 সালে এটি ব্রাজিলকে ছাড়িয়ে প্রথম স্থান অধিকার করে। প্ল্যান্টেশনের 90% বেসরকারী উত্পাদকদের হাতে, বাকি 10% রাষ্ট্রের অংশ।

যুদ্ধের পরে প্রথম বৃক্ষ রোপণ করা হয়েছিল 80 এর দশকে লামডং প্রদেশের দালাত উচ্চভূমিতে।এটি কফি চাষের জন্য উপযুক্ত জলবায়ু। 2000 সালের প্রথম দিকে, ভিয়েতনামের কেন্দ্রে তাই নগুয়েন মালভূমি রোপণ করা হয়েছিল। বর্তমানে, কফি বাগানের এলাকা 503,000 বর্গ কিলোমিটারের বেশি বিস্তৃত। চোন (ভিয়েতনামি কোপি লুওয়াক) ড্যাক লাক প্রদেশের অসংখ্য খামারে উত্পাদিত হয়।

কোপি লুওয়াক কফি তৈরির রহস্য শরীরের ভিতরে, মুসাঙের অন্ত্রে। পাম সিভেটের গ্যাস্ট্রিক জুস কফি ফলের প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি ভেঙে ফেলতে সক্ষম, যা ভবিষ্যতের পানীয়কে তিক্ততার একটি বিশেষ নোট দেয়। প্রাণীর সম্পূর্ণ পরিপাকতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়া ফলগুলি মোটেও ক্ষতিগ্রস্ত হয় না এবং অক্ষত থাকে।

প্রাণীর অভ্যন্তরে গাঁজন প্রক্রিয়ায়, ফলের উপরের খোসা হজম হয়, যা পশুর মল থেকে আহরিত শস্য থেকে তৈরি ভবিষ্যতের পানীয়ের স্বাদ এবং গন্ধ বাড়ায়। মুসাং জীবের বিশেষত্ব হল যে এনজাইম যা কফি ফলকে প্রভাবিত করে তা বছরে ছয় মাসের বেশি হয় না।

বিংশ শতাব্দীর 80 এর দশকে কানাডিয়ান বিজ্ঞানীরা প্রাণীর অভ্যন্তরে গাঁজন প্রক্রিয়াটি বিশদভাবে অধ্যয়ন করেছিলেন। গবেষণার ফলাফলের ভিত্তিতে তারা এমন সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন মুসাঙের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীব, গাঁজন প্রক্রিয়ার সময়, শস্যের গঠন সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তন করে এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে।

হজম প্রক্রিয়ায়, ফলের পৃষ্ঠে অবস্থিত উপরের সজ্জা থেকে প্রাণী উপকৃত হয়। কফি ফলের বাকি কাঠামোর কোনো ক্ষতি হয় না এবং প্রাকৃতিকভাবে প্রাণী থেকে বেরিয়ে আসে। এই ভাবে, একটি প্রায় সমাপ্ত পণ্য প্রাপ্ত করা হয়।

স্থানীয় কৃষকদের কর্মপ্রবাহে বেশ কয়েকটি কাজ রয়েছে: প্রাণীর মলমূত্র সংগ্রহ করুন, এটি রোদে শুকান, তারপর প্রবাহিত জলে শস্যগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। ফলে ধোয়া পণ্য শুকানোর জন্য রোদে রাখা হয়। তারপর রোস্টিং প্রক্রিয়া সঞ্চালিত হয়। পানীয়টির স্বাদ মৃদু রাখতে, অল্প সময়ের জন্য কফি বিনগুলিকে ভাজুন।

উচ্চ-মানের কফি পেতে, প্রাণীদের একচেটিয়াভাবে তাদের প্রাকৃতিক আবাসস্থলে বা এর কাছাকাছি থাকতে হবে। মুসাংরা বন্দী অবস্থায় বংশবৃদ্ধি করতে পারে না। বৃক্ষরোপণের কাছাকাছি, এলাকাগুলি বিশেষভাবে বেড়া দেওয়া হয় যেখানে মানুষের জন্য প্রাণীদের পরিবেশন করা সুবিধাজনক। কৃষকদের ম্যানুয়ালি পশুদের জন্য কফি গাছের সেরা এবং পাকা ফল সংগ্রহ করতে হবে।

মুসাংরা নিশাচর প্রাণী। রাতে, তারা খুব সক্রিয় হয়ে ওঠে, তাই তাদের দেরী সন্ধ্যা থেকে ভোর পর্যন্ত খাওয়ানো দরকার। খামারিদের দাবি, খাওয়ার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ না করলে প্রাণীরা প্রচুর পরিমাণে ফল শুষে নিতে পারে এবং খারাপ লাগবে।

সপ্তাহে মাত্র তিনবার মুসাংদের কফি বেরি দেওয়া হয়। প্রতিদিন একটি পরিবেশন মুসাং প্রতি 200 গ্রামের বেশি নয়। সপ্তাহের বাকি দিনগুলোতে পশুদের জন্য মুরগির মাংসের স্যুপ, ভাত, নুডুলস তৈরি করা হয় এবং কলা ও ভুট্টাও দেওয়া হয়।

এক কাপ বিদেশী কফি উপভোগ করার জন্য গুরমেটরা কোপি লুওয়াকের জন্য প্রচুর অর্থ দিতে প্রস্তুত। পানীয়টির একটি অদ্ভুত স্বাদ রয়েছে, যা ঐতিহ্যবাহী কফি থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।শুধুমাত্র বাস্তব gourmets - এই বিশেষ কফি প্রেমীদের সঠিকভাবে এটি প্রশংসা করতে পারেন। এটির একটি আসল আফটারটেস্ট, সমৃদ্ধ, অত্যন্ত ঘন এবং নরম। এই পানীয়টির প্রেমীদের মতে, এটি একটি সূক্ষ্ম তিক্ততা এবং নৌগাট এবং মধুর ছায়াগুলির উপস্থিতি, সূক্ষ্ম চকোলেটের ইঙ্গিত এবং একটি ক্রমাগত বাদামের আফটারটেস্ট সহ একটি সুরেলা ভারসাম্যপূর্ণ স্বাদ রয়েছে।

বিশেষজ্ঞ এবং গুরমেটরা বলছেন যে কোপি লুওয়াকের প্রস্তুতি ঐতিহ্যগত কফির মতো একই নীতি অনুসারে পরিচালিত হয়। পানীয়টি একটি তুর্কি, একটি ঐতিহ্যবাহী ড্রিপ কফি প্রস্তুতকারক এবং একটি ফরাসি প্রেসে তৈরি করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে, তুর্কিতে রান্নার প্রক্রিয়াটিকে "প্রাচ্য" বলা হয়।

ইন্দোনেশিয়ায়, পর্যটকদের একটি পানীয় দেওয়া হয় ছোট খড়ের বিল্ডিং - কপি ওয়ারুং নামে কফি হাউসে। এই ধরনের কফি হাউসে, সেরা প্রাচীন ঐতিহ্যে প্রস্তুত কফি অসংখ্য দর্শনার্থী এবং স্থানীয় বাসিন্দাদের জন্য তৈরি করা হয়। একটি ছোট খড়ের কুঁড়েঘরে শুধুমাত্র একটি কাউন্টার রয়েছে যেখানে পানীয় তৈরি করা হয় এবং একটি দীর্ঘ বেঞ্চ যেখানে আপনি এটি উপভোগ করতে বসতে পারেন।

কফি অর্ডার করার সাথে সাথেই প্রস্তুত করা হয় - ক্রেতার সামনে। পানীয়টির সাথে রয়েছে ইন্দোনেশিয়ান ফলের বিভিন্ন বিদেশী স্বাদের বিভিন্ন পেস্ট্রি। কফি শপের মালিক বিভিন্ন ধরণের রেসিপি সরবরাহ করেন: ক্লাসিক, বিভিন্ন মশলা সহ ইন্দোনেশিয়ান, তবে প্রায়শই অতিথিরা কনডেন্সড মিল্কের সাথে কফি অর্ডার করেন, যা পানীয়ের স্বাদকে ব্যাপকভাবে নরম করে।

এটি একটি ইন্দোনেশিয়ান ঐতিহ্য যা চোলাই করা কোকো যোগ করে কফি তৈরি করা। শক্তিশালী স্থল তুর্কি কফি brewed হয়. কোকো একই পরিমাণ পানিতে সিদ্ধ করা হয়। উভয় পানীয় মিশ্রিত করা হয়, একটি ফোঁড়া আনা, কিন্তু ফোঁড়া না। প্রস্তুত পানীয় চিনি এবং grated বাদাম যোগ সঙ্গে মাতাল হয়।

ভিয়েতনামীরা তাদের ঐতিহ্য অনুসারে একটি পানীয় তৈরি করে, যা শতাব্দীর গভীরতা থেকে এসেছে। ধাতব কাপ ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে একটি চালুনি এবং একটি প্রেস নির্মিত হয়। তাদের মধ্যে ফুটন্ত জল ঢালা, একটি ঢাকনা দিয়ে আবরণ, একটি ঘন কাপড় দিয়ে আবরণ। পানীয়টি মিশ্রিত করা হয় এবং ছোট অংশে একটি চালনি দিয়ে বের হয়।

দামি কফির উৎপত্তি ও উৎপাদন নিয়ে নানা রকম গল্প আছে। পশু কল্যাণ সমিতি নিশ্চিত যে সমস্ত প্রাণী বন্দী অবস্থায়, নোংরা, সঙ্কুচিত খাঁচায় চলাচলের স্বাধীনতা ছাড়াই বাস করে। তাদের মতে, একটি খুব ব্যয়বহুল অলৌকিক কফি "বন্য ভূমি থেকে" মানবজাতির কাছে যায় গুরুতর পশু ভোগান্তির খরচে। স্থানীয় বাসিন্দারা এই সত্যটিকে যথাযথভাবে অস্বীকার করে, সবাইকে বিশ্বাস করে যে বেশিরভাগ প্রাণী প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে বাস করে এবং বংশবৃদ্ধি করে।

সমগ্র প্রাণীজগতের মধ্যে, এর মাত্র দুজন প্রতিনিধি তাদের পরিপাকতন্ত্রের অভ্যন্তরে কফি ফল গাঁজন করে - এটি হল মুসাং এবং হাতি।

পর্যটন ভ্রমণে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতে যাওয়ার সময়, ভ্রমণকারীরা কেবলমাত্র ভিয়েতনামী পানীয়কে তুলনামূলকভাবে সস্তা হিসাবে বিবেচনা করে, যা পর্যটকদের নাগালের মধ্যে থাকা প্রায় সমস্ত ক্যাফে এবং দোকানে বিক্রি হয়।

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে কফি এত মূল্যবান কারণ স্থানীয় কৃষকদের পশুর মল খুঁজে বের করতে হয়।সম্মত হন, এই ধরনের কাজ আনন্দদায়ক হতে পারে না। কারণটা অবশ্য অন্য জায়গায়। কোপি লুওয়াকের খরচ কৃষকদের বৃক্ষরোপণের যত্ন, বিশেষ যত্নের প্রয়োজন এমন বন্য প্রাণীদের পরিচর্যা, শ্রমিকদের মজুরি প্রদান এবং অন্যান্য সূক্ষ্মতার জন্য অনেক খরচ দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।

পণ্যের দাম মূলত বিজ্ঞাপন দ্বারা প্রভাবিত হয়।

• অপরাহ উইনফ্রে, 2007 সালে একটি বিখ্যাত আমেরিকান টেলিভিশন শোতে শুধুমাত্র একটি এলোমেলো বাক্যাংশ বাদ দিয়েছিলেন, এই সত্যটিকে প্রভাবিত করেছিলেন যে নিউইয়র্কে এক কাপ কোপি লুওয়াকের দাম $ 100 এ স্ফীত হয়েছিল এবং লন্ডনে তাত্ক্ষণিকভাবে 145 পাউন্ডে পৌঁছেছিল।
• জ্যাক নিকোলসন, যিনি আমেরিকান ফিল্ম টিল দ্য বক্সে এই বহিরাগত পানীয়ের কোটিপতি প্রেমিকের ভূমিকায় অভিনয় করেছিলেন, কোপি লুওয়াকের বিশ্ব র‌্যাঙ্কিংকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করেছিলেন।
• ইন্দোনেশিয়ায়, কপি লুওয়াক, যখন চাষাবাদ থেকে কেনা হয়, কৃষকরা অনুমান করে $15 প্রতি 100 গ্রাম। বাল্ক ক্রয়ের জন্য প্রতি কিলোগ্রামে $100 খরচ হবে। ইউরোপে, পাইকারি উৎপাদকরা পণ্যের মূল্য নির্ধারণ করে, প্রতি 1 কিলোগ্রামে 400 ডলারের সমতুল্য। ইউরোপীয় খুচরা বাণিজ্যে, কফির একটি প্যাকেজ প্রতি 100 গ্রাম প্রতি $100 চাইবে। ভিয়েতনামে, নির্দিষ্ট জাতের জন্য, প্রতি কিলোগ্রাম মূল্য $6,600 হতে পারে।
• দুই দশক ধরে, কোপি লুওয়াক বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল পানীয়গুলির মধ্যে একটি। 2012 সালে, পাম একটি সম্পূর্ণ নতুন পানীয়, কালো হাতির দাঁত, যা থাইল্যান্ড এবং মালদ্বীপে উপস্থিত হয়েছিল।
• রাশিয়ায়, কোপি লুওয়াক সাধারণ দোকানে পাওয়া খুব কঠিন। ইন্টারনেটে অর্ডার দিয়ে এটি কেনা ভাল।

পরবর্তী ভিডিওতে আপনি কোপি লুওয়াক কফি সম্পর্কে একটি শিক্ষামূলক ভিডিও পাবেন।