ভিয়েতনাম থেকে কফি: বৈশিষ্ট্য, জাত এবং নির্বাচন করার জন্য টিপস

এটা আশ্চর্যজনক মনে হতে পারে, কিন্তু ভিয়েতনাম ব্রাজিলের সাথে পাম জন্য প্রতিদ্বন্দ্বিতা, কফি উৎপাদন এবং সরবরাহ বিশ্বের নেতাদের এক. এই নিবন্ধে, আমরা ভিয়েতনামী শস্যের জাতগুলির জটিলতাগুলি বোঝার চেষ্টা করব এবং তাদের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ধারণ করব যাতে আপনি সঠিক পছন্দ করতে পারেন।

ভিয়েতনাম থেকে আসা কফি তার বিশেষ পরিমার্জিত সুগন্ধ এবং স্বাদের সমৃদ্ধির কারণে তার অনুসারীদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। এই বর্ণনাটিই স্থানীয় স্বাদযুক্ত পানীয়টিকে সবচেয়ে ভালোভাবে চিহ্নিত করে। এটিতে অবদান রাখে এমন কয়েকটি প্রধান কারণ রয়েছে।

• অনন্য জলবায়ু। প্রাথমিকভাবে, ফরাসি উপনিবেশবাদীরা 19 শতকে এটি লক্ষ্য করেছিল এবং এই অঞ্চলে একটি নতুন উদ্ভিদ চাষ শুরু করেছিল। দেশের দক্ষিণে Nghe An প্রদেশে প্রথম কফির বাগান দেখা যায়। একটু পরে, একজন সুইস বিজ্ঞানী লামডং প্রদেশের রাজধানী দালাতের কাছে পাহাড়ের মধ্যে একটি আদর্শ স্থান আবিষ্কার করেন, এটির ভৌগলিক অবস্থানের কারণে। জীবনদানকারী আর্দ্রতা এবং সাবনির্যাক্টোরিয়াল বেল্টের উজ্জ্বল সূর্য শস্যগুলিকে দরকারী পদার্থ দিয়ে সমৃদ্ধ করে এবং তাদের এই অসাধারণ সুগন্ধ শোষণ করতে দেয়।
• রোস্টিং এর ঐতিহ্যবাহী জাতীয় উপায়। সম্পদশালী ভিয়েতনামিরা বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে। তবে প্রধানটি হ'ল কোকো মটরশুটি যুক্ত করা। তারাই চকোলেটের জাদুকরী স্বাদ দেয়, যা অন্য কারো সাথে বিভ্রান্ত করা যায় না।

ভিয়েতনাম একটি বরং বড় দেশ এবং এর বেশ কয়েকটি জলবায়ু অঞ্চল রয়েছে, যা আপনাকে প্রায় সমস্ত প্রধান ধরণের কফি বাড়ানোর অনুমতি দেয়, যা বিশ্বে এত বেশি নয়। প্রজাতির নামগুলি বিভিন্ন ধরণের ব্যঞ্জনবর্ণ নামের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যার মধ্যে আরও অনেক কিছু রয়েছে।

• রোবাস্তা (কফিয়া ক্যানেফোরা) - এর সরলতা এবং উত্পাদনে সস্তাতার কারণে সবচেয়ে জনপ্রিয়। ন্যূনতম খরচে একটি উচ্চ ফলন আছে. রোগ প্রতিরোধী এবং কম উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। সবচেয়ে শক্তিশালী এবং ঘন পানীয়। এটি একটি মৃদু স্বাদ এবং টক অনুপস্থিতি সহ আফ্রিকান এবং এশীয় সমকক্ষদের সাথে অনুকূলভাবে তুলনা করে, যা সাধারণত এই প্রজাতির অন্তর্নিহিত।

• আরবিকা (কফিয়া আরবিকা) - ভিয়েতনামের সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতি নয়। আরবিকা বাগান মোটের মাত্র 10% দখল করে। এটা খুবই অদ্ভুত এবং তাৎক্ষণিকভাবে ফলন কমিয়ে জলবায়ু পরিস্থিতির পরিবর্তন ও অবনতির প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায়।

• এক্সেলসা (কফিয়া এক্সেলসা) - একটি খুব বিরল জাত। গাছের একটি বড় মুকুট রয়েছে এবং এটি আবহাওয়ার ওঠানামার জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। এই কারণে, এটি বরং অনিয়মিতভাবে ফল দেয়। এটি মৌলিক কারণ যে আপনি এটির বিশুদ্ধ আকারে এটি পাবেন না। প্রায়শই স্থানীয় জনগণ মিশ্রণের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করে, যেখানে এটি স্বাদ প্যালেটকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে।

• কুলি - উচ্চ মানের প্রিমিয়াম কফি। সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং অভিজাত জাতগুলির মধ্যে একটি। কুলি খুব সীমিত পরিমাণে এবং শুধুমাত্র একটি জায়গায় উত্পাদিত হয় - ডাক লাক। উৎকৃষ্ট রোবাস্তা এবং অ্যারাবিকা মটরশুটি এর উৎপাদনের জন্য হাতে-বাছাই করা হয়। একটি দীর্ঘ আফটারটেস্ট আছে.

• লুওয়াক (চোন) - একটি বাস্তব একচেটিয়া. অস্বাভাবিকভাবে, বিশ্বের সবচেয়ে দামি কফি আসে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার একটি দরিদ্র দেশ থেকে। এর উত্পাদন প্রযুক্তি gourmets মন কৌতূহল. কফি গাছের ফল পাম মার্টেন (মুসাঙ্গা) এর ডায়েটে প্রবর্তিত হয়।গাঁজন প্রক্রিয়ায়, শেলটি ভেঙে যায় এবং শস্যগুলি দরকারী পদার্থে পরিপূর্ণ হয় এবং অনবদ্য স্বাদের গুণাবলী অর্জন করে। এবং এর পরেই এগুলি সংগ্রহ করা হয়, মলমূত্র থেকে ধুয়ে শুকানো হয়।

সত্যিকারের কর্ণধাররা নিশ্চিত করেন যে শুধুমাত্র ভিয়েতনামে উত্থিত কফিতে সুগন্ধ এবং স্বাদের বরইয়ের অস্বাভাবিক সুষম সমন্বয় রয়েছে। জাতীয় ঐতিহ্যের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ধরণের রোস্টিং রেসিপিগুলি একটি জাদুকরী তোড়াকে নিজেকে প্রকাশ করতে দেয়, যাতে ভ্যানিলার মখমলের নোট, চকোলেট এবং কোকোর হালকা তিক্ততা, মরিচের মিষ্টি, অধরা পেস্তা এবং বেরি শেডগুলি সহজেই ধরা যায়। রোস্টিংয়ের সময় ফলের সিরাপ যোগ করা এই মহৎ পানীয়টিকে ক্যারামেলের স্পর্শ দেয়। এমনকি তাজা বেকড রাই রুটির স্বাদও অবাক করে দেয়। মিষ্টি এবং দীর্ঘ আফটারটেস্ট অকল্পনীয় আনন্দকে দীর্ঘায়িত করা সম্ভব করে তোলে।

এই ধরনের পরিশীলিততা আপনাকে প্রথম চুমুক থেকে এবং জীবনের জন্য নিজের প্রেমে পড়ে যায়। এমনকি সহজতম মিশ্রণগুলির অনুপাত রয়েছে যা ইউরোপীয় ভোক্তার জন্য অস্বাভাবিক। ঐতিহ্যগতভাবে, তারা 60% রোবাস্টা এবং 40% আরবিকা অন্তর্ভুক্ত করে।

উপরে বর্ণিত সমস্ত সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, ভিয়েতনামী কফির কিছু অসুবিধা রয়েছে।

ভিয়েতনামী কফির প্রধান রপ্তানি দিক (90%) সবুজ মটরশুটি।দেশের প্রধান উৎপাদক ছোট খামারের নিম্ন স্তরের কারণে এটি হয়েছে। প্রযুক্তির নিম্ন স্তরের শস্যের প্রাক-চিকিত্সা করার অনুমতি দেয় না, যা পরেরটির কম খরচে অন্তর্ভুক্ত করে।

ছোট খামারের জমিতে প্রায়ই বর্ষাকালে ফসল তুলতে হয়। এবং আরও শুকানোর জন্য পেশাদার সরঞ্জামের অভাব শিমের উচ্চ আর্দ্রতা রাখে। এই ধরনের একটি নিম্নমানের পণ্যের দাম প্রতি কিলোগ্রামে $2 এর মতো কম হতে পারে, যেখানে $2 হল বিশ্বব্যাপী একটি অংশের গড় মূল্য।

দুর্ভাগ্যক্রমে, পর্যটকদের দ্বারা প্রতারিত হওয়ার সম্ভাবনা খুব বেশি। জিওন ব্র্যান্ডের উল্লেখযোগ্য মূল্য, যা বিশ্ব বাজারে প্রতি কিলোগ্রামে 1,000 মার্কিন ডলার পর্যন্ত পৌঁছায়, প্রায়ই স্থানীয় বাসিন্দাদের কেলেঙ্কারির দিকে ঠেলে দেয়, বিশেষ করে পর্যটন এলাকায়। বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং অসামান্য কফির ছদ্মবেশে, একটি সস্তা মিশ্রণ বিক্রি করা যেতে পারে।

উৎপাদক দেশে সরাসরি কফি কেনা ভালো। তবে এখানেও প্রতি কিলোগ্রামের দাম এলাকার উপর নির্ভর করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। ট্যুরিস্ট কোয়ার্টারে, রোবাস্তার দাম প্রতি কিলোগ্রাম থেকে 10 ইউএস ডলার হবে এবং আরবিকা একটু বেশি ব্যয়বহুল। সুপারমার্কেটগুলিতে, দাম অনেক কম - প্রতি কেজি রোবাস্টা $ 6 থেকে। ডালাট শহরের আশেপাশে সবচেয়ে ভালো কফি বিক্রি হয়।

ভিয়েতনামী জাতের প্রাচুর্যের মধ্যে নির্বাচন করে, আপনার গ্রেন কফিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, গ্রাউন্ড কফি নয়। তাই আপনি দানার আকার এবং রোস্টের গুণমান মূল্যায়ন করে এর গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারেন।বাজারে, স্যুভেনির শপ এবং বিশেষায়িত দোকানে, আপনাকে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ দেওয়া হবে। তারপর এটি আপনার সামনে চূর্ণ এবং প্যাকেজ করা হবে।

আপনি যদি লুওয়াক (চন) কফি উৎপাদনে বিশেষায়িত একটি খামারে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন, তাহলে আপনি এটি প্রতি 500 গ্রাম প্রতি $200 - $250 মূল্যে কিনতে পারেন, যা বিশ্ব বাজারে মূল্যের তুলনায় অনেক কম। এটা সস্তা হতে পারে না.

ভিয়েতনামে কফি খাওয়ার সংস্কৃতি খুব বেশি। ভিয়েতনামিরা ধীরে ধীরে রান্না করে। তাদের জন্য কফি তৈরি করা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং ধীর আচার, যা তারা মহান দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করে। ভিয়েতনামের লোকেরা জানে যে শুধুমাত্র একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত পানীয় সারা দিনের জন্য শক্তির একটি বিস্ময়কর বৃদ্ধি দেবে।

ঐতিহ্যগত অর্থে, চোলাই হয় না, এবং তুর্কি প্রয়োজন হয় না। পরিবর্তে, একটি বিশেষ ধাতু ফিল্টার ব্যবহার করা হয়, একটি প্রেস দিয়ে সম্পূর্ণ। এই ধরনের চাপানিকে বলা হয় - পাখনা। এটি ঐতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা নয়, একটি প্রয়োজনীয়তা, কারণ তিনিই অনুপযুক্ত প্রস্তুতির সময় উপস্থিত অতিরিক্ত তিক্ততা দূর করেন।

বেশ কিছু ক্লাসিক ভিয়েতনামী রেসিপি আছে। কফি গরম, ঠান্ডা, ট্যাপিওকা সহ। এমনকি একটি ডিম রেসিপি আছে. এখানে সবচেয়ে সাধারণ বেশী.

ইউরোপীয়দের থেকে ভিন্ন, এখানে তারা কনডেন্সড মিল্কে কফি যোগ করে, বিপরীতে নয়। একটি পানীয় প্রস্তুত করতে, নিন:

• কয়েক চা চামচ গ্রাউন্ড কফি (3 পর্যন্ত);
• ফুটন্ত জল 100 মিলি;
• পাখনা;
• গ্লাস বা মগ;
• কনডেন্সড মিল্ক 2-3 টেবিল চামচ।

কাচের নীচে ঘনীভূত দুধ ঢালাও, তারপরে উপরে একটি ধাতব ফিল্টার রাখুন, যার মধ্যে আমরা কফি ঢালা। আমরা সাবধানে একটি প্রেসের সাথে শীর্ষটি টেম্প করি এবং 10 মিলি ফুটন্ত জল ঢালা যাতে কফি বাষ্প হয়। 15-20 সেকেন্ড পরে, অবশিষ্ট জল ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করুন। একটি সঠিকভাবে তৈরি কাপ তৈরি করতে প্রায় 5 মিনিট সময় লাগে।এর পরে, একটি চামচ দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং উপভোগ করুন।

একটি সাধারণ সাধারণ মানুষের জন্য একটি খুব তুচ্ছ রেসিপি:

• কয়েক চা চামচ গ্রাউন্ড কফি (3 পর্যন্ত);
• ফুটন্ত জল 100 মিলি;
• পাখনা;
• গ্লাস বা মগ;
• 1টি মুরগির ডিম।

কফি একই নীতি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়, কিন্তু দুধ যোগ ছাড়া। ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত ডিমটি হুইস্ক দিয়ে পিটানো হয় এবং সমাপ্ত পানীয়ের উপরে রাখা হয়। প্রথমত, এটি একটি চামচ দিয়ে সাবধানে খাওয়া হয় এবং তারপরে কফি দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। এই পানীয়টি শক্তি অর্জন এবং দিনের বেলা নিজেকে সতেজ করার একটি দুর্দান্ত উপায়।

খাবারের উপস্থাপনাও বেশ আকর্ষণীয়। কফি গরম হলে গ্লাসটি গরম পানির পাত্রে রাখা হয়। ঠান্ডার জন্য ঠাণ্ডা পানি ব্যবহার করা হয়। যখন এটি গরম হয়, ভিয়েতনামিরা বরফ দিয়ে কফি পান করে। এটি করার জন্য, কফি আলাদাভাবে তৈরি করা হয় এবং তারপরে বরফের কিউব এবং ঘন দুধ দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত চাবুক করা হয়।

পরবর্তী ভিডিওতে আপনি ভিয়েতনাম থেকে কফির সাথে যুক্ত সবচেয়ে জনপ্রিয় পৌরাণিক কাহিনী এবং ভুল ধারণা সম্পর্কে ডালাতে একটি আকর্ষণীয় কথোপকথন পাবেন।