কিভাবে রান্না এবং পরিবেশন ristretto?

Ristretto প্রায়ই ভুলভাবে একটি হ্রাস ভলিউম ধরনের এসপ্রেসো হিসাবে উল্লেখ করা হয়। যাইহোক, এটি সম্পূর্ণ ভুল, যেহেতু প্রস্তুতির প্রযুক্তিতে ristretto এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা এর গঠন এবং স্বাদে পার্থক্য সৃষ্টি করে।

Ristretto একটি সমৃদ্ধ স্বাদ সঙ্গে একটি ক্লাসিক ইতালিয়ান পানীয়. আক্ষরিকভাবে, নামটি "সংকীর্ণ" হিসাবে অনুবাদ করে, যা "স্যাচুরেটেড" হিসাবে ব্যাখ্যা করা হয়। এটি একটি গাঢ় ছায়া, সান্দ্র, ঘন স্বাদ, সম্পৃক্তি দ্বারা আলাদা করা হয়।

ristretto এর আদর্শ অংশ হল 25-30 মিলি, এবং 7-10 গ্রাম গ্রাউন্ড কফি এই পরিমাণ জলে যোগ করা হয়। পানীয়টি প্রস্তুত করতে একটি কফি মেশিন ব্যবহার করা হয়, যেহেতু সঠিক রিস্ট্রেটো একটি স্বল্পমেয়াদী (15-20 সেকেন্ডের বেশি নয়) নিষ্কাশনের শর্তে প্রস্তুত করা হয়। এই সময়ে, জল চাপা মাটির কফি মটরশুটি থেকে স্বাদ, সুগন্ধ এবং পুষ্টি কেড়ে নেওয়ার সময় আছে।

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল রিস্ট্রেটোতে প্রায় কোনও ক্যাফিন থাকে না, যেহেতু এই অ্যালকালয়েডটি প্রচুর পরিমাণে অপারেশনাল নিষ্কাশনের সময় নির্গত হওয়ার সময় পায় না। পানীয়ের সংমিশ্রণে শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় কফি তেল অন্তর্ভুক্ত।

Ristretto শক্তিশালী কফি হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি পুরোপুরি invigorates এবং টোন। ক্লাসিক রেসিপিতে চিনি, দুধ বা ক্রিম যোগ করা জড়িত নয়। বারিস্তারা বিশ্বাস করেন যে এটি পানের স্বাদ নষ্ট করে। রিস্ট্রেটো দৌড়ে মাতাল হয়, কারণ এর অংশটি সবচেয়ে ছোট (সাধারণত এটি অর্ধেক এসপ্রেসো)।

একটি সঠিকভাবে রান্না করা ristretto একটি সূচক একটি বাদামী ফেনা, ইতালীয়দের দ্বারা "ক্রিম" বলা হয়। এটি ঘন, সমজাতীয় হওয়া উচিত, এটির মাধ্যমে পানীয়ের বেশিরভাগ অংশ দেখতে অগ্রহণযোগ্য।

রিস্ট্রেটো এসপ্রেসোর কাছাকাছি হওয়া সত্ত্বেও, পানীয়গুলির মধ্যে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে। যাইহোক, প্রথমে আমরা বৈশিষ্ট্যগুলি নির্দেশ করি যা তাদের সম্পর্কিত করে।

• উভয় ধরণের কফির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ততা এবং একটি উত্সাহী সুবাস সহ একটি সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে। ক্লাসিক রেসিপিতে, তারা additives এবং sweeteners সঙ্গে গ্রাস করা অনুমিত হয় না.
• উভয় প্রকার একটি কফি মেশিন ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, যা শস্যের স্বল্পমেয়াদী নিষ্কাশনের প্রয়োজনের কারণে। যাইহোক, এসপ্রেসোতে কিছুটা দীর্ঘ (25-30 সেকেন্ড পর্যন্ত) নিষ্কাশন জড়িত। এটি, পরিবর্তে, ক্যাফিনের সাথে এর সম্পৃক্ততায় অবদান রাখে, যখন রিস্ট্রেটোর একটি সংক্ষিপ্ত নিষ্কাশন আমাদের বলতে দেয় যে এতে 2-3 গুণ কম ক্যাফিন রয়েছে।

একই সময়ে, পরেরটির স্বাদ উজ্জ্বল, আরও স্যাচুরেটেড হয়ে ওঠে। এটি এই কারণে যে কফির কাঁচামালের একই পরিমাণ (7-10 গ্রাম) এর প্রস্তুতির জন্য এসপ্রেসো তৈরির জন্য নেওয়া হয়। যাইহোক, এক কাপ রিস্ট্রেটো 25-30 মিলি এবং এসপ্রেসো 30-40। দেখা যাচ্ছে যে পার্থক্যগুলি পানীয়ের পরিবেশনের পরিমাণের সাথে সম্পর্কিত।

কফি বীজ এবং জলের উপর ভিত্তি করে আরেকটি পানীয়, যা একটি কফি মেশিনে প্রস্তুত করা হয়, তা হল আমেরিকানো। সংক্ষেপে, এটি এসপ্রেসো জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং 1 থেকে 3 অংশ জল 1 পরিবেশন যোগ করা যেতে পারে। আপনি যদি আমেরিকানোর সাথে ristretto তুলনা করেন, এটা স্পষ্ট যে পার্থক্যটি স্যাচুরেশন এবং অংশের আকারের ক্ষেত্রে। উপরন্তু, চিনি এবং দুধ বা ক্রিম সাধারণত আমেরিকানো যোগ করা হয়।

ক্যাপুচিনো, ল্যাটে, মোচা এই ধরনের কফি থেকে, যা এসপ্রেসোর একটি অংশের ভিত্তিতেও প্রস্তুত করা হয়, রিস্ট্রেটো ক্যাফিনের সামগ্রী, স্যাচুরেশন, সংযোজনের অভাব এবং ভলিউমে আলাদা। এই সমস্ত পানীয়গুলির মধ্যে দুধ, ক্রিম, চিনি, সম্ভবত চকলেট, সিরাপ যোগ করা হয় এবং 120-300 মিলি আয়তনের গ্লাসে পরিবেশন করা হয়।

Ristretto প্রায়ই একটি ডবল এসপ্রেসো সঙ্গে বিভ্রান্ত হয়. যাইহোক, পরবর্তীতে সমস্ত উপাদানের পরিমাণ (কফি এবং জল) 2 গুণ বৃদ্ধি করা জড়িত। ফলস্বরূপ, এসপ্রেসোর শক্তি একই থাকে, শুধুমাত্র এর আয়তন বৃদ্ধি পায়।

রিস্ট্রেটো দীর্ঘ এসপ্রেসোর সাথে বিনিময়যোগ্য নয়, যার মধ্যে 7-10 মিলিগ্রামে দানার পরিমাণ বজায় রাখার সময় ফুটন্ত জলের পরিমাণ 2 গুণ বৃদ্ধি করা হয়।

রিস্ট্রেটো প্রস্তুত করতে, যেমন ইতালীয়রা বলে, আপনাকে 4 টি বিষয় "সংযোজন" করতে হবে - পছন্দসই নাকালের উচ্চ মানের দানা, বিশুদ্ধ এবং নরম জল, একটি কফি মেশিন এবং একটি বারিস্তার দক্ষতা।

Ristretto প্রস্তুতির জন্য, আপনি আরবিকা এবং Robusta উভয় ব্যবহার করতে পারেন, এবং ভাল - একটি মিশ্রণ। রোবাস্তার উপস্থিতি কফিকে শক্তিশালী, তিক্ত করে তোলে। যাইহোক, Robusta আরবিকার চেয়ে বেশি করা উচিত নয়, সমাপ্ত পানীয় রুক্ষ হয়ে যাবে।

ব্যবহারের আগে অবিলম্বে শস্য পিষে সুপারিশ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, কফি বিশেষ করে সুগন্ধি এবং সুস্বাদু হবে। আপনি 1-2 দিনের বেশি ভবিষ্যতের জন্য শস্য পিষতে পারেন। সুগন্ধযুক্ত পণ্য, চা সহ আশেপাশের এলাকা বাদ দিয়ে একটি hermetically সিল পাত্রে তাদের সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না।

ristretto জন্য, নাকাল ডিগ্রী espresso বা একটু সূক্ষ্ম হিসাবে একই. স্পর্শ দ্বারা নাকাল ডিগ্রী পরীক্ষা করা ভাল। যদি কাঁচামাল সমুদ্রের বালি বা "অতিরিক্ত" এর মতো সূক্ষ্ম লবণের মতো হয়, তবে এই জাতীয় শস্যগুলি আরও রান্নার জন্য উপযুক্ত। একই সময়ে, রোবাস্তা সাধারণত অ্যারাবিকার চেয়ে একটু সূক্ষ্ম হয়।

একটি সুস্বাদু পানীয় পাওয়ার জন্য জলের গুণমান গুরুত্বপূর্ণ। ফিল্টার করা বা বোতলজাত করা ভালো। যদি এটি ব্যবহার করা সম্ভব না হয়, তাহলে সাধারণ কলের জল জার বা অন্যান্য খোলা পাত্রে কমপক্ষে 8-10 ঘন্টার জন্য ঢোকানো উচিত। তারপর পানির উপরের ভলিউম নিষ্কাশন করা হয়, এবং অবশিষ্ট "মাঝারি" কফি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। থালা-বাসনের নিচ থেকে পানিও সিঙ্কে ঢালতে হবে।

নরম পানি কফির জন্য ভালো। যাইহোক, এই জাতীয় তরল ব্যবহার আপনাকে কফি মেশিনের জীবন বাড়ানোর অনুমতি দেয়। পরবর্তীটি রিস্ট্রেটোর প্রস্তুতির জন্য অপরিহার্য, যেহেতু অন্য কোনও পদ্ধতি 15-সেকেন্ডের নিষ্কাশন প্রদান করতে পারে না। এই মানের কাছাকাছি একটি নিষ্কাশন এখনও একটি গিজার কফি প্রস্তুতকারক দ্বারা সরবরাহ করা যেতে পারে, তবে, এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে প্রস্তুত পানীয়টি এখনও কফি মেশিন থেকে এর অ্যানালগ থেকে স্বাদে নিকৃষ্ট।

কফি মেশিনটি অবশ্যই 8-9 বায়ুমণ্ডলের চাপ সরবরাহ করবে, সেইসাথে 15-20 সেকেন্ডের বেশি নয় একটি নিষ্কাশন সময়। প্রযুক্তিগত মানচিত্র প্রতি 25 মিলি জলে 7 গ্রাম শস্য রাখার পরামর্শ দেয়। মটরশুটি পাড়ার আগে, তারা স্থল, এবং মেশিনের কফি শিং শুকনো মুছা হয়। এর পরে, কফির কাঁচামালগুলি এতে স্থাপন করা হয় এবং একটি টেম্পলার দিয়ে ধাক্কা দেওয়া হয়।

রিস্ট্রেটোর অংশটি ছোট, তাই এটি উষ্ণ রাখা গুরুত্বপূর্ণ। পানীয়ের জন্য, শুধুমাত্র পুরু-প্রাচীরযুক্ত খাবারগুলি ব্যবহার করা হয়, বিশেষত চীনামাটির বাসন।Ristretto জন্য ক্লাসিক থালা - বাসন হ্যান্ডলগুলি ছাড়া পুরু দেয়াল সঙ্গে কাপ, একটি শঙ্কু আকৃতি আছে। এর অনুপস্থিতিতে, আপনি ডেমিটাস নামক এসপ্রেসো কাপে পানীয়টি পরিবেশন করতে পারেন।

কফি কাপ একটি সসার উপর স্থাপন করা আবশ্যক. এমনকি টেবিলে অবিলম্বে একটি খালি কাপ কফি রাখা একটি খারাপ ফর্ম।

কফি মেশিন থেকে, রিস্ট্রেটোকে অবিলম্বে একটি কাপে এবং তারপর টেবিলে পরিবেশন করা হয়। এটি এক থালা থেকে অন্য থালাতে ঢালা দ্রুত শীতল হওয়া এবং স্বাদের অবনতিতে পরিপূর্ণ।

পরিবেশনের স্বল্প পরিমাণের কারণে, রিস্ট্রেটোর সাথে মিষ্টান্ন পরিবেশন করার প্রথা নেই, যেমনটি ইতিমধ্যে উল্লিখিত হয়েছে, তারা এমনকি টেবিলে না বসে, বারে, দৌড়ে প্রায়শই এটি পান করে। যদি আমরা পানীয়ের সংযোজন সম্পর্কে কথা বলি, তবে এগুলি ছোট প্রাচ্যের মিষ্টি হতে পারে যেমন ক্যান্ডিড বাদাম, চকোলেটে কফি বিন।

ঐতিহ্যগতভাবে, দুধ বা ক্রিম রিস্ট্রেটোর সাথে পরিবেশন করা হয় না এবং এতে চিনি যোগ করা হয় না। ইউরোপীয় রেস্তোরাঁয় এক গ্লাস পানি দিয়ে কফি পরিবেশন করা হয়। একটি ভ্রান্ত মতামতের বিপরীতে, রিস্ট্রেটো খাওয়ার পরে মুখের মধ্যে তিক্ততা "দূর করা" এবং আপনার মুখ ধুয়ে ফেলার প্রয়োজন নেই।

কফি 2-3 ছোট চুমুকের মধ্যে পান করা হয়, পানীয়টি ঠান্ডা হতে দেয় না।

কফিতে থাকা অ্যাসিডগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি হজমশক্তি উন্নত করার ক্ষমতা রাখে, এটি মাংসের পাশাপাশি ভারী, চর্বিযুক্ত খাবারকে হজম করা সহজ করে তোলে। এই বিষয়ে, ইতালীয়রা রাতের খাবার বা দুপুরের খাবারের পরে রিস্ট্রেটো খেতে পছন্দ করে। এছাড়াও, পানীয়টি ভালভাবে উত্সাহিত করে, তন্দ্রা দূর করে যা প্রায়শই একটি আন্তরিক খাবারের পরে ঘটে।

খালি পেটে রিস্ট্রেটো পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি অম্বল এবং পেটে ব্যথা হতে পারে। রাতে এই জাতের কফি খাওয়ার বিষয়ে, মতামত ভিন্ন। নীতিগতভাবে, পানীয়টিতে প্রায় কোনও ক্যাফিন নেই, যা অনিদ্রার কারণ হতে পারে। অন্যদিকে, এতে অপরিহার্য তেল এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে যা একটি টনিক প্রভাব প্রদান করে। এই বিষয়ে, আমরা বলতে পারি যে রিস্ট্রেটো সন্ধ্যায় মাতাল হতে পারে, তবে বিছানায় যাওয়ার 2-3 ঘন্টা আগে নয়।

যেহেতু কফি দাঁতের এনামেলকে দাগ দিতে পারে, তাই এটি পান করার পরে আপনার মুখ ধুয়ে ফেলা বা দাঁত ব্রাশ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনি পরবর্তী ভিডিওতে কীভাবে রান্না এবং পরিবেশন করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।