কফির ক্যালরির পরিমাণ কত?

অনেক আধুনিক মানুষের সকাল শুরু হয় এক কাপ কফি দিয়ে। কেউ কেউ দৌড়ে শক্তিশালী এসপ্রেসোতে চুমুক দেয়, আবার কেউ কেউ দারুচিনি ক্যাপুচিনোতে চুমুক দেয়। কেউ কেউ ওজন বাড়ার ভয়ে পানীয় খাওয়ার পরিমাণ কমানোর চেষ্টা করেন, আবার কেউ কেউ ট্রেন্ডি কফি ডায়েটে ওজন কমানোর চেষ্টা করেন। কফিতে কত ক্যালোরি থাকে এবং এটি থেকে আরও ভাল হওয়া কি সম্ভব - এই প্রশ্নটি অনেক কফি প্রেমীদের উদ্বিগ্ন করে।

কফি সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয়গুলির মধ্যে একটি, তবে এর উত্সটি সঠিকভাবে জানা যায়নি। এটা অনুমান করা হয় যে এটি আফ্রিকা, বা বরং, ইথিওপিয়া। এখানেই প্রথম চাষ করা কফি গাছ বেড়েছিল - পরে, কিংবদন্তি অনুসারে, একজন রাখাল কফির স্বাদ নেওয়া ছাগলের উপর তাদের মটরশুটির টনিক এবং প্রাণবন্ত প্রভাব লক্ষ্য করেছিলেন।

প্রাথমিকভাবে, কফি সম্পূর্ণ ভিন্ন আকারে খাওয়া হয়েছিল - সবুজ সজ্জাটি কেবল চিবানো হয়েছিল, তাদের সাথে দীর্ঘ ভ্রমণে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল, ঘুরে বেড়ানো হয়েছিল। একটু পরে, ফলগুলি সংগ্রহ করা, শুকানো এবং ফুটন্ত জল দিয়ে তৈরি করা শুরু হয়েছিল। সজ্জার পাশাপাশি, কফি গাছের পাতা ব্যবহার করা হয়েছিল, যা থেকে আধান প্রস্তুত করা হয়েছিল। একই সময়ে, শস্যগুলি খাওয়া হয়নি, তবে প্রয়োজনে কেবল থুথু দেওয়া হয়েছিল। এটি কফি বাগানের ব্যাপক বন্টন ব্যাখ্যা করে, বিশেষ করে বাণিজ্য কাফেলার রুট বরাবর।

আফ্রিকান মহাদেশ জয় করার পরে, কফি পূর্বে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে, যেখানে তারা প্রথমবারের মতো সজ্জা নয়, প্রকৃত কফির মটরশুটি তৈরি করার চেষ্টা করেছিল। পরীক্ষার ফলাফল সফল হয়েছে, এবং তারপর থেকে কফিকে কফি বিন থেকে একচেটিয়াভাবে তৈরি পানীয় হিসাবে বোঝানো হয়েছে।এটি প্রাচ্যে ছিল যে সেজভে প্রথম উপস্থিত হয়েছিল, সেইসাথে পানীয়ের স্বাদ নেওয়ার আগে পরিষ্কার জল পান করার ঐতিহ্য ছিল - স্বাদ সম্পর্কে আরও ভাল বোঝার জন্য জিহ্বার রিসেপ্টরগুলি ধুয়ে ফেলা। এখানে, প্রথমবারের মতো, তারা মশলা (দারুচিনি, আদা, লবঙ্গ) দিয়ে কফি তৈরি করতে শুরু করেছিল এবং পানীয়টি দুধের সাথে মিশ্রিত করেছিল।

পূর্বে প্রচুর পরিমাণে কফির বাগান দেখা দেয় এবং শস্য, মৃত্যুদণ্ডের যন্ত্রণার মধ্যে, অন্যান্য দেশে রপ্তানি করা নিষিদ্ধ ছিল। যাইহোক, সাহসী ব্যক্তিরা যারা ধনী হতে চেয়েছিল তারা ঝুঁকি নিয়ে শস্য পাচার করেছিল। এভাবেই তারা ভারতে এসে শেষ করেছে। উর্বর মাটিতে রোপণ করা, মটরশুটি অঙ্কুরিত হয় এবং কয়েক বছরের মধ্যে, ভারত বিশ্বের "কফির রাজধানী" খেতাব দাবি করে। মজার বিষয় হল, শাসকরা, যারা দ্রুত বের করে ফেলেছিলেন যে আপনি প্রাচ্যের মতো পানীয়ের একচেটিয়া হিসাবে কত টাকা উপার্জন করতে পারেন, তারা কফি রপ্তানির উপর নিষেধাজ্ঞা জারি করেছিলেন।

তবে গ্রহ জুড়ে পানের মিছিল আর থামানো যায়নি। এটি ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করে, ধর্মীয় কর্তৃপক্ষের মধ্যে উদ্বেগ সৃষ্টি করে। খুব শীঘ্রই, ইথিওপিয়ার অর্থোডক্স চার্চগুলি পানীয়টিকে নিষিদ্ধ করেছিল, এবং মুসলিম ধর্ম পানীয়টিকে শয়তান বলে অভিহিত করেছে - এটির স্বাদ নেওয়ার জন্য, অনেক লোক তাদের জিহ্বা এমনকি তাদের জীবন দিয়ে অর্থ প্রদান করেছিল।

15 শতকে তুরস্কে উপস্থিত হওয়া, আক্ষরিক অর্থে 100 বছর পরে, এখানে কফি নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, তবে, উদ্যোগটি ধর্মীয় ব্যক্তিত্বদের কাছ থেকে নয়, সরকারি কর্মকর্তাদের কাছ থেকে এসেছিল। আসল বিষয়টি হ'ল কফি হাউসে, এক কাপ সুগন্ধি পানীয়ের উপরে, রাজনীতি এবং গণতন্ত্র সম্পর্কে কর্তৃপক্ষের পক্ষে বিপজ্জনক কথাবার্তা হয়েছিল। স্থাপনাগুলো একের পর এক আন্ডারগ্রাউন্ডে চলে গেল, এবং কফির অনুরাগীরা পানীয় পান করে নিজেদের জীবনের ঝুঁকি নিয়ে ফেলল।

কফি শুধু সমাজের সামাজিক জীবনই নয়, সংস্কৃতিকেও প্রভাবিত করেছে। যখন তার উপর অত্যাচার বন্ধ হয়ে যায়, তখন এমন স্থাপনা দেখা দিতে শুরু করে যেখানে জনসমক্ষে কফি পান করা হয়।শুধু বন্ধুরাই নয়, ব্যবসায়িক অংশীদাররাও এখানে মিলিত হতে থাকে। এই ফর্মে, কফি হাউসগুলি ইউরোপ এবং আমেরিকায় স্থানান্তরিত হয়েছিল।

ইউরোপ শুধুমাত্র 17 শতকে পানীয়টির সাথে পরিচিত হয়েছিল। প্রথমে, কফি ইতালীয়দের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল - দেশে একের পর এক কফি হাউস খোলা হয়েছিল, যার মালিকরা স্বল্পতম সময়ে ধনী হয়েছিলেন। ইতালীয় ব্যবসায়ীদের উদাহরণ লন্ডনের উদ্যোক্তাদের দ্বারা অনুসরণ করা হয়েছিল - তাদের হালকা হাতে, পানীয়টি এখানেও জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। একটু পরে, কফি ফ্রান্সে বিখ্যাত হয়ে ওঠে এবং এখানেই ক্রিমের সাথে পানীয়ের মিষ্টি বৈচিত্র দেখা দেয়। রাশিয়ায়, পানীয়টি পিটার দ্য গ্রেটের সময় পরিচিত হয়েছিল। পানীয়টি তুরস্ক থেকে আমাদের দেশের ভূখণ্ডে এসেছিল, যেমন আমাদের দেশে শিকড় গেড়েছে সেজভের নাম দ্বারা প্রমাণিত - "তুর্ক", অর্থাৎ তুর্কি কফি তৈরির জন্য একটি পাত্র।

কফি ইউরোপে পরে উপস্থিত হওয়া সত্ত্বেও, এটি এখানে, বা বরং, ইতালিতে, এর তৈরির প্রযুক্তিটি পরিপূর্ণতায় আনা হয়েছিল। এসপ্রেসো 19 শতকে একজন ইতালীয় ব্যবসায়ী আবিষ্কার করেছিলেন। ন্যায্যভাবে বলতে গেলে, তারা প্রথমে কফি মেশিন এবং তারপরে কফি ড্রিংক যা এতে প্রস্তুত করা যেতে পারে উদ্ভাবন করেছিল। কফি বিনের উপর ভিত্তি করে সবচেয়ে সাধারণ পানীয়গুলির মধ্যে একটি, এসপ্রেসো একজন ইতালীয় ব্যবসায়ীর লোভের জন্য তার চেহারাকে ঘৃণা করে। কাজের বিরতির সময় কমাতে চেয়ে, তিনি এমন একটি মেশিন নিয়ে এসেছিলেন যা 30 সেকেন্ডে কফি তৈরি করে। যেতে যেতে আরও 1.5-2 মিনিট লাগে এসপ্রেসোর একটি ছোট কিন্তু প্রাণবন্ত শট পান করতে।

যুদ্ধের সময়, যখন আমেরিকান সৈন্য ইতালিতে উপস্থিত হয়েছিল, তখন আমেরিকানো "জন্ম" হয়েছিল। আসল বিষয়টি হ'ল আমেরিকানরা এসপ্রেসোর সমৃদ্ধ, তিক্ত স্বাদ পছন্দ করে না, তাই তারা ইতালীয় বারিস্তাদের বাড়িতে "আমেরিকান স্টাইল" এর মতো কফি তৈরি করতে বলেছিল। দু'বার চিন্তা না করে, তারা কেবল গরম জল দিয়ে তাজা তৈরি করা এসপ্রেসোকে পাতলা করেছিল।নতুন পানীয়, সুস্পষ্ট কারণে, আমেরিকান বলা হয়.

কফি আমেরিকায় ব্যাপক জনপ্রিয়তা লাভ করে, একটি ঐতিহ্যবাহী সকালের পানীয় হয়ে ওঠে। প্রাথমিকভাবে, এটি শিশুদেরও দেওয়া হয়েছিল এবং শিশুদের শরীরে পানীয়টির শক্তি এবং প্রভাব কমাতে, পানীয়টি দুধে মিশ্রিত করা হয়েছিল। এইভাবে ক্যাপুচিনো উপস্থিত হয়েছিল এবং এর পরে, দুধ এবং ক্রিম সহ অন্যান্য ধরণের কফি।

রাসায়নিক সংমিশ্রণের দৃষ্টিকোণ থেকে, কাঁচা (সবুজ) কফি বিনের মধ্যে পার্থক্য করা প্রয়োজন, একটি প্রাকৃতিক পণ্য যা রোস্টিং পদ্ধতির মধ্য দিয়ে গেছে এবং একটি দ্রবণীয় সংস্করণ, যেহেতু বিভিন্ন ম্যানিপুলেশনের সময় রচনাটির উপাদানগুলি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়। সঙ্গে কাঁচামাল।

সবুজ কফি মটরশুটি জল, ফাইবার (শর্করার সাথে একত্রিত) এবং অপরিহার্য তেল বেশি থাকে। এই উপাদানগুলি রচনার 75% জন্য দায়ী। বাকি প্রোটিন, অ্যালকালয়েড, ক্যাফেইন, জৈব অ্যাসিড।

ভাজা প্রক্রিয়া চলাকালীন, সবুজ শস্যের মধ্যে থাকা আয়তনের 65% পর্যন্ত জল বাষ্পীভূত হয়। ফাইবার অ্যাসিড এবং অ্যামিনো অ্যাসিড, সেইসাথে একটি ছোট পরিমাণ অ্যালকোহল মধ্যে ভেঙ্গে নিচে. তাপীয় এক্সপোজারের অধীনে চিনি আগুনে দানাদার চিনির ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়ার মতো একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। তিনিই রোস্ট করার পরে শস্যের গাঢ় বাদামী ছায়া সৃষ্টি করেন। চর্বিও পরিবর্তিত হয় - তারা অ্যাসিডে ভেঙ্গে যায়। জৈব অ্যাসিড কম পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায় - তাদের সংখ্যা হ্রাস পায়। অ্যালকালয়েডগুলির মধ্যে একটি তাপ চিকিত্সার পরে নিকোটিনিক অ্যাসিড মুক্ত করতে শুরু করে।

কাঁচা এবং ভাজা মটরশুটিতে ক্যাফেইনের পরিমাণ একই, তবে, আর্দ্রতার বাষ্পীভবনের কারণে, ভাজা মটরশুটিতে এর ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। তাই বেশ বোধগম্য মতামত যে শস্য যত বেশি ভাজা হয়, পানীয়টি তত শক্তিশালী, আরও স্যাচুরেটেড হয়।

তাপ চিকিত্সার সময়, বেশিরভাগ উপাদানগুলি বিভিন্ন উপাদানে ভেঙে যায় এবং নতুন যৌগ গঠন করে। উদ্বায়ী যৌগ এবং অপরিহার্য তেল প্রায় সম্পূর্ণরূপে মুছে ফেলা হয়।

প্রাকৃতিক গ্রাউন্ড কফিতে রয়েছে ক্যাফেইন (একটি প্রাকৃতিক উদ্দীপক), ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড (হজমের উন্নতি করে, অন্ত্রকে ভারী খাবার হজম করতে সাহায্য করে), খনিজ পদার্থ, লিপিড, শর্করা এবং পলিস্যাকারাইড, ট্যানিন, অপরিহার্য তেল, অ্যালকালয়েড। এতে রয়েছে নিকোটিনিক অ্যাসিড (কৈশিক ব্যাপ্তিযোগ্যতা উন্নত করে), ভিটামিন বি 3 (স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে), ডি (অন্ত্রের দেয়ালের পুষ্টি শোষণ করার ক্ষমতা উন্নত করে), এ (সমস্ত অঙ্গের বৃদ্ধি এবং জীবনীশক্তির জন্য প্রয়োজনীয়), ই (ইমিউন উদ্দীপক) , অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট), এবং এছাড়াও খনিজ - পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম।

তাত্ক্ষণিক কফির একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন রচনা। বিদ্যমান প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, প্রাকৃতিক শস্য রচনাটির 15-20% এর বেশি নয় এবং বাস্তবে এই পরিমাণ আরও কম হতে পারে। নিম্ন-গ্রেডের পণ্যগুলিতে কফির পরিবর্তে চিকোরি, সিরিয়াল, ভেষজ থাকতে পারে।

তাত্ক্ষণিক কফির সংমিশ্রণে সাধারণত স্থল বা নিম্নমানের অবশিষ্টাংশ থাকে, অর্থাৎ সেই শস্যগুলি যা প্রাকৃতিক হিসাবে ব্যবহার করা যায় না।

একটি দ্রবণীয় পণ্যের কাঁচামাল কখনও কখনও 5-10 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়। এই সময়ে, শস্য তাদের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায়। তারপর কাঁচামাল নিম্ন- বা উচ্চ-তাপমাত্রার এক্সপোজারের শিকার হয়, পরমানন্দ কণা বা পাউডার তৈরি হয়।একটি নিয়ম হিসাবে, এই জাতীয় পদ্ধতির পরে, কফিতে কেবল ক্যাফিন এবং অল্প পরিমাণে জৈব অ্যাসিড থাকে। এটি টেলিভিশন বিজ্ঞাপনে দেখা সুন্দর রঙের স্টিমিং পানীয়ের সাথে সামান্য সাদৃশ্য বহন করে। এই কারণে, রঞ্জক, স্বাদ, স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং অন্যান্য "রসায়ন" রচনায় যোগ করা হয়।

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, প্রাকৃতিক কালো কফিকে উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য বলা যায় না। এর পুষ্টির মান হল 201 কিলোক্যালরি (kcal) প্রতি 100 গ্রাম (g) পণ্যে।

শস্যের ক্যালোরি সামগ্রী রোস্টিংয়ের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। কাঁচা, এগুলিতে চর্বি, অপরিহার্য তেল এবং এনজাইম থাকে এবং তাই তাদের ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 310 কিলোক্যালরি। ভাজা প্রক্রিয়া চলাকালীন, বর্ণিত উপাদানগুলির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় (সম্পূর্ণভাবে নির্মূল), যা পুষ্টির মান হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে। সুতরাং, এটি উপসংহারে পৌঁছানো যেতে পারে যে মাঝারি রোস্ট মটরশুটি মাঝারি রোস্ট মটরশুটি থেকে কম ক্যালোরি ধারণ করে, যদিও এই পার্থক্যটি ন্যূনতম এবং প্রায় নগণ্য।

অ্যাডিটিভ ছাড়া সিদ্ধ কালো কফিতে প্রতি 250 মিলি কাপে প্রায় 2-3 কিলোক্যালরি থাকে। একটি মিষ্টিযুক্ত পানীয়ের পুষ্টির মান (1 চা চামচ চিনি - 24 কিলোক্যালরি, একটি ছোট কিউব পরিশোধিত চিনি - 20 কিলোক্যালরি) কমপক্ষে 22-28 কিলোক্যালরি।

তাত্ক্ষণিক কফি তার গঠন এবং স্বাদে শস্য কফির চেয়ে অনেক নিকৃষ্ট। শস্য প্রক্রিয়াকরণের কারণে, এতে ক্যাফিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, তবে শক্তির মান বেশ কম এবং প্রতি 100 গ্রাম শুকনো পাউডারে গড় 94 কিলোক্যালরি। এক টেবিল চামচ কাঁচামালে প্রায় 35 কিলোক্যালরি, এক চা চামচ - 12 কিলোক্যালরি থাকে।

পণ্যের পুষ্টির মান তার উৎপাদনের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, এবং তাই একই ব্র্যান্ডের মধ্যে বিভিন্ন নির্মাতা এবং পাউডারের জাতগুলির মধ্যে সামান্য পরিবর্তিত হয়।

ইনস্ট্যান্ট কফি, আপনি জানেন, ফ্রিজ-শুকনো, দানাদার এবং গুঁড়ো করা হয়। এই প্রকারগুলি উত্পাদনের বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে পৃথক - প্রথমটির জন্য কাঁচামালগুলি হিমায়িত করা হয়, অন্য দুটি - উচ্চ তাপমাত্রায়। ফ্রিজ-শুকনো এবং গুঁড়ো সংস্করণে ক্যাফিনের মাত্রা প্রায় একই, তবে ফ্রিজ-শুকনো পণ্যটিতে এখনও আরও দরকারী উপাদান রয়েছে। দানাদার আসলে একই পাউডার, তবে এর মধ্যে থাকা কণাগুলি ছোট "গাদা" - দানাগুলিতে সংগ্রহ করা হয়।

সবচেয়ে বিপজ্জনক, ক্যালোরির পরিপ্রেক্ষিতে, "3 টির মধ্যে 1" একক ব্যবহারের জন্য কফি ব্যাগ। এগুলিতে কেবল কফি পাউডার নয়, ক্রিম সহ চিনিও রয়েছে। একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়: এই জাতীয় পণ্যে মিষ্টির পরিমাণ 50 থেকে 90%, যা কমপক্ষে 38 কিলোক্যালরি। শুকনো পণ্যের ক্রিম যাতে খারাপ না হয় সে জন্য, তারা পশুদের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ - আরও উচ্চ-ক্যালোরি রাখে। পরেরটির পুষ্টির মান প্রতি 100 গ্রাম শুকনো পণ্যে 450 কিলোক্যালরি। 3 ইন 1 ব্যাগে প্রায় 7 গ্রাম ক্রিম রয়েছে তা বিবেচনা করে, এটি প্রতিষ্ঠিত করা যেতে পারে যে তাদের ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 30 কিলোক্যালরি।

গড়ে, এই জাতীয় পণ্যের পুষ্টির মান প্রতি কাপে প্রায় 70 কিলোক্যালরি, যখন বেশিরভাগ ক্যালোরি ক্রিম এবং চিনি থেকে আসে। এই ক্ষেত্রে কফি একটি তরল পাউডার যা "পূর্ণ" তাত্ক্ষণিক হিসাবে বিক্রি করা যায় না। সম্ভবত, এটি কফির ধুলো বা কাঁচামাল যা ভাঙ্গা স্টোরেজ বা ফসল কাটার প্রযুক্তি রয়েছে। অর্থ সঞ্চয় করার জন্য, অবহেলিত নির্মাতারা প্রায়ই পাউডারে চিকোরি বা রাসায়নিক সংযোজন যুক্ত করে।

অধিকাংশ মানুষ additives সঙ্গে কফি পছন্দ - ক্রিম, দুধ, চিনি, এবং তাই। আপনি প্রতিটি উপাদানের ক্যালোরি সামগ্রী যোগ করে এবং পরিবেশনের আকার বিবেচনা করে একটি পানীয়ের পুষ্টির মান সঠিকভাবে গণনা করতে পারেন।

সবচেয়ে জনপ্রিয় সংযোজন হল চিনি। চিনির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম শুকনো পণ্যের 398 কিলোক্যালরি। একটি স্লাইড ছাড়া একটি চা চামচ প্রায় 24-25 kcal ধারণ করে। যাইহোক, যদি আপনি উদারভাবে একটি স্লাইডের সাথে একটি সুইটনার স্কুপ করেন, তবে ক্যালোরি সামগ্রী 40-42 কিলোক্যালরিতে "লাফ" হবে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, বেশিরভাগ লোকেরা প্রতি কাপে 2 চা চামচ চিনি যোগ করে, তাদের কফিতে গড়ে 50-80 ক্যালোরি যোগ করে।

অনেকে ভুল করে বিশ্বাস করেন যে মধুর সাথে কফি পান করা চিনির চেয়ে বেশি উপকারী এবং কম ক্যালোরিযুক্ত, তবে মৌমাছির পণ্যে প্রতি 100 গ্রাম 329 কিলোক্যালরি বা প্রতি চা চামচে 25-26 কিলোক্যালরি থাকে। আসলে এর পুষ্টিগুণ চিনির মতোই। একই সময়ে, যখন মধু গরম কফিতে যোগ করা হয়, তখন এর প্রায় সমস্ত নিরাময় বৈশিষ্ট্য সমতল হয়, যার মানে এটি একটি সাধারণ (এবং খুব উচ্চ-ক্যালোরি) মিষ্টি হয়ে ওঠে।

আরেকটি সমান জনপ্রিয় সম্পূরক হল দুধ। যদি আমরা একটি পাস্তুরিত দোকানের পণ্য সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে গড়ে এর ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 মিলি প্রতি 55 কিলোক্যালরি (চর্বি সামগ্রী 2.5%)। গড়ে, প্রতি কাপে 50 মিলি (27 কিলোক্যালরি) বা 25 মিলি (14-15 কিলোক্যালরি) যোগ করা হয়। আপনার যদি কফিকে কিছুটা "সাদা" করতে হয়, এর শক্তি বজায় রেখে, 1-2 টেবিল চামচ দুধ যথেষ্ট, যা 11-22 কিলোক্যালরি।

বেশিরভাগ পানীয় যেমন ক্যাপুচিনো, ল্যাটে বা মোচাতে কমপক্ষে 3.2% চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করা প্রয়োজন, কারণ শুধুমাত্র এই জাতীয় পণ্যটি একটি বায়বীয়, তবে শক্তিশালী ফেনাতে পরিণত হতে পারে। চর্বিযুক্ত পরিমাণের নির্দেশিত শতাংশ সহ দুধের পুষ্টির মান রয়েছে 62 কিলোক্যালরি প্রতি 100 মিলি।

বেকড মিল্ক, যা একটি পাস্তুরিত পণ্যকে দীর্ঘায়িত গরম করার ফলে উত্পাদিত হয়, এর পুষ্টিগুণও বৃদ্ধি পায়। ফলস্বরূপ, এর শক্তির মান প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 67 কিলোক্যালরি।

যারা চিত্রটি অনুসরণ করেন, কিন্তু কফিতে দুধ যোগ করতে অস্বীকার করতে পারেন না তাদের জন্য একটি কম চর্বিযুক্ত পণ্য সুপারিশ করা যেতে পারে। এর মধ্যে সমস্ত ধরণের দুধ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যার ফ্যাট সামগ্রী 0.5% এর কম, যখন এতে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ একটি চর্বিযুক্ত অংশের মতোই। চর্বি-মুক্ত পণ্যের পুষ্টির মান হল প্রতি 100 মিলিলিটারে 36 কিলোক্যালরি, বা প্রতি 50 মিলিলিটারে 16 কিলোক্যালরি, বা প্রতি 1 টেবিল চামচে 7 কিলোক্যালরি।

সাধারণ দুধ হাতে না থাকলে অনেকেই শুকনো দুধ যোগ করেন। এটি সাধারণ পাস্তুরিত গরুর দুধ শুকিয়ে প্রাপ্ত হয়, তাই কিছু উপকারী উপাদান নষ্ট হয়ে যায় এবং ক্যালোরির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। পরেরটি শুকনো পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 469 কিলোক্যালরির সমান। একটি চা চামচে প্রায় 40-42 কিলোক্যালরি থাকে। দেখা যাচ্ছে যে যাদের ওজন বেশি তাদের জন্য দুধের গুঁড়া সেরা কফির পরিপূরক নয়।

বেশিরভাগ আধুনিক মানুষের মনে, একটি স্টেরিওটাইপ রয়েছে যে প্রাণীজ পণ্যগুলি উদ্ভিজ্জ প্রতিরূপের তুলনায় বেশি চর্বিযুক্ত, তবে নারকেল দুধের ক্ষেত্রে বিপরীতটি সত্য। চূর্ণ নারকেল মাংস টিপে এই পণ্য প্রস্তুত করা হয়. নারকেলের দুধ সাদা পানির মতো দেখালেও এর ক্যালোরির পরিমাণ 100 মিলি প্রতি 152 কিলোক্যালরিতে পৌঁছায়।

আরেকটি উদ্ভিদ ভিত্তিক দুধ হল সয়া দুধ। এটি বিভিন্ন ধরণের লেবু থেকে প্রস্তুত করা হয় - সয়া। 100 মিলি প্রতি এই জাতীয় পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 54 কিলোক্যালরি। সয়া দুধের সংযোজন সাধারণত পানীয়তে মিষ্টি যুক্ত করার প্রয়োজনীয়তা দূর করে, যেহেতু এটি নিজেই একটি মিষ্টি আফটারটেস্ট রয়েছে।

ক্রিম কফিকে আরও সূক্ষ্ম এবং স্বাদে নরম করতে সাহায্য করে, তবে, তারা ক্যালোরির পরিমাণও বেশ লক্ষণীয়ভাবে বাড়ায়। 10 গ্রাম ভলিউম সহ ক্রিমের ছোট ব্যাগগুলি খুব জনপ্রিয় - কেবল এক কাপ কফির জন্য। এগুলি 10% (12 কিলোক্যালরি) এবং 20% (22 কিলোক্যালরি) চর্বিযুক্ত উপাদানের সাথে পাওয়া যায়। যদি আমরা একই ভলিউমের শুকনো ক্রিমের একটি ব্যাগ সম্পর্কে কথা বলি, তবে ক্যালোরির পরিমাণ 45 কিলোক্যালরিতে বেড়ে যায়। 10% ক্রিম সহ এক মগ এসপ্রেসো বা আমেরিকানোতে প্রায় 16 কিলোক্যালরি থাকে তবে আপনি যদি শুকনো পণ্য ব্যবহার করেন - 49-50 কিলোক্যালরি।

কফি পানীয়গুলিতে, যেখানে ক্রিম একটি সুন্দর "টুপি" গঠন করে, সাধারণত 30% চর্বিযুক্ত একটি আরও পুষ্টিকর পণ্য রাখা হয়। মাত্র 1 টেবিল চামচ এই ধরনের ক্রিম পানীয়ের পুষ্টির মান 60 কিলোক্যালরি বাড়িয়ে দেবে।

ক্রিম এবং চিনি প্রতিস্থাপন করুন, যেমনটি প্রথম নজরে মনে হয়, কনডেন্সড মিল্কের অনুমতি দেয়। পণ্যের পুষ্টির মান প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 300 কিলোক্যালরি, এক চা চামচে - 36 কিলোক্যালরি, এবং ডাইনিং রুমে - 75 কিলোক্যালরি। আপনি যদি এক কাপ এসপ্রেসোতে এক টেবিল চামচ কনডেন্সড মিল্ক দ্রবীভূত করেন তবে আপনি 79-80 কিলোক্যালরি পাবেন। আপনি 10 মিলিগ্রাম কম চর্বিযুক্ত ক্রিম এবং এক চা চামচ চিনি যোগ করে একই স্বাদ অর্জন করতে পারেন, ফলস্বরূপ, পানীয়ের অনুরূপ ভলিউমে মাত্র 30 কিলোক্যালরি থাকবে। এমনকি যদি আপনি 2 চা চামচ চিনি (ক্যালোরির পরিমাণ ইতিমধ্যে 54 কিলোক্যালরি) রাখেন তবে এটি কনডেন্সড মিল্ক যোগ করার চেয়ে কম হবে।

তাদের বেশিরভাগই এসপ্রেসো - শক্তিশালী কালো কফির ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়, যা একটি কফি মেশিনে একচেটিয়াভাবে প্রস্তুত করা হয়। প্রতি 40 মিলিলিটার পরিবেশনে 7-10 মিলিগ্রাম কফি বিন গ্রহণ করা হয় তা বিবেচনা করে, একটি পরিবেশনের ক্যালোরির পরিমাণ 3-4 কিলোক্যালরি।এসপ্রেসো সাধারণত চিনি এবং দুধ ছাড়াই পান করা হয়, তবে আপনি যদি এই উপাদানগুলি (এক চা চামচ চিনি এবং এক টেবিল চামচ মাঝারি চর্বিযুক্ত দুধ) যোগ করেন তবে পুষ্টির মান 35-37 কিলোক্যালরিতে বৃদ্ধি পাবে (দুধের চর্বিযুক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে) .

অনেক লোক খুব ঘনীভূত এসপ্রেসো পছন্দ করেন না, তাই তারা আমেরিকানো পছন্দ করেন। পরেরটি এসপ্রেসোর 1 অংশ এবং 3 অংশ জল মিশিয়ে শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। অংশটি 180-250 মিলি পর্যন্ত বৃদ্ধি হওয়া সত্ত্বেও, এর ক্যালোরি সামগ্রী (পাশাপাশি এতে ক্যাফিনের সামগ্রী) একই থাকে।

এসপ্রেসো, চিনি এবং দুধ বা ক্রিম ভিত্তিক পানীয় অনেক বেশি পুষ্টিকর। এর মধ্যে রয়েছে ক্যাপুচিনো। এটিতে শক্তিশালী প্রাকৃতিক কফি, উষ্ণ দুধ এবং ফেনাযুক্ত দুধ রয়েছে। শুধুমাত্র মাঝারি এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ (2.5 বা 3.2%) ফেনা গঠনের জন্য উপযুক্ত। পরেরটির ক্যালোরি সামগ্রী মূলত ক্যাপুচিনোর শক্তির মান নির্ধারণ করে। 2.5% চর্বিযুক্ত একটি পণ্যে প্রতি 100 মিলিলিটারে 54 কিলোক্যালরি থাকে, যার ফ্যাট সামগ্রী 3.2% - 59 কিলোক্যালরি থাকে। সুতরাং, 100 মিলি ক্যাপুচিনোর জন্য কমপক্ষে 120 কিলোক্যালরি আছে, তবে 180 মিলি (মান পরিবেশন) এর গ্লাসে ইতিমধ্যে 210 কিলোক্যালরি রয়েছে।

ল্যাটে একটি অনুরূপ পুষ্টির মান রয়েছে, যা এসপ্রেসো, উষ্ণ এবং ফেনাযুক্ত দুধের 2 অংশ থেকে তৈরি করা হয়। কমপক্ষে 2.5-3.2% চর্বিযুক্ত দুধ চাবুক আপনাকে পানীয়ের পৃষ্ঠে একটি "ক্যাপ" পেতে দেয়। গড়ে, একটি পানীয়ের ক্যালোরি সামগ্রী 180-220 কিলোক্যালরি প্রতি স্ট্যান্ডার্ড পরিবেশন 220 মিলি। ল্যাটের "টুপি" অধিক ঘনত্বে ক্যাপুচিনো ফোমের থেকে আলাদা। এটি চকোলেট চিপস, কোকো, টপিংস এবং এমনকি ছোট মার্শম্যালোগুলিকে পৃষ্ঠে ভালভাবে ধারণ করে, তাই পানীয়টির "শীর্ষ" ঐতিহ্যগতভাবে এই মিষ্টি দিয়ে সজ্জিত করা হয়। ফলস্বরূপ, অ্যাডিটিভের উপর নির্ভর করে পানীয়ের ক্যালোরির পরিমাণ 300-450 কিলোক্যালরিতে বেড়ে যায়।

Mochaccino এছাড়াও একটি উচ্চ ক্যালোরি কন্টেন্ট আছে, যা মূলত এর সংমিশ্রণে হট চকলেটের উপস্থিতির কারণে। ক্লাসিক রেসিপিতে সমান পরিমাণে চকোলেট, এসপ্রেসো, দুধ এবং হুইপড ক্রিম যোগ করা জড়িত। ফলস্বরূপ, পানীয়টির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 মিলি প্রতি 250-280 কিলোক্যালরি। মোকাকিনো 180-200 মিলি ভলিউম সহ লম্বা চশমাগুলিতে পরিবেশন করা হয় তা বিবেচনা করে, একটি পরিবেশনের ক্যালোরির পরিমাণ 500 কিলোক্যালরি।

Frappuccino একটি অনুরূপ ক্যালোরি উপাদান আছে (প্রায় 400-500 kcal)। রেসিপিটি প্রথমে পরিচিত হয়ে ওঠে স্টারবাকস কফি শপ চেইনকে ধন্যবাদ, যা একটি একচেটিয়া রেসিপির অধিকারের মালিক। পানীয়টিতে 100 মিলি দুধ, কফি, এক চা চামচ চিনি এবং বরফের কিউব রয়েছে যা একটি শেকার বা ব্লেন্ডারে ঝাঁকানো হয়।

আরেকটি উচ্চ-ক্যালোরি পানীয় হল কফি গ্লেস। এটি সাধারণত উষ্ণ মরসুমে পরিবেশন করা হয়, কারণ এতে আইসক্রিম এবং আইস কিউব থাকে এবং এটি খুবই সতেজ। ক্লাসিক রেসিপিতে 20 মিলিগ্রাম কফি বিন, 300 মিলি জল এবং 60 গ্রাম আইসক্রিম ব্যবহার করা হয়। ফলস্বরূপ, 350-400 মিলি এর একটি অংশের ক্যালোরি সামগ্রী 120 থেকে 200 কিলোক্যালরি পর্যন্ত। প্রায়শই পানীয়টি চকোলেট চিপস, টপিং, সাইট্রাস জেস্ট দিয়ে সজ্জিত করা হয়, যা এর পুষ্টির মান 300 কিলোক্যালরি পর্যন্ত বাড়িয়ে তুলতে পারে।

বিভিন্ন কফি-ভিত্তিক সম্পূরক এবং পানীয়ের ক্যালোরি বিষয়বস্তু জানার জন্য এটি দরকারী যে প্রত্যেকের জন্য তাদের স্বাস্থ্য এবং চিত্র নিরীক্ষণ করে। কিছু ক্ষেত্রে, একটি কফি পানীয় এর ক্যালোরি সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে প্রাতঃরাশ বা একটি হৃদয়গ্রাহী নাস্তার সাথে তুলনা করা যেতে পারে, যা মধ্যাহ্নভোজের অর্ধেক ক্যালোরি সামগ্রী তৈরি করে। একই সময়ে, রক্তে দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের বিষয়বস্তুর কারণে, ইনসুলিন "জাম্প" ঘটে, যা অল্প সময়ের পরে মিষ্টির একটি নতুন অংশের প্রয়োজনকে উস্কে দেয় এবং ক্ষুধাও উদ্দীপিত করে।

সুবিধা এবং কম ক্যালোরি সামগ্রীর দৃষ্টিকোণ থেকে, প্রাকৃতিক গ্রাউন্ড কফি তাত্ক্ষণিক কফির চেয়ে পছন্দনীয়।যদি আমরা পরেরটি সম্পর্কে কথা বলি, তবে সাবলিমেটেড অন্যান্য জাতের চেয়ে ভাল এবং তদ্ব্যতীত, "3 এর মধ্যে 1" বিকল্পটি। পরেরটিকে শব্দের প্রকৃত অর্থে কফি বলা কঠিন।

কফির ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।