কিউবান কফি: ত্রিনিদাদ, গুয়ানতানামেরা, সুবিটা এবং অন্যান্য সেরা জাত

অন্যান্য অনেক দেশের মতো, কফিকে এখনও রাশিয়ায় জাতীয় পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, তবে সবকিছুই এর দিকে এগিয়ে চলেছে, কারণ কার্যত এমন কোনও লোক নেই যারা এটি পান করে না। একই সময়ে, কফি প্রেমীরা ঐতিহ্যগতভাবে ইতালীয় পছন্দ করে, কম প্রায়ই ফরাসি পানীয়, তবে কিউবান কফি এখনও আমাদের দেশে খুব কম পরিচিত, যদিও এটি তার জন্মভূমিতে একেবারে অপরিহার্য বলে মনে করা হয়। আপনি যদি পরিচিত জিনিসগুলিতে নতুন কিছু চেষ্টা করতে চান তবে এই ধরণের কফি পানীয়ের দিকে মনোযোগ দিতে ভুলবেন না।

যখন কফি পানীয়গুলিকে দেশ অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তখন এটি প্রায়শই কেবল মটরশুটির উত্স নয়, বরং কফি তৈরি এবং পান করার স্থানীয় ঐতিহ্যকে বোঝায়। প্রতিটি দেশে, এই জাতীয় ঐতিহ্যগুলি কিছুটা আলাদা হয় যদি কয়েক শতাব্দী ধরে সেখানে পানীয়টি সক্রিয়ভাবে খাওয়া হয় এবং কিউবান কফি অবশ্যই এর ব্যতিক্রম নয়।

যেহেতু প্রথম কফি গাছ 18 শতকের শেষের দিকে কিউবায় আনা হয়েছিল, শুধুমাত্র এই দেশে জন্মানো মটরশুটির উপর তৈরি করা একটি আসল কিউবান পানীয় হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এখানে শুধুমাত্র আরবিকা জন্মে, তবে বিভিন্ন জাতের। ঐতিহ্যবাহী কিউবান কফি একচেটিয়াভাবে এক জাতের মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়, তাই আমাদের দেশে আপনি ক্লাসিক চেষ্টা করবেন না - এমনকি আমাদের সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া বিখ্যাত কিউবিটাও বিভিন্ন ধরণের মিশ্রণ।

প্রাকৃতিক কিউবান কফি মটরশুটি বিশ্বের গড় থেকে অনেক বেশি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজা হয়।একই সময়ে, কিউবানরা চা পাতা ছাড়ে না, এই কারণেই পানীয়টি খুব শক্তিশালী এবং প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে, এটির তিক্ত এবং মশলাদার স্বাদ রয়েছে। এমনকি স্থানীয়রা নিজেরাই বোঝে যে এই জাতীয় শক্তিশালী কফি সবার জন্য খুব বেশি হতে পারে, তাই তারা সাবধানে চিনির সাথে তরল স্বাদ গ্রহণ করে।

কিউবান কফির কেবল একটি নির্দিষ্ট স্বাদই নেই, তবে এটি খুব গরম আকারে একচেটিয়াভাবে পান করা হয়। এই কারণে, কফির বড় অংশগুলি বিদ্যমান নেই - পানীয়টি ছোট কাপে একচেটিয়াভাবে মাতাল হয়। এটি সাধারণ ঠান্ডা জলের বড় অংশের সাথে পরিবেশন করার প্রথাগত, তবে কফিতে কোনও সংযোজন স্বাগত জানানো হয় না।

দেখে মনে হবে যে সমস্ত ঐতিহ্য পর্যবেক্ষণ করে, অন্য কোনও জায়গায় উত্থিত মটরশুটি থেকে অনুমিতভাবে কিউবান কফি প্রস্তুত করা থেকে কিছুই বাধা দেয় না। প্রকৃতপক্ষে, এই জাতীয় পানীয় দিয়ে আপনি যে কাউকে প্রতারিত করতে পারেন, তবে সত্যিকারের পানীয় নয়, যিনি সত্যিই পানীয়ের প্রকারগুলি বোঝেন এবং অবিলম্বে একটি জাল সনাক্ত করতে পারেন। কিউবানরা নিজেরাই কেবল দেশপ্রেম বা কাঁচামালের তুলনামূলক সস্তাতার কারণে নয়, বরং শস্যের বৃদ্ধি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলির কারণেও, যা অন্যান্য অঞ্চলের থেকে আলাদা।

শুরু করার জন্য, গাছগুলি যে অবস্থায় বৃদ্ধি পায় সেগুলিতে খুব মনোযোগ দেওয়া হয়। স্থানীয় জলবায়ু ক্রমবর্ধমান কফির জন্য আদর্শ, এবং তবুও স্থানীয় চাষীরা প্রক্রিয়াটিকে তার গতিপথ নিতে দেয় না - উর্বর গ্রীষ্মমন্ডলীয় জমি থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে প্রতিটি গাছকে সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা হয়।

বুদ্ধিমান লোকেদের জন্য, এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে কফি অবিকল ফলের দানা, যার খোসা অখাদ্য - সেই অনুযায়ী, সেগুলি প্রথমে অপসারণ করতে হবে।আমরা যে কফি মটরশুটি একটি মোটামুটি উচ্চ কঠোরতা আছে যে অভ্যস্ত, কিন্তু এটি ইতিমধ্যে রোস্টিং ফলে প্রদর্শিত হবে, এবং তার আগে, কাঁচামাল ক্ষতি করা বেশ সহজ।

এমনকি অত্যন্ত সাবধানে নিষ্কাশন কাঁচামালের আদর্শ মানের গ্যারান্টি দেয় না, তাই, রোস্ট করার আগে, এটি অতিরিক্তভাবে সাজানো হয়। চিপস এবং ফাটলগুলির মতো তুলনামূলকভাবে ছোট আকারের ত্রুটিগুলি ইতিমধ্যে একটি অসুবিধা হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এই জাতীয় শস্যগুলি ফেলে দেওয়া হয় না, তবে কেবল একপাশে রাখা হয় - সেগুলি একটি সস্তা বৈচিত্র্য হিসাবে বিক্রি হবে। শস্যের আকারও গুরুত্বপূর্ণ। সাবধানে বাছাই করার একটি চিহ্ন হল প্যাকেজের প্রতিটি শস্যের নিখুঁত অভিন্নতা।

কিউবানদের মতো শক্ত কফির বীজ বিশ্বের আর কেউ ভাজায় না। রোস্টিং তাপমাত্রা 250 ডিগ্রিতে পৌঁছেছে, যার জন্য ভবিষ্যতের পানীয়টি একটি বিশেষ, খুব টার্ট স্বাদ পাবে। অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, আরও যত্নশীল প্রক্রিয়াকরণ কাঁচামালের শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করে না, কারণ কিউবা থেকে আসা কফি সাধারণত সাবধানে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে প্যাক করা হয়। যাইহোক, এমনকি এই বিন্যাসে দীর্ঘ সময়ের জন্য শস্য সংরক্ষণ করা অবাঞ্ছিত।

কিউবান উত্সের কফি পুরো শস্য এবং ইতিমধ্যে স্থল উভয়ই পাওয়া যায়। এটা বেশ সুস্পষ্ট যে শস্য সংস্করণ স্বাদ এবং গন্ধ অনেক ভাল ধরে রাখে, যেহেতু এটি ইতিমধ্যে নাকাল প্রক্রিয়ায় সক্রিয়ভাবে সুগন্ধ প্রকাশ করতে শুরু করে। এই এলাকায় ভালভাবে পারদর্শী Gourmets দাবি যে শুধুমাত্র বিন কফি একটি বাস্তব কিউবান পানীয় তৈরি করতে পারে।

কিউবায় কফি অসংখ্য স্থানীয় কোম্পানি দ্বারা উত্পাদিত হয়, কিন্তু তাদের সকলেই তাদের পণ্য বিদেশে রপ্তানি করে না।তবুও, কিউবান কফির একটি নির্দিষ্ট নির্বাচন এমনকি রাশিয়ান সুপারমার্কেটগুলিতেও উপস্থিত রয়েছে এবং বিশেষ ফোরামগুলিতে আপনি স্বাদের বর্ণনা সহ স্বাধীনতা দ্বীপ থেকে বিভিন্ন ধরণের পানীয়ের পর্যালোচনা পেতে পারেন।

এটি সাধারণত ত্রিনিদাদ বৈচিত্র্যের সাথে একটি কিউবান পানীয়ের সাথে পরিচিতি শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই বৈচিত্রটি, একদিকে, বেশিরভাগ সাধারণ কিউবান পরামিতিগুলির দ্বারা আলাদা করা হয়, অন্যদিকে, এটির একটি সামান্য কম উচ্চারিত অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি রয়েছে, যার কারণে এটি একটি মানহীন ভোক্তাদের পছন্দ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। একই কারণে, এটি এই ব্র্যান্ড যা গার্হস্থ্য দোকানে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

যদি কোনো সম্ভাব্য ভোজন রসিকদের কাছে তুচ্ছতা একটি বড় সমস্যা বলে মনে না হয়, তাহলে আপনাকে Altura বৈচিত্র্যের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

আমরা এখনও নিম্নলিখিত বাছাই করা কফির মূল গ্রহণ করিনি, তবে যারা প্রায়শই ইউরোপে যান তারা স্থানীয় দোকানে এটি দেখতে পারেন। আমরা "সেরানো" সম্পর্কে কথা বলছি - কিউবান কফির একটি মনোরম বৈচিত্র্য, যা টক আফটারটেস্ট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আরবিকার এই বৈচিত্রটি সেরাদের মধ্যে একটি এবং যারা এটি চেষ্টা করেছে তাদের বেশিরভাগই পছন্দ করে, তাই আপনার ভ্রমণ থেকে আপনার সাথে এমন একটি কৌতূহল নিয়ে আসা উচিত।

একই সময়ে, কিছু কিউবান কফি এতটাই অস্বাভাবিক যে আমাদের অনেক কফি প্রেমীদের এটি পছন্দ নাও হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, "মারাগোগাইপ" ইতিমধ্যেই মোটামুটি সংখ্যক কফি প্রেমীদের কাছে পরিচিত তার বিশাল (অন্য আরবিকার চেয়ে 3-3.5 গুণ বড়) শিমের আকার এবং হালকা চকোলেট স্বাদের কারণে।কিউবান "ম্যারাগোগাইপ", যেমনটি প্রত্যাশিত, সর্বাধিক ভাজা হয়, তাই এটি আশ্চর্যজনক আশ্চর্যজনকভাবে আলাদা করা হয়, এটি শুধুমাত্র গাঢ় চকোলেটের অনুরাগীদের কাছে আবেদন করবে। বর্ণিত জাতটি কিছুটা কিউবান "গুয়ানতানামেরার" স্মরণ করিয়ে দেয় - এটি কিছুটা নরম, তবে এতে তামাকের সম্পূর্ণ আকস্মিক নোট রয়েছে।

সর্বাধিক বিশ্বাসযোগ্যতা অর্জনের জন্য, আপনাকে কঠোর পরিশ্রম করতে হবে, কারণ আপনার আসল ক্যারিবিয়ান উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে, যেমন কাঁচা চিনি বা বাদামী বেত চিনি। কফি শুধুমাত্র শস্য কেনা উচিত, যখন চূর্ণ করার আগে অবিলম্বে নাকাল করা হয়। আপনাকে একটি গিজার-টাইপ কফি মেকারে একটি পানীয় প্রস্তুত করতে হবে, এবং চিনি তৈরির পর্যায়ে যোগ করা হয় - এটি প্রাথমিকভাবে গ্রাউন্ড কফির সাথে মিশ্রিত হয়।

সমাপ্ত পানীয়টি ঠান্ডা খাবারে ঢেলে দেওয়া হয় না - কাপগুলি প্রথমে চুলায় গরম করতে হবে বা ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। কিউবার কফি খুব গরম খাওয়া হয়। এটি খুব শক্তিশালী, তাই আপনাকে এটি কেবল ছোট কাপে পান করতে হবে এবং ঝুঁকিপূর্ণ লোকদের জন্য এটি মোটেও পছন্দনীয় নয়।

কিউবান কফি সম্পর্কে সমস্ত, নীচের ভিডিওটি দেখুন।