মোচাচিনো কফি: বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি

সুগন্ধি কফি, মিল্কি আফটারটেস্ট এবং একটি মহৎ চকোলেট শেডের সংমিশ্রণ - এই সমস্তই মোচাচিনো। ক্রিম, চকোলেট বা মার্শম্যালো দিয়ে সাজানো, এটি একটি ডেজার্টের মতো দেখায় এবং যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তাদের জন্য এটি একটি আসল ট্রিট।

মোচাচিনো হল এসপ্রেসো, দুধ, চকোলেট এবং হুইপড ক্রিম ভিত্তিক একটি কফি পানীয়। প্রস্তুতির অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, রেসিপিটি ভিন্ন হতে পারে, সেইসাথে উপাদানগুলির অনুপাতও।

আমেরিকানরা এসপ্রেসোর ধনী, এমনকি তিক্ত স্বাদ পছন্দ না করার ফলস্বরূপ মোচাচিনো এসেছে, তাই তারা ইতালীয় বারিস্তাদেরকে একটি মৃদু, কম ঘনীভূত পানীয় তৈরি করতে বলেছিল। অতএব, তারা এসপ্রেসোতে দুধ এবং হুইপড ক্রিম যোগ করতে শুরু করে এবং তারপরে চকোলেট। চকলেট চিপস, সিরাপ, টপিংস সজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল।

ফলাফলটি ডেজার্ট বৈশিষ্ট্য সহ একটি সূক্ষ্ম পানীয়, যা সুরেলাভাবে কফির শক্তি, একটি দুধের আভা এবং চকোলেটের সমৃদ্ধ মিষ্টিকে একত্রিত করে। একটি নিয়ম হিসাবে, "মোচাচিনো" শব্দটি ইউরোপীয়রা ব্যবহার করে, যখন আমেরিকানরা পানীয়টিকে "মোচা" বা "মোচা" বলতে পছন্দ করে।

অনেকে মনে করেন মোচাচিনো ক্যাপুচিনোর কাছাকাছি। এটি সত্য, কারণ উভয় প্রকারই এসপ্রেসোর ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। পার্থক্যটি উপাদানের সংখ্যার মধ্যে রয়েছে।ক্লাসিক ক্যাপুচিনোতে এসপ্রেসো এবং দুধের সমান অংশ থাকে, যা ফেনাতে চাবুক করা হয়। মোচাচিনো হল একটি কফি যা গরম চকোলেটের সাথে সমান অংশ দুধ এবং এসপ্রেসো দিয়ে তৈরি। ক্রিম, কোকো, চিনি, মশলাও পরিপূরক হিসাবে পানীয়তে যোগ করা হয়।

দেখা যাচ্ছে যে কোনও মোচাচিনো রেসিপিতে অবশ্যই এসপ্রেসো, দুধ এবং গরম চকোলেট অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে। অন্যান্য সমস্ত উপাদান পছন্দসই যোগ করা হয়. এটি সমাপ্ত পানীয়ের স্বাদ সংবেদনের প্যালেট পরিবর্তন করা সম্ভব করে তোলে।

মোচাচিনো এবং ল্যাটের মতো পানীয়গুলির মধ্যে মিল পাওয়া যায়। যাইহোক, পরেরটিতে কোকো বা গরম চকোলেট থাকে না। এটি এসপ্রেসোর একটি শট এবং উষ্ণ দুধের দুটি শট দিয়ে তৈরি করা হয়। পানীয়টি একটি লম্বা স্বচ্ছ গ্লাসে পরিবেশন করা হয়, যেখানে প্রথম স্তরটি কফি, পরবর্তীগুলি দুধ এবং উপরের স্তরটি ফোমের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

এসপ্রেসোতে দুধ এবং চকোলেট যোগ করা কেবল এটিকে মোচায় পরিণত করে না, তবে ক্যালোরির পরিমাণও উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। প্রতি 100 মিলি পানীয়তে 240-290 কিলোক্যালরি থাকে। দুধ এবং ক্রিমের ফ্যাট সামগ্রীর পরিমাণ এবং শতাংশের পাশাপাশি অন্যান্য উপাদানগুলির শক্তির মান এবং পরিমাণ জেনে সঠিক ক্যালোরি সামগ্রী গণনা করা যেতে পারে। ক্যাফিন সামগ্রীর জন্য, মোচাতে ক্লাসিক এসপ্রেসোর সমান পরিমাণ রয়েছে, তবে, প্রচুর পরিমাণে দুধের কারণে, স্বাদটি কম স্যাচুরেটেড বলে মনে হয়, তিক্ত নয়।

মোচায় থাকা এসপ্রেসো এর টনিক, প্রাণবন্ত স্বাদ প্রদান করে। এছাড়াও, প্রাকৃতিক কফিতে বিশেষ অ্যাসিড রয়েছে যা ভারী খাবার (মাংস, ভাজা, চর্বিযুক্ত খাবার) হজম করার প্রক্রিয়াকে সহজতর করে, সেইসাথে দুধে থাকা ল্যাকটোজের হজমশক্তি উন্নত করে।দুধ, পরিবর্তে, ক্যালসিয়াম দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে, যা অত্যধিক কফি খাওয়ার সাথে ধুয়ে যায়, তবে হাড়ের টিস্যু এবং দাঁত গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়। অবশেষে, প্রাকৃতিক কোকো মটরশুটি উপর ভিত্তি করে হট চকলেট একটি শক্তিশালী এন্ডোরফিন, যা একজন ব্যক্তির মানসিক পটভূমিতে উপকারী প্রভাব ফেলে।

যেহেতু মোচাচিনো এসপ্রেসোর উপর ভিত্তি করে, তাই ক্লাসিক পানীয়ের রেসিপিতে একটি কফি মেশিন ব্যবহার করা জড়িত। এটি সঠিক এসপ্রেসো তৈরি করার একমাত্র উপায়, যার দানাগুলি স্বল্পমেয়াদী (25-30 সেকেন্ডের বেশি নয়) নিষ্কাশনের শিকার হয়।

এসপ্রেসো গরম দুধে গলিত চকোলেটে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে বাকি উপাদানগুলি যোগ করা হয়। দুধ সম্পূর্ণ, উচ্চ চর্বি গ্রহণ করা উচিত - এটি একটি হালকা এবং ক্ষুধার্ত ফেনা আরও ভাল হয়ে যায়। পাতলা গুঁড়ো দুধ এর জন্য উপযুক্ত নয়; উত্তপ্ত হলে এটি জলীয় স্তরে বিভক্ত হয়ে যায়।

দুধের স্তরের অখণ্ডতা রক্ষা করতে এবং ফলস্বরূপ একটি ক্ষুধার্ত "ডোরাকাটা" পানীয় পেতে, কাচের দেয়াল বরাবর এসপ্রেসো খুব সাবধানে ঢেলে দেওয়া হয়। এর রান্নার জন্য, সাধারণত অ্যারাবিকা এবং রোবাস্তার মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। তদুপরি, পরবর্তীটির বিষয়বস্তু যত বেশি হবে, মোচা তত শক্তিশালী, তিক্ত হবে।

শস্য নাকাল ডিগ্রী এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ. খুব বড় পানীয়তে মোটাতা আনবে এবং ছোট স্বাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সমৃদ্ধি দেবে না। স্পর্শকাতরভাবে নাকাল ডিগ্রী পরীক্ষা করা ভাল। যদি দানাগুলি স্পর্শে চিনি বা লবণের মতো মনে হয়, তবে এটি একটি অত্যধিক মোটা পিষে নির্দেশ করে, যদি ময়দা খুব সূক্ষ্ম হয়।আদর্শ বিকল্প হল যখন মাটির দানা স্পর্শে সমুদ্রের বালি বা সূক্ষ্ম লবণের অনুরূপ।

খুব বেশি সময় ধরে এসপ্রেসো তৈরি করবেন না। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, এর জন্য সর্বোত্তম শর্তগুলি 30 সেকেন্ড নিষ্কাশন সহ একটি কফি মেশিন দ্বারা তৈরি করা হয়। এই প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে, কফিতে পর্যাপ্ত ট্যানিন এবং সামান্য ব্যবহারের অন্যান্য উপাদান পাওয়ার সময় নেই। অতিরিক্ত রান্না করা কফি একটি পোড়া স্বাদ এবং পোড়া গন্ধ দ্বারা প্রমাণিত যা দুধ এবং সিরাপ দিয়েও ছদ্মবেশ ধারণ করা কঠিন।

মোচাচিনোর "শীর্ষ" পরিবর্তন করে, এর স্বাদ শব্দে নতুন নোট প্রবর্তন করা সম্ভব। সুতরাং, পানীয়তে মশলা যোগ করার পাশাপাশি স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ বা দারুচিনির কাঠি দিয়ে সাজানো স্বাদটিকে আরও টার্ট, সান্দ্র, প্রাচ্য করে তোলে। একটি নিয়ম হিসাবে, তুর্কি কফি এই ভাবে প্রস্তুত এবং সজ্জিত করা হয়।

বিভিন্ন সিরাপ পানীয়টিকে আরও মিষ্টি করে তোলে, তবে এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে তারা কফির মূল স্বাদকে বাধাগ্রস্ত করে না। সাদা চকোলেট পানীয়টিকে আরও সূক্ষ্ম করে তোলে, যখন গাঢ় চকোলেট বা কোকো এসপ্রেসোর স্বাদকে জোর দেয়।

এসপ্রেসো 7-10 গ্রাম মটরশুটি এবং 200 মিলি বিশুদ্ধ (ফিল্টার বা বোতলজাত) জল থেকে প্রস্তুত করা হয়। এটি বাড়িতেও করা যেতে পারে। আপনার যদি কফি মেশিন না থাকে তবে আপনি সিজভে এস্প্রেসো তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, গ্রাউন্ড কফি গরম জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (তাপমাত্রা 85-90 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়) এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, তারপরে এটি তাপ থেকে অবিলম্বে সরানো হয়। পানীয়ের পৃষ্ঠের বুদবুদগুলি কমে যাওয়ার সাথে সাথে, সেজভে আবার আগুনে ফিরিয়ে দেওয়া হয় এবং ফুটন্তের প্রথম লক্ষণে আবার সরানো হয়। এইভাবে, এটি 2-3 বার করার সুপারিশ করা হয়।

এই সময়ে, গাঢ় ডার্ক চকোলেটের কয়েকটি স্লাইস অল্প পরিমাণে দুধে (50 মিলি) দ্রবীভূত হয়। এটি একটি জল স্নান মধ্যে এটি করা ভাল, তাই চকলেট পোড়া না। আলাদাভাবে, 40-60 মিলি দুধ গরম করা হয়, যা একটি পানীয় পরিবেশনের জন্য একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয়। দুধের উপর চকলেট ঢেলে দেওয়া হয়। পেশাদার বারিস্তা দুধের পৃষ্ঠে মনোরম দাগ তৈরি করে। তৈরি করা এসপ্রেসো তারপর সাবধানে ঢেলে দেওয়া হয়। মোচা কফির পৃষ্ঠটি হুইপড ক্রিম, চকোলেট চিপস দিয়ে সজ্জিত।

আমেরিকান মোচাচিনো প্রায়শই সাদা চকোলেট দিয়ে তৈরি করা হয়। পানীয়ের প্রথম স্তরটি একটি চকোলেট-দুধের ভিত্তি, যার জন্য 40 গ্রাম সাদা চকোলেট 100 মিলি পুরো দুধে দ্রবীভূত হয়। ফলস্বরূপ দুধের ফেনা এই মিশ্রণের প্রস্তুতি নির্দেশ করে।

ফলস্বরূপ দুধের চকোলেটের অর্ধেক একটি মোচাচিনো গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এসপ্রেসো সাবধানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং দুধের চকোলেটের একটি স্তর উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। পানীয়টি একটু কোকো দিয়ে সাজানো হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি থেকে একটি অঙ্কন রাখা হয়।

মোচাচিনো প্রায়ই একটি সতেজ পানীয় হিসাবে সঞ্চালিত হয়। এটি করার জন্য, আইসক্রিম তার রচনায় প্রবর্তিত হয় বা বরফ যোগ করা হয়।

প্রথম ক্ষেত্রে, গরম চকোলেট সহ একটি ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করা হয়। একটি পানীয়ের জন্য একটি বাটিতে আইসক্রিমের একটি বল রাখা হয়, যার উপরে একটি চকোলেট-দুধের মিশ্রণ ঢেলে দেওয়া হয় (এটি জলের স্নানে প্রস্তুত করতে, 120 মিলি উচ্চ চর্বিযুক্ত পুরো দুধ এবং 30 গ্রাম ডার্ক চকলেট। মিশ্রিত, মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হয়)। তৃতীয় স্তরটি 100 মিলি এসপ্রেসো, যা খুব বেশি গরম হওয়া উচিত নয়। হুইপড ক্রিম, কোকো পাউডার, সিরাপ বা চকোলেট দিয়ে সাজানো।

যদি বরফ সহ একটি পানীয় প্রস্তুত করা হয়, তবে আইসক্রিমের পরিবর্তে আইস কিউব ব্যবহার করা হয়, যা গ্লাসের নীচেও রাখা হয়।এই ক্ষেত্রে, তরলের মোট পরিমাণ হ্রাস করা উচিত, যেহেতু বরফ গলে জল তৈরি হয়। 100 মিলি দুধের সাথে চকোলেট (সাদা বা গাঢ়) গলিয়ে বরফের কিউবগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে 100 মিলি এসপ্রেসো। আপনি এই জাতীয় কফি ককটেল কেবল ক্রিম এবং সিরাপ দিয়েই নয়, পুদিনা পাতা দিয়েও সাজাতে পারেন।

একটি তুর্কিতে তুর্কি মোচা প্রস্তুত করতে, 2 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড কফি বিনের সাথে 3 টেবিল চামচ কোকো মেশান, ভ্যানিলা এবং এক চিমটি দারুচিনি যোগ করুন এবং স্বাদে চিনি যোগ করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি 50 মিলি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কম তাপে ফোঁড়াতে আনা হয়।

প্রস্তুত কফিকে একটু ঠান্ডা করতে হবে, এবং তারপরে এতে 50 মিলি গরম দুধ এবং ক্রিম ঢেলে দিন। পরবর্তী পদক্ষেপ হল পানীয়টিকে পুনরায় গরম করা যতক্ষণ না তার পৃষ্ঠে ফেনা তৈরি হয়। এই সুগন্ধি মশলাদার মোচাচিনো বড় আয়তনের সিরামিক কাপে পরিবেশন করা হয়। কফি এবং কোকো একসাথে তৈরি করা চকোলেটের স্বাদকে আরও স্পষ্ট করে তোলে, যা তিক্ততা এড়ায়।

মোচাচিনো একটি হ্যান্ডেল সহ লম্বা কাচের চশমাগুলিতে পরিবেশন করা হয়, যা ককটেলগুলির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এগুলি তথাকথিত আইরিশ চশমা। এই জাতীয় গ্লাসের মাধ্যমে, পানীয়ের স্তরগুলি দৃশ্যমান হয়, যা এটিকে সত্যিকারের ভোজনরসিকদের জন্য আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। অবশ্যই, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে স্তরগুলি মিশ্রিত হয় না। যাইহোক, জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, একটি মিশ্র এবং স্তরযুক্ত পানীয়ের স্বাদ আলাদা নয়। এছাড়াও, একটি খড় সাধারণত কাচের সাথে সংযুক্ত করা হয়।

যদি মোচাচিনো একটি ছোট ভলিউমে প্রস্তুত করা হয় এবং লেয়ারিংয়ের মধ্যে পার্থক্য না হয় তবে এটি একটি সিরামিক কাপে সর্বদা একটি সসারে এবং একটি চামচ দিয়ে পরিবেশন করা অনুমোদিত। একটি পানীয় জন্য একটি আচরণ হিসাবে, তারা সাধারণত ছোট কুকিজ বা marshmallows প্রস্তাব.

পানীয়টি কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, তাই এটি তৃপ্তির অনুভূতি দেয়। যাইহোক, সংমিশ্রণে বিভিন্ন মিষ্টি সংযোজন থেকে সতর্ক হওয়া উচিত - মার্শম্যালো, চিনি, সিরাপ, যা দ্রুত কার্বোহাইড্রেট এবং রক্তে ইনসুলিনের বৃদ্ধি ঘটায়। শয়নকালের আগে পানীয় পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় না এর উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী, সেইসাথে ক্যাফিনের উপস্থিতির কারণে।

কিভাবে মোচাচিনো রান্না করবেন, নিচের ভিডিওটি দেখুন।