তুর্কি কফি: পানীয়ের ইতিহাস এবং এটি কীভাবে প্রস্তুত করা যায়

তুর্কি কফি সারা বিশ্বে পরিচিত একটি পানীয়। তিনি আমাদের দেশে খুব জনপ্রিয়, এবং তার জন্মভূমিতে তিনি একটি জাতীয় গর্ব হিসাবে বিবেচিত হন। তুর্কি কফি তুরস্কের বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত হয়, তাই তুর্কি মহিলাদের যে প্রধান জিনিসটি করা উচিত তা হল সমস্ত নিয়ম অনুসারে রান্না করা।

তুর্কি কফির উত্স সম্পর্কে কোনও নির্ভরযোগ্য তথ্য নেই, তবে বেশ কয়েকটি সংস্করণ রয়েছে যা তুর্কি সমাজে জনপ্রিয়তা অর্জনের স্বীকৃতির পথ সম্পর্কে বলে। অনেকে ভুল করে বিশ্বাস করেন যে এই পানীয়টি তৈরি করতে বিশেষ কফি বিন ব্যবহার করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, এটির জন্য সবচেয়ে সাধারণ শস্যের প্রয়োজন, তবে রোস্টিং / গ্রাইন্ডিংয়ের পদ্ধতির সত্যিই নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

একটি সংস্করণ অনুসারে, এই আশ্চর্যজনক পানীয়টি 16 শতকের মাঝামাঝি তুরস্কে এসেছিল দুই সিরিয়ান ব্যবসায়ীকে ধন্যবাদ, যারা ইস্তাম্বুলে চলে এসে কফি বিক্রি শুরু করেছিলেন। অন্য সংস্করণ অনুসারে, 16 শতকের শুরুতে তুর্কি কফি বিশ্ব বিখ্যাত হয়ে ওঠে, যখন ইয়েমেনের গভর্নর সুলতান সুলেমান দ্য ম্যাগনিফিসেন্টকে কফি বিন উপহার দিয়েছিলেন, যিনি সেই সময়ে অটোমান সাম্রাজ্যের শাসক ছিলেন।

অটোমান সাম্রাজ্য তার জমকালো খাবারের প্রতি ভালোবাসার জন্য পরিচিত ছিল। এবং সেইজন্য, তার নিষ্পত্তিতে কফি মটরশুটি পেয়ে, শেফ পানীয়টি প্রস্তুত করার একটি নতুন উপায় নিয়ে এসেছিলেন। সেই সময়ে, শুধুমাত্র সুলতানের ঘনিষ্ঠ বৃত্ত তাদের ভোজন করতে পারে।পানীয়টি প্রস্তুত করতে, শেফ রোস্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করেছিলেন, সেইসাথে শস্যগুলিকে পিষেছিলেন, তারপরে তিনি একটি সেজভে ফলের পাউডারটি সিদ্ধ করেছিলেন।

প্রথমে, কফির এইরকম একটি অস্বাভাবিক প্রস্তুতি শুধুমাত্র আভিজাত্যের কাছেই পরিচিত ছিল, কিন্তু শীঘ্রই আশ্চর্যজনক রেসিপিটি সমগ্র তুর্কি জনগণের কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে। এই জ্ঞান লোকেদের পাবলিক প্রতিষ্ঠানগুলি খুলতে দেয় যেখানে প্রত্যেকে একটি উত্সাহী কফি পানীয় চেষ্টা করতে পারে।

এটি তুর্কি জনগণ যারা পাবলিক কফি শপগুলির অগ্রদূত হিসাবে বিবেচিত হয়, যেখানে তুর্কিরা তাদের অবসর সময় কাটাতে শুরু করেছিল। সুস্বাদু কফি পান করার সময় এই জাতীয় বিনোদন সমস্ত শ্রেণীর লোককে বুদ্ধিবৃত্তিক গেম খেলতে, বিভিন্ন বিষয়ে কথোপকথন পরিচালনা করতে দেয়। প্রাথমিকভাবে, শুধুমাত্র পুরুষরা কফি হাউসে যেতে পারত এবং মহিলারা কেবল বাড়িতে বা পার্টিতে পানীয়ের স্বাদ উপভোগ করার সুযোগ পেতেন। সেই দিনগুলিতে, একটি আইন ছিল যা তুর্কি স্বামীদের তাদের স্ত্রীদের কফি সরবরাহ করতে বাধ্য করেছিল, অন্যথায় তারা নিরাপদে বিবাহবিচ্ছেদের জন্য ফাইল করতে পারে।

তুর্কি কফি সবসময় একটি সফল হয়েছে না. সুলতান মুরাদ চতুর্থের শাসনামলে, এটি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ ছিল, কারণ এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে লোকেরা যখন কফি হাউসে জড়ো হয়েছিল, তারা কর্তৃপক্ষ সম্পর্কে নেতিবাচক কথা বলেছিল। তুর্কিদের সরকারের প্রতি কম সমালোচক করার জন্য, সুলতান লোকদের জমায়েত করতে নিষেধ করেছিলেন, তাদের আপত্তিকর কফি হাউস ভেঙে দেওয়ার নির্দেশ দিয়েছিলেন। তবে তাদের খ্যাতি বাঁচানোর এই উপায়টি কাজ করেনি এবং লোকেরা ভূগর্ভস্থ স্থাপনায় এক কাপ কফির জন্য দেখা করতে থাকে।

তুর্কি কফি সারা বিশ্বে বিখ্যাত। তিনি তার মনোরম সুবাস এবং স্বাদ বিভিন্ন জন্য পছন্দ ছিল. তিনি এমনকি সবচেয়ে দুরন্ত ব্যক্তিকেও খুশি করতে সক্ষম। এই পানীয় তৈরির জন্য অনেক রেসিপি আছে। রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, এটি একটি তিক্ত বা মিষ্টি স্বাদ, তরল বা ঘন সামঞ্জস্য থাকতে পারে।তবে সবচেয়ে সঠিক হল ক্লাসিক রেসিপি যা 16 শতকে আমাদের কাছে এসেছিল।

ঐতিহ্যবাহী তুর্কি কফি প্রস্তুত করতে, আপনাকে সূক্ষ্ম ধোয়া বালি এবং তুর্কু প্রস্তুত করতে হবে। কম তাপে পানীয়টি প্রস্তুত করা প্রয়োজন যাতে এটি সমানভাবে উত্তপ্ত হয়। প্রধান জিনিস একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ফুটন্ত থেকে মিশ্রণ প্রতিরোধ করা হয়। জল এবং কফির সমান গরম করার জন্য, পরিষ্কার বালি রোস্টারে ঢেলে দেওয়া উচিত, যাতে ছোট নুড়ি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। এর উপস্থিতি প্রয়োজনীয় যাতে তুর্কি সমানভাবে উত্তপ্ত হয়, তবে বালির সাথে খুব বেশি সংস্পর্শে আসে না।

তুর্কের আকারের উপর ভিত্তি করে বালির পরিমাণ নির্বাচন করা হয় - এটি কেবল পাত্রের নীচের অংশকে আবৃত করা উচিত। এটি করার জন্য, বালিতে একটি অবকাশ তৈরি করা হয়, এটিতে একটি তুর্কি স্থাপন করা হয়, তবে একই সময়ে এটি অবশ্যই ওজনে রাখতে হবে যাতে নীচের অংশটি ব্রেজিয়ারের সংস্পর্শে না আসে।

একটি ভাল তুর্কের একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক হল উত্পাদনের উপাদান। যেহেতু একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত পানীয়কে অবশ্যই সমানভাবে গরম করতে হবে, তাই পাত্রে অবশ্যই এমন একটি উপাদান থাকতে হবে যা এই প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তুর্কি কফি পেতে, আপনি একটি রূপালী বা তামা cezve ব্যবহার করতে হবে।

তুর্কি কফি প্রস্তুত করার আগে, কফি, পানি এবং কফির পরিমাণ সঠিকভাবে গণনা করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, আপনাকে জানতে হবে কতজন লোক পানীয়টি উপভোগ করবে, কতগুলি পরিবেশন প্রয়োজন হবে। ঐতিহ্যবাহী কফি কাপ যথেষ্ট ছোট যে তুর্কি বড় নয়। প্রস্তুতির পর অবিলম্বে কফি পান করার রীতি আছে।ঐতিহ্যবাহী কফি অনুষ্ঠানগুলিতে, পানীয়টি পুনরায় গরম করার প্রথা নেই - ঠান্ডা কফিটি কেবল ঢেলে দেওয়া হয়।

যখন একটি ভাল সেজভে নির্বাচন করা হয়, তখন একটি গুণমানের তাজা রোস্ট করা কফি বেছে নেওয়ার সময়। সূক্ষ্ম ভুনা কফি বিন থেকে একটি তুর্কি পানীয় প্রস্তুত করার প্রথা রয়েছে, যা একটি পাউডার বা পাউডারের মতো। মিশ্রণে বড় কণা থাকা উচিত নয়, কারণ সেগুলি পরে পানকারীর দাঁতে শেষ হবে।

বাড়িতে ক্লাসিক কফি প্রস্তুত করতে, আপনাকে সাবধানে জল প্রস্তুত করতে হবে। এটি সর্বাধিক বিশুদ্ধতা হওয়া উচিত (কোনও অমেধ্য অনুপস্থিতি সহ)। সুস্বাদু তুর্কি কফি শুধুমাত্র লবণ ছাড়া নরম জল ব্যবহার করে প্রাপ্ত করা যেতে পারে, অতএব, একটি পানীয় প্রস্তুত করতে, আপনাকে পাতিত বা প্রাক-সিদ্ধ এবং নিষ্পত্তি করা তরল স্টক আপ করতে হবে।

একটি মিষ্টি স্বাদ পেতে, সেইসাথে একটি নরম, সান্দ্র ধারাবাহিকতা, চিনি অবশ্যই 1/3 অনুপাতে মিশ্রণে যোগ করতে হবে। এক চামচ কফির মিশ্রণে তিন টেবিল চামচ চিনি মেশাতে হবে। কিন্তু এই অনুপাত সবার জন্য বাধ্যতামূলক নয়। যারা তাদের চিনি খাওয়া সীমিত করে তারা পানীয়টির মিষ্টিতা কমাতে পারে।

কফি তৈরি করতে, অনেক লোক অবিলম্বে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করে এবং তারপরে জল দিয়ে মিশ্রণটি ঢেলে দেয়। কিন্তু আপনি প্রথমে জল গরম করতে পারেন, এবং শুধুমাত্র তারপর তুর্কি মধ্যে সমস্ত উপাদান ঢালা। প্রধান জিনিস পানীয় ফুটন্ত মুহূর্ত মিস করা হয় না। এটি শুধুমাত্র কয়েক সেকেন্ডের জন্য ফুটতে হবে। যত তাড়াতাড়ি কফির পৃষ্ঠে ফেনা তৈরি হতে শুরু করে, তুর্ক অবিলম্বে তাপ থেকে সরানো উচিত। তারপরে এটি স্থির না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে এবং তারপরে থালাগুলিকে বালিতে নামিয়ে দিন।ফেনা পুনরায় উত্থাপন করার পরে, কফি অবশ্যই তাপ থেকে সরিয়ে কাপে ঢেলে দিতে হবে।

আজকাল, তুর্কি কফি প্রস্তুত করার অনেক উপায় আছে। ক্লাসিক পদ্ধতি ছাড়াও, মশলা, বরফ বা ডিমের কুসুম যুক্ত রেসিপিগুলি একটি বিশাল সাফল্য।

এই জাতীয় পানীয় প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• সূক্ষ্ম স্থল শস্য - 8 গ্রাম;
• কালো মরিচ - 4 গ্রাম;
• এক চিমটি লবণ;
• মাখন - 4 গ্রাম;
• জল - 100 মিলি।

এই পানীয়টি তৈরি করতে, আপনাকে একটি তুর্কে কফি ঢালা প্রয়োজন, এতে জল এবং মরিচ যোগ করুন। তারপরে এটি একটি ধীর আগুনে রাখা হয় এবং তারপরে তারা তরল ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে। এর পরে, তুর্কুটি আগুন থেকে সরানো হয় এবং কফি কাপে ঢেলে দেওয়া হয়। মাখন এবং লবণ নিজেরাই খাবারে যোগ করা হয়, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়, তারপরে তাদের কিছুটা তৈরি করতে দেওয়া হয়।

উপকরণ:

• গ্রাউন্ড কফি - 8 গ্রাম;
• আদা - 4 গ্রাম;
• চিনি - 6 গ্রাম;
• জল - 100 মিলি।

সূক্ষ্মভাবে কফি একটি সেজভে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর আদা, চিনি এবং জল যোগ করা হয়। পাত্রে আগুন লাগানো হয়, ফেনা গঠনের জন্য অপেক্ষা করা হয়। সমাপ্ত পানীয় মিশ্রিত করা হয়, এবং তারপর কাপ মধ্যে ঢেলে।

উপকরণ:

• গ্রাউন্ড কফি - 8 গ্রাম;
• কগনাক - 40 মিলি;
• গ্রেটেড কমলার খোসা - 15 গ্রাম;
• চিনি - 6 গ্রাম;
• জল - 100 মিলি।

পানীয়টি প্রস্তুত করতে, আপনাকে তুর্কিতে গ্রাউন্ড কফি বিন, চিনি ঢালা দরকার এবং তারপরে জল দিয়ে সবকিছু ঢালা উচিত। কফি প্রস্তুত হলে, আপনাকে এতে কমলা জেস্ট এবং কগনাক যোগ করতে হবে। পানীয়টি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে, এটি তৈরি করতে দিন এবং কেবল তখনই কাপে ঢেলে দিন।

কফি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• জল - 210 মিলি;
• সূক্ষ্মভাবে গ্রাউন্ড কফি - 16 গ্রাম;
• লবঙ্গ - 4 গ্রাম;
• এলাচ - 4 গ্রাম;
• দারুচিনি - 8 গ্রাম;
• চিনি - 16 গ্রাম।

মশলা এবং চিনি উত্তপ্ত সেজভে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর গ্রাউন্ড কফি বিন এবং জল যোগ করা হয়। পানীয়টি কম আঁচে সিদ্ধ করুন।ফেনা গঠনের পরে, এটি অপসারণ করা আবশ্যক। প্রস্তুত কফি মগে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।

উপকরণ:

• সূক্ষ্মভাবে কফি মটরশুটি - 8 গ্রাম;
• মুরগির কুসুম - 10 গ্রাম;
• চিনি - 16 গ্রাম;
• জল - 90 মিলি।

প্রস্তুতির পদ্ধতি: তুর্কে চিনি এবং কফি ঢালা, জল দিয়ে সবকিছু ঢালা। একটি ধীর আগুনে মিশ্রণ রাখুন, প্রস্তুতি আনুন। এর পরে, পানীয়টি অবশ্যই একটি কাপে ঢেলে দিতে হবে যাতে কুসুমটি আগাম বীট করা প্রয়োজন।

উপকরণ:

• 150 মিলি দুধ;
• 15 মিলি ক্রিম;
• 10 গ্রাম এলাচ;
• 150 মিলি সদ্য তৈরি কফি;
• 2 আইস কিউব।

একটি ছোট সসপ্যানে দুধ ঢালুন, এতে চিনি, ক্রিম, এলাচ যোগ করুন এবং তারপর আগুনে রাখুন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে তা তাপ থেকে সরিয়ে ঠান্ডা করে ফিল্টার করা হয়। তারপরে এটি সদ্য তৈরি কফির সাথে মেশানো হয়। শেষে, বরফ ফলে পানীয় যোগ করা হয়।

অনেকেই ক্যানে বিক্রি হওয়া প্লেইন কফির চেয়ে তুর্কি কফি পছন্দ করেন। আপনি যদি পানীয়টি নিজে পান করেন তবে আপনি একটি শক্তিশালী সুবাস এবং স্বাদ অর্জন করতে পারেন।

ঐতিহ্যবাহী তুর্কি কফি খুব সূক্ষ্ম কফি থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি ফিল্টার মাধ্যমে প্রক্রিয়া করা হয় না, কিন্তু অবিলম্বে একটি তুর্কি মধ্যে সিদ্ধ করা হয়। রান্নার শেষে চিনি বা দুধ যোগ করা হয়। প্রস্তুতির পর অবিলম্বে পানীয় পান করা মূল্য নয়। মিশ্রণটি কাপের নীচে স্থির হতে দেওয়া প্রয়োজন এবং কেবল তখনই আপনি তাজা তৈরি করা কফির স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।

তুর্কি কফি সাধারণত এক গ্লাস জল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য নয়, এবং তাই এটি একটি সুস্বাদু খাবার। তুর্কিরা অতিথিদের বৃত্তে খাবার শেষ হওয়ার পরেই এই পানীয়ের স্বাদ উপভোগ করে।ইউনেস্কো কর্তৃক তুর্কি কফি একটি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত। অনন্য শৈলী, প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং ব্যবহারের জন্য বিশেষ নিয়মের কারণে তিনি এত উচ্চ স্বীকৃতি পেয়েছেন।

যখন তুর্কিরা তুর্কি কফির স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করে, তখন তারা কফির ভিত্তিতে ভবিষ্যদ্বাণীতে চলে যায়। এটি করার জন্য, তারা কাপটি উল্টে দেয় এবং পলল শুকানোর জন্য অপেক্ষা করে। এর পরে, কাপে তৈরি নিদর্শন অনুসারে, লোকেরা তাদের ভাগ্য পড়ে।

সমস্ত ঐতিহ্য অনুযায়ী তুর্কি কফি পান করতে, আপনাকে কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে।

• খাওয়ার পর কফি পান করুন। এটি সাধারণত দেরী নাস্তার পরে বা দুপুরের খাবারের পরে করা হয়।
• যদি পানীয়টি পান করার জন্য একটি কফি শপ বেছে নেওয়া হয়, তবে আপনাকে আগে থেকে বরিস্তাকে বলে দিতে হবে যে সেজেভে কতটা চিনি দিতে হবে। আপনি যদি নিয়ম অনুসরণ করেন, তাহলে চিনি শুধুমাত্র কফি তৈরির সময় যোগ করা হয়।
• এটি বিভিন্ন additives এর সংমিশ্রণ ছাড়া একটি ঐতিহ্যগত কফি পানীয় পান করার প্রথাগত।

সত্যিকারের তুর্কি কফি তৈরি করতে, আপনাকে সঠিকভাবে গণনা করতে হবে এমন লোকের সংখ্যা যারা এটি পান করবে। তুর্কিদের আকার এর উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি পাত্রে দুইজনের জন্য একটি পানীয় প্রস্তুত করেন যা তিনজনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, আপনি একটি বিকৃত স্বাদ এবং সুবাস সহ কফি পাবেন।

পানীয়ের এক পরিবেশনের জন্য, এক চামচ গ্রাউন্ড কফি বিন প্রয়োজন। মিশ্রণটি আগুনে যাওয়ার আগে চিনি/বিভিন্ন মশলা যোগ করতে হবে। এইভাবে, আপনি রান্নার সময় প্রসারিত করতে পারেন, একটি অনন্য সুবাস দিয়ে ঘরটি পূরণ করতে পারেন।

তুর্কিদের পৃষ্ঠে ফেনা তৈরি হওয়ার সাথে সাথে এটি আগুন থেকে সরানো হয়, চেনাশোনাগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে সেজভে আবার চুলায় ফিরিয়ে দেওয়া হয়। এটি ফুটন্ত আগে আপনি সমাপ্ত কফি অপসারণ করতে হবে।

ভাল কফি কেনার জন্য একটি সুস্বাদু এবং প্রাণবন্ত পানীয় প্রস্তুত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, আপনাকে এর বিভিন্নতা, রোস্টিং এবং নাকালের ডিগ্রি সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত। এটি জানা যায় যে তুর্কি কফি পানীয়টি শুধুমাত্র খুব সূক্ষ্ম স্থল শস্য থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা ময়দার গঠনে অনুরূপ। বৈচিত্র্যের জন্য, এটি সমস্ত ক্রেতার ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে। আরবিকা জাতটির সবচেয়ে সূক্ষ্ম স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে তবে এর দাম অন্যান্য শস্যের তুলনায় অনেক বেশি। কিন্তু রোস্ট একটি মাঝারি বা মাঝারি-গাঢ় ডিগ্রী থাকতে হবে। ভবিষ্যতের পানীয়ের স্বাদের অভিব্যক্তি এটির উপর নির্ভর করে।

কীভাবে তুর্কি কফি তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।