ভিয়েনিজ কফি: বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

কফি সবসময় সবচেয়ে জনপ্রিয় পানীয় এক হয়েছে. এটি শক্তির জন্য প্রাতঃরাশের সময় সকালে পান করা হয় বা রাতের খাবারের সময় হালকা মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা হয়। কফি সারা বিশ্বে এতটাই বিস্তৃত যে প্রতিটি দেশের এই সুগন্ধযুক্ত পানীয়টির জন্য নিজস্ব অনন্য রেসিপি রয়েছে।

18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, কফি প্রথম ভেনিসের বাজারে উপস্থিত হয়েছিল এবং তারপর গ্রেট ব্রিটেন এবং ফ্রান্সে ছড়িয়ে পড়ে। কফি একটু পরে প্রতিবেশী রাজ্যে এসেছিল এবং এটি অভিজাতদের পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। বাকি জনসংখ্যা কেবল একটি ব্যয়বহুল এবং "দুষ্ট তিক্ত" পানীয়ের জন্য অর্থ ব্যয় করার সামর্থ্য রাখে না - অনেক, বিশেষত সাধারণ মানুষ, প্রথমে কেবল কফির স্বাদ বুঝতে পারেনি। এমনকি উচ্চ সমাজও নবাগত পানীয় সম্পর্কে সতর্ক ছিল।

ভিয়েনায় 1683 সালে দর্শকদের জন্য কফি সরবরাহকারী প্রথম স্থাপনাটি খোলা হয়েছিল। এটি পরিচালনা করেছিলেন একজন প্রাক্তন অফিসার, অটোমান সাম্রাজ্যের সাথে যুদ্ধের নায়ক, ইউরি কোলশিটস্কি। তিনি জাতীয়তা অনুসারে পোল বা ইউক্রেনীয় ছিলেন।

লোকটি তুর্কিদের সাথে দীর্ঘকাল বসবাস করেছিল, তাদের সংস্কৃতি এবং বিশেষত কফি অধ্যয়ন করেছিল। সাম্রাজ্যে, এই পানীয়টি দীর্ঘদিন ধরে একটি সাধারণ পণ্য। শীঘ্রই, ইউরি তুর্কি রাজ্য ছেড়ে অস্ট্রিয়ায় চলে যান, যেখানে তিনি পূর্বে এমন জনপ্রিয় কফি নিয়ে আসেন। এমনকি তিনি ব্লু বোতল ক্যাফের নীচে হাউসও খুলেছিলেন। লভিভ শহরে, একই নামের একটি প্রতিষ্ঠান সংরক্ষণ করা হয়েছে, যা কফিও পরিবেশন করে।

কর্মকর্তা অবসরে গেছেন।এবং তুর্কি অবরোধ থেকে একটি শহর সফলভাবে মুক্তি পাওয়ার পর তিনি কফির ব্যাগ পান। ইউরি ভিয়েনার রাস্তায় হেঁটেছিলেন এবং পথচারীদের একটি তুর্কি পানীয় চেষ্টা করার প্রস্তাব দিয়েছিলেন।

প্রথমে, নতুন পণ্যটি সমাজ দ্বারা নেতিবাচকভাবে অনুভূত হয়েছিল। কেউ তেতো কফি পান করতে চায়নি। অতএব, কোলশিটস্কিকে পানীয়টির সাথে পরীক্ষা করতে হয়েছিল, তিক্ততা কমাতে এবং স্বাদকে নরম এবং মিষ্টি করার জন্য এতে বিভিন্ন উপাদান (মধু, বাদাম, মশলা) যোগ করতে হয়েছিল। ফলস্বরূপ, তিনি এতে দুধ এবং চিনি একত্রিত করে একটি পানীয় তৈরি করতে সক্ষম হন এবং অস্ট্রিয়ানরা এই বিকল্পে অভ্যস্ত হয়ে পড়ে। ধীরে ধীরে, প্রায় সবাই কফি পান করতে শুরু করে, এবং ইউরির ব্যাপারগুলি উন্নত হয়। তার ব্যবসায় লাভ হতে থাকে।

একটু পরে, লোকেরা লক্ষ্য করেছে কীভাবে পানীয়টি শরীরকে প্রভাবিত করে। পানীয়টি প্রাণবন্ততা দিয়েছে, তাই তিনি আরও বেশি পছন্দ করেছিলেন।

অস্ট্রিয়ায় এটি কীভাবে পরিণত হয়েছিল তার আরেকটি আকর্ষণীয় সংস্করণ রয়েছে। আর্মেনিয়ান অভিবাসীরা দেশে শস্য এনেছিল এবং এই বিদেশী পণ্য বিক্রি করার জন্য একটি কফি শপ খুলেছিল। যাইহোক, এই সংস্করণটি প্রথমটির মতো বিশ্বাসযোগ্য নয়। অস্ট্রিয়াতে, ইউরি কোলশিটস্কির একটি স্মৃতিস্তম্ভও রয়েছে, যিনি পণ্যটি দেশে এনেছিলেন।

বাড়ির দেওয়ালে ভাস্কর্যটিতে যেখানে একবার কফি শপ ছিল, ইউরিকে তার হাতে একটি ট্রে দিয়ে চিত্রিত করা হয়েছে, যার উপরে ছোট কাপ এবং একটি কফির পাত্র রয়েছে। লোকটি নিজেও তুর্কি পোশাক পরিহিত।

ইউরি কেবল অস্ট্রিয়ায় কফি আনেননি, এমনকি একটি সুস্বাদু রেসিপি নিয়ে এসেছেন যাতে পানীয়টি তিক্ত না হয় এবং আনন্দের সাথে পান করা যায়। ঐতিহ্যবাহী ভিয়েনিজ কফি হল দুধ এবং চিনির সাথে শক্তিশালী কফির সংমিশ্রণ। এই রেসিপিটি অস্ট্রিয়াতে পছন্দ হয়েছিল এবং আজ অবধি বেঁচে আছে। এখন এই জাতীয় কফি এমনকি নতুন উপাদানগুলির সাথে সম্পূরক হয়েছে, পণ্যটিকে একটি পূর্ণাঙ্গ ডেজার্টে পরিণত করেছে।

ভিয়েনিজ কফির কেবল একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপিই নয়, বিভিন্ন ধরণেরও রয়েছে যা তাদের স্বাদে আলাদা। অনেক বারিস্তা দীর্ঘদিন ধরে এতে বিভিন্ন মিষ্টি সিরাপ, চকোলেট এবং কোকো পাউডার যোগ করেছে। মশলাদার স্বাদের প্রেমীদের জন্য, তারা মশলা সহ রেসিপি নিয়ে এসেছিল (উদাহরণস্বরূপ, মশলা, লবঙ্গ এবং দারুচিনি সহ)। অতএব, প্রতিটি রেসিপি আরও ভালভাবে জেনে নেওয়া মূল্যবান।

স্ট্যান্ডার্ড সংস্করণের জন্য, গ্রাউন্ড রোস্টেড শস্য (35 গ্রাম), বিশুদ্ধ জল (240 মিলিলিটার), দুধ (200 মিলিলিটার) এবং চিনি (পরিমাণটি কম বা বেশি মিষ্টি পণ্য তৈরি করার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে) ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, এই পদ্ধতি অনুসারে পানীয় তৈরি এবং পরিবেশন করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই কিছু নিয়ম অনুসরণ করতে হবে। প্রথমত, দানাগুলিকে আগে থেকে গ্রাউন্ড করার দরকার নেই, তবে পানীয় প্রস্তুত করার আগে। এর পরে, গ্রাউন্ড কফি ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এটি ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত ধীর আগুনে রাখা হয়।

কফি কিছু সময়ের জন্য brewed হয়, কিন্তু একটি ফোঁড়া আনা হয় না. পানীয়টি প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনাকে এটি চুলায় কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। দুধ বা ক্রিম অবশ্যই উচ্চ মানের হতে হবে, উচ্চ শতাংশ চর্বি সহ (33% এর বেশি), যাতে তারা সহজেই একটি ঘন ভরে চাবুক করতে পারে এবং ছড়িয়ে না যায়। ক্রিম একটি ঘন সামঞ্জস্যতা চাবুক করা হয়, এবং তারপর দুধ ফেনা সমাপ্ত পানীয় উপরে একটি চামচ সঙ্গে স্থাপন করা হয়। যদি দুধ কফির জন্য ব্যবহার করা হয়, তাহলে তা আগে থেকে গরম করা হয়। তৈরি করা কফি একটি কাপে ঢেলে দেওয়া হয় এবং হুইপড ক্রিম সাবধানে উপরে রাখা হয়।

এই রেসিপিটির জন্য, তৈরি করা কফি (400 মিলিলিটার), হুইপড হেভি ক্রিম (100 মিলিলিটার), কমলার জেস্ট (2 গ্রাম), দারুচিনি (1 গ্রাম) এবং জায়ফল (1 গ্রাম) ব্যবহার করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি ক্লাসিক চেহারা থেকে আলাদা নয়। পানীয়টি সিদ্ধ করা হয়, তারপরে ক্রিম দেওয়া হয়, দারুচিনি, জেস্ট এবং জায়ফল দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

এই জাতীয় পানীয়ের জন্য, তারা পান করা কফি (200 মিলিলিটার), চিনি (20 গ্রাম), ক্রিম (50 মিলিলিটার), গুঁড়ো চিনি (10 গ্রাম)। ক্রিমটি চিকোরি এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে একসাথে চাবুক করা হয়, যা পরে কফির উপরে রাখা হয়।

রেসিপিটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রয়েছে: গ্রাউন্ড কফি (20 গ্রাম), জল (400 মিলিলিটার), ক্রিম 33% (200 মিলিলিটার), গুঁড়ো চিনি (100 গ্রাম), ডার্ক চকোলেট (40 গ্রাম), ভ্যানিলিন (স্বাদে)। প্রস্তুতির পদ্ধতি পূর্ববর্তী বিকল্প থেকে ভিন্ন নয়। শুধুমাত্র ক্রিমটি গুঁড়ো চিনি এবং ভ্যানিলা দিয়ে একসাথে চাবুক করা হয়, যা পরে তৈরি করা পানীয়ের উপরে রাখা হয়।

এই রেসিপিটির সংমিশ্রণে রয়েছে: কফি (600 মিলিলিটার), দারুচিনি (2 লাঠি), লবঙ্গ (4 টুকরা), অলস্পাইস (4 টুকরা), ক্রিম (50 মিলিলিটার)।

রান্নার জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়: কফি বিন, চিনি, ক্রিম, চকোলেট টপিং, কোকো পাউডার, গুঁড়ো চিনি। প্রতিটি পণ্যের পরিমাণ পানীয়কে মিষ্টি এবং তদ্বিপরীত করার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে। দানাগুলি মাটি এবং চিনির সাথে মিশ্রিত হয় (6: 1 অনুপাতে)। তারপর সবকিছু ঢেলে দেওয়া হয় এবং ফুটতে আগুনে রাখা হয়। কফি ফুটে উঠলে এটি বন্ধ করুন এবং সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। এই সময়ে, ক্রিম গুঁড়া চিনি সঙ্গে একসঙ্গে whipped হয়। একটি কাপ বা গ্লাসে অর্ধেক কফি ঢেলে দিন। ক্রিম উপরে স্থাপন করা হয়, যা চকোলেট টপিং এবং কোকো দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়।

উপাদানের দিক থেকে এটি সবচেয়ে সহজ কফি। এটির জন্য, শুধুমাত্র কফি বিনগুলি এবং প্রায় 200 মিলিলিটার দুধ ব্যবহার করা হয়। এর পরে, আপনাকে 2 কাপ প্রস্তুত করতে হবে। একটিতে থাকবে তৈরি কফি এবং অন্যটিতে থাকবে গরম দুধ। একটি পানীয় প্রস্তুত করতে, উভয় উপাদান ধীরে ধীরে তাদের মিশ্রণ ছাড়া একটি গ্লাস মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়।

কফিরও নিজস্ব আলাদা অনুষ্ঠান আছে, যার চা থেকে বেশ কিছু পার্থক্য রয়েছে। পানীয়টি একটি ক্যাপুচিনো কাপে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়, কারণ এটি লম্বা এবং ক্রিমটি ছড়িয়ে পড়বে না। কিছু বারিস্তা গ্লাস বা কাপ আগে থেকে গরম করার পরামর্শ দেয়। প্রথমে, তৈরি করা কফি পানীয় (প্রায় আধা কাপ) ঢেলে দিন। দুধ গরম রাখতে আগে থেকে গরম করা হয়। তবেই এটি কফির উপরে যোগ করা যেতে পারে।

মিষ্টি প্রেমীদের জন্য, আপনি বিভিন্ন ক্যারামেল এবং চকোলেট সিরাপ দিয়ে কফি তৈরি করতে পারেন। সাজসজ্জার জন্যও কোকো পাউডার ব্যবহার করা হয়। এটা সব পছন্দ এবং কল্পনা উপর নির্ভর করে সাজসজ্জা এবং আরো মিষ্টির জন্য, আপনি চাবুক ক্রিম একটি ক্যাপ যোগ করতে পারেন, কিছু ধরনের সিরাপ দিয়ে ছিটিয়ে, এবং চকোলেট চিপস বা কোকো দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিতে পারেন।

প্রতিটি বারিস্তা এবং কেবল একজন ভিয়েনিজ কফি প্রেমিকের নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে, যা জনপ্রিয় পানীয়ের স্বাদ উন্নত করতে সাহায্য করে, এটিকে আরও সুগন্ধযুক্ত করে তোলে।

• খুব প্রথম সুপারিশ ইতিমধ্যে বেশ কয়েকবার উল্লেখ করা হয়েছে. তাজা মটরশুটির গন্ধ সংরক্ষণের জন্য কফি তৈরির ঠিক আগে গ্রাউন্ড করা দরকার। কোনও ক্ষেত্রেই আপনার দ্রবণীয় পাউডার ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এটি যোগ করে আপনি কেবল পুরো পানীয়টি নষ্ট করতে পারেন।আপনি যদি আগে থেকেই দানাগুলিকে মাটিতে ফেলেন, তবে আপনার সমাপ্ত পণ্যটি শক্তভাবে বন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে বিদেশী গন্ধ এতে না যায়। উপরন্তু, আপনি কফি ব্যয়বহুল বৈচিত্র্য চয়ন করতে হবে। সস্তা analogues ব্যাপকভাবে পণ্যের স্বাদ লুণ্ঠন করতে পারেন।
• রান্নার জন্য, শুধুমাত্র পরিষ্কার জল ব্যবহার করা ভাল। এই নিয়ম অনুসরণ করতে ব্যর্থতা পানীয়ের স্বাদকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। সর্বোপরি, ক্ষতিকারক অমেধ্য এবং ক্লোরিন সামগ্রী ছাড়া কলের জল সর্বদা পর্যাপ্ত পরিমাণে বিশুদ্ধ হয় না। আপনি সাধারণ পাতিত জল নিতে পারেন, যার কোনও বাজে স্বাদ এবং গন্ধ নেই।
• পানীয়টি একটি ধীর আগুনে রাখা উচিত। অবশ্যই, পানীয় প্রস্তুত করার এই প্রক্রিয়াটি দীর্ঘস্থায়ী হবে, তবে এটি মূল্যবান। এটি পোড়াবে না, যা একটি তিক্ত স্বাদ হতে পারে। আপনি যদি সঠিকভাবে একটি পানীয় প্রস্তুত করতে না জানেন, তাহলে একটি কফি মেশিন ব্যবহার করা যেতে পারে।
• শস্যগুলিকে আরও বেশি স্বাদ দেওয়ার জন্য, আপনি তুর্কে এক চিমটি লবণ যোগ করতে পারেন। এটি পুরোপুরি কফির স্বাদ বন্ধ করে দেবে। এছাড়াও, তরল ফুটতে দেবেন না। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে কফি উঠতে শুরু করেছে, তবে আপনাকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য তাপ থেকে দ্রুত সরিয়ে চুলায় ফিরিয়ে দিতে হবে। এই পদ্ধতিটি বেশ কয়েকবার করতে হবে। অতএব, একটি উত্সাহী পানীয় প্রস্তুত করার সময়, এটি সব সময় চুলার কাছাকাছি থাকা প্রয়োজন। অন্যথায়, আপনি ফুটন্ত প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং পানীয়টি নষ্ট করতে পারেন।
• নিয়মিত চিনির পরিবর্তে, অনেক বারিস্তা বেতের চিনি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এটি পানীয়ের স্বাদকে ভালভাবে পরিপূরক করে।

আধুনিক জীবনে, আপনার প্রিয় কফির কাপ ছাড়া আপনার দিনটি কল্পনা করা কঠিন। এটি আপনাকে সকালে ঘুম থেকে উঠতে এবং সারাদিন অপেক্ষাকৃত সতর্ক থাকতে সাহায্য করে। ভিয়েনিজ কফি ডেজার্ট হিসেবে দারুণ। বিশেষত এটি এমন লোকদের কাছে আবেদন করতে পারে যারা কফিতে তিক্ত স্বাদ পছন্দ করেন না।ক্রিম এটিকে নরম করে তোলে এবং প্রচুর মিষ্টি সংযোজন তিক্ততা লুকায়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে ভিয়েনিজ কফি তৈরির গোপনীয়তা শিখবেন।