ওরিয়েন্টাল কফি: পানীয় তৈরির বৈশিষ্ট্য এবং সূক্ষ্মতা

এটি প্রায়শই ঘটে যে একটি গণ ঘটনাকে আরও ভাল এবং আরও জনপ্রিয় হওয়ার জন্য উন্নত করা হয়, তবে মূল ক্লাসিক সংস্করণটি এখনও ফ্যাশনে রয়ে গেছে। এই পরিস্থিতির সবচেয়ে আকর্ষণীয় উদাহরণ হল কফি খাওয়া। যদিও আজ ইতালীয় পানীয় এবং বিভিন্ন সংযোজন খুব জনপ্রিয়: দুধ থেকে চকোলেট পর্যন্ত, কোনও গুরমেট আসল প্রাচ্যের কফি প্রত্যাখ্যান করবে না। একই সময়ে, সমস্ত ধরণের নতুন প্রবণতার পিছনে, প্রতিটি আধুনিক ব্যক্তি বুঝতে পারে না যে এই জাতীয় পানীয় কী।

সবচেয়ে বিখ্যাত কিংবদন্তিগুলির মধ্যে একটি বলে যে কফির উত্সাহী প্রভাবটি প্রথম এক হাজার বছর আগে আধুনিক ইথিওপিয়ার অঞ্চলে লক্ষ্য করা গিয়েছিল, তবে এই সত্যের কোনও প্রামাণ্য প্রমাণ নেই। বিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে, পানীয়ের কাঁচামাল হিসাবে কফির উৎপত্তি অস্পষ্ট রয়ে গেছে এবং অনেক পরবর্তী সময়ের নথিভুক্ত সূত্রগুলি আধুনিক ইয়েমেনের দিকে নিয়ে যায়, যা সেই সময়ে আরবদের দ্বারা অধ্যুষিত ছিল।

সেখান থেকে, এই পানীয়টি দ্রুত আরব অধ্যুষিত অন্যান্য দেশে ছড়িয়ে পড়ে এবং এটি ইউরোপে পৌঁছেছিল, যদি আমরা এটিকে একটি গণ ঘটনা হিসাবে বলি, অটোমান সাম্রাজ্যের মাধ্যমে, যেখানে তুর্কিরা ছিল প্রধান জাতিগোষ্ঠী, যার কারণে অনেকেই তুর্কি বলে মনে করেন। কফি সবচেয়ে ঐতিহ্যগত হতে.একই সময়ে, তুলনামূলকভাবে আধুনিক আকারে কফির জন্মভূমি যে কোনও ক্ষেত্রেই পূর্ব, এবং যদি তুর্কি সংস্করণ, ইউরোপের ভৌগোলিক নৈকট্যের কারণে, কিছু ইউরোপীয় বৈশিষ্ট্য গ্রহণ করতে পারে, তবে আরবি একশ শতাংশ ঐতিহ্যবাহী। . একজন অন্যের থেকে কতটা আলাদা হতে পারে তা বোঝার জন্য, একটি সাধারণ উদাহরণ বিবেচনা করা মূল্যবান।

বেশিরভাগ লোকের জন্য, এটি একটি স্বতঃসিদ্ধ যে কফির মটরশুটি ভুনা হওয়ার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজা হয়, তবে, গুরুপাকদের মধ্যে বিখ্যাত, তবে সাধারণ মানুষের মধ্যে খুব কম পরিচিত, সাদা ইয়েমেনি কফি হয় খুব কম ভাজা হয় বা এমনকি কেবল শুকানো হয়, যে কারণে পানীয়টি এমনকি একটি চরিত্রগত রং নেই. একই সময়ে, এই বৈচিত্রটি সঠিকভাবে সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী এক হিসাবে বিবেচিত হয়।

কফি প্রেমীদের জন্য যারা বিষয়টি বোঝেন, এটি একটি আবিষ্কার হবে না যে প্রতিটি "কফি" দেশে এটি একটি বিশেষ উপায়ে একটি উত্সাহী পানীয় পান করার প্রথা রয়েছে - যেমন স্থানীয় ঐতিহ্য নির্দেশ করে। আরবি সংস্করণেরও নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা আপনার জানা উচিত। এটা বেশ স্পষ্ট যে ক্লাসিক আরবি কফি কফি মেশিনে প্রস্তুত করা হয় না - শুধুমাত্র হাতে। আধুনিক প্রযুক্তিগুলি এই পদ্ধতিটিকে উন্নত করার অনুমতি দেয় না, কারণ পূর্বে শস্যগুলিকে আক্ষরিকভাবে ধূলিকণার অবস্থায় পিষে দেওয়ার প্রথা রয়েছে, যা ডিভাইসের জন্য একটি বাস্তব সমস্যা হয়ে উঠবে।

কফি পানীয়ের অনেক অনুরাগী তথাকথিত মনোসর্ট পছন্দ করেন, যার মধ্যে শুধুমাত্র রোবাস্তা বা একচেটিয়াভাবে অ্যারাবিকা রয়েছে এবং একটি বিশেষ বৈচিত্র্য রয়েছে, কিন্তু আরবি কফিতে এই দুটি ধরণের মিশ্রণ রয়েছে।

Robusta ক্যাফেইন এবং বর্ধিত শক্তি একটি উচ্চ বিষয়বস্তু দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যখন আরবিকা নরম, এবং এটি বিশেষত্ব।রোস্টিংও কিছুটা আলাদা - এটি ধরে নেওয়া হয় যে প্রক্রিয়াটিতে মটরশুটি সক্রিয়ভাবে জলীয় বাষ্প দ্বারা প্রভাবিত হবে, যার কারণে মটরশুটিগুলি বাদামী নয়, বরং হালকা হলুদ। আরবি ভাষায় পানীয় প্রস্তুত করার জন্য প্রায় অগত্যা বিভিন্ন প্রাচ্য মশলা - প্রাথমিকভাবে এলাচ ব্যবহার করা হয়।

প্রাচ্য ঐতিহ্যের প্রতি যত্নশীল মনোভাবের জন্য পরিচিত, তাই এখনও আপনি সেখানে এর পুরানো সংস্করণে কফি খেতে পারেন। তবে ঘরে তুর্কী থাকলে তা রান্না করা যায়। যদি এটি না থাকে তবে একটি আসল আরবি পানীয় কাজ করবে না, কারণ এটি এই পাত্রে একচেটিয়াভাবে প্রস্তুত করা হয়, যাকে সেজভেও বলা হয়। আদর্শভাবে, অবশ্যই, সেজভে গরম বালিতে উত্তপ্ত করা উচিত। যেহেতু আধুনিক পরিস্থিতিতে এটি সমস্যাযুক্ত, তাই তারা প্রায়শই কেবল দুর্বল আগুন দিয়ে পেয়ে যায়।

ক্লাসিক অনুপাত এবং উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে, জনপ্রতি একটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে, আপনার প্রায় 10 গ্রাম গ্রাউন্ড কফি বিন (মিশ্র জাত - রোবাস্তা এবং অ্যারাবিকা) এবং 105 মিলি জলের প্রয়োজন হবে এবং চিনি এবং মশলা ইতিমধ্যে স্বাদে যোগ করা হয়েছে। রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• শুরুতে, চিনি এবং কফি থেকে সিরাপ প্রস্তুত করা হয়; এই জন্য, উভয় উপাদান একটি cezve মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়;
• এর পরে, ফলস্বরূপ সিরাপটিতে কফি ঢেলে দেওয়া হয়, যার কারণে মিশ্রণটি অল্প সময়ের জন্য ফুটন্ত বন্ধ হয়ে যায়;
• এই মুহুর্ত থেকে, প্রস্তুত করা পানীয়টি অবশ্যই সক্রিয়ভাবে আলোড়িত করা উচিত;
• এটিতে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত "ক্যাপ" তৈরি হওয়ার সাথে সাথে পাত্রটি আগুন থেকে সরানো হয়, এর বিষয়বস্তু ফুটতে বাধা দেয়;
• একটি খুব স্থিতিশীল এবং ঘন কফি ফেনা গঠিত না হওয়া পর্যন্ত এই ধরনের অপারেশনগুলি বেশ কয়েকবার পুনরাবৃত্তি হয়;
• শেষ ফেনাটি অবশ্যই একটি সসারে সাবধানে মুছে ফেলতে হবে, তারপরে পানীয়টি কাপে ঢেলে দেওয়া হয় এবং প্রতিটি পরিবেশনের জন্য আলাদাভাবে ফেনা রাখা হয়।

যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, ফলস্বরূপ পানীয়টি হয় একেবারেই তিক্ত স্বাদ থেকে বঞ্চিত হবে, বা এটি একটি সামান্য নোট আকারে উপস্থিত থাকবে। সমাপ্ত সংস্করণ বেশ শক্তিশালী হতে পারে। আপনি যদি কম ঘনীভূত পানীয় পান করতে চান, ফুটন্ত সিরাপ সহ একটি সেজভে কফি ঢালার আগে প্রথমে এতে সামান্য জল ঢেলে দিন। আসল আরবি কফি একচেটিয়াভাবে গরম খাওয়া হয়।

আলাদাভাবে, কাপে যে পরিমাণ এলাচ যোগ করা হয় সে সম্পর্কে বলা উচিত। এর পরিমাণের উপর কোন নির্দিষ্ট সুপারিশ নেই, তাই প্রত্যেকে তাদের ইচ্ছামত এটি যোগ করতে বিনামূল্যে। ইউরোপীয় ঐতিহ্যে, এর অংশ সাধারণত 10% এর বেশি হয় না, যদিও পূর্বে, সম্ভবত, আরও বেশি মশলাদার পানীয় পরিবেশন করা হবে। এই জাতীয় সিজনিংয়ের একটি উল্লেখযোগ্য ব্যবহার কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সঠিক কার্যকারিতা এবং রক্তকে শুদ্ধ করতে সহায়তা করবে।

এর ফলাফল হবে প্রাণবন্ততার আরও শক্তিশালী চার্জ এবং বিপরীত লিঙ্গের প্রতি আগ্রহ বৃদ্ধি পাবে।

এলাচের সবচেয়ে সাধারণ মশলাদার সংযোজন হল দারুচিনি, যা কাপে ঢেলে দেওয়ার পরে কফিতে যোগ করা হয়। স্থল আকারে এবং সম্পূর্ণ লাঠি হিসাবে উভয় মশলা ব্যবহার করা গ্রহণযোগ্য। এটি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হবে - এই মশলাটি রক্তে চিনির পরিমাণ হ্রাস করে, তাই এটি সরাসরি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নির্দেশিত হয়। বিকল্পভাবে, কফিকে অস্বাভাবিক স্বাদ দিতে আপনি লবঙ্গ বা স্টার অ্যানিসও ব্যবহার করতে পারেন।

ছোট মশলা, একটি নিয়ম হিসাবে, সমাপ্ত কফিতে নয়, গ্রাউন্ড কফি বিনের মিশ্রণে যোগ করা হয়, অন্যথায় উপরের প্রস্তুতির প্রক্রিয়া অনুসরণ করে। এক চা চামচ কগনাক প্রায়শই স্বাদের জন্য মশলা সহ কফিতে যোগ করা হয়, যদিও এই জাতীয় উপাদানটিকে খুব কমই একটি ক্লাসিক বলা যেতে পারে, প্রাচ্যে যে কোনও আকারে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের ব্যবহার মোটেই স্বাগত নয়।

বিভিন্ন মশলাদার বাদাম যোগ করার সাথে রেসিপিগুলিও সফল। সুতরাং, জায়ফল এলাচের একটি ভাল সংযোজন, তবে আপনাকে সঠিকভাবে এর পরিমাণ গণনা করতে হবে, অন্যথায় পানীয়টি খুব মশলাদার হবে। এই ধরনের সংযোজন আপনাকে একটি টনিক পানীয় প্রস্তুত করার অনুমতি দেবে যা আপনাকে আপনার চিন্তাভাবনা সংগ্রহ করতে সহায়তা করবে।

বাদামের সাথে একটি বিকল্প আছে, তবে এটি কিছুটা জটিল। বাদামগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে আলাদাভাবে পিষে দুধের সাথে মিশ্রিত করা প্রয়োজন, তারপরে এলাচ এবং চিনি ফলিত মিশ্রণে ফেলে দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র তখনই এই সমস্ত ইতিমধ্যে প্রস্তুত কফির সাথে মিশ্রিত হয়। চকোলেটের সাথে কফিকে খুব কমই একটি ক্লাসিক রেসিপি বলা যেতে পারে, তবে এমনকি পূর্বেও এই ধরণের পানীয় খুব জনপ্রিয়।

যেহেতু প্রাচ্যে কফির ব্যবহার একটি সম্পূর্ণ ঐতিহ্য, তাই শুধুমাত্র প্রস্তুতির পদ্ধতিই নয়, সেবনের পদ্ধতিও কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত। উদাহরণস্বরূপ, যদি হোস্ট কফি অফার করে, কিন্তু অতিথি প্রত্যাখ্যান করে, এই ধরনের সিদ্ধান্ত একজন অতিথিপরায়ণ ব্যক্তিকে গুরুতরভাবে বিরক্ত করতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে, পানীয়টি তিনবার পরিবেশন করা হয়, তবে চতুর্থ কাপের জন্য জিজ্ঞাসা করা আবার, অশ্লীল বলে বিবেচিত হয়। প্রাচ্যের যেকোনো ট্রিট প্রথমে বড়দের দেওয়া হয় এবং কফিও এর ব্যতিক্রম নয়।

ঐতিহ্যগতভাবে, কফি ছোট অংশে পরিবেশন করা হয়, যা চীনামাটির বাসন বা সিরামিক কাপে ঢেলে দেওয়া হয়। এই উপকরণগুলি আপনাকে গরম পানীয় দিয়ে নিজেকে পোড়াতে দেয় না এবং অবশ্যই এর স্বাদ এবং গন্ধে কোনও নতুন নোট যুক্ত করবে না, যখন ক্লাসিক আরবি কফির জন্য কাগজ বা প্লাস্টিকের তৈরি নিষ্পত্তিযোগ্য টেবিলওয়্যার সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত।

চিনি একটি প্রাচ্য পানীয়ের সবচেয়ে ঐতিহ্যগত উপাদানগুলির মধ্যে একটি নয়, তাই এটির জন্য কোন বিশেষ প্রয়োজনীয়তা নেই - সাধারণ পরিশোধিত চিনি এটি করবে। যদি পানীয়তে চিনি অন্তর্ভুক্ত না করা হয় বা অতিথিদের মিষ্টি পানীয়ের মতো, অতিথিপরায়ণ প্রাচ্য হোস্ট অবশ্যই কফিতে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি পরিবেশন করবে। কফি খুব তৃষ্ণার্ত, তাই এটি এক গ্লাস ঠান্ডা জল দিয়ে পরিবেশন করা উপযুক্ত।

কফির অংশের ছোট আকার সত্ত্বেও, এটি পান করার সময় তাড়াহুড়ো করা সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত - পানীয়টি ছোট চুমুকের মধ্যে মাতাল হয়, যতটা সম্ভব আনন্দকে প্রসারিত করে।

প্রাচ্য উপায়ে সঠিকভাবে কফি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।