রাফ কফি: সৃষ্টির ইতিহাস এবং একটি কফি পানীয় প্রস্তুত করার বিকল্পগুলি

দুধের সাথে প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি কফি থাকা সত্ত্বেও, রাফ কফি বিশেষ প্রতিষ্ঠানের কফি কার্ডে এবং কফি গুরমেটদের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান দখল করে। এটি মূলত একটি উচ্চারিত কফি আভা সহ পানীয়টির সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদের কারণে। উপরন্তু, আরো খাঁটি স্বাদ সমন্বয় আছে - মধু, ল্যাভেন্ডার, সাইট্রাস সঙ্গে রাফ কফি।

রাফ কফি দেখতে অনেকটা ল্যাটে বা ক্যাপুচিনোর মতো, তবে এটি একটি মৌলিকভাবে ভিন্ন কফি পানীয়। এটি এসপ্রেসো থেকে প্রস্তুত করা হয়, এতে দুধ যোগ করা হয় এবং অবশ্যই, দুটি ধরণের দানাদার চিনি - নিয়মিত এবং ভ্যানিলা। এর জন্য ধন্যবাদ, স্বাদটি নরম এবং আরও কোমল হয়ে ওঠে, এতে ক্রিম ব্রুলির ছায়া রয়েছে।

পানীয়টির উত্সটি খুব কৌতূহলী, যেহেতু এটি রাশিয়ায় উদ্ভাবিত হয়েছিল, আরও স্পষ্টভাবে, মস্কোতে। স্মরণ করুন যে বেশিরভাগ ধরণের কফির জন্মস্থান হল ইতালি এবং বিশ্ব আমেরিকানদের প্রচুর জল (আমেরিকানো) বা দুধের সংযোজনযুক্ত পানীয়ের উপস্থিতির জন্য ঋণী।

যদি আমরা রাফ কফি সম্পর্কে কথা বলি, এটি প্রথম 90 এর দশকের গোড়ার দিকে রাফায়েল নামে একজন বিদেশীর জন্য কফি হাউসের কফি বিন চেইনের বারিস্তা দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল। দর্শক ক্যাপুচিনো এবং ল্যাটের খুব বড় ভক্ত ছিলেন না, তাই তিনি তার জন্য বিশেষভাবে একটি পানীয় প্রস্তুত করতে বলেছিলেন, যাতে এসপ্রেসোর স্বাদ এত স্পষ্টভাবে অনুভব করা যায় না।

কর্মীরা অতিথির জন্য একটি এসপ্রেসো প্রস্তুত করে এবং এটি কম চর্বিযুক্ত ক্রিম এবং চিনি দিয়ে চাবুক মেরেছিল।অতিথি এই জাতীয় পরীক্ষার ফলাফল পছন্দ করেছিলেন এবং তারপরে রাফেলের সমস্ত বন্ধুরা যারা "রাফেলের মতো কফি" অর্ডার করেছিলেন তারা এটির প্রশংসা করেছিলেন। শেষ পর্যন্ত, নামটি আরও সুবিধাজনক রাফ কফিতে রূপান্তরিত হয়েছিল এবং তারপরে (পানীয়ের মতো) অন্যান্য প্রোফাইল স্থাপনায় স্থানান্তরিত হয়েছিল।

বর্তমানে, রাফ কফি শুধুমাত্র মস্কোতে নয়, রাশিয়ার অন্যান্য শহরেও বেশিরভাগ কফি হাউস দ্বারা অফার করা হয়, যদিও এটি বিদেশী প্রতিষ্ঠানগুলিতে প্রায় কখনও পাওয়া যায় না।

ক্লাসিক রাফার রচনাটি বেশ সহজ - এসপ্রেসোর একটি অংশ (25-30 মিলি), 100 মিলি ক্রিমের চর্বিযুক্ত উপাদান 11% এর বেশি নয় এবং 2 চা চামচ চিনি। পরেরটি সাধারণ বালি এবং ভ্যানিলা চিনি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, সমান পরিমাণে নেওয়া হয়।

130 মিলি পরিবেশনের শক্তির মান হল 135-150 কিলোক্যালরি। যাইহোক, পানীয়টির উপাদানগুলি বিবেচনায় নিয়ে প্রতিবার ক্যালোরির পরিমাণ গণনা করা আরও সুবিধাজনক। এসপ্রেসোর একটি পরিবেশন এটিতে সর্বাধিক নন-ক্যালোরি - মাত্র 2 কিলোক্যালরি। প্রধান লোড ক্রিম দ্বারা দেওয়া হয়, যার ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 মিলি প্রতি 120 কিলোক্যালরি এবং চিনি। স্বাভাবিকের একটি শক্তি মান আছে 377 kcal প্রতি 100 গ্রাম (19-22 kcal প্রতি চা চামচ), ভ্যানিলা - 288 kcal (প্রায় 14-20 kcal প্রতি চা চামচ)।

যদি সম্পূরকগুলি ব্যবহার করা হয়, তবে এটি সাধারণত ক্যালোরি বৃদ্ধির ফলে। সবচেয়ে পুষ্টিকর, অবশ্যই, মধু - কমপক্ষে 100 গ্রাম পণ্যের জন্য 312 ক্যালোরি, বা প্রতি চা চামচ 30-35 কিলোক্যালরি। কমলার তাজা ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 36 কিলোক্যালরি, ল্যাভেন্ডার প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 23 কিলোক্যালরি।

রাফ কফি, বিশেষত কফি শপগুলিতে যেখানে এটি বড় গ্লাসে পরিবেশন করা হয়, খুব কমই একটি ডায়েট ড্রিংক বলা যেতে পারে। আপনি যদি আপনার চিত্রটি দেখে থাকেন তবে অবিলম্বে এটি আপনার প্রতিদিনের ক্যালোরি গ্রহণে অন্তর্ভুক্ত করা এবং অপরিকল্পিত সময়ে এটি ব্যবহার না করা ভাল।পানীয়টি নিজেই মিষ্টি, সমৃদ্ধ এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত, তাই এটির অতিরিক্ত ডেজার্টের প্রয়োজন নেই।

রাফ কফি, ল্যাটে এবং ক্যাপুচিনো দুধ বা ক্রিম এবং চিনি যোগ করে এসপ্রেসোর ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়, তবে এই পানীয়গুলি একে অপরের থেকে খুব আলাদা।

ক্যাপুচিনোর বিপরীতে, রাফ কফি ক্রিম দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা এর স্বাদকে নরম করে তোলে, ক্রিমি নোটগুলি আরও স্পষ্টভাবে অনুভূত হয়। প্রস্তুতির প্রযুক্তিও আলাদা - ক্যাপুচিনোর জন্য, দুধ আলাদাভাবে চাবুক করা হয়, যা এসপ্রেসোতে ঢেলে দেওয়া হয়। Raf এস্প্রেসো, ক্রিম এবং চিনির একযোগে চাবুক মারার সাথে জড়িত, যাতে এর গঠন আরও বায়বীয় হয়।

আমরা যদি রাফ কফির সাথে ল্যাটে তুলনা করি, তবে প্রথমে এটিও উল্লেখ করা উচিত যে রেসিপিটিতে ক্রিম নয়, দুধের ব্যবহার জড়িত। কিছু দুধ সহজভাবে গরম করা হয়, অন্যটি বাষ্পের কাঠির সাহায্যে ফ্রোথ করা হয়। ল্যাটে সাধারণত স্তরে স্তরে রাখা হয় - প্রথমে, উষ্ণ দুধ, তারপর আলতো করে (কাঁচের দেয়াল বরাবর) চাবুক দুধের টুপি পরে এসপ্রেসোর একটি স্তর ঢেলে দেওয়া হয়। এটা যৌক্তিক যে এই ধরনের একটি পানীয় একটি কাচের গবলেটে পরিবেশন করা হয় স্তরগুলির রূপান্তর প্রদর্শন করতে।

90-এর দশকের গোড়ার দিকে কফি বিন-এ কফি তৈরির জন্য ব্যবহৃত ক্লাসিক রেসিপি। আপনার যদি চাবুক মারার জন্য বিশেষ সরঞ্জাম এবং একটি কফি মেশিন থাকে তবেই পানীয়টির পুনরাবৃত্তি করা সম্ভব হবে। পরেরটি আপনাকে 25-30 সেকেন্ড নিষ্কাশন সময় সহ "সঠিক" এসপ্রেসো প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে।চাবুক ডিভাইস আপনাকে একটি অভিন্ন পানীয় অর্জন করতে, একটি হালকা, বাতাসযুক্ত, ফেনাযুক্ত জমিন পেতে অনুমতি দেবে।

ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে রাফ কফির একটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 50 গ্রাম এসপ্রেসো (প্রথাগতভাবে 25 মিলি এসপ্রেসোর দ্বিগুণ;
• 100 গ্রাম ক্রিম, যার ফ্যাট সামগ্রী 11% এর বেশি নয় (যদি শুধুমাত্র একটি চর্বিযুক্ত পণ্য পাওয়া যায় তবে এটি প্রথমে দুধের সাথে মিশ্রিত করা উচিত);
• 1 চা চামচ ভ্যানিলা এবং নিয়মিত চিনি।

প্রথমত, আপনাকে এসপ্রেসো তৈরি করতে হবে। প্রবাহ শীট নির্দেশ করে যে প্রতি 25 মিলি জলে 7-8 মিলিগ্রাম গ্রাউন্ড কফি বিন প্রয়োজন। যখন কফি মেশিন একটি পানীয় প্রস্তুত করছে, তখন আপনাকে রাফ কফি পরিবেশনের জন্য খাবারগুলি গরম করতে হবে। এটি একটি সিরামিক মগ বা একটি কম স্টেম সঙ্গে একটি স্বচ্ছ কাচ হতে পারে।

ক্রিম ঘরের তাপমাত্রায় ব্যবহার করা উচিত, কোল্ড ক্রিম ভালভাবে চাবুক করবে না এবং পানীয়টি ঠান্ডা করবে। ক্রিমটি কলসিতে রাখা হয়, সেখানে চিনি যোগ করা হয়, তারপরে প্রস্তুত এসপ্রেসো একই জায়গায় ঢেলে দেওয়া হয়। এখন আপনি কফি মেশিনের বাষ্প আউটলেট ব্যবহার করতে হবে ফলে মিশ্রণ বীট. পানীয় প্রস্তুত, এটি শুধুমাত্র সুন্দরভাবে পরিবেশন করার জন্য অবশেষ।

আপনি একটি cezve একটি কফি মেশিন অনুপস্থিতিতে বাড়িতে Raf রান্না করতে পারেন. প্রথমে আপনাকে 50 মিলি জল এবং 1 চা চামচ গ্রাউন্ড কফি থেকে কফি প্রস্তুত করতে হবে। পানীয়ের স্বাদ উজ্জ্বল করতে, কফি প্রস্তুত করার আগে অবিলম্বে মটরশুটি পিষে অনুমতি দেবে। একই উদ্দেশ্যে, আপনি সেজভের নীচে এক চিমটি লবণ নিক্ষেপ করতে পারেন বা কয়েক সেকেন্ডের জন্য সেজভের নীচের অংশের দানাগুলিকে আগে থেকে গরম করতে পারেন।

ঠান্ডা সিদ্ধ জল দিয়ে কফি ঢালা ভাল, আগুন মাঝারি হওয়া উচিত। কফি মটরশুটি উষ্ণ করা, তাদের থেকে দরকারী পদার্থ, স্বাদ এবং গন্ধ পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, তবে পানীয়টি ফুটতে না দেওয়া।যত তাড়াতাড়ি আপনি ক্রমবর্ধমান ফেনা লক্ষ্য করবেন, আপনি তাপ থেকে cezve অপসারণ এবং কফি স্ট্রেন করা উচিত।

একই সময়ে, ক্রিম গরম করুন। আপনি এটি একটি জলের স্নানে করতে পারেন বা কয়েক মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখতে পারেন। এর পরে, 2 চা চামচ চিনি একত্রিত করুন (এটি ভ্যানিলা এবং নিয়মিত চিনি সমান অনুপাতে নেওয়া হলে ভাল), উষ্ণ ক্রিম এবং তৈরি কফি এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি ভালভাবে বিট করুন। যখন পৃষ্ঠে লোশ ফেনা প্রদর্শিত হয়, কফি পরিবেশন খাবারে ঢেলে দেওয়া হয়। এটা বাষ্প উপর preheat করা বাঞ্ছনীয়.

আপনি চকোলেট বা নারকেল ফ্লেক্স, টপিং দিয়ে পানীয়টি সাজাতে পারেন।

অরেঞ্জ রাফ কফি খুবই জনপ্রিয়। এর প্রস্তুতির রেসিপিটি অনেক উপায়ে ক্লাসিক পানীয়ের মতো, তবে ভ্যানিলা চিনির পরিবর্তে 20 মিলি কমলা তাজা নেওয়া হয়। এটি সজ্জা ছাড়াই হওয়া উচিত। রসের পরিবর্তে, আপনি কমলা চিনি ব্যবহার করতে পারেন, তাহলে সাইট্রাস গন্ধ কিছুটা কম অনুভূত হবে।

রাফ কফির এই সংস্করণে তৃষ্ণা নিবারণ করে, সাইট্রাস সতেজতা রয়েছে এবং উপরন্তু, বিপাককে গতি দেয় এবং টক্সিন দূর করতে সহায়তা করে।

পানীয়টিকে স্বাদে আরও সান্দ্র, মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত করতে, সেইসাথে ইমিউন সিস্টেমের জন্য আরও উপকারী, মধুর সাথে চিনির প্রতিস্থাপন অনুমতি দেবে। এটি 1 বা 1.5 চা চামচ প্রাকৃতিক মধু লাগবে। এই পদ্ধতিতে 50 মিলি তাজা তৈরি করা এসপ্রেসো এবং 100 মিলি ক্রিমের প্রাথমিক সংযোগ জড়িত। শুধুমাত্র তারপর মধু চালু করা হয় এবং কফি whisked হয়.

এই রেসিপি অনুযায়ী র‌্যাফ কফি তৈরিতে সাধারণত সিরামিক কাপে পরিবেশন করা হয়। গ্রাউন্ড দারুচিনি সজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।মধু পানীয় একটি উষ্ণতা প্রভাব আছে, তাই এটি সঠিকভাবে আরো শীতকালে বিবেচনা করা হয়.

বাদাম বা স্নিকার্স বারের ভক্তরা বাদামের রাফের প্রশংসা করবে। রেসিপিটিতে একটি মোটামুটি উচ্চ-ক্যালোরি বাদামের পেস্ট রয়েছে, তাই ক্রিমটি দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। 50 মিলি এসপ্রেসোর জন্য, আপনার 100 মিলি দুধ, এক টেবিল চামচ চিনাবাদাম মাখন, সেইসাথে বেতের চিনি বা ক্যারামেল সিরাপ লাগবে।

প্রথমত, পেস্টটি ঘন টক ক্রিমের সামঞ্জস্যের জন্য অল্প পরিমাণে দুধে মিশ্রিত করতে হবে এবং তারপরে একটি কলসিতে ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে। সেখানে গরম দুধ, চিনি বা সিরাপ যোগ করুন।

এসপ্রেসো তৈরি করুন এবং একইভাবে কলসিতে ঢেলে দিন, তারপরে একটি বাষ্প ভেন্ট বা ব্লেন্ডার দিয়ে রচনাটি বিট করুন। পানীয় কাপে ঢেলে সাজানোর পর।

এই রেসিপি জন্য, এটি একটি মানের পাস্তা নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি যতটা সম্ভব প্রাকৃতিক হওয়া উচিত এবং বাদাম প্রধান উপাদান হওয়া উচিত।

ভ্যানিলা চিনি এবং ভ্যানিলার পরিবর্তে, আপনি ল্যাভেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। ল্যাভেন্ডার রাফের একটি উচ্চারিত শান্ত প্রভাব রয়েছে, পুরোপুরি চাপ থেকে মুক্তি দেয়। এই রেসিপিতে ভ্যানিলা চিনির পরিবর্তে ল্যাভেন্ডার ফুল ব্যবহার করা হয়েছে। এটি শুকনো কাঁচামাল আধা চা চামচ লাগবে।

ল্যাভেন্ডারের ফুলগুলিকে প্রথমে একটি কফি গ্রাইন্ডারে এক চা চামচ সাধারণ চিনির সাথে একজাতীয় সুগন্ধি পাউডারের অবস্থায় ভুনা করতে হবে। বাকি প্রক্রিয়া ক্লাসিক্যাল এক অভিন্ন. এসপ্রেসো তৈরি করা হয় (একটি কফি মেশিনে বা তুর্কিতে), ক্রিমের সাথে মিলিত, ল্যাভেন্ডার চিনি যোগ করা হয়। সমস্ত উপাদান ফেনা পর্যন্ত whipped হয়.

এই পানীয়টির সজ্জা ঐতিহ্যগতভাবে ল্যাভেন্ডার ফুল। তারা একটি কমলা স্লাইস সঙ্গে ভাল জোড়া.

ফিউশন রন্ধনপ্রণালী একটি অস্বাভাবিক রাফ পনির কফি অফার করে। নাম থেকে এটি স্পষ্ট যে পানীয়টিতে কেবল ক্রিমি নয়, চিজি নোটও থাকবে।

এটি প্রস্তুত করতে, কফি 2 কাপ জল এবং 2 চা চামচ গ্রাউন্ড কফি থেকে সেজভে তৈরি করা হয়। সাধারণত কফিতে মশলা যোগ করা হয় - দারুচিনি, আদা, জায়ফল, লবঙ্গ। তবে আপনি সেগুলি ব্যবহার করতে অস্বীকার করতে পারেন বা আপনার স্বাদে পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন।

100 মিলি উষ্ণ ক্রিমে, 50 গ্রাম নরম পনির যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বিট করুন। এর পরে, এটি একটি উষ্ণ কলসিতে কফি, 2 চা চামচ চিনি (নিয়মিত এবং ভ্যানিলা) এবং পনির-ক্রিমের মিশ্রণ একত্রিত করতে হবে এবং বিট করতে হবে।

পেশাদারদের কাছ থেকে একটু পরামর্শ আপনাকে আরও সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত রাফ কফি পেতে সাহায্য করবে।

• এটি গরম করার আগে ক্রিমে ভ্যানিলা চিনি রাখা ভাল, তাই এটি আরও গুণগতভাবে দ্রবীভূত হবে, সম্পূর্ণরূপে এর স্বাদ এবং গন্ধ ছেড়ে দেবে।
• যদি ক্রিমটির চর্বিযুক্ত পরিমাণ যথেষ্ট বেশি হয় এবং সেগুলিকে পাতলা করার জন্য হাতে কোনও দুধ না থাকে তবে আপনি সেদ্ধ জল দিয়েও এটি করতে পারেন। মজার বিষয় হল, প্রায়শই, যখন দুধ এবং ক্রিম কফিতে যোগ করা হয়, তখন এটিকে ইংরেজিতে রাফ কফি বলা হয়।
• একটি পানীয়তে ভ্যানিলা চিনি, বেকিংয়ের বিপরীতে, বেশ আক্রমণাত্মক আচরণ করতে পারে, যা কফিকে ক্লোয়িং এবং স্বাদহীন করে তোলে। এটি প্রতি পরিবেশন 3 গ্রাম দিয়ে যোগ করা শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়, প্রয়োজনে, 5-6 গ্রাম (মাত্র একটি চা চামচ) বৃদ্ধি করুন।

রাফ কফি একটি ক্যাপুচিনো কাপে পরিবেশন করা হয়। এই ক্ষেত্রে, কাপ পৃষ্ঠের উপর ছিটিয়ে সুরেলা দেখায়। আপনি ল্যাটে ম্যাকিয়াটোর জন্য একটি স্বচ্ছ গ্লাসে অতিথিদের কাছে পানীয়টি উপস্থাপন করতে পারেন।এই ক্ষেত্রে, একটি এয়ার ক্যাপ এবং পানীয়ের একটি সূক্ষ্ম ক্রিম শেড আনন্দের কারণ হবে।

একটি নিয়ম হিসাবে, একটি বড় (180 মিলি থেকে) গ্লাসের জন্য এসপ্রেসোর একটি ডবল শট ব্যবহার করা হয় এবং সেই অনুযায়ী অন্যান্য উপাদানের পরিমাণও বৃদ্ধি করা হয়।

ভ্যানিলা রাফ কফি অবশ্যই একটি উষ্ণ বাটিতে পরিবেশন করা উচিত, যাতে পানীয়টির স্বাদ আরও ভালভাবে প্রকাশিত হয়। গ্লাসের তাপমাত্রা এমন হওয়া উচিত যাতে এটি আপনার হাতে রাখা আরামদায়ক হয়।

ডাবল রাফ কফির বৈচিত্র্যও রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, এসপ্রেসো এবং ক্রিমের পরিমাণ 2 গুণ বেড়ে যায়, তবে স্বাদে ভ্যানিলা চিনির পরিমাণ সামঞ্জস্য করা ভাল যাতে অতিরিক্ত চিনিযুক্ত এবং মশলাদার পানীয় না পাওয়া যায়।

কীভাবে রাফ কফি তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।