Robusta: আমরা মূল্য সচেতনতা এবং কৃতজ্ঞতার অনুভূতি সহ সাবধানে পান করি, আমরা ভণ্ড নই

কফি বিশ্বের প্রাচীনতম এবং জনপ্রিয় পানীয়গুলির মধ্যে একটি। এটি সমগ্র গ্রহ জুড়ে মাতাল, এবং এর বার্ষিক খরচ বিপুল সংখ্যায় গণনা করা হয় এবং গড়ে মাথাপিছু 3-4 কিলোগ্রাম শস্যের সমান। যাইহোক, রাশিয়ায় এই মানদণ্ডটি গত কয়েক বছরে বেশ জোরালোভাবে বেড়েছে এবং জনপ্রতি প্রায় 5-6 কিলোগ্রামে পৌঁছেছে। অনেক লোক আরবিকার বিভিন্ন ধরণের পছন্দ করে, যা অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, তবে খুব কম লোকই রোবাস্তা কফি চেষ্টা করেছে। এটিতে দুর্দান্ত বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।

Robusta হল এক ধরনের কফি যা আফ্রিকায় জন্মে, কঙ্গো উপত্যকায়, যা "কালো" মূল ভূখণ্ডের কেন্দ্রীয় অংশে অবস্থিত।

এই ধরনের কফির প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি। শস্য খোলা বাতাসে শুকানো হয়, যা একটি শুষ্ক প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি। এটি চালানোর জন্য, প্রথমে শস্যগুলিকে একটি বিশেষ পৃষ্ঠে একটি সমান স্তরে বিতরণ করা প্রয়োজন যার উপর সেগুলি শুকানো হবে। প্রতি কয়েক দিন আপনাকে তাদের অবস্থা নিরীক্ষণ করতে হবে এবং অসম শুকানো এড়াতে মিশ্রিত করতে হবে।

কখনও কখনও বিশেষ ইউনিট ব্যবহার করা হয় যা শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে ত্বরান্বিত করতে পারে। তারা দু-একদিনের মধ্যে কাজ সেরে ফেলবে। এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে তারা প্রধানত সেই অঞ্চলগুলির জন্য উপযুক্ত যেখানে উচ্চ আর্দ্রতা এবং বৃষ্টিপাত রয়েছে।

শুকানোর পরে, ভুসি থেকে শস্য পরিষ্কার করা প্রয়োজন: কখনও কখনও এটি ম্যানুয়ালি ঘটে, যা গুণমান উন্নত করে এবং তদনুসারে, শস্যের মান, তবে প্রায়শই বিশেষ ডিভাইস এবং মিনি-হার্ভেস্টার ব্যবহার করা হয়।

মজার বিষয় হল, রোবাস্তা থেকে তাত্ক্ষণিক কফি তৈরি করা হয়, যা সারা বিশ্বে পান করা হয়। পানীয়টির দ্রবণীয় সংস্করণে আরবিকার এক গ্রামও নেই। অবশ্যই, বেশিরভাগ আফ্রিকান দেশ, যেমন কোট ডি'আইভরি, মাদাগাস্কার, অ্যাঙ্গোলা এবং অন্যান্য, এই বৈচিত্র্যের কফির প্রধান রপ্তানিকারক। যাইহোক, এই জাতগুলি দক্ষিণ আমেরিকার প্রযোজকদের মধ্যেও পাওয়া যেতে পারে, তাদের মধ্যে - ব্রাজিল এবং ইকুয়েডর।

এমনকি নামের উপর ভিত্তি করে, আপনি এই কফি সংস্কৃতির প্রধান বৈশিষ্ট্য বুঝতে পারেন। এই বৈচিত্র্যের কফির নামের অর্থ "শক্তিশালী, শক্তিশালী", যা উদ্ভিদের গুণাবলী এবং এটি থেকে উত্পাদিত পানীয় নির্দেশ করে।

কফি গাছ গ্রীষ্মমন্ডলীয় বা নিরক্ষীয় বন অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। প্রায়শই তারা সমুদ্র পৃষ্ঠের উপরে মোটামুটি উচ্চ স্তরে অবস্থিত, উদাহরণস্বরূপ, 500-600 মিটার। গাছগুলিও উচ্চতায় পৃথক: তারা 10-15 মিটার পর্যন্ত পৌঁছতে পারে, যা একটি পাঁচতলা বিল্ডিংয়ের উচ্চতার সাথে মিলে যায়! মজার ব্যাপার হল, গাছগুলি বেশ উর্বর এবং এক মৌসুমে প্রায় 2-3 কেজি দানা আনতে পারে। এগুলি আকারে বড় এবং গোলাকার, এবং এতে উচ্চ স্তরের ক্যাফিন থাকে - প্রায় 2.5-3%, যা পানীয়টিকে খুব শক্তিশালী করে তোলে।

কফির প্রধান রপ্তানিকারকদের দিকে মনোযোগ দিলে, কেউ বুঝতে পারে যে তারা সমস্ত পৃথিবীর দক্ষিণ অংশে অবস্থিত, প্রধানত দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকার দেশগুলিতে, এবং রোবাস্তা আফ্রিকাতেও চাষ করা হয়, এবং স্পষ্টতই, এটি সেখান থেকে উদ্ভূত হয়েছে। . সম্প্রতি এশিয়া বিশেষ করে ভিয়েতনাম, ইন্দোনেশিয়া ও মায়ানমার কফি রপ্তানিতে এগিয়ে এসেছে।

রোবাস্তা গাছটি বেশ নজিরবিহীন এবং রোপণকারীদের মনোযোগ ছাড়াই প্রায় বাড়তে পারে। এটি সহজেই একটি গরম, আর্দ্র জলবায়ু সহ্য করে, রোগ এবং ব্যাকটেরিয়াগুলির সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করে। প্রথম কফির ফসল পেতে, আপনাকে সঠিক জায়গায় একটি কাটিং রোপণ করতে হবে: যথেষ্ট উচ্চ, উষ্ণ এবং আর্দ্র। এই শর্তগুলি পর্যবেক্ষণ করে, আপনি প্রতি মৌসুমে একটি গাছ থেকে এক কেজিরও বেশি কফি পেতে পারেন।

ক্রমবর্ধমান রোবাস্তার জন্য আদর্শ জলবায়ু হল গ্রীষ্মমন্ডলীয় বা নিরক্ষীয় অঞ্চল, যা খুব উচ্চ তাপমাত্রা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। যদি থার্মোমিটার 10-12 ডিগ্রির নিচে থাকে, তাহলে গাছ লাগানো হয় না কারণ তারা এই ধরনের ঠান্ডা আবহাওয়ার পরিস্থিতিতে বাঁচতে পারবে না।

উষ্ণ দক্ষিণ অঞ্চলে গাছপালা বৃদ্ধি পাওয়া সত্ত্বেও, তারা সহজেই আবহাওয়া, তাপমাত্রার পরিবর্তনের আকস্মিক পরিবর্তন সহ্য করে এবং কীটপতঙ্গ এবং বিভিন্ন রোগের প্রতি খুব প্রতিরোধী। এই নজিরবিহীনতা আরও পরিশোধিত ফসলের তুলনায় কাঁচামালের খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

অনেক কফি প্রেমীরা স্বাদে আরবিকা এবং রোবাস্তার তুলনা করে, তবে আপনার এটি করা উচিত নয়, কারণ উভয় জাতই খুব আলাদা এবং তাদের নিজস্ব অনন্য স্বাদ রয়েছে। রোবাস্তার স্বাদ সম্পর্কে সরাসরি কথা বললে, আমরা লক্ষ করি যে এটি গরম জলবায়ু এবং উদ্ভিদের নজিরবিহীনতার কারণে গঠিত হয়।এর জন্য ধন্যবাদ যে এই শস্য থেকে তৈরি পানীয়টির একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে।

Robusta একটি সমৃদ্ধ গঠন এবং একটি নির্দিষ্ট সান্দ্র সামঞ্জস্য সহ একটি রুক্ষ স্বাদের খুব বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এই সমস্তই এই কফির বৈচিত্রটিকে একটি ঘন এবং জমকালো ফেনা দিয়ে এসপ্রেসো তৈরির জন্য সেরা কাঁচামাল করে তোলে, যার উপস্থিতি কেবল পানীয়ের সান্দ্রতার কারণেই সম্ভব। এই কারণেই পেশাদার বারিস্তারা রোবাস্তা ব্যবহার করতে পছন্দ করে না শুধুমাত্র পানীয়টির একটি দর্শনীয় চেহারা তৈরি করতে, তবে এর উজ্জ্বল স্বাদের গুণাবলীর উপর জোর দেওয়ার জন্য, যা এসপ্রেসোতে সবচেয়ে ভালভাবে প্রকাশিত হয়।

এই মানদণ্ডটি কফি পানীয়ের স্বাদ বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে। সুতরাং, শস্যগুলি সাধারণত তাদের মধ্যে নিম্নলিখিত পদার্থের বিষয়বস্তু দ্বারা মূল্যায়ন করা হয়: সুগন্ধযুক্ত উপাদান, প্রোটিন, চিনি এবং ক্যাফিন। পরেরটি প্রায় চার শতাংশ শতাংশে রোবাস্তা বিনের মধ্যে রয়েছে, যা কফিকে খুব শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ করে তোলে।

কফির স্বাদ বাড়ানোর জন্য ডিজাইন করা সুগন্ধি উপাদানগুলি মোট রচনার মাত্র একটি ছোট শতাংশ তৈরি করে - প্রায় 6-8, যা একটি খুব ভাল সূচক, কফি পণ্যের স্বাভাবিকতার উপর জোর দেয়।

এগুলি ছাড়াও, রচনাটিতে 11-13% এবং চিনির পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে, যার সামগ্রী রোস্টিংয়ের সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় এবং প্রায় 1-2% এর সমান। এটি রচনায় প্রচুর পরিমাণে চিনির উপস্থিতি যা কফিকে নরম এবং স্বাদে আরও সূক্ষ্ম করে তোলে। এবং যেহেতু রোবাস্তা বেশ সমৃদ্ধ এবং তিক্ত কফি, তাই আমরা বলতে পারি যে এই জাতের চিনির পরিমাণ খুব কম।

এছাড়াও কফির মটরশুটিতে পটাসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য উপাদান রয়েছে যা ক্যান্সার, পারকিনসন রোগ, মাইগ্রেনের মতো গুরুতর রোগ এড়াতে সাহায্য করে।

রোবাস্তা শিম থেকে অসংখ্য ধরনের কফি তৈরি হয়। তারা বৃদ্ধির অঞ্চল এবং এর জলবায়ু অবস্থার উপর নির্ভর করে।

সুতরাং, একটি মোটামুটি জনপ্রিয় বৈচিত্র্য রয়েছে অ্যান্টিগুয়া আগ্নেয়গিরি, যা তার সমৃদ্ধ তিক্ত এবং এমনকি ভারী স্বাদের জন্য পরিচিত। সমস্ত কফি প্রেমীরা এটি পছন্দ করবে না, কারণ এতে একটি উচ্চারিত স্মোকি বা ক্যাম্পফায়ার নোট রয়েছে। এটি এই কারণে যে গুয়াতেমালায় এর জন্য গাছগুলি (এবং এই কফি সেখান থেকে এসেছে) মূল ভূখণ্ডের অভ্যন্তরে অবস্থিত, যখন খোলা সমুদ্রের বাতাসের নীচে অবস্থিত রোবাস্তা গাছপালাগুলির একটি হালকা এবং আরও সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে।

ব্রাজিলেও কফি চাষ করা হয়, এবং কনিলন জাতটি বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে, যা আরবিকার সাথে মিশ্রিত করে একটি মনোরম মিশ্রণ তৈরি করা হয়, অথবা পুরো কফিই এসপ্রেসো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

আফ্রিকান জাতগুলিও উপেক্ষা করা যায় না। জাম্বিয়া এএ লুপিলি জাম্বিয়া কফির আফটারটেস্ট তেতো এবং সামান্য ঘাসযুক্ত। এর স্বাদ এবং গন্ধের আভিজাত্যের কারণে এটির চাহিদা বেড়েছে, তবে বিশেষ দোকানেও এটি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন, যেহেতু গাছগুলি আবহাওয়ার অবস্থার আকস্মিক পরিবর্তনের জন্য খুব সংবেদনশীল, যা অবশ্যই পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে। .

জিম্বাবুয়ে এএ সালিম্বা জাত, যা তার স্বাদ বৈশিষ্ট্যের কাছাকাছি, একটি খুব সমৃদ্ধ, এমনকি কঠোর সুবাস রয়েছে। এটি একটি ছোট, সবেমাত্র উপলব্ধিযোগ্য মরিচ নোটের রচনায় উপস্থিতির দ্বারা সহজতর হয়।একটি খুব আকর্ষণীয় এবং অ-তুচ্ছ স্বাদ দীর্ঘদিন ধরে অনেক কফি প্রেমী এবং পেশাদারদের মন জয় করেছে।

বিশ্বজুড়ে কফি প্রেমীরা স্বীকার করে যে এই জাতগুলি সর্বোত্তম, এবং সেইজন্য যারা কফি পান করে তাদের পছন্দ অনুসারে দুটি শিবিরে বিভক্ত: কেউ কেউ আরবিকাকে পছন্দ করে, অন্যরা রোবাস্তাকে তাদের সহানুভূতি দেয়। কোন "শিবিরে" যোগদান করতে হবে তা নির্ধারণ করার জন্য, আপনাকে উভয় প্রকারের কফির সমস্ত বৈশিষ্ট্য বিশদভাবে বিবেচনা করতে হবে।

আরবিকাতে 2 গুণ কম ক্যাফিন রয়েছে, তবে সুগন্ধযুক্ত তেলের পরিমাণ রোবাস্তার চেয়ে বেশি। এটি পরামর্শ দেয় যে আরবিকার স্বাদ ততটা উচ্চারিত নয় এবং পানীয়টি নিজেই রোবাস্তার মতো শক্তিশালী নয়।

স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিও উভয় জাতের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য। রোবাস্তার স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং আরও স্পষ্ট হয় যা প্রায়শই সারা বিশ্বে ব্যারিস্তারা এসপ্রেসো তৈরিতে ব্যবহার করে। একই সময়ে, আরবিকার আরও সূক্ষ্ম, পরিশ্রুত এবং নরম স্বাদ রয়েছে।

উভয় জাতের সামঞ্জস্যতাও পৃথক, যেহেতু রোবাস্তার পর্যাপ্ত সান্দ্রতা রয়েছে, যা পানীয়ের পৃষ্ঠে একটি উচ্চ এবং ঘন ফেনা গঠনে অবদান রাখে। এর ঘনত্বের মধ্যে, এটি এমনকি একটি ক্রিমের সাথে তুলনা করা যেতে পারে।

দুটি জাতের মধ্যে দামের পার্থক্যও বেশ লক্ষণীয়। বিশ্ব কফি বাজারের প্রায় 75-80% অ্যারাবিকা দখল করে থাকা সত্ত্বেও, এর দাম রোবাস্তার চেয়ে অনেক বেশি। খরচের মধ্যে বিভিন্ন সূচক রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ফলনের মাপকাঠি এবং কফি বিন প্রক্রিয়াকরণের প্রযুক্তি। এটি যত বেশি জটিল (যা ভিজা পদ্ধতিতে অন্তর্নিহিত), তত বেশি শস্য এবং পানীয় নিজেই আরও বেশি ব্যয় করবে।এই আফ্রিকান ধরনের কফির উচ্চ ফলন এবং রোগ এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের শক্তিশালী প্রতিরোধ থাকা সত্ত্বেও শুকনো প্রক্রিয়াকৃত রোবাস্তা আরবিকা কফির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা।

অ্যারাবিকা এবং রোবাস্তা কফির খুব ভিন্ন জাত হওয়া সত্ত্বেও, তারা এখনও একই পানীয়ের মধ্যে ভাল যায়: এগুলি প্রায়শই এসপ্রেসো তৈরিতে একত্রিত হয়, যা একটি পরিশ্রুত এবং সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে কফি সরবরাহ করে, তবে একটি নির্দিষ্ট ডিগ্রি সান্দ্রতা এবং ঘনত্বের সাথে, যা একটি সুন্দর উচ্চ ফেনা তৈরি করে।

কফি বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে রোবাস্টা মটরশুটি থেকে তৈরি একটি পানীয় খুব ভারী এবং শক্তিশালী, যা সবার জন্য উপযুক্ত নয়। তাদের পর্যালোচনা দ্বারা বিচার করে, তাদের বেশিরভাগই মাঝে মাঝে এক কাপ বা দুটি পানীয় পান করতে আপত্তি করে না, তবে তারা এই বৈচিত্র্যের উত্সাহী প্রেমিক নয়। রোবাস্টা কফিকে শক্তি দেয় এবং এটি অত্যন্ত তিক্ত করে তোলে।

এই সত্ত্বেও, পেশাদাররা বিশ্বাস করেন যে "Robusta একটি কফি, এবং একটি নেতিবাচক মনোভাব প্রাপ্য নয়।" তারা যুক্তি দেয় যে কফি নির্বাচন সম্পূর্ণরূপে স্বতন্ত্র বিষয়, এবং এই প্রক্রিয়াটি শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট ক্লায়েন্টের স্বাদ এবং চাহিদার উপর ভিত্তি করে হওয়া উচিত। এ কারণেই তারা আত্মবিশ্বাসের সাথে ঘোষণা করে: রোবাস্ট- হতে হবে!

রোবাস্তা মটরশুটি থেকে সঠিক এবং সুস্বাদু কফি প্রস্তুত করার জন্য, এই জাতের মটরশুটিকে আরবিকা মটরশুটির সাথে মিশ্রিত করা প্রয়োজন, কারণ এতে ক্যাফিনের উচ্চ পরিমাণের কারণে সবাই পানীয়টির শক্তি পছন্দ করে না।একটি উচ্চ ক্রিমি ক্যাপ সঙ্গে একটি মনোরম হালকা তিক্ততা অনেক কফি connoisseurs আবেদন করবে।

নীচের ভিডিওতে রোবাস্টা কফির একটি ভিডিও পর্যালোচনা দেখুন।