কফির গঠন এবং কিভাবে এটি শরীরের উপর প্রভাব ফেলে?

কফি পৃথিবীর সবচেয়ে অজ্ঞাত পদার্থগুলির মধ্যে একটি। মানবদেহে এর গঠন এবং প্রভাবের বিস্তারিত অধ্যয়ন করার জন্য এখনও গবেষণা চলছে। অপেশাদার এবং বিশেষজ্ঞদের মধ্যে এই বিষয়ে তীব্র বিরোধ রয়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ধরনের উত্তপ্ত আলোচনার শিকড় হয় পাবলিক ডোমেনে খুব কম বা খুব বেশি তথ্য। এটি সংগ্রহ করার, এটি পরিষ্কার করার, এটি গঠন করার এবং কয়েকটি অনুচ্ছেদে উপস্থাপন করার সময় এসেছে।

আজ অবধি, এটি নির্ভরযোগ্যভাবে পরিচিত যে কফির সবচেয়ে সক্রিয় উপাদান হ'ল ক্যাফিন। তিনিই স্নায়ুতন্ত্রের উপর উত্তেজক প্রভাব ফেলে। তাকে ধন্যবাদ, কফি একটি টনিক পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয় যা আপনাকে ঘুমাতে দেয় না। যদিও কিছু লোক দাবি করে যে তারা কাপ পান করার পরে এমন কোনও সংবেদন অনুভব করে না।

এটি নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে শস্যের 75% ভর হজমযোগ্য নয়। এর বাকি অংশ বিভিন্ন রাসায়নিক উপাদানে সমৃদ্ধ। ক্যাফিন, অবশ্যই, প্রধান এবং সর্বাধিক প্রতিনিধিত্ব করে। কিন্তু অন্যান্য উপাদানের জন্য একটি জায়গা ছিল:

• সাইট্রিক, কফি, কুইনিক এবং অক্সালিক অ্যাসিড (অন্য অনেকগুলিও রয়েছে তবে এগুলি সর্বাধিক প্রতিনিধি);
• খনিজ
• লোহা, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম;
• বিভিন্ন ভিটামিনের জটিল।

মোট, গবেষকদের এক হাজারেরও বেশি বিভিন্ন উপাদান রয়েছে। তাদের অনুপাত মা উদ্ভিদের বৃদ্ধির স্থান এবং অবস্থার উপর নির্ভর করে। শুধুমাত্র অ্যালকালয়েড ক্যাফিন, যা উপরে উল্লিখিত হয়েছিল, তাপমাত্রার প্রভাবে ধ্বংস হয় না। এটি ব্যাখ্যা করে যে গিনির মতো আফ্রিকান দেশগুলিতে উত্থিত গাছ থেকে সংগ্রহ করা শস্যের মধ্যে সবচেয়ে বেশি শতাংশ থাকে।

ছোট বাদামী দানার মধ্যে লুকিয়ে থাকা আরেকটি অ্যালকালয়েড হল ট্রিগনেলাইন। এটি স্বাদের জন্য দায়ী, রোস্টিংয়ের সময় এর বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করে। এই মুহুর্তে, জটিল ক্ষয় প্রক্রিয়া সংঘটিত হয়, যার ফলাফলগুলি আক্ষরিকভাবে সংশ্লিষ্ট সুগন্ধ এবং আফটারটেস্টের আকারে বাস্তবায়িত হয়।

কফির স্বতন্ত্রতা এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে বিভিন্ন আকারে (কঠিন, তরল, স্থল, দ্রবণীয়) এর একটি ভিন্ন রাসায়নিক গঠন রয়েছে। এই সমস্ত একটি গাছের একটি প্রক্রিয়াজাত পণ্য হতে পারে, তবে, রসায়নের দৃষ্টিকোণ থেকে, প্রাথমিক পদার্থের সম্পূর্ণ ভিন্ন সেট। দীর্ঘ সময়ের জন্য, কেউ এখনও কফি সংশ্লেষিত করতে সক্ষম হয়নি এবং এমন একটি ফলাফল পেতে পারে যা আসল থেকে আলাদা হবে না।

প্রতি 100 গ্রাম শুষ্ক পদার্থের BJU সূচক:

• প্রোটিন - 0.2 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 0.1 গ্রাম;
• চর্বি - 0.6 গ্রাম।

যদি আমরা কেবিজেইউ সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি লক্ষণীয় যে চিনি ছাড়া এক কাপ কফির ক্যালোরির পরিমাণ 1-2 কিলোক্যালরির বেশি নয়। চিনি বা ক্রিম যোগ করার সময়, ক্যালোরি সামগ্রী নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়। উদাহরণস্বরূপ, এই উপাদানগুলির সাথে কফির জন্য, এটি ইতিমধ্যে 30-50 কিলোক্যালোরি হতে পারে।

শস্যের তাপ চিকিত্সা নিজেই একটি আকর্ষণীয় পদ্ধতি। এই সময়ে, জটিল যৌগগুলিকে সরলীকরণ করে বিপুল সংখ্যক ক্ষয় এবং প্রতিক্রিয়া ঘটে।তাদের মধ্যে কেউ কেউ সাধারণত যে কোনো বৈশিষ্ট্য হারান। অন্যরা, বিপরীতভাবে, সেইগুলি অর্জন করে যা মানবতার একটি বিশাল অংশের মধ্যে পানীয়টিকে প্রিয়তে পরিণত করে। তাদের একটি বড় অংশ মানব জীবনের পৃথক সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে: বিপাক, হজম ইত্যাদি।

রোস্টিং কফি ফলের রঙকেও প্রভাবিত করে, এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বাদামী বর্ণ দেয়।

উপরন্তু, তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়া জলের সক্রিয় বাষ্পীভবন এবং অন্যান্য উপাদানের ভর একটি যুগপত বৃদ্ধি দ্বারা অনুষঙ্গী হয়। এছাড়াও এই প্রক্রিয়াতে, একটি বিশেষ অ্যাসিড নিঃসৃত হয়, যা পাচনতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, কফি একটি কম ক্যালোরি পণ্য। এতে ফ্যাট, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। কিন্তু প্রাক-বিক্রয় প্রস্তুতির সময় উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে এগুলি আংশিকভাবে পরিবর্তিত বা ধ্বংস হয়ে যায়। সুতরাং, পানীয়টি সীমিত পরিমাণে নিরীহ। অতিরিক্ত কফি সেবন নার্ভাসনেস বাড়ে।

নিখুঁতভাবে, প্রাকৃতিক কফি গাছের ফল থেকে তৈরি পানীয়ের পুষ্টির মান নিম্নরূপ:

• 100 গ্রাম গ্রাউন্ড পাউডারে 200 কিলোক্যালরি থাকে। একটি পরিবেশন প্রস্তুত করতে, 5-6 গ্রাম প্রয়োজন, যা, তদ্ব্যতীত, গরম জলে নিমজ্জিত হয়, যা দুধ, ক্রিম, চিনি ইত্যাদির আকারে অতিরিক্ত ঐতিহ্যবাহী সংযোজনের অনুপস্থিতিতে প্রায় শূন্য ক্যালোরির দিকে পরিচালিত করে।
• চিনি 1 চা চামচ - 19 kcal;
• 100 গ্রাম দুধ - 42 কিলোক্যালরি।

কফির অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান:

• থায়ামিন - কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন বিপাক বহন করে;
• ক্যালসিয়াম - হাড়ের টিস্যুর জন্য অত্যাবশ্যক;
• ম্যাগনেসিয়াম - হৃদস্পন্দন এবং চিনির মাত্রা স্বাভাবিক করে;
• সোডিয়াম - অন্তঃকোষীয় বিপাক প্রদান করে, পেশী ভরের অবস্থাকে প্রভাবিত করে;
• পটাসিয়াম - জল-লবণ প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে;
• ফসফরাস - শক্তি বিপাক স্বাভাবিক করে তোলে;
• আয়রন - রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা এটির উপর নির্ভর করে এবং ফলস্বরূপ, বেশ কয়েকটি বিপাকীয় প্রক্রিয়া।

নিকোটিনিক অ্যাসিড অস্থি মজ্জার হেমাটোপয়েটিক ফাংশন এবং লিভারের কার্যকারিতার উপর ভাল প্রভাব ফেলে। সুতরাং, একটি মাঝারি মাত্রায়, কফি অন্যান্য অনেক জনপ্রিয় পানীয়ের তুলনায় একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য।

এই পানীয়টি উপকারী বা বেশি ক্ষতিকারক হওয়ার সম্ভাবনা বেশি কিনা সে বিষয়ে ডাক্তাররা একটি সাধারণ মতামতে একমত হতে পারেন না। অনেক কিছুই শুধুমাত্র পণ্যের গুণমান এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে না, তবে মানবদেহের বৈশিষ্ট্যগুলির উপরও নির্ভর করে। প্রত্যেকেরই তার সংকেত শোনা উচিত এবং নিজের জন্য একটি লাইন সেট করা উচিত যা খাওয়ার পরিমাণ সীমাবদ্ধ করে।

একদিকে, কফি ভরের একটি ইউনিটে থাকা উপাদানগুলি সঞ্চালন, শ্বাসযন্ত্র, পাচক এবং অন্যান্য সিস্টেমে উপকারী প্রভাব ফেলে। অন্যদিকে, গ্যাস্ট্রাইটিসের তীব্রতা, লিভার, অগ্ন্যাশয়ের সমস্যা ছিল। এই প্রভাব সাধারণত পানীয় একটি দ্রবণীয় সংস্করণ দ্বারা সৃষ্ট হয়।

সমস্ত সূচকগুলি গড় করার পরে, ডাক্তাররা আনুমানিক ডোজ নির্ধারণ করেছেন যা স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে। এটি প্রতিদিন 2 ডোজ ক্যাফিন, যা তিন টেবিল চামচ গ্রাউন্ড পাউডারের সমান। একই সময়ে, ডায়েট থেকে তাত্ক্ষণিক কফি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া প্রয়োজন: আসলে, এতে প্রাকৃতিক পণ্যের খুব কম শতাংশ রয়েছে।

কিছু সমস্যা, অনিদ্রার চেয়ে অনেক বেশি গুরুতর, অন্য ক্ষতিকারক কফি সারোগেট - কফি ডিক্যাফিনেটেড ব্যবহার বন্ধ করে নির্মূল করা যেতে পারে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখে মানবদেহে কফির প্রভাব সম্পর্কে আরও শিখবেন।

বাদামী পাউডার, যা আমাদের অনেক দেশবাসী প্রতিদিন সকালে তাদের কাপে রাখে, একটি প্রাকৃতিক পণ্যের সর্বাধিক 20% থাকে। তার চেহারা এবং নির্মাতার সম্মান নির্বিশেষে। এই সত্য আমাদের একটি পরিষ্কার বিবেক সঙ্গে এই পণ্য কফি কল করার অনুমতি দেয় না. এটি একটি টনিক প্রভাব এবং যে কোন শরীরের সিস্টেমে একটি উপকারী প্রভাব আছে তুলনায় এটি একটি ব্যক্তির ক্ষতি করার সম্ভাবনা বেশি।

গন্ধ এবং স্বাদ, প্রাকৃতিক কাছাকাছি, জার এবং ব্যাগের বিষয়বস্তু রাসায়নিক সংযোজন দ্বারা দেওয়া হয়। তারাই একটি কফির মতো পানীয়ের ভিত্তি তৈরি করে, শুধুমাত্র অবশিষ্ট প্রাকৃতিক অংশের অন্তত কিছু প্রভাবকে ডুবিয়ে দেয়। উত্পাদনের জন্য, একটি নিয়ম হিসাবে, সস্তার জাতগুলি ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে সর্বাধিক ক্যাফিন থাকে।

কিছু শস্য প্রাকৃতিক উত্পাদন দ্বারা প্রত্যাখ্যান করা হয় এবং ক্যাফিনযুক্ত শেল নেই - এটি ফার্মাকোলজিক্যাল উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। অতএব, প্রায়ই এই ধরনের একটি পানীয় একটি মাতাল কাপ প্রাকৃতিক বিপরীত প্রভাব দেয় - আপনি ঘুমাতে চান। কোন প্রাণবন্ততা এবং বর্ধিত স্বর কোন কথা নেই.

পাউডার এবং দানা তৈরির জন্য দুটি পদ্ধতি রয়েছে। তাদের উভয়ই তাপ চিকিত্সার সাথে যুক্ত, যা এর প্রযুক্তিতে রোস্টিং প্রক্রিয়া থেকে অনেক দূরে।

এই পণ্যটির সাফল্যের গোপন রহস্যটি সক্রিয় বিজ্ঞাপন এবং একটি সুন্দর জীবনের সাথে সংযুক্তির মধ্যে রয়েছে, যা ভোক্তাদের ভিডিও এবং স্লোগান দিয়ে বাধ্য করা হয়। পণ্যটির প্রধান বিপদ হ'ল ক্ষণিকের আনন্দের প্রভাব যা এটি নিয়ে আসে তা দ্রুত চলে যায়। আবার তা পৌঁছানোর জন্য আরেক কাপ মাতাল। এভাবেই আসক্তি গড়ে ওঠে। একই সময়ে, সমাধানটি নিয়মিত ব্যবহারের জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয় না, এবং কিছু জন্য এটি সম্পূর্ণরূপে contraindicated হয়।

কফি পাউডারের অনস্বীকার্য সুবিধা:

• উচ্চ রান্নার গতি;
• দীর্ঘ শেলফ জীবন;
• সুন্দর সুবাস।

এটা স্বীকার করা মূল্যবান যে এগুলি কেবলমাত্র সহগামী বৈশিষ্ট্য যা তাদের আসলে দেওয়া মনোযোগের যোগ্য নয়। বিশেষ করে যখন নেতিবাচক সূচকগুলির সাথে মিলিত হয়:

• স্নায়ু এবং মূত্রতন্ত্রের উপর নেতিবাচক প্রভাব, হৃদয়;
• শরীরের অক্সিডেশন;
• ড্রাইভার, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলা, শিশুদের জন্য contraindication।

যদি আমরা সংক্ষিপ্তভাবে সেই তথ্যের সংক্ষিপ্তসার করি যা আজ নির্ভরযোগ্যভাবে পরিচিত এবং ওষুধের বেশিরভাগ প্রতিনিধিদের দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে, তাহলে আমরা কফির নিম্নলিখিত "প্রতিকৃতি" আঁকতে পারি। যুক্তিসঙ্গত মাত্রায় খাওয়া একটি পানীয় হল:

• একজন ব্যক্তির দৈনিক মেনুর একটি নিরীহ উপাদান;
• অল্প সময়ের জন্য শক্তিশালী প্রভাব;
• মানব শরীরের মৌলিক জীবন সমর্থন ফাংশন উপর ইতিবাচক প্রভাব.

আমরা শুধুমাত্র স্থল শস্য থেকে তৈরি একটি পানীয় সম্পর্কে কথা বলছি। অন্যান্য সমস্ত বৈচিত্রের একই বৈশিষ্ট্য নেই এবং ভোক্তার উপকারের পরিবর্তে ক্ষতি করে। এর মধ্যে রয়েছে:

• ক্যাফেইনবিহীন কফি;
• দ্রবণীয় গুঁড়ো, উদাহরণস্বরূপ, 3 এর মধ্যে 1, যাতে কোলেস্টেরল থাকে;
• বিস্তৃত ছদ্ম-কফি পানীয়।

উপকারী বৈশিষ্ট্যের তীব্রতা শস্যের উৎপত্তি স্থানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, ভূগোলের পরিপ্রেক্ষিতে, ফসল কাটার পদ্ধতি, তাপ চিকিত্সার পদ্ধতি, পাউডার আকারে রূপান্তরের বৈশিষ্ট্য। এই সমস্ত বিবরণ কফি বিন কেনার সময় প্যাকেজিং বা দোকানে যাওয়ার আগে সরাসরি প্রস্তুতকারকের ওয়েবসাইটে পাওয়া যাবে।

পাউডার, প্রাকৃতিক শস্য থেকে মাটি, যা একটি তুর্ক এবং কফি মেশিনে তৈরি করা হয়, সীমিত পরিমাণে শরীরের জীবন-সহায়ক ফাংশনগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। একটি টনিক, invigorating প্রভাব আছে। একটি উপকারী প্রভাব হৃদয়, রক্ত, যকৃত, হজম হয়। এই বৈশিষ্ট্যগুলি শস্যের দ্বারা আবিষ্ট হয় যেগুলি ভাজা ছাড়া অন্য কোনও উপায়ে প্রক্রিয়া করা হয়নি।

একটি পানীয় পান করার ডোজ বৃদ্ধি ধীরে ধীরে ক্যাফিনের আসক্তির দিকে পরিচালিত করে, যা ইতিমধ্যে একটি বেদনাদায়ক প্রকাশ হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। কফির অত্যধিক ব্যবহার এড়াতে এবং দিনে মাত্র 1-2 বার এটি উপভোগ করা প্রয়োজন। ডায়েটারদের জন্য ল্যাটে বা মোচা এর মত পরিবর্তনগুলি সুপারিশ করা হয় না। এই পানীয় তৈরির রেসিপি দুধ বা ক্রিম, সেইসাথে চিনি বা এর বিভিন্ন বিকল্পের উপস্থিতি নির্দেশ করে। 1 পরিবেশনের ক্যালোরি সামগ্রী 160 থেকে 360 কিলোক্যালরি পর্যন্ত হবে।