কফি: জাত থেকে নির্বাচন পর্যন্ত

কফি বিশ্বের প্রিয় পানীয়, জনপ্রিয়তার দিক থেকে চায়ের পরেই দ্বিতীয়। দুটি মৌলিক জাত (আরবিকা এবং রোবাস্তা) সত্ত্বেও, এই পানীয়টির স্বাদ অবিরাম।

কিংবদন্তি অনুসারে, কফির মটরশুটি আবিষ্কারটি ইথিওপিয়ার ক্যান্ডি মেষপালকের অন্তর্গত, যিনি ছাগলের রাতের জাগরণ লক্ষ্য করেছিলেন, যারা দিনের বেলা কফি গাছের লাল-বাদামী ফল উপভোগ করেছিলেন। প্রাথমিকভাবে, শস্যগুলি সিদ্ধ করা হয়নি, তবে মাটিতে এবং মাখনের সাথে একত্রিত করে তারা "ক্লান্তি থেকে বড়ি" তৈরি করেছিল। 13 শতকে, কফি পানীয়টি তার ক্লাসিক চেহারা অর্জন করেছিল। বিশ্বে প্রতিদিন এক বিলিয়ন কাপ পান করা হয়। কফি খাওয়ার ক্ষেত্রে রাশিয়া 19 তম স্থানে রয়েছে, তবে কফি প্রেমীদের সংখ্যা প্রতি বছর ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে।

কফির চেয়ে সক্রিয় টোনিংয়ের জন্য আর কোনও জনপ্রিয় পণ্য নেই। শরীরের শক্তি ক্যাফিনের উপস্থিতি দ্বারা সরবরাহ করা হয়, বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে ফলগুলিতে এর উপস্থিতি 1 থেকে 3% পর্যন্ত থাকে।

ক্যাফেইন মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ বাড়ায় এবং স্নায়ু আবেগকে উদ্দীপিত করে। কফিতে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পদার্থও রয়েছে: অ্যালকালয়েড, থিওফাইলাইন, অ্যামিনো অ্যাসিড। ট্যানিনের জন্য ধন্যবাদ, কফি একটি মশলাদার তিক্ত স্বাদ আছে।

ভিটামিন পি ভাস্কুলার সিস্টেমের উন্নতি করে। ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড প্রোটিন বিপাককে সাহায্য করে। অত্যাবশ্যকীয় তেল পানীয়টিকে সবার প্রিয় সুগন্ধ এবং স্বাদ দেয়। একটি সম্পূর্ণ "রাসায়নিক পরীক্ষাগার", এক হাজারেরও বেশি ধরণের সক্রিয় উপাদান, বিজ্ঞানীরা একটি ছোট শস্যে স্বীকৃত।আপনি দেখতে পাচ্ছেন, একজন ব্যক্তির উপর কফির প্রভাব ক্যাফিনের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। থিওব্রোমাইন হৃদস্পন্দন, শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে, এই উপাদানটি ব্যথা এবং চাপের পরিস্থিতি মোকাবেলা করতে সহায়তা করে। কোকো এবং চকোলেটে আরও বেশি থিওব্রোমিন পাওয়া যায়।

কফি পানীয় বিপাক উন্নত করে, ডায়াবেটিস প্রতিরোধের পূর্বশর্ত রয়েছে। বিজ্ঞানীরা কফি আসক্তির মিথকে উড়িয়ে দিয়েছেন, বরং একটি মনস্তাত্ত্বিক আসক্তি, যা এক কাপ কফির উপর মনোরম মুহুর্তের স্মৃতি দ্বারা শক্তিশালী করা হয়েছে। পানীয়টি লিপিড এবং ফ্যাটি অ্যাসিড বিপাকের উপর পরোক্ষ প্রভাব ফেলে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। প্রতিদিন চার কাপ কফি পান করলে পারকিনসন রোগের বিকাশ "ধীর" হতে পারে।

পৃথিবীতে 70 টিরও বেশি প্রজাতির কফি গাছ জন্মায়, তবে তাদের মধ্যে মাত্র কয়েকটি শিল্প আগ্রহের বিষয়। আরবিকা এবং রোবাস্তার জাতগুলি বিশ্বব্যাপী কফি বিন ব্যবহারের 98% জন্য দায়ী। বাকি দুই শতাংশ হল Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), বহিরাগত উচ্চ-সম্পন্ন জাত কোপি লুওয়াক এবং মাঙ্কি কফি। Liberica এবং excelsa মিষ্টান্ন এবং প্রসাধনী প্রস্তুতকারক দ্বারা ক্রয় করা হয়. অ্যারাবিকা এবং রোবাস্তা কফি বিনের পানীয় কাপে ভোক্তাদের কাছে পৌঁছে যায়।

শুধুমাত্র দুটি জাতের বৈশ্বিক পছন্দ সত্ত্বেও, পানীয়টির স্বাদ বৈচিত্র্যময়। স্বাদ গাছের ধরন, তারা যে জলবায়ুতে জন্মায় এবং মাটি দ্বারা প্রভাবিত হয়। ফলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত টকতা নির্ভর করে সমুদ্রপৃষ্ঠের উপরে আবাদের অবস্থানের উপর, এটি যত বেশি, তত বেশি সক্রিয়।

প্রায়শই, ভোক্তাকে দুটি জাতের মিশ্রণ দেওয়া হয়। তাদের স্বাদ অনুপাত এবং রোস্টিং ডিগ্রী উপর নির্ভর করে।

কফি গাছের 80% এর বেশি চাষ করা হয় কফি অ্যারাবিকাতে। ইথিওপিয়াকে প্রজাতির পূর্বপুরুষ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। আজ, ল্যাটিন আমেরিকা, এশিয়া, ভারত এবং ইন্দোনেশিয়ায় প্রায় 50টি জাতের আরবিকা চাষ করা হয়। প্রায়শই, কফির বৈচিত্র্যের নাম বৃদ্ধির অঞ্চল অন্তর্ভুক্ত করে, উদাহরণস্বরূপ, ডোমিনিকান আরবিকা, ব্রাজিল আরবিকা স্যান্টোস। অ্যারাবিকা গাছগুলি ছোট গাছপালা, এগুলি বেশ মজাদার এবং রোগ এবং ঠান্ডার জন্য অস্থির। তাদের বৃদ্ধির জন্য, তারা পর্বত মালভূমি, আগ্নেয়গিরির মাটি এবং +15 থেকে +25 ডিগ্রি তাপমাত্রা পছন্দ করে। ফল 9 মাসের মধ্যে পাকে এবং বর্ষার পরে ফসল তোলার উপযোগী হয়।

যেমন একটি সূক্ষ্ম গাছের ফসল সবসময় অনির্দেশ্য। গড়ে, একটি উদ্ভিদ বছরে 3 থেকে 6 কেজি ফল দেয়। সংগৃহীত শস্যগুলি সাবধানে সাজানো হয়, প্রায়শই ম্যানুয়ালি স্টেনসিল ব্যবহার করে, বিভিন্ন আকারের ফল পরিশ্রমের সাথে বিছিয়ে দেওয়া হয়।

ফলে একটি গাছ থেকে প্রায় এক কেজি উপযোগী পণ্য পাওয়া যায়। এটি রোবাস্তার বিপরীতে আরবিকার উচ্চ মূল্যের কারণে। কফির দাম আংশিকভাবে মটরশুটির আকারের উপর নির্ভর করে। আরবিকার গড় দানা ৬-৭ মিমি।

বড় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে সুপ্রেমো (কলোম্বিয়া), এএ (কেনিয়া), রেকর্ড ধারক হল ম্যারাগোগিপ (এলিফ্যান্ট কফি)। শস্যের তৈলাক্ততা (প্রায় 20% সুগন্ধি তেল) অ্যারাবিকা কফির মৃদু নরম স্বাদ প্রদান করে। ক্যাফিনের উপস্থিতি - 1.5% পর্যন্ত। ফলের স্বাদ প্রতিবেশী উদ্ভিদের পরাগায়ন দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।

বিশ্বের কফি উৎপাদনের 30% কঙ্গোলিজ জাতের।রোবাস্তা, আরবিকার বিপরীতে, চাষে নজিরবিহীন, রোগ এবং তাপমাত্রার ওঠানামা প্রতিরোধী, বৃদ্ধির জন্য বিশেষ উচ্চতার প্রয়োজন হয় না (সমুদ্র পৃষ্ঠ থেকে 200-700 মিটার যথেষ্ট)। গাছ আরবিকা জাতের চেয়ে বড় এবং ফলনও বেশি হয়। ফল পাকার সময়কাল 11 মাস। রোবাস্টা এবং অ্যারাবিকার মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল ক্যাফিনের উচ্চ পরিমাণ (3% এর বেশি)। এতে অনেক কম সুগন্ধি তেল রয়েছে (8%)। রোবাস্টাতে ক্লোরোজেনিক এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের উচ্চ অনুপাত রয়েছে, যা পণ্যটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট তিক্ততা সৃষ্টি করে।

শস্যগুলিকে প্রয়োজনীয় স্নিগ্ধতা দেওয়ার জন্য, সেগুলি বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়। আরও সুগন্ধি এবং পরিমার্জিত অ্যারাবিকার অতিরিক্ত শক্তি-বর্ধক উপাদান হিসাবে রোবাস্তা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। মিশ্রণে এর উপস্থিতি পণ্যের দামও হ্রাস করে। বিভিন্ন শতাংশে উভয় ধরনের কফি মিশ্রিত করে, আপনি সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের ফলাফল অর্জন করতে পারেন। রোবাস্তার একটি তীক্ষ্ণ সুবাস, স্থিতিশীল ফেনা রয়েছে, তাই এটি এসপ্রেসোতে যুক্ত করা হয়, তা থেকে তাত্ক্ষণিক কফি তৈরি হয়।

লাইবেরিকা হল একটি বিরল ধরনের কফি যা লম্বা এবং কম ফলনশীল গাছ থেকে সংগ্রহ করা হয়। শস্যটি গড় মানের। এই জাতটি কসমেটোলজি, মিষ্টান্ন, মিশ্রণের অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

এই ধরনের কফি একটি বাস্তব বহিরাগত, শুধুমাত্র ধনী gourmets এটি উপভোগ করতে পারেন। কোপি লুওয়াক বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল জাত, এক কিলোগ্রাম শস্যের দাম $1,000 এ পৌঁছেছে। চকোলেটের ইঙ্গিত সহ এটি একটি মোহনীয় স্বাদ রয়েছে। বিশ্বে বছরে প্রায় 3 কেজি এই সুস্বাদু খাবার সংগ্রহ করা হয়। এটি এই কারণে যে পাম সিভেটের ছোট প্রাণীরা অলৌকিক শস্যের "উৎপাদনে" নিযুক্ত থাকে, তাদের লুভাক (চন) বলা হয়।

তারা কফি গাছের পাকা বেরি খায়।গ্যাস্ট্রিক এনজাইম দিয়ে চিকিত্সা করা শস্য তিক্ততা থেকে মুক্তি পায় এবং সামান্য টক সহ একটি অবিশ্বাস্য চকোলেট স্বাদ অর্জন করে। কফি একটি প্রাকৃতিক উপায়ে প্রাণীর পেট ছেড়ে, কিন্তু বাস্তব gourmets বিভ্রান্ত করা কঠিন। পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াজাত শস্য ভোক্তাদের কাছে যায়। কফি বাগানে জিওন প্রাণীর প্রজনন করে মূল্যবান "ফসল" বাড়ানোর চেষ্টা করা হয়েছিল, কিন্তু বন্দী অবস্থায় কপি লুওয়াকের আশ্চর্যজনক গুণাবলী কাজ করেনি।

এই বহিরাগত কোপি লুওয়াকের জন্য দুর্বল প্রতিযোগিতা তৈরি করেছে। এর পণ্যগুলির দাম প্রতি কিলোগ্রামে 50 ডলার অনুমান করা হয়। তিনি এতদিন আগে এবং সম্পূর্ণ অপ্রত্যাশিত ভাবে হাজির হননি। তাইওয়ানের কৃষকরা ফরমোসান পর্বতমালার মালভূমিতে বসবাসকারী ছোট বানরের সাথে লড়াই করছে এবং তাদের ফসল খায়। সেরা ফলগুলি বানররা খেয়েছিল এবং লালা দিয়ে ভেজা শস্যগুলি থুতু দিয়েছিল। উদ্যোক্তা কৃষকরা সেগুলো সংগ্রহ করে লন্ডারিং করে। পানীয়টি প্রস্তুত করার পরে, তারা মনোরম ভ্যানিলা সুবাসের প্রশংসা করেছিল। পর্যটকরা বানর থেকে কফি পছন্দ করেছিল, তাই একটি নতুন কফি পণ্যের শিল্প শুরু হয়েছিল।

বিশ্বে, প্রায় 70 টি দেশ কফি সরবরাহের সাথে জড়িত এবং কেবল অর্ধেকেরও বেশি - শিল্প আয়তনে। তাদের মধ্যে অনেকগুলি নিরক্ষরেখার কাছে অবস্থিত। বিশ্বের রপ্তানির খেজুর (55%) লাতিন আমেরিকার দেশগুলির দখলে। ব্রাজিলিয়ান শস্য প্রায় 35% জন্য অ্যাকাউন্ট. বিভিন্ন দেশে চাষ করা কফির একই জাতগুলি তাদের নিজস্ব অনন্য স্বাদ দেয়, একটি বিশেষ উদ্দীপনা, যার দ্বারা কেউ বৃদ্ধির অঞ্চল নির্ধারণ করতে পারে।

অভিজাত জাতগুলি নির্বাচিত কফি বিন ব্যবহার করে।প্যাকিং ব্যাগে উৎপত্তির দেশ, রোস্টিংয়ের ধরন, কফির জাত সম্পর্কে যতটা সম্ভব তথ্য থাকতে হবে। বিশ্বের বিভিন্ন দেশে বিখ্যাত কফি উৎপাদিত হয়।

এই দেশে আরবিকা প্রায় 40 জাতের উৎপাদন হয়। অভিজাত কফির জাত হল "ইয়েলো বোরবন" (ব্রাজিল ইয়েলো বোরবন)। শস্যগুলি হলুদ, সর্বোচ্চ সম্ভাব্য উচ্চতায় জন্মায়। শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রাকৃতিক উপায়ে ঘটে - গাছের ডালে। কফিতে একটি চকলেট-বাদাম গন্ধ রয়েছে যার সূক্ষ্ম ইঙ্গিত সাইট্রাস টক, একটি দীর্ঘ এবং মনোরম আফটারটেস্ট, অবিরাম সুবাস।

কলম্বিয়া বিশ্বের কফি উৎপাদনের 15% সরবরাহকারী, এর আরবিকা যথাযথভাবে সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। কলম্বিয়ার জাতটি বড় আকারে উত্পাদিত হয়, তবে কলম্বিয়ান কফি প্রেমীরা অন্যান্য জাত পছন্দ করে। Supremo এমনকি নির্বাচিত শস্য থেকে তৈরি করা হয়, একটি মখমল সুবাস সঙ্গে একটি গভীর সান্দ্র স্বাদ আছে। অতিরিক্ত সুপ্রিমোর থেকে অভিজাতত্বের দিক থেকে কিছুটা নিকৃষ্ট, তবে একটি অদ্ভুত স্বাদের তোড়া রয়েছে। পিকো জাতটি তার স্বতন্ত্র শঙ্কুযুক্ত গন্ধের জন্য পরিচিত।

অস্ট্রেলিয়া স্কাইবেরি জাতটি 500 মিটার উচ্চতায় বেড়ে ওঠা গাছের শস্য থেকে তৈরি করা হয়। ফলের মনোরম ফলের ছায়া রয়েছে। মাঝারি-শক্তির কফিতে একটি চকোলেট আফটারটেস্ট এবং একটি মৃদু, নিরবচ্ছিন্ন টক থাকে।

বৈচিত্র্য "ইকুয়েডর ভিলকাবাম্বা" 2300 মিটারের চরম উচ্চতায় বৃদ্ধি পায়। পানীয়টি টক এবং তিক্ততার সুষম স্বাদ সহ একটি মনোরম বহিরাগত স্বাদ রয়েছে, আফটারটেস্টে একটি সাইট্রাস টিংজ রয়েছে।

এই দেশটি একটি পর্বতমালায় অবস্থিত, যা কফি চাষকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে। বৃদ্ধির উচ্চতা অ্যাসিডিটি এবং টার্ট স্বাদের কার্যকলাপকে প্রভাবিত করে। অ্যান্টিগুয়া আগ্নেয়গিরির জাতটির রুটিযুক্ত আন্ডারটোন এবং তামাকের গন্ধ রয়েছে।সমুদ্রের কাছাকাছি ক্রমবর্ধমান প্রজাতিগুলি ক্রমাগত টক সহ হালকা স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়।

এই দ্বীপে কফি বাগানটি এক কিলোমিটার উচ্চতায় অবস্থিত। ব্লু মাউন্টেন জাতটিকে একটি নীল চূড়া হিসাবে অনুবাদ করা হয়, কারণ যে অঞ্চলে কফি গাছ জন্মে তাকে বলা হয়। ব্লু মাউন্টেন জেমস বন্ড চলচ্চিত্রে 007-এর প্রিয় পানীয় হিসাবে জনপ্রিয় হয়েছে। এটির মিষ্টি, টক, টার্ট তিক্ততা, গোলমরিচ এবং ফুলের সুগন্ধের অদ্ভুত মিশ্র স্বাদ রয়েছে। বেমানান sensations সত্ত্বেও, স্বাদ সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং মনোরম।

CostaRica এবং Cashi জাতগুলির একটি সূক্ষ্ম সুবাস, কম অম্লতা, সমৃদ্ধ বাদামের স্বাদ রয়েছে। আগ্নেয় মালভূমি কফি গাছ চাষের জন্য একটি আদর্শ স্থানে পরিণত হয়েছে।

এই দেশটি একসময় বিশ্ববাজারে কফি সরবরাহে শীর্ষস্থানীয় ছিল, কিন্তু কীটপতঙ্গ সূক্ষ্ম গাছপালা ধ্বংস করে। বৃক্ষরোপণগুলি পুনরুদ্ধার করতে এবং কম বাতিক রোবাস্তা দিয়ে রোপণ করতে অনেক সময় লেগেছিল। ইন্দোনেশিয়া খুব কম আরবিকা উৎপাদন করে। আজ পর্যন্ত, দেশটি তার পণ্যের সামান্য রপ্তানি করে। ওল্ড জাভা জাত, যাকে "পুরানো কফি" বলা হয় উৎপাদন পদ্ধতি দ্বারা, কৃত্রিম বার্ধক্য দ্বারা উত্পাদিত হয়।

দানাগুলি 3-6 বছরের জন্য শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। পানীয়টি ঘন এবং ঘন, একটি মিষ্টি ক্রমাগত আফটারটেস্ট রয়েছে। কোপি লুওয়াক হল এক ধরনের কফি যা সুমাত্রা, জাভা এবং সুলাওয়েসি দ্বীপে উৎপাদিত হয়। এই জাতের শস্য থেকে, সবচেয়ে ব্যয়বহুল একচেটিয়া পানীয় পাওয়া যায়। এটি মধু এবং হালকা তিক্ততার সাথে মিলিত একটি সূক্ষ্ম প্যানকেক-চকোলেট স্বাদ রয়েছে।

এই এলাকায়, কফি রাসায়নিক ছাড়াই উত্পাদিত হয়, তথাকথিত জৈব। জনপ্রিয় জাত গ্যালাপাগোস সান ক্রিস্টোবালের একটি কোকোর গন্ধ রয়েছে যার সাথে সামান্য তিক্ততা এবং একটি ফলের সুগন্ধ রয়েছে।

হারার একটি অনন্য স্বাদ সহ একটি দুর্দান্ত কফি।ছোট কৃষকের আবাদে এটি কাটা হয় এবং হাতে বাছাই করা হয়। একটি মনোরম ওয়াইন astringency এবং মশলা একটি ইঙ্গিত সঙ্গে একটি পানীয়.

কফি গাছ আগ্নেয়গিরির ছাই দ্বারা আবৃত একটি মালভূমিতে দুই কিলোমিটারেরও বেশি উচ্চতায় জন্মে। ওয়াইন এবং ধোঁয়ার একটি খুব অস্বাভাবিক অনুভূতি সহ ইয়েমেন মোচা একটি তীক্ষ্ণ অম্লতা এবং একটি ভ্যানিলা-ফলের সুবাস রয়েছে।

কেনিয়ান কফি তার শক্তিশালী সুগন্ধ এবং শক্তিশালী রুটিযুক্ত গন্ধের জন্য আলাদা, এবং প্রায়শই রোস্ট করার পরে অবিলম্বে এর অতুলনীয় সুবাস ধরে রাখতে সবুজ বিক্রি করা হয়। কেনিয়া এএ রুইরুইরু জাতের একটি চেরি-চকোলেট স্বাদ, মশলা এবং তামাকের ইঙ্গিত রয়েছে।

এই দেশে, আরবিকা অগ্রাধিকারমূলকভাবে জন্মায়। আরবিকা মহীশূর জাতটি বিশ্বে ব্যাপকভাবে পরিচিত, একটি সমৃদ্ধ মখমল ওয়াইন স্বাদ রয়েছে।

হাওয়াইয়ান দ্বীপপুঞ্জ অভিজাত আরবিকা কোনা কফির বৈচিত্র্য দ্বারা আলাদা। উজ্জ্বল সমৃদ্ধ পানীয় মিষ্টি ওয়াইন নোট সঙ্গে একটি হালকা স্বাদ আছে।

আলপাইন শিমের জাতটিকে তানজানিয়ান সাউথেম পিবেরি বলা হয়। এটিতে এপ্রিকট এবং বাদামের ইঙ্গিত সহ ব্র্যান্ডির স্বাদ রয়েছে, ঠান্ডা হওয়ার পরে এটি জুঁইয়ের সুগন্ধের ইঙ্গিত অর্জন করে।

জাম্বিয়া বিশ্বের অন্যতম সেরা জাতের জাম্বিয়া এএ লুপিলি উৎপাদন করে। এটি একটি সামান্য সাইট্রাস তিক্ততা এবং একটি ঘাসযুক্ত সুবাস সঙ্গে একটি ক্যারামেল-কমলা গন্ধ আছে।

বিশ্বের সরবরাহের একটি বড় শতাংশ বিশেষত সস্তা জাতগুলিকে বোঝায়, এগুলি কফি শিল্পের সাথে জড়িত প্রায় সমস্ত দেশ দ্বারা উত্পাদিত হয়।

• ব্রাজিল বাজেট আরবিকার সবচেয়ে বড় সরবরাহকারী। সান্তোস জাত সারা বিশ্বে পরিচিত। এটি আট প্রকারে বিভক্ত, যার মধ্যে ছয়টি প্রথম শ্রেণির সাথে মিলে যায়। পানীয়টি শক্তি এবং সূক্ষ্ম স্বাদকে একত্রিত করে। এটি একা এবং অন্যান্য প্রজাতির সাথে মিশ্রিতভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।ভাল মানের হল ব্রাজিলিয়ান জাতের রোবাস্টা কনিলন, যা মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়।
• সালভাদোr বিভিন্ন মানের পণ্য আছে. সস্তা জাতগুলির মধ্যে রয়েছে জ্যামাইকা এবং মার্টিনিক। কফি একটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং সামান্য কোমলতা আছে.
• ভিয়েতনাম কফি উৎপাদনের মাপকাঠিতে এটি ব্রাজিলের পরেই দ্বিতীয়। শস্যের গুণমান কম, তাই এটি মিশ্রণে বিক্রি করা হয়। বিশ্ববাজারে ভিয়েতনামের সরবরাহকারীরা রোবাস্তা অফার করে, আরবিকার সরবরাহ খুবই কম।
• মেক্সিকো শুধুমাত্র আরবিকা বৃদ্ধি পায়। উৎপাদক হিসাবে এই দেশটি বিশ্বের চতুর্থ স্থানে রয়েছে, তবে শস্যের গুণমান কাঙ্খিত অনেক কিছু ছেড়ে যায়। এটি একটি দুর্বল গন্ধ bouquet এবং সুবাস একটি প্রায় সম্পূর্ণ অভাব আছে।
• নিকারাগুয়া। এই দেশটি প্রচুর রপ্তানি করে। শস্যের স্বাদ মেক্সিকান পণ্যের কথা মনে করিয়ে দেয়। এবং শুধুমাত্র একটি পরিচিত জাত নিকারাগুয়া মারাগোগাইপের একটি গভীর সক্রিয় স্বাদ রয়েছে।
• ভেনেজুয়েলা প্রায় বিদেশে কফি বিক্রি হয় না. মেরিডা এবং কোরো মাঝে মাঝে বিশ্ব বাজারে তাদের পথ তৈরি করে।
• উগান্ডা. এই দেশে উভয় বেস কফি বৃদ্ধি. বুগিসু জাতটি একটি গুণমানের চকোলেট স্বাদের সাথে আরবিকা। উগান্ডা রোবাস্তার সস্তা জাত রপ্তানি করে।

নীচের ব্র্যান্ডগুলির বিভিন্ন মূল্য বিভাগ রয়েছে, তারা জনপ্রিয় এবং রাশিয়ায় উপলব্ধ, তারা প্রায় সমস্ত দোকানে পাওয়া যাবে। এর মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• জার্ডিন একটি উজ্জ্বল গভীর স্বাদ আছে, ভাজা গড় ডিগ্রী বোঝায়;
• কিম্বো - এটি একটি ইতালীয় সংস্থা যার বাজেট থেকে অভিজাত জাত পর্যন্ত বিস্তৃত কফি সরবরাহ রয়েছে;
• মালোঙ্গো ফরাসি তৈরি কফি মেশিনে brewing জন্য চমৎকার কর্মক্ষমতা আছে;
• লারাজ্জা একটি ইতালীয় কোম্পানি যা মিশ্রণের জন্য শস্য সরবরাহ করে;
• সাহস! - এই কোম্পানি উভয় বেস জাতের উচ্চ মানের কফি উত্পাদন করে।

বিভিন্ন ধরণের রোস্টিং শিল্পপতিদের একটি খালি বাতিক নয়; এইভাবে, একটি কফি পণ্যের জন্য নির্ধারিত অনেকগুলি কাজ সমাধান করা হয়। তাপ চিকিত্সার সাহায্যে, আপনি ক্যাফিনের স্বাদ বাড়াতে পারেন বা মটরশুটির সূক্ষ্ম সুবাস সংরক্ষণ করতে পারেন, পানীয়ের অভিজাতদেরকে জোর দিতে পারেন বা নিম্ন-গ্রেডের কফি সারোগেট লুকিয়ে রাখতে পারেন।

সেরা কফি তাজা ভাজা মটরশুটি থেকে আসে। রোস্টিং এর বিভিন্ন ডিগ্রী আছে।

• প্রাথমিক - ব্যয়বহুল কফির জন্য ব্যবহৃত। এটি পানীয়টির সূক্ষ্ম স্বাদ প্রকাশ করে, যখন ফলটি তেলের সর্বাধিক সামগ্রী বজায় রাখে। দানাগুলির একটি ম্যাট হালকা বাদামী পৃষ্ঠ রয়েছে এবং সামান্য ফাটল রয়েছে।
• দুর্বল - পণ্যের শক্তি বাড়াতে, টককে "নক ডাউন" করতে এবং সুগন্ধকে তীক্ষ্ণ করতে সক্ষম। এই ধরনের তাপ চিকিত্সা কফি বিনগুলিকে কিছুটা গভীর বাদামী বর্ণ এবং সামান্য ফাটল দেয়। স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হালকা ভাজা মটরশুটি পছন্দ করা হয়।
• মধ্যম - ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে সাধারণ। তাপমাত্রার প্রভাবে, অম্লতা স্থিতিশীল হয়, সুগন্ধযুক্ত তেল নির্গত হয় যা স্বাদকে পরিপূর্ণ করে। শস্য একটি হালকা Shrovetide চকচকে এবং সমৃদ্ধ রঙ অর্জন. এগুলি এসপ্রেসো, তুর্কি বা ফরাসি প্রেসে তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।
• শক্তিশালী - তিক্ততার উপর জোর দেয় এবং সম্পূর্ণরূপে অ্যাসিডের স্বাদ দূর করে। কফি সবচেয়ে শক্তিশালী পানীয়ের ছাপ দেয়। রঙ গভীর গাঢ় ছায়া গো অর্জন করে, শস্যের Maslenitsa চকচকে বৃদ্ধি পায়, চরিত্রগত ফাটল গভীর হয়। শক্তিশালী রোস্টিংয়ের সাথে, কফির প্রাকৃতিক স্বাদ এবং গন্ধ বোঝা কঠিন; এই ধরণের প্রক্রিয়াকরণ নিম্ন-গ্রেডের কফি পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।

এসপ্রেসোর জন্য একটি মনোরম মটরশুটি কৃপণতা অপরিহার্য।এর প্রস্তুতির জন্য, উচ্চ মাত্রার রোস্টিং সহ মিশ্রণগুলি ব্যবহার করা হয়। কখনও কখনও রোস্টিং পদ্ধতিটি প্রতিষ্ঠিত তাপ চিকিত্সা পছন্দগুলির সাথে অঞ্চল বা দেশের নাম দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: স্ক্যান্ডিনেভিয়ান, আমেরিকান, ভূমধ্যসাগরীয়, ফরাসি। সম্প্রতি, গ্রিন কফি বাড়ছে। এই পণ্যের প্রাকৃতিক মান উচ্চ তাপমাত্রা দ্বারা ধ্বংস হয় না।

সবুজ শস্যের জনপ্রিয়তা তাদের ফ্যাট-বার্নিং কার্যকলাপ এবং উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য নিয়ে এসেছে।

কফির মাত্র দুটি মৌলিক বৈচিত্র্য - আরবিকা এবং রোবাস্তা - বিশ্বকে অসীম সংখ্যক ধরণের উদ্দীপনামূলক টনিক পানীয় দিয়েছে। মেশিনের অংশগ্রহণ ছাড়াই গ্রাউন্ড কফি তৈরির সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল প্রাচ্য। এর ব্যবহারের জন্য, সেজভে বা তুর্কু ব্যবহার করা হয়, তাই এর একটি দ্বিতীয় নাম রয়েছে - তুর্কি কফি। এসপ্রেসো অনেক কফি মেশিন পানীয় জন্য ভিত্তি হয়েছে. তাদের সব তাদের পার্থক্য আছে.

• এসপ্রেসো - এটি ইউরোপীয়দের মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় কফি পানীয়। অনেক মানুষ ভাল স্থিতিশীল ফেনা সঙ্গে শক্তিশালী ঘন কফি পছন্দ। এটি মিশ্র মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়। একটি হালকা সান্দ্রতা তৈরি করতে, একটি নিবিড় রোস্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। কফি তৈরি করতে, প্রতি 35 মিলি জলে 7 গ্রাম মটরশুটি যথেষ্ট। এটি ছোট কাপে গরম পরিবেশন করা হয়, ফেনা একটি অভিন্ন এবং "উজ্জ্বল" স্বাদ অর্জনের জন্য আলোড়িত হয়। এসপ্রেসোর ভিত্তিতে অনেক চমৎকার পানীয় তৈরি করা হয়েছে, যেমন রিস্ট্রেটো, আমেরিকানো, লুঙ্গো।
• তুর্কি কফি। সত্যিকারের কফি প্রেমীরা চোলাইয়ের প্রাচ্য পথ বেছে নেয়। আপনি সূক্ষ্ম গ্রাউন্ড কফি কিনতে পারেন এবং এটি একটি তুর্কে রান্না করতে পারেন, তবে একটি আসল মখমলের স্বাদ পেতে, পুরো প্রক্রিয়াটি নিজেই করা ভাল।প্রতিটি দানা থেকে সুগন্ধ বের করে ম্যানুয়াল কফি গ্রাইন্ডার দিয়ে হালকা বা মাঝারি রোস্টের নির্বাচিত মটরশুটি ধীরে ধীরে পিষে নিন। তারপরে 100 মিলি ঠাণ্ডা জলে 1-2 চা চামচ কফি ঢেলে, স্বাদমতো চিনি যোগ করুন এবং ফুটন্ত ছাড়াই গরম করুন।

• ক্যাপুচিনো একটি সূক্ষ্ম নরম কাঠামো সহ একটি পানীয়, যার তিনটি সমান উপাদান রয়েছে: ডাবল এসপ্রেসো, উষ্ণ দুধ, চাবুক দুধের ফেনা। ক্যাপুচিনোতে চিনি যোগ করার প্রথা নেই, তবে আপনি গ্রেটেড চকোলেট বা দারুচিনি দিয়ে ফোমের টুপি সাজাতে পারেন। পানীয়টির একটি পরিবেশন 150 গ্রাম, এটি প্রায়শই একটি মিষ্টি ডেজার্টের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই উচ্চ-ক্যালোরি পণ্যটি স্যাচুরেশন প্রদান করে, তাই এটি প্রধান খাবারের মধ্যে অর্ডার করা হয়।
• আমেরিকান কোমল পানীয় প্রেমীদের জন্য উপযুক্ত. এটি একটি অতিরিক্ত জল (90-100 মিলি) সহ এসপ্রেসো (30 মিলি) এর একটি শট। চিনি, ক্রিম এবং দুধ স্বাদ যোগ করা হয়।
• গ্লেস - এটি তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প যারা এমনকি তাপেও কফি প্রত্যাখ্যান করতে পারে না। রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ: 100-130 মিলি ডাবল এসপ্রেসো একটি উষ্ণ অবস্থায় ঠান্ডা করা হয় এবং এতে এক স্কুপ আইসক্রিম যোগ করা হয়। একটি স্ট্র দিয়ে একটি লম্বা গ্লাসে পরিবেশন করা হয়। আইসক্রিম চকোলেট চিপস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

• রিস্ট্রেত্তো এসপ্রেসো রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত, তবে গ্রাউন্ড কফির সামগ্রীগুলি 35 মিলি নয়, 25 মিলি জল ঢেলে দেওয়া হয়, একটি বিশেষ শক্তি এবং সমৃদ্ধ স্বাদ অর্জন করে। ইতালীয়রা তাদের স্বাদের কুঁড়ি খুলতে কফি পান করার আগে কয়েক চুমুক পানি নেয়। অতএব, জল দিয়ে সম্পূর্ণ ristretto পরিবেশন করা প্রথাগত।
• latte - এটি একটি ফরাসি পানীয় যা গরম দুধের তিনটি সমান অংশ, ভালভাবে ফেনা এবং এসপ্রেসো নিয়ে গঠিত। চিনি ছাড়া প্রস্তুত, কিন্তু সিরাপ যোগ সঙ্গে। পানীয়টি ককটেলের মতো লম্বা গ্লাসে পরিবেশন করা হয়। ল্যাটের পৃষ্ঠটি একটি প্যাটার্ন দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।
• ল্যাটে ম্যাকিয়াতো এটি একটি ইতালীয় জাতের ল্যাটে। এটি চিনি ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, গরম দুধ গ্লাসের নীচে ঢেলে দেওয়া হয়, ফোমের একটি ঢালু স্তর বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং এসপ্রেসো সাবধানে কেন্দ্রে ঢেলে দেওয়া হয়। কফি, একটি ঘন দুধের ফেনার মধ্য দিয়ে যাওয়া, পানীয়টিকে আলাদা করে, এটি একটি সুন্দর ডোরাকাটা ডেজার্টে পরিণত করে। এটি স্তরগুলির অখণ্ডতা লঙ্ঘন না করে, একটি খড়ের মাধ্যমে মাতাল হয়।

• রাফ কফি. এই রেসিপিটি প্রায় 20 বছর আগে রাশিয়ায় উদ্ভাবিত হয়েছিল। মেয়েরা এর মনোরম ভ্যানিলা সুবাসের জন্য পানীয়টি পছন্দ করেছিল। এর প্রস্তুতির সময়, শক্তিশালী এসপ্রেসো, তরল ক্রিম এবং ভ্যানিলা চিনি একটি ক্যাপুচিনেটর দিয়ে বা অন্য কোনও উপায়ে চাবুক করা হয়। পানীয়টি ক্যাপুচিনো হিসাবে পরিবেশন করা হয়। হানি রাফ হল এক ধরনের রাফ কফি। এটি তৈরি করতে, ভ্যানিলা চিনির পরিবর্তে মধু যোগ করা হয় এবং একটি সুগন্ধযুক্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধযুক্ত একটি ঘন, সান্দ্র পানীয় পাওয়া যায়। এর পৃষ্ঠটি হুইপড ক্রিম দিয়ে সজ্জিত।
• টরে. পানীয়টির নামটি ইতালীয় থেকে একটি টাওয়ার হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। এসপ্রেসো একটি পরিবেশন উপর একটি টাওয়ার আকারে, একটি ঘন দুধ ফেনা প্রতিষ্ঠিত হয়।
• রোমানো লেবুর রস দিয়ে প্রস্তুত: 40 মিলি এসপ্রেসোর জন্য 30 মিলি রস প্রয়োজন। পানীয়টিকে লেবুর খোসার টুকরো বা সাপ দিয়ে সাজান। এটি সক্রিয় উচ্চারিত টক প্রেমীদের জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল।

• কোরেটো অ্যালকোহল যোগ সঙ্গে কফি হয়. পানীয়টির স্বাদ নির্বাচিত ফিলারের উপর নির্ভর করে: এটি হুইস্কি, কগনাক, জিন, আমরেটো বা গ্রাপা হতে পারে। 35 মিলি ফিনিশড কফিকে 20 মিলি অ্যালকোহলযুক্ত অ্যাডিটিভের সাথে একত্রিত করতে হবে।
• ফ্র্যাপে। গ্রীষ্মের এই পানীয়টি গ্রীকদের স্বাদে এসেছে।এটি ডাবল এসপ্রেসো এবং 100 মিলি ঠান্ডা দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। একটি স্থিতিশীল ফেনা প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি একটি শেকারে ঝাঁকানো হয়। কয়েকটি বরফের টুকরো যোগ করুন। ফ্র্যাপে, আপনি চিনি যোগ করতে পারেন এবং দুধের পরিবর্তে জল ব্যবহার করতে পারেন।
• আইরিশ কফি (আইরিশ ভাষায়)। এই গরম ককটেল কফির ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। এটিতে অ্যালকোহল (আইরিশ হুইস্কি, ব্র্যান্ডি বা কগনাক) এবং প্রস্তুতির শেষ পর্যায়ে হুইপড ক্রিম রয়েছে। পানীয়তে কফি এবং অ্যালকোহলের অনুপাত 2:1। ককটেলটিতে চিনি বা চকোলেট টপিং যোগ করা যেতে পারে।

• মোচা একটি ডেজার্ট পানীয় হিসাবে চশমা পরিবেশিত. রান্নার সময়, উপাদানগুলি স্তরে ভরা হয়: তরল চকোলেট, দুধ এবং হুইপড ক্রিম সহ কফি। গুঁড়ো চিনি দিয়ে দুধের ফোমের ক্যাপ ছিটিয়ে দিন। উপাদানগুলির ধীরে ধীরে মিশ্রণ পানীয়টিকে সুগন্ধযুক্ত করে তোলে, একটি চকোলেট-ক্রিমি স্বাদের সাথে।
• সমতল সাদা (সমতল সাদা). এই রেসিপিটি অস্ট্রেলিয়ানদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। প্রস্তুতির সময়, গরম বাষ্পের মধ্য দিয়ে যাওয়া দুধ এসপ্রেসোর সাথে মিলিত হয়। শক্তির পরিপ্রেক্ষিতে, একটি চ্যাপ্টা সাদা একটি সূক্ষ্ম ক্যাপুচিনো এবং একটি শক্তিশালী ডপিওর মধ্যে দাঁড়িয়ে আছে।
• ডপিও (ডপপিও) এটি একটি ক্লাসিক শক্তিশালী কফি যা একটি ডাবল এসপ্রেসোর মতো প্রস্তুত করা হয়।

• লুঙ্গো যারা শক্তিশালী কফি পছন্দ করেন না তাদের জন্য উপযুক্ত, তরলের পরিমাণ বৃদ্ধির কারণে ক্যাফিনের শতাংশ হ্রাস পায় (7 গ্রাম মটরশুটি প্রতি 60 মিলি জল)। তৈরি প্রক্রিয়া নিজেই ক্লাসিক এস্প্রেসো অনুরূপ।
• মারোসিনো (মোচাচিনো)। এই পানীয়টি কফি, দুধ দিয়ে চাবুক এবং কোকো পাউডার দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি কানায় পূর্ণ 150-গ্রাম গ্লাসে পরিবেশন করা হয়।
• থাই কফি। বরফ একটি গ্লাসে রাখা হয়, এসপ্রেসো এবং কনডেন্সড মিল্ক ঢেলে দেওয়া হয়।
• ঠান্ডা চোলাই (ঠান্ডা চোলাই) বিরল চোলাই পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, যা ঠান্ডা অঙ্কন দ্বারা করা হয়।মাটির শস্যগুলি ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য জোর দেওয়া হয় যাতে কফি বাষ্প এবং গরম করার সংস্পর্শে না গিয়ে তার উপাদানগুলিকে আলাদা করে। আরেকটি রান্নার বিকল্প আছে যখন কফির একটি অংশযুক্ত স্তর দিয়ে ঠান্ডা জল ফোটানো হয়।

• ভিয়েনিজ কফি। এই পানীয়টি কয়েক শতাব্দী আগে ভিয়েনায় উপস্থিত হয়েছিল। আজ এটি এসপ্রেসো পদ্ধতি ব্যবহার করে কফি মেশিনে তৈরি করা হয়, যার উপরে হুইপড ক্রিমের একটি বিশাল ক্যাপ থাকে এবং দারুচিনি, গ্রেটেড চকোলেট, বাদাম এবং নারকেল ফ্লেক্স দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
• ঝাঁকি কফি, আইসক্রিম এবং নারকেলের চমৎকার স্বাদ সহ একটি ডেজার্ট। প্রস্তুতির সময়, আইসক্রিমের একটি অংশ এসপ্রেসো দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। মিষ্টান্ন নারকেল ফ্লেক্স দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
• বম্বল একটি মনোরম অদ্ভুত সমন্বয় সঙ্গে একটি কফি ককটেল হয়. এর প্রস্তুতির জন্য, একটি লম্বা সরু কাচ ব্যবহার করা হয়, যার নীচে বরফ রাখা হয়। তারপরে, সাবধানে, যাতে মিশ্রিত না হয়, সমস্ত উপাদান ঢেলে দিন: ক্যারামেল সিরাপ, তাজা কমলার রস এবং 50 মিলি কফি।

কফি মানবজাতির একটি সুখী আবিষ্কার। তার সাথে একসাথে, লোকেরা বিভিন্ন ধরণের পানীয় কিনেছিল। কফি এবং জল ছাড়াও, মিষ্টি উপাদান, অ্যালকোহল, দুগ্ধজাত পণ্য, মশলা এবং এমনকি ডিমও রেসিপিতে যোগ করা যেতে পারে।

রচনাটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• কফি - 1 অংশ;
• ক্রিম - আধা কাপ;
• একটি ডিমের কুসুম;
• চিনি - 1 টেবিল চামচ;
• স্থল জায়ফল - স্বাদ।

কুসুম সক্রিয়ভাবে চিনি দিয়ে ঘষতে হবে এবং সাবধানে উষ্ণ ক্রিমে প্রবেশ করাতে হবে। মিশ্রণটি অবশ্যই আগুনে রাখতে হবে এবং সক্রিয়ভাবে নাড়তে হবে, তাপ চালিয়ে যেতে হবে। ফোঁড়া আনবেন না।

আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• গ্রাউন্ড কফি - 2 চা চামচ;
• তাজা আদা - 2-3 সেমি একটি টুকরা।

খোসা ছাড়ানো আদা একটি grater উপর মাটি করা প্রয়োজন। একটি তুর্কি মধ্যে, গ্রাউন্ড কফি grated আদা সঙ্গে মিশ্রিত করা উচিত, স্বাদ জল ঢালা। এবং তারপরে, যথারীতি, ফেনা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত পানীয়টি গরম করুন (ফুটবেন না) এবং এক সেকেন্ডের জন্য তাপ থেকে সরান, তারপরে আবার আগুনে রাখুন এবং সরিয়ে ফেলুন, এইভাবে এটি বেশ কয়েকবার করে একটি সুস্বাদু ফেনা তৈরি করুন। ইথারিয়াল সুবাস সংরক্ষণ করা এবং একটি সংকীর্ণ শীর্ষ দিয়ে একটি ভাল ফেনা অর্জন করা ভাল।

আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• কফি - গরম পানীয় 2 পরিবেশন;
• চিনি - এক কাপের এক চতুর্থাংশ;
• গরম জল - তিন চতুর্থাংশ;
• তরল চকোলেট - দেড় কাপ।

একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে, চিনিটি ধীরে ধীরে গরম করুন, যতক্ষণ না এটি একটি হালকা ক্যারামেল বর্ণ ধারণ করে ততক্ষণ নাড়তে থাকুন। তাপ থেকে সরান এবং সাবধানে গরম জলে ঢালা, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত জোরে জোরে নাড়ুন। চিনির সিরাপে কফি এবং গরম চকোলেট যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন।

কফি বিশ্বের প্রিয় এনার্জি ড্রিংক। সেবনের শতাব্দী ধরে, প্রতিটি জাতি এই পানীয় পান করার নিজস্ব ঐতিহ্য তৈরি করেছে। কারো কারো জন্য, জাপানি চা অনুষ্ঠানের অনুরূপ একটি সম্পূর্ণ আচারের সাথে কফি পরিবেশন করা হয়। অন্যদের জন্য, এটি কাজ করার পথে নেওয়া শক্তির একটি দ্রুত চুমুক। কফি পরিবেশন করার নিয়মগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বোঝার জন্য, আপনার সমস্ত সূক্ষ্মতা বিবেচনা করা উচিত: পরিবেশন, শিষ্টাচার, অফিসের প্রয়োজনীয়তা।

সবাই জানে যে উচ্চমানের নির্বাচিত শস্য থেকে একটি সুস্বাদু পানীয় পাওয়া যায়। যদি সবকিছু এটির সাথে ক্রমে থাকে তবে আপনি নাকাল করতে এগিয়ে যেতে পারেন। এটি রান্না করার আগে অবিলম্বে করা উচিত।একটি "মিতব্যয়ী" বারিস্তা যিনি ভবিষ্যতের জন্য কফির মটরশুটি পিষে থাকেন, অতিথিদের উজ্জ্বল বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ ছাড়াই চলে যাওয়ার ঝুঁকি নিয়ে থাকেন, যেহেতু মাটির ফলের প্রয়োজনীয় তেলগুলি সহজেই বাষ্পীভূত হয় এবং বিদেশী গন্ধগুলি সক্রিয়ভাবে শোষিত হয়। নিয়ম অনুসারে, পানীয়টি একটি উত্তপ্ত কাপে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পান করার পর প্রথম দুই মিনিটের মধ্যে পরিবেশন করা হয়। তাপমাত্রা হারানো, কফি জারিত হতে শুরু করে, একটি ফিল্ম তৈরি করে, যা নেতিবাচকভাবে পানীয়ের গুণমানকে প্রভাবিত করে।

এসপ্রেসোর সাথে একসাথে, তারা একটি শক্তিশালী পানীয় গ্রহণ করার আগে স্বাদের কুঁড়ি খুলতে এবং এটি ব্যবহারের পরে জলের ভারসাম্য স্থিতিশীল করতে এক গ্লাস জল সরবরাহ করে। চিনি কফির শক্তি এবং টনিক বৈশিষ্ট্য বাড়ায়, তবে একটি ভাল পানীয় একটি মিষ্টি আফটারটেস্টের সাথে জটিল ছাড়াই থাকতে পারে। কফির যথাযথ পরিবেশনের জন্য একটি নির্দিষ্ট শিষ্টাচার রয়েছে, যারা নিয়ম অনুসারে সবকিছু করতে অভ্যস্ত তারা এটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি যেমন নিয়ম অন্তর্ভুক্ত:

• পুরু চীনামাটির বাসন সহ কফি কাপগুলির আয়তন 30 থেকে 90 মিলি হওয়া উচিত, সেগুলি অতিথির বাম দিকে ছোট সসারগুলিতে রাখা হয়;
• কাপের নীচে একটি ন্যাপকিন রাখবেন না, তবে যুক্তিসঙ্গত সুবিধার ক্ষেত্রে এটি গ্রহণযোগ্য;
• কফি চামচের জায়গাটি কাপের ডানদিকে, হ্যান্ডেলের নীচে এবং হ্যান্ডেলটি টেবিলের প্রান্ত রেখার সমান্তরাল;
• এক টুকরো চিনি একটি চামচে রাখা হয় এবং একটি অংশের ব্যাগ একটি সসারে রাখা হয়; অতিথির আরও মিষ্টির প্রয়োজন হতে পারে, এই ক্ষেত্রে এটি একটি ডিসপেনসার সহ একটি পাত্রে বা একটি শুকনো চামচ দিয়ে সজ্জিত একটি চিনির বাটি বা পরিশোধিত চিনির জন্য চিমটি ব্যবহার করা সুবিধাজনক;
• প্রথমে, এক কাপ গরম কফি পরিবেশন করা হয় এবং তারপরে দুধ, মিষ্টি এবং ন্যাপকিনগুলি টেবিলে রাখা হয়;
• দুধ এবং ক্রিমের জন্য বিশেষ দুধের জগ রয়েছে; টেবিলে এই ধরণের খাবারগুলি ফ্যাক্টরি অংশযুক্ত ক্রিমের চেয়ে উন্নত দেখায়, যা অতিথিদের জন্য ট্রিট হিসাবে অফিসের জন্য বেশি উপযুক্ত।

অফিস শিষ্টাচারে ছোট ছোট সংযোজন আছে যেমন:

1. সভা শুরু হওয়ার 10-15 মিনিট পরে সচিব পানীয় অফার করেন;
2. সেক্রেটারি বাম দিক থেকে অতিথির কাছে এসে কাটলারিটি সরবরাহ করে এবং সরিয়ে দেয়;
3. কফি ড্রিংক পরিবেশনের ক্রম জ্যেষ্ঠ থেকে জুনিয়র পদমর্যাদার অধীনতা বিবেচনা করে সঞ্চালিত হয়।

কফি পানীয় পরিবেশন করা হয় এমন পাত্রে আলাদাভাবে বসবাস করা মূল্যবান, যথা:

• এসপ্রেসো ঐতিহ্যগতভাবে ছোট চায়না কাপে পরিবেশন করা হয়; পানীয়টির একটি ক্লাসিক পরিবেশন 30-35 মিলি, তাই কফির কাপ 90 মিলি এর বেশি নয়;
• একটি চায়ের কাপ (200 মিলি) ক্যাপুচিনো, ল্যাটে ম্যাকিয়াটো, আমেরিকানো এবং মাঝারি আকারের অন্যান্য পানীয় পরিবেশন করে; চায়ের কাপ ছোট হতে পারে - 130 মিলি;
• আইরিশ - এই গ্লাসটি আইরিশ কফি বা অ্যালকোহল যুক্ত পানীয়ের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে; এর আয়তন 250 মিলি;
• ক্যাটালিনার ক্ষমতা 250 মিলি, এটি ল্যাটে এবং মোচাচিনোর জন্য উপযুক্ত;
• ডাবল হল একটি ব্র্যান্ডেড মগ যা কফি হাউস নেটওয়ার্কে আমেরিকানো বা ডাবল ক্যাপুচিনোর জন্য ব্যবহৃত হয়; এর আয়তন 250 মিলি;
• মিল্কশেক 350 মিলি ধারণক্ষমতা সহ একটি গ্লাসের মতো দেখায়, এটি ফ্রেপের জন্য ব্যবহৃত হয়;
• হারিকেন হল একটি বড় গ্লাস যার ধারণক্ষমতা 450 মিলি, যা কফির উপর ভিত্তি করে ঠান্ডা পানীয়ের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

কফি বেছে নিতে ভুল না করার জন্য, আপনাকে প্যাকেজিং পড়তে শিখতে হবে। এটি কফির ধরন নির্দেশ করা উচিত। শুধুমাত্র আরবিকা উল্লেখ করা হলে, পণ্যটি সবসময় সত্য নয়। অসাধু উৎপাদকরা সস্তা রোবাস্তা মটরশুটিতে মেশাতে পারে।স্বচ্ছ সন্নিবেশ সহ একটি প্যাকেজে, আপনি ফলগুলি দেখতে পারেন: অ্যারাবিকার একটি সমান রঙ এবং বড় আয়তাকার মটরশুটি রয়েছে, যখন রোবাস্টা ছোট, গোলাকার এবং প্রায়শই ভাজা হওয়ার সময় অসম রঙের হয়। যদি উভয় ধরনের কফি প্যাকেজে উপস্থাপিত হয়, তাহলে শতাংশ সম্পর্কে তথ্য থাকা উচিত।

লেবেলটি উৎপত্তির দেশ, সংগ্রহের সময় এবং গাছ লাগানোর নম্বর, রোস্টিংয়ের ডিগ্রি এবং তারিখও নির্দেশ করে। যদি এমন তথ্য থাকে যে কফি স্বাদযুক্ত, এর মানে হল যে এটি প্রাকৃতিক মশলা দিয়ে সরবরাহ করা হয়। বাদাম, চকোলেট এবং অ্যালকোহল হিসাবে, তারা কৃত্রিম স্বাদ বৃদ্ধির আকারে যোগ করা হয়। একটি পণ্য নির্বাচন করার সময়, আপনি প্যাকেজিং পরীক্ষা করা উচিত। এটি শক্তিশালী কাগজের প্যাক, ভ্যাকুয়াম ব্যাগ বা ক্যান আকারে আসে।

রোস্টিং পদ্ধতিতে ফিরে আসা, এটি বলা উচিত যে এটি সক্রিয়ভাবে কফির স্বাদকে প্রভাবিত করে এবং তাই এটির পছন্দ। মটরশুটি যত বেশি সক্রিয়ভাবে তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়, তত বেশি সুগন্ধ হয়, তবে প্রাকৃতিক নোট এবং কিছু উপকারী বৈশিষ্ট্য অদৃশ্য হয়ে যায়। বিক্রয়ের উপর আপনি সম্পূর্ণরূপে unroasted সবুজ ফলের শস্য কিনতে পারেন, সেইসাথে রোস্টিং বিভিন্ন মাত্রার মটরশুটি, জেট কালো পর্যন্ত, একটি নিবিড় পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত। হালকা কফির বৈচিত্র সবার জন্য নয়। যারা ঐতিহ্যগত মটরশুটি অভ্যস্ত তারা রুটি, ফুল এবং ফলের গন্ধ সহ একটি টক পানীয়ের প্রশংসা করবে না, তবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত কফির সুগন্ধ এবং আফটারটেস্ট ছাড়াই।

অধিকাংশ ভোক্তা মাঝারি গ্রেড চয়ন করতে পারেন. "গোল্ডেন মানে" এর একটি সুষম শক্তি, টক, মনোরম চকোলেট শেড রয়েছে।বৃহৎ পরিসরে শিল্প এই বিশেষ ধরনের রোস্টিংয়ের একটি পণ্য উত্পাদন করে। একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধযুক্ত একটি টার্ট, তিক্ত পানীয়ের ভক্তদের উচ্চ মাত্রার রোস্টিং ফল কেনা উচিত। যাদের পছন্দ ফলের ক্যাফিনের মাত্রার উপর নির্ভর করে, আপনার জানা দরকার যে এটি উত্তপ্ত হলে অদৃশ্য হয়ে যায়। তদনুসারে, সবুজ জাতগুলিতে এটি সর্বাধিক এবং কালো - প্রায় কোনওটিই নয়। এটি লক্ষণীয় যে রোবাস্তাতে অ্যারাবিকার চেয়ে 2-3 গুণ বেশি ক্যাফেইন রয়েছে। কফি সম্পর্কে বহুমুখী তথ্য থাকার কারণে, এই বিস্ময়কর প্রাচীন পণ্যটি, সঠিক পছন্দ করা এবং সকালে একটি সুগন্ধী উদ্দীপক পানীয় উপভোগ করা সহজ।

কফি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।