ঘরে তৈরি রুটি কেভাস: একটি সতেজ পানীয়ের সুবিধা এবং সহজ রেসিপি

এই পানীয়টি প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত। সামান্য তিক্ততা এবং রুটির সুবাস সহ সুগন্ধি, মিষ্টি এবং টক, রাই কেভাস পুরোপুরি তৃষ্ণা নিবারণ করে, উপরন্তু, এতে অনেক নিরাময় উপাদান রয়েছে। প্রধান জিনিস এটি সঠিকভাবে রান্না করা হয়।

প্রাচীন রাশিয়াকে কেভাসের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে একই সময়ের কাছাকাছি মিশরেও একটি অনুরূপ পানীয় পরিচিত ছিল। প্রাচীন কাল থেকে, আমাদের দেশে, কেভাসকে কেবল একটি সতেজ পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হত না, তবে এটির অধিকারী ছিল, যেমনটি বিশ্বাস করা হয়েছিল, নিরাময় শক্তি।

প্রতিটি হোস্টেস এর প্রস্তুতির জন্য তার নিজস্ব রেসিপি ছিল, কিন্তু প্রকৃত মাস্টার ছিল fermenters. এখন আমরা এই লোকদের চিহ্নিত করব যারা পেশাদারভাবে কেভাস তৈরি করে।

কেভাসে কিছু উপাদান যোগ করে, আমাদের পূর্বপুরুষরা পানীয়টির নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করেছিলেন। দেখা যাচ্ছে যে প্রতিটি ক্ষেত্রে কেভাসের নিজস্ব সংস্করণ ছিল। কালো রুটির ক্রাস্টে ব্রেড কেভাসকে ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হত।

এর বৈশিষ্ট্য অনুসারে, প্রাকৃতিক কেভাস গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যের মতো, তাই এটি অন্ত্রের উদ্ভিদের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার সাথে লড়াই করে, উপকারী মাইক্রোফ্লোরার বিস্তার এবং পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে।

একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাবের অধিকারী, পানীয়টি পট্রিফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয়, অন্ত্রের ব্যাধি, ভাইরাল অন্ত্রের সংক্রমণ (তথাকথিত অন্ত্রের ফ্লু) এবং ডিসব্যাক্টেরিওসিস প্রতিরোধ করে।

Kvass জল-লবণ ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে, শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে। সংমিশ্রণে থাকা অ্যাসিডগুলি হজমকে উন্নত করে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য সিস্টেমের অঙ্গগুলিকে প্রস্তুত করে। পানীয়টি ভারী খাবারগুলিকে আরও ভাল এবং দ্রুত হজম করতে সহায়তা করে - মাংস, ময়দা পণ্য, জটিল কার্বোহাইড্রেট। ফলস্বরূপ, পেটে ভারী হওয়ার অনুভূতি, বুকজ্বালা এবং গ্যাসের বৃদ্ধি এড়ানো সম্ভব।

পাউরুটি পানীয় উপকারী বৈশিষ্ট্য ভিটামিন বি উচ্চ কন্টেন্ট কারণে এটি স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে, চাপ এবং মানসিক অতিরিক্ত কাজ প্রতিরোধ করে। কেভাস একটি শান্ত এবং শব্দ ঘুম দেয়, স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে।

ভিটামিনের মধ্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও রয়েছে - ভিটামিন সি, ই, সেইসাথে ভিটামিন এ, পিপি, ডি, এইচ। এটি আমাদের পানীয়ের শক্তিশালীকরণ, টনিক প্রভাব সম্পর্কে কথা বলতে দেয়। অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সহ প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ধারণ করে, পানীয়টি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। কেভাস দীর্ঘকাল ধরে বেরিবেরি, স্কার্ভি প্রতিরোধ ও চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্রি র‌্যাডিক্যালকে আবদ্ধ করে, শরীর থেকে বিষ এবং টক্সিন দূর করে। এটা আশ্চর্যজনক নয় যে কেভাস খাদ্যের বিষক্রিয়া থেকে মুক্তি দেয় এবং হ্যাংওভার থেকে মুক্তি দেয়।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় ইনহিবিটারগুলি ধ্বংস হয়ে যায়। পরেরটি ভিটামিনের শোষণে বাধা দেয়, তবে প্রাকৃতিক কেভাস ব্যবহারের ক্ষেত্রে এটি ঘটে না। পানীয় থেকে শরীর সর্বাধিক ভিটামিন গ্রহণ করে।

কেভাসে জিঙ্ক, ফসফরাস, লোহা, তামা এবং অন্যান্য খনিজ রয়েছে।এর প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্যগুলি কার্বন ডাই অক্সাইড, ল্যাকটিক অ্যাসিড দিয়ে পণ্যটিকে পরিপূর্ণ করে।

ভিটামিন সি এর সংমিশ্রণে, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের শক্তিশালীকরণ এবং উন্নতিতে অবদান রাখে। ভাস্কুলার দেয়ালের স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি পায়, হার্টকে শক্তিশালী করে, যা হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এবং সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত অ্যাসিড এবং এনজাইমগুলি "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে, যা রক্তনালীগুলির দেয়ালে কোলেস্টেরল ফলক গঠনের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

মাঝারি পরিমাণে, কেভাস পুরুষদের জন্য দরকারী, কারণ, বিয়ারের বিপরীতে, এটি শরীরকে ভিটামিন দিয়ে সমৃদ্ধ করে এবং বিপাককে গতি দেয়। পানীয়তে জিঙ্ক এবং বি ভিটামিনের সামগ্রী প্রধান পুরুষ হরমোন - টেস্টোস্টেরনের উত্পাদন বাড়ায়। এটি, ঘুরে, একজন পুরুষকে শক্তি এবং প্রাণশক্তি দেয়, লিবিডো এবং শুক্রাণুর গুণমান বাড়ায়।

কেভাস তৈরির বিশেষত্বের কারণে, এটি সমস্ত অঙ্গগুলির কার্যকারিতা এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির প্রবাহের জন্য অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে পরিপূর্ণ। এতে লাইসিন, ট্রিপটোফ্যান, লেসিথিন এবং আরও 5টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।

কেভাসে থাকা খামিরগুলি ক্লোরোফিল ছাড়াই এককোষী। তারা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, অগ্ন্যাশয়ের অবস্থার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

প্রাকৃতিক কেভাসকে নিম্ন-অ্যালকোহলযুক্ত পণ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যেহেতু এটি অ-গাঁজন (অ্যালকোহল বা দুধ) এর সময় পাওয়া যায়। কেভাসে সর্বাধিক অ্যালকোহল সামগ্রী 1.2% এর বেশি নয়, যদিও অন্যান্য বৈচিত্র রয়েছে।

পানীয়টির উপকারিতা সত্ত্বেও, এর অত্যধিক সেবন স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। contraindications অনুপস্থিতিতে kvass এর সর্বোত্তম ডোজ প্রতিদিন 1-2 গ্লাসের বেশি নয়। ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার সাথে, পানীয়টি খাওয়া উচিত নয়।

এটি গ্যাস্ট্রিক রসের বর্ধিত অম্লতা, অত্যধিক উচ্চ বা নিম্ন রক্তচাপের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

দ্বন্দ্বের মধ্যে রয়েছে কিডনি প্যাথলজিস, গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার, প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং পাচক ট্র্যাক্টের অন্যান্য রোগ, সেইসাথে বর্ধনের সময় রেচনতন্ত্র। Urolithiasis এবং cholelithiasis এছাড়াও পানীয় গ্রহণ contraindications হয়. বীট কেভাস কিডনি, জয়েন্টগুলির সমস্যা নিয়ে মাতাল হওয়া উচিত নয়।

অ্যালকোহল সামগ্রীর কারণে, ড্রাইভিং করার সময় আপনার পানীয় পান করা উচিত নয়, সেইসাথে কাজ সম্পাদন করা যাতে সর্বাধিক ঘনত্বের প্রয়োজন হয়। লিভারের সিরোসিসের সাথে, অ্যালকোহল নির্ভরতা, কেভাস পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

পানীয়টি ডায়াবেটিস মেলিটাস, এথেরোস্ক্লেরোসিস, বিদ্যমান অনকোলজিকাল নিউওপ্লাজমগুলিতে সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা হয়। পেট ফাঁপা বৃদ্ধির সাথে, আপনার ডোজ কমাতে হবে এবং কম কার্বনেটেড বিকল্পগুলি বেছে নিতে হবে।

গরম বিতর্ক গর্ভবতী মহিলারা কেভাস পান করতে পারে কিনা তা নিয়ে প্রশ্ন উত্থাপন করে। আধুনিক গবেষণা পরামর্শ দেয় যে কেভাসের ব্যবহার দরকারী উপাদানগুলির সাথে ভবিষ্যতের মায়ের শরীরকে সমৃদ্ধ করতে পারে। উপরন্তু, এর টক স্বাদ টক্সিকোসিস মোকাবেলা করতে সাহায্য করে। অবশেষে, সামান্য রেচক প্রভাব থাকার কারণে, পানীয়টি প্রথম ত্রৈমাসিকে কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করবে।

অবশ্যই, অ্যালকোহল সামগ্রীর কারণে, গর্ভাবস্থায় কেভাস ব্যবহার প্রতি সপ্তাহে 1-2 গ্লাসে হ্রাস করা উচিত।

প্রাকৃতিক উপাদানের উপর ভিত্তি করে কেভাসকে একটি খাদ্য পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ এতে প্রতি 100 মিলিলিটারে মাত্র 27 কিলোক্যালরি থাকে। এটি কেনা পাস্তুরাইজড অ্যানালগ সম্পর্কে বলা যাবে না, যাতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে।

তবে প্রাকৃতিক কেভাস, বিপরীতভাবে, প্রায়শই ওজন কমাতে ব্যবহৃত হয়। এটি শুধুমাত্র তার কম পুষ্টির মান নয়, বিপাক সক্রিয় করার ক্ষমতা, শরীর থেকে তরল অপসারণ এবং হজমের উন্নতির জন্যও।

ঘরে তৈরি কেভাস এর স্বাদ এবং সুবিধার ক্ষেত্রে ক্রয়কৃত পাস্তুরিত প্রতিরূপের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চতর।

প্রাথমিকভাবে, রাশিয়ান কেভাসকে কালো রুটির উপর জোর দেওয়া হয়েছিল এবং কেবল তখনই মল্ট, মিষ্টি (মধু), শুকনো ফল, পুদিনা, বেরি এবং ফল যোগ করা হয়েছিল।

মাল্ট বিশেষভাবে বসন্তের জলে শস্য ভিজিয়ে এবং নিপীড়নের অধীনে একটি শুষ্ক, অন্ধকার জায়গায় অঙ্কুরিত হতে দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছিল। তারপরে কাঁচামালগুলি বিশেষ চুলায় শুকানো হয়, বিশেষ মাটির পাত্রে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সমাপ্ত পানীয়টি হলুদ আভা এবং টক স্বাদ সহ একটি বাদামী রঙের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল।

আজ, অবশ্যই, একই পানীয় পাওয়া অসম্ভব, তবে কালো রুটি থেকে কেভাস রেসিপিগুলিকে ক্লাসিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বাড়িতে এগুলি রান্না করা কঠিন হবে না, এমনকি যাদের খুব বেশি রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা নেই তাদের জন্যও। বেশিরভাগ গৃহিণী একটি তিন-লিটার জারে উপাদানগুলি গ্রহণ করে, তাই নিম্নলিখিত রেসিপিগুলি 3 লিটারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

উপকরণ:

• 500 গ্রাম কালো রুটি ক্রাস্ট;
• 3 লিটার সেদ্ধ জল;
• 15 গ্রাম শুকনো খামির;
• চিনি 150 গ্রাম (এর পরিমাণ আপনার স্বাদে পরিবর্তন করুন);
• কয়েক টেবিল চামচ তরল মধু;
• এক মুঠো কিশমিশ (আপনি যোগ করতে পারবেন না, তবে এটি পানীয়টিকে সামান্য ফলের টক দেয় এবং বর্ধিত পরিমাণে বুদবুদ সরবরাহ করে)।

ব্রেড ক্রাস্টগুলিকে কিউব করে কেটে চুলায় বাদামি করতে হবে। রুটির টোস্টিং সময় সামঞ্জস্য করে, আপনি পানীয়ের স্বাদ এবং ছায়া পরিবর্তন করতে পারেন। আপনি যদি ওভেনে টুকরোগুলি ভালভাবে শুকিয়ে নেন তবে আপনি স্বাদে একটি উচ্চারিত তিক্ততা সহ একটি গাঢ় কেভাস পাবেন।

ঠাণ্ডা জল একটি গাঁজন ট্যাঙ্কে ঢেলে দিতে হবে।

সেখানে ব্রেডক্রাম্ব যোগ করুন, গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং তারপর ঢেকে দিন। দুই দিনের জন্য infuse, তারপর kvass স্ট্রেন। Kvass প্রস্তুত করা আবশ্যক. এখন আপনি প্যাকেজে নির্দেশিত হিসাবে খামির পাতলা করা উচিত, এবং এটি wort যোগ করুন.

চিনি এবং মধু যোগ করুন, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন (কিন্তু কর্ক করবেন না) এবং 14-16 ঘন্টার জন্য +20C এর কম তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন। এর পরে, পানীয়টি আবার ফিল্টার এবং বোতলজাত করা হয়। প্রতিটিতে, আপনি একটু বেশি মধু এবং কিশমিশ রাখতে পারেন। ঘরের তাপমাত্রায় প্রথমে 6 ঘন্টা রেখে দিন এবং তারপরে আরও 3 ঘন্টা ফ্রিজে লাইভ কেভাস রাখুন।

যারা খামিরের স্বাদ পছন্দ করেন না তারা খামির ছাড়াই কেভাস তৈরি করতে পারেন। এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটিকে 2টি পর্যায়ে বিভক্ত করা যেতে পারে - সরাসরি টক এবং কেভাসের প্রস্তুতি।

টকের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• রাই রুটির অর্ধেক রুটি;
• 2 গ্লাস সেদ্ধ জল;
• চিনি ১ চা চামচ।

রুটি পিষে নিন, ঘরের তাপমাত্রায় জল যোগ করুন, চিনি দ্রবীভূত করুন। ফলস্বরূপ রচনাটি কমপক্ষে 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন। সর্বোত্তম - 2.5-3 দিন।ফলাফল হল একটি টক গন্ধ সহ একটি মেঘলা তরল, বরং স্বাদে ঘনীভূত। এটি ফিল্টার করা উচিত।

এর পরে, আপনি কেভাস রান্না শুরু করতে পারেন, যার জন্য উপাদানগুলি প্রস্তুত করা প্রয়োজন যেমন:

• রাই রুটির 3-4 টুকরা;
• 1 লিটার টক;
• 3 লিটার পরিষ্কার সেদ্ধ জল;
• চিনি 3 টেবিল চামচ।

একটি 3-লিটারের জারে স্টার্টারটি ঢেলে দিন, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো জল দিন এই ক্ষেত্রে, সমস্ত প্রস্তুত সিদ্ধ জল ব্যবহার করা হবে না।

আপনাকে এক দিনের জন্য রচনার উপর জোর দিতে হবে, তারপরে 2-3 তরল নিষ্কাশন করুন, সেদ্ধ জল যোগ করুন এবং রুটির আরও 1-2 টুকরো রাখুন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত 2-3 দিন রেখে দিন।

উপাদানের নির্দিষ্ট পরিমাণ থেকে, প্রায় আধা লিটার টক ডাল পাওয়া যায়। 3 লিটার কেভাস প্রস্তুত করার জন্য, আপনার স্টার্টারের জন্য উপাদানের পরিমাণ দ্বিগুণ করা উচিত।

কিশমিশ যোগ করা গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে এবং উপরন্তু, এটি পানীয়টিকে একটি সুন্দর অ্যাম্বার রঙ দেবে এবং এটিকে আরও ঝকঝকে করে তুলবে।

রান্নার জন্য আমরা নিই:

• রাই রুটি 300 গ্রাম;
• 50 গ্রাম কিশমিশ;
• চিনি 200 গ্রাম;
• সিদ্ধ জল 3 লিটার।

রুটিটি কিউব করে কেটে নিন, একটি বেকিং শীটে একটি স্তরে অবাধে রাখুন এবং 4-5 মিনিটের বেশি শুকিয়ে যাবেন না।

দুই লিটার জল সিদ্ধ করুন, একটি সসপ্যানে ক্রাউটনগুলি রাখুন এবং এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। তারপর মিষ্টির এক চতুর্থাংশ যোগ করুন, এটি দ্রবীভূত করুন এবং পানীয়টি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

বয়ামের নীচে কিশমিশ ঢালা, ঠান্ডা তরল ঢালা। বয়ামের ঘাড় গজ দিয়ে বেঁধে দিন এবং কেভাসকে ঘরের অবস্থায় 3 দিনের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন। প্রথম দিনে, আপনার যে ফেনাটি উপস্থিত হয়েছে তা লক্ষ্য করা উচিত, এটি আপনার ক্রিয়াগুলির সঠিকতা নির্দেশ করে - গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে।

তিন দিন পর, চিজক্লথের মাধ্যমে রচনাটি ছেঁকে নিন।অবশিষ্ট "কেক" ফেলে দেওয়ার দরকার নেই; এর ভিত্তিতে, আপনি আরও কয়েকবার কেভাস রান্না করতে পারেন।

পানীয়তে চিনি যোগ করুন, বোতলে ঢেলে দিন।

এই সময়ের পরে, kvass রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে এবং নিয়মিতভাবে ঢাকনা খোলার কথা ভুলে যেতে পারে, কারণ এই ধরনের পরিস্থিতিতে গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়।

আপনি যদি ব্রেড ক্রাম্বস ব্যবহার করতে না চান তবে আপনার নিজের টক তৈরি করুন, আপনি শুকনো উপাদানগুলির উপর একটি পানীয় তৈরি করতে পারেন - শুকনো কেভাস পাউডার বিক্রি হচ্ছে।

• 100 গ্রাম শুকনো কেভাস;
• 50 গ্রাম শুকনো খামির;
• 3 লিটার জল (সিদ্ধ);
• চিনি 3 টেবিল চামচ।

একটি 3-লিটার জারের নীচে, আপনাকে শুকনো মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে এবং এটির উপরে 1 লিটার ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে হবে। মেশান এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়ের পরে, মিশ্রণটি আবার মিশ্রিত করুন, ক্লোডগুলি ভেঙে বাকি জল ঢেলে দিন (এটি ঘরের তাপমাত্রায় বা কিছুটা বেশি হওয়া উচিত)।

যখন তরলের তাপমাত্রা +35C এ নেমে যায়, তখন নির্দেশাবলী অনুযায়ী পাতলা খামির যোগ করুন এবং এটি 4 ঘন্টার জন্য "বিশ্রামে" ছেড়ে দিন। তারপর মিষ্টি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং স্ট্রেন। গাঁজন লক্ষণ দেখা না হওয়া পর্যন্ত গরম ছেড়ে দিন, তারপর রেফ্রিজারেটরে ধারকটি সরান। অন্য দিনের জন্য kvass সেখানে রাখুন.

ঐতিহ্যগতভাবে, ওক্রোশকা কেভাস দিয়ে পাকা হয়। একই সময়ে, এটি টক, হালকা হওয়া উচিত নয়। প্রতিটি রুটির পানীয়ের একই বৈশিষ্ট্য নেই, তাই ওক্রোশকার জন্য একটি বিশেষ তৈরি করা ভাল।

যৌগ:

• 3 লিটার জল;
• 1 চা চামচ চাপা খামির;
• চিনি 50 গ্রাম;
• কালো রুটি থেকে 400 গ্রাম crusts।

পাউরুটি কেটে চুলায় বাদামি করে ভেজে নিন।জল সিদ্ধ করুন, এতে চিনি দ্রবীভূত করুন। তরল ঠান্ডা করুন, তারপর মোট ভলিউম থেকে 1 কাপ ঢালা।

এক গ্লাস উষ্ণ মিষ্টি জলে খামির দ্রবীভূত করুন, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন। 10-12 ঘন্টার জন্য ঘরের অবস্থার উপর জোর দিন, পাত্র বা বোতলের ঘাড় গজ দিয়ে ঢেকে দিন। এর পরে, ফিল্টার এবং বোতল। আরও 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাকাতে পাঠান।

বাড়িতে যদি রাইয়ের ক্রাস্ট না থাকে তবে আপনি পানীয়তে রাইয়ের আটা রাখতে পারেন। এটি থেকে, এটি আরও সুস্পষ্ট সুবাস এবং একটি বিশেষ শক্তি, স্বাদের সমৃদ্ধি অর্জন করবে।

গ্রহণ করা:

• চিনি 200 গ্রাম;
• 450 গ্রাম রাইয়ের আটা;
• 3 লিটার জল;
• খামির একটি প্যাক;
• 10 কিসমিস।

প্রথমে, টক প্রস্তুত করা হয়, যার জন্য এক গ্লাস ময়দা এক চা চামচ মিষ্টির সাথে মিশ্রিত হয় এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। পরেরটি একটি ভর পেতে যথেষ্ট হওয়া উচিত যা ধারাবাহিকতায় টক ক্রিমের মতো। এতে কিসমিস দিতে হবে। টক ঢেলে দিন, অন্তত একদিনের জন্য তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন। প্রস্তুতি মিশ্রণের "নাড়া" দ্বারা নির্দেশিত হবে - এটি কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে পরিপূর্ণ হবে এবং ফেনা হতে শুরু করবে।

এর পরে, বাকি উপাদানগুলি পাত্রে রাখা হয় এবং অবশিষ্ট জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, পূর্বে সিদ্ধ করে ঠান্ডা করে। একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে সারারাত রেখে দিন।

সকালে, কেভাস ছেঁকে নিন এবং বোতল করুন, কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাকাতে পাঠান।

প্রত্যন্ত গ্রামাঞ্চলে এখনও এই পানীয় তৈরি হচ্ছে। এটিতে একটি সুন্দর স্বচ্ছ রুবি রঙ রয়েছে, যা রচনায় বীটের উপস্থিতির কারণে।

নিতে হবে:

• 500 গ্রাম তাজা বীট;
• 50 গ্রাম রাই crusts;
• 3 লিটার জল;
• চিনি 3-4 টেবিল চামচ।

বীট ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে 3-লিটার জারের নীচে রাখুন। উষ্ণ সেদ্ধ জল ঢালা, কিন্তু খুব ঘাড় না, কিন্তু যাতে 5-7 সেন্টিমিটার আগে থেকে থাকে রচনায় চিনি দ্রবীভূত করুন, রুটি টুকরো টুকরো করে রাখুন।

রচনাটি মিশ্রিত করুন এবং গজ দিয়ে বয়ামের ঘাড় ঢেকে দিন। 5 দিনের জন্য গাঁজন ছেড়ে দিন, প্রক্রিয়ায় নিয়মিত ফলে ফেনা অপসারণ. কেভাসের প্রস্তুতি ফেনা উত্পাদন বন্ধ করে নির্দেশিত হবে। এর পরে, এটি ফিল্টার করা হয়, বোতলজাত করা হয় এবং 3-4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে পাঠানো হয়।

ফলস্বরূপ পানীয়টিতে তিক্ততা থাকবে না, এটি হালকা হবে, এটি একটি সুন্দর সোনালী আভা অর্জন করবে।

উপকরণ:

• সাদা রুটি 200 গ্রাম;
• এক মুঠো কিশমিশ;
• 1 চা চামচ শুকনো বেকারের খামির;
• দানাদার চিনি 4 টেবিল চামচ;
• 3 লিটার জল।

ওভেনে টোস্ট করে রুটিটিকে ক্রাউটনে পরিণত করুন। এগুলিকে সামান্য ঠাণ্ডা আকারে একটি জারে স্থানান্তর করুন, এক লিটার জল ঢালুন এবং এটি আধা ঘন্টার জন্য তৈরি করুন। বাকি উপাদান যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। পানীয়টিকে এক বা দুই দিনের জন্য গাঁজনে ছেড়ে দিন, স্ট্রেন করুন, ফ্রিজে রাখুন।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.

প্রাকৃতিক কেভাস একটি পচনশীল পণ্য, তাই এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত। এছাড়াও, রেফ্রিজারেটরে গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়।আপনি যদি কেভাসকে উষ্ণ ছেড়ে দেন, তবে এটি গাঁজন করতে পারে এবং আপনি যদি ঢাকনা দিয়ে পানীয় দিয়ে পাত্রটিও বন্ধ করেন তবে এটি অতিরিক্ত কার্বন ডাই অক্সাইডের কারণে বিস্ফোরিত হতে পারে।

রাই রুটি বা মাল্ট থেকে তৈরি আনপাস্টুরাইজড কেভাসের শেলফ লাইফ 5-7 দিনের বেশি হওয়া উচিত নয়। রুমের অবস্থার মধ্যে - 1-2 দিনের বেশি নয়।

সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা 2-12C। গাঢ় কাচের বোতলে পানীয়টি বোতল করা ভাল, কারণ বেশিরভাগ দরকারী উপাদান (প্রথম স্থানে ভিটামিন সি) আলোর প্রভাবে ভেঙে যেতে শুরু করে।

বড় পাত্রে নয়, ছোট বোতলগুলিতে কেভাস ঢালা ভাল। আদর্শভাবে, যদি kvass একটি খোলা বোতল এক সময়ে সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা হয়।

আপনার ধাতব পাত্রে কেভাস রান্না করা উচিত নয়। উচ্চ অ্যাসিড সামগ্রীর কারণে, পানীয়টি অক্সিডাইজ করবে, যা এর স্বাদকে প্রভাবিত করবে। সর্বোত্তম বিকল্প হল কাচ বা এনামেল পাত্রে। ব্যবহারের আগে, ফুটন্ত জল দিয়ে জীবাণুমুক্ত বা স্ক্যাল্ড করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি কাঠের চামচ বা spatulas সঙ্গে পানীয় মিশ্রিত করতে পারেন।

একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় বা 2-3 স্তরে ভাঁজ করা গজ দিয়ে বয়ামের ঘাড় বন্ধ করুন। তার আগে লবণাক্ত পানিতে ধুয়ে শুকিয়ে নেওয়া ভালো।

গাঁজন সময়কালে, কেভাসকে বিরক্ত করা উচিত নয় - ধারকটি সরান, এটি মিশ্রিত করুন। এটি গাঁজন প্রক্রিয়াকে ব্যাহত বা বন্ধ করতে পারে এবং কেভাসের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।

কেভাস প্রস্তুত করতে, আপনার সাধারণ রাই রুটি ব্যবহার করা উচিত যাতে সংযোজন নেই। মশলা সহ একটি পণ্য, শুকনো সবজির টুকরা কাজ করবে না। তেল যোগ না করেই ওভেনে রুটি শুকাতে হবে, কারণ এটি পানীয়ের স্বাদ নষ্ট করবে, মেঘলা করে তুলবে।

আমরা ইতিমধ্যে কেভাসে কিশমিশের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে কথা বলেছি - এটি ফলের টক দেয়, গ্যাসের গঠন বাড়ায় এবং পানীয়তে অ্যাম্বার টিন্ট সরবরাহ করে। সমৃদ্ধ গাঢ় কেভাসে, আপনি জিরা বা ধনে রাখতে পারেন, যা পানীয়ের মহৎ তিক্ততার উপর জোর দেবে এবং একটি মশলাদার আফটারটেস্ট প্রদান করবে।

গাঁজন সময় সঠিকভাবে বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। আনফার্মেন্টেড কেভাস টক, স্বাদহীন বলে মনে হয়। দীর্ঘায়িত গাঁজন এটিকে পারক্সাইডে পরিণত করে। ঘর যত উষ্ণ হবে, তত বেশি সক্রিয় এবং দ্রুত গাঁজন এগিয়ে যাবে।

পাউরুটির টুকরোগুলো প্রাকৃতিকভাবে শুকাতে দেওয়াই ভালো। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা পণ্যের অবশিষ্ট অংশগুলি থেকে পরিত্রাণ পান না, তবে এটি শুকিয়ে এবং একটি কাপড়ের ব্যাগে সংরক্ষণ করুন।

আপনি যদি কেভাস রান্না করার ঠিক আগে ওভেনে রুটি শুকাতে বাধ্য হন তবে আপনাকে এটি 3-4 মিনিটের বেশি করতে হবে না। রুটি পুড়ে গেলে পানীয়টি তেতো হবে। ভাজা টুকরোগুলো পানি দিয়ে ঢেলে দেওয়ার আগে সেগুলোকে ঠান্ডা হতে দিতে হবে।

মধু যোগ করা আপনাকে পানীয়ের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে সমৃদ্ধ করতে এবং এতে নতুন শেড যোগ করতে দেয়। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে + 40C এর উপরে উত্তপ্ত হলে পণ্যটি তার নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়। সুইটনার হিসেবে চিনি ও মধু দুটোই লাগালে ভালো হয়। প্রথমটি গাঁজন করার ঠিক আগে রাখুন, দ্বিতীয়টি - ফিল্টার করা পানীয়টি বোতলগুলিতে বিতরণ করার আগে।

পরিস্রাবণের পরে অবশিষ্ট খামিরটি আরও 2-3 বার ব্যবহার করা যেতে পারে। একই সময়ে, কেভাসের পরবর্তী অংশটি দ্রুত রান্না করা হয়। গড়ে, একটি দিন সম্পূর্ণ গাঁজন জন্য যথেষ্ট হবে। প্রতিবার টক ডোতে ক্র্যাকারের একটি নতুন অংশ যোগ করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় পানীয়টি সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ হবে না।

টক দই কয়েকদিন ফ্রিজে রাখা যায়। প্রথমত, এটি ভেজা গজে মোড়ানো উচিত, এর পরে ফলস্বরূপ "প্যাকেজ" একটি ঢাকনা সহ একটি পাত্রে স্থাপন করা উচিত।

প্রাকৃতিক কেভাস কেবল ভিতরেই নয়, চুল ধোয়া এবং ধুয়ে ফেলার জন্যও ব্যবহৃত হয়। রচনাটি ফুসকুড়ির সাথে লড়াই করে, ত্বকের তৈলাক্ত উজ্জ্বলতা হ্রাস করে, চুলকে শক্তিশালী করে, চুল পড়া রোধ করে। আপনি যদি রুটি এবং মিষ্টি ছাড়া পেস্ট্রির জন্য ময়দার সাথে কেভাস যোগ করেন তবে সেগুলি ভালভাবে উঠবে এবং সুগন্ধযুক্ত হবে।