বাড়িতে কেভাস রান্না করা: রেসিপি বৈচিত্র্য এবং মাস্টারদের পরামর্শ

Kvass একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান পানীয় বলে মনে করা হয়। "কেভাস" শব্দের আক্ষরিক অর্থ "টক পানীয়"। অনাদিকাল থেকে, তার রেসিপিগুলি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে এসেছে। এটি মূলত শস্যের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়েছিল: রাই, গম, মাল্ট, বার্লি। রাশিয়ান হোস্টেসরা এটিকে পুদিনা, কিশমিশ, রাস্পবেরি, লিঙ্গনবেরি, ক্র্যানবেরি এবং কারেন্ট দিয়ে স্বাদযুক্ত করেছিল। এক শতাধিক রেসিপি ছিল, একটি অন্যটির চেয়ে ভাল।

সমৃদ্ধ ইতিহাস এবং সমৃদ্ধ স্বাদ ছাড়াও, পণ্যটির বেশ কয়েকটি দরকারী গুণ রয়েছে।

• এটি ল্যাকটিক অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে হজমকে উৎসাহিত করে, যা কেফির, দইযুক্ত দুধ এবং গাঁজানো বেকড দুধের তুলনায় নিকৃষ্ট নয়।
• কেভাসের সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো এলিমেন্ট রয়েছে যা সহজেই মানবদেহ দ্বারা শোষিত হয়। এক গ্লাস বা দুটি পানীয় পান করার পরে, আপনি বি এবং পিপি ভিটামিনের একটি শালীন ডোজ পেতে পারেন।
• মিষ্টি ঝকঝকে জলের তুলনায়, কেভাস অনেক ভাল তৃষ্ণা মেটায়। এই গুণটি অতিরিক্ত তরল জমা হওয়া এবং প্রচণ্ড গরমে সংশ্লিষ্ট শোথ এড়াতে সহায়তা করবে।
• এই জাতীয় পানীয়ের পুষ্টির মান কঠোর শারীরিক শ্রমের পরে শক্তি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।
• কোমল পানীয় হিসাবে ব্যবহার করা ছাড়াও, কেভাসকে ওক্রোশকা এবং বোটভিনিয়া দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

এই পানীয়টি কীভাবে উদ্ভাবিত হয়েছিল সে সম্পর্কে একটি কিংবদন্তি রয়েছে। দৈবক্রমে, এক দরিদ্র লোকের কাছ থেকে গমের দানা ফুটে উঠল। তিনি সেগুলো ফেলে দেননি, কিন্তু সেগুলো শুকিয়ে ময়দায় মেখেছিলেন। স্বাভাবিকভাবেই, এটি কাজ করেনি।কিন্তু মাল্ট বের হয়েছিল, যা দরিদ্র লোকটি জলে মিশ্রিত করেছিল এবং তারপরে, গাঁজনের মাধ্যমে, কেভাস পেয়েছিল।

এবং পানীয়টির আরও একটি বৈশিষ্ট্য - এখন অবধি, আসল কেভাস কেবল বাড়িতেই পাওয়া যায় এবং আপনি এটি রাশিয়ান গ্রাম এবং গ্রামে দেখা করতে পারেন, যেখানে এর প্রস্তুতির পারিবারিক ঐতিহ্য এখনও বজায় রয়েছে। এবং এই ঐতিহ্য অনাদিকাল থেকে প্রসারিত. কেভাসের শিল্প উত্পাদন এই বৈশিষ্ট্যটির থ্রেড অনেক আগেই হারিয়েছে বলে মনে হচ্ছে।

প্রাচীন রাশিয়ান রেসিপি অনুসারে কেভাস রান্না করা একটি শ্রমসাধ্য কাজ। শস্য অঙ্কুরিত করা, শুকানো, মাল্ট এবং কেভাস ওয়ার্ট তৈরি করা প্রয়োজন। এই প্রক্রিয়াটি দুই মাস পর্যন্ত সময় নিতে পারে। বর্তমানে, বাড়িতে, আপনি সহজ উপায়ে একটি ক্লাসিক পানীয় পেতে পারেন।

আপনার নিজের হাত দিয়ে, আপনি রাই ক্র্যাকার থেকে সুস্বাদু জোরালো কেভাস রান্না করতে পারেন। এগুলি তাজা রুটি এবং বাসি রুটি উভয় থেকে তৈরি করা যেতে পারে। এই রেসিপি অনুযায়ী Kvass piquancy প্রেমীদের জন্য হর্সরাডিশ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। বাড়িতে যেমন একটি চমৎকার পানীয় প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:

• 120 গ্রাম শুকনো রাই রুটি (উদাহরণস্বরূপ, "বোরোডিনো");
• 15 গ্রাম খামির;
• 50 গ্রাম দানাদার চিনি।

সমস্ত উপাদান তিন লিটার টক দইয়ের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। সরাসরি কেভাস তৈরি করতে, আপনারও প্রয়োজন হবে:

• উষ্ণ জল 2 লিটার;
• চিনি প্রায় 6 টেবিল চামচ (এটি স্বাদে সামঞ্জস্য করা হয়);
• গাঢ় রুটি থেকে 2 ক্র্যাকার।

আরও, একটি জনপ্রিয় পানীয় প্রস্তুত করতে, সবকিছু ধাপে ধাপে করা দরকার।

• যদি রেডিমেড রাই ক্র্যাকার না থাকে, তবে আপনি ওভেন ব্যবহার করে সেগুলি তৈরি করতে পারেন: সামান্য প্রিহিটেড ওভেনে রুটির টুকরো রাখুন এবং খাস্তা করে শুকিয়ে নিন।
• টকের জন্য, চিনি, শুকনো রুটি তিন লিটারের জারে রাখা হয় এবং বিষয়বস্তু ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। তরল ঠান্ডা করা প্রয়োজন।
• খামির আধা গ্লাস গরম পানিতে নাড়তে হবে এবং একটি জারে ঠান্ডা মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করা হয়।
• পাত্রটি একটি পরিষ্কার কাপড় বা গজ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, ঘরটি ঠান্ডা হলে এক দিন বা তার বেশি সময় ধরে রাখতে হবে। এর পরে, নীচে একটি পুরু ভর প্রদর্শিত হবে - এটি একটি রান্না করা টক।
• তরল ফিল্টার করা হয় এবং নিষ্পত্তি করা হয়, যেহেতু প্রাথমিক কেভাসে খুব বেশি খামির গন্ধ হয়।
• রুটির বড় টুকরোগুলো ফেলে দেওয়া হয় এবং বাকিটা তরল রাখা হয়।
• এই পর্যায়ে, আপনি রুটির ভরে 30-40 গ্রাম গ্রেটেড হর্সরাডিশ যোগ করতে পারেন।
• স্বাদের জন্য টক ডালে চিনি যোগ করা হয়। আপনি সাধারণত চিনি ছাড়া টক কেভাস তৈরি করতে পারেন - এই উপাদানটি পানীয় প্রেমীদের বিবেচনার ভিত্তিতে যোগ করা হয়।
• গাঢ় রুটি থেকে ক্র্যাকারগুলি একই পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং উষ্ণ সেদ্ধ জল যোগ করা হয়। এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন, গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন। একটি মনোরম টার্ট গন্ধ এবং উজ্জ্বল স্বাদ আপনাকে প্রস্তুতি সম্পর্কে বলবে।
• সমাপ্ত পানীয়টি অবশ্যই ফিল্টার করে ঢাকনা বন্ধ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। টক থেকে, আপনাকে আবার ভেজানো ক্র্যাকারগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং শুধুমাত্র একটি সমজাতীয় ভর ছেড়ে দিতে হবে।
• সমাপ্ত পণ্যের প্রতিটি পরিবেশনের পরে, স্টার্টারের ভর বৃদ্ধি পায়। এটি সব ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না, কিন্তু শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় পরিমাণ। বাকি তরলটি ফেলে দেওয়া যেতে পারে বা বন্ধু এবং আত্মীয়দের কাছে চিকিত্সা করা যেতে পারে যাতে তারা দ্রুত একটি উত্সাহী পানীয় তৈরি করতে পারে।

একই কেভাস শুকনো খামির দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যদি তাজা হাতে না থাকে।

বাড়িতে, আপনি সহজেই রেবার্ড থেকে কেভাস তৈরি করতে পারেন। এটির জন্য আপনাকে ক্রয় করতে হবে:

• 1 কেজি রেবার্ব;
• 30 গ্রাম তাজা খামির;
• চিনির সিরাপ 0.5 লিটার সিদ্ধ করুন।

রান্না নিম্নরূপ।

• রুবার্বকে মাঝারি টুকরো করে কাটুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন: পণ্যটি নরম হওয়া উচিত।
• সিরাপে ঢেলে দিন।
• তরল ছেঁকে নিন, রবার্ব ফেলে দিন এবং তথাকথিত কম্পোটে ঠান্ডা করুন।
• খামির যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
• তরলটি 1-2 দিন গরম রেখে দিন।

সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত আপেল কেভাস পাওয়া যায়। এটি একটি শক্তিশালী পানীয়ের জনপ্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি, এটি পুরোপুরি তৃষ্ণা নিবারণ করে। এই পানীয়টি ভিটামিন সমৃদ্ধ।

উপকরণ:

• এক কেজি আপেল (ক্ষতি ছাড়াই কপি নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ভাঙা বা ছাঁচযুক্ত ফল সমাপ্ত পণ্যটিকে নষ্ট করতে পারে);
• 4 লিটার জল;
• চিনি 200 গ্রাম;
• খামির - 20 গ্রাম তাজা বা 4 গ্রাম শুকনো।

ধাপে ধাপে রান্না নিম্নলিখিত আইটেম নিয়ে গঠিত।

• ভালভাবে ধুয়ে এবং কাটা আপেল পরিষ্কার জলে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। এই রেসিপিতে, আপেলগুলিকে একই পরিমাণে নাশপাতি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, কেবলমাত্র তারা এমন মনোরম টক দেবে না।
• কম্পোটে চিনি যোগ করুন এবং এটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
• পানীয়টি ঠান্ডা হতে দিন এবং খামির যোগ করুন।
• পানীয়ের পাত্রটি একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
• 12 ঘন্টার জন্য গাঁজন ছেড়ে দিন।
• ছেঁকে নিন এবং একটি ছোট পাত্রে ঢেলে দিন।
• রেফ্রিজারেটরে সমাপ্ত কেভাস রাখুন।
• 8 ঘন্টা পরে খাওয়া যেতে পারে।

শুকনো গাঢ় রুটির টুকরা মিশ্রিত করা এবং তাদের উপর ফুটন্ত জলের আধা লিটার ঢালা প্রয়োজন। এক মুঠো চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে শুকনো বা ভেজা খামির যোগ করুন এবং ভরটি ভালভাবে মিশ্রিত করুন যাতে কোনও পিণ্ড না থাকে। টক গজ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এই পরিমাণ ভর 5-7 লিটার প্রস্তুত পানীয় প্রস্তুত করার জন্য যথেষ্ট।

পূর্ববর্তী রেসিপির সমস্ত ধাপ পুনরাবৃত্তি করা প্রয়োজন। শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে খামির পরিবর্তে, আপনাকে 100 গ্রাম কিশমিশ যোগ করতে হবে। গাঁজন উপাদানের অভাবের কারণে, এই জাতীয় আধান প্রস্তুত হতে একটু বেশি সময় লাগবে: প্রায় 48 ঘন্টা।

প্রায় 150-200 গ্রাম রাইয়ের আটা 50-60 গ্রাম চিনির সাথে মেশাতে হবে এবং এক লিটার উষ্ণ সেদ্ধ জলের সাথে মেশাতে হবে। সুবাস এবং মনোরম আফটারটেস্টের জন্য, আপনি ভরে এক মুঠো কিশমিশ যোগ করতে পারেন। যেমন একটি স্টার্টার, একটি breathable কাপড় দিয়ে আবৃত, রান্না করতে একটি দীর্ঘ সময় লাগে।

আপনি একটি প্রাচীন রাশিয়ান রেসিপি অনুযায়ী টক তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে ফার্মাসিতে হপ শঙ্কু কিনতে হবে। আধা লিটার পানিতে দুই টেবিল চামচ হপস মিশিয়ে কম আঁচে প্রায় ২০ মিনিট সিদ্ধ করতে হবে। ঝোল অবশ্যই ফিল্টার করে ঠান্ডা করতে হবে। ঠান্ডা পানীয়তে, আপনাকে স্বাদের জন্য মধু এবং এক মুঠো রাইয়ের আটা যোগ করতে হবে, তারপরে সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি কাপড়ের নীচে এক দিনের জন্য রেখে দিন। Kvass প্রস্তুত হবে।

উত্পাদনে, কেভাস উত্পাদনের প্রধান কাঁচামাল হ'ল কেভাস ওয়ার্ট। এবং একটি পানীয় প্রাপ্তির সাথে যুক্ত সমস্ত প্রক্রিয়াগুলি এই পণ্যটির ব্যবহারের সাথে সঞ্চালিত হয়। কারখানায় কেভাস প্রস্তুত করার প্রযুক্তিগত ক্রম নিম্নরূপ।

• kvass wort প্রস্তুতি. ফুটন্ত কাছাকাছি তাপমাত্রায় প্রস্তুত পানীয়ের মোট পরিমাণের 10% পরিমাণে পাত্রে ঘনীভূত, চিনি এবং জল ঢেলে দেওয়া হয়। এই সব মিশ্রিত এবং ঠান্ডা জল সঙ্গে ইতিমধ্যে পাতলা যাতে যোগ খামির ক্ষয় না হয়.
• kvass wort এর গাঁজন। তদনুসারে, বিশেষ খামির যোগ করা হয় এবং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এটি যত বেশি হবে, প্রক্রিয়াটি তত দ্রুত হবে।
• বিক্রয়ের জন্য বড় পাত্রে সমাপ্ত kvass ঢালা.
• কখনও কখনও কেভাস বিশেষ রাসায়নিক যোগ করে স্পষ্ট করা হয়।

মাল্ট জলের সাথে মিলিত হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। শীতল তরলে খামির যোগ করা হয় এবং গাঁজন করা হয়। এর পর একমুঠো কিশমিশ ঢেলে দিতে পারেন astringency জন্য। পানীয়টি তাজা সেদ্ধ ঠান্ডা জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। গাঁজন সময় প্রায় অর্ধেক দিন হবে। মাল্টের উপর Kvass সুস্বাদু পরিণত হয় এবং একটি সুন্দর হালকা বাদামী আভা আছে। এটি গজের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে ফিল্টার করার পরে পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর 10 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়।

এই ধরনের পানীয় শুধুমাত্র মনোরম স্বাদ গুণাবলী অর্জন করে, কিন্তু অতিরিক্ত ভিটামিন এবং microelements সঙ্গে ভরা হয়। রেসিপি অনুসারে, আপনি তাজা ফল এবং বেরি এবং তাদের থেকে রস উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। প্রায়শই, গুরমেটরা সেখানে মশলা যোগ করে: লবঙ্গ, দারুচিনি, পুদিনা, আদা ইত্যাদি। রান্নার জন্য, আপনি ফলের টুকরোগুলির একটি ক্বাথ ব্যবহার করতে পারেন, যার সাথে খামির এবং চিনি যোগ করা হয়। ফলের উপর kvass এর আকর্ষণীয় বৈচিত্র্য হবে currant berries, raspberries, পর্বত ছাই, cranberries, পাখি চেরি ভিত্তিক পানীয়। এই তরলে, আপনি মাংস ম্যারিনেট করতে পারেন এবং চমৎকার কাবাব তৈরি করতে পারেন।

এক কেজি পাকা এপ্রিকট একটি কাঠের মর্টার দিয়ে চূর্ণ করা হয় এবং অর্ধেক দিনের জন্য তিন লিটার ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ফিল্টার করুন এবং 20 গ্রাম শুকনো খামির, মধু বা চিনি যোগ করুন - প্রায় অর্ধেক গ্লাস।তরলটি ব্যবহারের জন্য সুবিধাজনক পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত এক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া হয়।

5 লিটার জলের জন্য, আধা কেজি কালো ব্রেড ক্র্যাকার, আধা গ্লাস চিনি, 2 ব্যাগ খামির, 100 গ্রাম ছাঁটাই।

ফুটন্ত জলে ক্র্যাকার এবং প্রুনগুলি পাঁচ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে চিনি এবং খামির যোগ করুন। মিশ্রণটি অর্ধেক দিনের জন্য ferments, তারপর এটি ফিল্টার করা হয়। প্রস্তুত আধান তিন দিনের জন্য ঠান্ডা মধ্যে পরিষ্কার করা হয়।

তাজা বাছাই করা কর্নেলিয়ান ফল সম্পূর্ণ পাকা না হওয়া পর্যন্ত দুই দিন গরম রাখতে হবে। তারপরে বেরিগুলিকে গুঁড়োতে চূর্ণ করা দরকার, প্রতিদিন পাঁচ লিটার পরিমাণে ফুটন্ত জল ঢালা। বেস প্রস্তুত করার পরে, এটি ছেঁকে নিন এবং 1.5-2 কাপ দানাদার চিনি এবং দুই ব্যাগ শুকনো খামির যোগ করুন। এই ভর 12 ঘন্টার জন্য ঘুরে বেড়াবে। পানীয়টি তাজা মাতাল, ফ্রিজে এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

একটি উদ্ভিজ্জ পানীয় শুধুমাত্র উত্তাপে আপনার তৃষ্ণা নিবারণ করবে না, তবে পাচনতন্ত্রের অনুপযুক্ত কার্যকারিতায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্য অনেক সুবিধাও বয়ে আনবে। কেভাস প্রস্তুত করতে, 1 কেজি খোসা ছাড়ানো তাজা বিট একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করুন, একটি তিন লিটারের জারে রাখুন এবং বোরোডিনো শুকনো রুটির টুকরো যোগ করুন। এক টেবিল চামচ চিনি এবং সামান্য লবণ ঢালুন। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, জারের "কাঁধে" জল যোগ করুন এবং একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। Kvass 4 দিনের মধ্যে পাকা হবে।

100 গ্রাম শুকনো গাজর ফুটন্ত জলের লিটার দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ভর কয়েক ঘন্টার জন্য ফুলে যেতে দেওয়া হয়। তরল ছেঁকে ফেলার পরে, এতে এক গ্লাস চিনি, এক ব্যাগ শুকনো খামির, একটি ছোট লেবুর রস যোগ করুন। এই মিশ্রণটি 5 ঘন্টার জন্য রেখে দিন।যত তাড়াতাড়ি গাঁজন শুরু হয়, আপনি জলে দ্রবীভূত ভ্যানিলা চিনি যোগ করতে পারেন। প্রায় 12 ঘন্টা পরে, কেভাস পানযোগ্য হবে।

এই রেসিপিটি প্রায়ই অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করার জন্য লোকেরা ব্যবহার করে, কারণ সমাপ্ত পণ্যটিতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। তারা বাঁধাকপি এর গাঁজন ফলে গঠিত হয়।

রান্নার জন্য, আপনাকে একটি ব্লেন্ডারে (এটি পছন্দনীয়) এক কেজি বাঁধাকপিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা বা পিষতে হবে। 1.5 লিটার পরিষ্কার সেদ্ধ জলের ভর ঢালা, এক টেবিল চামচ ডিল বীজ এবং কয়েকটি তেজপাতা যোগ করুন। একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে একটি অন্ধকার জায়গায় মিশ্রণটি ছেড়ে দিন। প্রতি 12 ঘন্টা নাড়ুন। হাইড্রোজেন সালফাইডের একটি অপ্রীতিকর গন্ধ থাকবে, যা স্বাভাবিক। টক বাঁধাকপি গন্ধ প্রদর্শিত হলে, তরল ফিল্টার এবং বোতল করা যেতে পারে। ঔষধি উদ্দেশ্যে, এক গ্লাসে খাবারের আধা ঘন্টা আগে দিনে তিনবার পান করুন।

এই কেভাসে ময়দা যোগ করা হয়, যা এটিকে অক্রোশকার মতো ঠান্ডা প্রথম কোর্স প্রস্তুত করার জন্য অপরিহার্য করে তোলে।

এই জাতীয় পণ্যের জন্য, একটি নিয়ম হিসাবে, গম বা অন্যান্য ময়দার মাল্টের পাশাপাশি খামিরের ময়দা ব্যবহার করা হয়। ফুটন্ত জল প্রয়োজনীয় পরিমাণ ময়দা যোগ করা হয়, kneaded, মাল্ট এবং চিনি ঢালা।

খামির ছাড়া কেভাস প্রেমীদের জন্য, আপনি হপি টক বা কিশমিশ দিয়ে একটি পানীয় প্রস্তুত করতে পারেন। তবে আপনাকে মনে রাখতে হবে যে পানীয়টি পরিণত হওয়ার জন্য এবং গাঁজন করার জন্য, আপনাকে খামিরের টক রেসিপির তুলনায় এতে আরও চিনি বা শুকনো আঙ্গুর যোগ করতে হবে। এই সত্ত্বেও, kvass অনেক দীর্ঘ গাঁজন হবে.

এই সুগন্ধযুক্ত পানীয়টি তৈরি করতে, আপনাকে আধা কেজি গাঢ় রুটি কেটে চুলায় ক্র্যাকারের অবস্থায় শুকাতে হবে।তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢালুন (প্রায় 5 লিটার) এবং কয়েক ঘন্টার জন্য একা রেখে দিন। এর পরে, আপনাকে আধানটি ভালভাবে ছেঁকে নিতে হবে এবং এতে এক গ্লাস চিনি, এক ব্যাগ শুকনো খামির এবং এক টেবিল চামচ জিরা যোগ করতে হবে। প্রস্তুতির সময় দুই দিন। সমাপ্ত পণ্য আবার ফিল্টার করা আবশ্যক এবং পাত্রে ঢেলে।

আধা কেজি রাইয়ের রুটি মাঝারি টুকরো করে কেটে চুলায় শুকানো হয়। ফুটন্ত জল (প্রায় পাঁচ লিটার) ঢালুন, তারপর, মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, দুই কাপ চিনি এবং কাঁপুনি দিন। এই রেসিপিতে একটি অস্বাভাবিক উপাদান হল দুটি লেবুর রস যোগ করা। পানীয়টি এক দিনের জন্য জোর দেওয়া হয় এবং তারপরে একটি পাত্রে ঢেলে অন্য তিন দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

সবচেয়ে সহজ রেসিপি. আধা গ্লাস চিনির সাথে দুই টেবিল চামচ রেডিমেড কেভাস ওয়ার্ট মিশিয়ে নিতে হবে। দুই কাপ ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। দুই লিটার সেদ্ধ ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং এতে 5 গ্রাম শুকনো খামির ঢেলে দিন। আপনি প্রায় তিন দিনের জন্য kvass জোর করতে হবে। এটি প্রস্তুত হলে, প্রচুর ফেনা পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হবে।

• কেভাস নিজে তৈরি করতে, খামির সহ সমস্ত উপাদান অবশ্যই তাজা হতে হবে। মেয়াদোত্তীর্ণ শেলফ লাইফের কারণে যদি এই পণ্যটি গাঁজন না করে তবে কেভাসের পুরো ভলিউমটি নষ্ট হতে পারে। আপনি যদি প্রথমবারের মতো পণ্যটি তৈরি করেন তবে এটি বিশেষত আপত্তিকর হবে।
• রাই রুটি সঠিক হতে হবে। আপনাকে ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী বেকড রুটি বেছে নিতে হবে।
• রান্নার জন্য ক্র্যাকার খুব সাবধানে করা আবশ্যক। সব পরে, সমাপ্ত পানীয় এর স্যাচুরেশন এবং সুবাস তাদের মানের উপর নির্ভর করে।
• গাঁজন করার সময় একটি পানীয় তৈরি করার সময়, এটি নিয়মিতভাবে ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন যাতে সমাপ্ত পণ্যটিতে কোনও ক্ষয়কারী গন্ধ না থাকে।
• Kvass শুধুমাত্র কাচের পাত্রে রান্না করা যেতে পারে।কোন অ্যালুমিনিয়াম এবং এনামেল প্যান এর জন্য উপযুক্ত নয়।
• কেভাসের জন্য জল অবশ্যই ফিল্টার এবং সিদ্ধ করা উচিত।
• পানীয়টি প্রস্তুত করার 2-3 দিন পরে ব্যবহার করা ভাল, অন্যথায় এটি খুব মনোরম বা স্বাদে তীক্ষ্ণ নাও হতে পারে।

• ক্রয়কৃত কেভাস ওয়ার্ট কনসেনট্রেট থেকে কেভাস প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে এই পণ্যের লেবেলে নির্দেশিত অনুপাতগুলি সাবধানে অনুসরণ করতে হবে।
• আপনি একই রেসিপি অনুযায়ী kvass অনেক বার রান্না করতে পারেন। তবে অভিজ্ঞ রাঁধুনিকে উপাদানগুলি নিয়ে পরীক্ষা করার জন্য আমন্ত্রণ জানানো যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, বাদাম পাতা, স্ট্রবেরি, বন্য স্ট্রবেরি ঝোলের সাথে যোগ করুন। কিছুক্ষণ পরে, আপনি একটি জীবনদায়ী পানীয়ের জন্য আপনার নিজস্ব অনন্য রেসিপি আনতে পারেন।
• গাঁজন করার জন্য প্রস্তুত Kvass ওরেগানো দিয়ে স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এক লিটার পণ্যের জন্য আপনাকে 10 গ্রাম ওরেগানো রান্না করতে হবে। একটি লিনেন ব্যাগে, সুগন্ধি ঘাস গাঁজন করার আগে একটি তরলে ডুবানো হয়। একটি শক্তিশালী সুবাসের জন্য, এই ব্যাগটি কমপক্ষে 10 ঘন্টার জন্য থাকা উচিত।
• লেবু জেস্ট সমাপ্ত পানীয় যোগ করা যেতে পারে। এটি পানীয়টিকে আরও সতেজ করে তুলবে।
• মদ্যপানের তীব্রতা বাড়ানোর জন্য, আপনি প্রস্তুত পণ্যের প্রতি লিটারে 10 টি জুনিপার বেরি যোগ করতে পারেন, যখন গাঁজন শেষ হওয়া পর্যন্ত প্রায় পাঁচ ঘন্টা বাকি থাকে।
• আপনি বোরোডিনো রুটিতে সমাপ্ত কেভাসে কয়েক চা চামচ ইনস্ট্যান্ট কফি যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন। এটি পানীয়টিতে একটি মনোরম রঙ দেবে এবং এটি একটি মশলা দেবে।

পরবর্তী ভিডিওতে আপনি সত্যিকারের ঘরে তৈরি কেভাসের একটি রেসিপি পাবেন।