কীভাবে বাড়িতে মল্ট থেকে কেভাস তৈরি করবেন?

বিদেশী পানীয়ের আগ্রাসন, যা প্রাথমিকভাবে দেশীয় ভোক্তাদের (প্রত্যেক অর্থে) প্রভাবিত করেছিল, এখন কিছুটা পতনের সম্মুখীন হচ্ছে। তবে এটি দুঃখিত হওয়ার কারণ নেই। বিপরীতে, কেউ নিজেরাই প্রাপ্ত পানীয় সহ ঐতিহ্যগত সমাধানগুলিতে ফিরে যাওয়ার কারণ হিসাবে এই জাতীয় পরিস্থিতিকে উপলব্ধি করতে পারে।

বহু শতাব্দী ধরে (লেখার আবির্ভাবের আগেও) কেভাস সক্রিয়ভাবে পূর্ব ইউরোপে খাওয়া হয়েছে। বিশেষ শহর, বয়স এবং সামাজিক অবস্থান নির্বিশেষে এটির জন্য আকাঙ্ক্ষা প্রায় সমস্ত মানুষের বৈশিষ্ট্য ছিল। আজ, মনে হচ্ছে আপনি সর্বত্র একটি প্রস্তুত পানীয় কিনতে পারেন, কিন্তু এর গুণমান এবং নিরাপত্তা প্রশ্নবিদ্ধ। কারণ বেশিরভাগ নির্মাতারা দীর্ঘকাল ধরে কেবল কার্বনেটেড জল তৈরি করে আসছে যার স্বাদ এবং স্বাদ অনুকরণকারী। বাস্তব বহিরাগত সহ কেভাস তৈরির মূল বিষয়গুলির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে:

• বেরি
• ফল;
• সূঁচ;
• সুগন্ধি ঔষধি;
• কিসমিস

তবে এখনও, ঐতিহ্যগত সমাধান প্রতিযোগিতার বাইরে, অর্থাৎ, ক্র্যাকার বা রাই মল্টের উপর ভিত্তি করে কেভাস।

মল্ট থেকে আসল কেভাসের উচ্চ শক্তির মান নেই। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের জন্য, সর্বাধিক 30 কিলোক্যালরি রয়েছে। কিন্তু শরীরের জন্য অনেক দরকারী পদার্থ আছে:

• ভিটামিন পিপি, এইচ, ই, বি;
• অ্যামিনো অ্যাসিড (পেশীর জন্য অত্যাবশ্যক লাইসিন এবং ভ্যালাইন, ফেনিল্যালানিন);
• ট্রেস উপাদান (প্রধানত ধাতু, কিন্তু ফসফরাস এবং ফ্লোরিন)।

কেভাসে, এমনকি সবচেয়ে পরিশ্রমী রাসায়নিক বিশ্লেষণও চর্বির উপস্থিতি খুঁজে পাবে না।প্রোটিনের ঘনত্বও কম, কার্বোহাইড্রেট ভরের মাত্র 5%। ইথাইল অ্যালকোহলের ঘনত্বকে উপেক্ষা করা অসম্ভব, যা সাধারণত 25 পিপিএমের বেশি হয় না।

প্রাকৃতিক পানীয় বিপাক এবং পাচনতন্ত্রকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে। গাঁজন প্রক্রিয়াটি এমন পদার্থের উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে যা ডিসব্যাক্টেরিওসিস এবং এর প্রকাশের ঝুঁকি হ্রাস করে। আপনার তথ্যের জন্য: "ডিসব্যাকটেরিওসিস" রোগ নির্ণয় শুধুমাত্র একজন ডাক্তার দ্বারা করা যেতে পারে, অনুরূপ উপসর্গের জন্য স্ব-চিকিৎসা, এবং আরও বেশি তাই সত্যিকারের ডিসব্যাকটেরিওসিসের ক্ষেত্রে কেভাসের অননুমোদিত গ্রহণ অগ্রহণযোগ্য।

একটি প্রাচীন পানীয় সাহায্য করে যখন শক্তি হ্রাস পায় এবং ক্লান্তি আসে। এটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, বেশ কয়েকটি সংক্রামক ক্ষত প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। নিঃসন্দেহে, কেভাস তাদের জন্য দরকারী যারা দৃষ্টিভঙ্গির প্যাথলজিতে ভুগছেন, প্রাথমিকভাবে বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনের সাথে যুক্ত।

যাদের লিভার বা কিডনির ক্রিয়াকলাপ দুর্বল তাদের জন্য ডাক্তারের অনুমতি ছাড়া কেভাস পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি পেটের আলসারের সাথে স্পষ্টভাবে বেমানান। বিশেষ করে গর্ভাবস্থায় যারা শরীরে তরল জমা হওয়ার প্রবণতা তাদের জন্য কেভাস ব্যবহার করা একটি খারাপ ধারণা।

গরমের দিনে আপনি যতই এক মগ কোল্ড ড্রিঙ্ক ব্যবহার করতে চান না কেন, গাড়ি চালকদের এই ধারণা থেকে বিরত থাকাই ভালো। এবং শুধুমাত্র তাদেরই নয়, যারা পরিবহনে কাজ করে, উচ্চ-গতির মেকানিজম ম্যানিপুলেট করে বা দায়িত্বশীল সিদ্ধান্ত নিতে বাধ্য হয় তাদের প্রত্যেকের জন্যও।সতর্কতার সাথে, এটি ছোট বাচ্চাদের এবং যারা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ায় ভুগছেন তাদের জন্য এটি পান করা মূল্যবান। আরও একটি বিষয় আছে (পুরোপুরি চিকিৎসা নয়, যদিও): দীর্ঘ যাত্রা বা একটি গুরুত্বপূর্ণ দীর্ঘমেয়াদী ইভেন্টের আগে কেভাস পান করা অবাঞ্ছিত।

গাঁজনযুক্ত রাই মল্ট থেকে বাড়িতে কেভাস তৈরি করা সবচেয়ে সহজ। এটি একটি পণ্যের নাম যা:

• অঙ্কুরিত;
• শুকনো;
• 60 ডিগ্রী তাপ চিকিত্সা সাপেক্ষে.

এটি লক্ষ করা উচিত যে খামির ছাড়াই এই জাতীয় পানীয় তৈরি করা কাজ করবে না, যেহেতু প্রাকৃতিক গাঁজন শক্তিশালী গরম দ্বারা অবরুদ্ধ হয়। তবে এটি খুব কমই একটি অসুবিধা হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, কারণ বিনিময়ে, দুর্দান্ত স্বাদ এবং সুবাস অর্জন করা হয়। সমাপ্ত রাই মল্টের দাম প্রতি 1 কেজিতে 150 থেকে 250 রুবেল পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

প্রস্তুতির সময়, আপনাকে ব্যবহার করতে হবে:

• 0.1 কেজি মাল্ট;
• 4 কেজি জল;
• চিনি 0.2 কেজি;
• 10 গ্রাম শুকনো বেকারের খামির।

জল সিদ্ধ এবং 50 ডিগ্রী ঠান্ডা করা হয়। যত তাড়াতাড়ি এটি ঠান্ডা হয়, একটি ছোট স্রোতে মল্ট ঢালা, শক্ত পিণ্ড গঠন প্রতিরোধ করার সময় এটি নাড়ুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণের সামঞ্জস্য তরল ময়দার কাছাকাছি যা থেকে প্যানকেকগুলি তৈরি করা হয়। তারপরে রান্না বন্ধ হয়ে যায়, আরও সঠিকভাবে, 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 3 ঘন্টা বিরতি দেওয়া হয়। যখন রচনাটি 30 ডিগ্রির কম (ঠান্ডা হতে 30 - 40 মিনিট সময় লাগবে) ঠান্ডা করা হয়, তখন একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ তরল (প্রায় 150 - 200 গ্রাম) অন্য পাত্রে ঢেলে দিতে হবে।

তারপরে আপনার সেখানে শুকনো খামির যোগ করা উচিত, এটি দ্রবীভূত করার পরে, মজুত ওয়ার্কপিসটি আবার ঢেলে দিন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। তারপর চিনি যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। স্টার্টারের সাথে পাত্রটি বন্ধ করুন, তবে শক্তভাবে নয় যাতে ঢাকনার নীচে বাতাস যেতে পারে। ট্যাঙ্কটি প্রায় 12 ঘন্টার জন্য 20 থেকে 28 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার কোণে স্থাপন করা হয়।Kvass দুই বা তিনটি স্তরে ভাঁজ গজের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। এই ক্ষেত্রে, পলল স্পষ্টভাবে ঢেলে দেওয়া যাবে না।

প্রস্তুত তরলটি এমন পাত্রে ঢেলে দিতে হবে যা সবচেয়ে সুবিধাজনক, সর্বদা একটি মুক্ত ফাঁক রেখে। পাত্রগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কর্ক করা উচিত এবং সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার জন্য 4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত। যদি কেভাসকে আরও মিষ্টি করার ইচ্ছা থাকে তবে এটি কিছু অতিরিক্ত পরিমাণ চিনি প্রবর্তন করে অর্জন করা যেতে পারে। গুরুত্বপূর্ণ: গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার পরেই এই জাতীয় সংযোজন করা উচিত।

সুতরাং, কেভাস ছাড়াও, একটি প্রাথমিক টক প্রাপ্ত হয়। দ্বিতীয়বার থেকে শুরু করে, আপনি কেভাস পলল দিয়ে খামির প্রতিস্থাপনের সাথে একটি পানীয় প্রস্তুত করতে পারেন। মাল্ট এবং জলের মিশ্রণটি 25 - 28 ডিগ্রি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে এটিতে প্রবেশ করা প্রয়োজন। রচনাটি অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত, চিনির সাথে পরিপূরক এবং গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া উচিত; পরবর্তী কাজ প্রাথমিক প্রক্রিয়া থেকে ভিন্ন নয়।

আপনি মাল্ট ব্যবহার করে কেভাস রান্না করতে পারেন যা তাপ চিকিত্সা করা হয়নি। কাঁচামালের মোট খরচ সামান্য ভিন্ন। 0.1 কেজি পরিমাণে গ্রাউন্ড মল্ট ছাড়াও, 3 লিটার জল এবং 0.1 কেজি গমের আটা, সেইসাথে কয়েক ডজন কিশমিশ প্রয়োজন হবে। প্রথমে, 1 লিটার 100 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়, ঠান্ডা হওয়ার পরে, ময়দা এবং মাল্ট পাতলা স্রোতে যোগ করা হয়, খুব সাবধানে মিশ্রিত করা হয়। এই ফাঁকা 180 মিনিটের জন্য রুমে বাকি আছে.

তরলটি 30 ডিগ্রি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার পরে, এতে কিশমিশ প্রবর্তিত হয়, যা পূর্বে ধোয়া হয় না। মিশ্র আধা-সমাপ্ত পণ্যটি নির্ধারিত সময়ের শেষ না হওয়া পর্যন্ত তোয়ালে বা ঢাকনা দিয়ে আবৃত থাকে। এর পরে, স্টার্টারে অবশিষ্ট ঠান্ডা জল যোগ করুন।এর পরে, টকটি 1 দিনের জন্য একটি অন্ধকার উষ্ণ কোণে স্থাপন করা হয়, বয়স্ক পানীয়টি ফিল্টার করা হয়। আপনি স্বাদে চিনি যোগ করতে পারেন, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়তে পারেন। প্রস্তুত কেভাস বোতলজাত করা হয় এবং 24 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা হয় যাতে এটি অবশেষে পাকা হয়।

যাইহোক, যদি গাঁজন করা মাল্টকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, 100 গ্রাম বিট চিনি টক ডোতে যোগ করা হয়, যা গাঁজনকে ত্বরান্বিত করবে। শুষ্ক খামিরের পরিবর্তে চাপা খামির ব্যবহার করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত কারণ এটি কখনও কখনও একটি খারাপ স্বাদ তৈরি করে।

আপনার তথ্যের জন্য: যখন শুধুমাত্র কেভাস পান করার জন্য নয়, ওক্রোশকা তৈরি করার পরিকল্পনা করা হয়, তখন গাঁজন ছাড়াই মল্ট পছন্দ করা হয়। এটি আপনাকে একটি হালকা সামান্য অম্লীয় তরল পেতে দেয়। একটি দীর্ঘ এক্সপোজার টক স্বাদের স্যাচুরেশন বাড়াতে সাহায্য করে, 1 - 3 ঘন্টা (কখনও কখনও আরও বেশি)। তবে একই সময়ে, আপনাকে ঘন্টায় একবার পানীয় চেষ্টা করতে হবে যাতে কোনও অপ্রীতিকর ফলাফলের মুখোমুখি না হয়। একটি বিকল্প রেসিপি হল:

• একটি ছোট পাত্রে 1 লিটার জল ঢালা;
• ফুটন্ত জল মাল্টের সাথে মিশ্রিত হয়;
• এগুলি মিশ্রিত করুন এবং 5 মিনিটের জন্য আবার সিদ্ধ করুন;
• সামান্য ঘন হওয়ার পরে, থালাগুলি চুলা থেকে সরানো হয় এবং 2 ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা হয়, বন্ধ করা হয়;
• একটি পৃথক পাত্রে 100 গ্রাম ঠাণ্ডা বেস ঢেলে দিন, সেখানে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত পরিমাণ খামির যোগ করুন (দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত এগুলি নাড়াচাড়া করা হয়);
• চিনি অন্যান্য মল্টে যোগ করা হয়, সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হওয়ার পরেও;
• একটি বড় সসপ্যানে 2 কেজি জল রাখা হয়, যার মধ্যে কিশমিশ ঢেলে দেওয়া হয়;
• খামিরের দ্রবণটি ঢেলে দিন, এতে মাল্ট করুন, মিশ্র তরলটি প্রায় 8 ঘন্টার মধ্যে ঘরের তাপমাত্রায় গাঁজন করবে;
• প্রস্তুত পানীয়টি গজের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে পরিষ্কার করা হয়;
• খামির গাঁজন বন্ধ করতে এবং পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে, রেফ্রিজারেটরে 2-3 ঘন্টার জন্য বার্ধক্য সাহায্য করে।

কিন্তু গাঁজন ছাড়াই কাঁচামাল পাওয়া বেশ সম্ভব। সাদা কেভাস, যা এই জাতীয় মাল্ট দিয়ে তৈরি করা হয়, ভাজা রাইয়ের ক্র্যাকারগুলি প্রবর্তন করে গাঢ় করা যেতে পারে। তবে আপনাকে স্বাদে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে, তাই প্রথমে আপনার চেষ্টা করা উচিত, মানিয়ে নেওয়া উচিত, যাতে একটি গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্তে ভুল না হয়।

নীচে মল্ট থেকে কেভাস তৈরির ভিডিও রেসিপি দেখুন।