কেভাস ওয়ার্ট: এটি কী এবং কীভাবে রান্না করা যায়?

কেভাস হ'ল প্রাচীনতম রাশিয়ান পানীয়গুলির মধ্যে একটি যা মানবদেহে একটি সতেজ এবং প্রাণবন্ত প্রভাব ফেলে। গরম গ্রীষ্মকালে পানীয়টি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এটি তার বিশুদ্ধ আকারে এবং ঠান্ডা স্যুপের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, বাড়িতে কেভাস তৈরি করতে বেশ দীর্ঘ সময় লাগে, যখন একটি বিশেষ ঘনত্ব ব্যবহার করে আপনার সময় এবং প্রচেষ্টা বাঁচবে।

Kvass, যার প্রস্তুতিতে প্রস্তুত wort ব্যবহার করা হয়েছিল, ঘনীভূত এবং সিদ্ধ করা হয় মাল্ট। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি শুধুমাত্র জল যোগ করা প্রয়োজন, কিন্তু কিছু রেসিপি পাশাপাশি কাঁচা খামির ব্যবহার করার সুপারিশ। কয়েক দিন পরে, আপনি একটি সুস্বাদু পানীয় উপভোগ করতে পারেন।

ঘনীভূত kvass wort একটি পণ্য যার জন্য শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করা হয়। দৃশ্যত, এটি একটি সান্দ্র এবং ঘন গাঢ় বাদামী তরল মত দেখায়। শুকনো উপাদানগুলি ঘনত্বের 70% তৈরি করে। এটি টক একটি সামান্য ইঙ্গিত সঙ্গে একটি মিষ্টি স্বাদ আছে.

কেভাস পাওয়ার জন্য রেডিমেড ওয়ার্ট উত্পাদনে নিযুক্ত এন্টারপ্রাইজে, মল্ট চূর্ণ করা হয় এবং জলে মিশ্রিত হয়।এর পরে, বিষয়বস্তুগুলি 5-6 ঘন্টার জন্য উত্তপ্ত হয় যাতে শস্যের এনজাইমেটিক উপাদানটি স্টার্চকে সুক্রোজে বিভক্ত করার সময় পায়: গাঁজনযোগ্য এবং অ গাঁজনযোগ্য। প্রক্রিয়াটি শেষ হওয়ার পরে, বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে ঘনীভূত দ্রবণটি বাষ্পীভূত হয়। কেভাস ওয়ার্টের স্বাধীন উত্পাদনের জন্য, কোনও বিশেষ ডিভাইসের উপস্থিতি প্রয়োজন হয় না।

রাশিয়ায়, একটি পরিবারের সম্পদ অতিথিদের দেওয়া বিভিন্ন কেভাসের দ্বারা নির্ধারিত হয়েছিল। আসল বিষয়টি হ'ল কেবল ধনী লোকেরাই মধু এবং কিশমিশ যুক্ত করে মিষ্টি বৈচিত্র্যের সামর্থ্য রাখতে পারে। বেচারা বীট বা রুটি কেভাসে সন্তুষ্ট ছিল। এই কেভাস এখন তার সতেজ প্রভাবের কারণে গ্রীষ্মকালীন পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয়।

প্রাচীনকালে, লোকেরা সারা বছর কেভাস ব্যবহার করত। শুধুমাত্র রেসিপি এবং বর্তমান সিজনের জন্য উপলব্ধ যোগ উপাদান পরিবর্তন করা হয়েছে. এবং একজন বিশ্বাসী রোজাদার ব্যক্তির জন্য, এই বিস্ময়কর পানীয়টির ব্যবহার ছিল অনাক্রম্যতা এবং শক্তির স্তর বজায় রাখার অন্যতম উপায়। খুব কম লোকই জানে, তবে কেভাস ওয়ার্ট, বাড়িতে স্বাধীনভাবে প্রস্তুত, প্রচুর পরিমাণে দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• পেট এবং অন্ত্রের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে;
• ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া সংখ্যাবৃদ্ধি করতে দেয় না;
• বিপাককে স্বাভাবিক করে এবং ত্বরান্বিত করে;
• কার্ডিয়াক কার্যকলাপ এবং রক্তনালীগুলির স্থিরতা উন্নত করে;
• শরীরের প্রতিরক্ষা শক্তিশালী করা;
• হতাশা এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তির সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে;
• দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করে;
• রক্তচাপ কমায়;
• রক্তনালীগুলিতে একটি পরিষ্কার প্রভাব রয়েছে;
• গুরুতর পেট ফাঁপা পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে;
• কেভাসের নিয়মিত ব্যবহার দৃষ্টি উন্নত করে।

বিপুল সংখ্যক সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, কেভাসের এখনও কিছু অসুবিধা এবং contraindication রয়েছে। প্রথমত, হাইপারসিড গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এই পানীয়টি সুপারিশ করা হয় না। এটি সক্রিয় ল্যাকটিক এবং ফলের অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে। এমনকি যদি রোগী সম্পূর্ণরূপে নিরাময় হয় তবে কেভাস অম্বল এবং পেটে ব্যথার মতো অপ্রীতিকর লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে। ক্যাভাস অনকোলজিকাল বিভাগের রোগীদের পাশাপাশি লিভার, গলব্লাডার এবং ইউরোলিথিয়াসিসের রোগে আক্রান্তদের জন্যও নিষিদ্ধ।

যাদের অ্যালার্জি আছে তাদের সতর্ক হওয়া দরকার। আপনার যদি সিরিয়াল এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় থেকে অ্যালার্জি থাকে তবে কেভাস পান করা থেকে বিরত থাকার জন্য দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয়। কেভাসে ন্যূনতম পরিমাণে অ্যালকোহল থাকা সত্ত্বেও, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার অনুপস্থিতি নিশ্চিত করা যায় না। একজন মোটরচালক, এই পানীয়ের কয়েক চুমুক খেয়ে, ট্রাফিক পরিদর্শকদের বিভ্রান্ত করতে পারে। রচনার অ্যালকোহল রক্তে অ্যালকোহলের তুচ্ছ বিষয়বস্তুকে বিকৃত করতে পারে।

কেভাস ওয়ার্ট তৈরির জন্য দুটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত রেসিপি রয়েছে। প্রথমটি বাড়িতে রান্নার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি গৃহিণীদের মধ্যে সহজ এবং বেশ সাধারণ। শুরু করার জন্য, আপনাকে এক কিলোগ্রাম এবং পনের লিটার জলের পরিমাণে বোরোডিনো বা অন্যান্য রাইয়ের রুটি পেতে হবে। একটি মানের ঘনত্ব পেতে যা আপনাকে ভবিষ্যতে একটি মানের পানীয় পেতে দেয়, নিম্নলিখিত অ্যালগরিদম মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• প্রথমে আপনাকে জল গরম করতে হবে যাতে এর তাপমাত্রা 20 ডিগ্রির কম না হয়।
• কাটা রাইয়ের রুটি চুলায় শুকাতে হবে এবং জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়।
• ভর একজাত না হওয়া পর্যন্ত বিষয়বস্তু নাড়ুন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে 20-30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

• ধীরে ধীরে অল্প পরিমাণে গরম জল যোগ করা শুরু করুন এবং বিষয়বস্তু নাড়া বন্ধ করবেন না। ফলস্বরূপ ময়দার মধ্যে, এটি একটি গরম তাপমাত্রা বজায় রাখা প্রয়োজন। প্রয়োজন হলে, 70-75 ডিগ্রীতে টুকরোটি গরম করুন। চল্লিশ মিনিটের জন্য তাপমাত্রা বজায় রাখুন।
• তারপর ব্রেড ক্রাম্ব একটি গভীর এবং সবসময় পরিষ্কার থালা স্থানান্তর করা আবশ্যক। সর্বোত্তম প্রভাবের জন্য, একটি ঢাকনা দিয়ে থালা-বাসন ঢেকে রাখার এবং একটি টেরি তোয়ালে দিয়ে অন্তরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• একটি সাধারণ গ্লাস বা মগ দিয়ে প্রাপ্ত প্রথম ঘনত্ব ধীরে ধীরে সরিয়ে ফেলুন এবং আবার ফুটানোর জন্য একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।

• পাউরুটির অবশিষ্ট টুকরো অল্প পরিমাণে গরম পানি দিয়ে ঢেলে দিন। 90 ডিগ্রির বেশি ফুটন্ত জল ব্যবহার করবেন না। যোগ করা জলের আনুমানিক ভলিউম প্রথম ঘনত্ব প্রাপ্তির পরে নিষ্কাশন করা জলের পরিমাণের সমান হওয়া উচিত।
• 20 মিনিটের পরে, দ্বিতীয় ঘনত্ব প্রস্তুত হবে। ধারক থেকে এটি সরান এবং প্রথম এক যোগ করুন.
• ফলস্বরূপ রচনাটি এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন। পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে বিষয়বস্তু জোরে জোরে ফুটতে হবে। এর পরে, ঘনত্বকে 25 ডিগ্রি ঠান্ডা করা হয় এবং গাঁজন করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় সরানো হয়।

রেসিপি অনুসারে, আপনাকে অর্জন করতে হবে: রাই মাল্ট 1 কেজি পরিমাণে, বার্লি মাল্ট - 1 কেজি, গম - 1 কেজি, রাই - 1.5 কেজি, শুকনো খামির - 15 গ্রাম এবং জল, যার তাপমাত্রা হবে 80 ডিগ্রির একটু বেশি। প্রস্তুতি নিম্নলিখিত পদক্ষেপ নিয়ে গঠিত:

• সমস্ত শস্য পণ্য এবং মাল্ট ময়দার অবস্থায় চূর্ণ করা হয়, তারপরে ময়দা থেকে ময়দা মাখানো হয়। এটি ঘন হওয়া উচিত। প্রয়োজনে ভারী ক্রিমের সামঞ্জস্য পেতে একটু গরম জল যোগ করুন।
• পরবর্তী তিন ঘন্টার জন্য ইনফিউজ করার জন্য সামগ্রীগুলিকে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
• 7-10 লিটার জল একটি ফোঁড়া আনুন। ঠান্ডা করা ময়দায় ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং এটি আবার 20 ডিগ্রিতে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
• তারপরে আপনাকে গরম জলে প্রাক-দ্রবীভূত খামির যোগ করতে হবে।
• গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে একটি উষ্ণ জায়গায় থালা - বাসন রাখুন। বিষয়বস্তু fermented পরে, আপনি ফলে wort থেকে সমাপ্ত পানীয় নিষ্কাশন করতে পারেন।

একটি দোকানে কেনা রেডিমেড কনসেন্ট্রেট থেকে কেভাস প্রাপ্ত করা কোনও অসুবিধার কারণ হওয়া উচিত নয়, যেহেতু এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি বেশ সহজ। সিদ্ধ জল একটি বড় কাচের থালায় ঢেলে দেওয়া হয়, যার পরে সমাপ্ত ঘনত্ব যোগ করা হয়। স্বাদ উন্নত করতে, দানাদার চিনি বা কয়েক টেবিল চামচ লিন্ডেন মধু যোগ করা হয়। আপনাকে অল্প পরিমাণে কাঁচা খামির যোগ করতে হবে, অন্যথায় গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হবে না।

কেভাসের স্বাদ গাঁজন সময়কালের উপর নির্ভর করবে। একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া ম্যাশ গঠনকে উস্কে দিতে পারে, যখন দ্রুত গাঁজন একটি মিষ্টি এবং মনোরম স্বাদযুক্ত পানীয় তৈরি করবে।তারপর এটি একটি গজ কাপড় দিয়ে থালা - বাসন আবরণ এবং 10-12 ঘন্টা জন্য ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পানীয় প্রস্তুত তা নির্ধারণ করতে, পৃষ্ঠের উপর গঠিত ফেনা সাহায্য করবে।

প্রস্তুত ঘনীভূত কেভাস ওয়ার্টে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে (কার্বোহাইড্রেট, অ্যামিনোকারবক্সিলিক অ্যাসিড, ভিটামিন, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান)। এই বিষয়ে, পানীয়টি কেবল খাদ্য শিল্পেই নয়, বেকিং এবং মিষ্টান্ন শিল্পেও এর প্রয়োগ খুঁজে পেয়েছে। বেকারিগুলিতে, কেভাস ওয়ার্ট ঘনীভূত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলিকে তীব্র করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

উদাহরণস্বরূপ, বেকড পণ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য, আপনার একটি ক্ষুধার্ত গন্ধ, রঙ এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফ প্রয়োজন। এই পণ্যটির ব্যবহার উত্পাদনে জৈব রাসায়নিক এবং মাইক্রোবায়োলজিকাল কার্যকলাপের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই প্রাকৃতিক পণ্যটি যুক্ত করার জন্য ধন্যবাদ, ময়দার মধ্যে গ্যাস গঠনের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, যা আপনাকে সুস্বাদু এবং সুস্বাদু পেস্ট্রি পেতে দেয়।

এই প্রাকৃতিক পণ্যটি রাই, গম, কাস্টার্ড, ডেলি, ডায়েট, মিষ্টান্ন, জিঞ্জারব্রেড এবং কুকিজ তৈরির জন্যও প্রযোজ্য। অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনের তীব্রতাকে উস্কে দেওয়ার জন্য 1 থেকে 9 শতাংশ পরিসরে ময়দায় ঘনত্ব যুক্ত করা হয়। এটি ময়দার টুকরোটির অবশিষ্ট গাঁজন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করার সময় হ্রাস করে।

এর পরে, ময়দার মোট আয়তনের বৃদ্ধি লক্ষ্য করা যেতে পারে, বেকিংয়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সোনালি এবং বাদামী রঙের বৃদ্ধি রয়েছে। এটি সমাপ্ত পণ্যের শেলফ জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করে। ক্রাম্বের গঠন ছিদ্রযুক্ত হয়ে যায়, ময়দা নরম এবং স্বাদে মনোরম। বেকিং রাইয়ের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ অর্জন করে।

নিম্ন-মানের ঘনীভূত ওয়ার্ট কেনা বরং কঠিন, যেহেতু রাশিয়ায় এই পণ্যটির কোনও নকল রেকর্ড করা হয়নি। যাইহোক, কিছু দরকারী টিপস আছে যা আপনাকে একজন অসাধু বিক্রেতার কাছ থেকে কেনা থেকে বিরত থাকতে সাহায্য করবে। আপনার আর্থিক এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, আপনাকে শুধুমাত্র নিম্নলিখিত টিপস অনুসরণ করতে হবে:

• ফেডারেল খুচরা চেইনের অংশ এমন একটি বিশ্বস্ত দোকানে একচেটিয়াভাবে কেভাস কনসেনট্রেটেড ওয়ার্ট কিনুন। আজ অবধি, কেভাস তৈরির জন্য সর্বোচ্চ মানের ঘনত্বের প্রযোজক হ'ল ইন্টারকভাস এবং কোলোবোক।
• wort খরচ 50 রুবেল থেকে রেঞ্জ। গড় থেকে কম দামে প্রদত্ত একটি পণ্য নিম্নমানের হতে পারে।

• ISO9002 লেবেল ইঙ্গিতটি ঘনীভূত উৎপাদনে সঠিক নিয়ন্ত্রণের একটি নির্ভরযোগ্য প্রমাণ। এই শিলালিপিটি নির্দেশ করে যে পণ্যটি আন্তর্জাতিক মানের মান বিবেচনা করে উত্পাদিত হয়েছে।
• কখনও কখনও আপনি মল্ট নির্যাস নামক একটি পণ্য দেখতে পারেন. এটি সাধারণ ঘনীভূত কেভাস ওয়ার্ট, যার কেবল একটি আলাদা নাম রয়েছে।
• একটি মানসম্পন্ন পণ্যে কোনো কৃত্রিম সংযোজন এবং সংরক্ষণকারী থাকা উচিত নয়।
• একটি উচ্চ-মানের ঘনত্ব, তার বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে, বারো মাসের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় না। একটি লেবেল নির্দেশ করে যে পণ্যটি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এটি একটি নিশ্চিত সূচক যে কৃত্রিম পদার্থগুলি রচনায় উপস্থিত রয়েছে।

নিচে kvass wort থেকে kvass তৈরির রেসিপি দেখুন।