কিভাবে kvass জন্য খামির চয়ন?

Kvass সবচেয়ে জনপ্রিয় রাশিয়ান পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এমনকি প্রাচীন রাশিয়ায় এটিকে বীরত্বপূর্ণ পানীয় বলা হত। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে যারা কেভাসের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন তাদের অসুস্থ হওয়ার সম্ভাবনা কম ছিল, কম ক্লান্ত হয় এবং অসুস্থতা থেকে দ্রুত পুনরুদ্ধার হয়। আধুনিক বাণিজ্য এই পানীয়ের একটি বিশাল পরিসরের প্রতিনিধিত্ব করে, যা উৎপাদন অবস্থার অধীনে উত্পাদিত হয়।

যাইহোক, অনেকে বাড়িতে বা ব্যারেল থেকে তৈরি কেভাস পছন্দ করে, বিশ্বাস করে যে এই পানীয়গুলিই এর কার্যকারিতার গ্যারান্টি দেয়। বিভিন্ন ধরণের উপাদান থেকে কেভাস তৈরির জন্য অসংখ্য রেসিপি রয়েছে, এটি খামির সহ এবং ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। তবে আপনি যদি একটি ক্লাসিক পানীয় প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলি অধ্যয়ন করেন, তবে এতে খামিরের বাধ্যতামূলক উপস্থিতি মনোযোগ আকর্ষণ করে।

এই স্বাস্থ্যকর পানীয়টি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে, খামিরের সঠিক পছন্দ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রথমে আপনার চোখে যা আসে তা অন্ধভাবে ব্যবহার না করা। আপনার তথ্যের জন্য: প্রায় 1,500 প্রজাতির অণুজীব রয়েছে, যাকে সাধারণত খামির বলা হয়।

সবচেয়ে সাধারণ খামির হল বেকারের। আমরা তাদের আমাদের দোকানে সর্বত্র দেখতে পাই, আমরা সেগুলি বেকিংয়ে ব্যবহার করি। এগুলি প্রায়শই কেভাস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই খামিরের ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে স্টোরেজের সময়কাল এবং ব্যবহারের সহজতা। এই জাতীয় খামিরের সাথে সংমিশ্রণে, সামান্য পোড়া রুটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, আপনি এটিকে চুলায় বেক করতে পারেন, কমপক্ষে একপাশে তেল ব্যবহার না করে এটি ভাজতে পারেন।

বেকারের খামিরের নেতিবাচক দিকটি হল যখন এগুলি কেভাসের প্রথম ব্যাচে ব্যবহার করা হয়, তখন একটি পরিষ্কার, খুব মনোরম স্বাদ অনুভূত হয় না। যাইহোক, স্টার্টারের ভলিউম বৃদ্ধির সাথে, এই অসুবিধাটি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং ফলস্বরূপ, একটি সমৃদ্ধ, প্রাণবন্ত পানীয় পাওয়া যায়।

সংকুচিত খামির ব্রিকেট আকারে বিক্রি হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে তাদের একটি ছোট শেলফ লাইফ রয়েছে। এটি কেভাস তৈরি করতে ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ জাতগুলির মধ্যে একটি। এর সুবিধা হ'ল একটি নির্দিষ্ট আফটারটেস্ট এবং সুবাসের দ্রুত নির্মূল করা, যা দ্বিতীয় ব্যাচে সর্বাধিক অদৃশ্য হয়ে যায়। ত্বরিত গাঁজন কারণে Kvass কম সম্ভাব্য সময়ে প্রস্তুত করা হয়.

এটি অত্যন্ত বিরল যে কেভাস তৈরির প্রক্রিয়াতে শুকনো খামির ব্যবহার করা হয়। এগুলি ব্যবহার করার সময়, আপনাকে অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করতে হবে। রাই রুটিতে থাকা বন্য অ্যানালগগুলির দ্বারা শুকনো অণুজীবগুলি ভালভাবে সক্রিয় হয়। এটা ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে শুষ্ক খামির প্রচলিত চাপের চেয়ে 2 গুণ কম ব্যবহার করা উচিত। এগুলিকে উষ্ণ জল দিয়ে পাতলা করা এবং চোলাই করার জন্য সময় দেওয়া প্রয়োজন।

কেভাসের জন্য খামির হিসাবে বিয়ার খামির ব্যবহার করা ভাল, তারা পানীয়টিকে একটি আশ্চর্যজনক সুবাস এবং স্বাদ দেয়। তাদের সাথে গাঁজন আদর্শ হবে, কারণ তারা বিয়ার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

প্রথম ব্যাচের প্রস্তুতির সময়, একটি খুব আনন্দদায়ক খামির স্বাদ সম্ভব নয়, যা পরবর্তী ব্যাচগুলিতে অদৃশ্য হয়ে যায়। ব্রুয়ারের খামির শুষ্ক এবং তরল উভয় সামঞ্জস্যে আসে। এটি পানীয়ের গুণমানকে প্রভাবিত করে না। শুধুমাত্র এটি ব্যবহার করার উপায় ভিন্ন।

বন্য খামির ব্যবহার করে কেভাস প্রস্তুত করা সম্ভব, যা অনেক বেরি এবং ফলের খোসায় পাওয়া যায়। তাদের বেশিরভাগই অপরিশোধিত কিশমিশের উপর থাকে, যা প্রায়শই অন্যান্য ধরণের খামির ব্যবহার করার সময় গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করতে ব্যবহৃত হয়। একটি গ্যারান্টিযুক্ত মানের গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য, বন্য এবং প্রচলিত চাপা উপাদানগুলির সংমিশ্রণ।

কেভাস প্রেমীরা যারা নিজের হাতে এই পানীয়টি প্রস্তুত করে তারা নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি দেয়।

• খামিরের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি সাবধানে পরীক্ষা করুন: যত ফ্রেশ, তত ভাল।
• অ্যালুমিনিয়াম কুকওয়্যারে রান্না করবেন না: এটি অক্সিডাইজ করে, একটি গ্লাস বা এনামেলযুক্ত পাত্র ব্যবহার করা ভাল।
• রান্নার প্রক্রিয়ায়, আপনাকে ঠান্ডা সেদ্ধ জল ব্যবহার করতে হবে।
• খামিরের গন্ধ দূর করতে, ভবিষ্যতে শুধুমাত্র ফলস্বরূপ টক ডাল ব্যবহার করে প্রথম দুই বা তিনটি পরিবেশন নিষ্কাশন করা ভাল।

• রুটির পরিবর্তে, Bread Kvass পাউডার ব্যবহার করুন। এটি সাধারণত বেকারি দোকানে বিক্রি হয়। এতে মল্টের সাথে গুঁড়ো করা ব্রেড ক্রাম্ব রয়েছে। পাউডার ফুটন্ত জল দিয়ে তৈরি করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং তারপর সেখানে খামির যোগ করা হয়।
• খামির ব্যবহার করার আগে, আপনাকে অবশ্যই ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী সাবধানে অধ্যয়ন করতে হবে এবং সুপারিশ অনুসারে কাজ করতে হবে।
• পানীয় প্রস্তুত করা হয় এমন খাবারের পরিমাণ গণনা করার সময়, ভুলে যাবেন না যে প্রস্তুতির সময় কেভাস "বাড়ে"।
• 2-3 দিনের মধ্যে রান্না করা কেভাস সেবন করুন।
• আপনার প্রিয় ভেষজ, বেরি, ফল, মধু দিয়ে পানীয়টির পরিপূরক, ঐতিহ্যগত কেভাস কীভাবে রান্না করা যায় তা শিখেছেন, পরীক্ষা করুন।

খামির সহ সুস্বাদু রুটি কেভাসের রেসিপিটি পরবর্তী ভিডিওতে রয়েছে।