বাড়িতে কিশমিশ দিয়ে kvass রান্না কিভাবে?

প্রাচীন রাশিয়ার সময় থেকে, কেভাস একটি ঐতিহ্যগত স্লাভিক পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি কেবল তার স্বাদের জন্যই নয়, এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্যও সম্মানিত। এই অলৌকিক পানীয়টি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্থিতিশীল করে এবং সামগ্রিকভাবে শরীরের অবস্থার উন্নতি করে।

পানীয়টির স্বাস্থ্যকরতা এতে ব্যবহৃত উপাদানগুলির স্বাভাবিকতা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। এই পানীয়টি তৈরি করা এত কঠিন নয়, এটি শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি বেছে নেওয়া এবং ধৈর্য ধরতে গুরুত্বপূর্ণ। একই সময়ে, রেসিপিতে অনেকগুলি সূক্ষ্মতা রয়েছে। অনেক কেভাস ব্রিউয়ার বিশ্বাস করেন যে এতে যোগ করা কিশমিশ পানীয়টিকে একটি বিশেষ "প্রবলতা" দেয়। এই পদ্ধতিটি আমাদের প্রাচীন পূর্বপুরুষরা ব্যবহার করেছিলেন।

কেভাস তৈরির জন্য অসংখ্য রেসিপি পরিচিত, যা খামির দিয়ে এবং সেগুলি ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। প্রতিটি পদ্ধতির নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। যদি আমরা খামির এবং খামির-মুক্ত কেভাসের গুণাবলীর তুলনা করি তবে আমরা নিম্নলিখিতগুলিতে মনোযোগ দিতে পারি:

• প্রায়শই প্রথম ব্যাচগুলিতে খামির দিয়ে প্রস্তুত একটি পানীয়ের একটি অদ্ভুত অপ্রীতিকর খামিরের গন্ধ এবং গন্ধ থাকে;
• খামির কেভাস আরও কার্বনেটেড, এতে আরও অ্যালকোহল রয়েছে;
• খামির দিয়ে কেভাস তৈরি করতে অনেক কম সময় লাগবে।

কিশমিশের পৃষ্ঠে অদৃশ্য, তথাকথিত "বন্য" খামির রয়েছে, যা পানীয়ের গাঁজন এবং কার্বনেশন ঘটায়। আপনি যদি wort মধ্যে কিশমিশ ঘনিষ্ঠভাবে তাকান, আপনি তাদের থেকে নির্গত ছোট বুদবুদ দেখতে পারেন। শুকনো আঙ্গুর যোগ করে পানীয় প্রস্তুত করার সময়, কোনও অপ্রীতিকর খামিরযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ থাকবে না। প্রায়শই, গাঁজন প্রক্রিয়া সক্রিয় করার জন্য খামির-ভিত্তিক রান্নার পদ্ধতিতে কিশমিশও নিক্ষেপ করা হয়।

শুকনো ফলের প্রধান অসুবিধা হ'ল স্টোরেজ সময় বাড়ানো এবং তাদের বাহ্যিক বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করার জন্য প্রায়শই রাসায়নিক চিকিত্সার শিকার হয়। কেনার সময়, আপনার কিছু সূচকগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত যা ক্ষতিকারক রাসায়নিক সংযোজনগুলির উপস্থিতি নির্দেশ করে।

• শুকনো ফলের রঙের অপ্রাকৃতিক উজ্জ্বলতা। বিষাক্ত সালফার ডাই অক্সাইড বা ফুড কালারিং দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করলে এই রঙ সম্ভব। এই ধরনের খাবার খেলে সালফারাস অ্যাসিড তৈরি হয়, যা পরিপাকতন্ত্রের ক্ষতি করে। ভাল মানের শুকনো ফল যথেষ্ট ভাল দেখায় না: হালকা রঙের আঙ্গুর থেকে রাসায়নিকভাবে চিকিত্সা না করা কিশমিশ, সাধারণত গাঢ় বাদামী, কুঁচকে যাওয়া এবং ধুলোয় ঢাকা।
• ফলের আফটারটেস্ট, গন্ধ থেকে অনেক দূরে উপস্থিতি। গ্যাসোলিন বা ধোঁয়ার গন্ধের সাথে, এটি উপসংহারে আসা যেতে পারে যে ফলগুলি জ্বালানী বা গ্যাস ব্যবহার করে চুলায় শুকানো হয়েছিল। এই প্রযুক্তির সাহায্যে, শুকনো ফলগুলি কার্সিনোজেনিক হয়ে ওঠে এবং তাদের থেকে কোন লাভ নেই।
• মজাদার আকর্ষণীয় গ্লস নিম্ন-গ্রেড উদ্ভিজ্জ তেলে ভিজিয়ে বা গ্লিসারিন দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করে ফল পাওয়া যায়।

প্রায়শই, বাড়িতে কেভাস প্রস্তুত করার সময়, খামির এবং কিশমিশ একত্রিত হয়। এটি ব্যাপকভাবে গাঁজন সময় হ্রাস করে। এই শক্তিশালী ঘরে তৈরি কেভাসের জন্য, আপনাকে প্রথমে স্টার্টার প্রস্তুত করতে হবে। ফুটন্ত জলের সাথে রাইয়ের রুটির 10-12 টি ক্র্যাকার ঢালা, সেগুলি থেকে গ্রুয়েল তৈরি করুন, গজ দিয়ে ঢেকে 10-12 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন। তারপর আমরা ফিল্টার. wort (নিষ্কাশিত তরল) খামির 25 গ্রাম এবং 6 টেবিল চামচ যোগ করুন। চিনির চামচ। একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আমরা 5-6 ঘন্টা জন্য গাঁজন জন্য ছেড়ে। এর পরে, টক ডো প্রস্তুত করা উচিত।

স্টার্টারটি একটি তিন লিটারের জারে ঢালা, 3 লিটার পর্যন্ত জল যোগ করুন, এক মুঠো কিশমিশ ঢেলে দিন এবং পাকা হওয়ার জন্য 5 ঘন্টা তাপে পাঠান। এর পরে, আমরা পানীয় ফিল্টার, গন্ধ 6 tbsp। মধুর চামচ এবং 3 চামচ। grated horseradish এর চামচ. আবার মেশান, ঠাণ্ডা করুন, পুদিনা দিয়ে পরিবেশন করুন।

রান্নার জন্য, আমরা রাইয়ের খামির-মুক্ত রুটি 400 গ্রাম নিই, এটি কেটে চুলায় তেল ছাড়াই ভাজুন। তারপর 2.5 লিটার জল ঢালা, 3 চামচ যোগ করুন। দানাদার চিনির চামচ, শুকনো আঙ্গুর 20 গ্রাম। আমরা সবকিছু মিশ্রিত করি এবং তাপে রাখি। আমরা একটি কাপড় দিয়ে পাত্রের ঘাড় বন্ধ। তিন দিন পর, পানীয়টি ফিল্টার করা হয় এবং ঠান্ডায় সংরক্ষণ করা হয়। পরিস্রাবণের পরে অবশিষ্ট অবক্ষেপ (wort) পরবর্তী ব্যাচ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এতে তারা পটকা দেয়। এই ব্যাচের প্রস্তুতিতে কম সময় লাগবে: কেভাস দেড় থেকে দুই দিনে প্রস্তুত হবে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে ভাতের কেভাস জয়েন্টগুলির জন্য উপকারী।এই জাতীয় পানীয় প্রস্তুত করার জন্য, 100 গ্রাম চাল সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত লবণ ছাড়া সিদ্ধ করা হয়, তারপরে 50 গ্রাম চিনি, 1/2 চা চামচ শুকনো খামির এবং 1 টেবিল চামচ ঢেলে দেওয়া হয়। এক চামচ কিসমিস মিশ্রণের একজাতীয়তা পাওয়ার পরে, এটি 1.5 লিটার জলে ঢেলে 5 দিনের জন্য মিশ্রিত করা হয়। তারপর পুরু ফিল্টার করা হয়, এবং সমাপ্ত kvass ঠান্ডা রাখা হয়।

এই জাতীয় মিষ্টি এবং কার্বনেটেড উদ্দীপক পানীয় শিশুদের কাছে খুব জনপ্রিয়। এটি প্রস্তুত করতে, 500 গ্রাম পাউরুটি হালকাভাবে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। 200 গ্রাম দানাদার চিনি 5 লিটার জলে দ্রবীভূত হয়, ভাজা ক্র্যাকারগুলি এতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং তরলটিকে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। একই জলের অল্প পরিমাণে, 15 গ্রাম শুকনো খামির দ্রবীভূত হয় এবং পানীয়তে যোগ করা হয়, এটি গাঁজন করার জন্য 1.5 দিনের জন্য রেখে দেয়। তারপর ফিল্টার করা হয়। স্বাদের পরে, ইচ্ছা হলে মিষ্টি করুন। তারপর এটি বোতল এবং ফ্রিজে রাখা হয়।

প্রায় এক দিন পরে, পলল নীচে প্রদর্শিত হবে। এটি ফিল্টার করা হয় এবং ফুটন্ত পানিতে এক চিমটি কিশমিশ দিয়ে প্রতিটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। পানীয়টি কার্বনেশন দেওয়ার জন্য, এটি প্রায় 10 ঘন্টা উষ্ণ রাখা হয়, তারপরে এটি ঠান্ডায় স্থানান্তরিত হয়।

ক্লাসিক পানীয় রেসিপি ছাড়াও, রেসিপি আধুনিক বৈচিত্র আছে. একটি উদাহরণ হিসাবে, তাত্ক্ষণিক কফি ব্যবহার করে আপেল-আঙ্গুরের রসের উপর ভিত্তি করে কেভাস প্রস্তুত করার একটি রূপ। 2.5 লিটার গরম জলে, 200 গ্রাম দানাদার চিনি, 1.5 চা চামচ তাত্ক্ষণিক কফি এবং 1 চা চামচ শুকনো খামির নাড়ুন। তারপরে 0.5 লিটার আঙ্গুর-আপেলের রস ঢেলে সেখানে 5-7টি কিসমিস ফেলে দিন। আমরা গাঁজন জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় 10-12 ঘন্টা জন্য ধারক রাখুন। কফি কেভাসকে আরও বেশি গরম রাখা ভাল, তারপরে এটি আরও সমৃদ্ধ স্বাদ পাবে। তারপর পানীয় ফিল্টার এবং ঠান্ডা করা হয়।

বাড়িতে তৈরি কেভাসকে সফল করতে অভিজ্ঞ শেফদের পরামর্শ ব্যবহার করুন।

• নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বয়াম ঢেকে রাখবেন না, কারণ পাত্রটি বিস্ফোরিত হতে পারে।
• বোতলজাত বা ফিল্টার করা পানি ব্যবহার করা ভালো।
• খামির ব্যবহার করার সময়, পানীয়ের পরিপক্কতা প্রক্রিয়ার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। যদি 30 মিনিটের পরে গাঁজন শুরু না হয়, তবে অণুজীবগুলি বাসি হয়। এই ধরনের খামির সঙ্গে Kvass কাজ করবে না।
• চিনি, কিশমিশের অনুপাত, গাঁজন সময় স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী পরিবর্তন করা যেতে পারে।
• কেভাসে কিশমিশ ব্যবহারের পরিমাপ আপনার জানা উচিত: অনেক কিছু ভাল নয়। প্রতি দেড় লিটার পানীয়ের জন্য যথেষ্ট 5-8 বেরি।

Kvass একটি স্বাধীন পানীয় হিসাবে এবং অন্যান্য খাবারের জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হয়: অ্যাসপিক, রুটি জেলি, সস, ঠান্ডা স্যুপ বা ওক্রোশকায়। কেভাস মাংসের সাথে একত্রে ভাল।

কিশমিশে ঘরে তৈরি কেভাসের রেসিপিটির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।